• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  15 minuti
• Porzioni:
  Per 4 persone
• Costo:
  Basso

1. Per prima cosa preparate il brodo vegetale come di consueto e mantenetelo in caldo, dopodichè procedete alla preparazione del risotto. Tritate finemente la cipolla e versatela in un tegame con dell’olio extravergine d’oliva. Fatela soffriggere dolcemente e, non appena sarà appassita, unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.

2. Sfumate il riso con il vino bianco e, non appena sarà completamente evaporato, bagnate il tutto con del brodo vegetale caldo e lasciatelo assorbire completamente prima di aggiungerne un altro mestolo. Nel frattempo pulite gli acini di uva e divideteli a metà per eliminare i semi interni.

3. Unite gli acini nel tegamente col riso e mescolate bene in modo da insaporire il tutto. Prendete le noci, sgusciatele e tenete solo i gherigli. Disponete questi ultimi sulla placca ricoperta di carta forno e tostateli a 200° per 10 minuti, dopodiché sfornateli, lasciateli freddare e tritateli grossolanamente.

5. Circa 5 minuti prima del termine della cottura del risotto, assaggiatelo e, se necessario, regolate di sale. Spegnete il fuoco e mantecate il tutto con la robiola fuori dal fuoco, mescolando continuamente. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti ben coperto.

6. Impiattate e disponete il riso alla base, quindi decorate con acini di uva e noci tritate e tostate. Servite il risotto con robiola uva e noci ben caldo in tavola e buon appetito.

7. 

• Il risotto con robiola uva e noci si consuma ben caldo.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Se non amate la robiola, sostituitela con un formaggio morbido di vostro gradimento. Stesso suggerimento vale per noci che possono essere sostituite con la frutta secca che preferite.
• Non perderti la ricetta dell’INSALATA DI RISO VENERE AUTUNNALE.

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Ingredienti per lo stufato:

120 g lenticchie verdi
150 g zucca pulita varietà Delica
80 g funghi (ho usato funghi di bosco e chiodini)
60 g peperone rosso pulito
1 carota media
3 cucchiai salsa pomodoro
1 spicchio aglio più grandicello
1 foglia alloro
½ cucchiaino rosmarino secco
½ cucchiaino salvia secca
Sale q. b.
Olio q.b.
Peperoncino in polvere o olio al peperoncino q.b. (a scelta)

Ingredienti per il purè:

300 g patate
300 g zucca pulita varietà Delica
50 g acqua / brodo
3 cucchiai latte di cocco in latina
Sale q. b.
Un pizzico noce moscata

Procedimento:

Lo stufato: Tagliate a cubetti più grossi la zucca e i funghi.
Tagliate a listarelle più spesse il peperone.
Dividete in quattro, per lungo, la carota pulita in precedenza, poi tagliatela a fettine spesse.
In una padella più capiente o pentola fate imbiondire l’aglio tritato in precedenza in un filo d’olio. Quando diventa dorato aggiungete la lenticchia lavata in precedenza e poi copritela con l’acqua in modo da averne giusto un dito sopra. Piano piano che l’acqua evapora aggiungetene dell’altra fin tanto la lenticchia sarà cotta (quando riuscite con facilita a schiacciarla fra le dita).
Una volta cotta aggiungete la carota e ricoprite con non più di un dito d’acqua, se ci sarà bisogno aggiungetela in seguito. Cuocete tutto fino a quando potete punzecchiare la carota con la forchetta.
Cotta la carota aggiungete la zucca, i funghi, il peperone, la salsa al pomodoro e gli aromi. Ricoprite tutto con l’acqua (non più di un dito sopra) e fate cuocere fino a quando potete punzecchiare con la forchetta la zucca.
Cotta la zucca continuate con la cottura fino a quando evapora il liquido e la consistenza sarà simile a un ragù molto compatto.
Il purè: Lavate per bene le patate, poi mettetele a bollire insieme alla zucca in una pentola in acqua abbondante fino a quando si possono punzecchiare con la forchetta. Attenti che la zucca si ammorbidisce prima. Una volta cotte tiratele fuori e lasciateli raffreddare.
Sbucciate le patate e poi insieme alla zucca passatele nel passaverdura ancora tiepide o schiacciatele semplicemente con un forchetta.  Aggiungete il latte di cocco, l’acqua o il brodo, il sale e la noce moscata e mescolate bene gli ingredienti.
Assemblaggio sformato: Prendete una pirofila (io ho usato una ovale di 14×21 cm) oliatela per bene poi aggiungete lo stufato. Livellatelo con un cucchiaio, poi sopra cospargetelo col purè, creando un strato liscio. Un filo d’olio sopra e infornate a 180º per 35 min. in modalità statica, poi per altri 5 min. in modalità grill.
Servitelo caldo con una spolverata di peperoncino o un  filo d’olio al peperoncino sopra.