Food Blogger Mania » bottarga

Strangozzi con asparagi e bottarga di tonno

Fr@ — Mon, 13 Apr 2026 07:00:00 +0000

Pasta semplice e veloce, ho usato pasta fresca formato Strangozzi condita con asparagi scottati in padella con aglio olio extra vergine di oliva e peperoncino. Alla fine ho aggiunto una spolverata di bottarga di tonno.

Ingredienti:

400 g di strangozzi freschi

500 g di asparagi

30 g di bottarga di tonno in polvere

1 spicchi di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene.

I gambi si tagliano a rondelle e le punte si tengono da parte.

In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine di oliva lo spicchio di aglio tagliato a fettine ed il peperoncino, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno scottare si aggiunge un po’ di acqua si continua la cottura per altri minuti. Si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno scottare velocemente in olio extra vergine di oliva le punte di asparagi e si mettono da parte.

Nel frattempo si mette a cuocere la pasta.

Nella padella dove si sono cotti gli asparagi si mette un filo di olio extra vergine di oliva con del peperoncino, si fa scaldare l’olio si aggiunge un mestolo di acqua di cottura della pasta, si travasano gli strangozzi e si mantecano aggiungono un po’ di acqua di cottura, si aggiungono le rondelle degli asparagi e parte delle punte si manteca il tutto. A fuoco spento si aggiunge la bottarga e si gira.

Si impiatta e si aggiungono altre punte di asparagi e bottarga a piacere.

Polpette di pane, erbe aromatiche e scorza di limone

Fr@ — Thu, 26 Mar 2026 08:00:00 +0000

Quando ho del pane raffermo, sarà impiegato per delle polpette o come ripieno per verdure, o aromatizzato per qualche nota croccante. In questo caso l’ho utilizzato per delle polpette aromatizzate alle erbe aromatiche come maggiorana, timo, rosmarino, scorza di limone infine una spolverata di bottarga di tonno. Poi l’ho cotte in forno, ma vanno benissimo anche fritte.

Ingredienti:

300 g di pane raffermo

1 uovo

1 spicchio di aglio

scorza di 1 limone biologico

bottarga di tonno in polvere

maggiorana

timo

rosmarino

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia il pane a pezzi si mette in una bacinella, si aggiunge l’acqua per ammollarlo. Si strizza bene e si mette in un ciotola, si aggiunge l’uovo, il sale, il pepe, la spolverata di bottarga di tonno, l’aglio tritato, il timo, la maggiorana, aghi di rosmarino tritati e le scorze di limone. Si lavora il composto, deve avere la consistenza morbida ed omogenea.

Con le mani bagnate si formano le polpette, si depositano su un piatto e si fanno riposare in frigo per 10-15 minuti.

Passato il tempo si trasferiscono in una teglia ricoperta da carta forno, si passa sopra un filo di olio extra vergine di oliva e s’infornano a 200° C per 15-20 minuti, finché non si sarà formata la crosticina.

Fregula con carciofi e polvere di bottarga di tonno

Fr@ — Mon, 23 Mar 2026 08:00:00 +0000

Amo molto i carciofi e questo è il loro periodo d’oro per la mia città. Ho utilizzato la varietà mammole, con le foglie più dure ho realizzare un brodo con il quale ho cotto la fregula come un risotto. Il resto come condimento unito a prezzemolo, maggiorana e per finire una spolverata di bottarga di tonno.

Ingredienti:

500 g di fregula

5 carciofi mammole o violetti

polvere di bottarga di tonno

1 spicchio di aglio

prezzemolo

maggiorana

1litro di brodo di bucce di carciofo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i carciofi, si conservano la parte più tenera delle foglie. Si rifilano i gambi, e si tagliano a pezzetti. Si lasciano i cuori dei carciofi ed i gambi immersi in acqua acidulata, in modo da non farli annerire.

Le foglie dei carciofi si mettono in un tegame con i gambi di prezzemolo, un litro di acqua e un pizzico di sale. Si fa bollire ottenendo un brodo.

Si tagliano i carciofi a fette, si fanno scottare in padella con olio extravergine di oliva ed aglio tagliato a pezzetti, si condiscono con pepe nero, maggiorana e prezzemolo tritato. Una parte si mette da parte.

Nella stessa padella si unisce la fregula, tostandola per qualche minuti, si unisce il brodo di foglie di carciofi filtrato e si aggiunge man mano quando il precedente è assorbito, girando spesso fino a fine cottura.

S’impiatta e si aggiungono i carciofi lasciati da parte, la polvere di bottarga di tonno, un filo di olio extra vergine di oliva e prezzemolo tritato.

Risotto ai carciofi e bottarga

fratelli_ai_fornelli — Fri, 06 Mar 2026 08:00:20 +0000

Risotto con i carciofi e bottarga. Una ricetta classica della cucina italiana e della Sardegna per uno dei risotti più amati e veloci da fare

Zucchine ripiene di pane e bottarga di tonno

Fr@ — Thu, 11 Sep 2025 07:00:00 +0000

Un modo per consumare del pane di qualche giorno, utilizzarlo come riempimento per le zucchine. Oltre alla polpa di zucchina leggermente scottata, al prezzemolo, all’aneto ed aglio, ho aggiunto della polvere di bottarga di tonno che ha donato della sapidità. Cotto il tutto in padella con una dadolata di pomodoro.

Ingredienti:

2 zucchine scure

200 g di pane raffermo

1 pomodoro ramato grande

bottarga di tonno in polvere

1 spicchio di aglio

prezzemolo fresco

aneto fresco

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Preparazione:

Si metta a bagno in acqua il pane raffermo, per farlo ammollare.

Si lavano bene le zucchine si tagliano a metà, si svuotano della polpa.

La polpa si taglia pezzetti, si condisce con aglio tritato, si mette a cuocere per alcuni minuti in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si sala e si pepa, si spegne.

Dopo che il pane è ammollato, si strizza bene e si mette in una ciotola, si aggiunge la polpa di zucchine cotta, il prezzemolo tritato, l’aneto tritato, il pepe nero e la bottarga di tonno in polvere. Si amalgama il tutto. Si riempiono le zucchine con il composto.

Si mettono le zucchine ripiene del composto in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Si fanno rosolare da tutte le parti, si aggiunge il pomodoro ramato tagliato a pezzetti, si copre con un coperchio e si fa cuocere per 10-15 minuti. Si spegne, si aggiunge prezzemolo e aneto tritato e una spolverata di bottarga in polvere.

Cavatelli con peperoni cruschi e bottarga di tonno

Fr@ — Thu, 04 Sep 2025 07:00:00 +0000

Sono dei cavatelli conditi con i peperoni cruschi e polvere di bottarga di tonno. Semplici e veloci.

Ingredienti:

400 g di cavatelli freschi

40 g di bottarga di tonno in polvere

8 peperoni cruschi

peperoncino in polvere

1 spicchi di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si puliscono con un panno asciutto i peperoni cruschi, si aprono, si privano dei semi.

In una padella si mette dell’olio extra vergine di oliva si fa scaldare, si aggiungono i peperoni si fanno andare a fuoco vivace per qualche secondo, girandoli spesso. Si scolano e si mettono su un foglio assorbente.

Nell’olio rimasto, si aggiunge l’aglio tagliato a pezzetti, il peperoncino in polvere ed un po’ di prezzemolo, si fa scaldare dolcemente, si aggiungono gran parte dei peperoni cruschi croccanti spezzettati.

Si porta a bollore l’acqua per la pasta, si cuoce al dente si scola grondante nella padella, si aggiungono due mestoli di acqua di cottura, si fa saltare, si aggiunge il prezzemolo tritato e metà della polvere di bottarga di tonno, si continua a mantecare.

Si impiatta, si aggiunge altro peperone crusco croccante, prezzemolo e polvere di bottarga di tonno.

Pasta con crema di patate, salicornia e bottarga di tonno

Fr@ — Mon, 07 Jul 2025 07:00:00 +0000

Ho un debole per la salicornia o asparago di mare, perché dona al piatto un sapore salino a me molto gradito. L’ho utilizzata con una crema di patate e della bottarga di tonno in polvere per condire degli spaghetti quadrati.

Ingredienti:

380 g di spaghetti quadrati

200 g di salicornia o asparago di mare

40 g di bottarga di tonno in polvere

2 patate medie bollite

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si pulisce la salicornia dalle parti più legnose, si mette in acqua, e si lava bene. Si tolgono gli steli più teneri e si mettono da parte.

In un grande padella si fa scaldare olio extra vergine di oliva con aglio schiacciato e del peperoncino, si aggiungono gli steli più teneri della salicornia e si fanno saltare per alcuni minuti. Si mettono da parte.

In un boccale di un minipimer si mettono le patate tagliate a pezzi, lo spicchio di aglio, ed un filo di olio extra vergine di oliva e si frulla fino ad ottenere una crema. Si travasa nella padella dove si è scottata la salicornia.

Si fanno cuocere gli spaghetti in abbondante acqua, si aggiunge un mestolo di acqua di cottura della pasta nella crema di patata e si mescola. Si travasano gli spaghetti grondanti nella padella con la crema di patate, si manteca aggiungendo acqua di cottura se necessario. Si spegne e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, un po’ di salicornia e la bottarga di tonno in polvere, si continua a mantecare.

S’impiatta si aggiunge la restante salicornia e la bottarga di tonno in polvere.

Mezzemaniche con melanzane, pomodorini, bottarga di tonno e mandorle

Fr@ — Mon, 09 Jun 2025 07:00:00 +0000

Inauguro la stagione delle melanzane nella mia cucina, insieme ai pomodorini, per condire delle mezzemaniche. Ho aggiunto una spolverata di bottarga di tonno in polvere e mandorle tritate grossolanamente.

Ingredienti:

380 g di mezze maniche o altra pasta corta

2 melanzane oblunghe

250 g circa di pomodorini

20 g bottarga di tonno in polvere

20 g di mandorle intere

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si taglia a mezzi le melanzane, si mettono in una grande padella con l’olio extra vergine di oliva, si fanno scottare fino a quando saranno cotte. Si depositano su un piatto.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e un peperoncino, si fa imbiondire e si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si fanno cuocere per alcuni minuti. Si aggiungono i pezzi di melanzane, si amalgama il tutto, e si fa cuocere per alcuni minuti. Poi si aggiunge parte del prezzemolo tritato e delle mandorle a pezzi e si spegne.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge alla sugo di melanzane con un po’ di acqua di cottura della pasta, si manteca, si unisce il prezzemolo, la bottarga di tonno in polvere, e le mandorle tritate si manteca a fuoco spento.

S’impiatta, si aggiunge un filo di olio extravergine di oliva e a piacere altra polvere di bottarga di tonno e di mandorle tritate.

Spaghetti con la bottarga (ricetta veloce)

francescam — Mon, 29 Jul 2024 07:19:20 +0000

La bottarga è un alimento pregiatissimo, costituito dalle uova di muggine (cefalo), particolarmente abbondanti nelle nostre acque, sottoposte a un lungo procedimento di salatura ed essiccamento. E’ un prodotto tipico della Sardegna e quello che vi vado a mostrare oggi è un piatto per un’occasione speciale oppure uno sfizio, comunque facile e super super veloce da preparare.

Preparazione: 5 min
Cottura: 10 min

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti N°3 320 g
Bottarga di muggine 25 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
Scalogno 35 g

Tagliate lo scalogno a fettine ed immergetelo nell’olio, fatelo cuocere per 5 minuti circa.

A parte, cuocete gli spaghetti.

In una pentola versate il composto di olio e scalogno, versateci gli spaghetti cotti e girate bene.

Amalgamate il tutto con la bottarga di muggine! Buon appetito!

Alla prossima ricetta!

Quando si ha voglia di un buon risotto: Apollo tra orto e mare!

Milady — Wed, 08 May 2024 06:44:00 +0000

Apollo tra orto e mare? E’ presto detto!

Oggi volevo un buon risotto, dal sapore di mare, che avesse anche un po’ dei sapori della terra, due elementi preziosi e indispensabili e avendo a disposizione dei tenerumi (o talli, i germogli di zucchina), e del brodetto di merluzzo da una preparazione precedente mi sono messa all’opera.

Per il mio risotto, ho scelto Apollo, un riso aromatico a chicco lungo, ideale per insalate e piatti unici o contorni, che mi è piaciuto anche risottato.

Azienda Riso I Ferrari (Oristano)

Il riso Apollo è un prodotto tutto italiano, coltivato nella piana di Oristano su terreni che guardano il mare del golfo e lo stagno di Cabras, da un’azienda che ho visitato durante le vacanze dell’estate scorsa, Riso I Ferrari, attiva in questa bella zona della Sardegna da oltre 50 anni e fondata da Angelo Mario Ferrari, che trasferitosi da Brescia sull’isola per fare il coltivatore, impianta nell’oristanese con altre aziende locali, la sua produzione di riso (anche da seme) che poi fornisce a produttori italiani, europei e orientali.

Ad oggi, i “Chicchi d’Angelo” sono prodotti con agricoltura integrata, nel massimo rispetto dell’ambiente, con tecniche che per tutto il ciclo di produzione abbattono consumi e inquinamento.
Inutile dire che trovandomi in loco ho fatto scorta delle varietà di cui la linea “Chicchi d’Angelo” è composta: Arborio, Carnaroli, Apollo, Artemide integrale nero ed Ermes integrale rosso, che è il mio preferito e cucino in tutti i modi che la fantasia mi suggerisce.
Tutte le varietà sono disponibili nello Shop online

Tenerumi o talli

Consigli di preparazione

Per questo risotto, come ho detto ho utilizzato un brodetto di merluzzo che avevo dal giorno precedente: merluzzo cotto in acqua con aglio, prezzemolo tritato, sale, olio.
Tolto il merluzzo, ho scaldato e tenuto caldo il brodetto.
I tenerumi, che volendo si possono sostituire con una julienne o una dadolata di zucchine preparate allo stesso modo, li ho appassiti in padella con poco burro e qualche cucchiaio di brodetto.

Ingredienti per il risotto

Per una persona:
70 g di riso Apollo I Chicchi d’Angelo
250 ml di brodetto di merluzzo
1 cipollina fresca
30 g di burro
mezzo bicchierino di Vernaccia
sale
una manciata di tenerumi preparati come sopra
una spolverata di bottarga in polvere, facoltativa.

Procedimento

E’ quello classico del risotto: si comincia con l’appassire dolcemente la cipolla in metà del burro, quindi aggiungere i Chicchi d’Angelo e tostare.
Sfumare con la Vernaccia e aggiungendo via via il brodetto caldo, risottare e portare a cottura (12 minuti) regolando di sale (se si aggiunge la bottarga, fare attenzione alla sapidità).
Uno o due minuti prima della fine della cottura, aggiungere i tenerumi mescolando.
Fuori dal fuoco mantecare con l’altra metà del burro.
Impiattare spolverizzando con la bottarga, se la usate.

Risotto Apollo tra orto e mare
con brodetto di merluzzo, tenerumi e bottarga

Altri piatti con I Chicchi d’Angelo Riso I Ferrari

Bruschetta di pane di semi vari con ricotta, melanzane, pomodorini caramellati e polvere di bottarga

Fr@ — Wed, 09 Aug 2023 07:00:00 +0000

E’ una bruschetta di pane di semi vari su cui ho spalmato delle ricotta, su cui ho aggiunto delle fette di melanzane fritte, pomodori caramellati al miele ed una spolverata di bottarga di muggine.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari

150 g di ricotta spalmabile

1 melanzana oblunga piccola

olio di semi di girasole

bottarga di muggine in polvere

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Si taglia la melanzana a fette, in una larga padella si mette dell’olio di semi si fa scaldare e si friggono le fette di melanzane. Una volta fritte si scolano dall’olio in eccesso.

Si fa tostare leggermente il pane, si spalma la ricotta, si mette un po’ di bottarga in polvere, si depositano alcune fette di melanzane fritte, i pomodorini caramellati e si aggiunge altra bottarga in polvere.

Spaghetti al pecorino, lime, bottarga e timo

Fr@ — Mon, 03 Jul 2023 07:00:00 +0000

L’unione pecorino, succo di lime, bottarga e timo fresco l’ho trovata veramente ottima per condire gli spaghetti. Semplice e buona!

Ingredienti:

380 g di spaghetti

150 g pecorino romano

40 g bottarga di muggine in polvere

1 lime

timo fresco

olio extravergine di oliva

pepe nero in grani

sale

Preparazione:

Si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta, si fanno cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo in una larga padella si mette il pepe nero a tostare, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono alcuni mestoli di acqua di cottura della pasta, si fa insaporire.

Si travasa la pasta al dente nella padella, si comincia a girare, aggiungendo acqua di cottura. Si spegne si unisce il pecorino grattugiato, si lascia un minuto a riposare, si comincia a mescolare, infine si aggiunge il succo e la scorza di lime, la bottarga grattugiata ed il timo fresco. Si serve.

Linguine rigate con purea di carciofi, limone e bottarga

Fr@ — Mon, 17 Apr 2023 07:00:00 +0000

Sono delle linguine rigate con purea di carciofi romaneschi, limone e polvere di bottarga di muggine, infine carciofi fritti. Semplicemente buono!

Ingredienti:

380 g di linguine rigate

4 carciofi romaneschi

20 g di bottarga di muggine tritata

1 limone

1 spicchio di aglio

prezzemolo

maggiorana

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si puliscono i carciofi dal gambo, dalle foglie più dure esterne; si elimina l’eventuale barbetta. Si rifilano i gambi dei carciofi della parte più dura e si tagliano a bastoncini. Tre carciofi si tagliano a spicchi, si mettono in una bacinella di acqua fredda acidulata, il carciofo rimanente si taglia finemente a fette.

In una padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva si frigge il carciofo tagliato finemente, si scola bene e si lascia asciugare dall’olio in eccesso.

In una padella si fa imbiondire aglio in olio extra vergine di oliva, si uniscono i tre carciofi a spicchi ed i gambi, si fanno cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Si sala e si pepa si aggiunge alcune foglie di prezzemolo. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti. Una volta morbidi, si travasano su un boccale, si aggiunge il prezzemolo e la maggiorana, si riduce tutto in purea. Si travasa la purea nella padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta, si fanno cuocere le linguine, si scolano e si aggiungono alla purea di carciofi, si aggiunge un po’ di acqua di cottura e il succo di limone. Si fa amalgamare per alcuni minuti.

Si impiatta, si aggiunge la bottarga tritata le scorze di limone ed i carciofi fritti in precedenza.

Risotto asparagi di campo e bottarga

Lalla — Mon, 20 Mar 2023 21:19:15 +0000

Amante della bottarga? Devi assolutamente provare il risotto asparagi di campo e bottarga! Cremoso, sapido e profumato come non potresti mai immaginare. Sapore ricco, dolce e carnoso quello degli asparagi è perfetto con la sapidità e l’aroma vagamente pungente della bottarga. Gli asparagi di campo sono lunghi lunghi e stretti stretti dal sapore un attimo [...]

L’articolo Risotto asparagi di campo e bottarga proviene da Semplicemente Cucinando.

Bruschetta con burrata di bufala, bottarga di muggine, scorze e foglie di limone essiccate

Fr@ — Mon, 29 Aug 2022 07:00:00 +0000

Sono delle bruschette con burrata di bufala, una spolverata di bottarga di muggine, scorze e foglie di limone essiccate.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

130 g di burrata di bufala

20 g di bottarga di muggine

scorze di limone

olio extra vergine di oliva

Per le foglie di limone

500 grammi di foglie di limone

Preparazione:

Si lavano le foglie di limone, si asciugano e si mettono in una teglia ad essiccare a 60° C. Si passano in un cutter e si passano al setaccio.

Si tagliano a metà le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra. Si mette un po’ di olio extra vergine di oliva, si aggiunge un cucchiaio di burrata di bufala, si spolvera la bottarga di muggine, le scorze e le foglie di limone.

Spaghettoni con bottarga di muggine, burrata, capperi caramellati e scorze di limone

Fr@ — Mon, 11 Jul 2022 07:00:00 +0000

E’ un piatto estivo che sa di mare ed è fresco. L’abbinamento degli ingredienti li vidi tempo fa da Filippo La Mantia. Mi aveva stuzzicato la presenza dei capperi caramellati; mi sono lasciata ispirare non avendo la ricetta sono andata a sentimento, ed è stata una vera sorpresa.

Ingredienti:

380 g di spaghettoni

130 g di burrata di bufala

30 g di bottarga di muggine in polvere

scorza di un limone

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero in grani

Per i capperi caramellati

30 g di capperi sotto sale

2 cucchiai di zucchero

acqua

Preparazione:

Si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta, si fa cuocere.

Nel frattempo in un pentolino antiaderente si mettono i capperi dissalati in precedenza, 2 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua. Si lascia cuocere dolcemente, fino a far lucidare i capperi.

In una larga padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva con un spicchio di aglio, si aggiunge un po’ di prezzemolo tagliato grossolanamente e le scorze di limone, si fanno cuocere per un minuto e si aggiungono due mestoli di acqua di cottura della pasta.

Si scola la pasta molto al dente, si lascia un po’ di acqua di cottura. Si mette la pasta nella padella e si gira continuamente facendo assorbire l’acqua di cottura, si spegne e si aggiunge un po’ di burrata di bufala, una spolverata di bottarga di muggine e di pepe nero. Si continua a girare.

S’impiatta e si aggiunge un’altra spolverata di bottarga, la burrata di bufala ed i capperi caramellati.