PER IL RIPIENO :  Carne macinata di manzo o maiale 200 g -  Pomodoro 300 g  – Funghi secchi 50 g- Burro 50 g – Cipolla 1/2 – Uova 2 – Parmigiano grattugiato 100 g -  Noce moscata q.b. – Sale – Pepe. 

PER LA BECHAMEL :  Burro 50 g - Latte 1/4 ml – Farina 2 cucchiaia- Noce moscata 1/2 cucchiaino- Sale e pepe – Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

PROCEDIMENTO :     Sulla spianatoia sistemate la farina a fontana, al centro rompete le uova e unitevi un cucchiaio di olio di oliva, impastate  fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Formate una palla e ricopritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 1 ora . Tirate la pasta con il mattarello o con l’apposita macchina fino ad ottenere una sfoglia sottile che taglierete in tanti rettangoli larghi 6 cm e lunghi 4 cm. Scottate le sfoglie in acqua bollente per 3 /4 minuti, scolatele e passatele per qualche minuto sotto l’acqua fredda . Scolate di nuovo e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio.  Tritate la cipolla e il resto degli odori e rosolateli con 50 g di burro, unite la carne macinata e fate rosolare. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro ,salate, pepate e unite la noce moscata e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa prima di aggiungere i funghi che avrete fatto ammorbidire in acqua tiepida e strizzati e tagliati grossolanamente . Tenete presente che il composto dovrà risultare ben denso. Togliete dal fuoco il recipiente ,lasciate intiepidire prima di mettere il parmigiano . Farcite con il composto i ritagli di pasta che si saranno asciugati mettendo al centro una porzione di ripieno. Arrotolate la pasta e sistemate i cannelloni in una pirofila o in teglia ben imburrata. Fate sciogliere in un tegamino 50 g di burro unitevi 2 cucchiai di farina mescolate bene  e prima che cominci a colorare bagnate con il latte ben caldo, rigirando spesso per evitare di fare grumi. Condite con la noce moscata, sale , pepe e lasciate cuocere per 10 minuti. Coprite quindi i cannelloni con il sugo rimasto e sopra mettete la bechamel, cospargete con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro e mettete a cuocere in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti fino ad ottenere una buona coloritura della superficie.

Questo è un piatto che di solito si fa la domenica il classico piatto della domenica ma secondo me andrebbe bene in qualsiasi giorno della settimana . BUON PRANZO!!!!

Ingredients for 4 people
2 rolls of pasta dough
4 large pork sausage
4 tablespoons of sauce prepared before
4 tablespoons of oat bran
fresh spinach
1 clove of garlic
1 organic egg
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
Wash and clean the spinach. Take a little oil and fry garlic and saute in a pan spinach themselves, for a few minutes then turn off the heat and let stand.

Roll out the puff pastry rolls and cut them in half length, then place on top of spinach, white sauce, oat bran and finally the hot dogs. Roll it all on himself and brush the surface with beaten egg. Bake at 220 degrees for about 20 minutes and then baked and served hot.

Ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia 
4 wurstel di suino grandi
4 cucchiai di besciamella preparati prima
4 cucchiai di crusca di avena
spinaci freschi
1 spicchio di aglio
1 uovo biologico
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
Lavate e mondate gli spinaci. Fate un soffritto di olio e aglio e rosolate in padella gli spinaci stessi, per pochi minuti quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Stendete i rotoli di pasta sfoglia e divideteli a metà per la lunghezza, quindi disponete sopra gli spinaci, la besciamella, la crusca di avena e per finire il wurstel. Arrotolate il tutto su se stesso e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Infornate a 220 gradi per circa 20 minuti quindi sfornate e servite caldo.

ingredients for 4 people
2 rolls of puff pastry
100 grams of gruyere
1 large enough porcini mushrooms
2 zucchini
1 clove of garlic
4 tablespoons of sauce prepared before
parsley
1 organic egg
1 tablespoon milk
salt, extra virgin olive oil

Method
Clean the porcini mushrooms, then cut into slices not very large. In a skillet, melt the butter and add a clove of garlic. Add the mushrooms and cook until perfect cooking.

Then remove them from the pan and lightly blanched zucchini cut into rounds, then cook them with half a glass of water for about 15 minutes

Roll out the pastry on a flat surface and divide into 2 halves. Arrange on a slice of gruyere, zucchini, porcini and a spoonful of sauce. Wrap it all then add the two extremes and strokes the surface with egg and milk. Bake at 220 degrees for about 20/25 minutes.

Remove from the oven, let cool slightly and then taste.

ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia
100 grammi di gruyere
1 fungo porcino abbastanza grande
2 zucchine
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di besciamella preparati prima
prezzemolo
1 uovo biologico
1 cucchiaio di latte
sale, olio extravergine di oliva

Procedimento
Pulite il fungo porcino, quindi tagliatelo a fettine non molto grandi. In una padella fate sciogliere una noce di burro e aggiungete uno spicchio di aglio. Unite i funghi e cuocete fino a perfetta cottura. 

Toglieteli quindi dalla padella e scottate leggermente gli zucchini tagliati a rondelle, quindi fateli cuocere con mezzo bicchiere di acqua per circa 15 minuti

Stendete la pasta sfoglia su di un piano e dividetela in 2 metà. Disponete sopra una fetta di gruyere, le zucchine, il porcino e un cucchiaio di besciamella. Avvolgete il tutto quindi unite i 2 estremi e pennellate la superficie con uovo e latte. Infornate a 220 gradi per circa 20 / 25 minuti.

Sfornate, fate raffreddare leggermente quindi gustate.

ingredients for 4 people
400 grams of macaroni Gragnano
bread crumbs
salt and pepper

For the sauce
80 grams of flour type 0
80 grams of butter
600 ml of milk
nutmeg

for the basil pesto
1 bunch basil
medium toasted pine nuts
half a clove of garlic
1 tablespoon pecorino romano
extra virgin olive oil

Method
Prepare the roux for the sauce. When it is ready, add the milk and cook until you get a consistent sauce.

Prepare the pesto by blending all the necessary ingredients.

Cook the pasta in a pot of boiling water- When it is ready, place it in a bowl and add the pesto whit sauce. Mix with 1 tablespoon of bread crumbs large enough to absorb the excess liquid that will be created during cooking.

Then put it into a baking dish. Sprinkle the surface with more breadcrumbs and butter flakes. Bake at 200 degrees for about 20 minutes.

Then bake off and served hot.

An exquisite main course that can also become easily one street food or even a hearty appetizer.

Ingredients for 4 people:
2 rolls of pasta rectangular possibly organic pastry
fresh spinach (for the regulator amounts to your taste)
100 grams of high quality cooked ham
150 grams of smoked cheese
1 organic egg
bread crumbs
salt, black pepper

For the sauce
30 grams of flour
30 grams of butter
400 ml of milk
salt, nutmeg

Method
Prepare the sauce right away by making a roux with butter and flour. When the two ingredients will be perfectly mixed, add the cold milk and cook until the sauce will thicken and velero the back of the wooden spoon.

Slightly blanched spinach in a pan of hot water.

Roll out the puff pastry and cut it in half. In each place the slices of smoked cheese, a layer of spinach and finally the sauce a tablespoon of bread crumbs and ham. Close the dough in half so as to obtain a bundle. Beat the egg in a bowl and add a little milk and then brush the surface and bake at 200 degrees for by approximately 20/25 minutes taking care not to burn. When they are ready, out of the oven, let cool slightly and then tasted.

Un plat exquis qui peut aussi devenir facilement l’un des aliments de rue ou même un apéritif copieux.

Ingrédients pour 4 personnes:
2 rouleaux de pâte rectangulaire pâtisserie éventuellement organique
épinards frais (pour le régulateur revient à votre goût)
100 grammes de jambon cuit de haute qualité
150 grammes de fromage fumé
1 oeuf organique
chapelure
sel, poivre noir

Pour la sauce
30 g de farine
30 grammes de beurre
400 ml de lait
sel, la muscade

procédure
Préparer la sauce tout de suite en faisant un roux avec le beurre et la farine. Lorsque les deux ingrédients seront parfaitement mélangés, ajouter le lait froid et cuire jusqu’à ce que la sauce va épaissir et Velero le dos de la cuillère en bois.

Légèrement blanchies épinards dans une casserole d’eau chaude.

Etaler la pâte feuilletée et le couper en deux. Dans chaque lieu les tranches de fromage fumé, une couche d’épinards et enfin la sauce une cuillère à soupe de chapelure et le jambon. Fermer la pâte en deux de manière à obtenir un paquet. Battre l’œuf dans un bol et ajouter un peu de lait, puis badigeonner la surface et cuire au four à 200 degrés par environ 20/25 minutes en prenant soin de ne pas brûler. Quand ils sont prêts, la sortie du four, laisser refroidir légèrement, puis goûté.


Uno squisito secondo piatto che può diventare tranquillamente anche uno street food o anche un sostanzioso antipasto.

Ingredienti per 4 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare possibilmente biologico
spinaci freschi (per la quantità regolatevi a vostro piacere)
100 grammi di prosciutto cotto di alta qualità
150 grammi di scamorza affumicata
1 uovo biologico
pangrattato
sale, pepe nero

Per la besciamella
30 grammi di farina
30 grammi di burro
400 ml di latte
sale, noce moscata

Procedimento
Preparate subito la besciamella facendo una roux con burro e farina. Quando i 2 ingredienti si saranno perfettamente amalgamati unite il latte freddo e cuocete fino a quando la salsa non si addenserà e velerà il dorso del cucchiaio di legno.

Scottate leggermente gli spinaci in una pentola di acqua calda.

Stendete la pasta sfoglia e tagliatela a metà. In ognuna mettete delle fette di scamorza, uno strato di spinaci e per finire la besciamella un cucchiaio di pangrattato e il prosciutto cotto. Chiudete la pasta a metà in modo da ottenere un fagottino. Sbattete l’uovo in una ciotola e aggiungete un poco di latte quindi spennellate la superficie e infornate a 200 gradi per circa 20 / 25 minuti curando che non si bruci. Quando saranno pronti, sfornate, fate raffreddare leggermente quindi gustate.