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Rose di lasagne vegetariane con friarielli e provola

cillik — Tue, 24 Mar 2026 09:17:09 +0000

Se cerchi un piatto della domenica che sappia unire la tradizione campana a una presentazione moderna e scenografica, le rose di lasagne vegetariane con friarielli e provola sono la scelta ideale.

Questa ricetta partenopea trasforma la classica lasagna in eleganti porzioni individuali a forma di fiore, ideali per stupire gli ospiti con un tocco gourmet senza troppa fatica.

I protagonisti assoluti sono i friarielli, teneri broccoli tipici della zona di Napoli dal retrogusto piacevolmente amarognolo, che si sposano a meraviglia con la dolcezza filante della provola e da non confondere con i peperoni friarielli (friggitelli).

Se vuoi servire in tavola le rose di lasagne vegetariane come portata unica, tieni presente che le dosi indicate andranno bene per 4 persone, mentre saranno sufficienti per 6 commensali qualora vengano consumate come primo piatto.

Preparazione delle rose di lasagne vegetariane con friarielli e provola

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 35 minuti di cottura

Costo: medio

Ingredienti per 4-6 persone:

500 g di lasagne ricce

1 kg di friarielli

1 spicchio di aglio

1 peperoncino fresco non troppo piccante

olio extravergine di oliva q.b

100 g di formaggio grana grattugiato

450 g di provola

500 g di besciamella già pronta

sale q.b

Procedimento

Prima di tutto, monda i friarielli, tagliando via i gambi ed eliminando le eventuali foglie rovinate o ingiallite.

Lavali accuratamente, quindi, in acqua corrente fredda, raccoglili nello scolapasta e scolali bene.

Pela lo spicchio di aglio, mettilo in una grossa padella antiaderente dai bordi alti assieme al peperoncino privato dei semini interni e affettato e fallo imbiondire in un giro di olio EVO a fiamma dolce.

Non appena la sua superficie si sarà leggermente dorata, rimuovilo, unisci i friarielli alla padella e, mescolandoli spesso con il cucchiaio di legno, falli insaporire per 2-3 minuti.

Poi aggiungi 1 bicchiere di acqua, copri con il coperchio e falli appassire a fuoco medio per una quindicina di minuti, rimestandoli di tanto in tanto.

Quando saranno diventati teneri, leva il coperchio e lasciali cuocere ancora per il tempo necessario a farli asciugare prima di spegnere il fuoco, regolarli di sale e insaporirli con la metà formaggio grattugiato.

Preleva 3/5 dei friarielli cotti, mettili nel mixer e, aggiungendo man mano e a filo un po’ di acqua, frullali fino ad ottenere una crema piuttosto fluida, che terrai da parte in una ciotola.

Sminuzza la provola con le mani e tieni da parte anch’essa in un’altra ciotola.

Fai lessare le lasagne ricce in abbondante acqua bollente salata per circa 4 minuti in modo che si ammorbidiscano quel tanto che basta per poterle arrotolare senza romperle.

Dopodiché scolale e stendile, distanziandole tra di loro, su un canovaccio pulito.

Farcisci ciascuna lasagna con un po’ di crema di friarielli, i friarielli lasciati raffreddare nella padella, la provola e 1 cucchiaio besciamella e arrotolala su se stessa dal lato più corto.

Spargi sul fondo di una teglia da forno dell’altra crema di friarielli e dell’altra besciamella e adagiaci sopra le lasagne farcite in modo che stiano “in piedi”.

Coprine la superficie con la crema e la besciamella rimaste e completa con il formaggio grattugiato rimanente e un filo di olio.

Prima di infornare, metti le rose di lasagne farcite in frigorifero per circa 15 minuti: questo passaggio aiuta a compattare il ripieno ed evita che fuoriesca durante la cottura.

Trascorso questo tempo, fai cuocere le rose di lasagne vegetariane con friarielli e provola nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, facendo attenzione a non farle asciugare troppo.

Una volta sfornate, non cedere alla tentazione di servirle subito, ma lasciale riposare per 10 minuti nella teglia ricoperta con carta stagnola per tenerle al caldo.

Facendo in questo modo, i sapori si armonizzeranno e le porzioni saranno molto più stabili al momento del servizio.

Conservazione e variante con salsiccia

Questo è uno di quei piatti che vanno mangiati appena fatti per poterne gustare tutta la bontà e, quindi, non è consigliabile conservarlo da cotto né in frigorifero né in freezer.

Se, però, preferisci prepararlo in anticipo, puoi assemblarlo e conservarlo in frigorifero non più di 1 giorno per poi cuocerlo in un secondo tempo.

Trattandosi di una ricetta vegetariana, non è previsto l’impiego di nessun tipo di carne ma, dato che la salsiccia si abbina perfettamente ai friarielli, nulla vieta di usarla.

In tal caso, sbriciola 200 g di salsiccia fresca, falla insaporire brevemente in padella, lasciala raffreddare e aggiungila al ripieno.

Quale vino abbinare?

Le rose di lasagne con friarielli e provola sono senza pomodoro e, pertanto, l’abbinamento ideale richiede un vino che sappia contrastare la grassezza del formaggio e la tendenza dolce della besciamella.

Un bianco fruttato e sapido come il Pigato ligure o il Pecorino abruzzese, è perfetto per “sgrassare” il palato tra un boccone e l’altro.

Se, invece, preferisci i vini rosati, un Cerasuolo d’Abruzzo saprà valorizzare la complessità aromatica dei friarielli.

Altri piatti della domenica da provare:

Credito delle foto: Annamaria Leo

Sedanini con ragù e funghi gratinati al forno

Monica Farinelli — Wed, 04 Mar 2026 11:00:00 +0000

I sedanini al ragù e funghi gratinati al forno sono un primo piatto ricco e avvolgente, ideale per chi ama i sapori della tradizione con un tocco rustico.

Questa ricetta unisce la cremosità del ragù, il profumo intenso dei funghi e una irresistibile gratinatura croccante, ottenuta grazie alla cottura in forno. Perfetti per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o per le occasioni speciali, i sedanini gratinati conquistano tutti al primo assaggio.

Scopri come preparare passo dopo passo questo piatto semplice, ma dal grande carattere, usando ingredienti genuini e tecniche alla portata di tutti.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniNatale

Ingredienti

300 g sedanini rigati

400 g ragù

500 g funghi champignon

500 ml besciamella

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Sedanini con ragù e funghi gratinati al forno

Pulire i funghi con un panno carta umido, affettarli e metterli a rosolare in padella a fiamma vivace con un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Cuocere fino a quando perderanno tutta l’acqua di cottura.

Unire il prezzemolo tritato, mescolare e spegnere la fiamma.

Aggiungere un paio di cucchiai di besciamella.

Cuocere i sedanini al dente in abbondante acqua salata.

Scolarli e condirli con il ragù.

Unire i funghi e metà della besciamella.

Mescolare con cura.

Versare sul fondo di una teglia uno strato di besciamella, versare la pasta condita e ricoprire con la restante besciamella.

Spolverizzare con parmigiano reggiano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare 10 minuti e poi portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Maccheroni gratinati con i broccoli

Monica Farinelli — Sat, 21 Feb 2026 11:00:00 +0000

Maccheroni gratinati con i broccoli sono un primo piatto vegetariano gustoso e avvolgente, ideale per il pranzo della domenica o per riciclare i broccoli in modo creativo. La gratinatura in forno rende la pasta croccante fuori e cremosa dentro, senza l’uso del pomodoro.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

300 g maccheroni

1 broccolo

30 g Parmigiano Reggiano DOP

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per la besciamella

500 ml latte

50 g burro

50 g farina

q.b. noce moscata

q.b. sale

Preparazione dei Maccheroni gratinati con i broccoli

Lavare i broccoli, dividerli in cimette e lessarli in acqua salata per 8–10 minuti. Scolarli e tenerli da parte.

In una padella fai rosolare lo spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungere i broccoli e saltarli per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.

Preparare la besciamella, versare il broccolo all’interno e mescolare.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

In una ciotola unire la pasta, la besciamella con i broccili e metà del parmigiano. Mescolare bene.

Versare il tutto in una pirofila imburrata, cospargere con il restante parmigiano e, se vuoi, un po’ di pangrattato.

Infornare a 190°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Lasagne al ragù di cotechino

Le ricette di Michi — Fri, 06 Feb 2026 11:30:00 +0000

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Le lasagne al ragù di cotechino sono uno di quei piatti che sanno sorprendere, soprattutto quando il primo assaggio arriva in un contesto ricco di tradizione e convivialità. La mia scoperta risale allo scorso anno, durante la Sagra del Cotechino di Alberone, in provincia di Ferrara, un appuntamento che celebra uno dei prodotti più iconici della cucina emiliana. Ero lì con un gruppo di amici, tutti accomunati dalla stessa passione per il buon cibo e dalla curiosità di provare nuove interpretazioni di un ingrediente così radicato nella nostra cultura gastronomica.
In quell’occasione, le lasagne proposte erano una versione “bianca”, preparata senza besciamella e senza un vero ragù, ma con un semplice sughetto ottenuto dal cotechino fresco cotto e poi spezzettato. Una scelta sicuramente interessante, pensata per esaltare il sapore pieno e deciso del cotechino. Tuttavia, lo ammetto, al palato risultava un po’ pesante: l’assenza di una base aromatica o di un condimento più strutturato rendeva il piatto molto intenso, quasi monocorde, e dopo qualche boccone si avvertiva il bisogno di maggiore equilibrio.
È stato proprio quel primo assaggio a farmi riflettere su quanto potenziale avesse questo piatto e su come avrei potuto reinterpretarlo secondo il mio gusto personale. Da qui è nata l’idea di creare un vero ragù di cotechino, una preparazione più armoniosa, profumata e avvolgente, capace di valorizzare il cotechino senza appesantire il risultato finale. Un ragù che, grazie a un soffritto ben bilanciato e a una cottura lenta, riesce a trasformare un ingrediente tipicamente associato alle feste in un condimento sorprendentemente versatile.
Questa mia versione del ragù di cotechino ha avuto anche un momento speciale di condivisione pubblica: l’ho infatti presentata durante uno showcooking in centro a Sassuolo, in occasione del Sassolina Day. Preparare questo piatto davanti al pubblico, raccontarne la storia e vedere la curiosità negli occhi delle persone è stato emozionante. Molti non avevano mai immaginato il cotechino come base per un ragù, e ancora meno come protagonista di un piatto di pasta. Eppure, una volta assaggiato, il risultato ha convinto tutti: sapori pieni ma equilibrati, una consistenza morbida e avvolgente, e quella nota rustica che rende il piatto perfetto per i mesi più freddi.
Le lasagne al ragù di cotechino sono un piatto che profuma di casa, di tradizione e di convivialità. Sono ideali per i pranzi delle feste, per una domenica speciale o per chi desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, ma profondamente legato alla nostra identità culinaria. Nella ricetta che segue troverai tutti i passaggi per preparare un ragù di cotechino equilibrato e saporito, capace di trasformare un ingrediente classico in un piatto sorprendente e irresistibile.

Vi lascio la ricetta originale che ha dato vita al ragù protagonista di questa ricetta ed alcune ricette della tradizione emiliana che sicuramente vi faranno venire l’acquolina in bocca.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione40 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni6 persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per le Lasagne al ragù di cotechino

Per la sfoglia

300 g farina (per sfoglia)

3 uova (grandi)

Per il ragù di cotechino

250 g cotechino Modena precotto

250 g passata di pomodoro

100 ml vino rosso

1 cipolla dorata (piccola)

q.b. Parmigiano Reggiano DOP

Per la besciamella

750 ml latte intero

65 g farina

60 g burro

1 pizzico sale

Strumenti

Pirofila

Preparazione delle Lasagne al ragù di cotechino

Disponete la farina a fontana e mettete al centro le uova. Iniziate a impastare e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare mezz’ora chiuso nella pellicola trasparente. Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta in sfoglie sottili, potete usare la nonna papera, oppure i mattarello, e ricavate dalle sfoglie dei rettangoli grandi come la teglia che dovrete utilizzare per cuocere le lasagne.
Portate a bollore una pentola piena d’acqua leggermente salata, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, e lessate per alcuni minuti le sfoglie. Lasciatele asciugare su di un canovaccio pulito.

Preparate il ragù di cotechino.

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio.
Aggiungete il cotechino, spellato e sgranato, e fatelo rosolare.
Bagnate con il vino rosso e lasciate sfumare. Unite quindi la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, preparate la besciamella.
In una casseruola sciogliete il burro; appena è sciolto e inizia a sfrigolare versate la farina e mescolate velocemente. Versate il latte caldo e mescolate, aiutandovi con una frusta, per eliminare tutti i grumi. Regolate di sale e aggiungete una grattatina di noce moscata. Continuate la cottura della besciamella, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa densa ma morbida.

Mescolate il ragù di cotechino alla besciamella appena preparata.

Mettete un cucchiaio di composto sul fondo della teglia e disponete la prima sfoglia. Aggiungete una generosa dose di besciamella al ragù e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Coprite con un nuovo strato di sfoglia e ancora besciamella e Parmigiano fino a quando tutti gli ingredienti non saranno finiti.

Terminate con una sfoglia appena sporcata con un pochino di besciamella.

Cuocete in forno caldo a 170° per circa 30 minuti.
Sfornate, lasciate riposare per alcuni minuti e servite in tavola.

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FAQ (Domande e Risposte)

Qual è la leggenda dell’origine del cotechino?

Secondo la tradizione, il cotechino nacque nel 1511 a Mirandola, durante l’assedio delle truppe di Papa Giulio II. Per salvare la carne dei pochi maiali rimasti, i cuochi di Pico della Mirandola decisero di insaccare le parti più magre nella cotenna, così da conservarle più a lungo e cuocerle solo quando necessario. Da questa soluzione ingegnosa nacquero prima il cotechino e poi lo zampone.

Che differenza c’è tra cotechino e zampone?

Entrambi sono prodotti tipici modenesi, ma differiscono per l’involucro:
Il cotechino viene insaccato in un budello naturale.
Lo zampone utilizza invece la pelle della zampa anteriore del maiale, che funge da involucro. La miscela interna (carni suine, grasso, cotenna e spezie) è molto simile, ma lo zampone ha una presentazione più scenografica e una consistenza leggermente diversa.

Come si cucina correttamente il cotechino Modena IGP?

Il cotechino può essere acquistato fresco, precotto o da cuocere.
Quello precotto va semplicemente scaldato in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione.
Quello fresco richiede una cottura lenta, in acqua leggermente sobbollente, per preservarne morbidezza e aromi. È tradizionalmente servito con il purè, ma è perfetto anche per ricette creative come lasagne, ragù o ripieni.

Dosi variate per

porzioni

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Maccheroni al forno con finocchi

Monica Farinelli — Thu, 15 Jan 2026 11:00:00 +0000

Maccheroni al forno con finocchi un primo piatto dal sapore delicato, cremoso ed estremamente croccante.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

300 g maccheroni

2 finocchi

50 g burro

30 ml latte

1 l besciamella

50 g parmigiano grattugiato

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Maccheroni al forno con finocchi

Preparare la besciamella e farla intiepidire.

Lavare ed affettare sottilmente i finocchi, metterli in padella con il burro ed il latte.

Portarli a cottura, circa 30 minuti.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento, mescolare ed unire la besciamella.

Spolverizzare la superficie con il parmigiano.

Sistemare in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far intiepidire per circa 15 minuti e poi portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Fagottini di crespelle con funghi e fontina

Cristina Bernardi — Fri, 02 Jan 2026 16:37:00 +0000

Condivido con voi la ricetta di un primo tanto buono, quanto semplice da realizzare; si può preparare anche il giorno prima e questo non è un vantaggio da poco.

Si possono inoltre utilizzare sia funghi freschi, che funghi surgelati, in questo caso sarà necessario utilizzare una quantità un pochino maggiore ( questo perchè sono più ricchi d’acqua).

Andiamo allora a preparare queste squisite e particolari crespelle…

Ingredienti per 10 fagottini:

Per le crespelle:

-3 uova

-250 gr di farina 00

-500 ml di latte

-sale

-pepe

Per farcire:

-250 gr di funghi freschi oppure 300 gr di misto funghi surgelati

-olio extravergine d’oliva

-2 spicchi d’aglio

-sale

-pepe nero

-prezzemolo fresco

-200 gr di fontina

-50 gr di parmigiano grattugiato

Besciamella:

-60 gr di burro

-60 gr di farina

-600 ml di latte

-sale

-pepe nero

-noce moscata

Per gratinare:

-Fiocchetti di burro

-parmigiano grattugiato

Cottura: 15 minuti per i funghi + 15 minuti per la besciamella + 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180 ° per le crespelle

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: se si sceglie di utilizzare i funghi freschi, eliminare la base e sciacquarli velocemente o pulirli con un panno bagnato.

Tagliarli quindi a lamelle e cuocerli con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio sale e pepe e prezzemolo per 15 minuti.

Se sceglierete di utilizzare un misto funghi surgelato metterli in padella ancora congelati con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio sale, pepe e prezzemolo e cuocerli per una decina di minuti.

Nel frattempo preparare le crespelle in questo modo: versare il latte in una ciotola, unire le uova con il sale e il pepe e sbattere con le fruste elettriche; aggiungere quindi la farina e sbattere con le fruste fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Coprire la ciotola e fare riposare una mezz’oretta; passato questo tempo ungere il padellino da crespelle con una noce di burro infilata in una forchetta, versare un mestolino di pastella e, quando si saranno formate delle bollicine sulla superficie rigirare la crespella utilizzando due forchette, cuocere ancora un paio di minuti e proseguire fino ad esaurimento della pastella.

Per la besciamella utilizzare un pentolino dal fonto spesso.

Sciogliere il burro e unire la farina e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto color nocciola (il roux) unire quindi il latte freddo tutto in una volta, salare, pepare e profumare con la noce moscata; cuocere la salsa fino a quando avrà raggiunto la giusta densità (ci vorranno 5/6 minuti).

Assempliamo ora i nostri fagottini: farcire la crespella con un cucchiaio di besciamella, poi un cucchiaio di funghi, alcune lamelle di fontina, un pochino di prezzemolo e del parmigiano grattugiato,

Piegare le basi della crespella verso il centro

e quindi arrotolarla ottenendo il fagottino.

Adagiare i fagottini su di una pirofila su cui avrete steso un velo di besciamella.

Terminare quindi la preparazione con un pochino di besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, fino a quando la superficie sarà gratinata.

Et voilà!

I funghi possono essere sostituiti con del radicchio rosso ripassato in padella o con degli spinaci al burro
al posto della fontina potete usare dell’asiago o del montasio, secondo il vostro gusto

Lasagne alla nerano

Monica Farinelli — Sat, 27 Dec 2025 11:00:00 +0000

Lasagne alla nerano un primo piatto adatto anche per le festività, con il condimento alla nerano.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettricoFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

Per la sfoglia all’uovo

300 g farina

3 uova

Per la besciamella

800 ml latte

80 g farina

80 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

Per il condimento

4 zucchine

1 ciuffo basilico

q.b. provolone

30 g parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva (per friggere )

q.b. sale

Preparazione delle Lasagne alla nerano

Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.

Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.

Iniziare a impastare con le mani fino a formare un panetto.

Se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.

Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.

Formare una panetto, infarinarla, coprirlo, con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.

Tagliare le sfoglia in rettangoli che andranno passoti per un minuto in acqua bollente salata e poi passati in acqua ghiacciata.

Asciugare poi le sfoglie con un panno carta.

Preparare la besciamella.

Portare il latte ad ebollizione.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e unire il sale e la noce moscata.

Lavare le zucchine e affettarle a cubetti.

Metterle a friggere poche alla volta in abbondante olio extravergine d’oliva ben caldo.

Scolare le zucchine su panno carta, salarle e cospargervi sopra le foglie di basilico sminuzzate.

Procedere con l’assemblaggio della lasagna.

In una teglia distribuire un strato di besciamella poi la pasta all’uovo, le zucchine, il provolone e il parmigiano grattugiato e di nuovo la besciamella e gli altri strati.

Mettere iin forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare fuori dal forno circa 15 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Maccheroncini in rosa piccanti

Monica Farinelli — Wed, 17 Dec 2025 11:00:00 +0000

Maccheroncini in rosa piccanti primo piatto molto semplice per gli amanti del piccante con passata di pomodoro, besciamella, pomodoro e peperoncino.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g maccheroncini

100 ml passata di pomodoro

150 ml besciamella

1 pomodoro San Marzano

2 cipollotti

1 peperoncino fresco

30 g burro

q.b. sale

Preparazione dei Maccheroncini in rosa piccanti

Affettare i cipollotti e metterli in padella a stufare con il burro.

Dopo circa 5 minuti aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, la passata di pomodoro ed i peperoncini freschi tagliati a rondelle.

Aggiustare di sale.

Cuocere per circa 10 minuti ed unire la besciamella, mescolare e spegnere la fiamma

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento, mantecare a fiamma media per un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Pasta al forno del riciclo

Monica Farinelli — Fri, 28 Nov 2025 11:00:00 +0000

Pasta al forno del riciclo un piatto ricco di riciclo, ma non per questo meno saporito.

A volte capita di avanzare della pasta ed invece della solita frittata si può realizzare questa saporita pietanza.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g pasta (cotta e condita )

500 g besciamella

40 g Grana Padano grattugiato

2 uova

q.b. sale

Preparazione della Pasta al forno del riciclo

Sistemare sul fondo di un taglia uno strato di besciamella, poi stendere la pasta, coprire con altra besciamella ed infine versarvi sopra le uova sbattute con un pizzico di sale e una abbondante spolverizzata di grana padano.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Rustici leccesi

Monica Farinelli — Tue, 25 Nov 2025 11:00:00 +0000

Vegetariano

Rustici leccesi un antipasto, una merenda, un confort food questi rustici sono fantastici sia caldi che freddi.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

3 rotoli pasta sfoglia (rettangolare )

1 mozzarella

2 pomodori pelati

1 uovo

Per la besciamella

300 ml latte

40 g farina

40 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

Preparazione dei Rustici leccesi

Sciogliere il burro, mescolare con la farina, poi aggiungere il latte caldo poco alla volta.

Far cuocere fino a quando la besciamella si sarà addensata.

Srotolare la pasta sfoglia.

Con un taglia pasta del diametro di 10 cm. ricavare dei dischi, spennellare con l’uovo sbattuto salato un terzo dei dischi e sovrapporre un altro disco.

Mettere un cucchiaio di besciamella sui dischi doppi, qualche filetto di pomodoro pelato, e qualche pezzetto di mozzarella.

Pennellare i bordi e chiudere con i restanti dischi, sigillando bene i bordi.

Infine spennellare la superficie dei rustici ed infornare a forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Arancine al burro

Monica Farinelli — Thu, 30 Oct 2025 11:00:00 +0000

Flexitariano

Arancine al burro ricetta tipica siciliana, in pratica dei supplì di riso farciti con prosciutto cotto, besciamella e mozzarella. Sono un classico della rosticceria siciliana, uno dei migliori cibi da strada.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni12Pezzi
Metodo di cotturaFornelloFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per il riso

500 g riso Roma

1200 g acqua

100 g burro

1 bustina zafferano

1 cucchiaino sale

Per il ripieno

200 g prosciutto cotto (a cubetti)

200 g mozzarella

4 cucchiai da tavola mozzarella (densa)

Per la panatura

150 g farina

q.b. acqua

q.b. pangrattato

q.b. sale

Per friggere

q.b. olio di semi di girasole

Preparazione delle Arancine al burro

Per prima cosa preparare il riso che dovrà bollire in acqua con lo zafferano fino a completo assorbimento e poi farlo raffreddare completamente.

Preparare anche la besciamella cha dovrà contenere una percentuale maggiore di farina per renderla più densa, circa un cucchiaio raso in più su 500 ml di latte.

Mescolare la besciamella fredda al prosciutto cotto ed alla mozzarella tagliata a dadini.

con le mani leggermente umide prendere una porzione di riso, stenderlo sulla mano stessa e farcire con un cucchiaio del composto a base di besciamella.

Richiudere l’arancina su se stessa aggiungendo una seconda parte di riso.

Dategli un forma tondeggiante oppure la classica forma a pera, quella più facile per voi.

Preparare con la farina, l’acqua ed il sale una pastella semi fluida, passarvi le arancine e poi nel pangrattato.

Comprimete bene, ma delicatamente.

Friggerle poche alla volta in abbondante olio profondo fino a doratura.

Scolare su carta assorbente e portare subito in tavola.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Medaglioni di Polenta e Spinaci Besciamella in Friggitrice ad Aria

cucinasapori — Mon, 20 Oct 2025 07:07:00 +0000

Medaglioni di Polenta, Spinaci e Besciamella in Friggitrice ad Aria (Airfryer), perfetta per chi cerca un piatto sfizioso, croccante e veloce.

Se hai della polenta avanzata e cerchi un modo originale e delizioso per riciclarla, questi medaglioni cotti nella friggitrice ad aria sono la risposta! Un cuore morbido di spinaci e besciamella racchiuso in un guscio di polenta dorato e incredibilmente croccante. Una ricetta facile, veloce e che sporca pochissimo, ideale per un aperitivo, un contorno o un secondo piatto vegetariano.

Ingredienti per circa 8 Medaglioni di Polenta

- 500 gr di polenta già cotta o raffreddata, meglio se preparata il giorno prima

- 300 gr Spinaci Già Cotti e strizzati

- 150 gr Besciamella Puoi prepararla in casa o usare quella pronta

- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Per il ripieno

Noce Moscata q.b. Per insaporire la besciamella/spinaci

Olio Extra Vergine d’Oliva (spray) q.b. Per spruzzare i medaglioni

Sale e Pepe q.b.

Procedimento Passo Passo

1. Preparazione della Polenta (Se non pronta)

Prepara la polenta secondo le istruzioni sulla confezione (polenta istantanea o tradizionale). È fondamentale che sia soda.

Versa la polenta calda su un vassoio o una teglia, livellandola a circa 1,5 – 2 cm di spessore.

Lascia raffreddare e solidificare completamente (meglio in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando non è ben compatta).

2. Preparazione del Ripieno di Spinaci e Besciamella

Se usi spinaci surgelati, falli scongelare e poi cuocili in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Falli saltare fino a eliminare tutta l’acqua in eccesso, poi tritali grossolanamente.

In una ciotola, mescola gli spinaci strizzati e tritati con la besciamella, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Il ripieno deve essere cremoso ma non troppo liquido.

Con un coppapasta rotondo (circa 6-8 cm di diametro), ricava dei dischi dalla polenta ormai fredda e solida. Avrai bisogno di un numero pari di dischi (uno per la base e uno per il “coperchio”).

Su metà dei dischi di polenta (la base), spalma al centro un cucchiaio abbondante del ripieno di spinaci e besciamella, lasciando libero il bordo.

Copri con il disco di polenta rimanente (il “coperchio”) e sigilla bene i bordi, premendo delicatamente per formare un unico medaglione ripieno.

Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C per 5 minuti.

Spruzza i medaglioni con un leggero strato di olio spray EVO su entrambi i lati per garantire una doratura perfetta e una croccantezza imbattibile (questo passaggio è cruciale per la parte croccante polenta airfryer!).

Disponi i medaglioni nel cestello della friggitrice ad aria, assicurandoti che non si sovrappongano. Cuocili in più riprese se necessario.

Cuoci a 190°C per 10-12 minuti. A metà cottura, girali per una doratura uniforme. I medaglioni dovranno essere di un bel colore dorato e visibilmente croccanti all’esterno.

Servi i tuoi Medaglioni di Polenta, Spinaci e Besciamella immediatamente, ben caldi e con l’esterno croccante che contrasta con il ripieno filante e saporito.

Consigli e Varianti per la Tua Airfryer

Polenta Croccante Garantita: Non saltare il passaggio dell’olio spray! Un leggero strato di grasso aiuta l’Airfryer a creare quella crosticina dorata e irresistibile tipica della polenta fritta.

Ripieno Alternativo: Non hai gli spinaci? Prova con funghi e formaggio, o con radicchio e salsiccia per una versione più ricca. Se preferisci, puoi tagliare la polenta a cubetti o a bastoncini, condirli con un filo d’olio e cuocerli a 200°C per circa 8-10 minuti, per ottenere dei fantastici Cubetti di polenta croccanti in friggitrice ad aria. I medaglioni cotti sono migliori se consumati subito.

Cannelloni ai porri e taleggio

elena — Thu, 16 Oct 2025 10:00:00 +0000

“La pasta è magia” una rubrica per appassionati di primi piatti, che ogni mese al 16 posta tante ricette
e proposta da cui prendere spunto.

Oggi ho pensato a dei cannelloni, ma non di magro o di carne, come siamo abituati… ho osato mettere assieme taleggio e porri…cosa ne dite?

Il sapore è deciso, ma la besciamella arrotonda il gusto rendendolo quasi delicato. Importante è anche la presenza del parmigiano, infatti provati con solo taleggio non erano così piacevoli ed aumentare il taleggio lo sconsiglio in quanto prevarrebbe la nota amarognola finale. Tutto questo per dire che le dosi le ho calibrate a dovere e che sono davvero speciali!

Ma ecco la ricetta:

Appena sfornati

Ingredienti per 6 persone

200g di farina

2 uova

3 porri

200g di taleggio dop

500g di besciamella

50g di parmigiano grattugiato

pane grattugiato

20g di burro

olio evo

sale e pepe

Preparare la pasta all’uovo: fare la fontana di farina, inserire le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio sbattere bene con la forchetta Aggiungere la farina circostante e quando inizia ad assumere una certa consistenza iniziare ad impastare con le mani. Se ce ne fosse bisogno aggiungere un goccio di acqua tiepida. L’impasto dovrà essere ne troppo morbido, ne troppo duro.

Coprire con un canovaccio e attendere almeno 15 minuti.

Il ripieno

Tagliare a fette l’impasto e passarlo nella macchinetta sfogliatrice, penultimo foro, (naturalmente prima di arrivare a questo spessore si passa più volte almeno 4, prima nello spessore più largo e poi via via ci si avvicina allo spessore desiderato). Si tagliano dei rettangoli di circa (15cm x 10cm) e si lasciano asciugare le sfoglie, per un’oretta.

Nel frattempo si procede con la preparazione del ripieno; si affettano i porri dopo averli lavati, e si mettono in padella con un paio di cucchiai di olio evo a fiamma bassa. Si aggiustano di sale e pepe e se ce ne fosse bisogno un poco di acqua. Lasciare cuocere per 20-25 minuti.

Preparare la besciamella e metterne un paio di cucchiai nei porri, a cui poi viene aggiunto 30g di parmigiano grattugiato e il taleggio a cubetti. Mescolare accuratamente formando un composto omogeneo.

A questo punto scottare le sfoglie in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolare raffreddare in acqua fredda e disporre su un canovaccio pulito.

Prima di infornare

Farcire ogni sfoglia con un cucchiaio abbondante di ripieno e poi richiudere la sfoglia formando il cannellone.

In una teglia da forno, fare un leggero strato di besciamella, poi adagiare i cannelloni uno vicino all’altro, ricoprire con un altro strato di besciamella e cospargere poi con il parmigiano rimasto e pane grattugiato. Mettere fiocchetti di burro in superficie così da formare una crosticina dorata.

Cuocere in forno per circa 30 minuti, 10 dei quali con grill.

Servire tiepidi.

Ecco le proposte delle partecipanti della rubrica:

Carla Emilia: Ravioli alla zucca su crema di parmigiano con sugo di finferli

Daniela: Maltagliati di farina di castagne con salsa di noci e pera

Milena: Maltagliati integrali con fagioli e provola

Natalia: Gnocchi con farina di castagne con sugo di peperoni friggitelli, pomodori e fungo del melo

Besciamella fatta in casa: ricetta classica facile e veloce

Regina Sole — Wed, 08 Oct 2025 21:24:08 +0000

Besciamella fatta in casa classica: la salsa base che non può mancare in cucina

Quando si parla di salse fondamentali nella cucina italiana, la besciamella occupa un posto d’onore. Cremosa, vellutata e incredibilmente versatile, questa preparazione base è indispensabile per esaltare piatti come lasagne, pasta al forno, tortini di verdure e molte altre ricette tradizionali.
Realizzarla in casa è più semplice di quanto si pensi: bastano tre ingredienti principali — latte, burro e farina 00 — per ottenere una salsa dalla consistenza perfetta. A completare il tutto, un pizzico di noce moscata, che dona un profumo delicato e inconfondibile.
Leggi la ricetta passo passo per preparare la besciamella perfetta seguendo la ricetta classica, con tutti i passaggi spiegati nel dettaglio e qualche consiglio utile per evitare grumi e ottenere un risultato sempre omogeneo.
Che tu voglia arricchire un primo piatto o dare un tocco cremoso a una preparazione al forno, la besciamella fatta in casa è la scelta giusta. Ecco alcune ricette con la besciamella:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione2 Minuti
Tempo di cottura6 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la besciamella classica

500 g latte intero

50 g burro

50 g farina 00

¹/₂ cucchiaino sale

1 pizzico noce moscata (facoltativo)

Strumenti

Utensili necessari per la ricetta della besciamella

Frusta a mano

Setaccio

Pentolino

Passaggi

Procedimento per la besciamella classica

Scegliere il pentolino giusto
Per una buona riuscita della besciamella, la scelta del pentolino è il primo passo fondamentale. Ti consiglio di usare un pentolino in acciaio con fondo spesso o fuso, ideale per distribuire uniformemente il calore e evitare che il burro bruci o la salsa si attacchi.

Sciogliere il burro a fiamma dolce
Metti il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e aggiungi il burro. Lascialo sciogliere lentamente.

Aggiungere la farina e mescolare con la frusta.
Quando il burro sarà completamente sciolto, incorpora poco alla volta la farina setacciata, continuando a mescolare energicamente con una frusta a mano. In pochi secondi otterrai un composto denso e cremoso, privo di grumi, chiamato roux, che costituisce la base della besciamella.

Versare il latte a filo, sempre mescolando
A questo punto, versa il latte a filo direttamente dall’alto, poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. Questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di grumi e ottenere una salsa liscia e vellutata.

Cuocere fino alla consistenza perfetta
Continua a cuocere a fuoco dolce, sempre mescolando, finché la besciamella non si addensa. Dopo pochi minuti, la salsa inizierà a prendere corpo: il risultato che cerchi è una consistenza fluida, cremosa e vellutata, ideale per essere usata in lasagne, pasta al forno o tortini.

Regolare il sapore: sale e noce moscata
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, regola di sale secondo i tuoi gusti e aggiungi un pizzico di noce moscata grattugiata. Questo tocco finale conferirà alla besciamella il suo profumo caratteristico e un sapore equilibrato, che arricchisce ogni piatto senza coprirne i sapori.

La besciamella si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina in superficie.

Setaccia sempre la farina prima di aggiungerla: aiuta a evitare grumi.

La ricetta classica prevede un rapporto base di 50 g di burro, 50 g di farina e 500 ml di latte, ma può essere adattata facilmente a seconda dell’uso, aumentano leggermente la farina per una consistenza più soda.

Puoi preparare la besciamella senza lattosio utilizzando latte di soia naturale e burro senza lattosio.

Besciamella vegana: sostituisci il burro con olio extravergine d’oliva o margarina vegetale, e il latte con bevanda vegetale.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la besciamella in anticipo?

Sì, puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per 2–3 giorni. Coprila con pellicola a contatto o chiudila in un contenitore ermetico per evitare che si formi la pellicina in superficie.

Posso fare la besciamella senza burro?

Sì, puoi sostituire il burro con olio extravergine di oliva, oppure margarina vegetale

Dosi variate per

porzioni

Lasagna di Crêpes con Funghi Prosciutto e Besciamella

Regina Sole — Mon, 06 Oct 2025 21:26:58 +0000

Lasagna di Crêpes con Funghi, Prosciutto e Besciamella – Ricetta Facile e Cremosa

Se sei alla ricerca di un primo piatto originale, cremoso e ricco di sapore, ho la ricetta giusta per te. Oggi ti propongo una lasagna di crêpes con besciamella, funghi e prosciutto: un’alternativa sfiziosa alla classica lasagna, perfetta per stupire a tavola con semplicità.
A differenza della versione tradizionale, questa ricetta utilizza crespelle sottili e morbide al posto della pasta all’uovo. Il risultato? Un piatto più delicato, ma ugualmente gustoso.
Inoltre, grazie all’abbinamento tra funghi champignon saltati in padella, prosciutto cotto e una vellutata besciamella fatta in casa, otterrai una combinazione di sapori che conquista al primo assaggio.
Ideale per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o per le occasioni speciali, questa lasagna di crêpes è anche molto versatile: puoi prepararla in anticipo e cuocerla poco prima di servirla.
Scopri subito tutti i passaggi per realizzarla al meglio: è più facile di quanto pensi, e il successo è garantito! Guarda anche:

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaFornelloForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Lasagna di Crêpes con Funghi e Prosciutto

600 g funghi champignon (peso pulito)

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo tritato

q.b. sale

Ingredienti per le Crêpes

300 ml latte

2 uova (grandi)

125 g farina 00

2 pizzichi sale

20 g olio di arachide (+ q.b per ungere la padella)

Per la besciamella

600 ml latte

60 g farina 00

60 g burro

¹/₂ cucchiaino sale

q.b. noce moscata

ingredienti per farcire

120 g prosciutto cotto (tritato)

250 g mozzarella (ben asciutta a pezzetti)

4 g parmigiano grattugiato

Strumenti

Ciotole

Padelle

Setaccio

Fruste a mano

Pentolino

Coltello

Taglieri

Pirofila

Passaggi

Come preparare la Lasagna di Crêpes passo dopo passo

Pulizia e cottura dei funghi champignon
Per prima cosa, Pulisci accuratamente i funghi eliminando la parte finale del gambo e passali con un panno umido, evitando di bagnarli troppo per non comprometterne la consistenza. Una volta puliti, affettali finemente.
Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungi uno spicchio d’aglio intero. Lascia insaporire per qualche secondo, poi unisci i funghi affettati. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, finché i funghi non avranno perso la loro acqua e risulteranno ben rosolati. Regola di sale.

Preparazione delle crespelle
Nel frattempo, puoi dedicarti alla preparazione delle crêpes. In una ciotola, sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale, poi incorpora poco alla volta la farina setacciata, mescolando con una frusta a mano o un mixer per evitare la formazione di grumi.
Lascia riposare la pastella per almeno 15-20 minuti, poi cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta. Versa un mestolo di pastella alla volta, cuoci ogni crespella per circa un minuto per lato.

Preparazione della besciamella
Ora è il momento di preparare la besciamella. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce, poi aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta per formare un roux liscio, quindi versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
Prosegui la cottura a fuoco basso finché la besciamella non si sarà addensata, diventando liscia e vellutata. Aggiungi un pizzico di noce moscata e regola di sale.

Assemblaggio della lasagna
A questo punto, possiamo assemblare la nostra lasagna. Prendi una teglia da forno e distribuisci sul fondo un velo di besciamella. Adagia le prime due crespelle e spalma sopra un cucchiaio abbondante di besciamella. Aggiungi i funghi champignon tagliati a pezzetti, il prosciutto cotto tritato finemente mozzarella ben asciutta.
Prosegui alternando gli strati: crespella, besciamella, funghi, prosciutto e mozzarella, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con uno strato di crêpes, ricoprilo con besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Cottura in forno
Inforna la lasagna in forno statico a 180°C per circa 35 minuti.

Puoi conservare la lasagna di crêpes in frigorifero, già cotta, per fino a 2 giorni, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico e scaldarla al momento del bisogno.

Se preferisci prepararla in anticipo, puoi assemblarla e conservarla cruda in frigo per 24 ore.

Per una lasagna più compatta, lascia riposare almeno 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarla: sarà più facile da porzionare.

Per una versione vegetarina elimina il prosciutto cotto.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso congelare la lasagna di crêpes?

Assolutamente sì. Puoi congelarla sia cruda che cotta. Se la congeli cruda, cuocila direttamente da congelata, allungando i tempi di cottura. Se già cotta, lasciala scongelare in frigo prima di riscaldarla.

Quali funghi posso usare oltre agli champignon?

Puoi usare anche funghi porcini, o un mix di funghi freschi o surgelati, in base alla stagione e al gusto. I porcini daranno un sapore più intenso e autunnale.

Dosi variate per

porzioni

Lasagne Radicchio e Funghi

cucinasapori — Sat, 04 Oct 2025 07:18:00 +0000

Lasagne al Radicchio e Funghi: Un Classico Confortante e Saporito

Le Lasagne al Radicchio e Funghi sono il piatto perfetto per le domeniche autunnali e invernali o per una cena importante. Il leggero amarognolo del radicchio si sposa meravigliosamente con il gusto terroso dei funghi, il tutto avvolto in una ricca e avvolgente besciamella classica. Segui questa ricetta tradizionale per un primo piatto cremoso e irresistibile!

Prepararle è più semplice di quanto pensi, e il risultato è una lasagna straordinariamente cremosa, ricca e confortante

Ingredienti (per 6 persone)

300 g di Lasagne fresche all’uovo (o secche)

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il Ripieno di Funghi e Radicchio

500 g di Funghi misti (Champignon, Porcini o Pleurotus)

1 Cespo Grande di Radicchio di Treviso (o Chioggia)

1/2 Cipolla (o Scalogno)

1 Spicchio d’Aglio

q.b. di Prezzemolo tritato

q.b. di Olio extravergine d’oliva

q.b. di Sale e Pepe nero

Per la Besciamella Classica

1 Litro di Latte intero

100 g di Burro

100 g di Farina 00

q.b. di Noce Moscata

q.b. di Sale

Preparazione Passo Passo

Il Ripieno Saporito (Funghi e Radicchio)

Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella, scalda l’olio EVO con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco vivo finché non saranno dorati. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato. Togli l’aglio.

Lava e taglia il radicchio a listarelle. In un’altra padella, fai appassire la cipolla (o lo scalogno) tritata con un filo d’olio. Aggiungi il radicchio e fallo saltare per 5-7 minuti. Salalo: dovrà appassire ma restare al dente per bilanciare la cremosità.

La Besciamella Classica

In un pentolino, fai sciogliere il burro. Togli dal fuoco, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola con una frusta creando una “pappetta” (roux).Scalda leggermente il latte e aggiungilo a filo, sempre mescolando energicamente per evitare grumi.

Riporta sul fuoco e fai addensare la besciamella, mescolando. Quando raggiunge la densità desiderata, aggiungi sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

Preriscalda il forno a 180°C (statico).

Sul fondo di una pirofila, stendi un velo di besciamella.

Disponi il primo strato di sfoglie di lasagne.

Copri con uno strato di besciamella, poi distribuisci uniformemente un po’ di funghi e un po’ di radicchio.

Spolvera con abbondante Parmigiano Reggiano.

Continua ad alternare gli strati (pasta, besciamella, ripieno, formaggio) fino a esaurimento, terminando con la pasta, besciamella e un’abbondante pioggia di Parmigiano, in questo modo le lasagne saranno più buone e cremose.

Inforna per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

Lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire per avere fette perfette.