Ci sono diversi ricette per il brasato al vino. Ne ho provate diverse e alla fine ho scelto come base quella sul sito authenticity-it.org che ho modificato leggermente. Come carne si può usare cappello del prete di manzo, girello o filetto oppure un arrosto di vitello. La ricetta originale consiglia il Barolo oppure un vino rosso di buona qualità. Siccome la carne deve marinare minimo 12 ore si consiglia di preparare la marinatura il giorno prima. Si consiglia service il brasato con un purea di patate come contorno oppure patate arrosto o verdure.

Ingredienti per il brasato al vino

• 2500 un pezzo intero di manzo (girello)
• 1200 lt di vino rosso
• 4 carote
• 4 coste di sedano (direttamente dal mio orto)
• 1 cipolla di Tropea grande (dal mio orto)
• 3 chiodi di garofano
• 1 rametto di rosmarino (dal mio giardino)
• 3 foglie di allora (dal mio giardino)
• 1 stecca di cannell (oppure 1 cucchiaino in polvere)
• 2 bacche di ginepro
• 4-5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 pezzetto (circa 70 gr) di burro
• semola di grano duro
• sale q.b
• pepe q.b
• 1 cucchiaino di maizena o amido di mais (optional)

Procedimento per il brasato al vino

1. La sera prima, tagliare la cipolla, le carote e le coste di sedano. Mettere la carne, le verdure, le aromatiche e spezie dentro una grande ciotola. Io ho utilizzato una teglia per arrosto. Versatece sopra il vino. Coprire con un coperchio o pellicola e ponete in frigorifero per tutta la notte a riposare.
2. La mattina seguente togliete la carne dalla marinatura e asciugate bene con la carta assorbente.
3. Passare la carne sulla semola di grano duro o faina su tutti i lati..
4. In una grande padella versate un filo d’olio extra vergine d’oliva e un pezzetto di burro. Appena il burro si sarà sciolto aggiungete la carne. Fate rosolare tutti i lati per sigillare bene.
5. Mettere a riscaldare una pentola ovale preferibilmente di ghisa. Aggiungere la carne e versateci sopra la marinatura, cioè il vino con tutta le verdure e aromatiche.
6. Aggiungere il sale grosso e pepe, chiudete con il coperchio di ghisa che sigilla bene e portare a cottura con fuoco medio. Appena inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo.
7. Lasciare cuore a fiamma basse per 3 ore e mezzo girando ogni tanto la carne con due cucchiai. Non usate forchette per evitare di bucare la carne.
8. Trascorso il tempo, togliete larve dalla pentola e farla raffreddare e poi tagliare a fette.
9. Passare tutte le verdure con le aromatiche e vino attraverso un colino premendo bene con un cucchiaio per raccogliere il più possibile tutte le verdure.
10. Rimettere il sugo cremose ottenuto sul fuoco per ridurre. Per un sugo ancora più denso potete aggiungere un cucchiaio o di maizena/amido di mais o deco la di patate.
11. Ricette le fette di carne sul sugo per riscaldare e servite insieme al purea di patate oppure palpate al forno.

Buon appetite, GiuGen

Tacchino e pollo, leggerezza e versatilità 

Ingredienti

Ravioli e Tortelli homemade da Casa MG

Ravioli e Tortelli. Poche differenze, tanto gusto

La sfoglia per i tortelli

Il ripieno

Il Barbera o la Barbera?

(fonte, dizionari.corriere.it, )

La sfoglia per i ravioli al brasato

Per il brasato

Il ripieno dei ravioli

Ecco le quattro proposte e le ricette per esaltarne il gusto:

Ravioli con ripieno al Brasato all’Amarone della Valpolicella DOCG: reinterpretazione di una ricetta storica e piena di gusto che Rana trasforma in un ripieno morbido e goloso, di forma quadrata, racchiudono tutto il sapore intenso del Brasato, cotto con Amarone della Valpolicella DOCG.

Ravioli ripieni di brasato all’Amarone con riduzione di Amarone e briciole di Castelmagno

1 confezione di ravioli Brasato all’Amarone Oro rosso Giovanni Rana, 400 ml di Amarone, 250 ml di brodo di carne, 1 piccolo scalogno, 2 foglie di alloro, 2 cucchiaini di zucchero, ½ cucchiaino di amido di mais, 20 g di burro, 50 di Castelmagno stagionato, sale e pepe

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nel burro, unite il vino e fatelo ridurre di un terzo circa del suo volume. Unite il brodo, le foglie di alloro e lo zucchero e proseguite la cottura per 5/6 minuti. Stemperate la maizena con un po’ di acqua e unitela alla riduzione mescolando per evitare la formazione di grumi; cuocete ancora per qualche minuto finché la riduzione avrà raggiunto una consistenza leggermente sciropposa e filtratela. Intanto lessate i ravioli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolateli, conditeli con la riduzione all’Amarone e serviteli spolverizzati con il Castelmagno sbriciolato.

Ravioli con ripieno di Risotto al Tartufo: il profumo caratteristico del tartufo insaporisce un risotto tutto italiano dai chicchi tenaci, che diventa un ripieno cremoso grazie alla mantecatura con Parmigiano Reggiano. Un’eccellenza della tavola da gustare in sfiziosi girasoli di sfoglia.

Ravioli ripieni di risotto al tartufo alla carbonara con porri fritti

1 confezione di ravioli Risotto al tartufo Oro rosso Giovanni Rana, 3 tuorli, 60 g di parmigiano grattugiato, ½ porro, olio di semi di arachide, sale e pepe

Lavate il porro, asciugatelo bene e tagliatelo a julienne molto sottile. Friggetelo in olio bollente finché risulta dorato e croccante e scolatelo su carta assorbente. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo mescolate in una ciotola i tuorli con il parmigiano, sale, pepe e un mestolino dell’acqua di cottura. Scolate i ravioli, conditeli con la crema di uovo e suddivideteli in due piatti. Guarnite ogni porzione con i porri fritti e una macinata di pepe e servite.

Ravioli con ripieno all’Astice: il gusto delicato e inconfondibile dell’astice è racchiuso in graziose mezzelune di sottile pasta fresca. Una vera nota gourmet al sapore di mare, per un ingrediente ricercato e iconico che aggiunge un tocco unico ad ogni menù.

Ravioli all’astice con zabaione salato allo champagne

1 confezione di ravioli all’astice Oro rosso Giovanni Rana, 150 ml di Champagne, 3 tuorli, 1 cucchiaino di zucchero, 150 ml di brodo vegetale, 80 g di burro, sale e pepe, 1 ciuffo di cerfoglio

Versate i tuorli in un pentolino in acciaio, preferibilmente col fondo arrotondato; mescolateli con una frusta e diluiteli con lo Champagne e il brodo vegetale. Ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete per circa 10 minuti, mescolando in continuazione con una frusta, fino a che la salsa vela in cucchiaio ma senza che arrivi mai a sfiorare il bollore. Fuori dal fuoco incorporate 50 g di burro a fiocchetti e condite con sale e pepe. Nel frattempo lessate i ravioli in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione; scolateli, conditeli con lo zabaione, guarnite col cerfoglio e un pizzico di pepe e servite.

Ravioli dolci al Tiramisù: il re dei dessert al cucchiaio della tradizione italiana, avvolto in uno scrigno di sfoglia ambrata al profumo di caffè, con un invitante ripieno di mascarpone e pregiata miscela di caffè. Da preparare fritti oppure in padella, sono un dessert originale e indimenticabile.

Raviolo dolci al tiramisù con crema di mascarpone al torrone e polvere di caffè

1 confezione di ravioli dolci al tiramisù Oro rosso Giovanni Rana, olio di arachidi, 200 g di mascarpone, 200 ml di panna montata dolcificata, 120 g di torrone alle mandorle, caffè macinato

Tritate il torrone. Mescolate delicatamente il mascarpone con la panna montata e incorporate il torrone. Friggete i ravioli come indicato sulla confezione e scolateli su carta assorbente da cucina. Disponete la crema di mascarpone su un piatto e guarnitela coi ravioli. Spolverizzate con la polvere di caffè e servite.

La linea “Oro Rosso”, connubio di innovazione e passione che da sempre caratterizzano il Pastificio Rana, è disponibile per un periodo di tempo limitato, da oggi fino al prossimo febbraio 2022. Sono pronti in 3 minuti e sono disponibili in confezioni da 250 g per 2 porzioni, ad eccezione dei ravioli dolci per 4 porzioni. Il prezzo consigliato è di €3,99 e € 4,99 per i Ravioli ripieni all’Astice. Inoltre Rana mette a disposizione 499 box esclusive, al prezzo di € 15. Uno scrigno di colore rosso, realizzato in tiratura limitata, che contiene, oltre alle quattro nuove ricette, anche un bellissimo dono per impreziosire la propria cucina. Contemporaneamente al lancio della linea Oro Rosso, debutta il sito e-commerce shop.giovannirana.it: una piattaforma d’acquisto online che permette di ricevere, comodamente a casa, ogni prodotto creato dal Pastificio Rana.

L’articolo L’Oro Rosso di Giovanni Rana proviene da Isabella Radaelli.

L’articolo BRASATO….. proviene da unapadellatradinoi.

Ingredienti (2 persone)

• 500 gr di carne di manzo non magra (cappello del prete)
• 1/2 bottiglia di Nebbiolo (1/4 se si usa la slow cooker)
• 1/2 cipolla
• 1/2 sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 2 bacche di ginepro
• qb noce moscata
• qb alloro
• qb rosmarino
• qb sale
• qb pepe
• qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Siamo in piena vendemmia, i vini rossi stanno fermentando nel tino in tutt’Italia e noi dell’Italia nel piatto vorremmo proprio festeggiare questo momento speciale dell’anno.
Festeggiare come? Presentandovi una ricetta in cui il vino è il vero protagonista!

Per l’Emilia Romagna vi preparo un piatto piacentino, un brasato, di quelli a cottura lenta, con una carne un po’ particolare, poco conosciuta, la carne d’asina, che qui da noi  è ancora cucinata, insieme al quella di cavallo.
Questo brasato viene marinato nel vino rosso per una notte e poi cotto sempre con l’aggiunta dello stesso vino. Un vino rosso corposo, come può essere una Barbera dei colli piacentini o una Bonarda secca, oppure meglio ancora il nostro fiore all’occhiello un Gutturnio. Tutti questi sono dei nostri vini doc, forse poco conosciuti, ma vi garantisco davvero unici, soprattutto se vinificati a dovere.

Vi presento il Gutturnio, che ho utilizzato per questa ricetta, un vino che nasce in epoca romana da una “ricetta” (viene prodotto con uve barbera e croatina) inventata da Lucio Calpurnio Pisone, suocero di Giulio Cesare, la cui madre aveva origini piacentine.
Il nome Gutturnio deriva da una grande coppa d’argento di circa due litri, gutturnium; un esemplare venne rinvenuto sulla sponda piacentina del Po, a fine ’8oo, il gutturnium veniva utilizzato a fine cena colmato di vino e passato di mano in mano tra i commensali per assaggiare il vino, era simbolo di fraternità e amicizia.
Il nome “Gutturnio” venne proposto nel 1938 dall’enologo Mario Prati, il primo disciplinare di produzione risale al 1967e fu il settimo vino italiano ad ottenere la DOC.
All’esame organolettico questo vino si presenta rosso rubino brillante, dall’odore vinoso e caratteristico e dal sapore secco o abboccato, fresco, tranquillo o vivace.
La versione frizzante si abbina ai salumi piacentini D.O.P. (salame, coppa e pancetta) e formaggi, primi piatti. Le versioni ferme preferiscono arrosti e bolliti, brasati e carni alla griglia.

Se volete altre informazioni sui vini dell’Emilia Romagna vi invito a leggere questo mio post pubblicato sul sito di AIFB.

Ingredienti per 4 persone

800g di carne di asina
1 carota
1 cipolla piccola
1 canna di sedano
1 spicchio di aglio
100g di pancetta tesa
750ml di Gutturnio doc (vino rosso)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
sale, pepe bianco, cannella, noce moscata

Tagliare la carne a pezzettoni, e marinarla per 6 ore nel vino rosso in frigo.

 Preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota tagliate a pezzetti, aglio e olio evo.

Scolare dalla marinatura la carne e inserirla nel soffritto, aggiungere la pancetta tritata, le spezie e l’alloro.

Sfumare con due bicchieri di Gutturnio unire il pomodoro e lasciare cuocere per almeno 3-4 ore coperto a fuoco bassissimo, se dovesse asciugarsi aggiungere un poco di acqua.

A cottura ultimata la carne risulterà morbidissima, togliere la carne e frullare le verdure.

Servire la carne nappata con la crema di verdure, accompagnata da polenta o purè di patate come nella foto.

Ecco gli altri piatti diVini!!!

Valle d’Aosta: Risotto con riduzione di Torrette

Piemonte: Brasato al Barolo 

Lombardia: Brasato allo Sforzato di Valtellina DOCG  

Trentino Alto Adige: Spitzbuben con gelatina di Santa Maddalena 

Veneto: Risotto all’Amarone

Friuli Venezia Giulia: Cavolo rosso al vino

Emilia Romagna: Brasato di asinina
 
Liguria: Sarago al Vermentino
 
Toscana: Spaghetti briachi 

Marche: Filetto di branzino al limone con salsa al vino Passerina  

Umbria: Umbricelli al Sagrantino con ragù bianco di piccione 

Lazio: Ciambelline al vino rosso

Abruzzo:Tarallucci al vino

Molise:  Torta alla Tintilia vino del Molise 

Campania: Coniglio all’ischitana, profumato al vino Coda di Volpe del Sannio

Puglia: Minchiareddhi al nero di Troia con salsiccia a punta di coltello  

Basilicata: La paparotta lucana

Calabria: I cannariculi

Sicilia: Scaloppine di Manzo al Marsala

Sardegna: Tonno in agro

Brasato al barolo, una voglia improvvisa di questa magnifica pietanza. I tempi non sono proprio brevi lo dice la parola stessa Brasato ossia cotto a lungo. Una per non dire la ricetta principe della cucina Piemontese. La marinatura nel vino e verdure di parecchie ore, la cottura che ne prevede almeno quattro, rende la carne tenera e profumatissima, però a dire il vero la marinatura viene fatta in frigo, la preparazione è breve e la cottura viene fatta con la fiamma al minimo quindi non dobbiamo certamente restare a guardarlo…Il risultato finale però è straordinario con il profumo che invade tutta la casa…

• Difficoltà:
  Molto Bassa
• Preparazione:
  10 minuti
• Cottura:
  4 ora
• Porzioni:
  4
• Costo:
  Medio

Ingredienti

• 1 kg Scottona di manzo
• 750 ml Barolo
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 costa Sedano
• 2 foglie Alloro
• 1 rametto Rosmarino
• 5 Grani di pepe nero
• 2 spicchi Aglio
• 50 g Burro
• g Sale
• 2 cucchiaini Amido di mais (maizena)
• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Adagiare il pezzo di carne in un contenitore capiente, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, i granelli di pepe quindi coprire con il vino, chiudere il contenitore e riporlo in frigorifero almeno per diciotto ore.

2. Trascorso il tempo della marinatura riprendere il contenitore scolare la carne, metterla sopra ad un tagliere, legarla con lo spago per arrosti in più punti in modo che in cottura mantenga la forma.

3. In una casseruola dai bordi alti che sia di dimensioni il più possibile della misura dell’arrosto mettere l’olio, una noce di burro, l’aglio, il rosmarino, portare sopra al fuoco e appena prende calore aggiungere la carne facendola rosolare bene da tutti i lati.

5. Aggiungere tutto il vino della marinatura facendolo cadere attraverso un colino per trattenere le verdure, aggiungere anche il sale necessario, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per quattro ore controllando di tanto in tanto che il liquido non sia evaporato completamente.

6. Trascorso il tempo di cottura prelevare il pezzo di carne mettendolo in un piatto e tenerlo al caldo.

7. Passare tutto il sugo di cottura attraverso un passino poi rimetterlo nella pentola, diluire l’amido di mais in una tazza con due cucchiai di acqua fredda poi aggiungere la salsina al condimento mescolando e far addensare con il fornello al minimo, appena sarà densa e lucida spegnere, aggiungere il resto del burro.

9. Tagliare la carne come più vi piace sottile o grossa e servirla calda accompagnata con la salsina.

10. Consiglio: Il brasato al barolo e ottimo servito con delle patate arrosto.

11. Vi consiglio il pane Biova Piemontese che ha proprio la caratterstica di raccogliere il sugo.

Note

Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!

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Brasato al Barolo.
Ricetta della tradizione piemontese,
ho provato a fare questa ricetta
e devo dire che il risultato è stato eccellente,
qui di seguito la ricetta provate e fatemi sapere.

Brasato al barolo.

Ingredienti

1 kg di scamone di manzo
1 bottiglia di vino Barolo
2 carote
2 coste di sedano
chiodi di garofano
noce moscata
rosmarino
2 cipolle
2 foglie di alloro
40 g di burro
olio extra vergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento del Brasato al Barolo.

Far marinare per tutta la notte in frigorifero
la carne con il Barolo,
le verdure tagliate a cubetti e gli odori.

Trascorso il tempo,
scolare la carne conservando la marinatura.

In una pentola sciogliere il burro con
l’olio extra vergine d’oliva,
far rosolare la carne da tutte le parti,
una volta che si è rosolata
aggiungere la marinatura con le verdure,
aggiustare di sale e di pepe,
e far cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa.

Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere
altro vino e del brodo di carne.

Quando la carne è pronta toglietela dalla pentola,
scolate le verdure e frullatele con un mixer,
tagliate la carne a fette
e servitela con la salsina.

Buon appetito

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Il brasato al vino rosso è semplicissimo da preparare, ma richiede un po’ di tempo, tra marinatura e cottura. Ne vale comunque la pena!

Vi consiglio di usare un ottimo vino rosso robusto, in questo caso io avevo del cabernet, ma va bene qualsiasi vino rosso.

La fase di marinatura è molto importante per ottenere un brasato di manzo tenerissimo e succoso, quindi vi sconsiglio di saltarla o accorciarne i tempi.

Come per tutti i piatti dei bei tempi antichi, le cose buone richiedono tempo.

Potete sostituire la passata di pomodoro con poca conserva di pomodoro in tubetto, ma dimezzate la dose perché quest’ultima è molto concentrata.

Brasato al vino rosso

Preparazione:  3 ore

Cottura:  2 ore

Tempo totale:  5 ore

Ingredienti

• 800 g polpa di manzo magra

per la marinata

• ½ bicchiere di olio evo
• 4 bicchieri di vino rosso corposo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• ½ cipolla

per la cottura

• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di olio di semi di mais
• 1 grossa noce di burro
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Tritate grossolanamente le verdure previste per la fase di marinatura e mettetele in un sacchetto robusto, di quelli da freezer, abbastanza grande per contenere la carne abbondantemente. Usando il metodo del sacchetto si ottiene una marinatura molto uniforme e si sporca molto meno!
2. Inserite nel sacchetto la carne, l’olio e il vino e chiudete molto bene il sacchetto.
3. Muovete con le mani il sacchetto in modo da mescolarne bene il contenuto e riponetelo su una fondina in frigorifero.
4. Muovete il sacchetto con le mani ogni 30 minuti circa, e lasciate marinare in questo modo la carne per circa tre ore.
5. Estraete la carne di manzo dalla marinatura, asciugatela molto bene con carta assorbente eliminando eventuali pezzi di verdura che vi siano rimasti attaccati.
6. Rosolate la carne con poco olio fino a sigillarla perfettamente da ogni lato.
7. Poi aggiungete le verdure previste per la cottura tritate molto finemente, il resto di olio e burro, e fate rosolare qualche minuto.
8. Filtrate la marinata con un colino, eliminate le verdure e tenete la parte liquida.
9. Aggiungete ora la marinata filtrata e 2 cucchiai di passata di pomodoro.
10. Salate e pepate e cuocete 2 ore almeno a fiamma molto bassa e con il coperchio, rigirando la carne di tanto in tanto.
11. Servite il vostro brasato al vino rosso affettato con polenta gialla bollente, il tutto irrorato con il fondo di cottura.

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Brasato al vino rosso – Cucina con Benedetta

Ricetta ispirata dal libro: “ZIA ANTONIA SAPEVA DI MENTA”

“Quindi avrebbero fatto un po’ di compagnia alla zia, ci avrebbe pensato lei a lisciarla per bene, non era necessario che lui aprisse bocca. Poi, dopo una mezz’oretta, sempre lei, con molta grazia, l’avrebbe invitata a pranzo per la domenica a venire.“

Il brasato al vino rosso è un piatto perfetto per il pranzo della domenica. Possiamo mettere a marinare la carne il sabato sera e la domenica mattina saremmo pronti per cucinare questa delizia. Il vino rosso nel quale cuoce la carne diventerà una salsa deliziosa che darà a ogni boccone un sapore meraviglioso. Vi consiglio di bere lo stesso vino rosso che avrete usato per cuocere la carne. Io ho usato un Montepulciano, anche se il vino più adatto è un Barolo. Usate comunque un vino di qualità perché sarà quello l’ingrediente chiave di tutto il piatto.

PREPARAZIONE

1. Mariniamo per una notte la carne nel vino insieme agli odori.
2. Il giorno dopo togliamo la carne dalla marinata e la mettiamo in un tegame con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia e la sigilliamo da tutti i lati.
3. Filtriamo la marinata separando gli odori dal vino.
4. Mettiamo il vino in un tegame e dopo averlo scaldato un po’ vi rimettiamo la carne per farla cuocere insieme.
5. Lasciamo cuocere a fuoco lento. Il vino unendosi ai succhi della carne e riducendosi creerà la salsina.

Questo è un piatto della più schietta tradizione piemontese. Lo preparo nelle occasioni speciali, non perchè sia una ricetta troppo laboriosa, semplicemente perchè la cottura è un po’ lunga (quattro ore);  quindi,lo cucino volentieri in inverno, nella stufa a legna: la carne cuoce dolcemente e il risultato è sublime.
Ovviamente, il requisito più importante per la riuscita di questo piatto è la qualità del Barolo utilizzato: io ho scelto una bottiglia di Barolo della Tenuta Cucco, un vino di qualità decisamente superiore che mi ha permesso di ottenere un risultato strepitoso.
Il vino Barolo è strutturato, corposo e si ottiene da uve Nebbiolo.
L’ideale è fare marinare la carne per una notte intera: la marinata è composta dal prezioso Barolo,  dalle verdure ed dalle erbe aromatiche

Ingredienti:

-1 kg di carne di bue (scamone o cappello del prete), preferibilmente venato di grasso
-1 bottiglia di Barolo della Tenuta Cucco
-2 cipolle
-2 grosse carote
-1 costa di sedano
-1 spicchio di aglio
-3 foglie di salvia
-1 rametto di rosmarino
-2 foglie di alloro
- noce moscata q.b.
-3 bacche di ginepro
-1 chiodo di garofano
-pepe in grani
-sale
-olio e burro
-eventualmente lardo o pancetta per steccare la carne qualora fosse troppo magra

Difficoltà: media

Cottura: 4 ore

Costo: medio-alto

Preparazione: per prima cosa preparare la marinata con le verdure tagliate in grossi pezzi (cipolle, carote e sedano), le erbe aromatiche (salvia, rosmarino e alloro), l’aglio, la noce moscata, il chiodo di garofano e il pepe in grani.
Mettere la carne in un grande recipiente, aggiungere la marinata, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per un’ intera notte.

Passato questo tempo prelevare la carne, sgocciolarla dalla marinata, eventualmente legarla con dello spago perchè mantenga la forma e, quindi, asciugarla.
Se la carne è troppo magra lardarellarla inserendo pezzetti di lardo o pancetta nel senso del muscolo.
Scaldare una padella con olio e burro, aggiungere la carne, salarla e rosolarla da tutte le parti: in questo modo si “sigilla” e non fuoriescono i succhi.
Quando la carne è rosolata aggiungere la marinata e cuocere a fuoco basso per quattro ore.
Mezz’ora prima del termine della cottura prelevare la marinata, eliminare l’alloro e il rosmarino e frullarla ottenendo una salsa cremosa (è possibile addensarla ulteriormente aggiungendo un cucchiaio scarso di fecola sciolto in poca acqua calda).
Eliminare dalla carne lo spago, farla intiepidire, tagliarla a fette spesse un centimetro e disporle in un largo tegame: irrorare dunque con la salsa e aggiustare eventualmente di sale.
Portare a cottura.
Questo piatto, che è un vanto della cucina italiana, è perfetto se accompagnato da polenta o purè di patate.

Il brasato è pronto, caldo, profumato e fumante. Grazie di essere stati con me!