Tra i vicoli ripidi di Lisbona e le case in pietra di Beira Alta, il profumo del baccalà alla lagareiro al forno si diffonde dalle cucine familiari, annunciando una convivialità antica.

Ricordo la mia prima forchettata di bacalhau à lagareiro in una tasca minuscola a Porto: il bordo croccante del pesce e la sapidità delle batatas a murro (patate “al pugno”) sotto l’olio sono stati più eloquenti di mille storie sulla cucina portoghese.

Chi ha mangiato nelle piazze del Minho conosce la generosità dell’olio locale e la ritualità delle ricette nate tra frantoi e campi e sa che qui il baccalà esprime davvero la sua anima in un rito di pazienza, sapienza e abbondanza.

Origine, nome e carattere del piatto

Etimologia “lagareiro” e “lagar”

Al centro della definizione di bacalhau à lagareiro si trova la parola “lagar”, il frantoio.

Lagareiro significa, infatti, “colui che lavora al lagar” e ogni gesto di questa ricetta sembra un omaggio al lavoro del frantoiano.

Il piatto si distingue per l’uso generosissimo – quasi “sfrontato” – di olio extravergine d’oliva, tanto che il fondo della pirofila diventa una vera pozza dorata, pronta per essere raccolta con l’ultimo boccone di pane.

Questa abbondanza d’olio non è casuale, ma segna la sua origine rurale, dato che nel  Portogallo tradizionale il baccalà, pur pesce d’importazione, si lega alle terre degli ulivi e ai modesti frantoi familiari.

Origini e contesto culinario

Le origini del baccalà alla frantoiana vanno cercate tra Beira Alta, Beira e Minho, dove questa pietanza ha saputo diventare cibo rituale, specie nei giorni di festa.

In tali province, la combinazione con le patate (anch’esse segno di una cucina di sostanza) rinnova ogni volta la fama dei “365 modi di cucinare il baccalà” – una varietà celebrata anche da voci autorevoli, come quella di Maria de Lourdes Modesto.

Non è un caso che questo secondo piatto, perfetto per la sera della Vigilia di Natale e che può anche costituire una portata unica, sia tuttora simbolo di convivialità: grandi teglie, pochi gesti essenziali, sapori diretti e profondi.

Ogni famiglia conserva il proprio segreto, ma la vera magia resta l’alleanza fra materie prime semplici ma di alta qualità e l’uso abbondante di olio extravergine di oliva, possibilmente novello (come quello che si adopera nella nostra Fettunta).

Fra le versioni più celebrate, non può mancare il polvo à lagareiro: stesso procedimento, ma al posto del baccalà si usa polpo precotto, già tenero, cui segue la canonica infornata con patate e abbondante olio.

Altre varianti della ricetta originale includono aggiunte di peperoni grigliati, broccoli o la scelta di non mettere cipolla: ogni casa ed ogni ristorante interpreta la tradizione secondo gusto e ricordi.

Consigli preliminari importanti per l’ottimale riuscita del bacalhau à lagareiro

Per fare prima, è consigliabile acquistare del buon baccalà già ammollato, ma, se si ha tempo, lo si può dissalare in casa e poi dividerlo in tranci.

In ogni caso, il peso si calcola sul prodotto già ammollato e bisogna tener conto del fatto che le dimensioni dei tranci influiscono sui tempi di cottura quanto quelle delle patate.

Conviene, quindi, controllare la tenerezza delle patate e la separazione delle fibre del baccalà con la forchetta durante la loro permanenza nel forno, bagnando con il fondo di cottura quando serve e senza mai lasciarli asciugare troppo.

A fianco, sono perfetti vegetali semplici: spinaci saltati, broccoli lessi, oppure – come fanno nelle trattorie di Lisbona – peperoni arrostiti.

Preparazione del baccalà alla lagareiro secondo la ricetta portoghese originale

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 5 minuti + 45 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Per prima cosa preriscalda il forno, regolandone la temperatura a 180°.

Lava le patate, asciugale accuratamente e, senza pelarle, mettile, intere, sul fondo di una teglia da forno cosparso con uno strato sottile di sale grosso.

Aggiungi 3-4 spicchi di aglio con la loro buccia e un giro di olio EVO, gira le patate in modo che s’impregnino del condimento e copri la pirofila con un foglio di alluminio.

Quando il forno sarà arrivato a temperatura, sistema sul suo ripiano mediano la teglia e fanne cuocere il contenuto a 180° per 25-30 minuti.

Poi sforna e schiaccia leggermente le patate col palmo della mano, usando delicatezza per non spappolarle e mantenerne la forma (devono avere la buccia crepata e la polpa in parte esposta per poter poi assorbire bene l’olio).

Insaporisci i tranci di baccalà con olio extravergine e poco sale fino (non esagerare, dato che sono già piuttosto sapidi anche se dissalati) da ambo le parti.

Allineali, quindi, in una padella capiente unta con l’olio e ben calda con la pelle rivolta verso il basso e falli grigliare prima su un lato e poi sull’altro.

Nel frattempo,  leva la pelle agli spicchi di aglio rimasti e tritali; monda le cipolle e tagliale a pezzi.

Trasferisci ambedue gli ingredienti in un padellino assieme al rosmarino e falli appassire in un giro di olio a fiamma bassa senza che prendano troppo colore.

Una volta che avrai finito di grigliare il baccalà, allineane i tranci al centro di una pirofila da forno dell’adeguata dimensione.

Disponi le patate ai lati, irrora molto generosamente con l’olio extravergine, aromatizza col pepe e metti la pirofila coperta con un altro foglio di alluminio nel forno già caldo.

Fai cuocere a 180° per circa 15 minuti, irrorando spesso il baccalà con il suo fondo di cottura o con ulteriore olio se necessario e girandolo a metà cottura.

Negli ultimi 5 minuti, aggiungi le cipolle e l’aglio precedentemente fatti appassire, il prezzemolo tritato grossolanamente e, se vuoi, le olive nere.

Dopo aver verificato che sia pronto con una forchetta, sforna il  bacalhau à lagareiro  e lascialo riposare qualche minuto.

Infine, servilo in tavola direttamente nella pirofila e con del pane a parte con cui fare la “puccia” nel sughetto di cottura.

Conservazione del baccalà alla lagareiro

Sebbene questo sia uno di quei piatti che è meglio consumare appena fatti, puoi conservare il bacalhau à lagareiro, chiuso ermeticamente in un contenitore con le patate a murro, in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Poco prima del consumo, fallo riscaldare nel forno per qualche minuto a calore moderato ed evitando che il fondo di cottura arrivi ad ebollizione.

Non congelarlo, perché nel freezer perderebbe inevitabilmente sia in sapore che in consistenza e diventerebbe assai mediocre.

Altri piatti di pesce festosi ed adatti alla cena di magro della Vigilia:

• Atascaburras manchego con patate e noci
• Come cucinare il sautè di vongole a regola d’arte
• Totani e ortaggi stagionali saltati in padella o nel wok

Credito foto in evidenza: Anne Lotte per Flickr.com

Pizzelle di Baccalà a Crudo: la Ricetta della Vigilia più Saporita

Le pizzelle di baccalà a crudo meglio conosciute come Le pasta cresciute al baccalà sono una delle ricette più amate dell’antica tradizione napoletana, preparate soprattutto in occasione della Vigilia di Natale. Si tratta di piccoli bocconcini fritti, morbidi e profumati, che portano in tavola tutto il sapore della festa.
In questa versione, ho scelto di proporre una variante ancora più semplice e gustosa: infatti, invece di lessare il pesce come nella ricetta classica della mia famiglia, ho utilizzato baccalà già dissalato e tagliato a crudo in tanti piccoli pezzetti. Questi vengono poi mescolati direttamente nella pastella, così che, dopo la lievitazione, ogni pizzella racchiuda un cuore saporito e irresistibile.
Il risultato è sorprendente: nuvolette leggere di pasta lievitata, croccanti fuori e morbidissime dentro, arricchite dal gusto deciso del baccalà. Una vera delizia, perfetta come antipasto della Vigilia e ideale per conquistare tutti fin dal primo assaggio. Leggi anche la versione classica delle pizzelle di baccalà e altre varianti:

• Pizzelle di baccalà fritte
• Zeppoline con fiori di zucca
• Zeppole di pasta cresciuta, frittelle salate napoletane

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per le Pizzelle di Baccalà a Crudo

300 g farina 00

260 g acqua (temperatura ambiente massimo 280 g)

10 g lievito di birra fresco

5 g sale

250 g baccalà dissalato (peso pulito a pezzettini)

500 ml olio di arachide (per la frittura)

pepe (facoltativo)

Strumenti

Strumenti utili per la preparazione

Ciotole

Frusta a mano

Coltello

Tagliere

Padella per friggere

Carta assorbente

Passaggi

Come preparare le pizzette di baccalà

Preparare il baccalà per l’impasto
Per iniziare, prendi il baccalà già dissalato e tamponalo accuratamente con carta assorbente: è importante che sia ben asciutto. Quando risulta completamente asciutto, taglialo a piccoli pezzettini e mettilo da parte fino al momento di unirlo all’impasto.

Come preparare la pastella
A questo punto puoi dedicarti alla pastella: sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, poi versa l’acqua sulla farina poco per volta, mescolando continuamente con una frusta a mano.

Ottenere una pastella morbida e liscia
Quando l’acqua è stata completamente assorbita, aggiungi un pizzico di sale e continua a lavorare il composto finché non ottieni una pastella morbida, liscia e leggermente fluida. Ricorda che la quantità di acqua può variare leggermente a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi regolati osservando la consistenza finale.

Unire il baccalà e lasciare lievitare
Quando la pastella è pronta, incorpora i pezzettini di baccalà e mescola con cura in modo da distribuirli uniformemente. Copri la ciotola prima con la pellicola e poi con un canovaccio per mantenere il calore, quindi lascia lievitare fino a quando l’impasto non risulterà gonfio e ben areato. (circa 4 ore)

Friggere le pizzelle di baccalà
Una volta completata la lievitazione, scalda abbondante olio di semi e, quando è ben caldo, inizia a friggere l’impasto aiutandoti con un cucchiaino per formare le pizzelle. Durante la cottura le pizzette si gonfieranno e diventeranno dorate: a questo punto scolale con una schiumarola e lasciale asciugare su un foglio di carta per fritti.

Servire le pizzelle calde
Le pizzelle di baccalà sono perfette servite ben calde, quando sono ancora croccanti all’esterno e soffici all’interno. Per un tocco in più puoi aggiungere un pizzico di pepe appena macinato: esalterà il sapore saporito del baccalà e renderà questo antipasto ancora più irresistibile.

Le pizzelle di baccalà sono irresistibili appena fatte e, idealmente, andrebbero gustate subito, quando sono ancora calde e fragranti. Tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno.

Per ottenere pizzelle leggere e non unte, assicurati che l’olio sia ben caldo prima di iniziare a friggere. Inoltre, asciuga molto bene il baccalà prima di tagliarlo: l’acqua in eccesso potrebbe rendere la pastella troppo liquida.

La quantità di acqua nella pastella può variare in base al tipo di farina: è importante regolarsi con la consistenza. La pastella deve risultare morbida, non troppo densa ma neppure eccessivamente liquida.

Questo impasto base si presta a tante varianti, puoi aggiungere all’impasto un cucchiaio di prezzemolo tritato oppure erba cipollina per un gusto più deciso. In alternativa, puoi utilizzare lo stesso procedimento per preparare pizzelle con gamberetti, alghe o cicinielli, varianti altrettanto tradizionali nella cucina campana.

FAQ (Domande e Risposte)

Perché le pizzelle assorbono troppo olio?

Probabilmente l’olio non era abbastanza caldo. Per evitare che trattengano olio, fai in modo che la temperatura resti costante e ben alta durante tutta la frittura, friggi pochi pezzi per volta.

Che tipo di olio è meglio usare per friggere?

L’ideale è un olio di semi ad alto punto di fumo, come quello di arachidi, perfetto per una frittura stabile e croccante

Posso aggiungere altre spezie o aromi?

Certo! Puoi aggiungere prezzemolo tritato, oppure pepe macinato fresco.

Come capisco che l’impasto è pronto per essere fritto?

L’impasto è pronto quando è ben lievitato, arioso e visibilmente gonfio

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Dosi variate per

porzioni

Sua Maestà il Merluzzo, altrimenti detto pesce veloce del Baltico, sarà l’argomento di oggi di Light and tasty e con lui le sue diversificazioni: Baccalà e stoccafisso.

Ogni volta che mi approccio a una ricetta con questo ingrediente, non ricordo mai la denominazione corretta, oggi proverò a scriverle, vediamo se mi serve per fissarle nella mente.

Merluzzo: pesce fresco

Baccalà: merluzzo salato (concentrazione di sale assorbito deve essere almeno 18% di sale) e stagionato

Stoccafisso: merluzzo essiccato all’aria aperta senza sale

Fare attenzione a scegliere bene il prodotto che si vuole utilizzare in cucina. Il baccalà deve essere dissalato (almeno 3 giorni cambiando l’acqua 2 volte al giorno), mentre lo stoccafisso deve essere ammorbidito. Tutti e due hanno quindi bisogno di essere messi in ammollo per prima di essere cucinati. Lo stoccafisso norvegese si reidrata in una settimana almeno.

E poi c’è il Veneto, che mi manda in confusione ancor di più! Infatti in questa zona d’Italia, il “baccalà” è tradizionalmente lo stoccafisso (merluzzo essiccato e non salato), da cui si ricavano i piatti tipici come il baccalà mantecato, una crema spalmabile e saporita a base di stoccafisso, olio, acqua e latte, e il baccalà alla vicentina, un piatto più complesso e gustoso, preparato con stoccafisso, cipolle, sarde, latte, olio e formaggio, che ha un colore e una consistenza diversa,. 

Va bè…passiamo alla ricetta sperando che quanto scritto mi rimanga in mente!!!

Prima della cottura al forno

Ingredienti per 2 persone

400g di tranci di filetti di merluzzo

1 porro

2 patate medie

olio evo

sale e pepe

Sciacquare il merluzzo e asciugare bene e metterlo da parte.

Mondare il porro eliminando le foglie esterne e tenendo solo quelle tenere che si trovano all’interno. Tagliarlo a rondelle e saltare in padella con 2 cucchiai di olio evo per circa 10 minuti. Aggiungere un poco di acqua se ce ne fosse bisogno così da non “bruciacchiarli”. Aggiustare di sale e pepe Spegnere e mettere sul fondo di una pirofila da forno.

Posizionare sopra il pesce, dopo averlo salato leggermente.

Pelare le patate e dopo averle lavate tagliarle con la mandolina a rondelle sottili. Sciacquarle in acqua per togliere l’amido in eccesso. Scottarle in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolarle e raffreddarle con acqua fredda.

Asciugare su carta assorbente e poi disporle sulla teglia da forno a ricoprire completamente il merluzzo.

Condire con olio e sale. Cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, finché il merluzzo non sarà cotto e le patate risulteranno dorate con crosticina croccante.

Servire subito.

Ecco altre ricette a base di merluzzo -baccalà- stocco:

Carla Emilia: Filetto di merluzzo al cartoccio con olive e limone 

Catia: Filetti di merluzzo allo zenzero  

Daniela: Baccalà con uvetta, pinoli e prugne 

Milena: Insalata tiepida di merluzzo, patate e cipolle   

Era da tempo che volevo provare questo piatto, ma lo stoccafisso non riuscivo a trovarlo, così mi sono accontentata del baccalà sotto sale, da noi molto venduto.

Ho utilizzato la ricetta della Venerabile Confraternita del Bacalà alla vicentina (qui) con qualche mia variazione non significativa (almeno per la sottoscritta).

In questi giorni dove l’umidità e il freddo condizionano le nostre giornate, un piatto unico di questo tipo rasserena cuore e animo.

Ve lo consiglio caldamente, anche se devo ammettere che è un pochino laborioso, o meglio ha bisogno di attenzioni continue, perché la cottura prolungata e la presenza di farina tende a far attaccare il pesce al fondo del tegame, rovinandone poi gusto e consistenza.

Ma passiamo alla ricetta, vi vedo che siete curiosi!

Ingredienti

1kg di stoccafisso secco o baccalà salato

300 g di cipolle

1/2 l di olio evo

3 sarde sotto sale (o 5 acciughe sott’olio)

½ litro di latte fresco 

100g di farina bianca

50 g di formaggio grana grattugiato

prezzemolo tritato

sale e pepe

Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi e infarinare.

Se si usa in baccalà sotto sale (come ho fatto io), lavare bene il pesce dal sale in superficie, poi metterlo in ammollo in acqua tiepida per 3 giorni, cambiando almeno 3 volte al giorno (mattina mezzogiorno e sera). Tagliarlo a cubotti e infarinare.

Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un largo tegame con l’olio evo, aggiungere le sarde sotto sale (io 5 acciughe sott’olio), e tagliare a pezzetti.

 Togliere una parte di soffritto (circa la metà), aggiungere il pesce infarinato e lasciare rosolare girandolo da tutti i lati, unire il resto del soffritto,  aggiungere il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.

Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi. Coprire con coperchio dopo aver spolverizzato con prezzemolo tritato.

Cuocere a fuoco molto basso per circa 4 ore , muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare (il pesce tende  a rompersi), d’altro canto la farina tende a farlo attaccare al fondo, fare attenzione. Potrebbe essere utilissima la slow cooker!

Servire tiepido con un’ottima polenta.

Il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. 

La ricetta originale del baccalà mantecato prevede pari peso di baccalà e di olio di semi, ma per fare un baccalà mantecato ricco di sapore e non troppo grasso ho preferito farlo con l’olio extravergine di oliva, mettendone una quantità decisamente inferiore alla tradizione: invece di usare 500 ml di olio di semi ho usato 150 ml di olio extravergine di oliva… il risultato è stato un baccalà mantecato dal sapore incredibile!

• DifficoltàMedia
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura30 Minuti
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

questi ingredienti bastano per fare un antipasto per 10-12 persone o per un secondo per 4 persone

500 g baccalà dissalato (Già ammollato)

200 ml latte

500 ml acqua (Circa)

150 ml olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 mazzetto prezzemolo

Passaggi

Per prima cosa passate il baccalà sotto un getto di acqua fredda per eliminare eventuali residui di sale. Eliminate la pelle e togliete le lische con una pinzetta, poi tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una pentola con il latte e l’acqua: dovrà essere completamente immerso. Accendete il fuoco e portate a bollore, poi fate cuocere per 30 minuti.

Una volta cotto il baccalà spegnete il fuoco e fatelo freddare nell’acqua di cottura (ci vorrà circa un’ora).

Scolate il baccalà e mettetelo nella ciotola della planetaria con il gancio K (la mantecatura si può fare anche a mano ma ci vuole tanto tempo e tanta energia). Azionate la planetaria a media velocità, vedrete che il baccalà inizierà subito a sfaldarsi. Dopo un paio di minuti iniziate ad aggiungere l’olio a filo, come se fosse una maionese da montare. Quando avrete versato tutto l’olio aggiungete il prezzemolo tritato finemente e assaggiate per poter aggiustare di sale. La quantità di sale da mettere varia molto a seconda di quanto il baccalà sia stato dissalato bene.

Ecco fatto, il baccalà mantecato è pronto. Io lo servono con del pane tostato, ma la tradizione vuole che sia servito su fette di polenta grigliata… a voi la scelta

Dosi variate per

porzioni

Baccalà al forno con patate un piatto gustoso che a casa mia non può assolutamente mancare la Vigilia di Natale insieme a tanti altre piatti come Pettole pugliesi, insalata di polpo e seppie e frittelle di cavolfiore. Il baccalà al forno con patate si presta ben anche per essere servito per una cena in famiglia […]

Ricetta del Baccalà Fritto

Ingredienti:

• 500 g di baccalà dissalato
• 300 g di farina 00
• 300 ml di acqua frizzante fredda
• 1 limone (scorza grattugiata)
• Olio di semi per friggere
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Dissalatura del baccalà: Se il baccalà non è già dissalato, immergilo in abbondante acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 12 ore.
2. Preparazione della pastella: In una ciotola, mescola la farina con l’acqua frizzante, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Cottura del baccalà: Asciuga bene il baccalà con carta assorbente. Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Passa i pezzi di baccalà nella pastella, eliminando l’eccesso, e friggili in olio caldo fino a doratura.
4. Servizio: Scola il baccalà fritto su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servilo subito, accompagnato da limone a spicchi.

Consigli:

• Temperatura dell’olio: La temperatura dell’olio deve essere intorno ai 170°C. Puoi controllare la temperatura con un termometro da cucina.
• Pastella: Per una pastella più leggera, puoi sostituire una parte della farina con della fecola di patate.
• Accompagnamenti: Il baccalà fritto si sposa benissimo con una maionese fatta in casa, una salsa agrodolce o una semplice insalata.

Varianti:

• Baccalà fritto in pastella alla birra: Sostituisci l’acqua frizzante con della birra chiara per una pastella ancora più croccante.
• Baccalà fritto con farina di ceci: Per una versione più leggera e senza glutine, utilizza la farina di ceci al posto della farina 00.

La compagna del nonno di Caroline, Violette, ricorda ancora i battibecchi alla fontana del loro villaggio, quando la gente andava a ritirare il pesce dissalato e inevitabilmente dimenticava di chi era! Mi immagino il caos ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/baccala-gratinato/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/baccala-con-la-polenta/ https://foodbloggermania.it/ricetta/baccala-con-la-polenta/#comments Sun, 19 Feb 2023 18:20:05 +0000 Lalla https://foodbloggermania.it/ricetta/baccala-con-la-polenta/ Continua a leggere..]]> La cena perfetta per la fredde serate invernali: baccalà con la polenta. Una ricetta veloce, senza particolari insidie nella preparazione, ma buona da matti. Un piatto di fresca insalata per accompagnare e la cena è completa. Fondamentale che compriate il baccalà già dissalato ed ammollato per risparmiarvi un lungo lavoro in più. Verificate anche che [...]

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Il Baccalà calabrese è una ricetta di famiglia.  Mia madre faceva questa ricetta con il pescestocco (stoccafisso) la vigilia di capo d’anno. È un piatto povero ma molto gustoso.  Io ho modificato la procedura della ricetta e sono soddisfatta del risultato. Di solito vengono messi tutti gli ingredienti a crudo a cuocere in forno.  Invece io ho sperimentato altri metodi di cottura. Il piatto contiene  patate, olive di Gaeta, sedano, cipolla di Tropea, pomodori ciliegine e una spolverata di pan grattato.

Ingrediente per il baccalà calabrese

(dose per 4 persone)

• 1 kg baccalà oppure pescestocco (stoccafisso)
• q.b. farina semola di grado duro
• 4 o 5 patate rotonde
• q.b. sale
• pomodorini ciliegine
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla di Tropea
• una manciata di olive di Gaeta oppure olive neri
• peperoncino
• pocchissimo sale
• q.b. olio extra vergine d’oliva
• q.b. pangrattato

Procedimento per il baccalà calabrese

Sbucciate le patate e tagliate a fette orizzontale.  Mettete a riscaldare una grade padella con un filo di olio extra vergine d’oliva.  Aggiungete le patate e cuocetele su entrambe i lati fino a farle diventare dorate.

Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliate a fettine, togliete il filamento del sedano e tagliatelo a fette, e snocciolate le olive e tagliatele a pezzi.

Appena sono cotte le patate, salatele leggermente e sistematele  dentro una pirofila da forno in un unico strato.

Passate il pesce nella farina e fatele saltare nella padella dove sono state cotte le patate.

Posizionate il baccalà calabrese (oppure il pescestocco) sulle patate.

Accidente il forno a 190 gradi C.

Aggiungete un po’ d’olio nella padella e fate cuocere velocemente la cipolla insieme al sedano e olive. Aggiungete i pomodorini e peperoncino, mescolate e continuate a cuocer per 2 minuti circa.

Aggiustate di sale.  NON aggiungete il sale se usate il baccalà. Versate tutto sul pesce.  Spolverate la superficie con un po’ di pangrattato e infornate a 190 gradi C per 20 minuti.

Servite caldo.

Buon appetito e buon anno

GiuGen

Note

Se usate il baccalà fate attenzione alla quantità di sale.

La polenta alla griglia con zucchine e speck è un antipasto goloso, facile e veloce da preparare. Nonostante sia vista più come un alimento invernale, ho approfittato della polenta già pronta per preparare questo antipasto.

Mi è bastato affettarla, metterla sulla griglia e infine condirla. Posso assicurarvi che questa polenta alla piastra è letteralmente sparita dalla mia tavola e sono certa che l’amerete anche voi. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• PorzioniPer 4 persone
• Metodo di cotturaPiastra
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

250 g polenta (già pronta)

2 zucchine

100 g speck (a listarelle)

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Piastra

1 Piatto

Preparazione

Tagliate la polenta in fette spesse circa 1 centimetro e arrostitele su una griglia rovente. Quando è pronta, toglietela dalla griglia e disponetela su un vassoio.

Mettete da parte e dedicatevi alle zucchine. Lavatele sotto l’acqua corrente, spuntatele e affettatele sottilmente. Arrostitele sulla griglia calda e, quando sono pronte, toglietele e disponetele su un piatto.

A questo punto componete il piatto. Disponete le fette di polenta sul vassoio, copritele con le fette di zucchina arrostita e completate con lo speck a listarelle.

Condite con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servite la polenta alla griglia con zucchine e speck in tavola.

I consigli di Franci

La polenta alla griglia con zucchine e speck si conserva per 2 giorni al massimo in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Può essere arricchita con qualsiasi altro tipo di ingredienti.

Se non avete una piastra a disposizione, cuocete la polenta in forno sttaico preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Ricordate di condirle con un filo d’olio e di rigirarle a metà cottura.

Non perdetevi la ricetta del BACCALÀ ALLA VICENTINA.

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