L’occasione è la “Sfida Formaggio Fresco spalmabile Arla”, un concorso per realizzare ricette con il formaggio spalmabile Arla che si caratterizza non solo per la bontà, la freschezza e la morbidezza ma per la genuinità degli ingredienti e la totale assenza di conservanti e additivi.

Ho racchiuso verdure grigliate e formaggio spalmabile naturale tra due basi croccanti preparate con farina 00 e arachidi tritate …in fondo la vera sbrisolona ha le mandorle!

Ingredienti:
per la base

• 250 grammi di farina 00
• 1 uovo
• mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 100 grammi di burro leggermente salato
• una decina di arachidi tostate non salate
• sale
• 3 foglie di salvia

per il ripieno

• 1 zucchina
• mezza melanzana 
• 2 falde si peperone rosso
• 2 falde di peperone giallo
• 100 grammi di cream cheese Naturale Arla (formaggio fresco spalmabile)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per prima cosa preparare le verdure grigliate.
Lavare le melanzane, togliere il picciolo e la parte finale e tagliare delle fette da circa 1/2 cm di spessore; lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fette, pulire il peperone e tagliarlo a falde togliendo la parte bianca e i semini.

Scaldate molto bene una griglia, preferibilmente in ghisa e grigliare in modo uniforme le verdure.

Una volta cotte, tagliare le melanzane e le zucchine a striscioline, togliere la pelle ai peperoni e tagliarli anch’essi a striscioline.
Metterle in una ciotola, salare e condire con il cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Lasciare insaporire.

In una ciotola lavorare il formaggio spalmabile per renderlo cremoso e spalmabile.

Preparazione della base per la sbriciolona
In una ciotola mettere la farina, il burro, l’uovo, il lievito ed un pizzico di sale e la salvia tritata, impastare con la mano giusto per far amalgamare gli ingredienti e creare delle grosse briciole.

Tritare a pezzi grossi le arachidi e aggiungerle all’impasto.

Prendere delle piccole tortiere apribili da 8-10 cm (se preferite potete utilizzare una tortiera da 22-24) e foderare il fondo con carta da forno (si può non usare poiché la pasta la sbriciolata contiene abbastanza burro).

Versare dell’impasto facendolo aderire al fondo e al bordo.

Spalmare il cream cheese (formaggio fresco naturale), aggiungere le verdure grigliate e ricoprire il ripieno con il restante impasto senza schiacciare.

Procedere allo stesso modo con tutte le tortierine (ne sono venute 4).

Scaldare il forno a 180 gradi e quando raggiunge la temperatura infornare per circa 22-25 minuti.

Sarà pronta quando è bella dorata in superficie. Lasciare raffreddare una decina di minuti prima di estrarla e servirla.

In ogni caso è buonissima anche fredda!

Con questa ricetta partecipo al contest di Arla Foods che sarà sulla pagina Facebook di Arla

Il tema del concorso di oggi di #ArlaFoodChallenge è “main dishes”, piatto principale.
È stata una bella sfida poiché ero molto in dubbio se presentare un primo o un secondo, poi ho pensato al significato che hanno queste due parole nel resto del mondo: piatto unico.

Ho quindi realizzato degli involtini con carne trita e cheddar avvolti nello speck e cotti nella birra e ho deciso di accompagnarli con dei mini pancake salati al cream cheese e un chutney di cipolle di tropea caramellate.

Letto così sembra difficile, invece è un piatto molto facile, seguite con me tutti i passaggi e alla fine ve ne innamorerete.

Ingredienti per gli involtini stufati:

• 400 grammi di carne trita
• 1 uovo
• 100 grammi di cheddar Arla
• 25 grammi di burro leggermente salato Lurpak
• 40 grammi di mollica di pane raffermo
• 100 ml di latte per ammollare il pane
• 100 grammi di speck a fette molto sottili
• 100 ml di birra
• 1 scalogno
• 8 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino 
• 2 rametti di timo

Ingredienti per il chutney di cipolle caramellate

• 2 cipolle di tropea
• 10 grammi di burro leggermente salato
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai di aceto balsamico

Ingredienti per i mini pancakes salati con cream cheese

• 1 uovo 
• 100 grammi di farina
• 200 ml di latte
• 80 grammi di Natural cream cheese Arla
• 40 grammi di burro leggermente salato Lurpak
• erba cipollina
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• sale
• pepe

In una ciotola far ammorbidire il pane raffermo nel latte.

In un padellino sciogliere 5 grammi di burro e far rosolare lo scalogno tritato per qualche minuto.
Tritare 4 foglie di salvia.

In una ciotola amalgamare la carne trita con il pane strizzato, l’uovo e la salvia. Aggiungere il cheddar tagliato a pezzetti piccoli (non ho aggiunto sale poiché il cheddar e lo speck danno abbastanza sapore e sapidità).

Prelevare il composto e sagomare in piccoli cilindri (come dei mini polpettoni), avvolgerli nelle fettine di speck.

In una casseruola sciogliere 20 grammi di burro e rosolare gli involtini da entrambi i lati. Aggiungere le foglie di salvia, il timo e il rosmarino e sfumare con la birra. Cuocere coperti per circa 20 minuti.

Servire accompagnati con il chutney di cipolle e i pancakes salati. Decorare con cream cheese e un ricciolino di burro.

Pancakes salati con cream cheese nell’impasto

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: la farina, il lievito e il bicarbonato.

In un’altra ciotola sbattere l’uovo, aggiungere il latte, il burro sciolto e aggiungere gli ingredienti secchi mescolando per far in modo che non ci siano grumi.

Incorporare il cream cheese e l’erba cipollina e aggiustare di sale e pepe.

Scaldare una padellina antiaderente (la mia è da 8 cm), versare un mestolo di composto e cuocere un paio di minuti, girandoli una volta.

Chutney di cipolle di tropea caramellate
Questa è la preparazione più lunga poiché ci vogliono circa 40 minuti di cottura. Per il resto basta affettare le cipolle e farle rosolare in 10 grammi di burro. Quando sono ammorbidite aggiungere lo zucchero e mescolare. Dopo 5 minuti aggiungere l’aceto balsamico e lasciare cuocere a fuoco lento e con un coperchio per almeno mezz’ora. Se serve aggiungete mezza tazzina d’acqua.
Questo chutney accompagna splendidamente la carne, ma soprattutto pane tostato e pancakes salati.

Con questo post partecipo al contest ArlaFoodChallenge di Arla Foods.  
Ogni settimana, per tre settimane sarà pubblicata una mia ricetta sulla pagina Facebook di Arla

Gli hamburger spesso ricordano un cibo non propriamente sano, ma con qualche piccola modifica è possibile trasformare quest’idea in una ricetta gustosa, sfiziosa e non pesante!

Innanzitutto ho scelto di utilizzare il pollo; inoltre ho aggiunto un pizzico di italianità e un tocco di ingredienti danesi.

Ho realizzato dei piccoli burger di pollo con cheddar e una salsa preparata con peperoni grigliati e formaggio spalmabile cream cheese, accompagnati da patate fritte fatte in casa.

Siete curiosi di sapere come è venuto? Ve lo dico subito: a casa mia sono stati divorati in pochi minuti!
Io l’ho servito come antipasto, ma può essere anche un’idea per un aperitivo.

Per il pane potete procedere in due modi: acquistalo in panetteria o realizzarlo in casa. Io non ho trovato i panini della dimensione voluta (circa 3 centimetri di diametro), quindi ho deciso di farli in casa. Se volete cimentarvi nella realizzazione del pane, in fondo alla ricetta ho riportato ingredienti e procedimento. Nel secondo caso il procedimento è decisamente lungo a causa dei tempi di lievitazione del pane.

Per il resto la ricetta è veramente facile da realizzare.

Ecco gli ingredienti per realizzare questi Mini cheddar-burger:

• 15 panini piccoli 
• 200 grammi di fettine di pollo
• Farina di mais per impanare
• 2 uova
• 50 grammi di burro leggermente salato Lurpak
• 100 grammi di formaggio Cheddar a fette Arla
• 150 grammi di Natural Cream Cheese Arla
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• Insalata
• patate
• Sale
• timo fresco
• Olio di arachidi per friggere

Crema di peperoni

Lavate i peperoni e tagliarli a fette piuttosto grandi. Scaldare una bistecchiera, leggermente unta con un filo d’olio, e cuocere per 10-15 minuti, girandoli di tanto in tanto in modo che la cottura si uniforme. Quando saranno morbidi, toglierli dal fuoco e farli intiepidire.

Io ho grigliato i peperoni sulla bistecchiera per comodità, ma si possono anche grigliare al forno.

In un frullatore mettere i peperoni grigliati, un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e frullare. Aggiungere il cream cheese e mescolare per ottenere una delicata crema di peperoni.

Una volta pronta conservare in frigorifero.

La crema serve sia per la realizzazione dei mini burger sia come accompagnamento per le patate al posto della classica maionese.

A questo punto si possono preparare i bocconcini di pollo. Tagliare il petto di polli in pezzetti piccoli.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale. 

In questo caso per rendere il pollo molto più croccante ho utilizzato il metodo della doppia panatura, quindi uovo, farina di mais, uovo, farina di mais.

In una padella antiaderente sciogliere il burro e cuocere i bocconcini. Togliere il burro in eccesso utilizzando la carta assorbente.

A questo punto possiamo procedere a comporre i mini burgher.

Tagliare i panini, spalmare entrambi i lati con la crema di peperoni, aggiungere l’insalata, il bocconcino di pollo, il cheddar.

Posizionarli su un piatto da portata e servirli con le patate a fette, palline di patate e cheddar… e tanta crema di peperoni.

Chips di patate fatte in casa

Pelate le patate e affettatele molto fini (circa 1 millimetro di spessore, potete aiutarvi con quegli utensili da cucina con la lama regolabile). 

Mettetele quindi a riposare per 20 minuti in una ciotola con dell’acqua fredda e un pizzico di sale. Scolatele e ripetete l’operazione con dell’acqua tiepida (questa volta senza il sale). Dopo altri 10 minuti scolatele di nuovo e asciugatele con uno strofinaccio o con della carta assorbente da cucina. 

Questo procedimento serve a eliminare l’amido in eccesso, che ostacola l’ottimale frittura delle patate e le renderebbe molli e poco croccanti. 

Ora sono pronte per essere fritte (l’olio dovrebbe essere a circa 162 °C per una frittura ideale): impiegheranno circa 5-6 minuti, ma è sufficiente osservarle per vedere quando assumono il caratteristico colore dorato.

Palline di patate e cheddar

Bollire le patate e schiacciarle ancora calde, aggiungere il cheddar a pezzetti, il timo cresco e creare tante piccole palline.

Passarle nella farina di mais e friggere in olio di arachide. Una volta cotte, passarle nella carta assorbente e salarle.

Ricetta per la realizzazione dei panini

Ingredienti per circa 30 panini:

• 150 grammi di farina Manitoba
• 300 grammi di farina 00
• 50 grammi di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 220 ml di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra
• 30 grammi di burro leggermente salato

Come al solito ho usato la macchina del pane per impastare e lievitare.

Innanzitutto sciogliere il lievito con due cucchiaini di zucchero nell’acqua tiepida. Dopo 10 minuti (si è formata una schiumetta) aggiungere le farine, lo zucchero rimanente, il sale, il burro sciolto e impastare il tutto.

Dopo 2 ore di lievitazione, prendere la pasta ottenuta e dividerla in palline e formare i paninetti. 

Inserirli in uno stampo da mini muffin in modo da dare la forma a pandorino una volta lievitati.

Lasciare lievitare per circa un’oretta. 

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 12-14 minuti.