Protagonista del progetto l’incontro tra le radici agricole piemontesi del birrificio artigianale Granda  e l’antica arte birraia bavarese del Birrificio Meckatzer, gemellaggio che si è sviluppato in una serie di appuntamenti diffusi sul territorio ligure.

L’evento della mattinata è stata l’occasione per degustare alla spina le due birre al centro dell’iniziativa: l’Alternative Peace Italian IPA di Granda – con una interessante aggiunta di succo di pesca – e la storica Meckatzer Weiss-Gold, una ricetta registrata nel 1905.

Sempre ieri, nel pomeriggio, a partire dalle ore 18.00, l’evento è proseguito sempre al MOG e, in contemporanea, in diversi locali specializzati della Liguria. Un’occasione preziosa per scoprire e degustare le due proposte brassicole.

I locali partecipanti

• MOG Genova 

• Molly Malone – Genova

• Public House – Genova 

• Ai 2 Fusti – Genova

• Osteria del Gallina – Genova

• Herman Hesse – Savignone 

• Ai Secoli Bui – San Bartolomeo al Mare

• Public – Celle Ligure

• Cadiferae – Sestri Levante 

• Taverna dei Peccatori – Albissola

• Ciclosteria – Finale Ligure

• Samsara – Loano

• La Madeleine – Alassio (venerdì 26 giugno)

Grazie a Carlo Vischi e ai birrifici Granda e Meckatzer per il gentile invito. 

Photo credit, dove non diversamente specificato: Gli Esperimenti di Mary Grace

La ricetta è infallibile, semplice, con una lievitazione fantastica come potete vedere nel video, potete star sicuri che piacerà molto ai bambini ed anche al marito.

Ciambella brioche all’uvetta

500 gr di Farina Manitoba

15 gr di Lievito di birra fresco (5-6 gr secco)

200 ml di Latte intero tiepido

100 gr di Zucchero

100 gr di Burro morbido

2 Uova

150 gr di Uvetta sultanina

Scorza grattugiata di 1 Limone o Arancia

1 pizzico di Sale

Rum per l’ammollo

Per preparare la ciambella brioche all’uvetta mettete in ammollo l’uvetta nel Rum o altro liquore, per 20 minuti. Scolatela, strizzatela benissimo e tamponatela con carta da cucina. Passatela in un velo di farina per non farla cadere sul fondo.

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale o, se è il lievito secco, seguite le istruzioni della confezione: se va sciolto in acqua e zucchero togliete la quantità di acqua dai 200 ml di latte.

In una ciotola capiente (o nella planetaria) unite la farina, lo zucchero rimasto e la scorza dell’agrume. Versate il latte con il lievito e iniziate a mescolare. Aggiungete le uova una alla volta, facendo assorbire la prima prima di inserire la seconda.

Aggiungete il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Inserite il sale alla fine.

Coprite la ciotola con pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido (esempio forno spento con luce accesa) fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.

Riprendete l’impasto, stendetelo delicatamente con le mani su un piano infarinato e distribuite l’uvetta in modo uniforme. Impastate brevemente per incorporarla. Formate un filone lungo, unite le due estremità per creare una ciambella e posizionatela in uno stampo da ciambella (diametro 25-26 cm) ben imburrato e infarinato.

Coprite lo stampo e lasciate lievitare nuovamente per 45-60 minuti, finché l’impasto non raggiunge quasi il bordo.

Spennellate la superficie con un goccio di latte tiepido o un tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Se la superficie si colora troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio.

Fate raffreddare completamente la ciambella prima di sformarla.

Come potete vedere la ciambella viene molto alta, occorre uno stampo alto come il mio, almeno 9 cm, potete aquistarlo qui:

L’articolo PANINI ALLA BIRRA soffici e gustosi proviene da IL MONDO DI ADRY.

Oggi la rubrica L’Italia nel piatto si approccia al comparto brassicolo italiano, abbiamo deciso di festeggiare con boccali di birra, cosa ne dite?

Negli ultimi anni, anche in Italia si è assistito alla nascita di migliaia di microbirrifici, realtà che puntano sulla qualità, utilizzando materie prime selezionate e spesso a chilometro zero, con l’obiettivo di valorizzare e migliorare l’intera filiera produttiva.

Anche in Emilia-Romagna questo fenomeno è cresciuto in modo significativo, portando con sé una maggiore consapevolezza sul mondo della birra. Sono infatti aumentati eventi, corsi di degustazione e iniziative dedicate agli abbinamenti, contribuendo a diffondere una cultura più approfondita del prodotto.

Per l’occasione ho pensato di preparare uno zabaglione alla birra, la ricetta è presa dal blog di una cara amica, che di birra se ne intende, Eleonora e la ricetta vien da qui: Zabaione alla birra rossa dal blog tata nora.

Lo zabaione, di per sè,  è una preparazione che vanta parecchi secoli di storia sul quale vi sono fonti discordanti riguardo alle sue origini ed al suo nome. 

Una di queste tradizioni racconta che sia stato “inventato” nel 1500 vicino a Reggio Emilia per una casualità. 

Si narra che il capitano di ventura Emiliano Giovanni Baglioni arrivò alle porte della città e si accampò, essendo a corto di viveri mandò, com’era uso a quel tempo, alcuni soldati a razziare i campi dei contadini della zona. Il raccolto, però, fruttò ben poco e il Capitano Baglioni si ritrovò con uova, zucchero, qualche fiasco di vino e delle erbe aromatiche. In mancanza d’altro fece mescolare il tutto e lo diede ai soldati al posto della solita zuppa e questi ne furono entusiasti. L’uso popolare chiamava Giovanni Baglione ‘Zvàn Bajòun’ e la crema ne prese il nome diventando prima ‘Zambajoun’, poi Zabajone e infine Zabaglione. 

Fonte: R-ER Emilia-Romagna con citate le seguenti referenze bibliografiche:

Libro contenente la maniera di cucinare e vari segreti e rimedi per malattie e altro. libro di casa di una famiglia reggiana del Settecento, a cura di G. bizzarri, E. Bronzoni, Ancona, Il lavoro editoriale, 1986, pag. 102;

Giorgio Maioli, I racconti della tavola a Reggio, Mario e M. Pia Aniballi – Edizioni GES- Bologna 1980, pag. 39-40.

Se vogliamo invece parlare della birra utilizzata, possiamo considerarla della tipologia delle Pilsner, storico stile creato per la prima volta nel 1842 nella città di Plzen (Repubblica Ceca), contraddistinto da aspetto limpido, decisa bevibilità e grande equilibrio. Nel profilo aromatico si ritrovano note di crosta di pane, fiori e miele e più in lontananza pennellate riconducibili a erba tagliata e spezie. Viene prodotta da da un birrificio piacentino, attivo dal 2012,  il termine microbirrificio ben si adatta a questa realtà che opera piccole produzioni di grandi birre. 

Ma ecco la ricetta:

Zabaglione con la birra artigianale utilizzata

Ingredienti

2 tuorli d’ uova freschissimi

2 cucchiai di zucchero semolato 

40ml di birra

In una ciotola di metallo (o meglio, in una bastardella) inserire i due tuorli e montarli con una frusta elettrica assieme allo zucchero sino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

Aggiungere lentamente, continuando a montare, la birra.

Immergere la ciotola di metallo (o la bastardella) in una pentola leggermente più grande con l’acqua quasi a bollore (attenzione NON DEVE MAI BOLLIRE).

Continuare a montare  con le fruste elettriche per 10/15 minuti

Quando la crema inizierà ad addensarsi ed a velare il cucchiaio, versarla in coppette.

Servire con biscotti, io consiglio le lingue di gatto.

Ricetta Lingue di gatto 

Ingredienti (circa 12-15)

60g di burro morbido

60g di farina

60g di zucchero a velo

60g di albume

semini di vaniglia (a piacere)

Montare con le fruste a mano il burro e lo zucchero, unire poi la farina ed infine l’albume. Montare a mano cercando di evitare assolutamente dei grumi, mando il composto risulta omogeneo e liscio (non deve essere montato troppo, più che altro amalgamato), unire i semi di vaniglia, mescolare per l’ultima volta.

Mettere in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda e liscia (diam 1cm), e formare dei bastoncini sulla carta forno (meglio del tappetino microforato, infatti l’impasto si deposita nei microfori e poi si fatica a toglierli rischiando di romperli), ben distanziati tra loro perchè tendono ad allargarsi.

Cuocere in forno già caldo a 160°C ventilato (Circotherm, per forni Neff) per 12 minuti. 

Far raffreddare prima di staccarli dalla carta.

Ecco gli altri post sull’argomento:

Liguria: Coniglio alla spezzina alla birra

Lombardia : Ossibuchi di vitello alla Birra con Gremolada 

Veneto:  Mozzarella in carrozza veneziana 

Trentino-Alto Adige Filetto di maiale alla birra Castanea

Friuli-Venezia Giulia  Coscia d’anatra alla birra

Emilia-Romagna: Zabaglione alla birra 

Toscana Crema alla birra Red Ale con cantucci al cacao e nocciole

Marche: Torta al cioccolato e birra ambrata

Umbria: Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele 

Lazio  Ciambelline alla birra rossa

Molise Tarallucci alla birra con semi di finocchio 

Campania Scialatielli e salsiccia  con birra artigianale campana 

Puglia:  Carciofi fritti alla birra

Basilicata: Impasto per pettole alla birra

Sicilia La storia del birrificio Messina

Sardegna Ghisadu di pecora alla birra artigianale sarda Macca Meda 

E per chi ci vuole seguire durante tutto il mese di maggio ecco le nostre pagine social:

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A La Piedigrotta la pizza diventà identità e prende carattere. Per Antonello Cioffi la pizza non è mai stata un semplice mestiere, ma un’idea da esplorare. Appassionato, curioso e dotato di un talento fuori dagli schemi, negli anni ha costruito una visione personale che lo rende impossibile da confinare nella definizione di pizzaiolo tradizionale.

A distinguere davvero La Piedigrotta sono due elementi chiave: il primo è la cura maniacale di Cioffi nella scelta delle materie prime, spesso presentate in modo “scomposto”: ingredienti serviti in purezza, maionesi leggere, spume, piccoli tocchi di eccellenza che diventano parte integrante della narrazione di ogni pizza, il secondo la costruzione con la stessa cura quasi ossessiva di un intero percorso beverage. Negli ultimi dieci anni ha ampliato e affinato la cantina, trasformandola in un unicum nel panorama delle pizzerie, arrivando persino a commissionare etichette pensate su misura per dialogare con le sue creazioni. Oggi La Piedigrotta può contare su una carta dei vini monumentale, che sfiora le 2.000 referenze.
E’ proprio sull’estrema cura e selezione delle materie prime che nasce il Menu Experience, un vero viaggio nel gusto, dove la pizza si trasforma sorprendentemente. Una proposta davvero unica a livello mondiale: piatti costruiti con gli stessi elementi della pizza, che richiamano altre preparazioni ma restano, nella loro essenza, sempre pizza.

Dopo una pizza fritta, omaggio allo street food napoletano, con stracciatella di bufala, pomodoro confit e zest di limone fermentato, che funge da amuse bouche, si inizia con il Menu Experience.

Fungo Apparente: un roll di pizza con una base con mozzarella come gambo del fungo e un gelificazione di pomodoro in cima, un connubio di sapori intensi e avvolgenti.
Pizza Extra Crispy: un’esplosione di croccantezza con gelato di pomodoro concentrato, maionese vegana affumicata e germogli di basilico menta, che gli conferiscono un tocco fresco e innovativo.

Hot Dog di pizza: un cornicione trasformato in un hot dog gourmet, con salsiccia di pomodoro tombolino, mozzarella di bufala affumicata e salsa al basilico. Geniale!

Sushi di pizza: alla vista sembra proprio un sushi, invece è una pizza in crosta di semi di papavero con pomodorini in diverse consistenze, in 4 versioni – “pizza margherita” pomodorino fresco, basilico e ad accompagnare salsa di colatura di alici di cetara; “prosciutto e melone” prosciutto crudo di maiale nero di Faeto ed estratto di pomodoro e ad accompagnare melone in stile zenzero sushi bar, “omaggio all’oriente” con gambero, maionese di soia, zucchine crude e finta salsa wasabi di rucola selvaggia, e infine sushi con polpa di melanzana affumicata, polvere di olive nere e finta salsa teriaki di cola bio. Super sorprendente!

Panzerotto pugliese: un classico della tradizione con provola e pepe, pomodoro di Ugento ed estratto di pomodoro fresco.

Tagliatella di pizza alla assassina: un’altra bella sorpresa, rivisitazione degli spaghetti alla assassina, con sette tipi di pomodori diversi e ciliegine di mozzarella.
Pizza e Birra Dolce: confettura di pomodoro, gelato al parmigiano, basilico.

Uovo apparente di pizza: base di pizza con fiordilatte del Gargano, pomodorino giallo sferificato, a guarnire prosciutto crudo di maiale nero di Faeto croccante e asparagi selvatici. Sembra proprio un uovo al tegamino, incredibile!

Pizza al vapore: la pizza incontra di nuovo l’oriente, o meglio quando Napoli incontra la Cina: panino bao di pizza alla curcuma ripieno di ragù napoletano.
Anche l’abbinamento beverage è sicuramente top. Ecco cosa ha abbinato Antonello al menu experience: champagne Charlier & Fils, Soldati La Scolca Dosaggio Zero Blanc de Blancs Metodo Classico, Rosa del Golfo Brut Rosé, Xyauyù Riserva Teo Musso (io la definerei una birra non birra, ricorda infatti quasi un passito).

Una gourmet experience che ti fa scoprire le varie sfaccettature di una pizza, e la sua evoluzione e trasformazione orchestrata dal talentuoso Antonello Cioffi. Naturalmente in carta sono presenti anche pizze tradizionali e che pizze! Io ho assaggiato una Margherita in due versioni: con fior di latte e mozzarella di bufala. Poi pizze scomposte con o senza bicchiere di stracciatella di Andria, o con bicchiere di bocconcini di panna di Andria, pizze esclusive e vintage, come la Napoli con salsa di pomodori bio, mozzarella fiordilatte del Gargano, acciughe di Cetara, origano, basicilico e olio evo. Insomma c’è da sbizzarrirsi e da farsi venire l’acquolina in bocca.

La Piedigrotta Varese
Via Gian Domenico Romagnosi 9
21100 Varese
Tel. 0332 287983

P.S. Che bello scoprire nuovi posticini! Ma soprattutto la pizza con la sua identità e il suo carattere e che voleva essere un piatto!

L’articolo Piedigrotta Varese: dove la pizza diventa identità proviene da Isabella Radaelli.

Gli spiedini di seitan alla birra cucinati in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta per ottenere una crosticina croccante in pochi minuti, rendendo questa ricetta ideale per una cena dell’ultimo minuto o per un barbecue con gli amici visto l’arrivo di belle giornate di sole. 

Grazie alla marinatura nella birra chiara, il seitan perde la sua consistenza a volte gommosa per diventare tenero e saporito, arricchito dal gusto dolce dei peperoni e delle zucchine grigliate.

Se vuoi leggere altre ricette semplici a base di seitan, visita QUESTA PAGINA

La Ricetta degli Spiedini di Seitan

• Tempo di marinatura: 30–60 minuti

• Tempo di cottura: 12–15 minuti

• Difficoltà: Molto facile

Ingredienti per 3 spiedini:

• Seitan al naturale (da supermercato, circa 200 g)

• mezzo Peperone rosso e mezzo peperone giallo

• mezza Zucchina tagliate a rondelle spesse, io ho utilizzato un coltello ondulato per rendere tutto più divertente.

• Per la marinatura:

• 1/2 bicchiere di Birra chiara (tipo Lager o Pilsner, andrà bene anche quella analcolica!)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe

• Spezie e erbe a piacere: un pizzico di aglio in polvere, rosmarino, alloro, timo.