una grande ricetta tradizionale piemontese. Il re dei vini il barolo abbinato allo scamone il taglio più pregiato del bue  una coppia vincente. la cottura deve essere lunga e tranquilla  non risparmiate sul vino 

dosi per 6 persone

ingredienti  per brasato al barolo 

2 kg di scamone

un rametto di rosmarino

 2 carote

2 cipolle

2 spicchi di aglio

una

Brasato al barolo, una voglia improvvisa di questa magnifica pietanza. I tempi non sono proprio brevi lo dice la parola stessa Brasato ossia cotto a lungo. Una per non dire la ricetta principe della cucina Piemontese. La marinatura nel vino e verdure di parecchie ore, la cottura che ne prevede almeno quattro, rende la carne tenera e profumatissima, però a dire il vero la marinatura viene fatta in frigo, la preparazione è breve e la cottura viene fatta con la fiamma al minimo quindi non dobbiamo certamente restare a guardarlo…Il risultato finale però è straordinario con il profumo che invade tutta la casa…

• Difficoltà:
  Molto Bassa
• Preparazione:
  10 minuti
• Cottura:
  4 ora
• Porzioni:
  4
• Costo:
  Medio

Ingredienti

• 1 kg Scottona di manzo
• 750 ml Barolo
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 costa Sedano
• 2 foglie Alloro
• 1 rametto Rosmarino
• 5 Grani di pepe nero
• 2 spicchi Aglio
• 50 g Burro
• g Sale
• 2 cucchiaini Amido di mais (maizena)
• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Adagiare il pezzo di carne in un contenitore capiente, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, i granelli di pepe quindi coprire con il vino, chiudere il contenitore e riporlo in frigorifero almeno per diciotto ore.

2. Trascorso il tempo della marinatura riprendere il contenitore scolare la carne, metterla sopra ad un tagliere, legarla con lo spago per arrosti in più punti in modo che in cottura mantenga la forma.

3. In una casseruola dai bordi alti che sia di dimensioni il più possibile della misura dell’arrosto mettere l’olio, una noce di burro, l’aglio, il rosmarino, portare sopra al fuoco e appena prende calore aggiungere la carne facendola rosolare bene da tutti i lati.

5. Aggiungere tutto il vino della marinatura facendolo cadere attraverso un colino per trattenere le verdure, aggiungere anche il sale necessario, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per quattro ore controllando di tanto in tanto che il liquido non sia evaporato completamente.

6. Trascorso il tempo di cottura prelevare il pezzo di carne mettendolo in un piatto e tenerlo al caldo.

7. Passare tutto il sugo di cottura attraverso un passino poi rimetterlo nella pentola, diluire l’amido di mais in una tazza con due cucchiai di acqua fredda poi aggiungere la salsina al condimento mescolando e far addensare con il fornello al minimo, appena sarà densa e lucida spegnere, aggiungere il resto del burro.

9. Tagliare la carne come più vi piace sottile o grossa e servirla calda accompagnata con la salsina.

10. Consiglio: Il brasato al barolo e ottimo servito con delle patate arrosto.

11. Vi consiglio il pane Biova Piemontese che ha proprio la caratterstica di raccogliere il sugo.

Note

Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!

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Brasato al Barolo.
Ricetta della tradizione piemontese,
ho provato a fare questa ricetta
e devo dire che il risultato è stato eccellente,
qui di seguito la ricetta provate e fatemi sapere.

Brasato al barolo.

Ingredienti

1 kg di scamone di manzo
1 bottiglia di vino Barolo
2 carote
2 coste di sedano
chiodi di garofano
noce moscata
rosmarino
2 cipolle
2 foglie di alloro
40 g di burro
olio extra vergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento del Brasato al Barolo.

Far marinare per tutta la notte in frigorifero
la carne con il Barolo,
le verdure tagliate a cubetti e gli odori.

Trascorso il tempo,
scolare la carne conservando la marinatura.

In una pentola sciogliere il burro con
l’olio extra vergine d’oliva,
far rosolare la carne da tutte le parti,
una volta che si è rosolata
aggiungere la marinatura con le verdure,
aggiustare di sale e di pepe,
e far cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa.

Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere
altro vino e del brodo di carne.

Quando la carne è pronta toglietela dalla pentola,
scolate le verdure e frullatele con un mixer,
tagliate la carne a fette
e servitela con la salsina.

Buon appetito

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Il tiramisu è un dolce dessert al cucchiaio, la cui tradizione nasce fra il Veneto e il Friuli Venezia Giulia anche se è diffuso e amato in tutta Italia. La base di questo dolce sono i savoiardi bagnati nel caffè (o barolo chinato) e ricoperti di crema al mascarpone. Vi sono però alcune varianti di questo famoso dessert, fra cui il tiramisu al barolo chinato. Il barolo chinato è un vino piemontese aromatizzato con corteccia di china calissaja.

Preparazione del tiramisu al barolo chinato

Consigli pratici per preparare un eccellente tiramisu al barolo chinato

Consigli su come servire il tiramisu al barolo chinato

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Ecco un’altra variante di lasagne, una variante che vi lascerà a bocca aperto: lasagne al radicchio e barolo… un piatto gustoso eppur semplice da preparare, perfetto anche se avete ospiti.

Ingredienti per 4 persone:

dose da 2 uova di pasta fresca (oppure 250 g di pasta all’uovo già pronta)

1 radicchio trevigiano DOP

1 bicchiere di Barolo DOCG

50 g burro

50 g farina

500 ml latte

1 spicchio di aglio

olio extravergine  di oliva

sale

pepe

100 g Trentingrana

Preparate il radicchio tagliandolo finemente con il coltello, poi lavatelo in acqua fresca scolatelo bene e asciugatelo tamponandolo con un panno asciutto.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio in camicia e fatelo scaldare. Aggiungete il radicchio e fatelo cuocere velocemente mescolandolo spesso. Quando inizierà ad appassire versate il barolo e fatelo evaporare, poi togliete tutto dal fuoco.

Ora mettete sul fuoco un pentolino con il burro e fatelo sciogliere, poi versate la farina e mescolate formando il roux. Fatelo cuocere 2-3 minuti sempre mescolando poi unite il latte caldo mescolando per far sciogliere il roux. Continuate a cuocerlo fino a quando avrà assunto la consistenza giusta poi mettete un pizzico di sale e uno di noce moscata e togliete dal fuoco.

Ora iniziamo a montare le lasagne: mettete in una pirofila una cucchiaiata di besciamella e cospargetela su tutto il fondo. Mettete uno strato di pasta, poi un po’ di radicchio, un po’ di besciamella e un paio di cucchiai di Tentingrana. Continuate mettendo un altro strato di pasta, uno di radicchio, la besciamella e il Trentingrana. Ripetete fino a terminare tutti gli ingredienti.

Cuocete le lasagne in forno ventilato preriscaldato a 200° per 25-30 minuti, oppure in forno microonde combinato per 18 minuti.

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Il barolo che ho utilizzato per questa ricetta è stato amore a prima vista.

Proviene dalla Tenuta Cucco e si tratta di un vino ” proveniente dal cru Cerrati svela profumi intensi e da meditazione ai sentori floreali che rimandano alla rosa di macchia; subentrano note di menta e timo, emergono le componenti fruttate della ciliegia e del ribes appena ammostati, alla fine si percepiscono sentori di sottobosco e di fungo.”

L’azienda è l’unica a proporlo sul mercato. Da vigneti alti, le uve migliori per un grande classico dei Barolo.

E a farmi innamorare ulteriormente è stata anche l’etica e le scelte aziendali che possiamo leggere sul sito:

Nel 2003 con la mia famiglia acquistammo i primi poderi di un’azienda agricola nel Gavi, La Raia. Furono i miei figli a suggerirmi la strada biodinamica per ritrovare la nota originaria di quel territorio che da secoli custodisce il vitigno autoctono dell’uva Cortese. Da quell’intuizione è nata La Raia com’è oggi: un’azienda agricola biodinamica certificata Demeter, che si estende per oltre 180 ettari, tra viti, pascoli, terreni a seminativo e boschi di castagni popolati da animali selvatici. I suoi Gavi e Barbera biodinamici hanno negli anni consolidato il loro successo tra consumatori e critici di settore, in Italia e all’estero.

Siamo entrati nella compagine azionaria di EcorNaturaSì, la più importante realtà italiana di produzione e distribuzione di prodotti biologici e biodinamici e nel gennaio 2015 abbiamo rilevato Tenuta Cucco, con i suoi cru Cerrati e Vigna Cucco. Si tratta di un nuovo aspetto di questo progetto che ci appassiona e che ha visto estendere anche alle vigne e alla cantina di Tenuta Cucco il metodo biologico.

L’attenzione per l’ambiente oltre all’ eccellenza del prodotto, insomma mi hanno conquistato.

Inoltre per il 2017 La Raia ha ricevuto il Diploma Ecofriendly 2017, conferitole da Vinibuoni d’Italia – la guida ai vini da vitigni autoctoni italiani che segnala, con un’apposita icona, anche le aziende che si impegnano su progetti di sostenibilità ambientale.

Si lo so, starete già pensando ok, ok. Ma la frolla?

E il Vin Brulè?

Eccomi, arrivo.

Con il Barolo della Tenuta Cucco ho fatto delle crostatine alla crema e frutta al vin brulè.

Ed ora vi racconto la ricetta, ma non spaventatevi ci sono tre preparazioni diverse, ma sono semplicissime.

Ingredienti

Per il Vin Brulè

Vino Rosso corposo
Zucchero 3 cucchiai
Cannella
Chiodi di garofano
Anice stellato
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
1 mela non trattato

Per la crema

4 tuorli medi
40 grammi di farina
100 grammi di zucchero
400 ml di latte
1/2 scorza di limone

Per la frolla

200 g di farina
80 g di burro
110 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale

Dunque io ho fatto così: per prima cosa ho preparato la frolla, mettendo gli ingredienti nel robot, con l’accessorio per impastare.

Il panetto ottenuto fatelo riposare in frigo.

Adesso tocca alla crema, cosa che io temo tantissimo, ma con questo procedimento di solito il rischio di errori è minimo.

Si comincia facendo bollire il latte con la scorza del limone e a parte si montano i tuorli con lo zucchero.

Dopo aver aggiunto la farina, si aggiunge il latte poco per volta.

Una volta assemblato tutto si trasferisce il composto nel pentolino sul fuoco, continuando a mescolare.
Questo è il momento in cui per magia ( converrete con me che è magia vera), la crema si addensa ed è pronta.

Stendete la frolla e componete le crostatine. Io, che notoriamente non possiedo accessori e suppellettili ho utilizzato la teglia da muffin.

Sul fondo di ogni crostata ho messo dei legumi secchi.

Ho cotto a 180° e quando sono state leggermente dorate le ho sfornate.

Ora mentre  nostri gusci di frolla si raffreddano è arrivato il momento del vin brulè.

Considerate che se volete solo usarlo per la frutta delle crostate ve ne basterà mezzo litro, ma se invece state pensando di fare un dopo cena tra amici utilizzate una bottiglia intera.

Nella pentola mettete tutti gli ingredienti, compresa la frutta tagliata a pezzetti medio piccoli.

Io ho sbucciato solo la mela, perché mi piace il sapore delle scorse degli agrumi, considerate quindi di toglierle, secondo i vostri gusti.

Lasciate andare a fuoco basso senza bollire.

Filtrate tutto, eliminate le spezie e mettete la frutta a raffreddare in un colino, così smaltirà il liquido.

Quando tutto sarà raffreddato inizia il divertimento: mettete le frolle in quello che sarà il piatto definitivo, ad esempio un’alzatina.

In ogni crostata mettete la crema, spolverate con lo zucchero a velo e poi su ognuna aggiungete la frutta al vin brulè.

Quando le mangerete vi sembrerà di essere in montagna, o per le strade dei mercatini austriaci.

Insomma il paradiso.

L’articolo Barolo Tenuta Cucco e il vin brulè nella frolla sembra essere il primo su Casually food blogger.

Una serata particolare, per chi aveva voglia di assaporare ottimi prodotti con un menù di tutto rispetto:

Baccalà, salsa alla puttanesca e briciole di patate
Brasato al barolo e purea di patate
Macedonia di frutta in osmosi, gelato al miele, glassa di agreste e crumble al cacao

Piatti creati con passione e con prodotti artigianali; per conoscere meglio i quattro produttori presenti percorriamo le loro storie:
Agricola Franzese (http://www.agricolafranzese.it/)
Nella straordinaria cornice del territorio calabrese, dal 2008, si trova l’Agricola Franzese, un’azienda a gestione famigliare con un’idea innovativa, un progetto tutto Made in Italy nato per offrire ai consumatori un prodotto sano e genuino.
Qui i due fratelli Sandro e Piermario, con l’aiuto di papà Giuseppe, hanno creato una serra dove coltivano pomodori datterini e lattuga Salnova con la metodologia idroponica.
Questa lavorazione molto particolare consente di ottenere prodotti di alta qualità pur non crescendo, come sarebbe usuale, nel terreno ma utilizzando solo l’acqua, ed è proprio in questo elemento che i pomodori datterini e la lattuga vengono coltivati all’interno di una serra chiusa.
Questa modalità produttiva riduce altamente il rischio di contatto con agenti infestanti e permette di ottenere un prodotto finito di qualità superiore alla media; naturale, sicuro ma soprattutto buonissimo.
A garanzia dell’alta qualità della produzione c’è sicuramente la passione e l’attenzione che la famiglia Franzese impiega nel seguire ogni passaggio dalla preparazione fino al prodotto finito; buono, genuino, fresco e salutare.

Ca’ Neuva (http://caneuva.com/)
Immersa nelle colline di Dogliani, nel territorio delle Langhe, si trova la cascina Cà Neuva.
In questo fazzoletto di terra, su una superficie di 10 ettari sono distribuiti i vari vigneti dove Sergio e la famiglia Abbona si dedicano alla viticoltura per soddisfare le esigenze di tutti coloro che amano il vino.
La famiglia Abbona produce vino da generazioni, fin dal 1924 segue con amore e passione le sue vigne, rinnovandosi giorno dopo giorno, utilizzando sistemi di lavorazione sempre più moderni fino ad arrivare ad oggi; Sergio è sicuramente l’anima ed il punto di riferimento di tutta l’azienda ed è lui che ha garantisce il perfetto equilibrio tra passione, creatività ed ottimi prodotti.
L’etichetta più conosciuta della cascina Cà Nueva è sicuramente Dogliani, ma molti altri vini vengono prodotti, talmente buoni che ve ne riassumo le principali caratteristiche:
Barolo DOCG 2010: vino fermo ricco ed intenso, colore rosso amaranto con un profumo inebriante; gusto fruttato, ottimo per accompagnare piatti a base di carne e cacciagione.
Dogliani DOCG 2014: vino fermo giovane e fresco, colore rosso ciliegia, gusto fruttato, ideale per accompagnare antipasti e secondi di selvaggina
Dogliani Superiore DOCG 2012: vino fermo, colore rosso rubino, aroma ai frutti di bosco, ciliegia e prugna, gusto pieno e fragrante, adatto ad accompagnare cacciagione e formaggi stagionati.
Dogliani DOCG ‘L Sambu 2014: vino fermo, colore violaceo, gusto e profumo ricordano i frutti del sottobosco, perfetto per accompagnare carni rosse e formaggi stagionati.
Roero Arneis DOCG 2014: vino fermo, colore giallo paglierino intenso con riflessi verdolini, caratteristica di questo nettare sono i sentori di camomilla, mandorla e miele, gusto morbido ed intenso, indicato come aperitivo o per accompagnare piatti a base di pesce.
Langhe Nebbiolo DOC 2013: vino fermo, colore rosso rubino con riflessi granata, gusto pieno e avvolgente, profumo delicato di fiori e frutti di bosco, adatto nei piatti a base di carni rosse e formaggi stagionati.
Piemonte Barbera DOC 2014: un rosso fermo, importante, ogni sorso appaga tutti e cinque i sensi con un’esplosione di sapore ai frutti rossi, si consiglia nell’abbinamento con cacciagione, grigliate e primi piatti.
Langhe Doc Excelso 2013: vino fermo, colore rosso, intenso e speziato, perfetto abbinamento con secondi piatti a base di carne.
Rosato: vino fermo, colore rosato, vino fresco e giovane, consigliato come aperitivo.
Se vi va di conoscere meglio i prodotti Cà Nueva basta prenotare le degustazioni che Sergio e la sua famiglia organizzano, sul sito troverete tutte le informazioni necessarie.

Castello Sonnino (www.castellosonnino.it/)
Nelle valli del Chianti fiorentino, più precisamente a Montespertoli, si trova il castello Sonnino antica dimora della famiglia de Renzis Sonnino; qui fin dal lontano 800 vengono prodotti ottimi vini.
Sempre seguendo la tradizione ma non rinunciando alla sperimentazione, oggi è Alessandro che guida l’azienda creando, con le tecniche più moderne, vini dai sentori particolari.
La forza di questa azienda è la passione impiegata nella coltivazione dei vigneti ma anche l’amore per il territorio che permette ad Alessandro ed alla sua squadra di ottenere ottimi prodotti soprattutto seguendo la filosofia dei grandi Chateaux.
Quaranta ettari di vigneti dai quali nascono vini con forte personalità ma non solo, al castello vengono coltivati anche 17 ettari di oliveti, dai quali si ottiene l’olio Sonnino ed il Laudemio di altissima qualità testimoniata dai premi internazionali vinti.
Molte le tipologie di vino prodotte al Castello Sonnino ed eccone le principali caratteristiche:
IGT Rosso “SanLeone”: vino corposo e di personalità, un trionfo di sapore tra cui spiccano liquirizia, menta e sottobosco, adatto a piatti a base di carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati.
IGT Rosso “Cantinino”: ottimo vino dal sapore speziato, con una forte personalità.
IGT Rosso Chianti DOCG Montespertoli Riserva “Castello di Montespertoli”: vino corposo e morbido, speziato ma non troppo impegnativo.
IGT Rosso “Leone Rosso”: vino nato per dare un tocco internazionale alla produzione, gusto fruttato e morbido, adatto a tutti i palati.
Chianti Montespertoli DOCG Sonnino: vino della tradizione Sonnino, aroma fruttato e floreale ottimo da abbinare ai piatti semplici della cucina toscana.
IGT Bianco “Virginio”: adatto come aperitivo, vino giovane dal sapore fruttato.
Ma non solo vini, al Castello de Renzis Sonnino si trovano anche molte altre produzioni tra le quali spiccano i Vinsanto del Chianti DOC “De Renzis Sonnino” Red label e Gold label; i preferiti dalla famiglia tanto da essere considerati i fiori all’occhiello dell’azienda.
In ultimo, ma non per qualità, gli Oli del Castello; l’extravergine di oliva Laudemio e l’extravergine di oliva Sonnino prodotti da un’attenta pressatura a freddo delle olive Moraiolo e Frantoio, gusto pieno che viene assaporato appieno se gustato al naturale.

Terravostra (http://www.terravostra.com/tv/)
In provincia di Messina, nella splendida isola di Sicilia, nasce il progetto Terravostra, un’attività innovativa che si inserisce nel settore agricolo, biologico e biodinamico, che rappresenta un segnale forte di voglia di rinascita per l’intera Sicilia, che sfrutta il territorio ed il sole per creare uno dei prodotti più buoni in assoluto: l’olio d’oliva.
Un territorio che possiamo definire fantastico, molti sono i miti e le leggende che lo circondano ed è proprio qui che viene prodotto l’olio Stilla Solis, un olio biologico, denso e di colore verde oro.
L’amore per la terra guida tutto il processo produttivo dell’olio Stilla Solis, monitorato personalmente, dalla raccolta delle olive fino all’etichettatura delle bottiglie ed allo stoccaggio delle stesse.
Se provato naturale sul pane si assapora un gusto pieno di oliva, un sapore unico e molto piacevole, lo stesso che si respira passeggiando tra gli uliveti durante la lavorazione.
Un ottimo prodotto sicuramente da provare.

Anche in questo secondo appuntamento, ritroviamo tanta qualità in una sola serata, un ringraziamento agli organizzatori Lorenzo Vinci che sono riusciti a farci conoscere delle realtà enogastronomiche italiane particolari, ed ora … attendiamo la terza serata “Di gusto”.

Anna

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