Montoro (AV), ai confini con la provincia di Salerno, territorio da sempre vocato alla coltivazione di cipolle, sia in orti privati che in fondi agricoli (anche riconvertiti da coltivazioni di tabacco) di maggiore estensione.
La Cipolla Ramata di Montoro (inserita anche tra i prodotti dell’Arca del Gusto Slowfood),  è nativa appunto di questa zona e la  produzione è regolamentata da un apposito disciplinare.
E’  cosi detta  dal colore dei riflessi ramati (ma può arrivare anche ad avere colori violacei) delle tuniche esterne.
La semina avviene a fine estate, si trapianta tra gennaio e marzo  mentre la raccolta è tra giugno e luglio: occorrono circa  due settimane per l’essiccazione che avviene al sole  nel campo stesso. Da qui passano  in  ambienti refrigerati, dove finiscono di maturare e poi vengono lavorate durante l’anno.

La lavorazione avviene manualmente: le cipolle,  vengono selezionate secondo il calibro e confezionate in trecce, o private dalle tuniche esterne e le radici, avviate per la ristorazione (sono molto apprezzate da pizzaioli e chef)  già completamente pulite, o inviate (in cassette di cartone riciclato,  di cui anche  l’inchiostro della stampa deriva dalla cipolla stessa), alle  industrie per la trasformazione in prodotti di quarta/quinta gamma.        
Profumata e aromatica, buona da consumare cruda beneficiando a pieno di tutte le sue proprietà depurative, antinfiammatorie e drenanti, e di vitamine, flavonoidi e quercetina di cui è ricca ,  per il suo sapore dolce e morbido, la cipolla di Montoro è ottima in cucina, e ideale per le lunghe cotture,  perfetta quindi per la famosa “Genovese”, il sugo amato dai napoletani e non solo.
Negli ultimi anni,  la coltivazione della Cipolla Ramata,  si è estesa  anche in altri comuni della provincia di Avellino e Salerno situati in prossimità dei Monti Picentini comprensorio Valle dell’Irno.
E’ inserita negli elenchi del Ministero Politiche Agricole e Forestali (Elenchi regionali e provinciali dei prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Campania) dal DECRETO 8 settembre 1999, n.350, ed è tra i prodotti agroalimentari di riferimento per il comparto ortofrutticolo Regionale.
E a Montoro ha sede l’azienda “GB agricola”  a conduzione familiare, che pur evolvendo le tecniche antiche di coltivazione, mantiene intatte le caratteristiche di genuinità e qualità dei derivati agricoli e della Cipolla Ramata, di cui l’azienda è tra i principali  produttori e trasformatore. GB Agricola ha come obiettivo produzioni di qualità, nel rispetto di norme ambientali, nutrizionali, e salutistiche. Ma non basta:  all’azienda agricola si  affianca Casa Barbato,  agriturismo e agripizzeria, dove gli ospiti sono accolti in una spaziosa terrazza esterna o nell’ampia sala con  una parte degli arredi, per rimanere in tema “verde”,  in cartone pressato.
Pietanze e  pizze  base di cipolla ramata di cui fare scorpacciate,  costituiscono le principali portate di un variegato menù che comprende altri piatti (a base di ingredienti locali anche coltivati in azienda) di cucina contadina,  tipica e di gusto che vi conquisteranno e vi faranno ritornare volentieri, come è successo a me.
Non ho assaggiato le pizze, ma posso dire che mi sono veramente deliziata a pranzo in due diverse occasioni,  con le diverse proposte alla carta, che possono essere preparate anche da asporto. A cominciare,  il sostanzioso antipasto contadino, composto da varie degustazioni che cambiano secondo stagione: un bao (panino al vapore) con porcini e salsiccia, crocchè cacio e pepe, baccalà (unica concessione al mare!)   con fagioli di Volturara fave e cicorie, rape e patate, zucca marinata. Unica piccola delusione, nel bao ho percepito poco la presenza e il profumo dei porcini.
Per riprendermi ho ordinato (e potevano mancare???) gli anelli di cipolla fritti in pastella, letteralmente divorati, col rischio di scottarmi lingua e palato.
A Casa Barbato è irrinunciabile la “Genovese” il sugo a base di cipolle a lunga cottura, dolcissimo, con cui si condisce la pasta, tipicamente gli “ziti”, la mia richiesta specifica è che la porzione sia abbondante e non mi delude. 
Di gusto più semplice, gli gnocchi di patate  al ragù di faraona, degno di nota, il risotto con  crema di cipolla ramata di Montoro pecorino bagnolese e tarallo sugna e pepe.  Tra i secondi le “trachiulelle” (costine di maiale alla brace), hanno stuzzicato le papille, quindi ho chiesto anche una parmigiana di cipolle… Che però non sono riuscita a mangiare perché ormai ero piena, quindi tutte e due le volte l’ho mangiata poi a casa.
Essendo presentata in barattolo è particolarmente adatta all’asporto (servizio che a Casa barbato trovate anche per altri piatti oltre che per le pizze). E posso aggiungere che già questa vale il viaggio!!!Una volta a casa, pochi secondi in microonde o qualche minuto nel forno caldo e vi ritrovare a gustare una golosità unica che vi farà pentire di averne preso un solo barattolo e non vi farà assolutamente rimpiangere “l’altra” parmigiana: gli strati di cipolla si alternano alla scamorza e sono ricoperti di sugo, in una fusione di gusti piacevolissima, da mangiare in purezza o magari su una bella fetta di pane cafone.
Da ricordare che per la cipolla ramata di Montoro è in corso il processo di candidatura a prodotto I.G.P. e che da poche settimane la Parmigiana di Cipolla ramata di Montoro è stata iscritta nell’elenco dei prodotti tipici enogastronomici campani.
E ovviamente da Casa Barbato non si va via senza aver acquistato almeno una bella treccia di cipolle, il sugo pronto alla genovese e altre bontà a base di cipolla,  oltre ad altri prodotti locali (vino, birre, formaggi). E se volete regalare cipolle e derivati ad amici lontani, potete fruire del comodo servizio di spedizione o acquistare online.GB Agricola è anche fattoria didattica e  unica sede di Agrichef Academy, la scuola di formazione degli operatori agrituristici soci o futuri soci della rete degli Agriturismi Campagna Amica. 
E infine una curiosità: ai tempi degli egizi, si credeva che il forte odore delle cipolle  restituisse i respiro ai morti, nel medio evo erano usate come merce di scambio e già venivano indicate come rimedio medicamentoso e  come cura contro l ‘infertilità!      
qui altre foto.

Casa Barbato / Gb Agricola
Loc. Padula, Fraz. Preturo -  Montoro (AV)
Aperti dal martedì al venerdì a cena (agriturismo + agripizzeria) sabato a pranzo (solo l’agriturismo) – a cena (aperto agriturismo + agripizzeria)
domenica a pranzo (solo l’agriturismo) a cena (aperta solo l’agripizzeria)
Info e prenotazioni: 0825/1728592 oppure 349/8600929 Whatsapp

VENDEMMIA E TREKKING a LAPIO (AV) IL 6 OTTOBRE 2019

UNA GIORNATA ALL’INSEGNA DEL BUON VIVERE NELLA PATRIA DEL FIANO DI AVELLINO DOCG

Start ore 10:00 nell’antico borgo di Lapio con il percorso di trekking, vendemmia, degustazioni in cantina e spettacolo teatrale. Tra le novità di quest’anno: il treno Irpinia Express

Le stazioni irpine raccontano la storia di un territorio, il disegno di un paesaggio disegnato dalle vigne, dai filari regolari, con i colori mutevoli nelle quattro stagioni e la ricchezza della vendemmia, antico rito contadino dalla tradizione millenaria che stenta a morire e rivive nei piccoli distretti viticoli di tutta la Campania. Quale luogo migliore se non Lapio, piccolo borgo che dista solo 20 km dalla città di Avellino, culla di origine del Fiano di Avellino Docg e celebre distretto viticolo, che vede ricadere i propri confini anche nella Docg Taurasi?

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/a-tavola-con-i-santi/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/pasticceria-pesce-1896/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pasticceria-pesce-1896/#comments Tue, 17 Jan 2017 15:58:00 +0000 Milady http://foodbloggermania.it/ricetta/pasticceria-pesce-1896/ Continua a leggere..]]> 120 anni di dolcezze di alta qualità: tradizione e impegno che Pasquale Pesce, rappresentante la quarta generazione di una famiglia di pasticcieri, oggi porta avanti con tanta passione, nella sua pasticceria, la “Pasticceria Pesce 1896” ad Avella (AV).Nasce nel 1986 l’attività di famiglia, partendo da Avella e dagli USA, con Ernesto e Vincenzo Pesce, quest’ultimo insignito di diploma d’onore  con medaglia d’oro e d’argento a Parigi, nel 1912 per la produzione di confetteria, cioccolatini e frutta candita, ricordi peraltro riprodotti sulle scatole dei panettoni prodotti  attualmente.
Dal 1922 si torna ad Avella, dove l’attività continua tutt’oggi grazie a Pasquale, pronipote di Ernesto, che continua in piena artigianalità la storia, con grande attenzione alla qualita e al territorio, ma anche con tanta caparbietà: suo papà Ernesto e sua mamma non lo volevano pasticciere!

Oggi  a Pasquale, maestro nella pasticceria tradizionale campana,  va riconosciuta la capacità di identificare le sue produzioni con la sua Avella  e  di esserne promotore,  impiegandone i prodotti  e contribuendo alla diffusione e al rilancio anche quando non si parlava ancora di identità e rilancio del territorio.

 
Cosi che nasce quello che è diventato un dolce simbolo di Avella: la Cassata Avellana (marchio registrato). Uno scrigno di morbido pandispagna, che racchiude una soffice mousse di ricotta di pecora, ricoperta da nocciole Mortarelle, la varietà principalmente coltivata ad Avella, dal sapore unico ed intenso. Un dolce che conquista al primo assaggio, disponibile a  richiesta anche a porzione o in verrina.

 
E con tre mega Cassate Avellane, una degustazione di dolci natalizi, soffici panettoni e una bella festa, il 18 dicembre scorso, Pasquale Pesce con la sua famiglia e tanti amici hanno celebrato i 120 anni di attività della “Pasticceria Pesce 1896”.

Pasticceria Pesce 1896
Via Giacomo Leopari, 33 Avella
Tel. 081 18495000
pasticceriapesce@yahoo.it

 
L’iniziativa, ideata da Chic, l’associazione di chef pizzaioli e pasticcieri presieduta da Marco Sacco, in questa edizione, sviluppando un’idea dei soci Paolo Barrale (chef stellato di Marennà, a Sorbo Serpico, AV) e Franco Pepe (della Pizzeria Pepe in grani di Caiazzo)  ha coinvolto anche maestri pizzaioli. Estemporaneità gastronomiche dunque, che hanno coniugato la manualità e lo studio degli impasti e le tecniche di cottura  dei pizzaioli con la ricerca dell’equilibrio degli ingredienti tipica degli chef. I piccoli e grandi produttori partners dell’evento,  con prelibatezze gia conosciute o nuove, tutte comunque espressioni di territori da scoprire, riscoprire e gustare, hanno messo a disposizione i loro prodotti per la creazione di pizze dai gusti insoliti ma equilibrati o arditi e sfiziosi. Via libera dunque a pizza  con lo stoccafisso norvegese, pappardelle e burrata,  a quella con le lumache, quella col carpaccio di marchigiana o quella con fagioli del Fortore e polvere di nocciole, oppure con broccoletti, polipo e calamari, o ancora con kebab di polipo e pomodorini gialli, fino a quella con sorbetto di uva fragola con vino Porto e cannella.Per giornalisti e blogger presenti alla mattinata imbarazzo della scelta nella degustazione delle tante prelibatezze in esposizione: dalle ostiche Fish Lab Market, alla stracciatella e fior di latte del caseificio “la mozzarella d’oro” o ai pomodori San Marzano di Gustarosso, al Kpurp di Ciro Salatiello, alla colatura di alici di Cetara di Acqua pazza. Dai carpacci di Bifulco al conciato romano di Le Campestre, ai formaggi di Il Casolare, dalle birre artigianali Karma ai vini di Cantine del Taburno o Fattorie La Rivolta e altri. Insomma tantissime delicatessen, impossibile citare tutti i produttori, in un evento riuscitissimo, come è nello stile di Chic, e nella mattinata conclusa dopo la degustazione del risotto preparato dallo chef Paolo Barrale con lo chef resident Luciano Villani,  con i deliziosi sorbetti e gelati naturali di Vanilla Ice Lab.

qui l’album dell’evento.