Quando avranno raggiunto la
giusta salatura, anche in questo caso conviene assaggiare, è
arrivato il momento di insaporirle con l’alloro ed il
finocchietto.

Sempre con la giusta quantità di acqua prepara un
decotto con un bel po’ di foglie d’alloro ed abbondante finocchietto
selvatico secco, senza aggiungere sale. Fai bollire il decotto sino a che l’acqua non sarà
diventata di un color ambra chiaro, poi lascialo raffreddare e
versalo sulle olive scolate dalla precedente salamoia. Suddividi le
olive in barattoli a chiusura ermetica, coprendo bene con il decotto e suddividendo nei vasetti anche l’alloro ed il finocchietto, e conservale in frigorifero. Assaggiale dopo qualche giorno e, se è il caso, aggiungi un pochino di sale fino. Le olive così preparate dureranno per mesi… sempre che non finiscano alla svelta! Infatti potrai gustarle per accompagnare un aperitivo, come veloce contorno oppure utilizzarle per queste ricette Cavolfiore soffocato Cocche di maiale Agnello con olive e finocchietto

L’uliveto di Badde Roccu dell’Azienda Agricola Amedeo Cherchi