300 gr di farina 0
1/2 bustina di lievito per pizza
1 cucchiaino di sale
150 ml di acqua tiepida + 2 l per la cottura
1 cucchiai0 di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di fecola di patate
sesamo

 Mescolare  la farina, il lievito, il sale. A parte amalgamare  l’acqua, un cucchiaio di zucchero di canna e l’olio extravergine di oliva. Versare il composto liquido in quello secco e impastare  fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Dividere l’impasto in cinque palline uguali stenderle fino a formare dei cilindri lunghi circa 20cm, unire gli estremi per formare la classica forma a ciambella dei bagel. Sistemare i bagel in una teglia da forno infarinata e coprirli con una spolverata di farina.
Ricoprire i bagel con la pellicola e lasciarli riposare per circa 1 ora. Diluire la  fecola in 150 ml di acqua, poi versare il tutto in una pentola ampia con i bordi alti e riempirla con circa 2 litri d’acqua.
Portare a bollore, abbassare leggermente il fuoco e immergerne due alla volta.  Dopo circa un minuto di cottura,   girare i bagels e farli cuocere per un altro minuto, scolarli  e metterli in una placca coperta da carta forno. Cospargere i bagel con il sesamo e cuocere in forno preriscaldato per 20m a 210°.
Quando i bagels saranno ben dorati, estrarli dal forno e lasciarli raffreddare.
Farcirli a piacere.

Per la Farcia
Tomini

Speck

Rucola

Salame Toscano

Mozzarella di bufala

Per i Bagel:
Versare la farina in una ciotola (non setacciare la farina integrale!), aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale, a poco a poco versando acqua tiepida, ma non calda, cominciare ad impastare.

Quando l’impasto sarà omogeneo e sodo, metterlo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprirlo con pellicola e lasciarlo in un luogo caldo a lievitare per 1 ora e mezza circa.

Togliere l’impasto dalla ciotola, spolverare con farina il piano di lavoro, stendere l’impasto con un mattarellp e dividerlo in 6 parti, da ciascuna di esse formare una pallina, leggermente schiacciata (con un diametro di 7-10 cm). Mettere ogni pallina su una teglia foderata con carta da forno.
Creare un buco al centro aiutandosi con un bicchiere e allargando il buco tirando verso l’esterno con un dito, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero, quando l’acqua inizia a bollire mettere i bagel e bollire per un minuto su ogni lato, quando sono pronti scolarli e metterli su una griglia ad asciugare (ci si può aiutare tamponando con un tovagliolo di carta).

Scaldare il forno a 200 °C.

Spennellare la superficie dei bagel con il tuorlo e cospargere con semi di sesamo o papavero, cuocere per 15-18 minuti fino a doratura.

Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia da cucina.

Per la Farcia:

Tagliare in 2 ogni bagel.

Versare su una metà un filo di olio extravergine d’oliva. Adagiare il tomino fuso (li ho cotti sulla griglia) o il salame toscano e la mozzarella di bufala. Ricoprire con l’altra fetta e gustare.

Una pausa dai dolci ci voleva proprio! In questo mese ne ho preparati troppi e alcuni devo ancora condividerli.

Fortunatamente le ragazze di Re-cake per la “sfida” di febbraio hanno proposto i bagels, dei panini a forma di doughnuts (non posso fare a meno di pensare ai dolci!!) ricoperti di semi.

Se volete conoscere cenni storici o curiosità, andate da Claudia o da Ileana.

Quello che si poteva cambiare nella ricetta era il ripieno e io ne ho scelto uno molto sostanzioso, ho utilizzato una salsiccia ai semi di finocchio, tipica delle mie zone che anche dopo la cottura mantiene una forma arrotondata e che quindi si adatta perfettamente alla forma dei bagels.

Li consiglio per una cena tra amici, perfetti da mangiare sul divano mentre si guarda la partita!

E’ la mia seconda Re-cake ed è stato un piacere partecipare, mi è piaciuto impastare, cuocere i bagels in acqua bollente (procedimento che non avevo mai provato), pensare alla farcia e soprattutto mangiarli!

Questa ricetta però mi ha messo anche un po’ di nostalgia. Nel blog sono già presenti dei panini della stessa forma, fatti con farina integrale e coperti di semi, li avevo preparati nel novembre 2012 quando mi trovavo in Germania e li avevo fotografati nel mio amato giardino coperto di foglie secche.

Mi sono tornati in mente e sono andata a rivedere il post, così sono stata presa da un attacco di nostalgia!

Da 3 mesi sono in Italia e quel giardino mi manca, mi manca la sensazione di sentirmi circondata dalla natura ora che sono circondata dal cemento, mi manca svegliarmi ogni mattina con il cinguettio degli uccellini, mi manca la tranquillità del piccolo paese della Baviera in cui ho vissuto a lungo, mi mancano i tetti a punta e i vasi di fiori sui balconi, dormire in inverno con una trapunta leggera perché il riscaldamento è sempre acceso e dormire in estate con una trapunta leggera perché le sere sono fresche, mi mancano le passeggiate fatte con la mia bambina, l’aria pulita, i pomodorini a 9,00€/kg, no questi non mi mancano!!

Il bello di avere un blog però sta anche nel fatto che con qualche click posso viaggiare nel tempo e nello spazio.

Ora vi lascio alla ricetta, può sembrare un po’ lunga ma vi assicuro che non c’è niente di complicato.

Per quanto riguarda la farcitura non ho indicato le dosi perché lascio decidere a voi quanto riempire i vostri bagels, vi suggerisco solo di essere generosi!



 

Per farcire:

FARCITURA:

Per le polpettine di ricotta:

200 g di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di pecorino grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

pangrattato per ricoprire

sale

pepe nero

Per la cipolla caramellata:

4 cipolle di Tropea

olio EVO

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di passata di pomodoro

sale

capocollo calabrese

ricotta di pecora

rucola

peperoncino

PROCEDIMENTO:

Per i Bagel:
Versare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale, a poco a poco versando acqua tiepida, ma non calda, cominciare ad impastare.Quando l’impasto sarà omogeneo e sodo, metterlo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprirlo con pellicola e lasciarlo in un luogo caldo a lievitare per 1 ora e mezza circa.

Togliere l’impasto dalla ciotola, spolverare con farina il piano di lavoro, stendere l’impasto con un mattarello e dividerlo in 6 parti, da ciascuna di esse formare una pallina, leggermente schiacciata (con un diametro di 7-10 cm). Mettere ogni pallina su una teglia foderata con carta da forno.
Creare un buco al centro aiutandosi con un bicchiere e allargando il buco tirando verso l’esterno con un dito, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero, quando l’acqua inizia a bollire mettere i bagel e bollire per un minuto su ogni lato, quando sono pronti scolarli e metterli su una griglia ad asciugare (ci si può aiutare tamponando con un tovagliolo di carta).
Scaldare il forno a 200 °C.
Spennellare la superficie dei bagel con il tuorlo e cospargere con semi di sesamo o papavero, cuocere per 15-18 minuti fino a doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia da cucina.

Polpettine di ricotta:

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti, amalgamate e formate delle palline grandi come nocciole e ricopritele con abbondante pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo e mettetele ad asciugare su un piatto ricoperto di carta da cucina.

Cipolle caramellate:

Affettate le cipolle e mettetele a cuocere in una padella con 2 cucchiai di olio. Fatele dorare, poi aggiungete il pomodoro, l’aceto ed il sale e dopo qualche minuto lo zucchero. Fate caramellare ancora per qualche minuto.

Farcite i vostri Bagel alternando la ricotta fresca, la cipolla, il capocollo, le polpettine, il peperoncino (se gradite il piccante) e per finire la rucola.