Food Blogger Mania » bistecche

BISTECCHE di MANZO con PORCINI

speedy70 — Sun, 12 Oct 2025 05:49:00 +0000

Ingredienti: 2 bistecche di scottona (500g), 200g porcini affettati, 50g burro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale, pepe Riunire in padella i porcini con l’aglio schiacciato, il burro, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi le bistecche, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere il prezzemolo e cuocere Continua a leggere..

REALE al FORNO con ANANAS

speedy70 — Tue, 27 May 2025 06:01:00 +0000

Ingredienti: 2 bistecche reale di manzo con osso (1.3kg), 700g ananas a cubotti, 200g cipolle affettate spesse, 1 rametto di rosmarino, origano, olio, sale, pepeAdagiare su una teglia foderata di cartaforno le bistecche di reale una accanto all’altra, spennellarle con un filo di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe e cospargervi sopra gli Continua a leggere..

NON pesce NON fritto in friggitrice ad aria, una ricetta di NON che però ha un grosso SI nel piacere a mangiarla

Le Ricette di Valentina — Thu, 20 Jun 2024 04:00:00 +0000

Oggi vi presento i filetti di pesce vegani, senza tofu e con pochi ingredienti.

Protagoniste di questa ricetta sono le bistecche di soia, dal gusto neutro e dalla consistenza perfetta per ricreare la texture del pesce.

Con una croccante impanatura di corn flakes, che donerà loro un aspetto dorato e irresistibile.

Il vero asso nella manica è la friggitrice ad aria, che ci permetterà di ottenere una cottura uniforme e croccantissima per conquistare tutti.

Preparate i vostri contorni preferiti, perché questi filetti di pesce vegani conquisteranno anche i palati più esigenti, tipo le mie figlie!

INGREDIENTI per 4 persone:

8 bistecche di soia
1 l di brodo vegetale (fatto in casa come in questa ricetta, acquistato, in polvere, fate voi!)
1 foglio di alga
4 cucchiai di farina di soia degrassata (potete usare anche quella di ceci)
200 ml di acqua circa
corn flakes quanti ne servono
4 cucchiai d’olio
sale

bonus sapore

1 cucchiai acqua dei capperi
1 cucchiaino di alghe in polvere

Portate a bollore il brodo vegatale com il foglio di alga nori spezzettato, fate intiepidire e poi tuffateci dentro le bistecche di soia che si devono reidratare per almeno 20 minuti.

Intanto preparate la pastella mescolando la farina di soia con l’acqua e un pizzico di sale, per un po’ di gusto in più potete unire un cucchiaio di acqua dei capperi e un cucchiaino di alghe in polvere.

L’acqua aggiungetela piano piano, mescolando per ottenere una pastella liscia e densa, potrebbe volerci più o meno acqua.

In un piatto, versate i corn flakes e rompeteli un po’ strizzandoli con le mani.

Strizzate le bistecche di soia, passatele nella pastella e poi nei corn flakes.

Quando avrete finito con la panatura, spruzzate l’olio su entrambi i lati delle bistecche e cuocetele in friggitrice ad aria per 12 minuti a 200°.

Servite subito dopo aver condito con il sale insieme alla vostra salsa preferita. Potete servire questo NON pesce NON fritto con delle patatine sempre fatte in friggitrice ad aria: QUI la video ricetta.

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

DISPENSA PRO DISPENSA BASE FRIGGITRICE AD ARIA

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Quando e come salare la carne correttamente

cillik — Sat, 18 May 2024 08:03:04 +0000

Dato che effettuare la corretta salatura è basilare per riuscire ad ottenere bistecche, arrosti, brasati e spezzatini saporiti, teneri e succosi, è bene sapere quando e come salare la carne correttamente per evitare di ritrovarsela insipida, dura e stopposa nel piatto.

Pertanto, se hai dei dubbi in proposito, ti consiglio di dedicare qualche minuto alla lettura di questa guida pratica, in cui troverai i consigli del mio macellaio e che ti permetterà di chiarirti le idee e di ottenere risultati degni di uno chef.

Esistono due differenti correnti di pensiero sulla salatura della carne: alcuni sostengono che il sale vada messo al termine della cottura mentre altri affermano che lo si debba aggiungere prima d’iniziarla.

Chi ha ragione?

Non c’è un vincitore assoluto della “ diatriba ”, dato che il momento giusto per salare la carne dipende fondamentalmente dallo spessore della stessa e dal suo tempo di cottura.

Prima di spiegarti cosa fare per portare in tavola carne davvero succulenta con la deliziosa crosticina in superficie, è bene che tu sappia, innanzitutto, cosa provoca il sale nell’alimento.

Cosa succede quando si sala la carne

È assai diffusa l’opinione che, qualora si aggiunga il cloruro di sodio alla carne prima di cucinarla, la stessa perda una maggior quantità di liquidi e, di conseguenza, si asciughi e diventi dura.

In effetti il sale si è sempre usato per disidratare la carne e conservarla dai tempi dei Sumeri fino all’invenzione del frigorifero.

Il sale, oltre ad ostacolare la proliferazione batterica negli alimenti in generale, insaporisce la carne e ne “ attrae ” in superficie i liquidi interni, che, teoricamente, dovrebbero evaporare con maggior facilità.

Tuttavia l’effetto del sale sulla carne è diverso da quello che ha, ad esempio, sulle melanzane affettate, che perdono l’acqua di vegetazione in pochissimo tempo.

Infatti con la carne occorrono una gran quantità di sale ed almeno 30 giorni di tempo per permettere al processo di estrazione dei liquidi e alla successiva evaporazione di compiersi.

Per capire l’effetto dell’aggiunta di sale alla carne che si vuole cucinare, bisogna osservare l’alterazione che avviene nella stessa dopo la salatura.

Quando sali una bistecca, vedrai che sulla sua superficie sarà affiorata dell’acqua dopo circa 5 minuti.

Ciò avviene a causa del processo di osmosi innescato dal contatto col sale e, qualora la cuocessi in padella da bagnata, non si formerebbe la deliziosa crosticina sulla sua superficie ed otterresti un cattivo risultato.

Se, invece, aspetti almeno 30 minuti, noterai che la carne riassorbirà i liquidi rilasciati in precedenza.

Perché?

Per il fatto che il sale, sciogliendosi, denatura la miosina ed altre proteine presenti nelle fibre muscolari, che, allargandosi, lasciano spazi liberi che permettono il riassorbimento dell’acqua salata (fenomeno spiegato nei dettagli nel libro “ La Scienza della Carne ” di Dario Bressanini)

Inoltre tali proteine modificate, una volta che entrano in contatto con il calore, creano una specie di gel, che,“ imprigionando ” i liquidi ed non premettendone la fuoriuscita, rende maggiormente succosa la carne sottoposta alla cottura.

Quando salare la carne

Il sale va aggiunto a bistecche, costate e simili almeno 40 minuti prima della messa sul fuoco a patto che le stesse abbiano uno spessore minimo di 1 cm.

Sarà più opportuno, invece, salare le più sottili fettine al momento di cucinarle (senza lasciar loro il tempo di rilasciare liquido) o al termine della cottura.

Pure gli straccetti e gli hamburger non vanno salati in anticipo per non rischiare che diventino appiccicaticci fuori e secchi dentro e la stessa cosa vale per le polpette e per la carne macinata in genere.

Mentre il sale va aggiunto agli arrosti a crudo, bisogna usarlo alla fine negli umidi, nei brasati e tutte le volte che si sottopone l’alimento a cotture più lunghe di 1/2 ora.

In ogni caso, asciuga bene la carne prima di cucinarla per impedire che l’umidità ostacoli la reazione di Maillard e non si formi la deliziosa crosticina in superficie ed evita di salarla in anticipo se devi cuocerla subito e non puoi aspettare che riassorba i liquidi fuoriusciti in precedenza.

Come salare la carne

Sebbene ci si possa regolare a seconda delle proprie preferenze, tieni presente che di solito si usano dai 6 g ai 20 g di sale per 1 kg di carne.

Se lo si aggiunge prima della cottura, è consigliabile usarne un po’ meno, perché non rimarrà solo in superficie ma penetrerà all’interno delle fibre muscolari e, qualora se ne adoperasse troppo, si rischierebbe di ottenere un risultato finale eccessivamente sapido oltre che poco salutare.

Il sale va sparso sulla carne a pioggia da 25-30 cm di distanza, facendo in modo di distribuirlo uniformemente su entrambi i lati senza lasciare parti “ scoperte ”.

Per quello che riguarda il tipo di sale da impiegare, il Maldon in fiocchi, adoperato da Nigel Slater, da Jamie Oliver e da altri cuochi famosi, è, senza ombra di dubbio, quello che esalta di più il sapore delle carni, ma ha l’inconveniente di dover essere utilizzato solo a fine cottura.

Perciò, se si vuole fare la salatura in anticipo, bisognerà usare sale marino a scaglie, come il fior di sale, o, se non lo si trova, un sale integrale dalla granulometria intermedia.

Volendo, è possibile impiegare anche il sale kosher dai granuli sottili e larghi o il sale rosa himalayano particolarmente delicato, mentre gli esperti sconsigliano l’uso sia di quello normale sia fino sia grosso.

Infatti, anche se ambedue vengono comunemente utilizzati per insaporire la carne, il primo ha cristalli eccessivamente piccoli ed il secondo ci mette troppo tempo a sciogliersi.

Ora che sai quando e come salare la carne a regola d’arte, ti raccomando di girarla durante la cottura con una pinza da cucina, dato che, se la bucassi, i succhi interni fuoriuscirebbero e le farebbero perdere inevitabilmente in gusto e in morbidezza.

Se ami la carne, leggi anche:

Credito foto immagine in evidenza: Tim Reckmann per Flickr.com

Credito foto bistecche succulente: Mack Male per Flickr.com

Credito foto carne cruda bagnata: Quinn Dombrowski per Flickr.com

Credito foto straccetti di manzo crudi: Racool_studio per Freepik.com

Credito foto sale kosher: stlbites.com per Flickr.com

Scaloppine di pollo al limone

Monia — Sat, 10 Dec 2022 19:36:00 +0000

Io ho imparato a fare le scaloppine al limone da mia suocera Donatella: non che sia un piatto difficile da fare, anzi, ma quella cremina setosa e morbida a me proprio non riusciva!

Fino a che non ho scoperto il trucco: un bicchiere d’acqua e un po’ di farina… tutto qui?

Proprio così!

Adesso, finalmente, posso anche io svelarvi il trucchetto in questione e le vostre scaloppine al limone non saranno mai più come prima!

INGREDIENTI (per 3/4 persone)

petto di pollo 1
limone 1
farina bianca
olio extravergine d’oliva
acqua
sale

PROCEDIMENTO
Eliminare filamenti e ossicini dal petto di pollo e ricavare delle bistecche sottili con un coltello largo e ben affilato.

Infarinare bene le bistecche da entrambi i lati e soffriggerle in una padella antiaderente con poco olio.
Salare, spremervi sopra il limone e aggiungere due manciate di farina sulle bistecche: versarvi sopra l’acqua e far ritirare per pochi istanti, avendo cura di rigirare le scaloppine per far sciogliere la farina e portare a cottura (se si asciugano troppo, aggiungere un altro po’ d’acqua).

Quando si sarà formata una cremina morbida e setosa, spegnere e disporre nei piatti individuali.
Servire ben calde.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Bistecche di cavolfiore con provolone e peperoni in salamoia da Six Season

CominciamodaQua — Wed, 01 Jun 2022 20:04:25 +0000

Ecco la terza ricetta di Joshua McFadden dal suo Six Season…bistecche di cavolfiore…

Bistecche di che????? Lo so che mi starete dando della pazza…. e lo so, la bistecca è solo una …e non la fettina eh… (pochi la capiranno, ma qualcuno si, sicuramente).

Diciamo che vengono chiamate così perchè chiamarle semplicemente FETTE, non renderebbe molto l’idea. Questo è un modo spettacolare di mangiare una verdura solitamente considerata maleodorante e noiosa… e invece NO! Così, il cavolfiore, lo mangiano tutti, garantito…anche chi dice di odiarlo. E solo quel genio del nostro Joshua poteva pensarla. Ancora una volta il connubio di sapori è una poesia per il palato.

E lo so che potrebbe sembrare strano detto per delle verdure, ma invece è proprio così, e io ormai sono completamente ammaliata da quest’uomo

Involtini di Bistecca Golosi..

maria luisa calzolari — Wed, 20 Jan 2021 09:47:48 +0000

un modo semplice e goloso per fare le bistecche…buone. .buone..

Firenze in 6 bistecche

cinziads89 — Thu, 03 Oct 2019 10:19:03 +0000

Firenze in 6 bistecche

Vivendo a Roma, spesso mi è capitato di acquistare un treno a/r a pochi euro per “assaggiare” Firenze in 6 bistecche.

Eh già, cosa c’è di meglio di un pranzo domenicale nella città dei Medici, mangiando una bella bistecca al sangue sorseggiando un gustoso vino rosso?!

Tuttavia, non basta andare a Firenze per mangiare una buona bistecca: la bistecca deve essere di scottona, con il famoso osso a T e non deve pesare meno di 1,2 kg.

Inutile dirvi di diffidare da chi propone menu turistici con bistecca a un prezzo medio di 20€: pure fandonie! La bistecca costa dai 45€ ai 55€ al kg!

E allora, dove andare? Ecco i miei suggerimenti!

Firenze in 6 bistecche

Fiorentina a Firenze

Braciere Malatesta (Via Nazionale 36)

Una trattoria in pieno centro città con arredo in stile newyorkese dove, nella bella stagione, potrete gustare la vostra fiorentina comodamente seduti nel giardino interno.

Aperta dal 1954 dalla famiglia Baglioni, la trattoria è oggi gestita dalla terza generazione di Baglioni, e serve carni di alta qualità, di razza italiana e la famosissima Chianina IGP certificata.

La carne è cotta su una griglia a carbone e servita sporzionata al tavolo, tenera, saporita e succosa.

Oltre alla bistecca, qui potrete gustare i piatti della cucina fiorentina (come pappardelle al cinghiale e pici), taglieri di salumi, verdure grigliate o al forno.

Prezzi: fiorentina costata scottona 44€/kg, fiorentina lombata scottona con osso a T 50€/kg.

Firenze in 6 bistecche

Perseus (Viale Don Minzoni 10)

Quando si entra in questo locale, non c’è bisogno di aprire il menù: è sufficiente vedere il bancone con la carne all’ingresso. Non c’è via di fuga!

Aperto dal 1985, il Perseus è un ristorante carino, con arredi retrò e un servizio attento e simpatico ma non invasivo.

Un piccolo particolare che fa sentire il cliente ben accolto è il pinzimonio preparato e servito sul tavolo, accompagnato da schiacciata bianca ancora calda.

La carne servita è rigorosamente italiana, fantastica, tenera, succosa e cotta al sangue, come specificato nel menu, “non si può fare più cotta”.

La fiorentina è cotta sulla brace, salata prima da un lato e poi dall’altro, servita su un piatto in ceramica decorato.

Per accompagnarla, vino rosso Regina della carni e verdure grigliate o al forno.

Dici “Perseus” e dici bistecca!

Prezzi: bistecca alla fiorentina 48€/kg.

Firenze in 6 bistecche

Buca lapi (Via del Trebbio 1/R)

Aperto nel 1880 nei locali delle cantine del palazzo Antinori, il Buca Lapi è il ristorante più antico di firenze, con affreschi restaurati, cucina a vista e sapori della tradizione toscana.

Nel menu trovate i piatti tipici della cucina toscana: crostini caldi, ribollita, cinghiale con polenta, tegamino di trippa, ecc.

La bistecca è cucinata su carbone dolce ed irrorata con olio extra vergine di oliva toscano, tenera, succosa, ben cotta all’esterno ma morbida all’interno, un vero burro!

I prezzi sono leggermente superiori alla media ma ne vale assolutamente la pena.

La cortesia, la qualità del cibo eccellente, l’ambiente sobrio e lo staff preparato, gentile e disponibile, fanno del Buca lapi un sinonimo di garanzia e qualità.

Prezzi: bistecca alla fiorentina per 1 persona, 45€.

Firenze in 6 bistecche

Da Mario (Via Rosina 2, angolo Mercato centrale)

Un trattoria aperta dal 1953 dal padre Romeo e oggi gestita dai nipoti, collocata nelle vecchie stalle del Palazzo del Gattamelata (oggi Palazzo Alessandri), costruito nel 1536.

Il locale è piccolo e informale, con tavoli imbanditi con tovagliette di carta, cucina a vista e menu a base dei piatti tipici della cucina toscana: ribollita, pappa al pomodoro, trippa alla fiorentina, braciole, ecc.

Tutti gli ingredienti usati sono freschi e provenienti dal mercato attiguo, difatti il menu cambia quotidianamente.

La bistecca è saporita, tenera, scioglievole, rigorosamente cotta al sangue e servita da sporzionare.

La trattoria è aperta solo a pranzo dal lunedì al sabato (la domenica si fa festa).

Non accetta prenotazioni: dovete lasciare il vostro nome e vi faranno accomodare appena possibile.

Non temete: l’attesa sarà ben ripagata!

Consigliato se siete alla ricerca di una buona fiorentina da gustare in un locale alla buona, dove vi sentirete come a casa.

Prezzi: bistecca alla fiorentina 35€.

Firenze in 6 bistecche

Il Latini (Via dei Palchetti 6R)

Uno dei simboli di Firenze: un ristorante nato un secolo fa come fraschetteria e diventato, col tempo, un vero e proprio ristorante che propone piatti della tradizione toscana.

Un locale dall’atmosfera anni ’50, con arredi retrò, dove non potrete astenervi dall’assaggiare la mitica bistecca alla fiorentina, cotta al carbone, succosa, scioglievole e servita su una lastra di ardesia insieme ad una ciotolina di sale grosso.

Per i più affamati, non perdetevi i crostini con fegatini di pollo (5€), la pappa al pomodoro (7€), la trippa alla fiorentina (14€).

Unico neo: non si accettano prenotazioni e quindi c’è sempre tanta fila all’ingresso.

Prezzo: bistecca alla fiorentina 50€/kg. Firenze in 6 bistecche Firenze in 6 bistecche

Firenze in 6 bistecche

I’ Tuscani 2 (Via de Federighi)

Un locale giovanile, frizzante, dove si respira l’aria goliardica di Firenze.

La cosa più simpatica? Le dediche scritte sul muro dai clienti con i gessetti colorati forniti dai camerieri: un’idea super!

Altra cosa degna di nota è l’utilizzo di materiali biodegradabili come i piatti di crusca commestibili, i bicchieri in amido di mais, ecc.

Il menu propone taglieri di salumi e formaggi, salsicce, hamburger e due scelte di bistecca (filetto o bistecca), tutto accompagnato da patate arrosto, verdure grigliate, acqua e vino.

Le bistecche sono morbide, succulente, cotte alla brace e servite sul tagliere di legno insieme alle verdure, una vera prelibatezza.

Prezzi: 75€ il menu per due persone comprendente filetto o bistecca, verdure grigliate, patate arrosto, acqua e vino.

Firenze in 6 bistecche

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Granita di Caffè con Biscottini al Cacao e Peperoncino

Antro Alchimista — Tue, 11 Jun 2019 09:25:00 +0000

… qualche riga su cui riflettere …“… e poi ripenso a tutte le persone che non mi parlano più e a tutte quelle nuove che sto conoscendo,
beh a essere onesto trovo conforto nel sapere di avere perso quei falsi amici che non meritavano di starmi accanto.E’ come se adesso nella mia vita ci fosse più spazio, più leggerezza, più autenticità”(M.Polani, Non ti spegnere)
La scorsa sera cena "vegana": abbiamo sbattuto sulla griglia due succulente bistecche.Lunghezza di ogni bistecca: 33 cm circaOvvio che noi siamo #quellidellaciccia al 100%L’adolescente, invece, ha voluto una pizza surgelata lamentandosi che il fumo della griglia lo avrebbe fatto soffocare. Secondo me c'è stato uno scambio in culla! Non si spiega altrimenti.#maiunagioia
Due ricette al prezzo di una. Dovete sapere che…

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Maiale alle ciliege

Aurys Kitchen — Sat, 26 May 2018 07:35:51 +0000

Difficoltà:❤ Ingredienti (per 4 persone): 4 bistecche di collo di maiale senz’osso 150 gr di ciliege ben mature 1 spicchio d’aglio 2 bicchieri di vino rosso 20 gr di burro rosmarino fresco pepe nero macinato al momento olio evo sale … Continua a leggere →

Bistecca di totano alla piastra

erigrantu — Sat, 17 Feb 2018 10:50:56 +0000

Era già un po’ di volte che al supermercato mi soffermavo a guardare le bistecche di totano: le prendevo, ci pensavo un po’ su e poi le rimettevo al loro posto. Più che altro era per la paura di ritrovarmi con un pasto duro e gommoso e, per una che è a dieta da un anno come me e che sogna di mangiare pasta e dolci, ritrovarsi con qualcosa di immangiabile fa scattare un certo nervosismo.

Settimana scorsa mi sono finalmente decisa, rassegnandomi al fatto che se avessero fatto schifo mi sarei gustata solamente una bella insalata.

Ho fatto qualche ricerchina qua e la su internet e nei miei libri di cucina (devo dire che non si trova quasi nulla su questo taglio di totano) ed ho preparato le bistecche di totano alla piastra.

Sono state una vera e propria scoperta che mi ha dato tanta soddisfazione: tenere e per niente gommose, con la consistenza bella corposa e molto saporite.

Entrano decisamente a pieno diritto sia nelle mie opzioni dietetiche, che come valida alternativa per i venerdì di Quaresima come piatto di magro.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
10 minuti
Porzioni:
2 persone
Costo:
Medio

Ingredienti

2 Bistecche di totano
q.b. Paprika dolce (in polvere)
q.b. Pepe
q.b. Aglio (in polvere)
1/2 Succo di limone
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Sciacquare le bistecche di totano sotto acqua fredda corrente e asciugarle tamponandole con della carta assorbente.

Con un coltello incidere entrambi i lati (senza andare troppo in profondità) formando un reticolato: in questo modo le spezie e i profumi penetreranno all’interno della carne.

Cospargere entrambi i lati con la paprika dolce, un pizzico di pepe e un pizzico di aglio in polvere e irrorarle con il succo di mezzo limone e un filo d’olio extravergine di oliva. Lasciare marinare il pesce per una mezz’oretta.

Trascorso il tempo necessario, scaldare una piastra o una pentola antiaderente e, quando sarà bollente, adagiarvi le bistecche di totano. Cuocere una decina di minuti girandole a metà cottura.

Bistecche di Vitello Saporite veloci

maria luisa calzolari — Mon, 05 Feb 2018 11:04:42 +0000

Buon inizio settimana a tutti!! Queste bistecche di vitello saporite è un altro modo veloce e facile di cucinare le fettine di vitello. Si sa che durante la giornata si ha sempre meno tempo da dedicare alla cucina, si arriva alla sera stressati e stanchi che non si sa più quello che fare. le bistecche di vitello si adattano bene sia come secondo per pranzo che come cena, specialmente quando come me ti ritrovi a pranzo o a cena delle amiche delle figlie, la classica invitata all’ultimo momento!! Dato che questi ingredienti sono sempre reperibili in casa, niente panico, si farà un figurone!! Se non siete abituati ad avere come scorta carne di vitella, ma avete bistecche di maiale, o di pollo va benissimo uguale, questa ricetta è talmente gustosa con qualsiasi tipo di carne. A voi la ricetta!!

Alla Braceria Pastore di Napoli, per una serata di gusto tra carni e olii di qualità

Milady — Wed, 15 Nov 2017 14:49:00 +0000

Carni bovine di gran qualità e oli extravergini dai profumi e dal sapore strutturati: questa la combinazione vincente di una serata alla Braceria Pastore di Via Michelangelo da Caravaggio 58 di Napoli.
Accendere il fuoco per una bella “braciata” per chi abita in condominio, oggi è molto complicato e anche avendo a disposizione un camino, in estate non è propriamente piacevole accenderlo.
Per gli amanti di succulenti bistecche di carne cotte su brace viva, la Braceria Pastore offre un servizio all’altezza delle aspettative, anzi se vogliamo essere precisi, “Ad personam”.
Le carni selezionatissime, infatti provengono dall’attigua macelleria – gastronomia di famiglia, gestita da Antonio Pastore, qui potete scegliere il tipo di bistecca che volete, tagliata al momento per voi nello spessore che preferite, e passerà subito alle braci ardenti sapientemente gestite da Luca, figlio di Antonio, mentre la cucina della braceria è curata dalla signora Linda.Per la serata di degustazione, organizzata dalla Braceria Pastore in collaborazione con Laura Gambacorta e Aziende Agricole Di Martino sono state proposte ottime bistecche di black angus americano e di manzetta prussiana dell’azienda Jolanda de Colò, una particolare carne da bovini allevati in Polonia, dalle striature e dal sapore intenso.
Carne rossa chiama buon olio, quelli pugliesi sono adattissimi allo scopo grazie al loro carattere deciso. Il prodotto scelto dalla famiglia Pastore è l’olio extravergine “Schinosa Trani”, prodotto dall’Azienda Di Martino, dalle origini antiche ben dal 1647, mentre la lavorazione delle olive principalmente della varietà coratina, è più recente.

Le bistecche sono state precedute da una degustazione di Olio Schinosa, seguite da sfiziose bruschette con olio e semidry di corbarino Rare Bontà e ricotta.
Mentre in sala si diffondeva il delizioso profumo delle bistecche in cottura, abbiamo continuato la degustazione con una tartare di fassona piemontese con nocciole e “lingue di suocera”, un sottile pane croccante, poi finalmente le bistecche succose e tenere… da delirio!

Pugliesi anche i vini della serata dell’azienda Podere 29.
La parte dolce della serata è stata affidata al pastry chef Mario di Costanzo, che per l’evento ha proposto un dessert con olio extravergine, cioccolato e lampone e una superlativa torta con panna e fragoline

qui l’album della serata

Braceria Pastore
Via Michelangelo da Caravaggio, 58
Napoli (parcheggio in strada)
http://www.braceriapastore.it/

Aziende Agricole Di Martino S.a.s
via A.M di Francia 178, Masseria Schinosa
76125 Trani
+39 0883 493105
info@schinosa.it
http://www.schinosa.it/

Pasticceria Di Costanzo
Piazza Cavour 133-135
Napoli
http://www.dicostanzopasticceria.it/

La fiorentina come cucinarla

Monica Farinelli — Thu, 07 Sep 2017 17:01:52 +0000

La fiorentina come cucinarla

Fiorentine e costate differenze, particolarità e come cucinarle nel modo migliore.

Fiorentina e costata NON sono la stessa cosa, anche se si ottengono entrambe dalla lombata di un bovino.

Dalla parte anteriore della lombata, infatti si ottengono le bistecche con osso senza filetto, ovvero le costate con osso, mentre dalla parte posteriore si hanno le bistecche con filetto e controfiletto ossia le classiche fiorentine. E’ proprio il filetto che fa la differenza e che si trova solo nelle fiorentine con il classico osso a T.

La fiorentina classica è un piatto tipico ormai della cucina italiana ed internazionale.

Come cucinare la fiorentina

La cottura perfetta deve avvenire sia internamente che esternamente:

internamente la carne dovrà rimanere succosa, tenera, molto morbida e della cottura desiderata,
esternamente si deve ottenere una crosta superficiale saporita e gustosa.

Il primo consiglio è di tirare fuori la carne un paio di ore prima della cottura.

Tamponare sempre la carne con un panno carta prima di sistemarla sul grill in modo da togliere qualsiasi strato di umidità dalla carne, per far si che la prima scottatura venga perfetta.

Massaggiare con olio extravergine d’oliva la fiorentina prima di metterla sulla brace, questo permetterà allo strato esterno di diventare più croccante ed eviterà che la carne attacchi alla griglia.

Per quanto riguarda il sale, io preferisco condire la carne una volta cotta, ma è possibile mettere il sale anche durante la cottura.

Per quanto riguarda le tempistiche dipende molto da come la si vuole mangiare: ben cotta, medio cottura, al sangue, ad ogni modo l’ideale sarebbe avere un buon termometro per valutare la temperature della carne e quindi anche il tempo rimanente alla cottura. Le tempistiche comunque si aggirano sui 7/8 minuti per lato e 3/4 minuti in posizione verticale sempre comunque tenendo conto delle vostre preferenze di punto di cottura e della dimensione della fiorentina stessa.

Ora non vi resta che dar fuoco al grill e buon appetito!!!

Una bruschetta che è un piccolo pasto

Cristina Bernardi — Sat, 13 May 2017 10:34:00 +0000

Questa è una bruschetta particolare e deliziosa: il suo sapore è accattivante e può rappresentare un piatto unico, leggero e saporito.
Si tratta di una fetta di pane grigliato, farcito con panna acida al curry e senape, ricoperto da striscioline di petto di pollo grigliato, mela ed erba cipollina: troppi ingredienti o… troppo complicato, dite?! Ma- va- là! Prepararla è un gioco da ragazzi: il risultato sarà sorprendentemente gradevole.
Allora, se vi fidate di questa Chicchina un po’ pazzerella, seguitemi che vi mostro come realizzarla (oltretutto vedremo insieme la preparazione della panna acida che è di una facilità sorprendente e dà una grande soddisfazzione)…

Per 4 grosse bruschette:

- 4 fette di pane
-4 bistecche di pollo sottili
-4 cucchiai di panna acida
-1/2 cucchiaino di curry
-1 cucchiaino di senape
-1/2 mela verde
-sale
-pepe
-sale per arrosti
-olio extravergine d’oliva
-erba cipollina

Per la panna acida:

-2 cucchiai di panna densa
-2 cucchiai di yogurt naturale, anche greco
-1 cucchiaino di succo di limone (filtrato)

Cottura: 4 minuti per lato delle bistecche + altrettanti per bruschettare il pane

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: la prima cosa da fare è preparare la panna acida (o crème fraiche, alla francese).
In una ciotola mescolare lo yogurt con la panna e il cucchiaino di succo di limone.
Mettere la ciotola in frigorifero e lasciare riposare un’ ora.
Cospargere le fette di petto di pollo con il sale per arrosti, e un filo d’olio.
Far scaldare la piastra, cospargerla con un generoso pizzico di sale (così che bistecche non attacchino e sia più facile ottenere la tanto golosa crosticina).
Grigliare le bistecche per il tempo indicato, togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Nel frattempo bruschettare le fette di pane leggermente unte con un filo di olio d’oliva.
Aggiungere la senape e il curry alla panna acida e tagliare il petto di pollo, ormai freddo, a striscioline.
Ora assembliamo la bruschetta: spalmare le fette di pane con la panna insaporita e disporre le striscioline di petto di pollo, l’erba cipollina tritata e delle fette sottilissime di mela.
Et voilà, la bruschetta è pronta. Grazie di avermi seguita, alla prossima. Baci!

Bistecche in Padella al Lambrusco

sissi — Thu, 27 Apr 2017 13:04:26 +0000

Per preparare le “Bistecche in Padella” ho scelto il “Lambrusco Reggiano”. Questo tipo di vino, ben si sposa con la carne di maiale che ho utilizzato. Delle bistecche veloci da preparare, gustose e profumatissime. Ingredienti: 4 bistecche di maiale 1 bicchiere di Lambrusco 1 cipolla due o tre cucchiai di passata di pomodoro olio evo sale erbe…

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