Pela le patate e tagliale a fette rotonde di spessore uniforme (circa 4-5 mm).

​Sbollenta le fette di patate in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente senza farle sfaldare. Scolale e lasciale intiepidire.​

Taglia la mozzarella a fette o sfilacciala con le mani. Se è molto acquosa, lasciala sgocciolare in un colino.​Assicurati di avere il ragù di carne pronto e ben caldo.​ Mescola parte della besciamella con il ragù.

Assemblaggio della parmigiana.

​Prendi una pirofila (preferibilmente di terracotta) e stendi un velo leggero di ragù sul fondo.​

Primo strato: Disponi un primo strato di fette di patate, leggermente sovrapposte l’una all’altra per coprire tutta la base.​

Copri le patate con un generoso strato di ragù e besciamella, aggiungi le fette di mozzarella e una ricca spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.​

Continua a creare gli strati alternando patate, ragù, mozzarella e parmigiano fino a esaurimento degli ingredienti.​

Concludi la superficie con uno strato di patate coperto da ragù, besciamella e abbondante parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di mozzarella per favorire una perfetta doratura.​

​Inforna la pirofila in forno preriscaldato a 180°C o 200°C per circa 25-30 minuti.​Negli ultimi minuti, se necessario, attiva la funzione grill per ottenere una crosticina dorata e filante in superficie.

Una volta sfornata, lascia riposare la parmigiana di patate per 10 minuti prima di tagliarla.

Questo permetterà ai liquidi di assestarsi e renderà le porzioni più compatte e facili da servire.

Guarnisci con foglioline di basilico fresco prima di portare in tavola.

Canapè al salmone Tre soli ingredienti per questo antipasto dal sapore di mare: salmone affumicato, burro e fette di pane; veloce e sfizioso.

Canapè ai gamberi Niente di più facile per questo antipasto, pochi ingredienti, ma molto sapore. Il piatto preferito di mia figlia quando era piccola.

Canapè salsiccia e besciamella sfiziosi crostini a base di salsiccia da consumarsi come antipasto.  

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Prepara la besciamella

Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux.

Versa il latte poco alla volta, mescolando con una frusta.

Aggiungi sale e noce moscata e cuoci fino a ottenere una besciamella molto densa.

Lascia raffreddare completamente.

Taglia mortadella, Emmental e lonza a cubetti di circa 1,5 cm.

Rosola rapidamente la lonza in una padella con poco olio e un pizzico di sale, poi falla raffreddare.

Forma gli stecchi

Infilza sugli spiedini alternando: mortadella, Emmental, lonza. Ripeti la sequenza fino a ottenere stecchi compatti.

Ricopri ogni stecco con la besciamella fredda. Passalo nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Per una crosta più croccante, ripeti il passaggio in uovo e pangrattato.

FriggiFriggi in abbondante olio di arachidi a 170-175°C per circa 3-4 minuti, fino a doratura uniforme.

Scola su carta assorbente e servi subito ben caldi.

Per una versione ancora più ricca e filante, puoi sostituire l’Emmental con Gruviera o Fontina.

La besciamella deve essere molto compatta: è il segreto per una panatura perfetta che non si apre durante la frittura.

Preparazione del ragù

Sciogliere in un tegame la pancetta tritata finemente.

Aggiungere le verdure ben tritate e farle appassire dolcemente.

Unire la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e la si lascia rosolare molto bene, rimescolando sino a che “sfrigola”; sfumare con un bicchiere di vino e si lascia evaporare.

Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo di volta in volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.

Preparazione della besciamella

Portare il latte ad ebollizione.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, e noce moscata.  

Preparazione delle crespelle

Mettere in una ciotola le uova, aggiungere la farina setacciata e cominciare a mescolare, aggiungere il sale.
Successivamente diluire con il latte, aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella morbida e cremosa.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Riprendere la pastella per le crepes e cominciare a prepararle: in una padella antiaderente sfregare per un secondo il panetto del burro e rovesciarvi un mestolino di pastella facendo ruotare la padella stessa per coprire tutto il fondo.
Quando, scuotendo energicamente la padella, vediamo che la crespella si stacca, allora è il momento di girarla.

Ripetere il procedimento per ogni crespella.

In una teglia imburrata fare uno strato di crespelle, uno di ragù, uno di besciamella.

Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ultimo strato deve essere di ragù e besciamella e parmigiano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare 10 minuti, aggiungere qualche foglia di basilico e poi portare in tavola e buon appetito.

Se volete preparare le lasagne alle zucchine con un metodo diciamo classico, potete preparare 2 uova di pasta fresca all’uovo seguendo questa ricetta. Dovrete però cuocere la pasta fresca, tagliata a rettangoli, in acqua salata bollente per un paio di minuti. Se invece volete fare una versione più veloce, senza scaldare troppo casa, vi consiglio di cuocerle al microonde e per farle così dovrete prendere la pasta pronta per lasagne, nel banco frigo del supermercato, che non ha bisogno di precottura.

Prima di preparare tutto fate la besciamella (questa ricetta è davvero troppo semplice, non comprate quella già pronta!) lasciandola leggermente più liquida del solito.

Ora preparate il condimento: prendete la cipolla, togliete la parte esterna, e tritatela molto finemente. Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla e fate soffriggere un paio di minuti. Nel frattempo eliminate l’attaccatura dalle zucchine, lavatele e grattugiatele con la parte con la foratura più grande della vostra grattugia.

Mettete anche le zucchine in padella, salate, mescolate e fate cuocere a fiamma medio alta per 8-10 minuti mescolando spesso. Vedrete che appassiranno velocemente.

Ora togliete le zucchine dal fuoco e unite zucchine e besciamella. Mescolate bene e mettete un paio di cucchiai di condimento sul fondo della teglia. Mettete il primo strato di pasta (ricordatevi di cuocerla in acqua salata se avete optato per la pasta fresca fatta in casa), poi mettete un bel mestolo di condimento e un po’ di grana grattugiato. Mettete un altro strato di pasta, condimento e formaggio, ripetendo l’operazione fino a finire tutti gli ingredienti.

Ora non rimane che la cottura: potete scegliere di cuocere le vostre lasagne in forno elettrico statico preriscaldato a 200° per un’ora circa di cui i primi 40 minuti coperta con alluminio oppure cuocerla in microonde combinato (quindi microonde + grill) per 20 minuti. Io ormai uso sempre questa tecnica, è veloce e pratica, si spreca meno energia e il risultato è fenomenale.

Ecco fatto: le lasagne alle zucchine sono pronte!

Pulire i funghi con un panno carta umido, affettarli e metterli a rosolare in padella a fiamma vivace con un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Cuocere fino a quando perderanno tutta l’acqua di cottura.

Unire il prezzemolo tritato, mescolare e spegnere la fiamma.

Aggiungere un paio di cucchiai di besciamella.

Cuocere i sedanini al dente in abbondante acqua salata.

Scolarli e condirli con il ragù.

Unire i funghi e metà della besciamella.

Mescolare con cura.

Versare sul fondo di una teglia uno strato di besciamella, versare la pasta condita e ricoprire con la restante besciamella.

Spolverizzare con parmigiano reggiano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare 10 minuti e poi portare in tavola e buon appetito.