Mettete la gelatina in fogli in ammollo in una ciotola con dell’acqua fredda.

Nel frattempo preparate la base della cheesecake. Sbriciolate i biscotti nel bicchiere del mixer e frullateli fino ad ottenere una polvere omogenea. Sciogliete il burro in un pentolino e versatelo nel composto di biscotti sbriciolati. Mescolate con cura.

Foderate uno stampo per torta del diametro di circa 22-24 centimetri con un foglio di carta forno. Versate il composto di biscotti e compattateli bene. Riponete in frigorifero intanto che preparate la crema.

Versate il formaggio spalmabile in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene con l’aiuto delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sciogliete la gelatina in un pochino di panna fresca prelevata dal totale e lasciate intiepidire. Nel frattempo aggiungete, sempre continuando a montare con le fruste elettriche, lo yogurt greco e la panna fresca. Montate per 5 minuti in modo da ottenere un composto soffice e gonfio. Aggiungete la gelatina sciolta nella panna e mescolate delicatamente.

Versate la crema nello stampo, livellate la superficie e riponete in frigorifero per almeno 5 ore.

Preparate la salsa ai frutti di bosco.

Mettete in una casseruola i frutti di bosco, lo zucchero e l’aceto balsamico e lasciate cuocere il tutto per circa 5-7 minuti mescolando di frequente.

Lasciate raffreddare e al momento di servire la cheesecake a fette nei piattini individuali guarnite con un pochino di salsa ai frutti di bosco e balsamico.