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Pasta crema di Peperoni e Parmigiano

Regina Sole — Mon, 15 Jun 2026 21:08:27 +0000

Vegetariano

Pasta crema di Peperoni e Parmigiano: Ricetta Facile e Veloce.

La pasta crema di peperoni e parmigiano è un primo piatto semplice, cremoso e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola un pranzo gustoso in meno di trenta minuti. Inoltre, è una ricetta ideale per valorizzare i peperoni di stagione, protagonisti indiscussi della cucina estiva.
Quando i peperoni, colorati, carnosi e profumati, fanno capolino tra i banchi del mercato, non posso fare a meno di immaginare un bel piatto di pasta fumante. Grazie alla loro polpa dolce e consistente, infatti, si prestano a moltissime preparazioni: possono essere arrostiti, ripieni, saltati in padella o trasformati in deliziose creme vellutate.
Tra tutte le ricette possibili, però, quelle che li vedono protagonisti insieme alla pasta restano senza dubbio le mie preferite. In questa versione, i peperoni vengono cotti lentamente con aglio, olio e un pizzico di peperoncino, per poi essere frullati con basilico fresco fino a ottenere una crema liscia e avvolgente. Infine, il parmigiano completa il piatto con la sua nota sapida, regalando una consistenza irresistibilmente cremosa.
Un primo piatto facile, veloce e dal gusto autentico, capace di conquistare tutti fin dal primo assaggio. Ti potrebbero interessare anche:

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta con Crema di Peperoni e Parmigiano

320 g pasta

4 g peperoni (medi 2 gialli 2 rossi)

5 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

10 foglie basilico

100 g parmigiano grattugiato

q.b. peperoncino

Strumenti

Strumenti per preparare la pasta con crema di peperoni e parmigiano

Tagliere

Coltello

Padella

Mixer

Pentola

Passaggi

Come fare la Pasta Cremosa ai Peperoni

Cuocere i peperoni
Per prima cosa, lava accuratamente i peperoni, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliali a listarelle sottili. In un tegame fai scaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino. Aggiungi i peperoni e mescola per insaporirli. A questo punto elimina lo spicchio di aglio, copri con il coperchio e lasciali cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, o finché non saranno morbidi e teneri. Regola di sale.

Preparare la crema di peperoni
Trasferisci i peperoni cotti nel bicchiere del mixer, aggiungi alcune foglie di basilico fresco e frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.

Mantecare la pasta
Rimetti la crema di peperoni nel tegame e, nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento. Aggiungi il parmigiano grattugiato e manteca a fuoco dolce per qualche istante, mescolando accuratamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Servire
Distribuisci la pasta nei piatti e servila subito, completando a piacere con altro parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.

Conservazione

La pasta con crema di peperoni e parmigiano è migliore se gustata appena preparata, quando la crema risulta particolarmente vellutata e avvolgente. Tuttavia, se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un giorno. Prima di servirla, riscaldala in padella con un cucchiaio di acqua calda per restituire cremosità al condimento.

Consigli

Per ottenere una crema ancora più liscia, frulla i peperoni quando sono ben caldi in un mixer con lame d’acciaio. Scegli peperoni maturi e carnosi per un risultato più dolce e saporito. Inoltre, conserva sempre un po’ di acqua di cottura per mantecare al meglio la pasta e ottenere una consistenza perfetta.

Note e Variazioni

Puoi sostituire i paccheri con altri formati di pasta corta come rigatoni, mezze maniche o penne. Se ami i sapori decisi, completa il piatto con una spolverata di pecorino al posto di parte del parmigiano.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare in anticipo la crema di peperoni per la pasta?

Sì, la crema di peperoni può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Al momento dell’utilizzo sarà sufficiente riscaldarla in padella e aggiungere la pasta.

Quale formato di pasta si abbina meglio alla crema di peperoni e parmigiano?

I paccheri sono ideali perché trattengono perfettamente il condimento, ma la pasta con crema di peperoni e parmigiano è ottima anche con rigatoni, mezze maniche, penne rigate o fusilli.

Posso congelare la crema di peperoni?

Certamente. La crema di peperoni può essere congelata per circa 2 mesi in appositi contenitori. Prima dell’utilizzo lasciala scongelare in frigorifero e riscaldala delicatamente in padella.

La pasta crema di peperoni e parmigiano è adatta ai vegetariani?

Sì, questa ricetta è perfetta per chi segue un’alimentazione vegetariana. È sufficiente utilizzare parmigiano o un formaggio stagionato compatibile con le proprie scelte alimentari.

Come rendere più cremosa la pasta crema di peperoni e parmigiano?

Assicurati di frullare molto bene i peperoni con un mixer potente, poi per ottenere una consistenza ancora più vellutata, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta durante la mantecatura. Anche il parmigiano grattugiato contribuisce a creare una crema avvolgente e omogenea.

Dosi variate per

porzioni

Tortiglioni al pesto di nocciole e basilico: ricetta estiva facile

Monia — Sun, 14 Jun 2026 20:45:22 +0000

Tortiglioni con pesto di nocciole e basilico: un classico estivo rivisitato

I profumi dell’estate nel mio piatto: tortiglioni con pesto di nocciole e basilico.

Nota dell’autrice

Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nell’agosto 2012. La pasta al pesto è un appuntamento fisso della mia estate: in questa versione completamente aggiornata a giugno 2026 troverai qualche consiglio in più per rendere questo piatto, semplice ma speciale, ancora più facile da preparare.

La pasta col pesto è uno dei miei piatti preferiti e d’estate la faccio spessissimo, variando qualche ingrediente ogni tanto: è freschissima, economica, deliziosa… insomma, cosa c’è di meglio in quest’afosissima estate?

Il basilico, ovviamente, lo coltivo da me. È una pianta generosissima che non richiede attenzioni particolari, se non una breve annaffiatina serale e una potatura frequente. Il segreto? Bisogna sempre “cimarlo”, ovvero togliere le foglie a coppie delle punte. Se vi accorgete che sta andando “in semente”, cimate la punta: la pianta continuerà a produrre foglie profumate invece di sprecare energia nel fiore.

Per questo pesto ho usato le nocciole raccolte, seccate e conservate l’anno scorso dal mio nocciolo in giardino: cresce libero e felice, regalandoci ogni anno un tesoro senza alcun trattamento chimico.

Scheda tecnica

Penne al pesto di ceci e basilico

cillik — Fri, 12 Jun 2026 07:25:12 +0000

Le penne al pesto di ceci e basilico sono semplici, veloci e ideali per chi vuole portare in tavola un primo piatto gustoso ma ben bilanciato nutrizionalmente e adatto anche ai vegani e a chi è allergico al lattosio.

Il condimento si prepara in un lampo con ingredienti comuni e ha un vantaggio concreto: grazie ai ceci, risulta naturalmente cremoso senza bisogno di panna o altri ingredienti pesanti.

È un piatto meno laborioso e più digeribile della pasta e ceci salentina e perfetto per il pranzo di tutti i giorni, ma anche per una cena leggera o per chi cerca un modo diverso di usare i legumi in cucina.

Il basilico aggiunge freschezza, l’olio extravergine lega il tutto e l’acqua di cottura trasforma il pesto in una crema morbida che avvolge bene la pasta.

In più, il pesto di ceci ha un sapore delicato, più rotondo e meno aggressivo del pesto classico e di molti pesti “alternativi”, come quello di aglio selvatico e noci, e, quindi, si presta bene anche a chi preferisce gusti più morbidi.

Se stai cercando una ricetta con ceci pratica adatta a tutte le stagioni e anche a chi ha poca esperienza in cucina, questa è una proposta da tenere a portata di mano.

Preparazione delle penne al pesto di ceci e basilico

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti

Costo: basso

Ingredienti per 4 persone:

360 g di penne rigate

300 g di ceci già cotti e scolati

2 manciate di foglie di basilico

1 spicchio di aglio grosso

30 g di pinoli

olio extravergine di oliva q.b

peperoncino o pepe q.b

lievito alimentare in polvere q.b (facoltativo)

sale q.b

Procedimento

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta e, mentre questa si scalda, passa le foglie di basilico in un canovaccio per eliminare polvere ed altre eventuali impurità e fai tostare brevemente i pinoli in un padellino.

Lasciali raffreddare e poi raccoglili nel bicchiere del mixer assieme ai ceci cotti sciacquati e scolati, alle foglie di basilico, allo spicchio di aglio privato della pelle e tritato grossolanamente, a 2 cucchiai di acqua e a un pizzico di sale.

Non appena l’acqua nella pentola avrà raggiunto l’ebollizione, tuffaci dentro le penne e, nel frattempo, frulla a impulsi gli ingredienti messi nel mixer, aggiungendo l’olio EVO lentamente e a filo e raccogliendo il composto dai bordi di tanto in tanto, fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo.

Una volta che le penne saranno cotte al dente, scolale, rimettile nella pentola e, a fuoco spento, condiscile con il pesto.

Mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per incorporare bene il condimento, insaporisci con il pepe o il peperoncino tritato, spolvera, se vuoi, con del lievito alimentare e, infine, servi in tavola le penne al pesto di ceci e basilico.

Come conservare il pesto di ceci e basilico

Questo condimento si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperto da un sottile strato di olio in un contenitore ben chiuso.

Prima di usarlo:

toglilo dal frigorifero qualche minuto prima
mescolalo bene
aggiungi poca acqua tiepida o acqua di cottura della pasta per renderlo di nuovo cremoso.

La pasta già condita, invece, è preferibile consumarla subito.

Consigli pratici

È importante frullare il pesto a impulsi brevi per evitare che il basilico si surriscaldi troppo e perda profumo e colore.

Par fare prima, la ricetta prevede l’uso di ceci già cotti, ma nulla vieta di lessare quelli secchi previo ammollo di 12 ore.

I ceci assorbono molto: tieni sempre da parte un po’ d’acqua di cottura della pasta in modo di poterla aggiungere all’ultimo momento.

Sebbene le penne rigate siano il formato ideale, perché raccolgono bene la il condimento, vanno bene anche fusilli, tortiglioni o mezze maniche, ma, se preferisci usare la pasta integrale per aumentare l’apporto di fibre, controlla bene la cottura per non rischiare che scuocia.

Qualora il sapore del piatto risultasse troppo delicato per i tuoi gusti, puoi “rinforzarlo” alla fine con una spolverata di lievito alimentare in polvere o, se non sei vegano, con del parmigiano grattugiato.

Altri primi piatti con legumi:

Gnocchi di ricotta con crema di piselli
Zuppa di cicci salernitana
Pasta con fagiolini, pomodoro e cacioricotta

Pasta e zucchine

Fr@ — Mon, 08 Jun 2026 07:00:00 +0000

Pasta, in questo caso dei ditalini rigati all’uovo, con zucchine tagliate a piccoli dadini, uno scalogno prima leggermente scottati, poi cotto tutto in una pentola. Per finire parmigiano e basilico fresco.

Semplice e veloce.

Ingredienti:

380 g di ditalini rigati all’uovo o altra pasta corta

4 zucchine romanesche

60 g di Parmigiano Reggiano

1 scalogno

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver la lavato le zucchine, si tagliano a piccoli tocchetti.

In un tegame si mette lo scalogno tagliato a pezzettini in olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiungono i tocchetti di zucchina, si sala e si pepa si fanno cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Si aggiunge 2-3 bicchieri di acqua calda, si continua a cuocere fino a che le zucchine si saranno in parte ammorbidite, si aggiunge la pasta e se occorre altra acqua calda, si gira e si porta a cottura della pasta girando spesso. Si spegne e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, il basilico spezzettato ed il formaggio grattugiato e si continua a girare.

Si serve, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva, a piacere il pepe nero ed altro formaggio.

Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche. Gli gnocchi più leggeri del mondo

Maria Grazia Maineri — Wed, 03 Jun 2026 06:00:00 +0000

Gli amici che mi leggono con costanza – e li ringrazio di cuore – sanno che quando mi capita di pranzare o cenare da sola a casa, mi concedo comunque un piatto gustoso.

La preparazione deve essere celere tanto da lasciarmi il tempo di occuparmi di altre incombenze e leggera quanto basta da permettermi di gustare anche un secondo.

Quelle che devono essere le due caratteristiche essenziali, ovvero gusto e rapidità di esecuzione, si incontrano perfettamente negli Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche: leggeri, delicati ed accompagnati da un condimento semplice ma molto saporito.

A presto!

Maria Grazia

Orti di Liguria

Non è una varietà di zucchina ma di zucca, È tipica della riviera ligure di ponente, tanto da essere nota come Trombetta della Riviera.

La zucchina Trombetta di Albenga rende nome dalla sua forma particolare ed è nota anche con il nome di Sûcca da Reginn-a (zucca della regina). La zona di produzione è principalmente quella di Albenga e del savonese.

Ortaggio rampicante, viene coltivata con l’ausilio di sostegni che le consentono di allungarsi. Il terreno di coltivazione deve essere ricco e ben lavorato. La forma particolare le regala una connotazione anche decorativa.

Per essere consumata fresca, la Trombetta di Albenga deve essere raccolta dopo una settimana dalla fioritura, quando le zucchine arrivano ad avere una lunghezza di circa 30-40 cm.

Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga

con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche

Ingredienti

(per due persone)

180 g di zucchine Trombetta di Albenga

140 g di farina di riso

qualche foglia di basilico

sale

Il condimento

pomodori datterini (Sicilia)

paté di olive taggiasche (Oleificio Rosciano, Toirano- SV)

granella di pistacchi

Per le dosi di farina e zucchine, è bene comunque regolarsi tenendo conto della consistenza più o meno compatta dell’ortaggio.

Mondare le zucchine, tagliarle a tocchetti e frullarle insieme a qualche foglia di basilico fino ad ottenere una sorta di purea. Trasferire il composto in una ciotola, salare, aggiungere la farina di riso e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel caso risultasse troppo asciutto, unire tanta acqua quanto basterà a renderlo più morbido. Formare dei rotolini, tagliarli a tocchetti e creare degli gnocchi tondi. Disporli su un vassoio spolverato di farina di riso.

In una padella dal fondo antiaderente, scaldare appena due cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolarvi, per un paio di minuti, i pomodori datterini tagliati a metà. Unire qualche foglia di basilico, spegnere il fuoco ed aggiungere un cucchiaio abbondante di paté di olive taggiasche.

Buttare gli gnocchi o a pentola d’acqua salata in ebollizione e scolarli man mano che verranno a galla.
Scolarli, trasferirli nel tegame del condimento e mescolare con delicatezza. Distribuire nei piatti singoli e completare con un filo di olio extravergine d’oliva.

Primi piatti cremosi in 20 minuti

Regina Sole — Mon, 01 Jun 2026 20:59:38 +0000

Primi piatti cremosi in 20 minuti: veloci e perfetti per ogni occasione

L’Estate è la stagione delle giornate all’aria aperta, delle ore trascorse al mare, delle passeggiate al tramonto e dei momenti da condividere con amici e famiglia. Proprio per questo, il tempo da dedicare ai fornelli spesso si riduce, ma la voglia di portare in tavola un buon piatto di pasta resta sempre la stessa.
Fortunatamente, preparare un primo piatto gustoso e appagante non significa necessariamente trascorrere ore in cucina. Anzi, con gli ingredienti giusti e qualche semplice accorgimento, è possibile realizzare ricette cremose e ricche di sapore in pochissimo tempo.
In questa raccolta ho selezionato 10 primi piatti cremosi in 20 minuti, perfetti per chi cerca idee veloci senza rinunciare al gusto. Si tratta di ricette facili da replicare, preparate con ingredienti semplici e tempi di realizzazione reali, ideali per un pranzo estivo o una cena dell’ultimo minuto.
Non ti resta che scegliere la tua preferita e metterti ai fornelli!

Le Migliori Ricette di Primi Cremosi in 20 Minuti

Primi cremosi veloci in 20 minuti:

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I primi piatti cremosi in 20 minuti danno il meglio appena preparate, quando il condimento è ancora caldo e avvolgente

Per ottenere primi piatti cremosi e saporiti in poco tempo, è importante non scuocere la pasta e conservare sempre un po’ di acqua di cottura. Questo semplice accorgimento permette di mantecare al meglio il condimento e ottenere una consistenza perfetta.

Le ricette proposte possono essere personalizzate in base ai gusti e agli ingredienti disponibili. Puoi sostituire il formato di pasta indicato con quello che preferisci, aggiungere erbe aromatiche fresche, arricchire i piatti con frutta secca croccante oppure utilizzare formaggi diversi per ottenere sapori sempre nuovi.

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Risotto Melanzane e Scamorza Affumicata

Regina Sole — Wed, 27 May 2026 21:20:08 +0000

Vegetariano

Risotto Melanzane e Scamorza Affumicata: Cremoso e Super Filante

Il risotto melanzane e scamorza affumicata è un primo piatto ricco e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina mediterranea. Cremoso, filante e incredibilmente profumato, conquista al primo assaggio grazie a un mix semplice ma davvero speciale: melanzane dalla polpa soda, pomodoro, basilico fresco e provola filante.
Le melanzane, cotte precedentemente in friggitrice ad aria fino a diventare dorate e saporite, vengono aggiunte direttamente durante la cottura del risotto insieme al pomodoro. In questo modo rilasciano tutto il loro sapore, rendendo il riso ancora più cremoso e avvolgente. Il profumo del basilico fresco dona al piatto una nota mediterranea irresistibile.
A completare il tutto ci pensa la provola che, sciogliendosi delicatamente, crea quella consistenza filante impossibile da resistere. Il risultato è un risotto dal gusto intenso e comfort, che ricorda quasi una parmigiana di melanzane in versione ancora più cremosa. Per altre ricetta con le melanzane:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFrittura ad ariaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Ingredienti per il risotto melanzane e scamorza affumicata

300 g riso

1 l brodo vegetale

4 melanzane (circa 1 kg)

8 cucchiai olio extravergine d’oliva (4 per il sugo 4 per condire le melanzane)

1 cipolla bianca (piccola)

q.b. sale

foglie basilico (fresco tritato)

200 g scamorza affumicata

350 g passata di pomodoro

696,83 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 696,83 (Kcal)
Carboidrati 83,74 (g) di cui Zuccheri 10,65 (g)
Proteine 20,66 (g)
Grassi 32,65 (g) di cui saturi 3,01 (g)di cui insaturi 0,74 (g)
Fibre 9,78 (g)
Sodio 1.731,28 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari per la preparazione del risotto

Tagliere

Coltello

Friggitrice ad aria

Tegame

Ciotole

Passaggi

Preparazione del risotto melanzane e scamorza affumicata

Prepara il brodo vegetale
Per prima cosa prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo. Ti servirà durante tutta la cottura del risotto per ottenere un risultato cremoso e ben amalgamato.

Cuoci le melanzane in friggitrice ad aria
Lava e taglia le melanzane a cubetti non troppo piccoli. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con olio extravergine di oliva, massaggiandole delicatamente con le mani in modo che tutti i cubetti risultino ben conditi.
Disponile nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 200 gradi per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. Una volta pronte, regola di sale e metti da parte.

Prepara la base del risotto
Trita finemente la cipolla e falla rosolare dolcemente in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando sarà morbida e trasparente aggiungi il riso e fallo tostare per circa un minuto, mescolando continuamente.
A questo punto unisci la passata di pomodoro e continua la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso fino a completo assorbimento.

Aggiungi melanzane e basilico
Quando il riso sarà quasi al dente aggiungi buona parte delle melanzane cotte in precedenza, tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale. Unisci anche abbondante basilico fresco tritato e regola di sale, se necessario.
Lascia insaporire il tutto ancora per qualche minuto, così da amalgamare perfettamente tutti i sapori.

Manteca con la scamorza affumicata
A cottura ultimata aggiungi la scamorza affumicata tagliata a pezzetti e mescola energicamente fino a farla sciogliere completamente. Il risotto diventerà cremoso e irresistibilmente filante.

Servi il risotto ben caldo
Distribuisci il risotto nei piatti e completa con le restanti melanzane tenute da parte e qualche foglia di basilico fresco.
Servi subito e goditi tutta la cremosità di questo piatto ricco di sapori mediterranei.

Il risotto melanzane e scamorza affumicata è ottimo appena preparato, quando risulta ancora cremoso e filante.

Per un risultato ancora più saporito scegli melanzane dalla polpa soda e scamorza affumicata di buona qualità. Se desideri un gusto ancora più intenso puoi aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano durante la mantecatura finale. Il basilico fresco, invece, va aggiunto all’ultimo momento per preservarne tutto il profumo.

Puoi sostituire la scamorza affumicata con provola dolce, mozzarella ben asciutta oppure con un formaggio filante a tua scelta.

Se preferisci puoi friggere le melanzane in olio di semi di arachide, farle asciugare su carta assorbente e poi utilizzarle.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare le melanzane in forno invece che in friggitrice ad aria?

Sì, puoi cuocere le melanzane anche in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti, girandole a metà cottura. Il risultato sarà comunque gustoso e leggero.

Con cosa posso sostituire la scamorza affumicata nel risotto melanzane e scamorza?

Puoi sostituirla con provola dolce, mozzarella ben asciutta oppure con altri formaggi filanti come caciocavallo o fontina.

Posso preparare il risotto melanzane e scamorza in anticipo?

l risotto dà il meglio appena preparato. Tuttavia puoi cuocerlo leggermente in anticipo e completare la mantecatura con la scamorza poco prima di servirlo.

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Dosi variate per

porzioni

Trofie con crema di pomodorini e burrata

Monica Farinelli — Wed, 27 May 2026 14:00:00 +0000

Trofie con crema di pomodorini e burrata.

Un primo piatto cremoso, profumato e irresistibile: le trofie si avvolgono in una delicata crema di pomodorini, completata dalla freschezza della burrata e da un parmigiano aromatizzato al basilico che regala un tocco speciale.

Perfetto per un pranzo estivo o una cena elegante ma semplice da preparare.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g trofie

350 g pomodorini ciliegino

1 burrata (grande)

50 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

1 spicchio aglio

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Mixer

Passaggi

Nel mixer inserite il parmigiano grattugiato insieme alle foglie di basilico ben lavate e asciugate. Frullate per pochi secondi fino ad ottenere un composto profumato e leggermente verde. Tenete da parte.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodorini, salate e lasciate cuocere per circa 10-12 minuti, finché saranno morbidi.

Eliminate l’aglio e trasferite i pomodorini nel bicchiere del mixer. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se desiderate una consistenza più fine, passatela al colino.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le trofie al dente. Conservate un mestolo di acqua di cottura.

Versate la crema di pomodorini nella padella e unite le trofie scolate. Aggiungete poca acqua di cottura se necessario e mescolate bene.

Distribuite la pasta nei piatti, adagiate sopra pezzi di burrata e completate con il parmigiano aromatizzato al basilico, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina fresca di basilico.

Dosi variate per

porzioni

Lingue di Pizza in Friggitrice ad Aria con Pasta Matta: La Ricetta Facile

Le Ricette di Valentina — Wed, 20 May 2026 04:00:00 +0000

Le lingue di pizza rosse sono assolutamente la ricetta più virale dell’ultimo periodo. A casa mia è diventata la cena della domenica, le preparo in grandi quantità con la cottura al forno. Spesso però, mia figlia Sofia me le richiede anche solo per merenda e non mi fa di accendere il forno per questo, così ho messo appunto la versione in friggitrice ad aria.

Grazie alla cottura in friggitrice ad aria, otterrai una croccantezza imbattibile in pochi minuti e non dovrai barcamenarti tra leccarde e forno acceso a lungo.

In questa versione per due persone, ho aromatizzato la salsa di pomodoro con basilico al posto dell’origano che non piace a mia figlia, e un pizzico di aglio in polvere per una spinta di sapore.

Puoi giocare con la farcia e la forma, sfruttando le dimensioni ridotte della friggitrice ad aria e sfruttando la rapidità di cottura rispetto al forno.

Provale anche solo spennalate di olio, sale e rosmarino quando resti senza pane.

INGREDIENTI per 2 Persone:
Per la Pasta Matta:

160g di farina tipo 1

80 ml di Acqua

1 cucchiaio di Olio EVO

1 pizzico di Sale

Per il Condimento:

200 ml di Passata di pomodoro rustica

1 pizzico di aglio in polvere

Foglioline di Basilico fresco

Olio EVO e Sale q.b.

1. L’impasto e il riposo strategico

Inizia preparando la pasta matta a mano o con l’aiuto di un robot da cucina. Unisci

farina, sale, olio e acqua fino a ottenere un panetto elastico e liscio.

Lascia riposare l’impasto coperto per almeno un’ora ma più riposa è meglio è, di solito lo preparo a pranzo per la sera.

Questo rilasserà il glutine a tal punto che potrai stendere le tue lingue di pizza direttamente

con le mani, senza alcun bisogno del mattarello!

2. La base rustica al basilico

Mentre la pasta riposa, prepara il condimento. In una ciotolina mescola la passata

rustica con l’aglio, un generoso giro d’olio EVO, sale e spezzetta a mano il basilico

fresco.

3. Formazione delle Lingue

Dividi l’impasto in piccoli pezzi e allungali con le mani, vedrai che con il riposo prolungato, questa operazione sarà semplicissima Cerca di ottenere delle strisce lunghe e sottili, tipiche della forma a“lingua”. Nel mio cestello ho fatto stare 3 lingue adagiandole direttamente sulla griglia della friggitrice ad aria, NON usare la carta forno, nemmeno quella forata perché rallenta il calore e la cottura io per non far attaccare il cibo ritaglio della rete per il barbecue.

4. Doppia cottura in Friggitrice ad Aria

La tecnica della doppia cottura garantisce che la base rimanga croccante e il

pomodoro succoso:

Spennella leggermente le lingue con un po’ di salsa e un filo d’olio e cuoci per 8 minuti a 180°.

Aggiungi un altro generoso strato di salsa rustica e prosegui la

cottura per altri 4 minuti a 200°, finché i bordi non saranno ben dorati.

VARIANTI:

Se desideri un tocco gourmet, aggiungi qualche goccia di olio al

peperoncino, del formaggio vegetale a scaglie subito dopo la seconda cottura o delle olive.

La pasta matta non ha bisogno di particolari attenzioni e si lavora facilmente, non avendo il lievito la rende perfetta sempre per le voglie improvvise.

Puoi giocare con la forma, creando anche dei dischetti per un aperitivo dell’ultimo minuto.

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LASAGNE alle ZUCCHINE e PESTO

speedy70 — Tue, 19 May 2026 06:10:55 +0000

Ingredienti: 700g zucchine a dadini, 90g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 250g pasta fresca per lasagne, 200g provolone a fettine, 600ml latte, 50g burro, 50g farina OO, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, saleRiunire in padella l’aglio schiacciato con le zucchine, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire, porre sul Continua a leggere..

Risotto con Burro al Basilico. Ricetta vintage vestita di nuovo

Maria Grazia Maineri — Mon, 18 May 2026 06:00:00 +0000

Uno dei risotti che mi piacciono di più e che cucino più spesso è anche uno dei più âgé.

La ricetta che pubblico oggi, in realtà, è sul blog dal lontanissimo settembre 2013, corredata di uno scatto che una mia cara amica, giustamente, definirebbe “inguardable” (da leggersi con pronuncia anglosassone). Ma non voglio cancellare il vecchio post, testimonianza dei miei primi passi su queste pagine che mi fa molta tenerezza.

Per dare, comunque, maggiore dignità ad un piatto decisamente gustoso, ripubblico volentieri le indicazioni di preparazione, accompagnandole con una foto se non altro passabile.

A presto!

Maria Grazia

Oro Verde di Liguria

Il basilico (ocimum basilicum) ha una storia molto antica. Originario delle Indie, dove era apprezzato per le sue proprietà curative, venne più tardi introdotto dai Romani nel Mediterraneo, da dove iniziò ad espandersi, rappresentando salute e prosperità. Inizialmente, si consolidò soprattutto nel Sud Italia. Nel XVIII secolo, il basilico approdò in Liguria, territorio che si rivelò perfetto per la sua coltivazione grazie al clima mite e all’impegno dei coltivatori locali. Nei primi anni del Novecento, si iniziarono a costruire le prime serre nelle aree rurali della Val Bisagno e delle colline di Prà, zona quest’ultima, che definisce storicamente la tipicità del basilico.

Da allora nacque il legame profondo tra l’Oro Verde ed il territorio, unione che si consoliderà nel 2005 con il riconoscimento della DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Il Basilico Genovese DOP è un prodotto unico, caratterizzato da un profumo intenso, senza sentore di menta e dalle caratteristiche foglie verde chiaro.

(altre informazioni su basilicogenovese.it)

Risotto con Burro al Basilico

Ingredienti
(per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli
1 piccolo scalogno
brodo vegetale (carota, sedano, patata)
1 noce di burro chiarificato
50 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato
succo di limone biologico

sale

Ingredienti per il burro al basilico

50 g di foglie di Basilico Genovese DOP
30 g di mandorle pelate
50 g di burro chiarificato

Il burro al basilico

Lavare le foglie di basilico immergendole rapidamente in acqua. Trasferirle su un canovaccio e asciugarle tamponandole molto delicatamente.

Tostare le mandorle in un padellino dal fondo antiaderente e lasciarle raffreddare.

Frullarle insieme al burro ammorbidito, unire le foglie di basilico continuando ad amalgamare in modo da ottenere una crema omogenea.

Trasferire il burro di basilico in frigorifero e preparare il risotto.

Il Risotto

In un tegame dal fondo antiaderente, far imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottilissime con la noce di burro, unire il riso, farlo tostare e lasciar cuocere per circa 12 minuti.

Salare e versare il brodo vegetale un po’ alla volta durante la cottura. Quando il risotto sarà cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro al basilico, il Parmigiano Reggiano e qualche goccia di succo di limone.

Nota

E’ preferibile estrarre il burro al basilico dal frigorifero una decina di minuti prima che il riso giunga a fine cottura.

La pastina al pomodoro

elena — Sat, 16 May 2026 10:00:00 +0000

Ed oggi per la rubrica “La Pasta è magia” estraggo un jolly!

La mia pastina al pomodoro, veloce e simpatica quanto la pappa al pomodoro di Gianburrasca…lo ricordate?

Questa pastina la lessi sul web un paio di anni fa, e la provai un mezzogiorno in cui pranzavo da sola, fu amore a prima vista, anzi al primo assaggio.

Nel tempo l’ho semplificata e alleggerita rispetto all’originale, (ho lasciato solo la possibilità di mantecarla, ma vi assicuro che si può fare davvero a meno), e così mi piace tanto.

L’aggiunta della ricotta, facilmente sostituibile con robiola o altro formaggio spalmabile, la rende più delicata e arrotonda il gusto acido del pomodoro.

Durante la cottura

Ingredienti per 2 persone

160 g di pastina (io, risoni)

200g di Passata di pomodoro fine

5-6 foglie di Basilico

olio evo

sale e pepe

zucchero

10g di burro (x mantecare)

100g di ricotta

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio, la passata di pomodoro (se non fosse fine, frullarla con il minipimer), 3 foglie di basilico, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo mettere l’acqua salata a bollire e quando bolle inserire la pastina e cuocerla per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione (io, ho usato i risoni, 8 minuti di cottura, li ho cotti in acqua per 4 minuti).

Ho scolato, mantenendo l’acqua di cottura e ho aggiunto alla passata di pomodoro la pasta. Aggiungendo un mestolo di acqua di cottura alla volta, continuare la cottura per i minuti rimanenti (io, altri 4 minuti), mescolando e aggiungendo l’acqua di cottura bollente al bisogno.

A cottura ultimata, è possibile mantecare con burro freddo. Versare nei piatti e servire con qualche quenelle di ricotta fresca e foglioline di basilico.

Ecco le proposte delle amiche blogger:

Carla Emilia: Tagliolini e agretti con crema di ricotta, grana padano e zafferano

Daniela: Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

Milena: Lasagnetta con pesto di agretti e asparagi con mazzancolle e robiola

Natalia: Tagliatelle verdi con salsiccia e carote

Gnocchi alla sorrentina

Che profuno in cucina! — Sun, 10 May 2026 17:09:58 +0000

Gli gnocchi alla sorrentina sono una specialità campana, di Sorrento, risalgono addirittura al 1600, con l’introduzione della patata e del pomodoro. La leggenda vuole che siano nati a Sorrento, in Piazza Tasso.Un cuoco, cercando di inventare qualcosa di nuovo con la patata, la mischiò alla farina, ma era troppo molle per farci delle paste, così ci fece delle palline e le bollì nell’acqua.

Poi probabilmente, vedendo che gli gnocchi erano riusciti bene, né troppo molli, né troppo duri, pensò bene di utilizzare anche l’altro nuovo ortaggio, il pomodoro, e di fare una salsetta per condire gli gnocchi: ed ecco nati gli gnocchi alla sorrentina.

E’ un piatto semplicissimo da fare ma gustosissimo, gli gnocchi di patate potete realizzarli voi oppure comprare quelli già pronti.

La teglia andrà poi in forno a gratinare pochi minuti, giusto per squagliare la mozzarella e indorare un po’ la superficie.

Pronti da infornare

Gnocchi alla sorrentina

Per 4 porzioni:

800 gr di Gnocchi di patate

600 gr di Passata di pomodoro

Olio d’oliva q.b.

1 spicchio d’Aglio

2 Mozzarelle

Parmigiano q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Per preparare gli gnocchi alla sorrentina cominciate a preparare la salsa di pomodoro: in una pentola con poco olio d’oliva fate soffriggere l’aglio schiacciato, aggiungete poi la salsa di pomodoro, salate e portate a cottura, bastano pochi minuti, quasi a fine cottura aggiungete il basilico tritato.

In una pentola d’acqua bollente salata cuocete gli gnocchi, scolateli appena vengono a galla.

Versate poi gli gnocchi in una ciotola e conditeli con la salsa di pomodoro.

Versate metà degli gnocchi conditi in una teglia di circa 25×20 cm e fate uno strato, cospargete con una mozzarella tagliata a dadini e qualche cucchiaiata di parmigiano, fate poi un secondo strato con i rimanenti gnocchi, cospargeteli della seconda mozzarella tritata e di parmigiano.

Metteteli a gratinare in forno alla massima temperatura per circa 5 minuti, fino a che si indorano leggermente in superficie.

Come tradizione gli gnocchi alla sorrentina si servono in ciotoline di terracotta, potete acquistarle qui:

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Sfogliata con patate, crema di basilico e feta

elena — Sun, 10 May 2026 08:00:00 +0000

Questo mese per la rubrica “Vista in rivista” ho deciso di preparare una torta salata.

Mi piace utilizzare le patate, le trovo un ingrediente “comodo”, sempre in dispensa e che piace sempre a tutti.

Ho voluto provare questa ricetta tratta da Sale & Pepe del maggio 2014, in cui le patate vengono abbinate al basilico, e legate tramite una crema davvero gustosa. la feta poi dà quella sapidità utile a riequilibrare i sapori.

Ho scelto questa ricetta perchè mi ricorda tanto un primo piatto ligure, le trofie al pesto cotte con patate e fagiolini, una ricetta che mi riporta alle mie tante vacanze passate nel Golfo del Tigullio!

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia

3 patate medie

2 fette di pane a cassetta

1 cucchiaino di aceto

120g di feta

olio evo

basilico

Lessare le patate con la buccia (io le cuocio anche senza e già tagliate, ma nel microonde per 12 minuti a potenza max), poi pelare e lasciare raffreddare. Condire con 2 cucchiai di olio evo e sale.

Togliere la crosta dal pane in cassetta, tritarlo nel mixer con il basilico (una decina di foglie), poi passarlo in una ciotola mettere l’aceto, condire con 2 cucchiai di olio e 1/2 mestolo di acqua, mescolare bene.

Prima della cottura

Stendere la sfoglia, ripiegarla sul perimetro, fissando il “risvolto” con un poco di acqua, così da fermare la pasta. Cospargere sul fondo la crema di basilico, poi le patate condite e la feta sbriciolata.

Infornare in forno già caldo a 220°C per 20-25 minuti.

Prima di servire la sfogliata, lasciare intiepidire, decorare con qualche foglia di basilico fresca.

Ecco le altre proposte, leggiamo un po’ da che riviste sono state tratte…

Daniela: Galette alle fragole e cioccolato

Milena: Fregula con fave e pecorino sardo

Natalia: Sbriciolata di fragole

Farfalle alla ruggine

flora — Fri, 08 May 2026 15:09:00 +0000

Una di quelle ricette classiche che ti riporta subito agli anni Ottanta e che affonda le radici nella cucina di casa, quella più semplice e genuina!

Il nome deriva dal suo colore così particolare che si crea unendo il pesto alla genovese, il rosso del pomodoro e il bianco candido della panna.

Negli anni ottanta questa ricetta era fra quelle più gettonate nelle cene con gli amici, ma anche richiestissima al ristorante….

Rapida e veloce e tanto ricca di gusto!

ingredienti:

300 gr. di farfalle

150 ml. di panna fresca liquida

100 gr. di pesto alla genovese

150 ml. di passata di pomodoro vellutata

1 spicchio d’aglio

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe nero

foglioline di basilico fresco per decorare

olio E.V.O.

Procedimento:

In una padella capiente, scaldate un filo d’olio E.V.O. con uno spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato, versate la passata di pomodoro e lasciate restringere a fuoco dolce per 10 minuti circa poi regolate con sale e pepe.

Togliete l’aglio dalla passata e unite la panna fresca al pomodoro.

Mescolate finché la salsa non assumerà un color corallo uniforme. Lasciate sobbollire per un minuto affinché si addensi leggermente.

Spegnete il fuoco e unite il pesto alla genovese e il parmigiano reggiano.

Mescolate bene fino a ottenere una crema densa e vellutata dal caratteristico color “ruggine”.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento.

Saltate la pasta a fuoco vivace per pochi istanti, aggiungendo un filo d’acqua di cottura della pasta, se necessario per rendere il tutto più fluido.

Servite subito, guarnendo ogni piatto con una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

TROFIE ai POMODORINI e RICOTTA

speedy70 — Wed, 06 May 2026 06:53:00 +0000

Ingredienti: 400g trofie al basilico (le mie, leggi qui), 250g pomodorini rossi tagliati a 1/2, 250g pomodorini gialli tagliati a 1/2, 300g ricotta fresca, 1 cucchiaino colmo di zucchero, peperoncino secco sbriciolato, erbe di Provenza, olio, saleVersare in una capiente padella 4 cucchiai di olio, cospargervi lo zucchero, un pizzico di sale, una generosa presa Continua a leggere..