Lega la lonza con spago da cucina, salala e pepala su tutti i lati.
Scalda l’olio in una casseruola e rosola la carne fino a ottenere una crosticina dorata.
Aggiungi aglio, rosmarino e salvia, quindi sfuma con il vino bianco.
Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 60-70 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Se necessario aggiungi poca acqua calda.
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la lonza, quindi trasferiscila in frigorifero per almeno 3 ore.
Prepara la salsa
Lava e taglia le zucchine a rondelle.
Cuocile in padella con un filo d’olio per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide. Lasciale raffreddare.
Frulla zucchine, Parmigiano, mandorle, basilico, prezzemolo, aglio, succo di limone e olio fino a ottenere una crema morbida. Regola di sale e pepe.

Affetta sottilmente la lonza ben fredda.
Disponi le fette su un piatto da portata e distribuisci sopra la salsa alle zucchine.
Completa con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva.

Tagliate il pane a cubetti e bagnatelo velocemente con acqua fredda. Strizzatelo delicatamente e mettetelo in una ciotola capiente.

Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Lessateli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scolateli.

Cuocete i gamberi per circa 2 minuti in acqua bollente, poi scolateli e lasciateli raffreddare.

Fate aprire le cozze in una padella con un filo d’olio. Eliminate i gusci e filtrate il liquido di cottura.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà, affettate sottilmente la cipolla e il cetriolo.

Unite nella ciotola il pane, i pomodorini, la cipolla, il cetriolo, i capperi e i frutti di mare.

Preparate un’emulsione con olio extravergine d’oliva, aceto, succo di limone, sale, pepe e un cucchiaio del liquido filtrato delle cozze.

Condite la panzanella, aggiungete basilico e prezzemolo tritati, quindi mescolate delicatamente.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgameranno perfettamente.

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Scolala, raffreddala subito sotto acqua fredda e condiscila con un filo d’olio per evitare che si attacchi.

Cuoci calamari e seppie in acqua leggermente salata per 8-10 minuti, finché saranno teneri. Scolali e tagliali ad anelli e a pezzetti.

Sbollenta i gamberi per 2-3 minuti, quindi scolali e lasciali raffreddare.

Lava i pomodorini e tagliali a metà. Affetta finemente la cipolla di Tropea e lasciala in ammollo in acqua fredda per 10 minuti per renderla più delicata.

Taglia le zucchine a cubetti e saltale in padella con un filo d’olio per 4-5 minuti, lasciandole leggermente croccanti. Falle raffreddare completamente.

In una ciotola capiente unisci la pasta, calamari, seppie, gamberi, pomodorini, zucchine, cipolla ben scolata e abbondante basilico spezzettato con le mani.

Condisci con olio extravergine di oliva, una macinata di pepe, regola di sale e, se gradito, aggiungi qualche goccia di succo di limone. Mescola delicatamente.

Lascia riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, così tutti i sapori si amalgameranno perfettamente.

Lava e prepara il songino
Per iniziare, lava accuratamente il songino sotto acqua fredda corrente. Successivamente, asciugalo bene con una centrifuga per insalata o con carta assorbente. Una volta pronto, posizionalo direttamente nel piatto da portata, creando una base fresca e leggera per la tua insalata estiva.

Prepara pomodorini, feta e olive
Nel frattempo, occupati dei pomodorini: lavali con cura e tagliali a metà. Quindi trasferiscili in una ciotola capiente. A questo punto aggiungi la feta greca tagliata a cubetti e le olive verdi denocciolate, che daranno sapidità e carattere al piatto.

Condisci e amalgama gli ingredienti
Successivamente, condisci tutto con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Mescola delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio, così da non rompere la feta ma distribuire bene i sapori. Una volta pronto il condimento, versa il tutto sopra il letto di songino nel piatto da portata.

Aggiungi le pesche e completa il piatto
Ora lava la pesca noce, asciugala e ricava delle fettine sottili. Disponile con cura sopra l’insalata, distribuendole in modo armonioso per dare un tocco dolce e fresco al piatto. Infine, completa con una spolverata di pinoli che aggiungeranno croccantezza e struttura.
Servi subito
L’insalata è pronta: servila immediatamente per apprezzare al meglio il contrasto tra la freschezza degli ingredienti e la dolcezza della frutta, insieme alla sapidità della feta e delle olive.

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
Passate ogni fetta nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato mescolato al parmigiano grattugiato, premendo bene per far aderire la panatura.

Friggere le melanzane in abbondante olio di semi di girasole, poi scolarle su carta assorbente.

Nel frattempo fate insaporire la passata di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico per circa 10 minuti.

In una pirofila distribuite un velo di salsa, quindi alternate uno strato di cotolette di melanzane, emmenthal, salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con abbondante parmigiano e qualche fetta di emmenthal.

Cuocete in forno a 190°C per 25-30 minuti, finché il formaggio sarà completamente fuso e si sarà formata una crosticina dorata.

Lasciate riposare la parmigiana per 10 minuti prima di servirla, così sarà più compatta e ancora più gustosa.

Per una versione ancora più croccante, cuocete le cotolette in friggitrice ad aria a 200°C per 15-18 minuti.

Potete sostituire l’emmenthal con scamorza o provola per un gusto più deciso.

Il riposo dopo la cottura è fondamentale per ottenere fette perfette e ben compatte.