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Polenta al Ragu’ di Carne

Paola — Wed, 19 Feb 2025 08:44:00 +0000

Con questo piatto della tradizione, la polenta con il ragù di carne mista,

è ideale un buon calice di vino rosso corposo il

Montepulciano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e fini note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Di buona struttura, morbido, equilibrato e persistenza

Temperatura di servizio: 18-20°C

VINIFICAZIONE

Processo: Appena raccolta, l’uva viene diraspata e pigiata; il mosto viene convogliato

direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa 2 settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Denominazione di origine controllata DOC

Uve: 100% Montepulciano D?Abruzzo

Alcol: 14%vol.

Bottiglia: 750 ml

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Fara Filiorum Petri ed Ortona

Altitudine: da 200 a 300 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7 al 10%

Esposizione al sole: Sud , Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolto e periodo: Raccolta a mano, metà di Ottobre

VINO BIOLOGICO CERTIFICATO

CONTATTI

AZIENDA AGRICOLA GIACOMO RADICA

Via Piana Mozzone 4

66010 TOLLO (CH) ABRUZZO – ITALIA

Tel: +39 0871962227

Mob: +39 3292964738

Mail: info@vignetiradica.it

Ingredienti per 4 persone:

Per la polenta:

1 litro di Acqua
380-400 g di Farina di Mais – Macinata a Pietra
1 pizzico di sale Grosso

Per il ragù:

8 Costine di Maiale
8 Costine di Agnello
400 g di Salsiccia senza pepe
1 costa di Sedano
! Carota
Metà Cipolla bianca
3-4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Spezie per la carne
1 litro di Passata di Pomodoro con pachino fatto in casa da me

Procedimento:

In un tegame capiente versate l’olio aggiungete il trito di sedano,

carota e cipolla, fatelo rosolare leggermente e unite le salsicce sbriciolate,

le costine di maiale e Agnello, salate e fate cuocere la carne per circa 30 minuti.

Unite la salsa di pomodoro con i pachino,

mescolate e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce,

coperto e mescolando di tanto in tanto.

Spegnete e tenete da parte.

Ora passiamo alla cottura della Polenta:

In una casseruola unite l’acqua e portare a bollore,

appena prima che si riscalda unite il pizzico di sale e versate

pian piano la farina a pioggia,

mescolando spesso per evitare la formazione di grumi.

Cuocete la polenta per 40-45 minuti finché diventerà denso.

Versate la polenta nei singoli piatti e guarnite con il ragù di carne e un filo di olio extravergine di oliva.

Buon Appetito!

Fusilli Cremosi con Funghi e Piselli

Paola — Sun, 09 Feb 2025 14:16:00 +0000

Questo primo piatto vegano è molto semplice nella preparazione.

La ricetta si caratterizza per la cremosità della Panna di soia – Céréal

che si sposa perfettamente con il sapore terroso dei funghi e la dolcezza dei piselli.

Questa combinazione di ingredienti rende il piatto ricco di sapori,

tra cui abbiamo un’ottimo Olio Extravergine di Oliva – BIOLOGICO – Azienda Tiberio del mio paese Tollo (CH) Abruzzo

Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l’ambiente e

i diversi cicli biologici del prezioso frutto,

l’olio biologico prodotto nel frantoio, oltre a mantenere tutte le

caratteristiche di gusto e di aroma del miglior extravergine,

fornisce la garanzia ” certificata “ di prodotto biologico di alta qualità.

L’olio si concede all’olfatto con evidenti note di pomodoro caratterizzate

da sensazioni balsamiche,

dal fruttato lieve e floreale, anche se denota una certa complessità.

All’assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante,

ben equilibrati tra loro; nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.

Olio Extravergine di Oliva – BIOLOGICO – Azienda Tiberio

Fruttato:

FLORAPIS IL MIGLIOR MIELE BIOLOGICO

anna cascino — Mon, 12 Mar 2018 10:40:00 +0000

Buongiorno e ben ritrovati, continuiamo a scoprire nuove aziende italiane che grazie ai loro prodotti rendono il settore food italiano una vera eccellenza; oggi vi parlo e quindi ospito, nel mio blog, Florapis miele, che dal 1979 inizia la produzione di miele biologico con solo 7 arnie. Oggi, il marchio vanta un team di esperti apicultori siciliani, che grazie alle tecniche moderne e ad un numero elevato di arnie, sono riusciti ad allargare la loro produttività ed i loro prodotti, aggiungendo anche caramelle, pappa reale, c’era d’api e polline.

L’azienda mette a disposizione dei propri clienti uno shop on line fornito di tutti i prodotti; le confezioni del miele sono in vario formato, questo per accontentare ogni tipo di esigenza ed anche per dare la possibilità di acquistarne più varianti.

Scopriamoli insieme:

Miele biologico eucalipto, sapore gradevole, dal colore ambrato e dall’odore d’eucalipto. Ottimo per le vie respiratorie, anti-asmatico, barattoli di vetro da 125 gr., 250 gr., 500 gr., 1 kg.

Miele fior di limone, dal colore chiaro, ottimo dolcificante dal sapore fine. Pregiato miele da tavola. È un buon calmante e rilassante, barattoli di vetro da 125 gr., 250 gr., 500 gr., 1 kg.

Miele arancio, dal colore leggermente ambrato, aromatico, sapore e profumo del fior di Zagara. Usato per torte e dolci, ottimo con tisane e thè, barattoli di vetro da 125 gr., 250 gr., 500 gr., 1 kg.

Miele millefiori , chiaro e fortemente aromatico, dal gusto pronunciato, poiché proviene dal nettare di svariati fiori, barattoli di vetro da 125 gr., 250 gr., 500 gr., 1 kg.

Cera d’api, uno dei prodotti dell’alveare più ricco di benefici: le proprietà della cera d’api sono così numerose che questa preziosa sostanza si utilizza ancora oggi in vari settori, confezioni da 40 gr. e 70 gr.

Questi sono solo alcuni dei prodotti disponibili sullo shop aziendale, ma come detto sopra il marchio ha arricchito la sua produzione e tutti gli articoli sono disponibili per voi!!!

Prima di lasciarvi vi invito a seguire la pagina che potete contattarla per tutte le ulteriori informazioni >>> qui.

CONTATTI:
Indirizzo: Via del Pino 46, Fleri – Zafferana Etnea (CT)

Telefono: 095 956435 – 347 7635267

E-mail: florapis@virgilio.it

Orario di apertura: Lun – Ven, H: 9 – 13; 15 – 19

Sicurezza alimentare: rischio biologico

Tiziana Bontempi — Sun, 21 Feb 2016 09:59:00 +0000

Andiamo avanti con il nostro viaggio nel mondo della sicurezza alimentare, facendo seguito al bellissimo progetto finanziato dal Ministero della Salute e promosso dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie attaverso il corso Sale Pele e Sicurezza.

Grazie ancora a IZSVe e AIFB Associazione Italiana Food Blogger.

Oggi parliamo di RISCHIO BIOLOGICO.

Innanzitutto si parla di rischio biologico quando siamo di fronte alla presenza di agenti patogeni che contaminano il cibo che ingeriamo e che possono creare dei danni alla nostra salute.

Che differenza c’è

tra rischio e pericolo?

Pericolo: è tutto ciò che può fare un danno al nostro organismo.

Rischio: è la probabilità che succeda qualcosa alla nostra salute se ingeriamo cibi contaminati da virus, parassiti o batteri e dipende dal pericolo.

La nostra capacità di conoscere il pericolo e prevenire il rischio è importantissima.

Innanzitutto bisogna precisare che non tutti i microorganismi presenti negli alimenti sono dannosi per la nostra salute, si pensi ad esempio ai formaggi e al pane; altri ancora sono addirittura benefici come lo yogurt.

Ci sono anche microbi presenti sugli alimenti per via naturale, presenti nei luoghi di lavorazione degli alimenti e naturalmente presenti anche sugli alimenti stessi.

Che tipo di malattie

possiamo contrarre?

Infezioni: provocate dall’ingestione di alimenti con parassiti, virus o batteri patogeni in fase di moltiplicazione. Esempi di infezioni sono: Salmonella, Campylobatteriosi, Shigellosi, Escherichia Coli, Shigella (batteri), oppure Epatite (virus) o Tenia (parassiti).

Intossicazioni: provocate dall’ingestione di alimenti con tossine già formate create da batteri. Esempi di intossicazioni sono lo Staphylococcus e il Bacillus Cereus.

Tossinfezione: provocate dall’ingestione di alimenti con batteri in cariche elevate che si moltiplicano nel nostro organismo con produzione di tossine. Esempi sono: Yersinia Enterocolitica, Listeria Monocytogenes, Vibrio, Clostridium Perfringens.

Da cosa dipende la

gravità della malattia?

Dal microrganismo ingerito, dato che hanno tutti caratteristiche differenti e diverse capacità di resistere alle difese degli esseri umani.

Dalla quantità di microorganismi presenti sull’alimento ingerito.

Dal nostro stato di salute.

Che differenza c’è

tra parassitosi e virosi?

Parassitosi: l’infezione è causata da parassiti che vivono sull’alimento e se ne nutrono. Solitamente provengono da alimenti poco cotti o crudi oppure da verdure lavate male e contaminate da feci. Provocano diarrea, febbre e dolori addominali.

Virosi: l’infezione è causata da virus. A differenza dei batteri non si moltiplicano all’interno dell’alimento perchè, per poterlo fare, hanno bisogno di cellule vive. E’ importante evitare i virus perchè possono essere pericolosi anche se presenti in minima quantità. La loro presenza sull’alimento può per esempio derivare dall’acqua di irrigazione che è entrata in contatto con lo stesso. I virus possono creare danni gastrointestinali o danni ad altri organi del nostro corpo. Un esempio noto a tutti è quello delle epatite.

Chi è responsabile della salubrità

degli alimenti?

Il produttore: è responsabile per tutta la durata commerciale dell’alimento.

Il rivenditore: è responsabile del corretto mantenimento dell’alimento (temperature, luoghi freschi e asciutti per esempio).

Il ristoratore: idem come il rivenditore.

Il consumatore: per la capacità di conoscere rischi e pericoli, per il corretto mantenimento dell’alimento dopo l’acquisto e per la corretta cottura e preparazione (acquistando prodotti sicuri, mantenendo la catena del freddo, manipolandoli correttamente e in condizioni di pulizia, cuocendo correttamente e separando bene i crudi dai cotti).

Ancora una volta potrà sembrare tutto scontato, ma non lo è. Io sono particolarmente affezionata a questo viaggio al centro della sicurezza alimentare perchè, parlando con le persone e al di là delle possibili ed eventuali “esagerazioni” di ognuno di noi, molte di loro danno poca importanza a tutte le precauzioni necessarie quando si manipolano ingredienti ed alimenti. Avete mai sentito dire “Io bevevo le uova dal guscio appena raccolte, assieme alla mia nonna, e non sono mai morto…” oppure altre frasi di questo tipo? Sono ancora in tanti a dirle. La sicurezza non è mai troppa e non va confusa con la mania o l’esagerazione. Va solo compresa, così come è importante capire la differenza che fa il nostro stato di salute, il quale non è mai uguale da un momento con l’altro oppure da un’età con l’altra. Ciò che non ci fa male adesso, può farci malissimo domani.

Potremmo parlarne ancora all’infinito, ma è domenica… così vi saluto con una bella scatola di biscotti che ho appena pubblicato nell’articolo precedente, per augurarvi una buona giornata.

Ci vediamo al prossimo appuntamento con Sale Pepe e Sicurezza e ringrazio ancora il prezioso lavoro di IZSVe e AIFB.