Il fiordilatte è un dolce al cucchiaio molto diffuso nelle cucine bolognesi.

A Bologna, si dice che ogni nonna che si rispetti abbia il suo segreto per un fiordilatte da manuale.

Non è mica il solito budino, è un pezzo di storia che sa di latte fresco, così liscio che sembra fatto apposta per scivolare giù leggero, il fine pasto perfetto che ti lascia il sorriso sulle labbra e la pancia felice.

Questa ricetta appartiene alla signora Maria Vecchietti, cuoca della Trattoria Venturoli di Baricella (BO).

La ricetta è tratta dal libro “Donne e Ricette. Dalla prateria bolognese”, L’Artiere Edizionitalia.

INGREDIENTI (per 5 persone)

• latte 1 litro
• chicchi di caffè 3
• zucchero semolato 300 g
• zucchero a velo vanigliato 50 g
• uova 6
• zucchero semolato per caramellare lo stampo

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire il latte con i chicchi di caffè; lasciar bollire fino a quando è calato della metà.

Aggiungere lo zucchero semolato e quello vanigliato quando sta per finire la bollitura.

Aspettare che il latte si raffreddi.

Sbattere con la forchetta le uova e farle passare per un colino insieme al latte (a questo punto vanno tolti i chicchi di caffè).

In uno stampo far caramellare 3 o 4 cucchiai di  zucchero e versare dentro tutto il composto, poi ricoprire con carta stagnola.

Cuocere a bagnomaria nella pentola a pressione (occorre circa mezz’ora, fuoco lentissimo, appena fischia la pentola) o nel forno (oltre due ore).

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Questa ricetta è della signora Claudia Scagliarini, di San Matteo della Decima (BO).

La ricetta è tratta dal libro “Donne e Ricette. Dalla prateria bolognese”, L’Artiere Edizionitalia.

INGREDIENTI (per 12 persone)

10 uova

500 g zucchero

1 bicchiere di mandorla amara

1 bicchiere di succo di limone

3/4 cucchiai di zucchero per caramellare lo stampo

PROCEDIMENTO

Sbattere uova e zucchero con una frusta a mano, poi unire mandorla amara e succo di limone e mescolar per amalgamare bene.

Carammellare uno stampo da budino con lo zucchero e versarvi dentro il composto.

Cuocere a bagnomaria per un’ora sul fornello a gas a fuoco dolce, poi un’ora (sempre a bagnomaria) in forno, a 160°C.

A cottura ultimata, fare la prova dello stuzzicadente: se esce pulito, il dolce è cotto.

Far raffreddare, poi capovolgere e servire.

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