L’articolo BANDIERA BLU 2021: LE SPIAGGE CALABRESI proviene da ROSSOPEPERONCINO.BLOG.

I Muffin al Blu 61 sono adorabili, ottimi come spuntino o anche come cena per accompagnare con un tagliere di salumi e formaggi. Io adoro tutti i Muffin sia dolci che salati sono sempre
deliziosi e si possono gustare in qualsiasi momento della giornata, sono sempre graditi. Ne ho preparati veramente tanti e se anche a voi piacciono i Muffin provate a guardare qui, ne troverete tanti per tutti i gusti dolci o salati.

Ricetta MUFFIN AL BLU 61

Ingredienti
125 g di farina tipo 0
40 ml di olio di semi
50 g di Formaggio Blu 61 della Casearia Carpenedo
1 uovo
2 pomodori secchi sottolio
1/2 bustina di lievito istantaneo
150 ml di latte
pepe e sale q.b.
1/2 cucchiaino di noce moscata

Procedimento
In una ciotola mettere la farina, il pepe e la noce moscata, 

mescolare e aggiungere il Formaggio Blu 61, 

i pomodori secchi spezzettati e l’olio. 

Mescolare gli ingredienti, mettere il lievito secco e l’uovo, 

incominciare ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo anche il latte,

a questo punto avremo un composto abbastanza liquido e senza grumi. 

Mettere il composto ottenuto negli stampi da muffin riempendoli per la metà, 

mettere al centro dei muffin un pezzetto di Formaggio Blu 61 

e coprire con un altro cucchiaio di composto. Infornare i Muffin al Blu 61 a 180° per 30 minuti in forno ventilato. 

Trascorso il tempo prima di sfornare fare la prova dello stecchino poi far raffreddare 

e servire.

Muffin sal sapore forte e deciso grazie al Formaggio Blu 61 della Casearia Carpenedo

I Panini di Semola al Blu 61 non sono i soliti panini farciti con il formaggio, no questi panini hanno il il Blu 61 nell’impasto. Lo so molti di voi non hanno mai sentito parlare del Blu 61
ma basta poco per conoscere quest’incredibile opera d’arte casearia, basta leggere la storia del Blu 61, e naturalmente assaggiarlo, già perché assaggiarlo è proprio l’unico modo per apprezzarlo davvero. I panini ottenuti con questa prelibatezza sono morbidi, profumati, dall’inconfondibile sapore forte. Io  adoro i sapori forti e piccanti, per questo ho farcito i panini con salame piccante, una vera delizia. Ottima cena, diversa e graditissima.

Ricetta PANINI DI SEMOLA AL BLU 61

100 g di Formaggio Blu 61 della Casearia Carpenedo

Procedimento
Nella ciotola della planetaria o sulla spianatoia se impastate a mano, sciogliere il lievito nell’acqua appena tiepida 

poi aggiungere la semola, la farina integrale, l’olio e il miele 

quindi impastare fino ad ottenere un impasto morbido. A questo punto aggiungere il sale e il Formaggio Blu 61 a pezzetti, azionare ancora la planetaria per amalgamare gli ingredienti, quindi raccogliere l’impasto e lasciare lievitare per almeno 2 ore. 

Trascorso il tempo l’impasto avrà raddoppiato il suo volume 

quindi preparare i panini dividendo l’impasto in pezzi da 50/70 g ciascuno, lavorare l’impasto per formare delle palline, 

schiacciare un pò i panini e praticare dei tagli in superficie, 

lasciare lievitare ancora per un’ora o comunque fino al raddoppio del volume dei panini.

Trascorso questo tempo infornare i panini di semola al gorgonzola a 180° per 20 minuti,

per ottenere dei panini croccanti fuori e morbidi dentro creiamo un ambiente umido nel forno mettendo un pentolino con acqua sul fondo.

Panini morbidi dal profumo e dal sapore intenso grazie al Formaggio Blu 61 della Casearia Carpenedo.

Farciti con il Salamino Piccante di Corrado Benedetti sono insuperabili.

    Per lattedamangiare 3.0  Blu Mugello  e mirtilli,  Gran Mugello  e lumache due ingredienti che si incontrano per un menu di bosco dai sapori sfiziosi e decisi

Per il terzo anno la Storica Fattoria Il Palagiaccio ha indetto un contest  Latti da mangiare 3.0 per foodblogger dove i protagonisti sono i formaggi di questo caseificio artigianale situato nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello.

Ho ricevuto, come tutte le foodblogger, che partecipano a questo contest, una campionatura di :

• Gran Mugello, un formaggio di latte vaccino a pasta compatta color avorio. Il suo gusto inizialmente delicato  si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio ed ha un crescendo di sapori intrigante: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via sapori più intensi, dove si colgono le fragranze dell’ olio extra vergine;
• il Blu Mugello dalla pasta cremificata, tenera, con buccia commestibile a crosta e pasta fiorita ed erborinata di delicata muffa verde tipica;
• il Fior di Mugello un formaggio a pasta cremificata, tenera con occhiatura, con la buccia commestibile, ideale come formaggio da aperitivo.

Con questi formaggi gustosi e saporiti è stato inoltre richiesto di abbinare alcune materie prime e creare un menù ispirato ai profumi e sapori del bosco o del mare.

Per il Menu di Bosco gli ingredienti da abbinare sono Cinghiale, Cervo, Capriolo, Lumache, Funghi, Tartufo Bianco o Nero, Mirtilli.

Per il Menu di Mare gli ingredienti sono: Cozze, Cannolicchi, Astice, Ostriche, Scampi, Pesce Azzurro, Alghe, Avocado, Limone

Dopo aver assaggiato il Blu del Mugello, il Gran Mugello ed il Fior di Mugello, ho scelto il Menu di Bosco e cercando di valorizzare il più possibile questi formaggi, ho preparato delle Madeleine con il Blu del Mugello in abbinamento ai mirtilli e dei nidi di patate con lumache e fonduta di Gran Mugello.

Questi due finger food sono perfetti per un aperitivo sostanzioso e sfizioso. Anche se non richiesto abbinerei questi due finger food a dei cubetti di Fior di Mugello conditi con un po’ di sale di sedano ed una birra artigianale leggermente ambrata.

MADELEINE AL BLU DEL  MUGELLO E MIRTILLI 

NIDI DI PATATE E LUMACHE CON FONDUTA DI GRAN MUGELLO 

L’articolo Un menu di Bosco per Lattidamangiare 3.0 con Palagiaccio proviene da Ma Cuisine Royale.

La curcuma è una spezia profumata dal sapore non particolarmente marcato,
leggermente tostato e non invadente.
Io la utilizzo spesso nei risotti, negli impasti senza uova e nelle torte se l’impasto risulta troppo pallido. Abbinata alla frutta secca, ai formaggi, alle verdure oppure bevuta in tisana insieme allo zenzero o ai chiodi di garofano è una toccasana per l’organismo.
In questo riso ho scelto di ammorbidire il sapore deciso del blu di capra con curcuma e fiori eduli per dare una nota di colore ad un riso bianco semplice semplice.

RISO AL BLU DI CAPRA E CURCUMA
( per due persone)

160 gr riso Roma o originario

ca 500 ml acqua calda

90 gr blu di capra fresco
( con caglio microbico)

40 gr burro

1 cucchiaino raso curcuma in polvere

punta di un cucchiaino di fecola

fiori eduli
( nel mio caso fiordaliso)

Fate cuocere il riso in acqua leggermente salata fino a che tutta l’acqua sia assorbita:
vi consiglio di partire con 3/4 dell’acqua pesata e aggiungere la rimanente a mano a mano.
Il riso deve risultare cotto e cremoso ma non sfatto.
( Il mio ha impiegato circa 12 minuti)
Quando è cotto, aggiungete nella pentola di cottura insieme al riso il burro e il blu di capra a pezzetti senza mescolare.
Coprite e fate riposare.
In una tazzina, miscelate la curcuma e la fecola.
Stemperate con poca acqua calda in modo da formare una cremina.
Tenete da parte.
Scoperchiate il riso, mescolate velocemente in modo da distribuire il formaggio.
Impiattate e decorate con i fiori.

Il termine “erborinato” deriva dal termine dialettale milanese “erborin”, che significa prezzemolo (tipica erba aromatica color verde) e in francese tali formaggi sono chiamati à pâte persillée (letteralmente formaggi a pasta prezzemolata) ed in inglese blue cheese (formaggio blu).

Tutto questo ha portato ad indicare questi formaggi come “I BLU”.

Certo infinite sfumature di blu, ma anche di verdi che donano a ogni forma un profumo e un aroma particolare che ben si adatta ad essere gustato in ogni occasione.

I microorganismi che generano la fioritura verde o blu sono dei miceti che, pur essendo abbondanti, non interferiscono con i batteri lattici essenziali per la caseificazione. Vengono addizionati al latte prima della cagliata, sotto forma di “spore” che germineranno durante la stagionatura, espandendosi e creando le tipiche muffe.

Passeggiando tra le bancarelle della sagra del Gorgonzola ho scoperto un mondo di erborinati proveniente da tutto il territorio italiano e realizzati con latte di mucca o di capra.

Ovviamente il Re era presente in tutte le stagionature, nelle versioni dolci e piccanti, in quelle cremose e burrose fino a da degustazione con una pasta consistente e friabile.

Ma ciò che mi ha veramente colpito – e che non conoscevo – è stato il blu di capra che si caratterizza per una pasta uniforme e cremosa, di colore avorio con qualche vena erborinata, con un sapore intenso ma avvolgente.

Ovviamente ho portato a casa numerosi assaggi e presto posterò alcune ricette che esalteranno il gusto e il sapore grazie alla nota blu!

E sì, perchè chi ama il buon cibo non può non apprezzare la genuinità e bontà dei prodotti toscani.

Oggi propongo due ricette speciali con cui partecipo al contest “latti da mangiare” dell’azienda “Il Palagiaccio”. Speciali perchè nascono dall’abbraccio di due doni.

Il primo, dall’azienda “Il Palagiaccio” che ha gentilmente fornito i formaggi per la realizzazione delle ricette e il secondo da un amico che mi ha regalato una rarissima farina di legumi chiamati “maracuocci” .

Quando ho ricevuto il pacco dei formaggi non sapevo ancora di esser stata selezionata tra le partecipanti al concorso ed è stata una bellissima sorpresa.  Non vedevo l’ora di mettermi ai fornelli! E la sorpresa è stata doppia perchè mi si è aperto un mare di ricordi. Eh sì perchè mi sono ritornati in mente i momenti passati a Firenze, quando studiavo lì. Per tornare a casa, una sfacchinata di 45 minuti a piedi, passavo davanti ad un punto vendita del Palagiaccio e mi incantavo ogni volta a guardare la vetrina, tutte quelle meravigliose bontà in vista. E quell’ inebriante profumo di buono, di genuino, di toscano, mi accompagnava fino a casa. Mi promisi di fare un tour per la toscana alla scoperta di tutte queste aziende caratteristiche, passando anche dal Palagiaccio. Devo ancora mantenere la promessa. Ed Eccomi qui ora, con un pacco delle loro prelibatezze in mano, in dono. Riceverlo mi ha reso doppiamente felice.

I formaggi che ho ricevuto sono il “GRAN MUGELLO” stagionato nelle grotte ubaldine, dal colore avorio e sapore intenso , il BLU MUGELLO tenero con caratteristica muffa verde  e il TARTUFINO , un formaggio delicatissimo con aggiunta di scaglie di tartufo, una vera prelibatezza per il palato!

I piatti che propongo sono”Fiori di zucca con ricotta e “BLU MUGELLO” come antipasto e “Maracucciata con GRAN MUGELLO” come primo. 

Perchè l’idea della maracucciata con il gran mugello?

Perchè avevo voglia di proporre qualcosa di unico e insolito. Sì, perchè sono in pochissimi a sapere cosa sia la “maracucciata ” o un “maracuoccio”, e volevo con questa ricetta farli conoscere.

Per scoprire le origini di questo legume bisogna fare un salto indietro. Molto indietro. Sentire il profumo dei campi, dell’erba falciata, di sacrifici, di albe ricche di speranze e tramonti stanchi, sudori di contadini la cui unica consolazione era tornare a casa e sentire nei vicoli il profumo della maracucciata preparata da sapienti mani di donna.  Il maracuoccio è un legume antichissimo, antenato della cicerchia, coltivato nel parco nazionale del Cilento, precisamente a Lentiscosa, frazione di Camerota. La sua coltivazione è andata perdendosi negli anni, fino quasi a scomparire.  Da qualche anno si sta cercando di riprenderla recuperando antiche sementi e di valorizzare questo particolare legume, che ha le sembianze di un piccolo sassolino irregolare. La sua produzione è locale e ancora modesta. Non vi sono coltivazioni oltre il territorio di Lentiscosa.  Una volta raccolti i baccelli si ricava una farina che viene miscelata insieme alla farina di grano e viene utilizzata per fare questa particolare polenta, “La polenta del sud”, o “polenta mediterranea”: la signora “MARACUCCIATA”.  Si contano appena una decina di produttori e tutti concentrati nella frazione di Lentiscosa. Il raccolto viene per lo più venduto ai ristoranti locali che ne fanno un punto di forza per la promozione gastronomica locale. Verrà presto istituito un presidio slow food del maracuoccio di Lentiscosa.

Come potete capire, reperire della farina di maracuoccio non è affatto semplice. Si contano poco più di 10 produttori su tutto il territorio e chi lo coltiva dedica una piccola parte alla vendita ed il resto viene usato per incrementare la produzione negli anni successivi e viene riseminato.  Devo ritenermi molto fortunata ad averla ricevuta in dono, ringrazio per tanto il mio amico Luca di Aura Cilento per aver condiviso con me un prodotto più unico che raro.

La polenta si manteca solitamente con cipolla, olio e crostini di pane. Io l’ho un po’ personalizzata cercando di richiamarmi alla tradizione ma aggiungendo qualche ingrediente che ne determina il carattere deciso e avvolgente: il GRAN MUGELLO.  

“Maracucciata al GRAN MUGELLO e tartufo” 

INGREDIENTI: 

• farina di maracuoccio e di mais
• formaggio GRAN MUGELLO
• olio,pepe,sale, cipolla
• pane raffermo
• salsa tartufata 

In una pentola portare a bollore dell’acqua salata. Come se si preparasse una normale polenta, versare la farina dell’acqua bollente di colpo, mescolando bene ed energicamente per non far formare grumi. lasciar cuocere circa mezz’ora mescolando spesso. 

A parte in una padella far rosolare la cipolla nell’olio evo, aggiungere il pane raffermo tagliato a piccoli tocchettini e aggiustare di sale e pepe. 

Quando la polenta sarà pronta, aggiungere un pizzico di salsa tartufata e una bella manciata di formaggio GRAN MUGELLO grattuggiato. Aggiungere il pane e la cipolla rosolati e mantecare.Aggiustare di sale e pepe.  Impiattare, aggiungere un filo d’olio a crudo e guarnire con crostini di pane, formaggio, e salsa tartufata. Et voilà! Bon appetit! Madame la Maracucciata è servita! 

Il sapore è unico e indescrivibile, va decisamente provata! il colore è scuro rispetto alla classica polenta è molto caratteristico. L’aggiunta di un formaggio stagionato le conferisce un carattere deciso.

Antipasto : 

fiori di zucca ripieni con ricotta e BLU MUGELLO.  .

Ingredienti :

*Fiori di zucca

* BLU MUGELLO 

*Ricotta vaccina

* sale, pepe, olio evo

*olive nere, prezzemolo

*salsa tartufata

*Pangrattato

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mescolare ricotta (tenerne un po’ da parte), il formaggio tagliato a dadini, le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo, la salsa tartufata e aggiustare di sale e pepe.

Pulire, lavare  e asciugare i  fiori di zucca, aprirli e riempirli con un cucchiaino di farcia al formaggio. Chiuderli bene sulla punta in modo da non farla fuoriuscire.

In una padella appoggiamo un foglio di carta forno, ungiamolo appena l’olio evo e disponiamoci su i fiori di zucca.

Cospargiamo con un filo d’olio anche i fiori, una spolverata di pangrattato e aggiustiamo di sale e pepe. Chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere circa 5 minuti.

Nel frattempo passare la ricotta al setaccio, aggiungere zest di lime e pepe. Metterla in un sac a poche e decorare il piatto da portata o come nel mio caso delle conchiglie. Posizionare il fiore di zucca ripieno nella conchiglia, e aggiungere un triangolino di formaggio BLU MUGELLO. Et voilà bon appetit! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/contest-latti-da-mangiare-2-0/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alle-pere-caramellate-toma-blu-piemontese-e-nocciole/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alle-pere-caramellate-toma-blu-piemontese-e-nocciole/#comments Thu, 24 Mar 2016 08:30:00 +0000 Lara http://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alle-pere-caramellate-toma-blu-piemontese-e-nocciole/ Continua a leggere..]]> La Toma Blu piemontese… uno dei miei formaggi preferiti!
E non è semplice da trovare dalle mie parti. Io l’acquisto presso i mercatini biologici dei fine settimana: spesso, i produttori piemontesi, scendono in quel di Liguria per portarci questa delizia da assaporare. 
Per chi non la conoscesse, la toma Blu è un particolare formaggio erborinato che sposa il classico dolce sapore della toma vaccina al gusto leggermente piccante della gorgonzola. In pratica una gorgo-toma, se vogliamo così profanamente definirla!
E’ molto versatile, si può gustare come aperitivo, a dadini, oppure incorporata in qualche pasta o risotto, come in questo caso, ma non scordate che fusa, magari sopra una bella fettina di carne rossa, è divina.
Oggi vi propongo un risotto con la Blu, al quale ho voluto aggiungere le pere caramellate, prorpio per esaltare il sapore piccantino della toma fusa all’interno del risotto.
Ecco il vostro primo per Pasqua!

• 300 g di riso Vialone Nano
• 2 pere Paradiso
• 150 g di toma blu piemontese
• uno scalogno 
• 30 g di nocciole tostate tritate grossolanamente 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• zucchero q.b.
• burro freddo q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b. 

• 300 g di riso Carnaroli
• un porro piccolo
• 150 g di blu di capra stagionato
• 50 g di pistacchi non salati 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 noci di burro fredde
• brodo vegetale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.