La pasta choux: versate nella casseruolina l’acqua, il burro e un pizzico di sale, scaldate senza far raggiungere il bollore.

Quando il burro sarà fuso e l’acqua accennerà a bollire, aggiungete in un solo colpo la farina.
Mescolate energicamente finché la farina avrà assorbito tutto il liquido, lasciate sempre sul fuoco e mescolando cuocete l’impasto finché si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruolina.

Fate raffreddare l’impasto, poi trasferitelo nella ciotola e cominciate ad aggiungere le uova mescolando con le fruste elettriche. Se avete una impastatrice con la frusta a gancio, l’operazione di impasto sarà molto più facile. Ricordatevi che le uova vanno aggiunte uno alla volta e non si deve unire l’uovo successivo finché il precedente non sarà perfettamente assorbito, per consentire alla pasta di rimanere elastica.

Trasferite l’impasto nella tasca da pasticciere con la bocchetta liscia. Ricavate, premendo delicatamente la tasca, dei grossi bignè e delle formine simili a delle “S”, che formerete direttamente sulla placca rivestita da carta forno.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Lasciateli raffreddare.

Tagliate al bignè la parte superiore utilizzando le forbici e dividete ogni cupoletta così ricavata in due parti uguali che simuleranno le ali dei cigni.

Fate raffreddare nel freezer la ciotola, versatevi la panna ben fredda e montatela con le fruste elettriche. Quando incomincerà ad addensare unite lo zucchero a velo in piccole quantità, passandolo attraverso un setaccio.

Trasferite la panna nella tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Riempite la cavità del bignè facendo in modo che ne sbordi una certa quantità per simulare la piume dei cigni.
Inserite nella panna le due ali, mettendole leggermente oblique e conficcandole bene perché non cadano.

Completate i cigni inserendo le formine simili a delle “S” con la parte più arrotondata verso l’esterno per simulare il lungo collo dei cigni.

Disponete i cigni su un piatto e, come ultimo tocco, aggiungete dello zucchero a velo con il setaccio.

Nota: La lunga lavorazione della choux consente la formazione di microscopiche bolle d’aria che contribuiscono a farla gonfiare alla perfezione.
Nota bene: Ricordatevi di riempire i cigni velocemente e poco prima di servirli, per evitare che la panna, rimanendo a contatto troppo a lungo col la pasta choux, possa inumidirla rendendola molliccia e quindi poco gradevole.

La crema di limone senza latte si addensa di più raffreddandosi?

Sì, come molte creme a base di amido, tende a stabilizzarsi e rassodarsi leggermente una volta fredda.

Per quali dolci è più indicata la crema di limone senza latte?

È perfetta per bignè, crostate, tartellette, dolci al cucchiaio e qualsiasi preparazione dove vuoi un gusto intenso di limone 

Preparazione della crema pasticcera soda
Prima di tutto dedica­ti alla preparazione della crema pasticcera, che dovrà risultare densa e corposa così da mantenere perfettamente la forma in fase di farcitura. Segui il procedimento passo passo qui:Una volta pronta, versala in un recipiente e coprila con pellicola alimentare a contatto. Lasciala raffreddare completamente.

Preparazione della pasta bignè
In una pentola versa l’acqua, aggiungi il burro e un pizzico di sale, quindi porta tutto a ebollizione. Non appena inizia a bollire, togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente, poi rimetti sul fuoco continuando a girare finché il composto inizierà a sfrigolare e a staccarsi dalle pareti della pentola.

Inserimento delle uova
Quando l’impasto sarà tiepido, incorpora le uova una per volta, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente sarà stato completamente assorbito. Dovrai ottenere un composto liscio, cremoso e sostenuto.

Formatura delle zeppole
Trasferisci l’impasto in una sac à poche munita di bocchetta a stella e forma le zeppole su quadrati di carta forno creando la classica spirale.

Pre-cottura in forno o friggitrice ad aria
Disponi le zeppole in forno già caldo a 200°C per circa 12 minuti, giusto il tempo necessario affinché inizino a gonfiarsi leggermente. In alternativa puoi utilizzare la friggitrice ad aria impostando la cottura a 180 gradi per circa dieci minuti.

Frittura delle zeppole
Nel frattempo scalda abbondante olio in un pentolino dai bordi alti. Quando l’olio sarà caldo ma non eccessivamente bollente, immergi le zeppole una alla volta.
Friggile finché non si gonfieranno assumendo un colore dorato uniforme. Trasferiscile su carta assorbente.

Farcitura e decorazione finale
Guarnisci con zucchero a velo, farcisci con abbondante crema pasticcera e completa con la classica amarena sciroppata. Otterrai zeppole gonfie, leggere e perfette come quelle di pasticceria.

Preparare i bignè
Inizia versando l’acqua e il burro in un pentolino e portali a ebollizione sul fuoco. Quando il burro è sciolto, aggiungi la farina in un solo colpo e mescola con un cucchiaio di legno energicamente il composto finché non si stacca dalle pareti del tegame e inizia a sfrigolare. A questo punto, togli dal fuoco e lascia raffreddare l’impasto.
Quando il composto è tiepido, aggiungi le uova una alla volta, unendo anche il pizzico di sale. Lavora bene l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Formare e cuocere i bignè
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e forma i bignè su una teglia rivestita di carta forno. Con queste dosi se ne ottengono circa 45, ma il numero può variare in base alla grandezza desiderata.
Inforna in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, senza aprire lo sportello durante la cottura. I bignè saranno pronti quando risulteranno ben gonfi e dorati. Sfornali e lasciali raffreddare.

Preparare la glassa al cioccolato
In un pentolino mescola lo zucchero, il cacao amaro e l’amido di mais. Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando con cura. Metti il tegame sul fornello a fiamma moderata. Non appena il composto inizia a scaldarsi, aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e continua a mescolare.

Cottura e raffreddamento della glassa
Mescola finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la crema inizierà ad addensarsi. Quando la glassa avrà raggiunto una consistenza liscia e vellutata, spegni la fiamma.
Lascia raffreddare la glassa completamente.

Farcitura e assemblaggio dei profiteroles
Nel frattempo, monta la panna ben fredda e tienila da parte in frigorifero. Quando la glassa al cioccolato sarà fredda, puoi iniziare a riempire i bignè con la panna montata, utilizzando una sac à poche.
Successivamente, immergi ogni bignè nella glassa al cioccolato, ricoprendolo completamente. Sistema i profiteroles su un piatto da portata e completali con ciuffetti di panna.
Servi i profiteroles al cioccolato freddi: saranno ancora più golosi e perfetti da gustare.

Riempi i bignè con la mousse di mortadella, sistemali su di un piatto da portata come a voler formare un alberello.
Guarnisci con granella di pistacchi e servi….uno tira l’altro!