Quando un amico caro , inaspettatamente, ci porta una quantità enorme di arance bio appena raccolte, un vero TESORO,  il mio cervello , immediatamente, si mette in moto per poterle valorizzare e gustare al meglio!

Ogni parte di questi magnifici e ricchissimi frutti verrà utilizzata :

MARMELLATA DI ARANCE E SCORZETTE

SCORZETTE DI ARANCE CANDITE

CHUTNEY DI ARANCE E CIPOLLE

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

FETTINE DI MAIALE CON ARANCE GRIGLIATE

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI ARANCE

e tante altre preparazioni nel mio blog.

Complice il fatto che fosse domenica pomeriggio e per cena preferisco cose sfiziose, mi è bastato dare un’occhiata al frigorifero e trovare ciò che mi serviva.

Io ho utilizzato delle fette di pane di semola a lievitazione naturale , un pezzo di formaggio Brie e qualche gheriglio di noci , ma voi potete utilizzare ciò che vi trovate. 

Naturalmente, le protagoniste sono le ARANCE !

Ingredienti per 2 persone:

- 2 arance pelate al vivo

- 150 gr. di Brie o altro formaggio

- una noce di burro

- una macinata di pepe nero

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 10 gherigli di noci o altra frutta secca

- pane casereccio a fette o pane lievemente raffermo che avete a casa

Procedimento:

- tagliare le fette di pane e tostarle leggermente, mettere da parte

- pelare al vivo le arance, spezzettarle e mettere da parte

- in una padella antiaderente mettere la noce di burro , il pepe nero macinato e lo zucchero di canna e fare sciogliere a fuoco bassissimo

- aggiungere le arance e cuocere per qualche minuto, fino a che si sarà ristretto il succo, aggiungere un pizzico di sale e mettere da parte

- tritare le noci grossolanamente

 -tagliare il formaggio a pezzetti

ASSEMBLAGGIO:

- disporre le fette di pane già tostate in una teglia ricoperta di carta forno

- distribuire sulle fette le arance caramellate con il sughetto

- aggingere il formaggio a pezzetti

- aggiungere le noci tritate e qualche filino di scorza

- infornare per pochissimi minuti in modalità GRILL sino a che il formaggio si sarà sciolto

- servire caldi con un bicchiere di vino (io Syrah )

 Lo SFINCIONE BAGHERESE è, a pieno titolo, una delle preparazioni della cucina tipica siciliana, piu famose e gradite.

Simile allo SFINCIONE PALERMITANO  (nel link la mia ricetta) nella consistenza dell’impasto, appunto alto e soffice come una “spugna”  , è molto ricco , forse un pò anche ridondante per l’abbondanza  di ingredienti e gusti che si sovrappongo creando un’armonia meravigliosa.

La mia ricetta di oggi prevede un impasto diretto , piu’ semplice degli impasti a lunga lievitazione che richiedono tempi biblici e sono molto lontani dalla mia concezione di TEMPO .

La base è un impasto di farina 0 e farina di semola rimacinata, olio d’oliva , lievito di birra e acqua abbondante perchè deve essere molto idratato per avere la consistenza soffice e leggera. 

La sovrapposizione di vari ingredienti che compongono il condimento crea un effetto indimenticabile. 

La sofficità della base, la golosità della cipolla stufata condita con i filetti di sarde salate o acciughe, la tuma fondente ricoperta dalla ricotta fresca e infine sugellata da briciole di pane raffermo “atturrate” (tostate) brevemente in poco olio evo ,  si fondono in una unica sensazione di gusto che spazia tra il  soffice-fondente-friabile . 

Vi esorto a provarlo perche vi conquisterà al primo morso !! 

Ingredienti per una teglia 35×40

- 400 gr. farina 0

- 100 gr. farina di semola rimacinata

- 10 gr. lievito di birra fresco

- 20 gr. olio di oliva

- 15 gr. zucchero

- 12 gr. sale

- 350 gr. acqua tiepida

Ingredienti per il condimento:

- 300 gr. di cipolle bianche affettate (il peso è riferito al netto)

- 50 gr  di olio d’oliva

- 50 gr. di filetti di sarde salate o acciughe

- 150 gr. di pan raffermo da 2\3 giorni sbriciolato nel mixer grossolanamente

- 300 gr. di tuma (io Primosale)

- 400 gr. di ricotta fresca di pecora o vaccina

- origano

PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO

- in una planetaria (o in una ciotola se si procede a mano), inserite le farine, lo zucchero, il lievito sciolto in poca acqua e l’acqua

- impastare a velocità media per 5 minuti

- aggiungere l’olio d’oliva e il sale e impastare ancora 3\4 minuti

- se necessario aggiungere qualche cucchiaiate di acqua. L’impasto deve essere molto morbido

- lasciare lievitare l’impasto , sigillato con pellicola, sino al raddoppio, anche nel forno con la lucina accesa. I tempi variano sia per la stagione e sia per la temperatura all’interno della cucina

PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO:

- nel frattempo affettare e soffriggere la cipolla con olio d’oliva. 

- Rosolare un paio di minuti e poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua. 

- Coprire e cuocere a fuoco bassissimo sino a quando la cipolla si sarà cotta

- aggiungere i filetti di sarde salate\acciughe e scioglierle a fuoco bassissimo mescolando con una paletta di legno e mettere da parte

- in un mixer tritare grossolanamente i pezzi pane raffermo da due o tre giorni

- mettere il pane tritato in una larga padella con due cucchiai d’olio e fare tostare, a fuoco bassissimo , mescolando per una decina di minuti. Mettere da parte e aggiungere 2 cucchiai di origano

- affettare la tuma\primosale e mettere da parte 

ASSEMBLAGGIO DEGLI INGREDIENTI:

- oliare una teglia e stendere l’impasto lievitato, delicatamente con i polpastrelli unti di olio per uno spessore di 1 cm 

- aggiungere le fettine di tuma o primosale

- aggiungere la ricotta a fiocchetti uniformi

- aggingere la cipolla stufata

- aggiungere il pane raffermo tostato

- aggiungere qualche cucchiaio di origano e completare con un giro di olio d’oliva

- infornare in forno già caldo a 220° per 20 -25 minuti

- sfornare e DIVORARE ! è buonissimo sia caldo che freddo 

 Le CROCCHETTE DI RISO ALLA GRICIA-CACIO & PEPE sono una stuzzicante e golosa preparazione. 

Qualcosa a metà tra lo street food palermitano e la tradizione gastronomica romana, ma chi mi legge sa che adoro le contaminazioni.

Amo Roma e la sua cucina tipica. Semplice, saporita, con ingredienti a km 0 è sempre un’esperienza sensoriale meravigliosa durante le nostre frequenti incursioni , poi…l’aria capitolina, fa il resto!

Non saprei cosa scegliere tra la Gricia e la Cacio& Pepe, due primi eccellenti e complementari che, come tutte le ricette “/redirect.php?URL=semplici”, vanno eseguite con bravura.

In realtà ho una certa difficoltà a dare un titolo a questo post: mio figlio li ha definiti SUPPLI’, per me sono ARANCINE e per mio marito sono crocchette ….. comunque sia, vi consiglio di prepararle perchè sono golosissime, facili e si possono surgelare, crude, da utilizzare in momenti diversi. 

INGREDIENTI:

- 1\2 kg di riso Roma

- 200 gr. guanciale affettato

- 200 gr. pecorino romano

- 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

- 2 tuorli

- 1\2 l. di besciamella

- 100 gr. di parmigiano grattugiato

- 4 albumi oppure 150 gr. di albume pastorizzato

- 350 gr. di pangrattato

- 150 gr. farina 00

- 1 l. di olio di semi di girasole 

PROCEDIMENTO:

- lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente mettendo da parte 1\2 bicchiere di liquido di cottura

- condire il riso con la besciamella, i tuorli, il parmigiano e mescolare bene

- aggiustare di sale

- tagliare il guanciale a pezzettini e rosolarlo in padella, senza olio, brevemente e mettere da parte

- mettere il pecorino in una ciotola, aggiungere il pepe nero macinato, qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso e mescolare con una frusta sino a formare una cremina, mettere da parte 

ASSEMBLAGGIO DELLE CROCCHETTE

- formare le crocchette ponendo sul palmo della mano 2 cucchiaiate di riso, schiacciarlo e porre  al centro 2 cucchiaini di cacio & Pepe e un ciuffetto di guanciale rosolato

- chiudere le crocchette

- passare le crocchette nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato

- friggere in abbondante olio d semi oppure in friggitrice