Brioche agli Albumi con Matcha, Farro e Uvetta, senza burro

giochidizucchero — Wed, 02 May 2018 14:00:56 +0000

Benvenuto Maggio! Che ne dite di fare insieme un dolce un po’ diverso dal solito? Un lievitato carino da vedere e anche buono, che profuma di limone e the Matcha. E magari light, visto che dopo le abbuffate invernali bisogna alleggerire l’apporto calorico… La brioche agli albumi senza burro è un lievitato che faccio spesso, ma questa volta ho voluto usare il Matcha nell’impasto e devo dire che il risultato è stato ottimo! Ma parliamo un po’ di questo ingrediente, visto che è la prima volta che lo impieghiamo in una ricetta. Il thè Matcha è il thè verde giapponese dalle note proprietà antiossidanti, superiori rispetto a quelle di qualsiasi altro tipo di thè verde. Questa varietà viene coltivata dai giapponesi al riparo dal sole, e le foglie vengono raccolte a mano e poi trasformate in finissima polvere attraverso l’utilizzo di frantoi in pietra. Proprio grazie a questa lavorazione, il thè matcha è pregiatissimo. Lo si riconosce per il suo profumo ed il suo intenso color verde smeraldo. Il Matcha viene infatti utilizzato anche come colorante alimentare naturale, come spezia, nella preparazione di dolci tradizionali giapponesi e di cioccolatini e biscotti. La modalità di preparazione di thè Matcha avviene per sospensione […]

Melanzane ripiene alla Salentina e Benvenuto Maggio!

Luna — Mon, 01 May 2017 12:46:00 +0000

Questa ricetta ce l’ha insegnata la mamma di Blade, pugliese doc e precisamente originaria di Alezio un piccolo, microscopico paesino in provincia della splendida Lecce.
L’abbiamo riprodotta quasi fedelmente in onore del mese di Maggio appena iniziato!

Ingredienti:

melanzane oblunghe

pomodori pachino a cubetti (aggiunti da noi, la ricetta prevede solo la salsa)

salsa di pomodoro

pecorino grattugiato

pan grattato

parmigiano a piccoli cubetti

sale fino

olio evo

soffritto misto tritato (carota, cipolla, sedano)

capperi sott’aceto ben lavati

olive nere denocciolate e tagliate a rondelle

uova

scalogno

prezzemolo tritato

basilico tritato

Procedimento:

Per prima cosa preparare il sugo.

Far soffriggere con dell’olio evo nel fondo di una padella la carota, la cipolla ed il sedano tritati.

Aggiungervi quindi la salsa di pomodoro ed i pachino a cubetti.

Cuocere il tutto con coperchio quel tanto che basta affinchè i pomodori non siano più crudi e salare verso fine cottura.

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e scavarle per ottenerne la polpa.

Mettere dell’acqua a bollire salandola e quando pronta, tuffarci le melanzane.

Quando morbide porle su un piatto da portata a raffreddare e nel frattempo cuocere la polpa assieme ad un soffritto di olio e scalogno, a cui in seguito andranno aggiunti i capperi e le olive nere, salando il tutto alla fine; quanto cotta lasciarla raffreddare.

In una ciotola capiente mettere questo composto ormai freddo ed aggiungervi il pan grattato, il pecorino grattugiato, i cubetti di parmigiano, il prezzemolo ed il basilico entrambi tritati finemente.

Riempire ogni metà delle melanzane col composto e disporle dentro una teglia da forno su un fondo di sugo e ricoprirle col restante sugo.

Infornare a 180° in modalità tutto ventilato, sino a quando il sugo si sarà ristretto e si sarà formata la crosticina sulla superficie delle melanzane.

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