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Nuova collaborazione con Cantine Capitani

Paola — Thu, 02 Apr 2020 13:55:00 +0000

Cantine Capitani

Nel cuore delle colline che si affacciano sul Lago di Bracciano,

nel 1974 noi Capitani abbiamo deciso di dare corpo alla nostra passione e

cultura del vino.

Francesco Capitani avviò l’azienda, Trevignano Vino,

prima realtà vitivinicola di Trevignano Romano,

che si occupa a 360 gradi dell’intera filiera produttiva,

ossia dall’innesto della pianta alla raccolta delle uve,

fino alla vinificazione ed alla commercializzazione.

Egli rappresenta la prima generazione di viticoltori della famiglia,

tutt’oggi in attività, con la stessa passione di una volta e forte

attaccamento alla sua terra.

Viticoltore alla vecchia maniera, esperto e amante della vite di cui iniziò

ad occuparsi in tenera età seguendo le orme dei nonni contadini.

Le prime etichette presentate e ancora esistenti sono dei blend di vitigni

autoctoni Trebbiano e Malvasia per il “LacusTre Bianco” e Sangiovese e Montepulciano

per il “LacusTre Rosso” e il rosato di uve Sangiovese.

A metà degli anni 2000 i giovani capitani si affacciano nel mondo

dei vitigni internazionali.

Iniziano con il Merlot e il Syrah,

vitigni che hanno ben attecchito in queste terre vulcaniche,

affinati sia nella forma giovane dell’acciaio che più invecchiata del legno,

si è proseguito con bianchi internazionali Sauvignon,

Chardonnay e Viognier; mantenendo in etichetta il nome del vitigno

che la compone in purezza.

Sfruttando il cognome, la famiglia “Capitani” ha presentato nel 2015

il nuovo brand “Cantine Capitani” dando risalto alle tradizioni familiari che

hanno mantenuto e manterranno la passione per il vino.

L’azienda oltre al vino producono anche l’olio extravergine d’oliva,

poi ci sono le gelatine di vino, miele, marmellate,

paste e tanto altro, che ci permettono di esaltare maggiormente quanto

di buono si produce nel loro territorio.

L’azienda Cantine Capitani mi hanno omaggiato di 3 ottimi vini:

Sauvignon I.G.P. LAZIO
Syrah in botte I.G.P. LAZIO
Lagoente IGP LAZIO ROSSO “Ritratti d’autore” (progetto)

Il Sauvignon I.G.P. LAZIO

Vino di colore giallo paglierino con riflessi verdastri,

presenta profumi tipici della pesca e frutto della passione,

ampiamente avvolgenti.

Di struttura ampia e raffinata.

Al gusto è fresco, sapido, persistente con note di salvia e ortica.

Si abbina a risotti o pasta conditi in bianco con la carne, pesce di mare,

di lago, formaggi freschi.

Servito a una temperatura di 8-10°C

SYRAH IN BOTTE I.G.P. LAZIO

Vino di colore rosso intenso.

Al profumo presenta ribes e leggera marasca,

con note evolutive speziate di pepe e leggera cannella ammorbidite dal legno.

Al sapore è morbido e fresco, di corpo avvolgente.

Si consiglia in abbinamento a antipasti elaborati di carni o verdure,

risotti e secondi piatti di terra.

Da servire intorno ai 18-20°C

LAGOENTE IGP LAZIO ROSSO

E’ un “progetto di etichette d’autore” che partirà

non appena si uscirà dal Covid .

In etichetta opera della serie “ritratti” di Valeria Guidi

Cesanese e altri vitigni a bacca nera.

E’ un vino rosso un blend di Cesanese e altri vitigni in piccola percentuale.

in collaborazione con l’enoteca Ladivinstoria

A presto con le ricette!

A LA BOTTE SERVIZIO IN…SALA

Marco Benvenuto — Wed, 10 Feb 2016 14:33:08 +0000

Un tempo era il flambè dove la prelibatezza del piatto si coniugava alla presenza scenografica in sala a tutto beneficio del palato e di tutto quelle che, a corollario, riusciva a catalizzare l’ammirata attenzione dei commensali.

Le più moderne tendenze, fanno si che non si assista al rituale della pulizia del pesce in sala e il flambè è un ricordo passato, o quasi. Non è più tempo di applausi perchè, ormai, si mette nel piatto solo quello che si mangia e le vampate si sono sempre più affievolite.

Ora ci si chiede se questi rituali abbandonati abbiano fatto decadere l’importanta del lavoro di sala che, sempre più, si limita ad un passaggio di piatti, fatto sta è che l’impressione è quella che siano rimasti ormai in pochi a padroneggiare questi antichi riti che ci rimandano ad un’altra idea di convivialità.

Andrea Sala, patron de la Botte, nonostante la ancor verde età, è antico di militanza e per questo che, nel suo locale di Piazza Modena a Sampierdarena, ha ripreso questi antichi riti officiandoli con la “lampada” che vedete nelle foto.

Qui lo vediamo durante la realizzazione in sale di un accuratissimo zabaione. Ma già prossimamente, il servizio con la lampada si amplierà con altre tipologie di piatti, a partire dai sicuramente apprezzati flambè.

IL GNOCCO FRITTO: IL MEGLIO A LA BOTTE

Marco Benvenuto — Sat, 09 Jan 2016 19:00:26 +0000

Lo gnocco fritto è una denominazione tipica nelle province di Modena, Reggio Emilia e Bologna è un prodotto alimentare italiano tipico dell’Emilia, in particolare della provincia di Piacenza, il cui nome varia da un’area all’altra. Nelle province di Modena e Reggio Emilia viene chiamato semplicemente gnocco fritto o gnòc frett dal dialetto locale.
In gran parte della provincia di Parma viene chiamato torta fritta e nella provincia di Ferrara viene chiamato pinzino. Nel Bolognese viene chiamato più comunemente crescentina fritta. In provincia di Piacenza è tradizionale dell’area nord-orientale, dove è conosciuto con la dizione dialettale di chisulén (italianizzata in chisolino).
In provincia di Reggio Emilia il termine gnocco, non fritto, indica una focaccia fatta al forno con lardelli di maiale, molto diffusa. Fondamentale per tanto aggiungere l’attributo “fritto” che indica un prodotto piuttosto differente. (cit. da Wikipedia).

Nella fotografia la stupenda interpretazione del gnocco fritto ad opera di Cristina Maini, chef de la Botte, locale di Piazza Modena a Sampierdarena.

A LA BOTTE DI SAMPIERDARENA AMBRA, BISIO, MARCORE’ E TRAVAGLIO: CUCINA IN SCENA

Marco Benvenuto — Wed, 06 Jan 2016 13:00:06 +0000

Se è vero che anche la cucina è arte e cultura, per quanto riguarda la Botte di Sampierdarena, è ancora più giusto dirlo visto che il locale sorge proprio nella centralisima Piazza Modena, a pochi metri dal prestigioso teatro gestito dall’Archivolto.

Visto che anche gli artisti, alla fine, nutrono lo spirito ma devono alimentare anche il corpo, tanto vale che lo facciano nel migliore dei modi. E lo fanno puntando sul locale gestito da Andrea Sala, con la moglie Cristina Maini autentica regina dei fornelli. Non è un caso raro che capiti di mangiare gomito a gomito con autentici volti conosciuti. Alcuni sono dei veri e propri habituè, capitati magari per caso la prima volta, ma sempre ritornati.

Da queste parti transita Claudio Bisio che spesso è protagonista sul palcoscenico del Teatro Modena, diretto da Pina Rando, che poi è anche una cuoca di grandi capacità. Ma non solo perchè le foto presenti sull’album del locale, ritraggono un Andrea Sala attorniato da Ambra Angioini, ormai dedicatasi al teatro serio, dopo essere stata una delle teen ager più amate della programmazione Rai.

Non è mancata neppure la foto con Marco Travaglio che non ha mancato di degustare il menù ligure prima di cimentarsi di fronte al pubblico accorso in massa per ascoltare la performance di questo autentico “guru” del giornalismo e polemista insuperabile.