Agriturismo Ciablun

Restando in tema,  un assaggio di furtaies, le golose frittelle dolci a forma di spirale, è irrinunciabile.

Le furtaies dell’Agriturismo Ciablun vengono servite in porzione decisamente ricca: la portata è indicata in menu per una persona, ma la quantità è abbondantemente per due. 

La pastella per realizzarle si ottiene miscelando farina, uova, burro, latte, grappa e olio. L’impasto viene versato nell’olio bollente attraverso il tipico strumento a forma di imbuto che viene  mosso in modo da far prendere alla pastella la tipica forma a spirale. Le furtaies vengono cosparse di zucchero a velo e perlopiù servite con confettura di mirtilli rossi.

Ostaria Vedla, una fiaba di gusto

È ancora nella parte più alta de La Val un luogo che pare uscito da una fiaba. In questa porzione di Paradiso che si chiama Tölpei, sembra di esser stati catapultati in un’epoca lontana. Il posto perfetto per dare l’arrivederci al prossimo anno alla mia amata valle. Il silenzio regna sovrano, appena rotto dai suggestivi suoni della natura. A dominare questo piccolo spazio le rovine della vecchia chiesa di San Genesio, con l’antico campanile ancora intatto. 

La cucina della Ostaria Vedla è tradizionale e caratterizzata da una nota innovativa che non ne snatura l’essenza. In menu, molto apprezzabile anche qualche incursione nelle proposte nazionali.

Lo chef Tobias utilizza sapientemente ed in modo creativo gli ingredienti del territorio. Ottima la carne, che rende speciale anche un semplice e classico vitello tonnato. 

Davvero eccezionale il risotto al pino mugo con ricotta al forno e zeste di limone: cremoso, cottura perfetta, profumo intenso. 

Il dessert, semplice e straordinario, è un capolavoro di bellezza e bontà: un trompe-l’œil perfetto realizzato con cioccolato bianco e ripieno di purea di mele locali.

A fine cena, usciti dal locale, un regalo prezioso: il fascino della Chiesa di Santa Barbara illuminata rende ancor più emozionante il crepuscolo sulle montagne. 

A conclusione di quest’ode all’incanto di gusto e bellezza di La Val, non posso dimenticare il meraviglioso strudel preparato per noi dalla padrona di casa alla vigilia del ritorno a Genova: un tripudio di fettine di mela tagliate sottili ed avvolte da una frolla morbidissima.

Non credo di esagerare definendo lo strudel della signora Ingrid il più buono che abbia mai gustato.

Lo chef e patron Nicola Micheletti, classe 1987, è assolutamente autodidatta -ha infatti un diploma in ragioneria- e tutto ciò che ha imparato lo ha appreso dal padre Luca, precedentemente ai fornelli della Locanda, e da letture, studi, ricerche e anche e soprattutto sul campo. Se poi sommiamo il talento innato, la passione, l’estro e l’utilizzo di materie prime di qualità, il risultato sono dei piatti in cui si ritrova la Toscana con i suoi prodotti genuini e schietti, ma anche la raffinatezza della cucina gourmet, sia al palato che nella presentazione.

Ecco il menu che ha preparato per noi e i vini in abbinamento:

Rocher di Chianina –Battuta del Giusti in crosta di pane all’erbette aromatiche, soffice di pecorino del parco di San Rossore e tartufo nero

Vigneti Repetto, Piccolo Derthona

Seppe e sfogliata – Seppie gratinate, fonduta di verdure al Martini dry, carciofo sfogliato e colatura di alici

Azienda Agricola Sant’Agnese, Kalendamaia 2021

La Castagna – Risotto Acquerello, castagne, mandorle, spannocchi e paté toscano

Azienda Agricola Sant’Agnese, A Rose is a Rose is a Rose 2020

Seppie Inzimino – Ravioli di seppie inzimino con bietola, ketchup di mare e nero di seppia

Cusura, Chardonnay 2016

Lajatico Black – Controfiletto di Black Angus di Lajatico, cavolfiore, Sangiovese e Tatsoi

Fattoria Uccelliera, Poggio alla Pietra 2019

Saccottino di pasta sfoglia con mele caramellate

Sebastien Brunet, Vouvray 2020 Vintage Tardif

L’abbinamento vino è stato effettuato dal sommelier Francesco Fogli -con un’evidente somiglianza con Paolo Ruffini sia nell’aspetto che nel modo di parlare-, mentre responsabile di sala è Silvia, la moglie di Nicola. Un team tutto super giovane a cui si aggiunge la sorella Elisa che invece gestisce la parte commerciale e gli eventi. La mamma Anna si occupa della parte hospitality.

La Locanda Sant’Agata ha nove camere: sette nell’edificio principale, suddivise in standard, superior e deluxe, e due junior suite collocate all’interno della dependance, l’ex limonaia del casale, con doppia entrata ed ampie vetrate che si affacciano direttamente sul giardino di 5000 mq.

Tutte sono arredate in stile country toscano con pavimenti in cotto, soffitti con travi di legno a vista e arredi moderni con lampade di design. Situata nella campagna toscana, a San Giuliano Terme, è il punto di partenza ideale per visitare città come Pisa, Lucca, i borghi medioevali di Vicopiano e Buti, la Certosa di Calci e per un’esperienza rigenerante allo stabilimento termale Bagni di Pisa.

La famiglia Micheletti ha dato vita nel 2020 a Tuscanicum, una vetrina dedicata ai prodotti della Toscana, nata con l’intento di ritrovare gli antichi sapori e le tradizioni ormai perse, attraverso agricoltori ed artigiani del gusto. La dispensa Micheletti si ispira alle tre T: Terra, Territorio e Tradizione, e comprende distillati, sughi, pasta fresca e vini, ma anche lo speciale panettone “San Rossore” di Locanda Sant’Agata.

Locanda Sant’Agata
SS12 Km5+812
56017 San Giuliano Terme (Pi)
Tel. 050 820328

P.S. La cucina emozionale, tradizionale e…sorprendente!

L’articolo Locanda Sant’Agata, gourmet toscano e sorprendente proviene da Isabella Radaelli.

Il ristorante si sviluppa in tre sale: a destra un ampio open space con cinquanta coperti, dove su una parete spicca un rigoglioso giardino verticale; a sinistra invece si trovano due salette più intime, caratterizzate da uno stile che rievoca gli speakeasy del proibizionismo americano. Le piastrelle di ceramica verde lucido, sono il trait d’union, oltre che l’elemento distintivo, che collega il locale a quello di via Sant’Eufemia.
Protagonista del menu è la carne che viene declinata in steaks e burgers: la prima arriva dalle migliori selezioni di Black Angus e di Wagyu Australiano, proposta in diversi tagli e marinata in differenti modi dalla tecnica dry rub (a secco con pepe nero e paprika dolce) a quella con soia e salsa teriyaki, o a base di burro, vino e dragoncello, mentre la seconda proviene dalla macelleria Sergio Motta e viene macinata direttamente Al Mercato.

Cosa mangiare? Vi consiglio di iniziare con un antipasto, noi abbiamo provato: shrimps & grits alla creola,

carne salada e pickles

e torchon de foie gras.

Poi abbiamo scelto il godurioso, nonché piatto forte della casa, Al Mercato burger: con foie gras, cipolla pickled, jus di manzo, salsa speciale e pane liscio, e il Bacon burger con iceberg, pomodoro, cipolla e cetrioli pickled, salsa speciale, pane con semi di papavero e zucca e naturalmente bacon. 

Interessanti anche i sides che, vi assicuro, sono un ottimo accompagnamento oltre che una vera delizia! Da provare assolutamente le french fries con tartufo e Parmigiano

e le smoked baked potatoes: patate novelle affumicate, e in versione soufflé con formaggio di capra ed olio alle erbe.
Nel menu c’è anche una sezione dedicata alle verdure con zucchine trombetta gratinate e in crema, mentuccia e Parmigiano, chutney di mango e vinaigrette di Tahina; Mom’s Brussels Sprouts ovvero cavoli di Bruxelles, burro nocciola e capperi; crema di spinaci e Parmigiano e piselli in crema e freschi, porri, rapa di Chioggia pickled, mandorle tostate e spinaci. Così da accontentare anche i vegetariani e i vegani che hanno a disposizione anche il loro burger realizzato con Heura Meet.

Al Mercato Steaks & Burgers
Corso Venezia 18
Milano
Tel. 02 45474553

P.S. Goduria al quoto in un ambiente accogliente e french-american style!

L’articolo Al Mercato Burgers & Steaks di qualità e Made in Usa proviene da Isabella Radaelli.

Se questo pub ha alcune delle caratteristiche tipiche dei locali inglesi: arredamento in legno, ambiente intimo, una vasta selezione di birre artigianali e musica in sottofondo, a volte dal vivo; d’altra parte, ha una connotazione molto definita nell’offerta gastronomica, con la scelta di materie prima di altissima qualità, la proposta di presidi slow food e, quando possibile, prodotti a km0.
 
In cucina si avvicendano: Concetta De Nicola, Vincenzo Petrillo, Sergio Reale e Daniela Ricciardi, che rinnovano il menù con cadenza stagionale, proponendo una ampia e curata offerta di piatti di carne;  tra tutti, il misto brace con Picanha Black Angus irlandese, salsiccia nera di Norcia e pancia di maialino nero beneventano, serviti su pietra lavica.
 
Formaggi campani, come la provola di Agerola e il Pecorino Bagnolese d’Irpinia ma anche “concessioni” estere come il Cheddar stagionato in grotta.  In menu non trascura portate per i vegetariani  e la possibilità  di comporre da soli il proprio panino, scegliendo tra una selezione di pani prodotti appositamente dal Panificio Lievito Madre Iommella. Il locale dispone di un ampio parcheggio e, volendo soggiornare, ha anche 4 camere con formula B&B. A condurlo nella gestione, inaugurata 4 anni fa,  ci sono cinque giovani amici: Marco e Miche Auriemma, Carmen Romano, Antonio Zullo e Nicola Ungaro che, accantonate le precedenti attività professionali, si sono uniti e hanno scommesso su questa formula di ristorazione che piace sia ai giovani che alle famiglie.
Nel periodo invernale si cena a partire dalle 20.00 con la possibilità di essere serviti fino all’una. Da marzo a giugno e da settembre a novembre il locale è aperto anche dalle 12.00 alle 16.00 E di domenica, con una formula accattivante: si pagano tutte le portate, il dolce lo offre la casa.
qui l’album della serata di presentazione alla stampa.

Murphy’s Law
Vico Equense – Corso Caulino 77

Info: 081 802 8590

Angus con patate

Angus con patate

Cosa c’è di più buono di un bel filetto di Black Angus Argentino alla piastra accompagnato da una porzione di patate al forno? Nulla, una cena semplicemente perfetta!

L’Angus è una razza bovina famosa in tutto il mondo per la sua carne prelibata, morbida come il burro, saporita, ideale per una cena in stile tex-mex, nonostante l’allevamento di angus sia cominciato nel 1900 nel Nord-Est della Scozia.

Solitamente l’angus viene cotto alla brace e servito con un contorno di rucola e pomodori pachino ma io, non avendo il barbecue, ho optato per la cottura sulla bistecchiera, ottenendo comunque un risultato morbido e succoso.

Il tocco in più?? Accompagnare il filetto di Black Angus con qualche cucchiaio di salsa barbecue, perfetta per incrementare il sapore finale del vostro piatto.

Ingredienti per 1 porzione:
1 filetto di Black Angus Argentino
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale, pepe, salvia, rosmarino

Procedimento:
Versare in una ciotola gli aromi e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi mescolare bene per ottenere un’emulsione.
Immergere la carne nella miscela preparata per almeno mezz’ora, in modo da insaporirla bene.
Nel frattempo, pelare e tagliare le patate a spicchi (o a rondelle, in base ai vostri gusti).
Preriscaldare il forno a 190 gradi.
Rivestire una teglia di carta forno, adagiarvi le patate con uno spicchio di aglio e condire con un filo di olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale, quindi cuocere in forno caldo per 30-35 minuti (se usate il microonde, basteranno 15-20 minuti alla max potenza, funzione combi grill).
Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura delle patate, scaldare una griglia e cuocervi il filetto di Black Angus 5 minuti per lato.
Servire il filetto ben caldo, accompagnato dalle patate e generose cucchiaiate di salsa barbecue.