La picchio pacchio è una preparazione semplice e veloce, a base di pomodoro fresco appena scottato in padella. Con i rigatoni integrali diventa più rustica e saporita.

Incidere i pomodori a croce, sbollentarli 1 minuto, pelarli e tagliarli a cubetti (se si usano i pomodorini, possono essere lasciari con la buccia).

In una padella ampia scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati (e peperoncino se piace).
Lasciarli dorare leggermente, poi rimuovere l’aglio.

Aggiungere i pomodori, salare e cuocere a fuoco medio per 10–15 minuti: devono ammorbidirsi ma restare freschi e leggermente rustici.

Lessare i rigatoni integrali in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.

Saltare la pasta nella padella con il sugo, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.

Spegnere il fuoco, unire il basilico spezzettato a mano e, se piace , una spolverata di pecorino.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Pizza con gli sfrizzoli ricetta tipica abruzzese, ma se ne trovano varianti in quasi tutte le regioni italiane. Gli sfrizzoli sono più conosciuti con il nome di ciccioli, parti di scarto del maiale cotte e poi strizzate.

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Pizza in teglia con 36 ore di lievitazione questo è in assoluto l’impasto più digeribile tra quelli che faccio.C’è solo da avere un po’ di pazienza per le pieghe, ma poi, praticamente fa tutto da se ;)Gli ingredienti elencati per la farcitura sono indicativi perché ognuno sarà poi libero di scatenare la propria fantasia in […]

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Pizza in teglia al forno Per una cena diversa o in accompagnamento in un buffet, la pizza è sempre un gran piatto!

Pizza con la scarola come dice un mio amico napoletano che mi ha anche passato la ricetta, la pizza con la scarola è buona tutto l’anno, ma la sera della vigilia di Natale è tutta un’altra cosa. ;)E’ infatti un lievitato morbido e ripieno di scarola, olive, pinoli ed uvetta che amalgamati insieme conferiscono un […]

Piada focaccia alla cipolla Gli stessi ingredienti della piadina romagnola, con una sola variante, al posto del bicarbonato qualche grammo di lievito di birra ed ecco una focaccia, soffice, saporita e che si mantiene fragrante per più giorni.

Pan focaccia al burro con pomodorini un sofficissimo pane adatto per ogni occasione con pomodorini e olive, molto facile da realizzare, richiede solo lunghi tempi di lievitazione. Se posizionato in uno stampo a stella si presta bene anche per un pranzo delle feste di Natale.

Pan focaccia all’nduja delle feste, un saporito e goloso centro tavola natalizio da condividere con la famiglia.

Pan focaccia alla pancetta della feste un centro tavola facilissimo da preparare, ha solo lunghi tempi di lievitazione.

Pan focaccia al latte natalizio una pane molto saporito per accompagnare le pietanze delle feste o per essere consumato come antipasto accompagnato da salumi e formaggi. Io in inverno mi dedico spesso alla preparazione del pane fatto in casa, perché mi piace vedere il risultato del prodotto finito e nel periodo natalizio mi sbizzarrisco anche […]

Sa costedda – focaccia sarda al pomodoro un saporita focaccia preparata con pomodori maturi, aglio, cipolla e basilico, originaria nello specifico di Villasimius. La sua prerogativa è che viene impastata senza liquidi a parte l’olio extravergine d’oliva, perché si utilizza l’acqua dei pomodori stessi per creare l’impasto.

Pan focaccia farcito della Befana da realizzare per il giorno dell’epifania, il manico è farcito con prosciutto cotto, wurstel e fontina, mentre la parte sottostante è solo pane per cui ha un doppio uso, antipasto e pane ;)Per realizzare questo impasto ho utilizzato ho utilizzato le farine magiche di lo conte, nello specifico quella già […]

Focaccia natalizia una ricetta semplicissima ma di effetto se la si trasforma in un alberello di Natale, adatta cone sostitutivo del pane o come antipasto in accompagnamento a formaggi e salumi.

Focaccia pugliese E’ una pizza molto soffice e particolarmente alta, condita con olio extravergine di oliva, pomodorini e origano. Il segreto di questa golosità e leggerezza sta nella presenza della patata lessa schiacciata nell’impasto.

Focaccia con pomodorini farcita con porchetta oggi vi porto ancora nel mondo del pranzo fuori casa, una focaccia saporita arricchita con porchetta.Io li porto in piscina insieme a qualcosa di più light tipo il couscous di pollo per coloro che vorranno stare leggeri.

Pan focaccia con camembert Un lievitato golosissimo da intingere in una fonduta di camembert, facilissimo da realizzare richiede solo molto tempo per la lievitazione.

Focaccia romagnola alla pancetta ricetta della mia nonna materna, nonna Lina, che richiede una doppia lievitazione, ma è davvero golosa e profumata.E’ un confort food stupendo da consumare in qualsiasi momento della giornata. Soffice e morbida all’interno con una stupenda crosticina croccante. Questa focaccia si mantiene più giorni e ha la prerogativa di rimanere sempre […]

Focaccia farcita con salumi misti un classico del pranzo fuori casa, da consumare al mare, in collina e a volte anche in ufficio.

Pan focaccia farcito con la frittata realizzato con l’impasto per il pane ciabatta e farcito con frittata aromatizzata con erba cipollina, sempre della serie oggi mangiamo al mare.

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Il giallo è un colore che trasmette energia, ottimismo e, in cucina, una dolcezza solare unica.

La passata di datterino giallo è molto più dolce e meno acida di quella rossa, il che la rende perfetta per abbinamenti raffinati.

Ecco una ricetta che celebra questo colore giocando su consistenze diverse, mantenendo un profilo vibrante e cremoso.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• spaghetti alla chitarra 400 g
• passata di datterino giallo 400 g
• stracciatella di bufala 200 g
• olio extravergine d’oliva
• aglio 1 spicchio
• la scorza grattugiata di 1 limone non trattato 
• basilico fresco
• sale fino 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Scaldare un giro d’olio in una padella ampia insieme allo spicchio d’aglio tritato fine, poi versare la passata di datterino giallo.

Cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10 minuti, regolando di sale e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura.

Trasferire la pasta nella padella con il condimento giallo e saltare a fiamma vivace per completare la cottura.

Mantecare con un filo d’olio a crudo fino a ottenere una consistenza vellutata e avvolgente.

Impiattare creando un nido al centro del piatto e guarnire con la stracciatella fresca a temperatura ambiente.

Rifinire il piatto con una grattugiata di scorza di limone fresco e foglie di basilico spezzettate a mano.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

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Risotto alla pizzaiola con mozzarella: il primo piatto furbo che conquista tutti

Il risotto alla pizzaiola con mozzarella è la ricetta preferita di mia figlia e, non a caso, è uno di quei piatti che riesce sempre a mettere tutti d’accordo. Semplice, veloce e incredibilmente gustoso, lo preparo spesso quando ho poco tempo ma non voglio rinunciare a qualcosa di buono e sfizioso. È una di quelle ricette che definisco “furbe”: con pochi ingredienti, che di solito abbiamo già in casa, si porta in tavola un primo piatto davvero delizioso.
Inoltre, è una preparazione che conquista al primo assaggio e che, ne sono certa, vi verrà richiesta spesso. Perfetta anche quando avete ospiti, perché il successo è garantito e il bis assicurato. La mozzarella filante ad ogni morso rende questo risotto ancora più irresistibile, soprattutto per i ragazzi, che lo adorano.
Ho realizzato questo risotto dopo aver visto la ricetta sul forum di Cookaround: mi ha colpita subito per la semplicità degli ingredienti e per l’esecuzione rapida. Dopo averlo provato, ne sono sempre più convinta: la semplicità vince sempre. Un piatto genuino, saporito e avvolgente, ideale in ogni occasione. Guarda anche:

• Risotto caprese profumato e delicato
• Risotto cacio e pepe ricetta perfetta
• Risotto cremoso al limone

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo2 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il risotto alla pizzaiola con mozzarella

320 g riso

400 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

60 g olio extravergine d’oliva

foglie basilico

1 l brodo vegetale

¹/₂ bicchierino vino bianco secco

200 g mozzarella di bufala

602,93 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 602,93 (Kcal)
• Carboidrati 74,51 (g) di cui Zuccheri 1,50 (g)
• Proteine 13,87 (g)
• Grassi 27,12 (g) di cui saturi 10,27 (g)di cui insaturi 0,56 (g)
• Fibre 2,53 (g)
• Sodio 843,53 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare il risotto alla pizzaiola con mozzarella

Tegame

Pentole

Mestoli

Coltello

Tagliere

Passaggi

Come preparare il risotto alla pizzaiola con mozzarella

Preparazione del brodo vegetale
Per prima cosa prepara il brodo vegetale secondo le tue abitudini e tienilo ben caldo da parte. Servirà durante tutta la cottura del risotto, quindi è importante averlo pronto prima di iniziare.

Preparazione del sugo alla pizzaiola
In un tegame versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio. Lascialo rosolare dolcemente, facendo attenzione a non bruciarlo. A questo punto unisci la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio fino a quando risulterà ben ristretto e saporito, quindi regola di sale e spegni il fuoco.

Tostatura del riso
Nel frattempo, in un tegame dai bordi alti, versa il riso e fallo tostare a secco per qualche minuto, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi e leggermente traslucidi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.

Cottura del risotto
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando con costanza. Prosegui in questo modo, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro, fino a quando il riso sarà quasi cotto.
A metà cottura incorpora il sugo di pomodoro preparato in precedenza e continua la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario, sempre poco alla volta, fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.

Mantecatura con mozzarella
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi la mozzarella tritata insieme a qualche altra foglia di basilico fresco. Mescola energicamente per mantecare e rendere il risotto irresistibilmente filante.

Riposo finale
Copri il tegame con un coperchio e lascia riposare il risotto per un paio di minuti. Questo passaggio permetterà ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.
Il risotto alla pizzaiola con mozzarella è pronto per essere servito, cremoso, profumato e filante al punto giusto.

Il risotto alla pizzaiola con mozzarella è consigliabile consumarlo appena fatto, quando è cremoso e ben filante.

Per ottenere un risotto alla pizzaiola con mozzarella cremoso e saporito, utilizza un riso adatto ai risotti, come Carnaroli o Arborio. La mozzarella va ben scolata e tritata prima di aggiungerla, così da evitare che rilasci troppa acqua durante la mantecatura. 

La quantità di brodo può variare in base al tipo di riso utilizzato e alla sua capacità di assorbimento. È importante quindi aggiungerlo poco alla volta e regolare la consistenza in base ai propri gusti. Se preferisci un sapore più deciso, puoi aumentare leggermente la quantità di basilico o aggiungere un pizzico di origano.

Per una versione ancora più filante, prova a sostituire parte della mozzarella con provola o scamorza

FAQ (Domande e Risposte)

Quale riso usare per il risotto alla pizzaiola con mozzarella?

Per il risotto alla pizzaiola con mozzarella sono ideali varietà come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano, perché tengono bene la cottura e rilasciano l’amido necessario a ottenere una consistenza cremosa.

Posso usare un altro tipo di formaggio nel risotto alla pizzaiola con mozzarella?

Sì, è possibile sostituire la mozzarella con provola o scamorza per un effetto ancora più filante. In alternativa, puoi aggiungere una piccola quantità di parmigiano grattugiato durante la mantecatura per un sapore più deciso.

Come preparare il risotto alla pizzaiola con mozzarella in anticipo?

Il risotto alla pizzaiola con mozzarella dà il meglio di sé appena preparato, quando è cremoso e filante. Se vuoi portarti avanti con i tempi, puoi preparare il sugo di pomodoro in anticipo e conservarlo in frigorifero. Il risotto, invece, è consigliabile cuocerlo e mantecarlo solo al momento di servirlo.

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