Gli spiedini di seitan alla birra cucinati in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta per ottenere una crosticina croccante in pochi minuti, rendendo questa ricetta ideale per una cena dell’ultimo minuto o per un barbecue con gli amici visto l’arrivo di belle giornate di sole. 

Grazie alla marinatura nella birra chiara, il seitan perde la sua consistenza a volte gommosa per diventare tenero e saporito, arricchito dal gusto dolce dei peperoni e delle zucchine grigliate.

Se vuoi leggere altre ricette semplici a base di seitan, visita QUESTA PAGINA

La Ricetta degli Spiedini di Seitan

• Tempo di marinatura: 30–60 minuti

• Tempo di cottura: 12–15 minuti

• Difficoltà: Molto facile

Ingredienti per 3 spiedini:

• Seitan al naturale (da supermercato, circa 200 g)

• mezzo Peperone rosso e mezzo peperone giallo

• mezza Zucchina tagliate a rondelle spesse, io ho utilizzato un coltello ondulato per rendere tutto più divertente.

• Per la marinatura:

• 1/2 bicchiere di Birra chiara (tipo Lager o Pilsner, andrà bene anche quella analcolica!)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe

• Spezie e erbe a piacere: un pizzico di aglio in polvere, rosmarino, alloro, timo.

 I filetti di “salmone” vegani sono un’alternativa plant-based creativa, saporita e visivamente molto simile al salmone vero. Non avranno lo stesso gusto del pesce, ma grazie alle alghe e a una marinatura ricca di umami offrono un autentico sapore di mare, ideale per chi segue una dieta vegana o semplicemente vuole ridurre il consumo di pesce senza rinunciare a piatti gustosi.

La texture del tofu si presta benissimo a questa preparazione, mentre la combinazione di fogli di riso e alga nori crea una finta “pelle” croccante che rende il piatto ancora più realistico e piacevole da mordere grazie anche alla cottura in friggitrice ad aria. Questa ricetta è perfetta come secondo piatto, da aggiungere a una poké bowl o anche da avvolgere in pasta sfoglia per un elegante “salmone” vegano in crosta.

PER ALTRE RICETTE AL SAPORE DI MARE SENZA MARE VISITA QUESTA PAGINA—–>QUI

Ingredienti per 3 filetti:

• 1 blocco di tofu compatto
• 1 cucchiaio di Polvere di barbabietola (per il colore)
• 2 cucchiai di Salsa non fish vegana oppure 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele
• 1 cucchiaio di Polvere di alghe, assaggiate per il gusto (potete semplicemente tritare un foglio di aga nori o dell’alga kombu per un sapore più intenso)
• 1 cucchiaio di Paprika dolce
• 3 gocce di fumo liquido oppure invece della paprica dolce usate quella affumicata
• 1 cucchiaio di Olio vegetale dal sapore delicato come di girasole
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di Aglio in polvere
• 1 Foglio di riso quadrato (andranno bene anche quelli tondi, se otterrete dello scarto potete prepararci le chips sempre in friggitrice ad aria)
• 1 Foglio di alga nori

Immergi il tofu nella marinatura e lascia riposare almeno 30 minuti. Per ottenere un colore più intenso che penetri bene all’interno, aumenta il tempo di marinatura, più starà a bagna e più penetrerà il colore.

Taglia fogli di riso e fogli di alga nori della stessa forma della base dei filetti di tofu.
Ammorbidisci il foglio di riso nell’acqua, applicalo sulla base dei filetti, poi aggiungi il foglio di alga nori. Questa combinazione imita perfettamente la pelle del salmone durante la cottura.

Disponi i filetti nella friggitrice ad aria con la parte dell’alga rivolta verso il basso. 

Cuoci:
10 minuti a 180°C,
gira i filetti,
La superficie dovrà risultare leggermente croccante e dorata.

cuoci altri 10 minuti sempre a 180°C.

Questi filetti sono versatili e adattabili a molte ricette:

• come secondo piatto con contorno di verdure o riso;
• nella poké bowl, al posto del salmone crudo;
• avvolti in pasta sfoglia per un elegante “salmone” vegano in crosta;
• spezzettati per condire pasta, insalate o tacos.

Consigli per un Risultato Perfetto

• Usa tofu compatto o extra compatto per una consistenza più simile al pesce.

• Se vuoi un colore ancora più intenso, aggiungi un pizzico di paprica affumicata.

• Per un gusto più “marino”, aumenta leggermente la quantità di polvere di alghe.

• Se non hai la friggitrice ad aria, cuoci in forno a 190°C per 20–25 minuti, girandoli a metà cottura.

Varianti

• Versione piccante: integra peperoncino o paprika forte.

• Versione senza fogli di riso: puoi usare solo l’alga nori per una pelle più sottile.

Conclusione:

Il tofu sa davvero di salmone?

Non avrà il gusto del salmone vero, ma grazie ad alghe e marinatura offre un piacevole sapore di mare.

Posso prepararli in anticipo?

Sì! Puoi marinarli fino a 24 ore prima e cuocerli all’ultimo momento.

Si possono congelare?

Meglio di no: i fogli di riso congelati tendono a diventare gommosi.

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L’articolo PASTELLA ALLA BIRRA RICETTA BASE PER FRITTURA proviene da IL MONDO DI ADRY.

Sbriciolata pan si stelle senza cottura: ricetta facile con mascarpone e panna

Se sei alla ricerca di un dolce facile, veloce e senza cottura che conquisti tutti al primo assaggio, la sbriciolata Pan di Stelle è la ricetta giusta per te. E’ Perfetta per l’estate, grazie alla base croccante di biscotti Pan di Stelle sbriciolati e burro fuso, abbinata a una crema dalla consistenza di una mousse soffice e golosa, questo dessert è ideale per ogni occasione.
Inoltre, non richiede forno ed è pronta in pochi passaggi. E’ una di quelle torte che io definisco un Jolly perché piace a grandi e bambini, grazie al gusto inconfondibile dei biscotti Pan di Stelle.
Continua a leggere per scoprire tutti i passaggi della ricetta della sbriciolata Pan di Stelle. Se sei amante di questi biscotti guarda anche queste altre preparazioni:

• Tiramisù pan di stelle
• Torta pan di stelle senza cottura
• Ciambella pan di stelle e nutella

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Ore
• Porzioni6
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

PREPARAZIONE DELLA BASE

320 g biscotti (pan di stelle)

100 g burro

4 biscotti (interi per la decorazione 30 g)

PREPARAZIONE DELLA CREMA

250 g mascarpone

150 g panna fresca da montare

100 g zucchero a velo

25 g cacao amaro in polvere

Strumenti

Ciotole

Fruste elettriche

Mixer

Teglia a cerniera

Bilance pesa alimenti

Passaggi

PREPARAZIONE DELLA BASE

Inizia versando i biscotti Pan di Stelle all’interno di un mixer, (mettine 4 da parte che ti serviranno per la decorazione finale)poi frullali fino a ottenere una consistenza sabbiosa e uniforme.

Nel frattempo, fai sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa oppure nel microonde. Una volta fuso, uniscilo ai biscotti sbriciolati e mescola fino a ottenere un composto umido e compatto. Metti da parte 4 cucchiai pieni del composto che ti serviranno per la copertura finale, la parte restante versala in una teglia a cerniera da 18 cm di diametro e compatta bene sul fondo e sui laterali con l’aiuto di un bicchiere. Metti in frigo a rassodare.

PREPARAZIONE DELLA CREMA

In una ciotola capiente, lavora il mascarpone insieme allo zucchero a velo e la panna fresca mescolando con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungi a questo punto anche il cacao amaro setacciato, lavora ancora fino ad ottenere una crema dalla consistenza di una mousse.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA SBRICIOLATA

Recupera la base dal frigorifero e versa sopra tutta la crema al mascarpone e cacao, livellando con una spatola. Copri la superficie distribuendo in modo omogeneo il resto dei biscotti sbriciolati. Una volta completata, lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 4/5 ore.

Prima di servire la torta decora con i biscotti messi da parte.

Base di biscotti e burro nello teglia a cerniera

Crema al mascarpone e cacao

Torta sbriciolata finita

La sbriciolata Pan di Stelle si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente oppure in un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni

Per ottenere una base compatta e facile da tagliare, è importante pressare bene i biscotti sbriciolati nella tortiera, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.

Per una variante ancora più golosa: Spalma uno strato sottile di Nutella sopra la base prima di aggiungere la crema.

Guarda anche la ricetta: COPPETTE FREDDE DI BISCOTTI PANNA E CIOCCOLATO

Dosi variate per

porzioni

Molte persone mi scrivono dicendo di aver acquistato la macchina del pane ma di averla subito accantonata per diverse problematiche che sono risolvibili con questi consigli che sto per darvi. Sono cose forse banali ma che vi aiuteranno a prendere confidenza con questo elettrodomestico per usarlo con regolarità.

1.Ungi i Perni delle Palette: Prima di inserire gli ingredienti, utilizza il grasso della ricetta per ungere i perni delle palette. Questo semplice trucco previene che si incastrino nel pane cotto, permettendoti di sformare la pagnotta senza difficoltà. Questo trucco l’ho imparato a forza di sbattere sul tavolo il cestello imprecando, ho applicato un principio del mio lavoro da restauratrice, passare sempre un po’ di paraffina sulle vite.

2.Utilizza il Timer Programmabile: Approfitta del timer della tua macchina del pane. Inserisci prima i liquidi, poi il lievito, la farina e infine il sale. Imposta il timer per avere una pagnotta appena sfornata quando torni a casa, e goditi il profumo del pane fresco. Con un minimo di organizzazione e grazie al timer non avrete più scuse, io la preparo e la programmo la mattina per avere il pane caldo alle 17:00, quando rientro dal lavoro.    

                        

Vorrei prendermi il merito di questa ricetta, ma non è farina del mio sacco, sono stata ispirata dalla ricetta della tartare di Sarah joyce, potete vederla QUI.

Perché scegliere il macinato vegetale?

Il macinato vegetale è una soluzione sostenibile, adatta a chi segue una dieta vegana o semplicemente vuole ridurre il consumo di carne. È ricco di proteine grazie al seitan e ai funghi, e si presta a infiniti utilizzi in cucina. Inoltre, è personalizzabile con spezie, erbe o altri ingredienti secondo i tuoi gusti. Potete conservarlo fino a 5 giorni sottovuoto oppure congelarlo già in forma di polpette o burgher.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 200 g di seitan
• 500 g di funghi pleurotus
• 1 cucchiaio di polvere di barbabietola

1. Prepara la base:
Pulisci i funghi e tritali grossolanamente. Inseriscili in un mixer con il seitan spezzettato a mano e frulla fino a ottenere un composto granuloso, tipo appunto il macinato di carne.

2. Cuoci con cura:
In una padella antiaderente cuoci il composto a fuoco medio. È essenziale che i funghi rilascino e poi riassorbano la loro acqua, fino a risultare ben rosolati. Ci andranno circa 10 minuti, mescolando continuamente.

3. Tocco di colore:

Fuori dal fuoco aggiungi la polvere di barbabietola e mescola accuratamente finché il composto non avrà un colore rosato uniforme.

Il macinato è pronto per essere condito con olio e limone e mangiato come se fosse carne cruda oppure per procedere nella formazione di altre ricette.

Idee di utilizzo del macinato vegetale

•  Polpette vegane croccanti
•  Burger vegetali saporiti
•  Ragù vegano per pasta o lasagne
•  Ripieno per tacos, piadine e involtini
•  Base per sughi, chili o zuppe proteiche
• La prossima ricetta che preparerò in friggitrice ad aria

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Come sappiamo la stagione degli asparagi è molto breve. Si inizia a gustarli dalla fine di marzo, per arrivare a maggio/giugno con la loro conclusione. Sappiamo che hanno pochissime calorie e che hanno numerose proprietà, tra cui quelle diuretiche, depurative, antiossidanti, digestive, antidepressive e drenanti.

Come riutilizzare l’acqua di cottura degli asparagi

Ecco alcune idee per impiegare al meglio l’acqua di cottura degli asparagi:

• PER LA COTTURA DI CIBI: In questo caso l’acqua di cottura può essere riutilizzata per cucinare pasta o riso, purchè il piatto non sia a base di pesce. È consigliabile non usare l’acqua di cottura degli asparagi col pesce, poiché l’aroma dell’asparago viene assorbito dal cibo.
• BASE PER MINESTRE E RISOTTI: Nonostante non sia un vero e proprio brodo, l’acqua di cottura degli asparagi può essere impiegata nella preparazione di minestre e risotto o per conferire umidità a uno spezzatino. La cosa importante è far attenzione alla sapidità e al gusto leggermente amaro.
• BEVANDA DETOX: L’acqua di cottura degli asparagi può essere bevuta come una tisana disintossicante. Il suo gusto non sarà il massimo della bontà, ma può essere migliorato dall’aggiunta di succo di limone.
• RIMEDIO DOPO ECCESSI ALCOLICI: L’acqua di cottura degli asparagi è ricca di sali minerali e aminoacidi, pertanto aiuta a ridurre la tossicità dell’alcool presente nel fegato. Grazie alle sue proprietà diuretiche, si riuscirà a eliminare rapidamente dall’organismo i residui dell’alcool.

Non hai idea di cosa preparare con gli asparagi? Prova queste ricette:

ASPARAGI SABBIOSI IN PADELLA

RAVIOLI CON ASPARAGI E BRIE

SPAGHETTI CON CREMA DI ASPARAGI E PANCETTA

TORTA SALATA CON ASPARAGI SPECK E STRACCHINO

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L’articolo Come riutilizzare l’acqua di cottura degli asparagi proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Negli anni ho provato molti shampoo e balsami solidi, ma sui miei capelli non funzionano bene. Ho una chioma folta, con capelli spessi che trattengono molta acqua e necessitano di un’idratazione profonda. Usare detergenti solidi, per me, non è affatto pratico: finisco per consumare molta più acqua e prodotto del necessario.

Per questo motivo, gli shampoo tradizionali si adattano meglio alle mie esigenze. Di recente, sono passata a Garnier, che ha creato una linea di prodotti eccellenti per i miei capelli. In particolare, utilizzo la variante hair food alla banana, che trovo davvero favolosa. Inoltre, il packaging è realizzato in plastica riciclata ed è certificato vegan.

Della stessa marca utilizzo anche la tinta per capelli, che al momento non avevo in casa e quindi non ho potuto fotografare. Le mie figlie, invece, usano l’acqua micellare, anch’essa certificata vegan. Un dettaglio che apprezzo molto è che la tinta ha un packaging a base di cartone, riducendo gli sprechi, e quel poco di plastica presente è completamente riciclabile.

Da anni ho eliminato bagnoschiuma, docciaschiuma e sapone liquido per le mani, ma ho due figlie adolescenti con esigenze diverse. Sono ancora influenzate dal marketing, dalle mode e dai consigli delle amiche, proprio come lo siamo stati tutti. Per questo abbiamo trovato un compromesso: per loro acquisto un docciaschiuma Dove certificato con il Vegan Label.

Lo stesso discorso vale per i fazzoletti. Appartengo a una generazione che non rinuncia al fazzoletto di stoffa in tasca, specialmente quando ho il raffreddore, per me resta impareggiabile. Le mie figlie, però, non lo userebbero mai: preferirebbero tirare su col naso tutto il giorno o perdere i fazzoletti ovunque. Così, abbiamo trovato una soluzione sostenibile con fazzoletti 100% in bambù, che sono pratici per loro e certificati vegan.

Sappiamo tutti che la carne venduta da Lidl non è particolarmente sostenibile: sui social circolano numerose petizioni contro gli allevamenti intensivi di polli e altre pratiche discutibili. Tuttavia, c’è da riconoscere che Lidl è anche il supermercato con l’offerta vegana più ampia che io conosca, e non solo per quanto riguarda il cibo.

Di recente, ha iniziato a produrre anche prodotti beauty certificati Vegan. Ad esempio, vi mostro questa crema solare spray: è ottima, facile da applicare e perfetta per i bambini, che in piscina scappano via come saponette! Inoltre, propongono anche prodotti per capelli, come la spuma che usa mia figlia (anche se al momento non l’ho in casa), oltre a un’ottima crema viso e un contorno occhi, entrambi certificati Vegan. Basta controllare le confezioni mentre si fa la spesa per trovare alternative più sostenibili.

Essere più sostenibili e scegliere prodotti vegani anche al di fuori dell’alimentazione non è difficile, né costoso. Tutti questi prodotti si trovano facilmente nei supermercati o su Amazon, spesso con sconti. L’importante è prendere l’abitudine di controllare le etichette: in questo caso, non serve nemmeno leggere gli ingredienti, basta verificare la presenza della certificazione vegan sulla confezione. È persino più semplice rispetto alla scelta del cibo!

Il cambiamento è già in atto. Le grandi aziende, anche se magari spinte più dal marketing che da una vera sensibilità etica, stanno orientandosi sempre di più verso questo settore. Sta a noi consumatori fare la differenza con le nostre scelte: se sempre più persone acquisteranno prodotti vegani, il mercato si adeguerà di conseguenza.

Conoscete i NASHI? Sono frutti coltivati nella provincia di Cuneo, oltre che in altre parti d’Italia ma che hanno origini lontane.

Il Nashi sembra una mela ma in realtà è una pera, infatti

è conosciuto come “pera asiatica” o “pera Coreana”, è un frutto delizioso e croccante, con una forma rotonda e una buccia sottile che può variare dal giallo-verde al marrone chiaro. 

Il suo sapore è un mix tra la pera e la mela, con una dolcezza delicata e un retrogusto leggermente acidulo. Ricca di acqua, fibre e vitamine.

In questa ricetta, utilizzeremo le pere nashi per preparare delle frittelle dolci in friggitrice ad aria, una variante del tipico friceuj ‘d pum piemontese, frittella di mele.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g di farina 

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• Sale q.b.

• 1 pere nashi

• succo di 1/2 limone + la sua scorza grattugiata

• 2 cucchiai rasi di zucchero di canna

• 150 ml di bevanda vegetale di soia non dolcificata, valutare a occhio se ne serve ancora

• 35 g di margarina sciolta

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Mescola la farina in una ciotola con il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone.
2. Incorpora la bevanda di soia e la margarina sciolta a filo, mescolando con un cucchiaio, bisogna ottenere un composto fluido e liscio ma ancora denso da rimanere attaccato all frutta, valutare a occhio quanta bevanda vegetale serve.
3. Pela e taglia le pere nashi a rondelle, eliminando il torsolo, e irrorale con il succo di limone.
4. Intingi le pere nashi nella pastella. 
5. Cuocile nella friggitrice ad aria a 190°C per circa 10 minuti, ho utilizzato un foglio forato antiaderente sulla griglia per evitare che la pastella colasse via. (sono fogli di teflon che ritaglio della forma del cestello a cui pratico dei fori, puoi vedere qui il video e puoi acquistarli qui). 
6. Rivolta il foglio su cui hai appoggiato i nashi e rimuovilo, versa un po’ di pastella avanzata su ogni rondella e prosegui la cottura di 5 minuti sempre a 190°, in questo modo le frittelle saranno avvolte nell’impasto bello gonfio.
7. Spolverizza le frittelle con zucchero a velo e servile calde.               

Consigli

• Per un sapore più intenso, puoi aggiungere cannella o noce moscata alla pastella.
• la stessa pastelle può essere usata con mele, banane, pere, e altra frutta a scelta.
• Per una versione più golosa, puoi accompagnare le frittelle con gelato vegano o panna montata vegetale.

                         

Per 1 grande pane

IMPASTO

• 3 g di semi di coriandolo o 2,5 cucchiaini di coriandolo macinato
• 1 impasto base per Challah (vedere ricetta che segue)
• 6 g di scorza d’arancia grattugiata (conservare il succo per la glassa)
• 1 mela Granny Smith grande (250 grammi)
• Albume d’uovo tenuto da parte (dall’impasto base per Challah), leggermente sbattuto

GLASSA

• 63 g di miele
• 14 g di succo d’arancia fresco

In una piccola padella, tostate i semi a fuoco medio finché non saranno profumati e di una tonalità più scura, da 3 a 5 minuti. Trasferite i semi in una piccola ciotola per farli raffreddare a temperatura ambiente, quindi utilizzate un macinacaffè/spezie o un mortaio e un pestello per macinarli fino a ottenere una polvere fine. Se si utilizza il coriandolo macinato, saltate questo passaggio naturalmente.

Preparate l’impasto base per la challah, aggiungendo tutto il coriandolo macinato e la scorza d’arancia agli ingredienti dell’impasto prima di impastare. Coprite e lasciate lievitare finché non si sarà leggermente gonfiato, circa 45 minuti.

Nel frattempo, sbucciate e togliete il torsolo alla mela, quindi tagliatela a cubetti da ½ a 1 cm circa.

Infarinate leggermente una superficie di lavoro, quindi utilizzate un raschietto di plastica per far uscire l’impasto dalla ciotola sulla superficie di lavoro. Sgonfiate delicatamente l’impasto e picchiettatelo fino a formare un rettangolo. Utilizzando un mattarello, stendete l’impasto in un rettangolo di 30×40 cm, aggiungendo solo la farina necessaria per evitare che l’impasto si attacchi.

Con un lato lungo rivolto verso di voi, incidete leggermente l’impasto trasversalmente in tre parti, quindi cospargete circa un terzo dei pezzi di mela in modo uniforme sul terzo centrale dell’impasto. Coprite con una parte di pasta, distribuite altre mele e coprite con la parte rimasta. Premete l’impasto in modo da togliere eventuali bolle d’aria e sigillate i bordi.
Ripiegate in due l’impasto fino ad ottenere più o meno una forma quadrata e rimettetelo nella ciotola. Coprite e lasciate lievitare per altri 45 minuti.

Finita la lievitazione, infarinate leggermente una superficie di lavoro, quindi fate scivolare l’impasto dalla ciotola al piano infarinato.
Utilizzando un coltello o una spatola, dividete l’impasto in 4 porzioni uguali (ognuna di circa 230 grammi). Sgonfiate delicatamente ogni pezzo di pasta e preformate dei cilindri. Alcune mele potrebbero fuoriuscire, ma non è un problema. Coprite e lasciate riposare per altri 20 minuti.

Adesso è giunto il momento di modellare la challah: su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete ogni pezzo di pasta in un rotolo lungo da 35 a 40 cm. Per farlo, mettete una mano al centro dell’impasto e iniziare a rotolarlo avanti e indietro sotto la mano in modo che le estremità siano più spesse e il centro più sottile; assomiglierà un po’ a un osso di cane.
Mettete le mani una accanto all’altra al centro dell’impasto e fate pressione con un movimento “verso il basso e verso l’esterno”, allontanando le mani l’una dall’altra per allungare il rotolo. Se l’impasto resiste allo stiramento e si restringe, mettete da parte quel pezzo e cominciate a lavorare gli altri prima di riprenderlo di nuovo.
Anche un breve riposo può aiutare a rilassare il glutine quel tanto che basta per rendere più facile la modellatura.
Alcuni pezzi di mela potrebbero fuoriuscire dall’impasto quando lo si forma in rotoli. Rimetteteli il più possibile nell’impasto una volta che lo avete allungato del tutto. Conservate eventualmente gli altri pezzi di mela per cospargerli sopra il pane una volta che è stato modellato.
I rotoli non sembreranno lisci a questo punto; ma questo è normale. Inoltre, l’impasto potrebbe assottigliarsi o rompersi vicino ai pezzi di mela; se ciò accade, pizzicate semplicemente l’impasto cercando di chiudere le lesioni.
Se l’impasto si attacca alla superficie, usate una spatola per raschiare via l’impasto residuo e aggiungete solo la farina necessaria per evitare che l’impasto si attacchi. Se è difficile formare il rotolo perché l’impasto scivola sulla superficie, usate un canovaccio da cucina leggermente inumidito per rimuovere l’eccesso di farina dalla superficie e creare un po’ di tensione affinché l’impasto rotoli più facilmente.

Mettete un pezzo di carta da forno sul piano di lavoro, quindi spolveratelo leggermente di farina.

Seguite il seguente schema per modellare la challah rotonda

Non preoccupatevi se la vostra pagnotta sembra imperfetta a questo punto; dopo la lievitazione le imperfezioni saranno nascoste… almeno in parte.

Una volta che la pagnotta è modellata, distribuite uniformemente i pezzi di mela rimasti, infilandoli nei bordi intrecciati. Coprite e lasciate lievitare finché non è notevolmente gonfia e quando l’impasto viene premuto con un dito leggermente infarinato, rimane una piccola rientranza, ci vorranno circa 45 minuti.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 190°C e disponete una griglia al centro.

Spennellate generosamente la challah con l’albume sbattuto tenuto da parte, avendo cura di spennellarne un po’ anche nelle pieghe della treccia. Fate cuocere fino a quando la crosta non diventa uniformemente dorata e la temperatura interna raggiunge i 88/90°C, circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la glassa: circa 5 minuti prima che la challah sia completamente cotta, in una piccola casseruola, unite il miele e il succo d’arancia e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete per 30 secondi. Togliete dal fuoco. In alternativa, unite il miele e il succo d’arancia in una tazza graduata o in una ciotola adatta al microonde e cuocete nel microonde fino a quando il composto non arriva a ebollizione, da 30 secondi a 1 minuto.

Togliete la challah dal forno, quindi spennellate tutta la superficie e i lati con la glassa calda. Fate raffreddare il pane per 10 minuti sulla teglia, quindi trasferite su una griglia per farla raffreddare completamente. Servite la challah calda o a temperatura ambiente. Conservate la challah avanzata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni o congelatela per una conservazione più lunga. La challah rafferma è ottima per preparare i French Toast.

IMPASTO BASE PER CHALLAH
per 715 g di impasto

I fornai che sfornano abitualmente questo tipo di pane sono un gruppo di “opinionisti”…nel senso che ognuno dice la sua! Alcuni credono che la challah debba essere soffice e leggera; altri non la chiamano challah a meno che non sia dolce e quasi compatta come una torta. Ma c’è qualcosa su cui (quasi) tutti i fornai di challah sono d’accordo: l’impasto, che il più delle volte è intrecciato, a volte in modo elaborato, dovrebbe essere un sogno da realizzare. Questo è proprio così. È anche leggermente addolcito con miele e arricchito con 2 uova e un tuorlo extra, che gli conferiscono una tonalità dorata. È perfetto per le pagnotte intrecciate, ma dovreste tenerlo a mente anche per i panini annodati cosparsi di semi.

PREFERMENTAZIONE

• 90 g di acqua tiepida
• 50 g di farina per tutti gli usi
• 6 g di lievito istantaneo

IMPASTO

• 325 g di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
• 2 uova grandi (100 g in totale)
• 1 tuorlo d’uovo grande (14 g; conservate l’albume per spennellare)
• 65 g di miele
• 55 g di olio vegetale o altro olio neutro
• 11 g di sale fino

PREPARATE LA PREFERMENTAZIONE: nella ciotola della planetaria, mettete l’acqua, la farina e il lievito e mescolate finché non ci saranno più punti asciutti nella farina. Il composto avrà la stessa viscosità della pastella per pancake. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Ci saranno molte piccole bolle in superficie e il composto sarà aumentato di volume.

PASSATE ALL’IMPASTO: aggiungete la farina, le uova intere, il tuorlo (tenere da parte l’albume per spennellare la challah in seguito), il miele, l’olio e il sale al prefermento. Utilizzando il gancio per impastare, mescolate a velocità medio-bassa fino a formare un impasto grumoso, circa 2 minuti. Raschiate bene il fondo e i lati della ciotola, quindi aumentate la velocità a medio-alta e mescolate fino a quando l’impasto inizia a staccarsi dai lati della ciotola ed è lucido e liscio, 8-10 minuti. Raschiate i lati della ciotola; l’impasto sarà appiccicoso. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non sarà gonfio, anche se non necessariamente raddoppiato di volume, 1-1½ ora.

L’impasto è ora pronto per essere utilizzato nella ricetta della challah alle mele e miele.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Challah alle mele e miele sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Più uso la mia nuova friggitrice ad aria e più mi diverto a cuocerci i lievitati. Nei precedenti modelli che ho posseduto, evitavo di farli perché non cuocevano mai in modo uniforme ma in questa mi sto divertendo davvero tanto. 

Adoro il programma lievitazione (proof) e adoro la potenza della ventola che fa arrivare il calore davvero ovunque.

In abbinamento agli impasti fatti co la macchina del pane sto ottenendo dei risultati davvero soddisfacenti e sopratutto senza dover accendere il forno.

A casa mia, un dolce o uno snack non può essere fatto in grandi quantità perché dopo 2 pasti o due merende si stufano tutti, quindi preparare con la friggitrice ad aria mi permette di avere qualcosa sempre di fresco in poco tempo e nella dose giusta per non eccedere con gli avanzi.

La ricetta di oggi ha una base di pan brioche che ho impastato nella macchina del pane che potete farcire con creme di frutta secca, crema di nocciola o marmellata. Un’unica ricetta con infinite farcie a seconda del proprio umore o di quello che si ha in dispensa.

Terminata la lievitazione, in una ciotola mescolate la bevanda di soia con la marmellata e spennellate delicatamente le paline del Danubio. Trasferite la teglia nuovamente in friggitrice ad aria e cuocete a 160° per 20 minuti.

Vi consiglio di estrarre subito il Danubio dalla friggitrice ad aria e dalla teglia e farlo raffreddare su una griglia così non si formerà umidità sulla base della preparazione.

Fate intiepidire prima di servire. La glassa oltre a donare un aspetto invitante dona ulteriore dolcezza al dolce. Come per il Danubio salato, non servirà un coltello ma basterà staccare una pallina per avere un dolce farcito a disposizione per la merenda.

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Questi bocconcini sono un derivato della mia vita precedente. 

Durante le feste mi ritrovavo sempre a preparare due antipasti a base di salumi, che non erano il solito tagliere misto ma un fingerfood che si prestava bene ai buffet o alle monoporzioni servite direttamente.

Come sapete, il motivo principale per cui sono diventata vegana è per stare meglio con la mia malattia, la sclerosi multipla quindi si, mi mancano certi alimenti ma per fortuna qualcuno ha osato e sperimentato e a fine del 2024 ci sono gli equivalenti vegani di quasi tutto.

Sento già le obbiezioni sugli alimenti processati.

Gli affettati vegetali sono ricchi di sale ma sicuramente non sono nocivi come gli affettati di suino e come per tutte le cose non bisogna abusarne.

Questa è una ricetta per i pranzi o le cene delle feste, non per tutti i pasti, quindi state sereni e godetevi questi bocconcini che oltretutto sono facilissime da preparare e non vi servirà nessun utensile se non un coltellino affilato.

Vi consiglio di acquistare gli affetti vegani in vendita da Lidl di Vemondo per il rapporto qualità/prezzo e il loro sapore. Per questa ricetta ho utilizzato gusto “salame” e gusto “prosciutto”

Le dosi sono indicative, io considero 2 pepite a testa, regolatevi quindi con il numero dei vostri invitati.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 fette di affettato vegetale gusto salame
• 4 fichi secchi
• 4 mezzi gherigli di noce
• 2 cucchiaini di spalmabile vegetale
• 4 fette di affettato vegetale gusto prosciutto
• 4 prugne secche denocciolate, se sono piccole meglio 8 

1. tagliare a meta ogni fico come un panino senza staccare le due parti
2. piegare in 4 la fetta di salame veg
3.  con il mezzo gheriglio di noce, pescare dello spalmabile
4. infilarli all’interno della fetta di salame piegato e poi all’interno del fico

Bocconcini alle prugne:

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Per un Natale all’insegna del gusto e della sostenibilità, ecco una rivisitazione dei classici salatini di pasta sfoglia. Sostituendo i tradizionali wurstel con del seitan che ho insaporito preventivamente, otteniamo un antipasto sfizioso cotto in friggitrice ad aria, vi assicuro che piaceranno proprio a tutti, anche alla zia diffidente verso il mondo.

Il seitan, una proteina vegetale ricavata dal glutine del grano, si presta alla perfezione per essere avvolto della pasta sfoglia, l’anno scorso ci avevo fatto un secondo piatto:

SEITAN ALLA WELLINGTON IN FRIGGITRICE AD ARIA, UN SECONDO ELEGANTE PER LE FESTE

Basterà marinare il seitan tagliato a bastoncino con pochi altri ingredienti e i salatini saranno un’esplosione di gusto.

Potete già prepararli ora e congelarli, così il giorno di Natale basterà buttarli in friggitrice ad aria e cuocerli così allungando di qualche minuto la cottura.

Con un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e circa 130 g di seitan, 2 medaglioni di quello del lidl, ci potete fare circa 36 salatini

La prima cosa da fare è tagliare i medaglioni di seitan a bastoncini più o meno spessi come un dito; metteteli in un piattino e irrorateli con la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, erbe e spezie. Lasciateli insaporire almeno 10 minuti rigirando di ogni tanto. 

Srotolate la pasta sfoglia e fate una prima striscia di bastoncini di seitan sul lato più lungo a coprirlo tutto. Aiutandovi con la carta forno iniziata ad arrotolare fino a metà della pasta sfoglia. Tagliate con un coltello affilate e procedete con il restante allo stesso modo. 

Con un coltello affilato tagliate i salatini ricavando circa 18 pezzi per ogni rotolino. 

Trasferiteli nel cestello della friggitrice ad aria, se non dovessero starci tutti fate due informate. Con la marinatura di soia avanzata spennellate la superficie di ogni salatino e cospargete con i semi di sesamo. 

Cuocete in friggitrice ad aria a 170° per 12 minuti. 

Potete servire i salatini tiepidi o anche a temperatura ambiente se li preparate in anticipo saranno comunque buonissimi.

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