Vi piacciono gli gnocchi di patate? A me tantissimo: li faccio spesso modificando di volta in volta qualche ingrediente. Li ho voluti provare senza uova nell’impasto, dato che qualche mio amico non le tollera. Non pensavo che il risultato sarebbe stato altrettanto soddisfacente.

Ingredienti: 1/2 kg di patate bollite e passate, 150 g di farina 00, sale.

 Mentre sono ancora calde, aggiungete la farina e il sale. Impastate.

Dal panetto di impasto ricavate dei filoncini, tagliate a tocchetti e se vi va, rigateli con l’apposita tavoletta.

Cuoceteli in acqua bollente salata e non appena vengono a galla, con una schiumarola toglieteli dalla pentola.

Come condirli? Per me la semplicità è il massimo: burro, salvia e parmigiano. Buon appetito!

Oggi vi propongo la ricetta delle polpette di bollito: un’idea fantastica per poter utilizzare il bollito invece di mangiarlo così com’è. Infatti ogni volta che si prepara il brodo di carne in realtà si preparano 2 pietanze: il brodo e il bollito, che è delizioso già così ma diventa strepitoso sotto forma di polpette…

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura3 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFritturaCottura lenta
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

Per il brodo

400 g manzo (muscolo o bollito senza osso)

200 g tacchino (collo )

1 patata

2 carote

1 cipolla dorata

2 coste sedano

1 chiodo di garofano

1 cucchiaio sale grosso

3 l acqua

Per le polpette

3 uova

100 g pane grattugiato

60 g Grana Padano grattugiato

1 pizzico noce moscata

q.b. sale

Per friggere

1.5 l olio di semi di girasole

Per la salsa verde

1 mazzetto prezzemolo

1 cucchiaio capperi sott’aceto

Mezzo spicchio aglio

1 filetto alici sott’olio

20 ml olio extravergine d’oliva

Mezzo limone (il succo)

1 pizzico sale

Strumenti

1 Pentola

3 Ciotole

1 Friggitrice

oppure1 Padella

1 Mixer

Passaggi

Per prima cosa occorre preparare il brodo di carne: mettete in una pentola capiente la patata e le carote pelate, il sedano lavato e la cipolla su cui avrete infilato il chiodo di garofano. Aggiungete sia la carne bovina che il tacchino e un cucchiaio di sale grosso. Mettetela pentola sul fuoco, copritela con il suo coperchio e portate a bollore.

Quando inizia a bollire farà un po’ di schiuma, io preferisco toglierla. Lasciate bollire per 3 ore in modo da avere una carne tenerissima.

A questo punto scolate la carne e mettetela su un piatto, stessa cosa fate con le verdure. Per usare il brodo vi consiglio di farlo freddare per tutta la notte, in modo da poterlo sgrassare prima di usarlo (magari ci potete tuffare dei cappelleti…).

Fate freddare leggermente il bollito (più riuscite a lavoralo caldo più sarà morbido) poi spolpate tutta la cane mettendola in una ciotola. Io preferisco romperla con le mani in modo da lasciarla filamentosa. Se preferite potete farle fare un passaggio nel mixer.

Aggiungete 1 uovo, 80 g di pane grattugiato ammollato nel brodo, il grana padano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi assaggiate e regolate di sale.

In un’altra ciotola rompete le 2 uova rimaste , salatele leggermente e sbattetele con una forchetta. Nella terza ciotola mettete il pane grattugiato rimasto (la quantità è indicativa, potrebbe servirne di più).

Ora iniziate a dare la forma alle polpette, dovranno essere più piccole di palline da ping pong, poi passatele nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.

Quando le avrete preparate tutte potete iniziare a friggerle. Mette l’olio nella friggitrice (o nella padella) e portatelo a temperatura per la frittura: tra 160 e 180°. Friggetele polpette fino alla completa doratura.

Le polpette di bollito sono pronte per essere gustate, meglio se accompagnate con un po’ di salsa verde…

Fare la salsa verde è semplicissimo: mettete nel mixer tutti gli ingredienti (prezzemolo, aglio, capperi, olio, alice, sale, succo di mezzo limone) e azionatelo per qualche secondo, fino a ottenere una sorta di crema.

Le polpette di bollito possono essere congelate, per cui non preoccupatevi se ve ne vengono troppe!!

Dosi variate per

porzioni

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Le POLPETTE DI ALALUNGA e pomodorini sono un secondi di pesce facile, gustoso ed economico. 

L’alalunga, o tonno blanco, è un pesce pelagico della famiglia dei tonni (Scombridae).

 È caratterizzato da pinne pettorali molto lunghe e dalla carne bianca, in contrasto con la carne rossa del tonno rosso ma ugualmente saporita.

Per questa preparazione si possono utilizzare anche altre varietà di pesce, anche surgelato. 

Da sempre, le polpette di pesce, diventano un efficace escamotage per convincere i bambini a consumare questo prezioso alimento. Se non volete friggerle, potete cuocerle a vapore oppure in una padella antiaderente. 

Io le ho preparate associandole ad un buon riso bollito , in bianco, profumato alle erbe aromatiche e così diventa un magnifico piatto unico, anche da consumare freddo e da preparare in anticipo, perfetto per la stagione.

ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg di alalunga o altro pesce a trancio

- 1\2 kg pomodorini

- 1 uovo

- 60 gr. di caciocavallo grattugiato (o parmigiano)

- 50 gr. pangrattato

- 2 cucchiai di menta fresca tritata

- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- peperoncino facoltativo

- 2 spicchi d’aglio tritati

- 4 cucchiai di  olio extra vergine d’oliva 

- 30 gr. di riso bollito condito con olio d’oliva e aromi a piacere

Procedimento:

- in una pentola (io di coccio) versare l’olio d’oliva , l’aglio tritato finissimo  e il peperoncino

- soffriggere a fuoco bassissimo per qualche minuto

- aggiungere i pomodorini tagliati a metà, aggiustare di sale e cuocere 5 minuti con il coperchio

- nel frattempo tagliare i tranci di pesce, a coltello, non frullati

- in una ciotola mescolare il pesce, l’uovo, il formaggio grattugiato, la menta tritata , il pan grattato, aggiustare di sale

- formare delle polpettine, quanto una noce e friggerle in olio caldo. Mettere da parte

- quando i pomodorini sono quasi cotti, aggiungere le polpettine fritte, mescolare delicatamente e cuocere per 5 minuti

- impiattare con una porzione di riso bollito agli aromi e una spolverata di prezzemolo fresco

Qui viene proposta la cucina tipica romana e anche italiana, con un tocco personalizzato. Le ricette andate un po’ perse, quelle della mamma e della nonna, che ti riscaldano il cuore e che ti fanno sentire bene. Una cucina, per parafrasare una nota pubblicità di tanti anni fa, che quando sei giù ti riporta su. Il menu, che cambia in base alla stagionalità delle materie prime, ma soprattutto all’estro, è composto da cinque antipasti, cinque primi, cinque secondi, cinque contorni e cinque dolci. Le porzioni sono generose, da osteria, ma curate nella presentazione. I piatti sono così accattivanti che non si sa cosa scegliere e si assaggerebbero tutti.

Io vi consiglio di iniziare con le polpette di bollito di manzo con mortadella, Parmigiano e noce moscata, panate fritte e con salsa verde;

murge inverse (polpettine di fave su crema di cicoria ripassata) 

e le melanzane alla parmigiana (melanzane fritte, con sugo di pomodoro San Marzano DOP selezione BioBuò, Parmigiano Reggiano 30 mesi e basilico, cotte in forno.

Poi un primo piatto da dipendenza e da urlo: le fettuccine al tortellino composte da pasta all’uovo cotta nel brodo di carne e mantecata con noce moscata, Parmigiano, mortadella e prosciutto crudo.

Da provare il pollo alla cacciatora (pollo San Bartolomeo cotto con aceto, rosmarino, aglio, vino e…magia) il piatto del Buon Ricordo

e l’arrosto abbacchiato (cosciotto di abbacchio gentilmente cotto in tegame con aglio e rosmarino).

Tutti golosissimi i dolci: la pectina panata (macedonia con uvetta e pinoli avvolta in pasta fillo, panata in uovo e oro Saiwa e poi fritta, accompagnata con crema diplomatica. ricotta e visciole (ricotta di pecora laziale con visciole e granella di frolla all’olio EVO); ciambelline al vino; dolce torta di cacio al forno (la cheesecake in versione romana: biscotto croccante impastato con burro del Mugello, ricoperto di crema con mascarpone, Philadelphia e uova di gallina felice) e naturalmente non può mancare il tiramisù, il dolce italiano per eccellenza, realizzato con i gentilini Osvego.

Romanè
Via Cipro 106
Roma
Tel. 340 784 5281

P.S. Cucina goduriosa e schietta, “da dipendenza”.

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Con il merluzzo in crosta di olive e pinoli con cipolle e pomodorini è il secondo piatto che provo dal best sellers Roasting Tin di Rukmini Iyer. L’ho scoperto grazie al Club del 27 di Aprile. All’inizio non mi è sembrato niente di che, ma poi fatta la ricetta del pollo, peperoni e cipolle in teglia, mi sono dovuta ricredere per la facilità, velocità di preparazione e la bontà del piatto.

Così ho provato un’ altra ricetta, con il merluzzo, che è un pesce poco considerato, ma che in questa versione regala il meglio di sé. Quando parlo di merluzzo, intendo proprio quello fresco o surgelato, non quello salato, cioè il baccalà. Un pesce che non è così tanto apprezzato, ma con le ricette giuste come questa, è un piacere portarlo in tavola.

Un secondo piatto, con relativo contorno che si fa velocemente, come tutte le ricette del libro e si porta in tavola direttamente con la teglia.

Vi lascio alcune piccole note. La ricetta riporta la dicitura “pomodorini”, intendendo sicuramente i ciliegini. Dato che io avevo dei datterini piccoli, ma senza dubbio più grandi del previsto, li ho messi in teglia conditi e li ho fatti andare in forno 10 minuti da soli, poi ho aggiunto il resto.

Il paté di olive

Non ho ancora trovato un paté di olive da comprare che mi piaccia tanto quanto il mio. Così, visto che è facilissimo da fare, vi lascio la ricetta.

Il pane Panko

Il pane Panko è un pane grattato particolare, tipico della cucina giapponese. Nasce dal pane bianco in cassetta ed è molto leggero e croccante. Di solito si usa per le fritture, dato che in olio non si impregna, ma anzi tende a gonfiarsi e a sviluppare aria, così l’olio non penetra negli alimenti. Ma devo dire che in questa crosta è davvero molto croccante e saporito.

L’unico neo è che non è così facile trovare il pane Panko sugli scaffali dei supermercati di provincia. Così me lo faccio in casa e vi lascio anche questa ricetta.

Se vi è piaciuta la ricetta del merluzzo in crosta di olive e pinoli con cipolle e pomodorini, potreste provare anche un’altra ricetta di pesce davvero facile e veloce. Le mie preferite sono il polpo bollito senz’acqua.

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Merluzzo in crosta di olive e pinoli con cipolle e pomodorini

Portata secondi

Cucina anglosassone

Porzioni 4 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• 300 g di filetti di merluzzo
• 300 g di pomodorini a grappolo
• 1 cipolla rossa affettata finemente
• 4 cucchiaini di paté di olive nere
• 15 g di pinoli
• 15 g di pane panko
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di olio d’oliva

Per il paté di olive

• 200 g di olive nere meglio se taggiasche
• 1 spicchio di aglio privato dell'anima
• 2 acciughe dissalate e senza lische
• 50 ml di olio extra vergine di oliva

Per il pane Panko

• 200 g di pane da tramezzini

Istruzioni

• Preriscaldate il forno a 200 °C . Disponete i filetti di merluzzo in una teglia sopra ai pomodori e alla cipolla . Distribuite il patè in modo uniforme sulla parte superiore dei filetti di merluzzo.
• Schiacciate leggermente i pinoli in un mortaio quindi mescolateli con il panko o il pangrattato, un pizzico di sale marino e un cucchiaio di olio d’oliva.
• Spolverate questa miscela sopra il patè.
• Condite con un filo d’olio d’oliva i pomodorini e la cipolla. Regolate di sale e pepe e cuocere per 30 minuti, fino a quando la copertura è croccante e il merluzzo ben cotto.

Per il paté di olive

• Denocciolare le olive e frullare tutti gli ingredienti versando l'olio a filo, fino a formare una crema.

Per il pane Panko

• Riscaldare il forno a 120°. Tritare il pane nel mixer con velocità bassa, per ottenere delle briciole grandi. Distribuire le briciole di pane in una teglia da forno in uno strato sottile e uniforme.
• Infornare per 20-30 minuti, controllando il pane in cottura, deve diventare croccante restando bianco. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarlo. È importante non chiuderlo ancora caldo in un contenitore, perché non si ammorbidisca con l'umidità.

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• INGREDIENTI
• olive ricetta tipica Abruzzese Az Ficacci
•  cime di broccolo pugliese bollito 
• aglio tritato
• olio evo
• sale
• pasta tipo farfalle
• 
  
• PROCEDIMENTO

In una casseruola,olio e aglio ad imbiondire,aggiungere i broccoli ,il sale,coprire e lasciarlo appassire ,unire le olive ed insaporire qualche minuto.Intanto cotta la pasta la scoliamo e condiamo con il sugo cremoso!

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