Dopo aver passato una notte a Nus, sono arrivata a Seissogne di Saint Marcel, una piccola comunità, a 1000 mt di altitudine.

Arrivata a Seissogne di mattina, si stavano già preparando ad accendere, nel centro del paese, un splendido forno a legna che serve tutta la comunità. Un forno per cuocere circa 90 pani alla volta, preparati dal Maestro Gennaro, aiutato da un gruppo di simpatici volontari.

Farina di segale, farina integrale, lievito madre, acqua sono gli ingredienti naturali che vengono impastati. Sul grande tavolo di legno l’impasto viene lasciato riposare e poi pezzato, pesato e formato sotto il controllo del Maestro Fornaio. Una volta formate le pagnotte, vengono messe in fila come tanti soldatini e si passa a posizionare il marchio del Lo Pan Ner, distribuito da solo a chi rispetta il disciplinare.

Dopo il timbro, il taglio per evitare che il pane si spacchi in cottura nel forno. Nuovamente a riposo in attesa che le pagnotte lievitino.

Nel frattempo una squadra di volontari si occupa del forno. L’accensione del forno è un rito che va rispettato. I tronchi messi in una pira che farà prendere la giusta aria e aiuterà l’accensione del fuoco.

Una volta acceso si spargono le braci in modo che il calore si diffonda e quando raggiunge circa i 400 gradi, si toglie tutta la brace e il forno viene lavato velocemente dalla cenere. Velocemente perchè deve perdere meno calore possibile. E si inforna ancor più velocemente, tutte in fila, ben distribuite, le pagnotte vengono chiuse dentro il forno.

Inizia l’attesa, circa un’ora, e si aspetta tra una chiacchiera e l’altra, scherzando, ridendo, brindando. Perchè c’è sempre un buon motivo per brindare. Come nella migliore tradizione valdostana che usa la grolla, “tazza” comune per bere il caffè, qui si condivide un unico calice dalle giuste dimensioni.

Un gruppo che accoglie, che condivide, che ti fa sentire a casa.

Quando il pane è quasi pronto si infornano i galletti, usciti dalle mani creative di Irina. La temperatura si è abbassata e i pani sono più piccoli. Sono stati fatti come da tradizione per i bambini a cui verranno distribuiti. Sono dei panini fatti con lo stesso impasto del pane nero a cui è stato spolverato sopra lo zucchero, tagliati a forma di galletti con tanto di cresta e di piume e un fagiolino a formare l’occhio.

Tutte le pagnotte escono dal forno e l’aria si riempie di un caldo profumo di pane.

I bambini gradiscono e portano i loro galletti a casa e se resistono aiuteranno a ricordare la giornata appena trascorsa a correre tra gli adulti, riunitisi intorno al forno a consolidare i legami di una piccola comunità.

Grazie ad Alba che mi ha accompagnato e raccontato con passione alcuni aspetti di questo paese, ad Alessandro che mi ha accompagnato per il paese facendomi da Cicerone e ad Irina generosa padrona di casa che con calore e affetto mi ha ospitato.

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Quest’anno si aggiunge anche la mela in onore alle coltivazioni di mele che sono così tipiche a Gressan, il paese che ospiterà la manifestazione nella giornata di domenica 6 ottobre.

Il 5 e 6 ottobre 2019 si terrà in Valle d’Aosta la quarta edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner-I Pani delle Alpi, manifestazione a sostegno della tradizione del pane nero di montagna e della sua cultura popolare.

Anche quest’anno 50 comuni della Valle d’Aosta accenderanno i forni dei villaggi. Si potrà così gustare il pane nero di tradizione appena sfornato e vivere eventi e intrattenimenti nel segno della convivialità, della cordialità e del piacere.

Il contest

Fa parte della festa anche questo contest, organizzato in paternariato da Bureau régional ethnologie et linguistique (BREL) dell’Assessorato del Turismo, Sport, Commercio, Agricoltura e Beni Culturali della Regione Autonoma Valle d’Aosta con AIFB, l’Associazione Italiana Food Blogger a cui felicemente aderisco.

Se nella prima partecipazione al contest avevo presentato un accostamento tra il pane delle tradizione valdostana con un piatto della tradizione pavese, dove vivevo, questa volta accosto il pane nero con un piatto delle mie origini da parte di padre, altoatesino. Trasformando il piatto in una specie Smørrebrød dalle origini scandinave. Un interessante connubio.

Un insieme di preparazioni che sono nel mio cuore. Che riportano alla luce piacevoli ricordi. Di amici e famiglia.

La Val d’Aosta è stata per tanti anni meta, giovanile, di weekend invernali. Ecco che ritornano alla memoria i profumi, i silenzi della montagna innevata. La compagnia degli amici, le sciate, la grappa di Papà Marcel ad Aosta, il pane nero con il miele o marmellata a colazione e la polenta concia a cena.

Lo smorm era, invece, uno dei pochi piatti che preparava mio padre, quando ero bambina. Adoravo questo piatto servito in famiglia come piatto unico, la sera.

Lo Smørrebrød è invece l’oggi. Le community dei social, le ricerche, i libri, la curiosità e le contaminazioni.

Le ricette

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