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LASAGNE alle ZUCCHINE e PESTO

speedy70 — Tue, 19 May 2026 06:10:55 +0000

Ingredienti: 700g zucchine a dadini, 90g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 250g pasta fresca per lasagne, 200g provolone a fettine, 600ml latte, 50g burro, 50g farina OO, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, saleRiunire in padella l’aglio schiacciato con le zucchine, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire, porre sul Continua a leggere..

Risotto con Burro al Basilico. Ricetta vintage vestita di nuovo

Maria Grazia Maineri — Mon, 18 May 2026 06:00:00 +0000

Uno dei risotti che mi piacciono di più e che cucino più spesso è anche uno dei più âgé.

La ricetta che pubblico oggi, in realtà, è sul blog dal lontanissimo settembre 2013, corredata di uno scatto che una mia cara amica, giustamente, definirebbe “inguardable” (da leggersi con pronuncia anglosassone). Ma non voglio cancellare il vecchio post, testimonianza dei miei primi passi su queste pagine che mi fa molta tenerezza.

Per dare, comunque, maggiore dignità ad un piatto decisamente gustoso, ripubblico volentieri le indicazioni di preparazione, accompagnandole con una foto se non altro passabile.

A presto!

Maria Grazia

Oro Verde di Liguria

Il basilico (ocimum basilicum) ha una storia molto antica. Originario delle Indie, dove era apprezzato per le sue proprietà curative, venne più tardi introdotto dai Romani nel Mediterraneo, da dove iniziò ad espandersi, rappresentando salute e prosperità. Inizialmente, si consolidò soprattutto nel Sud Italia. Nel XVIII secolo, il basilico approdò in Liguria, territorio che si rivelò perfetto per la sua coltivazione grazie al clima mite e all’impegno dei coltivatori locali. Nei primi anni del Novecento, si iniziarono a costruire le prime serre nelle aree rurali della Val Bisagno e delle colline di Prà, zona quest’ultima, che definisce storicamente la tipicità del basilico.

Da allora nacque il legame profondo tra l’Oro Verde ed il territorio, unione che si consoliderà nel 2005 con il riconoscimento della DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Il Basilico Genovese DOP è un prodotto unico, caratterizzato da un profumo intenso, senza sentore di menta e dalle caratteristiche foglie verde chiaro.

(altre informazioni su basilicogenovese.it)

Risotto con Burro al Basilico

Ingredienti
(per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli
1 piccolo scalogno
brodo vegetale (carota, sedano, patata)
1 noce di burro chiarificato
50 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato
succo di limone biologico

sale

Ingredienti per il burro al basilico

50 g di foglie di Basilico Genovese DOP
30 g di mandorle pelate
50 g di burro chiarificato

Il burro al basilico

Lavare le foglie di basilico immergendole rapidamente in acqua. Trasferirle su un canovaccio e asciugarle tamponandole molto delicatamente.

Tostare le mandorle in un padellino dal fondo antiaderente e lasciarle raffreddare.

Frullarle insieme al burro ammorbidito, unire le foglie di basilico continuando ad amalgamare in modo da ottenere una crema omogenea.

Trasferire il burro di basilico in frigorifero e preparare il risotto.

Il Risotto

In un tegame dal fondo antiaderente, far imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottilissime con la noce di burro, unire il riso, farlo tostare e lasciar cuocere per circa 12 minuti.

Salare e versare il brodo vegetale un po’ alla volta durante la cottura. Quando il risotto sarà cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro al basilico, il Parmigiano Reggiano e qualche goccia di succo di limone.

Nota

E’ preferibile estrarre il burro al basilico dal frigorifero una decina di minuti prima che il riso giunga a fine cottura.

La pastina al pomodoro

elena — Sat, 16 May 2026 10:00:00 +0000

Ed oggi per la rubrica “La Pasta è magia” estraggo un jolly!

La mia pastina al pomodoro, veloce e simpatica quanto la pappa al pomodoro di Gianburrasca…lo ricordate?

Questa pastina la lessi sul web un paio di anni fa, e la provai un mezzogiorno in cui pranzavo da sola, fu amore a prima vista, anzi al primo assaggio.

Nel tempo l’ho semplificata e alleggerita rispetto all’originale, (ho lasciato solo la possibilità di mantecarla, ma vi assicuro che si può fare davvero a meno), e così mi piace tanto.

L’aggiunta della ricotta, facilmente sostituibile con robiola o altro formaggio spalmabile, la rende più delicata e arrotonda il gusto acido del pomodoro.

Durante la cottura

Ingredienti per 2 persone

160 g di pastina (io, risoni)

200g di Passata di pomodoro fine

5-6 foglie di Basilico

olio evo

sale e pepe

zucchero

10g di burro (x mantecare)

100g di ricotta

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio, la passata di pomodoro (se non fosse fine, frullarla con il minipimer), 3 foglie di basilico, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo mettere l’acqua salata a bollire e quando bolle inserire la pastina e cuocerla per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione (io, ho usato i risoni, 8 minuti di cottura, li ho cotti in acqua per 4 minuti).

Ho scolato, mantenendo l’acqua di cottura e ho aggiunto alla passata di pomodoro la pasta. Aggiungendo un mestolo di acqua di cottura alla volta, continuare la cottura per i minuti rimanenti (io, altri 4 minuti), mescolando e aggiungendo l’acqua di cottura bollente al bisogno.

A cottura ultimata, è possibile mantecare con burro freddo. Versare nei piatti e servire con qualche quenelle di ricotta fresca e foglioline di basilico.

Ecco le proposte delle amiche blogger:

Carla Emilia: Tagliolini e agretti con crema di ricotta, grana padano e zafferano

Daniela: Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

Milena: Lasagnetta con pesto di agretti e asparagi con mazzancolle e robiola

Natalia: Tagliatelle verdi con salsiccia e carote

Gnocchi alla sorrentina

Che profuno in cucina! — Sun, 10 May 2026 17:09:58 +0000

Gli gnocchi alla sorrentina sono una specialità campana, di Sorrento, risalgono addirittura al 1600, con l’introduzione della patata e del pomodoro. La leggenda vuole che siano nati a Sorrento, in Piazza Tasso.Un cuoco, cercando di inventare qualcosa di nuovo con la patata, la mischiò alla farina, ma era troppo molle per farci delle paste, così ci fece delle palline e le bollì nell’acqua.

Poi probabilmente, vedendo che gli gnocchi erano riusciti bene, né troppo molli, né troppo duri, pensò bene di utilizzare anche l’altro nuovo ortaggio, il pomodoro, e di fare una salsetta per condire gli gnocchi: ed ecco nati gli gnocchi alla sorrentina.

E’ un piatto semplicissimo da fare ma gustosissimo, gli gnocchi di patate potete realizzarli voi oppure comprare quelli già pronti.

La teglia andrà poi in forno a gratinare pochi minuti, giusto per squagliare la mozzarella e indorare un po’ la superficie.

Pronti da infornare

Gnocchi alla sorrentina

Per 4 porzioni:

800 gr di Gnocchi di patate

600 gr di Passata di pomodoro

Olio d’oliva q.b.

1 spicchio d’Aglio

2 Mozzarelle

Parmigiano q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Per preparare gli gnocchi alla sorrentina cominciate a preparare la salsa di pomodoro: in una pentola con poco olio d’oliva fate soffriggere l’aglio schiacciato, aggiungete poi la salsa di pomodoro, salate e portate a cottura, bastano pochi minuti, quasi a fine cottura aggiungete il basilico tritato.

In una pentola d’acqua bollente salata cuocete gli gnocchi, scolateli appena vengono a galla.

Versate poi gli gnocchi in una ciotola e conditeli con la salsa di pomodoro.

Versate metà degli gnocchi conditi in una teglia di circa 25×20 cm e fate uno strato, cospargete con una mozzarella tagliata a dadini e qualche cucchiaiata di parmigiano, fate poi un secondo strato con i rimanenti gnocchi, cospargeteli della seconda mozzarella tritata e di parmigiano.

Metteteli a gratinare in forno alla massima temperatura per circa 5 minuti, fino a che si indorano leggermente in superficie.

Come tradizione gli gnocchi alla sorrentina si servono in ciotoline di terracotta, potete acquistarle qui:

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Sfogliata con patate, crema di basilico e feta

elena — Sun, 10 May 2026 08:00:00 +0000

Questo mese per la rubrica “Vista in rivista” ho deciso di preparare una torta salata.

Mi piace utilizzare le patate, le trovo un ingrediente “comodo”, sempre in dispensa e che piace sempre a tutti.

Ho voluto provare questa ricetta tratta da Sale & Pepe del maggio 2014, in cui le patate vengono abbinate al basilico, e legate tramite una crema davvero gustosa. la feta poi dà quella sapidità utile a riequilibrare i sapori.

Ho scelto questa ricetta perchè mi ricorda tanto un primo piatto ligure, le trofie al pesto cotte con patate e fagiolini, una ricetta che mi riporta alle mie tante vacanze passate nel Golfo del Tigullio!

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia

3 patate medie

2 fette di pane a cassetta

1 cucchiaino di aceto

120g di feta

olio evo

basilico

Lessare le patate con la buccia (io le cuocio anche senza e già tagliate, ma nel microonde per 12 minuti a potenza max), poi pelare e lasciare raffreddare. Condire con 2 cucchiai di olio evo e sale.

Togliere la crosta dal pane in cassetta, tritarlo nel mixer con il basilico (una decina di foglie), poi passarlo in una ciotola mettere l’aceto, condire con 2 cucchiai di olio e 1/2 mestolo di acqua, mescolare bene.

Prima della cottura

Stendere la sfoglia, ripiegarla sul perimetro, fissando il “risvolto” con un poco di acqua, così da fermare la pasta. Cospargere sul fondo la crema di basilico, poi le patate condite e la feta sbriciolata.

Infornare in forno già caldo a 220°C per 20-25 minuti.

Prima di servire la sfogliata, lasciare intiepidire, decorare con qualche foglia di basilico fresca.

Ecco le altre proposte, leggiamo un po’ da che riviste sono state tratte…

Daniela: Galette alle fragole e cioccolato

Milena: Fregula con fave e pecorino sardo

Natalia: Sbriciolata di fragole

Farfalle alla ruggine

flora — Fri, 08 May 2026 15:09:00 +0000

Una di quelle ricette classiche che ti riporta subito agli anni Ottanta e che affonda le radici nella cucina di casa, quella più semplice e genuina!

Il nome deriva dal suo colore così particolare che si crea unendo il pesto alla genovese, il rosso del pomodoro e il bianco candido della panna.

Negli anni ottanta questa ricetta era fra quelle più gettonate nelle cene con gli amici, ma anche richiestissima al ristorante….

Rapida e veloce e tanto ricca di gusto!

ingredienti:

300 gr. di farfalle

150 ml. di panna fresca liquida

100 gr. di pesto alla genovese

150 ml. di passata di pomodoro vellutata

1 spicchio d’aglio

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe nero

foglioline di basilico fresco per decorare

olio E.V.O.

Procedimento:

In una padella capiente, scaldate un filo d’olio E.V.O. con uno spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato, versate la passata di pomodoro e lasciate restringere a fuoco dolce per 10 minuti circa poi regolate con sale e pepe.

Togliete l’aglio dalla passata e unite la panna fresca al pomodoro.

Mescolate finché la salsa non assumerà un color corallo uniforme. Lasciate sobbollire per un minuto affinché si addensi leggermente.

Spegnete il fuoco e unite il pesto alla genovese e il parmigiano reggiano.

Mescolate bene fino a ottenere una crema densa e vellutata dal caratteristico color “ruggine”.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento.

Saltate la pasta a fuoco vivace per pochi istanti, aggiungendo un filo d’acqua di cottura della pasta, se necessario per rendere il tutto più fluido.

Servite subito, guarnendo ogni piatto con una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

TROFIE ai POMODORINI e RICOTTA

speedy70 — Wed, 06 May 2026 06:53:00 +0000

Ingredienti: 400g trofie al basilico (le mie, leggi qui), 250g pomodorini rossi tagliati a 1/2, 250g pomodorini gialli tagliati a 1/2, 300g ricotta fresca, 1 cucchiaino colmo di zucchero, peperoncino secco sbriciolato, erbe di Provenza, olio, saleVersare in una capiente padella 4 cucchiai di olio, cospargervi lo zucchero, un pizzico di sale, una generosa presa Continua a leggere..

Crostoni con verdure spadellate

Monica Farinelli — Wed, 29 Apr 2026 10:00:00 +0000

I crostoni con verdure spadellate rappresentano una delle ricette più semplici, versatili e gustose della tradizione mediterranea.

Perfetti come antipasto, piatto unico leggero o soluzione svuota-frigo, uniscono il profumo del pane croccante alla freschezza delle verdure di stagione, esaltate da una cottura veloce in padella.

In questo articolo scoprirai come preparare crostoni irresistibili con zucchine, melanzane, peperoni e altre verdure, scegliendo gli ingredienti migliori e valorizzandoli con erbe aromatiche e un filo di olio extravergine d’oliva.

Una ricetta ideale per chi cerca un piatto sano, vegetariano e ricco di sapore, pronta in pochi minuti ma capace di conquistare tutti.

Continua a leggere per trovare consigli pratici, varianti creative e tutti i segreti per ottenere crostoni perfetti, croccanti fuori e morbidi dentro.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

1 zucchina

1 melanzana

1 cipolla

1 peperone

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Crostoni con verdure spadellate

Lavare e tagliare zucchina, melanzana, cipolla e peperone a cubetti o listarelle.

In una padella scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungere le verdure e farle saltare a fuoco medio-alto per 10–15 minuti.

Devono risultare morbide ma leggermente croccanti.

Regolare di sale e aggiungere il basilico a pezzetti.

Nel frattempo, tostare le fette di pane in forno o in padella finché sono dorate.

Mettere le verdure sul pane caldo leggermente abbrustolito.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

ORZO SPADELLATO con UOVA e MORTADELLA

speedy70 — Thu, 23 Apr 2026 05:55:00 +0000

Ingredienti: 150g orzo perlato, 80g mortadella a cubetti, 70g scamorza a dadini, 50g pomodori a cubettini, 50g mais lesso, 2 uova, 6 foglie di basilico, olio, sale, pepeLessare in acqua bollente e salata l’orzo per 25 minuti; nel frattempoo rosolare in padella la mortadella in 1 cucchiaio di olio per 10 minuti, unirvi il mais, Continua a leggere..

Bruschette alla siciliana

Monica Farinelli — Tue, 14 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le bruschette alla siciliana sono un’esplosione di sapori mediterranei: semplici da preparare ma incredibilmente ricche di gusto. De

Questo antipasto tipico unisce ingredienti freschi e genuini come pomodori maturi, basilico profumato, olio extravergine d’oliva e pane croccante, creando un equilibrio perfetto tra tradizione e bontà.

Ideali per aprire un pranzo estivo o arricchire un aperitivo, rappresentano una delle ricette più amate della cucina italiana.

In questo articolo scoprirai come preparare delle bruschette alla siciliana perfette, con consigli pratici, varianti gustose e tutti i segreti per esaltare i sapori autentici della Sicilia.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Porzioni4Persone
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

3 pomodori ramati

10 olive nere

1 cucchiaio capperi

4 acciughe

1 spicchio aglio

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Bruschette alla siciliana

Preparare il condimento, tagliare i pomodori a cubetti piccoli.

Aggiungere le olive a rondelle e i capperi.

Spezzettare le acciughe.

Unire il basilico fresco.

Condire con olio, sale e pepe.

Mescolare e lasciare riposare 10–15 minuti2.

Tostare il pane, grigliare le fette di pane fino a renderle croccanti.

Strofinale con lo spicchio d’aglio mentre sono ancora calde.

Distribuire il condimento sopra il pane.

Aggiungere un filo d’olio a crudo.

Completare con qualche foglia di basilico.

Dosi variate per

porzioni

MEDAGLIONI al SALMONE e AVOCADO

speedy70 — Sat, 04 Apr 2026 05:56:00 +0000

Ingredienti: 270g farina OO, 30g semola rimacinata, 3 uova, 250g salmone al naturale sbriciolato, 100g mascarpone, 40g grana grattugiato, 100g polpa di vocado, 50ml succo di limone, 60ml olio extravergine di oliva, 5 foglie di basilico, la scorza grattugiata di 1 limone, noce moscata, sale, pepeAllestire una pasta soda ed uniforme impastando la farina con la Continua a leggere..

Rigatoni integrali alla picchio pacchio

Monica Farinelli — Fri, 03 Apr 2026 10:00:00 +0000

I rigatoni integrali alla picchio pacchio sono la prova che semplicità e sapore possono andare di pari passo.

Questa ricetta, ispirata alla tradizione contadina del Sud Italia, unisce pochi ingredienti genuini – pomodori freschi, aglio, olio extravergine d’oliva e basilico – a un formato di pasta ricco di fibre e dal gusto deciso. Il risultato è un primo piatto profumato, leggero ma appagante, perfetto per chi desidera portare in tavola qualcosa di sano senza rinunciare al piacere.

La versione integrale dei rigatoni dona alla preparazione una consistenza più rustica e un apporto nutrizionale superiore rispetto alla pasta raffinata, rendendo questo piatto ideale per un’alimentazione equilibrata. Il condimento “picchio pacchio”, veloce e saporito, avvolge la pasta con una salsa fresca e cremosa, pronta in pochi minuti e perfetta anche per un pranzo dell’ultimo momento.

In questo articolo scoprirai come preparare i rigatoni integrali alla picchio pacchio passo dopo passo, insieme a consigli utili per esaltarne il sapore, varianti sfiziose e suggerimenti per un impiattamento irresistibile.

Se ami la cucina semplice, stagionale e ricca di tradizione, questa ricetta diventerà presto una delle tue preferite.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaPietra lavicaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g rigatoni (integrali )

500 g pomodori ramati

2 spicchi aglio

1 ciuffo basilico

q.b. pecorino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Rigatoni integrali alla picchio pacchio

La picchio pacchio è una preparazione semplice e veloce, a base di pomodoro fresco appena scottato in padella. Con i rigatoni integrali diventa più rustica e saporita.

Incidere i pomodori a croce, sbollentarli 1 minuto, pelarli e tagliarli a cubetti (se si usano i pomodorini, possono essere lasciari con la buccia).

In una padella ampia scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati (e peperoncino se piace).
Lasciarli dorare leggermente, poi rimuovere l’aglio.

Aggiungere i pomodori, salare e cuocere a fuoco medio per 10–15 minuti: devono ammorbidirsi ma restare freschi e leggermente rustici.

Lessare i rigatoni integrali in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.

Saltare la pasta nella padella con il sugo, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per legare il tutto.

Spegnere il fuoco, unire il basilico spezzettato a mano e, se piace , una spolverata di pecorino.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito. Ricette datate sempre attuali

Maria Grazia Maineri — Fri, 03 Apr 2026 06:00:00 +0000

Questa ricetta languiva da tempo all’interno della cartellina cartacea dedicata ai suggerimenti culinari raccolti nel corso degli anni. Dal ritaglio mi pare di intuire sia un estratto da un numero piuttosto datato di Sale & Pepe. Sono stata spesso sul punto di sceglierla per un’occasione speciale, optando poi per piatti più immediati e collaudati. Finalmente mi sono decisa ed ho messo alla prova il Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito, rivelatosi decisamente meritevole di essere inserito in un menu speciale, magari in quello di Pasqua.

A presto!

Maria Grazia

Le Capesante

Conosciute anche come Conchiglie di San Giacomo, le Capesante sono presenti prevalentemente nel Mar Mediterraneo e pare abbiano iniziato a diffondersi dalle coste spagnole.

Il nome di questo mollusco bivalve, formato da due grandi conchiglie di color rosso aranciato, sembra derivare dall’uso che ne veniva fatto in epoca medioevale. Le valve, infatti, si usavano come strumento per versare l’acqua benedetta sul capo dei battezzandi.

Le Capesante d’allevamento sono reperibili tutto l’anno, mentre quelle naturali vengono pescate in estate con reti a strascico. In genere sono vendute ancora vive e, al momento dell’acquisto, devono avere le valve ben chiuse. In caso contrario, il mollusco potrebbe non essere commestibile. Utilizzata prevalentemente per la preparazione di gustosi antipasti, la capasanta ha ottime proprietà nutritive. Mollusco piuttosto magro e ricco di Omega3, fornisce un ragguardevole apporto di vitamina A, calcio e sodio.

(fonte: Mondo del Gusto.it)

Risotto al Basilico con Capesante

e Zenzero Candito

Ingredienti

320 g di Riso Carnaroli

la metà di uno scalogno

1/2 bicchiere di Vermentino

4 capesante

1 noce di burro chiarificato

1 l di fumetto di pesce (preparato con scarti di gallinella)

1 ciuffo di Basilico Genovese DOP

zenzero in cubetti candito

30 g di Grana Padano grattugiato

Frullare le foglie di basilico con mezzo bicchiere di fumetto di pesce. Frullare i coralli delle capesante insieme ad un cucchiaio scarso d’acqua e ad un pizzico di sale fino ad ottenere una crema fluida.

In un tegame dal fondo antiaderente, fondere il burro chiarificato e rosolarvi lo scalogno a fettine. Unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura bagnando di tanto in tanto con il fumetto di pesce caldo.

Tagliare a metà i cubetti di zenzero candito. In una padella rosolare le noci delle capesante in pochissimo burro, salare e tenere al caldo.

Quando il riso sarà quasi giunto a cottura, aggiungere il fumetto al basilico, il grana padano grattugiato e mantecare con poco burro.

Distribuire il Risotto al Basilico nei piatti singoli, completare con le Capesante, qualche goccia di crema di coralli ed i cubetti di Zenzero Candito.

Ricette per pizze e focacce

Monica Farinelli — Sun, 22 Feb 2026 11:00:00 +0000

Ricette per pizze e focacce Preparare pizze e focacce fatte in casa è molto più di una semplice ricetta: è un rito fatto di profumi, impasti e attese che ripagano al primo morso.

In questa top list trovi le migliori ricette per pizze e focacce, provate e rifatte nel tempo, pensate per chi ama cucinare con le proprie mani e portare in tavola qualcosa di speciale.
Dalle pizze tradizionali alle focacce alte e soffici, passando per varianti creative e stagionali, ogni ricetta è spiegata in modo chiaro, con consigli pratici su lievitazione, cottura e ingredienti.

Che tu sia alle prime armi o un appassionato di panificazione, qui troverai idee gustose e affidabili per sfornare pizze e focacce che sanno di casa

Pizza con gli sfrizzoli

Pizza con gli sfrizzoli ricetta tipica abruzzese, ma se ne trovano varianti in quasi tutte le regioni italiane. Gli sfrizzoli sono più conosciuti con il nome di ciccioli, parti di scarto del maiale cotte e poi strizzate.

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Pizza al tegamino

Pizza al tegamino a differenza della classica napoletana viene cotta in tegamini di alluminio ed hanno una doppia lievitazione. Ricetta che ha origini a Torino dove sembra che un piazzaiolo ideasse questa pizza per accelerare i tempi nella preparazione delle pizze. Queste pizze risultano più alte, croccanti fuori e sono molto apprezzate ormai in molte […]

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Pizza in teglia con impasto 48 ore

Pizza in teglia con impasto 48 ore i tempi di preparazione sono davvero lunghi, ma a parte qualche piega all’impasto da fare nella prima parte, tutto il resto del tempo è riservato al frigorifero, che farà maturare lentamente l’impasto.Il risultato è davvero ottimo, una pizza in teglia digeribile, molto alveolata e sofficissima ottima da consumare […]

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Pizza in teglia con impasto al basilico

Pizza in teglia con impasto al basilico un lievitato molto idratato con 24 ore di lievitazione, arricchito da basilico fresco.Un impasto che richiede davvero poco impegno ci vuole solo la pazienza di attendere le ore di lievitazione necessarie e l’aroma che sprigiona il basilico un colta in cottura è fantastico. ;)Se non vi piace il […]

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Pizza in teglia con 36 ore di lievitazione

Pizza in teglia con 36 ore di lievitazione questo è in assoluto l’impasto più digeribile tra quelli che faccio.C’è solo da avere un po’ di pazienza per le pieghe, ma poi, praticamente fa tutto da se ;)Gli ingredienti elencati per la farcitura sono indicativi perché ognuno sarà poi libero di scatenare la propria fantasia in […]

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Pizza in teglia con impasto a lunga lievitazione ed alta idratazione

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Pizza in teglia al forno Per una cena diversa o in accompagnamento in un buffet, la pizza è sempre un gran piatto!

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Pizza con la scarola

Pizza con la scarola come dice un mio amico napoletano che mi ha anche passato la ricetta, la pizza con la scarola è buona tutto l’anno, ma la sera della vigilia di Natale è tutta un’altra cosa. ;)E’ infatti un lievitato morbido e ripieno di scarola, olive, pinoli ed uvetta che amalgamati insieme conferiscono un […]

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Piada focaccia alla cipolla

Piada focaccia alla cipolla Gli stessi ingredienti della piadina romagnola, con una sola variante, al posto del bicarbonato qualche grammo di lievito di birra ed ecco una focaccia, soffice, saporita e che si mantiene fragrante per più giorni.

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Pan focaccia al burro con pomodorini

Pan focaccia al burro con pomodorini un sofficissimo pane adatto per ogni occasione con pomodorini e olive, molto facile da realizzare, richiede solo lunghi tempi di lievitazione. Se posizionato in uno stampo a stella si presta bene anche per un pranzo delle feste di Natale.

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Pan focaccia all’nduja delle feste

Pan focaccia all’nduja delle feste, un saporito e goloso centro tavola natalizio da condividere con la famiglia.

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Pan focaccia alla pancetta delle feste

Pan focaccia alla pancetta della feste un centro tavola facilissimo da preparare, ha solo lunghi tempi di lievitazione.

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Pan focaccia al latte natalizio

Pan focaccia al latte natalizio una pane molto saporito per accompagnare le pietanze delle feste o per essere consumato come antipasto accompagnato da salumi e formaggi. Io in inverno mi dedico spesso alla preparazione del pane fatto in casa, perché mi piace vedere il risultato del prodotto finito e nel periodo natalizio mi sbizzarrisco anche […]

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Sa costedda – focaccia sarda al pomodoro

Sa costedda – focaccia sarda al pomodoro un saporita focaccia preparata con pomodori maturi, aglio, cipolla e basilico, originaria nello specifico di Villasimius. La sua prerogativa è che viene impastata senza liquidi a parte l’olio extravergine d’oliva, perché si utilizza l’acqua dei pomodori stessi per creare l’impasto.

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Pan focaccia farcito della Befana

Pan focaccia farcito della Befana da realizzare per il giorno dell’epifania, il manico è farcito con prosciutto cotto, wurstel e fontina, mentre la parte sottostante è solo pane per cui ha un doppio uso, antipasto e pane ;)Per realizzare questo impasto ho utilizzato ho utilizzato le farine magiche di lo conte, nello specifico quella già […]

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Focaccia natalizia

Focaccia natalizia una ricetta semplicissima ma di effetto se la si trasforma in un alberello di Natale, adatta cone sostitutivo del pane o come antipasto in accompagnamento a formaggi e salumi.

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Focaccia pugliese

Focaccia pugliese E’ una pizza molto soffice e particolarmente alta, condita con olio extravergine di oliva, pomodorini e origano. Il segreto di questa golosità e leggerezza sta nella presenza della patata lessa schiacciata nell’impasto.

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Focaccia con pomodorini farcita con porchetta

Focaccia con pomodorini farcita con porchetta oggi vi porto ancora nel mondo del pranzo fuori casa, una focaccia saporita arricchita con porchetta.Io li porto in piscina insieme a qualcosa di più light tipo il couscous di pollo per coloro che vorranno stare leggeri.

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Pan focaccia con camembert

Pan focaccia con camembert Un lievitato golosissimo da intingere in una fonduta di camembert, facilissimo da realizzare richiede solo molto tempo per la lievitazione.

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Focaccia romagnola alla pancetta ricetta della mia nonna materna, nonna Lina, che richiede una doppia lievitazione, ma è davvero golosa e profumata.E’ un confort food stupendo da consumare in qualsiasi momento della giornata. Soffice e morbida all’interno con una stupenda crosticina croccante. Questa focaccia si mantiene più giorni e ha la prerogativa di rimanere sempre […]

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Focaccia farcita con salumi misti

Focaccia farcita con salumi misti un classico del pranzo fuori casa, da consumare al mare, in collina e a volte anche in ufficio.

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Pan focaccia farcito con la frittata

Pan focaccia farcito con la frittata realizzato con l’impasto per il pane ciabatta e farcito con frittata aromatizzata con erba cipollina, sempre della serie oggi mangiamo al mare.

Spaghetti alla chitarra con passata di datterino giallo e stracciatella di bufala

Monia — Tue, 17 Feb 2026 11:10:00 +0000

Il giallo è un colore che trasmette energia, ottimismo e, in cucina, una dolcezza solare unica.

La passata di datterino giallo è molto più dolce e meno acida di quella rossa, il che la rende perfetta per abbinamenti raffinati.

Ecco una ricetta che celebra questo colore giocando su consistenze diverse, mantenendo un profilo vibrante e cremoso.

INGREDIENTI (per 4 persone)

spaghetti alla chitarra 400 g
passata di datterino giallo 400 g
stracciatella di bufala 200 g
olio extravergine d’oliva
aglio 1 spicchio
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
basilico fresco
sale fino 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Scaldare un giro d’olio in una padella ampia insieme allo spicchio d’aglio tritato fine, poi versare la passata di datterino giallo.

Cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10 minuti, regolando di sale e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura.

Trasferire la pasta nella padella con il condimento giallo e saltare a fiamma vivace per completare la cottura.

Mantecare con un filo d’olio a crudo fino a ottenere una consistenza vellutata e avvolgente.

Impiattare creando un nido al centro del piatto e guarnire con la stracciatella fresca a temperatura ambiente.

Rifinire il piatto con una grattugiata di scorza di limone fresco e foglie di basilico spezzettate a mano.

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CAVOLFIORI con CAROTE al VAPORE

speedy70 — Mon, 12 Jan 2026 07:37:00 +0000

Ingredienti: 4 carote, 1 cavolfiore, 8 foglie di basilico, 1 cucchiaio scaglie di parmigiano, olio extra vergine di oliva, saleDividere il cavolfiore a cimette togliendo il torsolo centrale, metterle nella vaporiera con le carote, azionare l’apparecchio e cuocere per 30 minuti; spegnere e lasciare nella vaporiera le verdure per altri 20 minuti. Dividere le cimette Continua a leggere..