L’articolo RICETTE DI NATALE CON IL BACCALA’ proviene da IL MONDO DI ADRY.

Il BACCALA’ IN INSALATA  è un piatto gustoso e sempre gradito. 

Alla naturale sapidità del pesce si aggiungono altri ingredienti freschi , profumati e golosi, che rendono questa pietanza completa e appetitosa.

Il baccalà, abitualmente, viene acquistato già dissalato. Io preferisco quello ancora  secco e salato, che poi provvedo a dissalare a casa, tenendolo in acqua per almeno 3 giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno. 

Al termine di questa procedura, lo assaggio crudo e decido se continuare l’ammollo o se è pronto per essere consumato.

Per la quantità e la varietà di ingredienti, io vado a “/redirect.php?URL=sentimento” e naturalmente si può aggiungere qualsiasi altra cosa che ci piace. Io vi suggerisco la mia ricetta

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di baccalà gia dissalato

- 2 foglie d’alloro

- 2 peperoni rossi/gialli

- 200  gr. olive nere

- 1 cuore di sedano

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

- 1 pizzico di aglio in polvere

- 2 cipollotti oppure una cipolla rossa

- 30 gr. di olio extra vergine d’oliva

- pepe nero macinato

- 1 cucchiaio di origano

Procedimento:

- lessare il baccalà in abbondante acqua, con le foglie d’alloro , SENZA SALE 

- scolarlo al dente e togliere la pelle e le spine (qualora ci siano)

- lavare i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti e spezzettarli

- pelare i cipollotti o la cipolla rossa e affettare finemente

- lavare le coste di sedano e tagliarle a pezzettini

- in una ciotola mettere il baccalà lessato a pezzetti, i peperoni , il sedano, i cipollotti e le olive

- aggiungere olio extra vergine d’oliva e mescolare bene

- aggiungere il prezzemolo, l’aglio in polvere, una macinata di pepe e l’origano, ASSAGGIARE ed, eventualmente, aggiustare di sale

- lasciare riposare almeno un paio d’ore prima di consumare

(immagine dal web)

Si avvicina la fine dell’anno e  credo che anche quest’anno lo festeggeremo tutti in casa e solo con le persone più care. Ci facciamo prendere dalla malinconia nel ricordare i Cenoni degli anni scorsi? Per niente! E allora cosa prepariamo per rendere comunque speciale questo momento? 

Di seguito vi propongo una serie di antipasti: idee semplici, gustose, casalinghe, ma comunque in grado di accontentare un po’ tutti i gusti.

1) COUSCOUS  DI MARE AGLI AGRUMI

ricetta

10) PIZZETTE MORBIDE

 trovi la ricetta qui

Spero di avere accontentato un po’ tutti: vi auguro un Buon Anno!

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1) COUSCOUS  DI MARE AGLI AGRUMI

Piacerà a piccoli e grandi, per niente impegnativo da preparare; clicca qui per la ricetta

 E SE CI SONO BAMBINI… non possono mancare

10) PIZZETTE MORBIDE

Piacciono tantissimo ai bambini che non amano piatti elaborati: l’impasto particolare di queste pizzette le rende morbidissime! Conditele con ciò che più piace ai vostri bimbi. Attenzione vanno a ruba anche tra gli adulti! trovi la ricetta qui

Spero di avervi dato qualche buona dritta: Buon Cenone e soprattutto Buon Anno!

non do’ dosi esatte…solo il procedimento…..
ricetta tipica campana!!!

INGREDIENTI
baccala’ ammollto
olive itrane nere Az Ficacci
capperi(sciacquateli
pinoli e uvetta
farina
olio evo
olio arachidi
pomodori pelati
aglio
prezzemolo
peperoncino
sale (assaggiate prima di metterlo ..tra capperi e baccala’potreste evitarlo

PROCEDIMENTO

In una padella fate andare olio evo e aglio ad imbiondire,aggiungere i pelati sminuzzati,prezzemolo
olive denocciolate,capperi ,uvetta e pinoli e solo se occorre il sale,fate cuocere a fiamma bassa,nel mentre in un altra padella con olio di arachidi fate friggere i pezzetti di baccala’ infarinati.
Appena ben dorato il baccala’ lo passerete su carta casa a eliminare eccesso di olio e li adagerete
nella padella del pomodoro ,dove avrete aggiunto peperoncino a pacere ,lasciate insaporire
il tutto  circa 10′ e servite subito!!

TROPPO BUONE!!!!!!!!!!!!

Sempre x la regola…In QUESTA CASA NON si butta via il pane secco…
ecco a VOI!!

PER quelle al BACCALA’:

INGREDIENTI
mollica di pane secco, ammollato nel latte(strizzato
baccala’ sminuzzato..(cotto in acqua e latte ,in parti uguali
olive verdi e nere (sminuzzate
capperi (tritati
uova intere
romano e parmigiano grattugiato(abbondante
pizzico sale e pepe
olio arachidi
pane grattugiato
PROCEDIMENTO
mescolare tutti gli ingredienti,formare delle piccole palline che passeremo nel pane grattugiato
e friggeremo poi in olio di arachidi bollente!!

PER  QUESTE…alla MORTADELLA…

tutti gli ingredienti sopra elencati ..con al posto del baccala e olive…
tocchetti di mortadella
e pezzetti di scamorza  !!!!!!

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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INGREDIENTI:
500 gr. di baccalà già in ammollo:
cavoli verdi o in alternativa cavolfiore bianco;
spicchio d’aglio;
olive verdi senza nocciolo;
olio EVO di Tenuta Palma;
sale q.b.

FASI:

Lavate i tranci di baccalà e metteteli a cuocere in abbondante acqua.

Quando l’acqua bolle, noterete, una sorta di schiuma nella pentola, quella vi sta ad indicare che il baccalà è quasi cotto, abbassate  la fiamma e lasciatelo cuocere per altri 10 minuti.

Scolatelo e adagiatelo in una teglia o piatto da portata, eliminate eventuale pelle, per lasciare solo le parti bianche!
Se avete, come ho fatto io,  dei cavoli broccoli o cavolfiori potete già preparali per aggiungerli al piatto.

Aggiungete l’aglio, i cavoli ed aggiustate di sale.

Prima di servire aggiungete le olive ed insaporite con l’olio di oliva.

Buon appetito a tutti, vi ricordo che  se non consumato si mantiene in frigo per 2/3 giorni.

Grazie per la collaborazione  Tenuta Palma

Beh a me è capitato , andando a casa di mia zia Rosaria e di essere proprio accolta da un odore soave e non trattenermi dal chiedere :- Che cosa stai preparando di buono ?

INGREDIENTI
Filetti di baccala ammollato
pomodori pelati
olive nere
capperi
aglio
olio evo
Farina di mais x polenta Molino Orsili
sugna
formaggio Montasio a pezzetti

PROCEDIMENTO
Fare un sughetto con olio aglio e pelati,unite olive e capperi  e fate andare cca 10′,poi
aggiungete i pezzi di baccala e fate cuocere(assaggiate solo ora di sale potrebbe non servire
aggiugerlo).
Nel mentre cuoce il baccala’ fate bollire acqua ,un pizzico di sale e un cucchiaio di sugna
appena bolle versate di getto la farina di mais e sempre mescolando fate addensare e cuocere
la polenta.Giusto prima di spegnere aggiungere il formaggio tagliato a pezzeti e  mescolate
fino a scioglierlo ,poi  porzionatela in un piatto con sopra un bel pezzo di baccala’
con il suo sughetto!!

BUON APPETITO!!!

INGREDIENTI
1 Kg di baccala’ ammollato e tagliato a tocchetti ( IO…scottato  a vapore nel micro
una manciata di olive nere di gaeta(snocciolate e tritate a coltello
un pugno di capperi dissalati(lavati e tritati a coltello
un ciuffo prezzemolo tritato a coltello
schiacciatina al gusto pizza Az Bottoli
qualche pomodorino
1 spicchio aglio tritato
olio evo q.
PROCEDIMENTO
Dopo aver appena scottato il baccala metterlo in una pirofila da forno appena unta di olio,
cospargere con un miscuglio di ,olive,prezzemolo,capperi e aglio, poi, pomodorini e olio a filo
spolverare con abbondante grattugiato di schiacciatina ed infornare a 180 ° per ccz 15′.
Spegnere e col solo grill far gratinare qualche minuto!!

Ecco come ho ridotto in briciole finissime le schiacciatine ..
con l’aiuto del mio fedele “Grattuggissimo”..Tupperware

BUON APPETITO!!

Un fritto che accompagna tanti ricordi

• comprare la quantità necessaria in base la numero delle persone
• tagliarlo già nel numero di pezzi stabilito
• metterlo a bagno in contenitore capiente, così che l’acqua copre i pezzi
• cambiare l’acqua ogni mattina e ogni sera
• il giorno in cui bisogna friggerlo, la mattina sciacquarlo e metterlo a sgocciolare, per eliminare l’acqua in eccesso e avere un’ottima frittura.

Ricetta ispirata dal libro : ” IL MOMENTO È DELICATO”

“Senti Giovanni, i bambini non chiedono mai niente, non vogliono nemmeno i regali di Natale, però la vigilia dobbiamo fare una bella cena di pesce“

Il baccalà in insalata non è altro che baccalà bollito e condito con olio e limone. Il piatto è semplicissimo e velocissimo da preparare. L’unica accortezza sta nel mettere il baccalà a dissalare in acqua fredda per almeno 48 ore, prima di poter cucinare il piatto. Se non si fa questa procedura il pesce sarà immangiabile perché troppo salato. Se volete potete comprare il baccalà già dissalato dal vostro pescivendolo di fiducia.  A me piace in particolar modo il baccalà in insalata , condito semplicemente, perché è un pesce dal gusto molto delicato. Quando facciamo un piatto che richiede pochi ingredienti occorre sceglierli molto bene . L’olio deve essere delicato ed extravergine e il limone non deve essere trattato.

PREPARAZIONE

1. Due notti prima di preparare il piatto, mettiamo il baccalà a dissalare in abbondante acqua fredda, avendo cura di cambiare più volte l’acqua.
2. In una pentola con abbondante acqua mettiamo il baccalà a bollire.
3. Lasciamo cuocere il pesce per circa 15 minuti. Per capire se il pesce è pronto proviamo a infilare la forchetta nel filetto di pesce. Se riusciamo ad attraversarlo il baccalà è pronto.
4. Togliamo la pelle al pesce appena lo scolate. Quando è ancora caldo è molto facile, basterà sfregare la forchetta sulla pelle e questa verrà via immediatamente.
5. Preparare il condimento per il baccalà mettendo in una ciotola olio, il succo di un limone e prezzemolo tritato.
6. Scolare il pesce e metterlo a freddare irrorandolo con il condimento preparato in precedenza.
7. Il rapporto olio-limone deve essere di due a uno (Questo in base ai miei gusti).

RIBOLLITA ..Specialita’ della cucina fiorentina…in vendita ..nello shop di
LA Bottega del Trippaio!!!

BUON APPETITO!!

• 400 g di baccalà dissalato
• 100 g di piselli mangiatutto 
• 8 asparagi di media grandezza e teneri
• 10 foglie di basilco tenere
• un cucchiaio di capperi dissalati
• un cucchiaio di pinoli
• olio extravergine d’oliva q.b
• sale q.b.