80 anni dopo l’introduzione del cioccolato bianco nel mondo della cioccolateria, arriva il quarto tipo di cioccolato sul mercato: Ruby.
Barry Callebaut, colosso svizzero nel mondo della cioccolateria, il 5 settembre 2017 in un evento di lancio a Shangai, ha annunciato che è stata aggiunta una quarta categoria ai 3 tipi attuali di cioccolato finora noti.

Ruby nasce dopo 13 anni di lavoro e di studi condotti sulle fave di cacao rosse dai centri di ricerca in Francia e Belgio della Barry Callebaut group assieme alla Jacob University di Brema.
Dal colore rosa intenso e dal “sapore fruttato e un po’ aspro di un frutto di bosco e una dolcezza seducente” come sostiene la società svizzera, questo cioccolato color rosa è prodotto con speciali semi di cacao Rubino (o meglio Ruby cocoa bean) che vengono dalla Costa d’Avorio, Ecuador e Brasile, differente dagli altri semi delle piante di cacao sia per il gusto che per il colore.
E’ un tipo di cioccolato totalmente naturale, privo di additivi, aromi, bacche e coloranti artificiali ed è un tipo di cioccolato che si presta a molte lavorazioni.

Angus Kennedy della Kennedy’s Confection ha detto al The Sun:
“È qualcosa che avrebbe potuto essere inventato da Willy Wonka. Il colore è un vibrante rosa-rossastro, diverso da qualsiasi cosa abbia mai visto. È dolce come il cioccolato tradizionale, ma invece della sensazione calda e il gusto stucchevole, il sapore è vagamente piccante e fresco. Lascia addirittura il palato pulito e rinfrescato.”

Un’esperienza gustativa nuova che non snatura il caratteristico sapore del cioccolato e che parla molto soprattutto alla generazione dei millenials. Con i suoi toni rosa pop romantico e il suo aspetto così edonistico, le aspettative dicono che sui social (in particolare Instagram) questo cioccolato diventerà sicuramente uno dei protagonisti del Millenial Pink.

Peter Boone, responsabile del reparto innovazione e qualità di Barry Callebaut ha dichiarato: “Barry Callebaut si è posizionato come pioniere e innovatore nell’industria del cioccolato e del cacao, in maniera globale. Le ricerche sui consumatori in mercati molto differenti hanno confermato che il cioccolato rosa non solo va a soddisfare un nuovo bisogno del consumatore specifico della categoria dei “Millennials” ma anche un alto volume di intenti di acquisto in differenti target di prezzo. Sitamo guardando avanti per lavorare con i nostri partner per introdurre questa innovazione sul merkato e far si che il nuovo Cioccolato ruby sia disponibile ai consumatori e agli utilizzatori di cioccolato in tutto il mondo, come quarta opzione dopo quello Nero Fondente, al latte e il cioccolato bianco.”

Dovremo comunque attendere il prossimo anno per riuscire a trovare il Ruby chocolate nei negozi, anche se al momento non girano ancora notizie sui costi e sui Paesi di distribuzione.

Io sono veramente curiosa di assaggiarlo… e voi?

Immagini via web.

Una sintesi tra design, tecnologia e cultura con la mission di promuovere e sviluppare la cultura del cacao, il Chocolate Academy Center è destinato a diventare un punto di riferimento per i professionisti provenienti da tutta Italia, un centro di formazione di eccellenza nell’arte della lavorazione del cioccolato; l’offerta accademica prevede corsi che saranno rivolti a pasticceri, maestri cioccolatieri, chef di cucina con esperienza, ma anche a giovani artigiani o amanti del cioccolato proprio come me.

Il Chocolate Academy Center è stato fortemente voluto dalla Barry Callebaut, leader mondiale nella lavorazione, nella fabbricazione del cacao e dei prodotti a base di cacao; l’azienda nata nel 1996 dalla fusione tra il gruppo belga Barry Callebaut e la società francese Cacao Barry è diventata in poco tempo punto di riferimento nella produzione di cioccolato e derivati compresi i ripieni e le decorazioni.

Il Chocolate Academy Center è stato sicuramente molto ben pensato; tecnologie e macchinari di ultima generazione nel campo della pasticceria e della cioccolateria ma anche spazi polifunzionali dedicati alla formazione come lo Spazio Sensoriale, lo Spazio Intenso e lo Spazio Dolce; importantissima la presenza di un ChocoGelato Lab uno spazio completamente dedicato alla creazione di questa eccellenza italiana unico in Italia.

Interni ultramoderni, molto bello anche nell’architettura, sicuramente il Chocolate Academy Center milanese ha tutte le carte in regola per diventare un centro d’eccellenza che saprà formare i professionisti del cioccolato di domani; negli spazi dedicati verranno organizzati seminari, corsi teorici e laboratori pratici dove poter migliorare le competenze nel campo del cioccolato, in un percorso che attraverserà tutta la filiera produttiva del cacao dalla fava al prodotto finito e dove si affineranno le tecniche produttive di vendita imparando a gestire laboratori di sicuro successo.

Tre gli chef residenti, il direttore del Chocolate Academy Center Davide Comaschi, maître chocolatier vincitore nel 2013 del World Chocolate Master di Parigi e testimonial del Salon du Chocolat; ad accompagnarlo in questa avventura Alberto Simionato chef Cacao Barry e Paolo Cappellini chef specializzato nella produzione di gelato, istruttore presso la Gelato University e docente presso Cast Alimenti; i tre specialisti saranno coadiuvati da un team di docenti che li aiuteranno nella preparazione e gestione dei corsi previsti dalle varie offerte accademiche.

Una novità che merita sicuramente attenzione è l’importanza che la Barry Callebaut dà al ruolo della formazione; l’azienda ha infatti deciso di investire in un programma di recruiting scommettendo sui giovani; sovvertendo le classiche regole di selezione la ricerca è rivolta a ragazzi e ragazze senza particolari requisiti di esperienza ma con una grande passione per il cioccolato.
I Chocolate Specialist che supereranno le selezioni saranno inseriti in un percorso formativo che si svolgerà presso il Chocolate Academy Center di Milano e successivamente inseriti in azienda.

Da oggi il cioccolato non avrà più segreti !
Anna & Alessia