Nell’elenco delle seconde spiccano i legumi, che hanno anche il vantaggio di essere ricchi di fibre.

L’apporto di proteine vegetali, inoltre, è vantaggioso per la salute del cuore. A sottolinearlo ci hanno pensato diversi studi: uno dei più recenti è stato pubblicato nel 2024 e ha visto coinvolti alcuni esperti attivi presso la Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Si tratta di un lavoro scientifico importante, in quanto prende in considerazione dati raccolti nel corso di ben 30 anni.

Non c’è che dire: con il giusto equilibrio, le proteine vegetali non dovrebbero mancare nella dieta quotidiana.

Nel momento in cui si guarda ai legumi, non si può non parlare della versatilità dei ceci.

Come utilizzarli in cucina? In diversi modi e uno di questi è la preparazione della minestra, un piatto adatto non solo all’inverno e perfetto per avviare i più piccoli a un’alimentazione sana.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti che devi procurarti per preparare la minestra di ceci:

• 300 grammi di ceci
• Un rametto di rosmarino
• 100 grammi di pasta corta (puoi scegliere quella che ti piace di più)
• Un cucchiaino da caffè di dado vegetale (per un risultato ancora più sano, puoi optare per i dadi vegetali bio)
• Uno spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• 4 cucchiaini di olio EVO
• Un po’ di erbe aromatiche: scegli quelle che ti piacciono di più

Svolgimento

La preparazione di questa minestra parte scaldando l’olio in una pentola sufficientemente capiente.

Come sceglierla? Se hai intenzione di iniziare a cimentarti nella preparazione di diverse minestre, acquistane una in pietra ollare. In alternativa, va benissimo la terracotta.

In entrambi i casi, si tratta di materiali che permettono una cottura estremamente uniforme.

Questo è ottimo anche per preservare i sentori delle erbe aromatiche.

Dopo una trentina di secondi, si aggiungono l’aglio e il rosmarino e si fa rosolare fino a quando il primo non è dorato.

A questo punto, si riempie un bicchiere di concentrato di pomodoro, si aggiunge dell’acqua e si versa tutto nella pentola.

Essenziale è mescolare bene, possibilmente con un cucchiaio di legno.

Si aggiungono ora i ceci, nonché un pizzico di sale.

Dopo aver portato avanti la cottura per una decina di minuti, si procede con la rimozione dell’aglio e del rosmarino dalla pentola.

Si continua versandovi 0,5 litri d’acqua a temperatura ambiente e aggiungendo il dado vegetale (gli intolleranti al sedano e alla cipolla possono oggi trovare prodotti adatti alle loro esigenze, senza sacrificare la salubrità).

A questo punto, non resta che coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere gli ingredienti per un quarto d’ora circa.

Trascorso questo lasso di tempo, si aggiunge la pasta. Si può optare per quella corta, ma anche per alternative come gli spaghetti (è meglio spezzarli).

Quest’ultima va cotta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione del prodotto.

Alla fine della cottura, si può servire la minestra, meglio se ancora calda.

Per presentarla in maniera davvero completa, la si può guarnire con una spolverata di formaggio grattugiato o, se lo si desidera, con un po’ di pepe.

L’ultimo step? L’olio EVO a crudo e le erbe aromatiche.

Abbinamenti enologici

Per esaltare ulteriormente il piatto, è opportuno concentrarsi anche sugli abbinamenti enologici.

Con la minestra di ceci, vanno benissimo bianchi strutturati e sapidi come il Vermentino di Gallura.

In questo caso specifico, i sentori gustativi fruttati vengono incontro in quanto permettono di valorizzare il retrogusto dolce dei ceci.

Gliamanti dei rossi possono invece orientarsi verso il Barbera d’Asti o d’Alba, entrambi perfetti con la minestra di ceci grazie all’equilibrio importante fra acidità e sentori fruttati.

L’articolo Minestra di ceci: una delizia alla portata di tutti proviene da Tantedelizie.

Dopo aver esplorato nei mesi scorsi come trasformare il tofu con i sapori decisi della nostra cucina mediterranea, è giunto il momento di cambiare consistenza. Marzo sarà interamente dedicato al seitan, la “carne vegetale” che più di ogni altra si presta a ricreare le atmosfere dei pranzi della domenica.

Iniziamo questo percorso con un grande classico della cucina rustica: lo spezzatino. Per questa versione “definitiva”, mi sono affidata alla mia fedele aiutante, la pentola a pressione elettrica, che permette di ottenere un risultato tenerissimo e un sugo legato alla perfezione in tempi record. È una ricetta che scalda il cuore e che non ha nulla da invidiare alle versioni più tradizionali, perfetta da condividere quando fuori l’aria è ancora frizzante.

Praticamente ho preso la ricetta di mia mamma e ho semplicemente sostituito la carne e la salsiccia con le opzioni vegetali.

Il Trucco per la Cremina Perfetta tramandata da mio nonno a mia mamma e poi a me

Molti pensano che il seitan resti gommoso o slegato dal sugo. Il segreto di questa ricetta sta nell’infarinatura iniziale: i cubetti di seitan e salsiccia, una volta rosolati nella funzione Sauté, creano una reazione che, unita all’amido delle patate, trasforma il brodo in una crema avvolgente.

Perché la Pentola a Pressione Elettrica?

È la mia fedele aiutante in cucina perché:

• Velocità: In soli 15 minuti di pressione le carote e le patate diventano tenere ma restano integre.

• Sapore: La cottura sigillata mantiene tutti gli aromi del rosmarino e dell’alloro all’interno del piatto.

• Praticità: Sporchi una sola pentola (niente padelle extra per la rosolatura!) e niente schizzi da pulire in giro.

​Ingredienti per 4 persone:

• ​200 g di seitan

• 250 g di salsiccia di seitan (è più che altro per la forma così alla vista è più confortante ma potete sostituirla con altri 200 g di seitan)

• ​mezza cipolla tritata o 1 cucchiaio generoso di trito di cipolla congelata

• 2 patate medie

• 2 carote grandi

• 1 bicchiere di vino rosso 

• 300ml di brodo vegetale.

• 100 g di concentrato di pomodoro 

• 3 foglie di alloro, 

• 1 rametto di rosmarino

• farina q.b. (per infarinare il seitan).

• 30 g di olio EVO

• 1 cucchiaino di sale fino

• pepe a piacere

​Procedimento 

1. ​Taglia salsiccia e seitan a cubetti grossi e infarinali. Questo è il segreto per avere un sughetto cremoso

2. Pela carote e patate, lavale e tagliale a pezzi grossi.

3. ​Soffritto e Rosolatura: Imposta la pentola sulla funzione Sauté. Scalda l’olio e rosola la cipolla con alloro e rosmarino finché la cipolla non diventa trasparente.

4. Aggiungi salsiccia e seitan in pentola e falli dorare bene finché non si forma una crosticina.

5. Aggiungi le verdure e dai una bella mescolata

6. ​Versa il vino rosso, il concentrato di pomodoro, il brodo e mescola molto bene.

7. Chiudi la pentola e imposta alta pressione per 15 minuti con valvola chiusa.

8. ​Decompressione: Al termine, lascia riposare per 5 minuti (Natural Release parziale), poi apri la valvola manualmente.

​Se una volta aperto il coperchio il sugo ti sembra troppo liquido, riaccendi la funzione Sauté per un paio di minuti senza coperchio. L’amido delle patate e la farina del seitan creeranno una cremina densa e avvolgente.

Opzioni:

• Quando aggiungi le verdure, puoi unire anche una tazza di piselli surgelati.

• Insieme al seitan puoi rosolare 200 g di funghi freschi passati anch’essi nella farina o 20 g di funghi secchi ammollati 10 minuti in acqua e poi infarinati.

Accompagna con della polenta o del pane casereccio per fare la scarpetta e una bella insalata verde, un bel piatto completo per la domenica ma anche per la schiscietta del lavoro.

Il fenomeno del no show al ristorante — ovvero la pratica di prenotare un tavolo senza presentarsi né avvisare della cancellazione — è ormai una vera piaga per il settore della ristorazione.

Molti clienti ignorano il danno economico derivante da questo comportamento: tra cibo sprecato, personale aggiuntivo e mancati incassi, un tavolo vuoto può costare al locale dal 5% al 20% del fatturato annuo.

Per tutelarsi, molti gestori sono cosi ai ripari ed hanno introdotto penali e richieste di carta di credito a garanzia.

Ma cosa dice la legge? È sempre obbligatorio pagare se si manca all’appuntamento?

Quando la prenotazione diventa un contratto vincolante

In generale, una prenotazione telefonica standard è considerata un servizio gratuito e non costituisce un contratto definitivo fino a quando il cliente non si siede al tavolo e ordina.

La situazione cambia, però, quando tra ristoratore e consumatore si stabilisce un accordo specifico.

Se durante la prenotazione — soprattutto online — il ristoratore indica chiaramente la presenza di una clausola penale e il cliente dà il proprio consenso, ad esempio spuntando una casella di accettazione dei termini, si configura un vero e proprio contratto con prestazione futura.

In questo caso, la penale è legalmente esigibile poiché il cliente è stato informato in anticipo e ha accettato le condizioni.

Il ruolo della carta di credito a garanzia

L’uso della carta di credito è diventato il metodo più efficace per disincentivare i no show al ristorante.

Il ristoratore è pienamente legittimato a richiederla come garanzia per un’eventuale perdita economica e, se il cliente non rispetta i termini di disdetta concordati, può addebitare la somma stabilita, che deve, comunque, essere proporzionata al servizio offerto.

 Si può non pagare la penale?

Nonostante la rigidità di alcune policy, ci sono situazioni in cui il consumatore può contestare o evitare l’addebito della penale.

1) Assenza di informativa chiara

Il diritto alla penale decade se il ristoratore non ha comunicato in modo trasparente l’ammontare del costo e i termini per disdire senza sanzioni.

Se la prenotazione avviene telefonicamente e non si menzionano penali in caso di no show, il cliente non è tenuto a pagare nulla, poiché il rischio d’impresa ricade sul titolare del locale.

2) Imprevisti gravi e dimostrabili

La legge e la giurisprudenza considerano anche il fattore imprevedibile.

Se la mancata presenza è dovuta a un “impedimento oggettivo, grave e dimostrabile”, come un malore improvviso o un incidente documentato, il cliente può essere esonerato dal pagamento.

In questi casi, la decisione spetta spesso alla discrezionalità (“buon cuore”) del ristoratore o, in caso di controversia, a un giudice.

3) Mancata prova del danno in eventi speciali

Nel caso di grandi eventi (matrimoni, comunioni), in cui menù e prezzo sono stati concordati in anticipo, il ristoratore può chiedere un risarcimento.

Tuttavia, per ottenerlo deve dimostrare di aver sostenuto costi reali, come l’acquisto di materie prime specifiche o l’impiego di personale dedicato che non ha potuto riallocare.

I rischi per chi non rispetta le regole: le “liste nere”

Oltre all’aspetto economico, chi pratica abitualmente il no show al ristorante rischia “sanzioni indirette”.

Alcuni ristoratori hanno creato vere e proprie “black list”, o segnalazioni sui gestionali, per identificare i clienti poco affidabili.

Ciò può comportare, in futuro, il rifiuto della prenotazione o la richiesta di pagamento anticipato dell’intero menù (prevendita) per riservare un tavolo nello stesso locale o in altri della zona collegatati tra loro.

In casi estremi, come accaduto a Genova, alcuni ristoratori hanno tentato la strada della denuncia per truffa o inadempimento contrattuale, anche se la rilevanza penale è difficile da dimostrare senza prove di raggiro.

 Quali prove servono per dimostrare un imprevisto grave?

Per evitare l’addebito della penale in caso di no show al ristorante, il cliente deve dimostrare un impedimento oggettivo, grave e documentabile.

Sebbene non esista un elenco specifico di documenti, le prove devono rispettare questi requisiti:

• Oggettività: l’impedimento non può essere un semplice ripensamento o una disattenzione, ma un evento reale che ha reso impossibile presentarsi al locale.
• Urgenza e gravità: le prove devono attestare la presenza di un problema urgente e serio. Se l’imprevisto non è considerato grave, la decisione spetta al ristoratore.
• Dimostrabilità: l’evento va documentato con elementi concreti. In caso di contenzioso, sarà il giudice a valutare la validità delle prove e la congruità della penale rispetto al danno subito.

In assenza di prove solide, l’esonero dal pagamento dipende spesso dalla comprensione del ristoratore e, pertanto, è consigliabile fornire la documentazione ufficiale (certificati medici, verbali di incidente, ecc.) che trasformi la richiesta di annullamento da cortesia a diritto.

Esistono differenze legali tra prenotazione telefonica e online?

Sì, ci sono differenze significative soprattutto nella modalità di espressione del consenso e nella facilità di prova in caso di contenzioso.

Prenotazione online: un contratto formale

• Consenso esplicito: la penale è valida solo se il cliente accetta chiaramente le condizioni, ad esempio spuntando una casella (opt-in). Senza questo passaggio, la clausola non è vincolante.
• Trasparenza obbligatoria: il gestore deve indicare per iscritto l’importo della penale e i termini per disdire senza costi.
• Valore contrattuale: completando la procedura digitale, il cliente stipula un contratto con prestazione futura, rendendo legalmente esigibile la penale.

Prenotazione telefonica: difficoltà di prova

• Onere della prova: in caso di contestazione, il ristoratore deve dimostrare di aver informato correttamente il cliente su penali e termini di cancellazione durante la chiamata, operazione spesso difficile senza registrazioni o conferme scritte.
• Informativa immediata: la penale deve essere comunicata fin dall’inizio della telefonata.
• Regolamenti interni inapplicabili: avvisi affissi nel locale non hanno valore per chi prenota al telefono, a meno che sia stato informato in anticipo.

Elementi comuni e tutele

La prenotazione è di norma un servizio gratuito e il contratto si conclude solo quando il cliente si accomoda al tavolo e ordina.

Il ristoratore può chiedere la carta di credito in entrambi i casi, ma senza un accordo esplicito la semplice richiesta non giustifica una penale.

In caso di grandi eventi con menù e prezzo concordati, l’accordo si configura come un contratto più solido che può giustificare il risarcimento, previa prova dei danni.

In sintesi, la prenotazione online offre una base legale più solida grazie alla tracciabilità del consenso, mentre quella telefonica espone il ristoratore a maggiori rischi di contestazione.

Prenotazione parziale: si paga se alcuni amici non vengono?

Sì. Il cosiddetto “no show parziale” avviene quando, dopo una prenotazione per un certo numero di persone, si presentano meno commensali (ad esempio, prenoto per 20 e ne arrivano 16).

Questo comporta un danno reale al ristorante per vari motivi:

• Mancato incasso: i posti vuoti avrebbero potuto essere occupati da altri clienti.
• Costi vivi: il gestore del locale potrebbe aver chiamato personale extra o preparato porzioni maggiori basate sul numero iniziale.
• Gestione degli spazi: modificare la disposizione dei tavoli per un gruppo numeroso può limitare l’accoglienza di altri clienti.

 Quando scatta l’obbligo di pagamento?

Dipende dagli accordi presi:

• Prenotazioni con carta di credito a garanzia (comune per gruppi numerosi). Se è prevista una penale per ogni coperto mancante non comunicato, il ristoratore è legittimato a prelevare la somma.
• Accordi su menù e prezzo fisso: in caso di menù concordato, il titolare può chiedere il risarcimento per inadempimento contrattuale (art.1218 c.c.), dimostrando i danni subiti.

Invece, per prenotazioni standard senza carta o in mancanza di accordi specifici, di norma il cliente non deve pagare per gli amici assenti, poiché il rischio d’impresa è a carico del ristoratore.

Come evitare problemi

Per correttezza ed evitare addebiti, è sempre consigliabile avvisare il prima possibile non appena si sa che il numero dei partecipanti è cambiato.

Quali sono le scadenze per disdire senza penale?

Le scadenze per annullare una prenotazione senza incorrere in sanzioni pecuniarie non sono fisse, ma variano sensibilmente in base alla politica interna del locale, alla tipologia di cucina e alla tecnologia utilizzata per gestire i tavoli.

Tuttavia, esistono alcuni standard comuni che ogni cliente attento dovrebbe conoscere.

Le finestre temporali più diffuse

Le piattaforme di gestione professionale permettono ai ristoratori di impostare limiti di tempo personalizzati per la cosiddetta “no-show fee”.

Le tempistiche tipiche riscontrate nel settore includono:

• Da 1 ora a 7 giorni prima: è l’intervallo standard che i gestori possono configurare sui software di prenotazione per l’addebito automatico sulla carta di credito.

• Il limite delle 48 ore: questa è una delle scadenze più frequenti nei ristoranti di fascia alta o stellati. Ad esempio, a Roma, la chef Cristina Bowerman applica una penale (di circa 75 euro) se la disdetta non perviene almeno due giorni prima dell’evento.

• La regola dell’“ultimo minuto”: anche in presenza di penali, molti ristoratori sottolineano che ricevere un avviso anche solo un’ora prima della cena è infinitamente meglio del silenzio assoluto. Questo breve preavviso consente infatti al locale di attingere alla lista d’attesa e rimpiazzare il tavolo, evitando di applicare la sanzione al cliente originale.

Differenza tra termine di disdetta e tempo di tolleranza

È fondamentale non confondere il tempo massimo per annullare la prenotazione con il tempo limite per presentarsi al locale (il cosiddetto “periodo di grazia”).

Nelle giornate di maggior afflusso, i ristoratori definiscono spesso un tempo massimo di attesa oltre il quale si sentono liberi di riassegnare il tavolo a nuovi clienti.

Nelle pizzerie o nei locali con un alto ricambio di turisti, questo margine è solitamente molto stretto, fissato spesso intorno ai 15 minuti dall’orario concordato.

Superata questa soglia, il tavolo viene liberato e il cliente originale può essere segnalato come “no show”.

Quali sono i diritti del cliente se la penale è eccessiva?

Se un cliente ritiene che la penale applicata per un no show al ristorante sia sproporzionata o ingiusta, la legge prevede diverse tutele per proteggere il consumatore da addebiti eccessivi.

È possibile, quindi, contestare l’importo davanti ad una autorità giudiziaria.

Se una controversia finisce in tribunale, il giudice ha il potere di ridurre la penale qualora la ritenesse eccessivamente onerosa per il consumatore.

La congruità della cifra viene valutata in base al tipo di servizio offerto: ad esempio, è più semplice considerare corretta una penale che corrisponde al costo di un menù degustazione a prezzo fisso rispetto a una basata su un menù alla carta dai prezzi variabili.

Sebbene la legge tuteli il consumatore in assenza di accordi chiari, la tendenza del settore è verso una maggiore contrattualizzazione delle prenotazioni per contrastare il no show al ristorante.

In conclusione, la disdetta entro i termini stabiliti (che devono sempre essere comunicati chiaramente in fase di prenotazione) non è solo una questione di educazione, ma il modo migliore di proteggere il proprio portafoglio e di permettere al mercato della ristorazione di rimanere accessibile a tutti.

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Quando ho iniziato a studiare pasticceria professionalmente, ho capito che non si tratta solo di provare a realizzare una ricetta o imparare una tecnica; si tratta di padroneggiarla. Ricordo che uno dei motivi per cui ho deciso di iniziare a studiare era perché volevo imparare a decorare meglio le torte che preparavo. All’epoca, davo per scontato che tutto fosse "perfetto", ma non sapevo come decorare. Oggi, guardandomi indietro, mi rendo conto di quanto sono migliorata. Presto pubblicherò un post comparativo per anno, così potrete vedere le mie torte e i miei dessert di prima e di oggi.

Certo, non voglio togliere alcun merito a ogni preparazione che ho fatto anni fa, ma ora che ho studiato, ho cambiato prospettiva e mi rendo conto che non dovrei cercare scuse, perché prima di realizzare una ricetta, devo analizzarla, capire perché vengono usati quegli ingredienti ed è così che inizia una preparazione. Per arrivare a questo punto, non è necessario fare studi professionali approfonditi, ma è necessario indagare il necessario per capire il perché delle cose. Questo mi ha anche portato a smettere di seguire canali YouTube e account Instagram che sono lì solo per la moda XD.

Come dicevo, uno dei motivi per cui ho deciso di studiare cake design è perché volevo migliorare la mia tecnica. Onestamente, non ero mai soddisfatta perché riuscivo a ottenere il sapore, la consistenza e la gente era contenta, ma la mia torta non riceveva l’attenzione di cui aveva bisogno. Dopo così tanti corsi e così tante tecniche apprese, mi sono resa conto che ho ancora molta strada da fare per padroneggiarle.

Non si tratta solo di sapere come usare un beccuccio; si tratta di esercitarsi così tanto da non avere più dubbi, da non avere più paura che le cose vadano male e che si perda l’ordine di una decorazione. È allora che, quando ci sentiamo abbastanza sicuri, possiamo dire: "Ho padroneggiato questa ricetta o tecnica". Non è un processo facile, né difficile; non è un processo breve, né lungo. Per me, richiede solo dedizione.

Ho avuto l’opportunità di preparare molte torte da quando ho iniziato a studiare, e questo mi è stato molto utile. Ogni occasione che mi capita, la colgo al volo, senza pensarci due volte, e inizio a mettere in pratica ciò che è necessario finché non sono sicura al 100% di aver padroneggiato una tecnica. Non molto tempo fa, mi è sembrato che una decorazione non mi piacesse affatto; le forme che avevo creato con la sac à poche non mi soddisfacevano, e ho deciso di rimuovere tutte le decorazioni, incurante dello spreco di materiale.

Se qualcosa non va, si ricomincia da capo finché non si ottiene il risultato desiderato. Alla fine, ho ottenuto le consistenze desiderate e mi sono sentito piuttosto soddisfatto del lavoro svolto. Anche se il guadagno economico di quella torta potrebbe non essere stato adeguato, l’esperienza ne è valsa la pena e gli ospiti sono rimasti entusiasti. Ricevere quei messaggi di elogio per il lavoro svolto non ha prezzo, e lo dico con grande umiltà.

Un altro dettaglio importantissimo da tenere a mente è la qualità degli ingredienti. A volte seguiamo i passaggi per preparare la famosa meringa italiana, ma utilizziamo zucchero di scarsa qualità, e per quanti passaggi seguiamo correttamente, il risultato sarà sempre lo stesso. Il mio consiglio è di acquistare sempre prodotti confezionati, niente di dettagliato, e di provare diverse marche finché non si trovano quelle che offrono la qualità necessaria. Grazie a tutte le ricette che ho scritto qui, sono riuscita a creare un database di marche e delle loro qualità per diverse preparazioni.

Ho pubblicato molte foto di torte qui perché voglio dare un’idea di come mi sono evoluta. Non sono perfette, ma sono migliori di un anno fa, e questo mi riempie di gioia. Stavo pensando di condividere una ricetta, ma considero questo argomento estremamente importante. Se ami cucinare, prenditi il tempo di studiare, ricercare le reazioni di certi ingredienti, studiare le temperature di cottura e tutti quei dettagli necessari che ti aiuteranno a crescere. Poi esercitati finché non sarai abbastanza sicuro da poter dire di averla padroneggiata.

Sto raccogliendo foto dai miei account social personali. A volte rido pensando a quanto mi sentissi orgogliosa nel postare quei preparativi, e ora che ci ripenso sono stupita, ma allo stesso tempo sono contenta di non aver mollato. Voglio aspettare ancora un po’ prima di pubblicare quel post; sono sicura che riderete. Sarà qualcosa tipo torte di Halloween contro torte di Natale, qualcosa del genere, ahah.

Non molto tempo fa, stavo parlando con una collega. Mi ha detto che da anni desiderava imparare a fare la pasta sfoglia come si deve e che pubblicava foto di ricette di pasta sfoglia sui suoi stati WhatsApp. Ho notato che una era migliore dell’altra. Le scrivevo sempre, sottolineando che si era resa conto di aver già imparato a fare la pasta sfoglia. Ricordo l’ultima volta che mi ha detto che le mie parole l’avevano fatta sentire così bene, perché da anni desiderava farla come si deve, ma non si era resa conto di aver già padroneggiato la tecnica.

Se sei nel tuo percorso culinario, non mollare. Continua a provare, a esercitarti e ad esercitarti. Alla fine, padroneggerai quella ricetta o quella tecnica, e allora capirai la soddisfazione di averla raggiunta. Fammi sapere nei commenti cosa ne pensi di queste decorazioni. So che non sono perfette, ma sono felice dei progressi che ho fatto e so quanto ne ho ancora da fare.

fonte

Pasta e Lenticchie alla Napoletana: Ricetta della Tradizione Facile e Gustosa

La  pasta e lenticchie alla napoletana è un piatto semplice, genuino e ricco di sapore. Questo piatto della tradizione partenopea rappresenta un vero e proprio comfort food: caldo, avvolgente e perfetto in ogni stagione, specialmente nei mesi più freddi.
Originaria della cucina povera, ma straordinariamente nutriente, questa ricetta ha attraversato generazioni senza mai perdere il suo fascino. Infatti, nonostante la sua semplicità, la pasta e lenticchie continua a conquistare tutti, dai bambini agli adulti.
Inoltre, è una preparazione facile e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto sano e soddisfacente. In questa guida ti mostrerò passo dopo passo come prepararla secondo la tradizione napoletana.
Continua a leggere per scoprire ingredienti, dosi, varianti e consigli utili per una pasta e lenticchie cremosa e saporita, proprio come quella della nonna! Per altre ricette della tradizione:

• Pasta e patate alla napoletana
• Pasta e fagioli con le cozze
• Pasta e zucca alla napoletana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaFornelloBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta e Lenticchie alla Napoletana

200 g lenticchie secche

150 g pasta

2 spicchi aglio

10 pomodorini

1 ciuffo prezzemolo

5 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

pepe (facoltativo)

440,48 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 440,48 (Kcal)
• Carboidrati 52,73 (g) di cui Zuccheri 3,53 (g)
• Proteine 18,64 (g)
• Grassi 16,83 (g) di cui saturi 2,45 (g)di cui insaturi 0,71 (g)
• Fibre 10,67 (g)
• Sodio 1.416,93 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa Serve in Cucina per la Ricetta della Pasta e Lenticchie

Colino

Pentole

Coltello

Cucchiaio

Passaggi

I Passaggi per una Pasta e Lenticchie Cremosa e Gustosa

Sciacquare e cuocere le lenticchie
Lava accuratamente le lenticchie sotto l’acqua corrente per eliminare ogni impurità. Trasferiscile in una pentola con circa un litro di acqua e lasciale cuocere per circa venti minuti a fuoco medio. Devono risultare cotte ma ancora compatte.

Preparare il soffritto e i pomodorini
In un tegame dai bordi alti scalda un filo di olio extravergine d’oliva e fai rosolare leggermente due spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Aggiungi i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, e lasciali insaporire qualche minuto.

Aggiungere le lenticchie e profumare
Versa nel tegame le lenticchie cotte insieme a due bicchieri di acqua. Aggiungi anche un gambo di prezzemolo intero e prosegui la cottura per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere la pasta direttamente nel tegame
Rimuovi gli spicchi d’aglio e il gambo di prezzemolo. Unisci la pasta direttamente nel tegame con le lenticchie. Cuoci al dente, aggiungendo acqua calda se necessario, la vera pasta e lenticchie alla napoletana deve risultare appena cremosa. Regola di sale solo verso la fine della cottura.

Completare e servire
Quando la pasta è pronta, spegni il fuoco. Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Copri con il coperchio e lascia riposare per due minuti prima di servire. Se gradito, completa con un pizzico di pepe nero.

La pasta e lenticchie si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per massimo due giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungi un po’ d’acqua calda per ridare cremosità al piatto.

Scegli un formato di pasta corto, come ditalini rigati o pasta mista napoletana. Evita formati troppo grandi che cuocerebbero in modo irregolare.

Per velocizzare puoi utilizzare  lenticchie già cotte in barattolo. In questo caso non serve la cottura iniziale: scola le lenticchie, sciacquale sotto acqua corrente e aggiungile direttamente nel tegame dopo aver fatto insaporire i pomodorini e prosegui come da ricetta.

FAQ (Domande e Risposte)

La pasta e lenticchie è adatta a chi segue una dieta vegetariana o vegana?

Assolutamente sì. La ricetta base è vegetariana e può essere facilmente resa vegana utilizzando pasta senza uova e solo ingredienti di origine vegetale.

Posso usare lenticchie in barattolo?

Sì, è una valida alternativa per velocizzare la preparazione. Basta scolarle, sciacquarle e aggiungerle direttamente al tegame con i pomodorini, riducendo i tempi di cottura.

Posso preparare la pasta e lenticchie in anticipo?

Puoi cuocere le lenticchie in anticipo e conservarle in frigorifero, così da velocizzare la preparazione al momento del pasto.

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Dosi variate per

porzioni

Quando ho finito di preparare l’intera torta, mi sono ricordata di averne postato una foto su Facebook, ma non ero sicura di averla cancellata. Dopo aver guardato un sacco di foto, mi sono imbattuta nella torta a scacchi che avevo fatto 10 anni fa, il 15 aprile. La prima cosa che ho fatto è stata ridere per la coincidenza della data; se la pianifico, non viene fuori così. Poi ho riso ancora di più quando ho visto una cosa del genere, ahah. Giudicate voi stessi:

La verità è che, dopo aver riso, vedo quanti progressi ho fatto in 10 anni. Nello stesso album fotografico, ho un sacco di foto di cose che facevo prima, e rispetto ad ora, i progressi sono davvero evidenti. Avrei potuto mollare quando le cose sono andate male, ma adoro essere stata circondata da persone che amavano tutto ciò che facevo. Su quella foto della torta a scacchi, c’era un commento in cui dicevo che sembrava deliziosa e che l’avrei preparata per venderla. Ho condiviso quella foto, e non so perché, ahah, ma sono grata di averlo fatto perché mi ricorda molte cose che mi motivano a continuare con umiltà.

Questa è la seconda volta che preparo questa torta e, anche se presenta ancora delle imperfezioni, con un po’ di pratica e gli utensili giusti, verrà sempre meglio. Condivido con voi come ho fatto questa torta, per la quale ho usato un sacco di gocce di cioccolato perché, a chi può e a chi non può… ahahah scusate, non riesco a smettere di ridere quando guardo i video con quell’audio. Gli ingredienti che ho usato sono stati i seguenti:

Ingredienti

• 1 torta al cioccolato da 16 cm
• 1 cupcake alla vaniglia da 16 cm
• 400 grammi di arequipe
• 100 grammi di cioccolato fondente
• 100 grammi di cioccolato bianco
• 25 grammi di gocce di cioccolato fondente
• 25 grammi di gocce di cioccolato bianco

Nota: Ricetta per torta alla vaniglia e torta al cioccolato

Preparazione

• La prima cosa che dobbiamo avere a portata di mano è un plumcake alla vaniglia e uno al cioccolato. Io li ho fatti entrambi con un diametro di 16 cm e un’altezza di 6 cm. Queste misure danno una torta a scacchi alta, tenendo presente che stiamo sostanzialmente sommando l’altezza di entrambi i plumcake.

• Ogni torta, plumcake o pan di Spagna deve essere tagliata a fette il più nette possibile, ricavandone dei dischi. Una volta tagliati, tagliateli ad anelli dello stesso spessore.

• Una volta tagliati tutti gli anelli da entrambi i cupcake, è il momento di assemblare la torta a scacchi. Posiziona un disco di vaniglia nella torta e, usando una sac à poche, ricopre l’interno del disco con del caramello. Questo aiuterà a far aderire i dischi e a evitare che si sfaldino durante il taglio.

• Se si inizia con la vaniglia, il disco interno successivo è al cioccolato, e poi si alternano i dischi, inserendo il caramello tra di essi. È possibile utilizzare ganache al cioccolato o crema al burro come collante.

• Una volta assemblato il primo strato, applica l’arequipe o la colla che stai usando su tutta la superficie. Tieni presente che i dischi potrebbero rompersi; in tal caso, puoi incollare le crepe con l’arequipe o la colla che stai usando.

• Ripeti il procedimento, ma questa volta invertendo i colori. Se hai iniziato con la vaniglia sul primo strato, inizia con il cioccolato sul secondo e così via fino a raggiungere l’altezza desiderata. Non dimenticare mai di cospargere il caramello tra i dischi e gli strati, poiché questo terrà tutto insieme.

• Una volta pronta, ricopri l’intera torta con il caramello o la crema che preferisci. Tieni presente che consiglio solo la crema al burro o la ganache al cioccolato refrigerate.

• Sciogliete il cioccolato separatamente e mettetelo in una sac à poche in modo da poterlo colare lungo i bordi. Potete aggiungere altre decorazioni, a seconda dei vostri gusti.

• Ho disposto due strati di gocce di ogni tipo di cioccolato, in modo che il risultato risultasse esagerato e avesse una consistenza più corposa. Poi, al centro, ho posizionato gocce di cioccolato fondente e bianco, per mantenere il motivo a scacchiera bicolore.

La torta a scacchi è pronta. Mi è piaciuta davvero tanto prepararla. Ci vuole un po’ di lavoro, ma il risultato finale è soddisfacente. Non mi aspettavo di preparare questa torta esattamente 10 anni fa e di avere un album con tutte quelle foto di dolci che vedo ora e che mi fanno riflettere, ahah. Prepararla oggi è stato molto terapeutico, ahah, e mi è piaciuta un mondo.

Se avete già assaggiato una torta a scacchi, fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti. È stata un’esplosione di dolcezza e sapore che avrebbe annientato qualsiasi ansia, ahah. Alla prossima!

fonte

La ratatouille tratta dal film omonimo della Pixar, chi non la ricorda? E il simpatico topolino Remy, il vero chef del film?

Ecco oggi per l’inizio della nuova avventura Light and tasty, che ha come tema “Salutiamo l’estate” ho proprio pensato a questo piatto francese, della Provenza in particolare, che contiene tutte le verdure estive per eccellenza.

Erano anni che volevo provarlo, ma questa volta grazie alle ferie di agosto, sono riuscita a cucinarlo seguendo il blog di Raffaella, che a sua volta ha seguito la ricetta dello chef Keller. 

Una teglia di verdure di stagione (zucchine verdi, zucchine verde chiaro, pomodori e melanzane perlina), tutte tagliate molto sottili (io con coltello, non ho usato la mandolina) e alternate a formare una corona variopinta a crudo, sulla base e al centro una salsa di peperoni e porri, la classica salsa piperade. La cottura è avvenuta in forno.

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti

Salsa PIPERADE

1 Peperone Rosso grande

2 cucchiai di Olio Evo

1spicchio di Aglio Tritato

1 porro piccolo

1 foglia di alloro 

2 foglie di basilico

Sale 

Ratatouille 

1 Zucchina Verde 

1 Zucchina Verde chiaro

1 Melanzana Perlina

4 Pomodori perini  o San Marzano

Sale 

Olio evo

Per la piperade, scaldare l’olio con lo spicchio di aglio, inserire il porro affettato e  il peperone tagliato a tocchetti, cuocere a fuoco basso con coperchio per 20 minuti circa, dopo aver aggiunto l’alloro e il basilico. Spegnere e frullare con il minipimer, dopo aver tolto le erbe aromatiche.

Prendere una teglia versare un poco di olio, e poi un velo di salsa piperade. Affettare sottilmente tutte le verdure, e disporle a cerchio, sulla salsa. E’ possibile fare un cerchio concentrico oppure se le verdure sono poche come nel mio caso metterle a al centro senza un ordine preciso e coprirle con la salsa.

Ecco come ho disposto le verdure

Salare e condire con un giro di olio.

Mettere in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora coperto con stagnola. Poi togliere e cuocere con grill ancora 10minuti. I tempi sono indicativi dipende da quanto sono tagliate sottili le verdire.

Ottime tiepide, ma buone pure a temperatura ambiente. Servire con salsa piperade a parte o nel piatto a cerchio.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Insalata di pollo, pesche e fagiolini 

Catia: Insalata di farro ai 3 pomodorini e tofu piccante  

Claudia: Bruschetta con formaggio spalmabile e pesca 

Milena: Pesto di zucchine (Cotte)  

Ma vi rendete conto che non ho mai postato la mia panna cotta?

Preparata qualche giorno fa per un fine cena veloce, mi sono resa conto di non aver mai ricopiato qua sul blog la mia ricetta storica.

La considero una buona ricetta equilibrata nei dolci e nella gelatina, è piacevole nella consistenza senza essere gommosa e non essendo dolce è un’ottima base per qualsiasi topping abbinate. Spesso la presento con i frutti di bosco o i lamponi, ma ci stanno bene pure una salsa al cioccolato o al caramello come pure qualsiasi altro topping di frutta (adoro all’albicocca o alla pesca)

Ma passiamo alla ricetta, che è davvero semplice:

Ingredienti per 4 persone

250ml di panna da montare

75ml di latte

6g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di zucchero

scorza di limone (a piacere)

confettura ai frutti d bosco

frutti di bosco freschi (a piacere)

Mettere in un piatto fondo i fogli di gelatina e ricoprirli di acqua fredda, così da idratarli. Attendere 10 minuti.

Nel frattempo mettere in un polsonetto la panna il latte e la scorza di limone (se la desiderate) e scaldare dolcemente (non deve bollire!), unire lo zucchero e mescolare così si scioglie. Aggiungere la gelatina dopo averla strizzata accuratamente. Spegnere i fuoco e mescolare attentamente (si deve sciogliere in modo omogeneo). Lasciare raffreddare a circa 45-50°C mescolando spesso.

Versare nei pirottini di alluminio monodose  e mettere in frigo per 1 notte.

Il giorno successivo preparare il topping, mettere 2 cucchiai di confettura in un piccolo padellino e stemperarla con 2 cucchiai di acqua (volendo si può usare anche il maraschino, sempre che non sia consumata da bambini), mettere sul fuoco a scaldare mescolando, fino ad ottenere una crema omogenea. Fra raffreddare.

Al momento di servire dopo aver capovolto e sformato i pirottini di alluminio sui piatti da dolce versare il topping ai frutti di bosco, decorare con frutti freschi.

Posso affermare con orgoglio che il Venezuela ha il miglior cacao del mondo, e gli studi ora dimostrano che questa prelibatezza degli dei ha origine in Venezuela. Ciononostante, solo l’anno scorso la mia esperienza con questo frutto ha iniziato a migliorare. Non avevo mai visto una cabossa di cacao dal vivo in vita mia, ma improvvisamente ho iniziato a vedere cacao venduto nei negozi di frutta e verdura. Sono andato a casa di amici e hanno piantato alberi di cacao. Mi sono reso conto di non aver prestato abbastanza attenzione a questo prodotto, dato che dove vivo ne sono completamente circondato, insieme a un boom tra piccoli e grandi produttori per creare il miglior cioccolato del mondo.

Quando ho iniziato a studiare il cioccolato, ho sviluppato un interesse particolare per questo prodotto. La mia presentazione finale per il diploma di pasticcere verteva su caffè e cioccolato. Il tema era una piantagione di caffè e cacao, quindi ho dovuto fare ricerche e prepararmi bene per offrire alla giuria un’esperienza che desse loro la sensazione di trovarsi in una di queste piantagioni. La mia presentazione è andata molto bene e ricordo che una delle chef che mi stava valutando mi ha detto che, mentre mi ascoltava, l’avevo invitata a visitare la piantagione di San Cayetano. Dato che non avevo avuto l’opportunità di andarci, l’ho preso come un bel complimento, ma mi sono comunque ripromesso di fare questo viaggio.

Con questa persona che vedete nella foto, la mia cara partner professionale e accademica, Lilibeth, ci siamo prefissati l’obiettivo di andare lì per gettare le basi e approfondire la nostra conoscenza su come il cacao viene lavorato per ottenere uno dei prodotti di pasticceria più consumati al mondo: sì, il famoso cioccolato. Senza dubbio, ritengo che se vi trovate in Venezuela, visitare una piantagione di cacao sia un’attività ricreativa imprescindibile.

Presso Chocolates Valle Canoabo , il tour costa 3 dollari e include una visita guidata in cui vengono mostrati e spiegati l’intero processo di coltivazione e produzione del cacao, nonché la sua trasformazione in cioccolato. Inoltre, il tour offre un’esperienza a contatto con la natura, con un’ampia varietà di vegetazione. Naturalmente, è prevista una degustazione sia di frutta che di cioccolato. Hanno un negozio con un’ampia varietà di cioccolatini e caramelle, e un posto dove sedersi e mangiare cibo locale. Ho deciso di dividere il tour in tre sezioni: il Sentiero del Cacao, il Negozio di Cioccolato e il Percorso con la Natura.

Questa prima fase del tour vi insegnerà tutto ciò che riguarda la coltivazione del cacao. Si inizia entrando nel vivaio. Osservare ogni pianta di cacao durante il suo processo di crescita è stato qualcosa che ho adorato. Il modo in cui la pianta emerge, la struttura del seme, è qualcosa che ho adorato osservare. Sono anche riuscito a scattare qualche foto per farvi apprezzare quelle texture.

Fin dal momento in cui si entra nel vivaio, la guida inizia a parlare di cacao Criollo, cacao Trinitario e Forastero, o cacao amazzonico. Prende tre piante e le posiziona davanti al visitatore, spiegando ciascuna di esse, le differenze e tutto ciò che riguarda il processo di piantagione. A questo punto, tutto inizia ad avere senso, soprattutto se non si ha mai sentito parlare della pianta del cacao. Devo dire che il clima è piuttosto umido e che quel giorno aveva piovuto. Il caldo nell’aria era intenso, ma perfetto per le condizioni di cui questa pianta ha bisogno.

Il tour continua e questa volta iniziamo ad allontanarci dalla civiltà, o da quel poco che ne rimane. Non aspettatevi un segnale telefonico, cosa che ho apprezzato molto; non mi ero nemmeno accorta di aver trascorso cinque ore disconnessa da un ambiente sociale digitale. Già in una parte della piantagione si cominciano a vedere le prime cabosse di cacao, ed è amore a prima vista.

Eccoli lì, di un rosso acceso, si cominciano a vedere i primi baccelli di cacao amazzonico, i baccelli rugosi, verdi o gialli, del cacao Criollo. Per me è stato uno spettacolo vedere questo frutto pendere dal tronco, germogliare da un piccolo fiore. Forse sono troppo appassionato di queste cose, ma la verità è che per me è stato amore per un frutto così bello. In questa foto si può vedere come crescono questi piccoli fiori, che in seguito possono diventare un baccello di cacao. E dico possono perché a seconda del tipo di cacao, la resa varia.

Ovviamente non potevo perdermi il selfie con i cacao hahaha, la scusa per dire che c’ero XD, per ogni evenienza.

Il tour continua e questa volta arriviamo alla sala di fermentazione. Dopo la raccolta delle cabosse di cacao, le fave devono subire un processo di fermentazione a diverse temperature per un periodo di cinque giorni. L’aroma in questa sala non è dei migliori – stiamo parlando di fermentazione – ma è un processo importante per ottenere un prodotto di qualità.

Una volta fermentato, il cacao deve essere essiccato al sole per un periodo di tempo specifico, a seconda delle condizioni meteorologiche. Se ve ne siete accorti, l’intero processo è manuale; non ci sono macchinari o cose del genere. Ricordo di aver letto nelle mie ricerche che l’aggiunta di processi industriali porta a una perdita di sapore, e questa non è un’opzione per il cioccolato. Gli operai sono responsabili della distribuzione delle fave fermentate su appositi pavimenti.

Esistono aree di stoccaggio, poiché idealmente il cacao deve raggiungere il punto di maturazione prima di poter essere lavorato, a seconda della sua destinazione finale. Questo processo richiede almeno 10 giorni in totale e mi fa apprezzare particolarmente questo aspetto quando vedo un prodotto derivato da questa fava.

Con tutte le fave pronte per la lavorazione, vengono lavorate utilizzando macchinari che le tostano, le decorticano, le macinano, le miscelano e le temperano per ottenere i diversi prodotti che consumiamo, come il cioccolato o il cacao in polvere. Dato che sono andata di sabato, non c’era personale in quest’area e ci hanno mostrato il funzionamento di ogni macchina. Tuttavia, se andate in un giorno feriale, vedrete gli operai svolgere ogni attività. Potrei spiegare tutti i processi in dettaglio qui, ma onestamente, la cosa migliore è andare e sperimentarli di persona.

Naturalmente, siamo arrivati a uno dei momenti migliori del tour: l’ingresso in negozio. Dopo aver assistito all’intero processo di coltivazione e lavorazione del cacao, entrare e vedere il lavoro concretizzarsi in diversi prodotti è stato davvero emozionante. Uno dei loro cioccolatini più famosi è quello al frutto della passione, e ovviamente non potevo non assaggiarlo. Ogni cioccolatino costa 1 dollaro, ma a dire il vero è un prodotto di qualità, e l’ho usato come riferimento per creare il mio cioccolato al frutto della passione. Quando partecipo a una degustazione di prodotti, lo faccio per raccogliere idee e iniziare a lavorare sui gusti dei miei dolci.

Posso dire che il temperaggio del cioccolato è stato perfetto; ha retto benissimo la temperatura delle mie mani. Il ripieno era piuttosto acido, ma ti fa confermare che, sì, è frutto della passione. Ho provato anche il bonbon al cardamomo. Incredibilmente, ho il cardamomo a casa e non mi era mai venuto in mente di aggiungerlo, anche se so che in alcuni paesi il cardamomo viene spesso aggiunto alla cioccolata calda. Puoi immaginare come la mia mente stesse lavorando a nuove combinazioni di sapori per i dessert che presto condividerò con te.

In negozio si possono trovare diverse tavolette di cioccolato con percentuali diverse. Il cioccolato al 70% è perfetto; non è sgradevolmente amaro o astringente al palato; anzi, offre un sapore così piacevole che non vorrete condividerlo con nessuno, ahah. La qualità del cioccolato è tale che si nota l’assenza di additivi, il che è molto positivo e fa sì che venga paragonato ad altre marche che utilizzano grassi provenienti da altre fonti e additivi che ne rovinano l’esperienza.

La varietà di cioccolatini è davvero vasta. Tra i tanti, ci sono il liquore al cacao, il cacao in polvere di cui ho parlato prima, brownies e creme, tra gli altri. Se vi state chiedendo cosa comprare da portare a casa, date un’occhiata:

È impossibile non spendere soldi, e lì vorrai provare tutto. Nel caso te lo stessi chiedendo, ogni tavoletta di cioccolato costa 2,20 dollari, il liquore 7 dollari e la crema spalmabile al cioccolato bianco 4 dollari. Il prodotto più costoso è il liquore, quindi hai un’idea di quanto potresti spendere se volessi portare un po’ di tutto.

La natura è presente in ogni momento; ci sono alberi di ogni tipo, dimensione e forma. Anche questo diventa parte del tour; ogni colore, ogni profumo e respiro diventano un modo per ricaricare le energie a un livello superiore. C’è un albero che ha poco più di 200 anni; secondo la guida, bisognava abbracciarlo per ricaricare le energie positive.

I fiori sono sempre presenti, ci adornano con i loro colori che generano piacere e ricaricano la nostra energia in un modo unico. Sì, sono una di quelle persone che ama la natura al punto da considerare il più piccolo dettaglio come qualcosa che completa la vita.

La maestosità di ogni albero, soprattutto di quelli che svettano, è semplicemente una meraviglia da ammirare. Una cosa che ho apprezzato molto è che ogni specie arborea aveva un cartello con il suo nome comune e scientifico, un modo per ricordare di che tipo di albero si trattava, nel caso in cui la guida non lo avesse notato.

Senza dubbio, è stato un tour che mi ha ricaricato completamente le energie, e quale modo migliore per farlo se non nel Giorno della Terra, un giorno in cui dobbiamo ricordare che questa terra è unica e che tutto ciò che ci offre è qualcosa da ammirare e rispettare.

Alla fine, ovviamente, ho comprato della zuppa per ricaricarmi. La zuppa era perfetta, tutta con prodotti locali; più freschi di così sembra impossibile. La zuppa costa 6 dollari e c’è un’ampia varietà di cibo, dalle cachapas alle barbacoas, sia per individuali che per famiglie. Per 10 dollari, si può pranzare bene, circondati dalla pace e da un servizio di prima classe. No, non mi pagano per questa pubblicità, ahah, ma quando ci si sente bene in un posto, dirlo è il minimo che si possa fare.

Per questo viaggio, ho speso in totale tra i 40 e i 45 dollari tra trasporto, tour, cioccolatini e pranzo. La spesa principale dipende da quanto si compra al negozio, ma se si ha un budget limitato, partecipare al tour e comprare un paio di cioccolatini è più che sufficiente per godersi l’intera avventura.

Un altro posto è spuntato dalla lista. Ho ancora in programma di visitare altre piantagioni di cacao. Devo provare quanti più prodotti possibile per trovare quelli che mi permettono di offrire la migliore qualità nelle mie preparazioni. Prendo molto seriamente il compito di offrire il meglio, e so che richiede tempo, risorse e test, ma non ho dubbi che alla fine ne varrà la pena. Se siete arrivati fin qui, grazie per averlo fatto e spero che abbiate apprezzato quello che ho condiviso. Ci vediamo a un altro tour!

fonte

Patate Duchessa: Ricetta Facile e Veloce

Le patate duchessa sono uno di quei contorni che uniscono eleganza, semplicità e gusto in un solo piatto. Se stai cercando un’idea sfiziosa per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, questa ricetta è la scelta perfetta.
Inoltre, grazie alla loro forma scenografica e alla consistenza irresistibile, croccanti fuori e soffici dentro, le patate duchessa sono ideali anche per un pranzo delle feste, una cena speciale o un buffet.
Prepararle è semplicissimo, sono molto più facili da preparare di quanto sembri. Ti basteranno pochi ingredienti, qualche trucco e una sac à poche per portare in tavola un contorno degno di un ristorante.
Segui la ricetta passo dopo passo  per realizzare le patate duchessa con tutti i consigli per non sbagliare. Leggi anche queste altre ricette con le patate:

• Ciambelle di patate salate al forno
• Fiori di zucca ripieni di patate e scamorza
• Polpette di patate al forno

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura50 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaBollituraForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

500 g patate rosse

50 g burro

60 g parmigiano grattugiato

2 tuorli

q.b. sale (pepe)

1 pizzico noce moscata

Strumenti

Pentola

Ciotola

Schiacciapatate

Spatole

Sac a poche

Bocchetta a stella

Teglia

Carte da forno

Passaggi

Come preparare le patate duchessa

Lessare le patate
Per prima cosa, lava accuratamente le patate rosse e lessale con la buccia in abbondante acqua. Una volta cotte – ci vorranno circa 30 minuti, scolale e lasciale intiepidire leggermente. Poi pelale e schiacciale con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

Aggiungere gli altri ingredienti
Quando la purea di patate è ancora calda, unisci il burro a pezzetti, in modo che si sciolga facilmente. Mescola bene, poi incorpora i tuorli uno alla volta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Lavora il composto finché risulta liscio, omogeneo e abbastanza sodo da poter essere modellato.

Formare le patate duchessa
Trasferisci il composto in una sac à poche con beccuccio a stella. Su una teglia rivestita di carta forno, crea dei ciuffetti di impasto, ben distanziati tra loro.

Cuocere in forno
Inforna le patate duchessa in forno statico preriscaldato a 200°C modalità ventilata per circa 12 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata. La cottura può variare leggermente in base al forno, quindi tienile d’occhio negli ultimi minuti.

Come servire le patate duchessa
Una volta sfornate, lasciale intiepidire per qualche minuto prima di servirle. Sono perfette come contorno elegante per secondi piatti di carne o pesce, ma puoi anche proporle in un buffet o come antipasto raffinato.

purea di patate rosse

aggiunta di sale, formaggio, pepe, tuorli e noce moscata

Ciuffetti di patate pronte per essere infornate

Puoi congelare le patate duchessa prima della cottura. Dopo aver formato i ciuffetti sulla teglia, mettila in freezer per circa un’ora, poi trasferiscili in un sacchetto per alimenti e conservali fino a 1 mese. Al momento dell’uso, cuocili direttamente da congelati.

Si consiglia l’uso di patate rosse (quelle per gli gnocchi). Le varietà troppo acquose renderebbero il composto troppo morbido e difficile da modellare

Puoi personalizzare le patate duchessa a tuo piacimento, cambiando o omettendo il tipo di formaggio, ed aggiungendo se preferisci anche un pizzico di paprika.

GUARDA ANCHE: COME LESSARE LE PATATE PERFETTAMENTE

Dosi variate per

porzioni

A casa, siamo tutti amanti del cioccolato, e i brownies sono uno dei migliori esempi di cioccolato. A casa ci piace anche la frutta secca, e i brownies con la frutta secca sono i migliori. Non credo di aver avuto troppe difficoltà a trovare un dessert da condividere con la famiglia. C’era anche uno scopo nascosto nel preparare i brownies, ahah. Ho intenzione di tenere dei workshop per aiutare le persone a iniziare a San Valentino, e i brownies sono perfetti da regalare in quell’occasione.

Prima di tenere un workshop, mi piace sempre provare una ricetta due o tre volte per scaldarmi e ottenere i migliori risultati possibili. Durante queste prove, cambio anche marche e qualità degli ingredienti, così da poter offrire consigli e soluzioni quando le cose non vanno come previsto. Ho approfittato della festa di Capodanno, che sapevo sarebbe piaciuta alla mia famiglia, e mi sono esercitata per quello che sto organizzando. Non lo nego, però: adoro preparare i dolci e poi fotografarli. Non so ancora quale sia la parte che preferisco.

Un altro grande vantaggio del brownie è che è sempre più buono con il gelato. Uno dei miei fratelli ha comprato del gelato e abbiamo potuto gustarne uno buono con il gelato il 31 dicembre e il 1° gennaio. Dico sempre che tutto è più buono con il gelato, e se si tratta di un brownie, ancora meglio. Combinare consistenze e temperature nei dessert migliora l’esperienza, e in definitiva, è proprio questo il punto: rendere l’esperienza culinaria il più piacevole possibile.

Se state pensando di preparare un brownie ma non avete trovato una buona ricetta, potete dare un’occhiata al mio post . Lì vi spiego tutto e vi assicuro che il risultato vi piacerà. Una delle cose che sto attualmente sperimentando con i brownie è la preparazione di una versione senza zucchero, ma ve la mostrerò più avanti. Sono davvero grata di aver preparato un brownie per la cena di Capodanno. Ho rinunciato un po’ ai dolci a causa di tutte le altre cose che preparo costantemente, ma mi è piaciuto molto mangiarlo, soprattutto con la mia famiglia.

Una delle ricette che ho adattato è quella della torta degli 80 successi. Quando ho imparato a prepararlo durante il corso di pasticceria, è stato amore a prima vista. Dopo aver apportato alcune modifiche, sono riuscito a creare una ricetta base che ha funzionato per me anche nelle versioni salate. Una nuova versione è questa torta festiva da 40 successi, il cui nome festoso deriva dagli ingredienti che ho utilizzato.

Si tratta di un pane dolce con vaniglia, acqua di fiori d’arancio, scorza di limone, frutta candita e uvetta. Questi sapori sono tipici dei datteri festivi, legati principalmente al Natale, almeno nel mio Paese. È un pane morbido, con un aroma unico che attirerà tutta la famiglia in cucina e ha un sapore incredibile. Se aspetti che il pane si raffreddi, conservalo in un sacchetto ermetico e consumalo almeno 5 ore dopo, anche se è ancora più buono se lasciato tutta la notte. Il sapore e l’aroma vi faranno innamorare completamente.

Se vuoi imparare a fare questo pane, ti occorre quanto segue:

Ingredienti

• Impasto 40 pennellate di cioccolato
• 200 grammi di frutta candita
• 100 grammi di uvetta
• 1 cucchiaio di rum
• 20 grammi di zucchero a velo
• stampo da 18 cm

Nota: la ricetta per l’impasto al cioccolato da 40 colpi è stata realizzata, ma senza cacao in polvere. Maggiori dettagli nella guida passo passo.

Preparazione

• La prima cosa da fare è preparare un impasto, per la cui preparazione vi guideremo in questa ricetta , con la differenza che la quantità di cacao da utilizzare sarà sostituita dalla farina e in più verranno aggiunti la scorza di un limone, 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio e 1 cucchiaio di vaniglia.

• Una volta pronto l’impasto, lo si stende e si distribuiscono su tutta la superficie le frittelle candite e l’uvetta. L’uvetta e la frutta candita vengono precedentemente inumidite con il rum per esaltarne il sapore. Procediamo ad arrotolare il tutto.

• Una volta steso, l’impasto viene tagliato a metà e inizia ad arrotolarsi a spirale. Una volta arrotolata una metà, continuare con l’altra parte, in modo che la spirale sia grande. La bobina viene posizionata in uno stampo.



• L’impasto deve essere lasciato lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo spennellare con l’uovo sbattuto e infornare a 160°C per 1 ora. Se inizia a bruciare, puoi coprirlo con un foglio di alluminio. Bisogna cuocerlo abbastanza a lungo da evitare che resti crudo all’interno. Lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e gustate.

Con questo, la torta festiva da 40 successi è pronta. Ti devo la foto dell’interno, non si è ancora riposato e la voglia di cucinare mi ha fatto venire voglia di prepararlo, ma alla fine non avevo le energie e ho detto alla mia famiglia che potevano tagliarlo e mangiarlo, pensavo di aver già scattato le foto, in quel momento ero su un altro pianeta hahaha. È un pane molto ricco e morbido, dal sapore natalizio, ideale da mangiare nel pomeriggio con la cioccolata calda.

Fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuto il pane con frutta candita e uvetta. Alla prossima ricetta!

fonte

Molte persone mi scrivono dicendo di aver acquistato la macchina del pane ma di averla subito accantonata per diverse problematiche che sono risolvibili con questi consigli che sto per darvi. Sono cose forse banali ma che vi aiuteranno a prendere confidenza con questo elettrodomestico per usarlo con regolarità.

1.Ungi i Perni delle Palette: Prima di inserire gli ingredienti, utilizza il grasso della ricetta per ungere i perni delle palette. Questo semplice trucco previene che si incastrino nel pane cotto, permettendoti di sformare la pagnotta senza difficoltà. Questo trucco l’ho imparato a forza di sbattere sul tavolo il cestello imprecando, ho applicato un principio del mio lavoro da restauratrice, passare sempre un po’ di paraffina sulle vite.

2.Utilizza il Timer Programmabile: Approfitta del timer della tua macchina del pane. Inserisci prima i liquidi, poi il lievito, la farina e infine il sale. Imposta il timer per avere una pagnotta appena sfornata quando torni a casa, e goditi il profumo del pane fresco. Con un minimo di organizzazione e grazie al timer non avrete più scuse, io la preparo e la programmo la mattina per avere il pane caldo alle 17:00, quando rientro dal lavoro.    

                        

Che peccato aver scoperto la ricetta della frittata con i talli dell’aglione solo ora! In fondo è questo il bello del tornare alle ricette di una volta: sembra di scoprire una cosa nuova e invece era lì che aspettava di essere rispolverata!

Conosci i talli dell’aglione? (vanno bene anche quelli dell’aglio!)

Hanno diversi nomi, a seconda della regione e del dialetto: possono essere chiamati “zolle”, “germogli”, “scapi fiorali”, “bigoli d’aio”, o “tolle d’aglio”… tu come li chiami?

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

8 talli d’aglio

6 uova

40 g Grana Padano grattugiato

q.b. sale

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Ciotola

1 Frusta

1 Leccapentole

1 Padella

Passaggi

Questa è proprio una ricetta semplicissima: basta pulite i talli dell’aglione sotto l’acqua corrente e tagliarli a pezzetti lunghi 3-4 centimetri. Se gli steli sono belli grossi potete tagliarli a metà nel senso della lunghezza in modo da farli cuocere più velocemente.

Mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio e fatelo scaldare, poi versate i talli dell’aglione tagliati e aggiungete un pizzico di sale. Fate cuocere a fiamma bassa per 2 minuti poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura per 8-10 minuti.

Rompete le uova in una ciotola, salate leggermente e aggiungete il grana padano grattugiato, quindi mescolate energicamente con una frusta.

Quando i talli saranno morbidi versateli nell’uovo eliminando l’eventuale acqua rimasta, poi rimettete la padella sul fuoco aggiungendo un altro filo d’olio. Mescolate i talli alle uova e versate nuovamente tutto in padella.

Non rimane che cuocere la frittata per 3-4 minuti per lato e il gioco è fatto: la frittata con i talli dell’aglione è pronta.

Dosi variate per

porzioni

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I biscotti al limone glassati sono dei dolcetti molto gustosi, perfetti per fare merenda o da gustare con un’ottima tazza di tè. Sono preparati con un’ottima pasta frolla e, una volta cotti, sono glassati con una gustosissima glassa al limone preparata semplicemente con dello zucchero a velo e del succo di limone.Sono semplicissimi da preparare e credetemi se vi dico che […]

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L’articolo Dolci leggeri per la primavera: 5 ricette facili e golose proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.