Un secondo piatto dal sapore particolare e gustoso: un tuorlo fritto e croccante che al suo interno nasconde un ripieno cremosissimo. Si posa benissimo con un’insalata fresca.

Ingredienti
2 uova
100 g di pangrattato
Olio per friggere q.b.

Per l’insalata
100 g di cavolo cappuccio viola
10 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di miele
Sale q.b.

Procedimento
Separate, uno per volta, i tuorli dagli albumi. Dopodiché, all’interno di una ciotola, adagiate i tuorli su uno strato di pangrattato, poi ricopriteli con altro pangrattato. Infine riponeteli all’interno del congelatore per un’ora.
Tenete invece da parte gli albumi.

Nel frattempo, dopo averlo lavato per bene, riducete il cavolo in fini listarelle. Trasferitelo all’interno di un contenitore e conditelo con l’aceto di mele, l’olio, il miele e il sale. Mescolate e lasciate insaporire.

Trascorso il tempo in congelatore, riprendete i tuorli, poi passateli prima nell’albume che avevate tenuto da parte, e poi nel pangrattato. Ripetete il procedimento in maniera da ottenere una doppia impanatura più spessa e uniforme.

Friggete immediatamente i tuorli nell’olio caldo fino a doratura, facendo attenzione che non si scongelino troppo prima della frittura. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi adagiateli sopra l’insalata di cavolo cappuccio.

Se gradito, completare il piatto con del purè caldo.

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Il dessert a base di formaggi, accompagnati da varie tipologie di miele, con le confetture o composte alternative è sempre stato di mio gusto. 

Vari sono stati i chutney provati e questa gelatina era nella mia lista già da tempo. Così complici le ferie estive e una offerta alla Conad di mango, mi sono esibita nella prova.

Eccola servita con del Parmigiano Reggiano, un Puzzone di Moena e un pezzetto di Emmentaler, ma ci sta benissimo anche con i formaggi semistagionati o del brie al forno con noci e erbette aromatiche.

A mio parere non la vedo adatta ai formaggi erborinati, non essendo molto dolce, con quelli preferisco un buon miele!

Ingredienti

350 ml vino prosecco

1 mango maturo

2 cucchiai colmi di zucchero

5g di agar agar

qualche goccia di succo di limone

Pelare il mango e dividerlo in due parti,  una viene frullata con 100ml di vino e l’agar, l’altra parte viene tagliata a coltello in cubettini.

In un pentolino fondo spesso mettere i 250ml di vino, lo zucchero e la parte frullata.

Portare a bollore a fiamma bassa, mescolando (non vi devono essere grumi di agar, il composto deve risultare omogeneo alla vista) e far bollire vivacemente per 2 minuti (passaggio necessario per distribuire uniformemente l’agar). Poi unire i cubetti di mango e cuocere ancora 30 secondi. 

Distribuire in un contenitore quadrato o rettangolare e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Tagliare a cubetti regolari o alle forme che si preferisce e servire con i formaggi. Altra possibilità è utilizzare gli stampi in silicone dei cioccolatini (l’idea mi è venuta mentre scrivevo il post, spero si sformino bene…andrebbe provato!).

Si conserva in frigorifero anche per una settimana, coperta da pellicola.

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• Pomodori verdi: circa 1 kg
• Aglio fresco: circa tre spicchi
• Peperoncino essiccato: a piacere
• Origano essiccato: circa un cucchiaio
• Semi di finocchio: circa un cucchiaio
• Sale: vedi ricetta
• Olio: vedi ricetta
• Aceto di vino bianco o di alcol: vedi ricetta

I pomodori adatti per questa ricetta dovrebbero idealmente essere completamente verdi, ancora duri e croccanti come una mela. I pomodori maturano dall’interno verso l’esterno, perciò se notate anche solo un inizio di cambiamento di colore dall’esterno, sono probabilmente già troppo maturi. Qualsiasi varietà va bene, ma usare pomodorini sarebbe puro masochismo.

Siccome ci sono tempi morti molto lunghi, conviene iniziare a preparare questa conserva al mattino. Lavate e mondate i pomodori, poi tagliateli sottilmente, in fette uniformi di massimo mezzo centimetro di spessore. Per questo tipo di preparazione, conviene scomodare una mandolina o una macchina da cucina capace di fare rapidamente fettine sottili ed identiche.

Trasferite man mano le fette di pomodoro in una terrina facendo degli strati e salando via via abbastanza abbondantemente, più di quanto salereste i pomodori per mangiarli in insalata. Per 1kg, consumerete circa 15–20 grammi di sale. Potete usare indifferentemente sale fino o grosso. Coprite i pomodori con un piatto e metteteci sopra un peso, di modo che rimangano sommersi nell’acqua di vegetazione che libereranno. Lasciate riposare quattro o cinque ore.

Passato il tempo di salatura, scolate i pomodori da tutta la loro acqua versandoli in uno scolapasta. Lasciate sgocciolare benissimo, rimetteteli nella terrina e ricopriteli appena di aceto. Tornate a schiacciarli col piatto e lasciateli riposare per altre quattro o cinque ore.

Mentre i pomodori riposano nell’aceto, lavate i vasi della conserva. Questa preparazione è così acida che il rischio di contaminazioni è sostanzialmente nullo, ma è comunque il caso di rispettare le buone norme igieniche. Al momento di proseguire, tritate l’aglio finemente e mescolatelo all’origano e ai semi di finocchio; tenete invece interi i peperoncini. Queste droghe, nelle proporzioni che do, sono tradizionali, ma potete benissimo scegliere di fare diversamente. Scolate benissimo i pomodori dall’aceto e trasferiteli mano a mano a formare uno strato in ciascun barattolo, alternando gli strati con un pizzico di condimento e ricoprendo tutto con olio man mano che proseguite, cercando di evitare la formazione di bolle. Quando avete raggiunto il bordo, assicuratevi che i pomodori siano sommersi nell’olio completamente e tappate.

Si possono mangiare, da soli o meglio su dei crostini croccanti, dopo quattro o cinque giorni, e si conservano probabilmente per molti mesi chiusi a temperatura ambiente. Tenete i vasi in frigorifero una volta aperti.

Come olio, potete usare quel che preferite. Dal punto di vista del gusto, il migliore è senz’altro l’olio di oliva extravergine; se avete tagliato i pomodori sottilmente e li schiacciate abbastanza nei vasi, ne consumerete molto meno di quel che potreste temere. Il problema è che l’olio di oliva (come l’olio di arachidi e l’olio di girasole alto-oleico) solidifica alla temperatura del frigorifero, costringendo a tirar fuori i vasi in anticipo prima del consumo per farlo sciogliere o ad accontentarsi di un’esperienza decisamente poco piacevole. Se, come me, vi accontentate di un gusto meno entusiasmante in cambio di una conserva sempre immediatamente pronta, usate olio di girasole ordinario o un altro olio di semi non troppo sgradevole.

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50 gr cacao magro,
200 gr acqua,
150 gr zucchero,
50 gr di cioccolato

In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e fate bollire per 3 minuti, poi fate raffreddare lo sciroppo. Mettete il cioccolato fuso in una ciotola e incorporate il cacao, mescolate bene in modo da evitare la formazione dei grumi. Unite lo sciroppo a filo e mescolate benissimo in modo da avere una crema omogenea. Prima che il cioccolato inizi a rapprendersi versate rapidamente il composto dentro gli stampi per ghiaccioli e fate riposare per una notte intera. Al momento di servire estraete i ghiaccioli dagli stampi e decorate con il cioccolato fuso, poi passate i ghiaccioli sulle nocciole tostate, si attaccheranno dove c’è il cioccolato. Mettete i ghiaccioli in freezer ancora per 5 minuti e servite!