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Insalata di Piselli, Fagiolini e Zucchini con Toma di Mendatica. L’arte del formaggio in Liguria

Maria Grazia Maineri — Wed, 19 May 2021 06:00:00 +0000

A volte una semplice e salubre insalata di ortaggi di stagione può diventare sfiziosissima se accompagnata da un ingrediente delicatamente saporito, ad esempio un formaggio misto di latte vaccino ed ovino tipico della mia regione.

La Toma di Mendatica è stata, infatti, la mia scelta per arricchire un delicatissimo mix verde primavera.

I formaggi di alcune zone della Liguria possiedono un sapore davvero unico e l’aria salmastra che spesso accarezza i versanti montani rivolti al mare ne è in parte artefice.

Se avete piacere di leggere qualche informazione sulla produzione casearia ligure, ve ne faccio cenno poco più sotto. Di seguito, troverete la ricetta dell’ Insalata di Piselli, Fagiolini e Zucchini con Toma di Mendatica. Spero sia per voi un utile spunto.

A presto!

Maria Grazia

I Caci Liguri

Se si esclude la Prescinsêua, la cagliata tipica genovese, i primi documenti nei quali si fa cenno ai caci liguri risalgono all’epoca di Cristoforo Colombo. Sulle tavole si poteva trovare sovente la giuncata, una sorta di formaggio fresco rappreso e conservato in caratteristici cestelli di giunco. Formaggio a basso costo, la giuncata compariva tra le poche cose che, in base ad una legge del 1413, potevano essere offerte in dono al Doge senza essere inquisiti per tentata corruzione.

Poche altre tracce si hanno, nel corso del tempo, della presenza di formaggi locali. Tra queste, in una lista di acquisti risalente al Secolo X, si fa cenno ad un cacio di Chiavari e, nel 1278, in un pranzo offerto dal comune al Principe Carlo di Taranto si parla di un “cacio più nobile della giuncata“.

Nel XVIII secolo, sulle galere della Repubblica, il formaggio compariva nella lista di cambusa ed era esclusivamente riservato ad offiziali e bonavoglia, persone bisognose che si offrivano come vogatori remunerati.

Nel 1846 si fa cenno al formaggio in un rapporto alla Real Casa che riguardava i movimenti commerciali a Genova: ” il latte ottenuto in città vi è consumato in natura o rappreso e non si fa… nè formaggio, se non qualche privato. In tutta la Liguria, si fanno ricotte, formaggette o caciuole (formaggio dalla forma piuttosto piatta) e butirro (burro)…”.

Da questo stesso rapporto si evince che alcune varietà di formaggio venissero importati da Corsica, Lombardia, Parma, Modena, Carrara, Svizzera e Olanda. L’importazione era ovviamente piuttosto costosa e per questo la presenza di formaggi sui deschi liguri era piuttosto rara.

Formaggi di Liguria

L’attività casearia si trova prevalentemente nell’entroterra imperiese, in quello savonese e, a Levante, in quello chiavarese. Sul Colle di Nava, nel territorio comunale di Pornassio o sulle alture della Riviera di Levante, vengono prodotte perlopiù tome e caciotte di latte vaccino.

La lavorazione di latte di capra o pecora da’ forma a caciotte e robiole a breve stagionatura, addirittura di pochissime settimane. Tra questi il Pecorino di Malga (da latte intero e a pasta semicotta), perfetto come ingrediente di ravioli o torte salate, ma anche di quella istituzione che è il Pesto.

Il Pecorino del Beigua, prodotto nella zona di Stella, deriva dalla lavorazione del latte crudo al quale viene aggiunto caglio liquido. La stagionatura ideale per gustarlo è a sei mesi. Il suo sapore è deciso ma mai troppo piccante: sui pascoli montani esposti al mare, il vento marino regala all’erba una nota salmastra davvero unica.

I Tomini di Caprino della Valbrevenna vengono trattati per due ore con cenere di castagno o di faggio e fatti maturare per circa dieci giorni. Col latte di capra viene anche prodotta una formaggetta che si consuma fresca o semistagionata.

La Formaggetta del Levante è un formaggio fresco o stagionato da latte vaccino. La pasta varia da bianco latte a giallo intenso, la consistenza è molto morbida, il gusto da delicato a saporito.

Il San Stè, tipico della Val d’Aveto, è un formaggio grasso a pasta semicotta prodotto con latte vaccino da mucche di razza Bruna, Cabannina e Meticcia. La stagionatura dura almeno due mesi.

La Robiola della Val Bormida ha una consistenza pastosa ed è un formaggio fresco di latte ovino. Non esiste stagionatura, ma una maturazione di circa 4/6 giorni che indica il periodo che intercorre tra il momento in cui il formaggio è finito al quello della commercializzazione. Le sue caratteristiche rimangono, a seconda della stagione, comunque invariate fino a due settimane.

Il Sarasso è una ricotta salata e stagionata che ha origine dalla ricotta di Santo Stefano d’Aveto. Insolito che questo formaggio derivi dalla ricotta, prodotto caseario che giuridicamente non è considerato un formaggio. Il Sarasso è ingrediente tradizionale della Baciocca, torta salata tipica ligure.

La Sola o Sora delle Alpi Marittime è un formaggio semistagionato prodotto con latte ovino crudo dalla pasta morbida e dal gusto delicatamente saporito.

Il Brusso della Alta Valle Arroscia è una ricotta fermentata dalla consistenza cremosa e dal sapore più o meno piccante a seconda della stagionatura. Viene prodotta nelle Alte Valli Argentina, Arroscia e Nervia.

La Toma di Pecora Brigasca (ovino autoctono), presidio Slow Food, è prodotta nell’area di confine tra Liguria, Piemonte e Provenza. Viene realizzato da pochi e appassionati produttori con tecniche ed attrezzi di tradizione millenaria. La Toma di Pecora Brigasca viene prodotta addizionando il caglio al latte proveniente dalla mungitura serale aggiunto a quello del mattino. Le zone di produzione si trovano nella provincia di Savona, in quella di Imperia ed in alcuni comuni del cuneese.

La Toma di Mendatica è un formaggio di latte vaccino o misto (vaccino e ovino) dalla pasta bianca tendente al giallo pallido quando più stagionata. La consistenza è morbida e la crosta sottile. Il sapore è dolce o più saporito, a seconda della stagionatura.

Il termine toma riferito ai formaggi è piuttosto diffuso nell’Italia Nord Occidentale e nelle zone prossime alla vicina Francia. Il nome parrebbe derivare dal provenzale Toumo (formella) e troverebbe riscontro se riferito agli appositi stampi in cui si pone la cagliata. Meno probabile la derivazione dal tardo latino (taglio).

La Toma di Mendatica può essere abbinata alla Frandurà una torta di patate tipica dell’estremo ponente ligure, più precisamente della Valle Argentina. Inoltre è ingrediente principe del tradizionale Turtun di Castelvittorio, piccolo borgo della Val Nervia.

(fonti: La Mia Liguria, La Cucina Ligure, di Renzo Bagnasco, edizioni Sagep)

Insalata di Piselli, Fagiolini e Zucchini

con Toma di Mendatica

Ingredienti

(per 3 persone)

650 g di piselli freschi

6 zucchine (Arenzano)

2 etti di fagiolini

60 g di Toma di Mendatica

1/2 limone biologico

un cucchiaio di olio extravergine da Olive Taggiasche

prezzemolo fresco tritato

origano secco

sale

Sgranare i piselli e sciacquarli all’interno di un colapasta. Mondare gli zucchini ed i fagiolini, spuntando questi ultimi.

Cuocere gli ortaggi a vapore partendo dai fagiolini interi. Quando questi inizieranno ad ammorbidirsi, unire gli zucchini tagliati a piccoli dadini e, dopo qualche minuto, i piselli. Cuocere le verdure fino a quando saranno croccanti.

Preparare un’emulsione con olio extravergine di oliva, il succo di limone, il prezzemolo fresco tritato e l’origano.

Tagliare la Toma di Mendatica a fette e poi a cubetti.

Trasferire gli ortaggi in una ciotola, condirli con l’emulsione di olio, limone ed erbe aromatiche, unire il formaggio a cubetti e mescolare con cura.

Servire l’Insalata di Piselli, Fagiolini e Zucchini con Toma di Mendatica a temperatura ambiente ed accompagnata da fettine di Focaccia Genovese tostata.

cucina argentina – filetto con recado

unmondodiricette — Wed, 26 Aug 2020 10:38:00 +0000

filetto con recado dosi per 4 personeingredienti per cucina argentina – filetto con recado 2 fette di vitello spesse1 cucchiaio di pepe origano paprika cumino 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di succo di lime cannella 2 cucchiai di succo di arancia olio extravergine di oliva un pizzico di sale preparazione prima di tutto mescolate in una pirofila il cumino la paprika l’origano la cannella il pepe

Alfajores con dulce de leche

saramilletti — Sun, 20 Jan 2019 20:55:39 +0000

Io sono tornata dalla Giamaica (che è stata prontamente ribattezzata l’Isola dei Famosi) con 3kg in meno e una bottiglia di rum grande come una boccetta di profumo di nicchia. Lei invece, una mia cara amica con la passione per il Sudamerica che le scorre nelle vene, è riuscita a trasportare dall’Argentina un pacco di Alfajores che hanno superato i rigidi controlli aeroportuali e sono riusciti ad arrivare sani e intatti

Continua …

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Alfajores / E-S

Cuoche Clandestine — Sat, 24 Feb 2018 23:05:00 +0000

Italiano

English. Alfajores are traditional from Argentina as well as other South America countries. They have a flaky consistency. These good looking biscuits are perfect for tea time.
Traditionally alfajores are filled with “dulce de leche” that is a kind of sauce you can get by boiling milk, sugar and vanilla for a long, long time… but do not worry: you can easily buy it at the supermarket!
You can fill the alfajores with the “dulce de leche” or with other sauces like peanut butter, a salty caramel sauce, a chocolate ganache or a hazelnut sauce (Nutella is ok): they will be good the same!

Español. Los alfajores son dulces típicos argentinos , pero se usan con masas ligeramente diferentes en otros países de América Latina.

Su consistencia es fina, friable: son galletas muy elegantes, adecuadas para un tè, pero también para despuès de la cena. A pesar de ser dos galletas superpuestas, de hecho, siguen siendo tan ligeras como una nube.

La tradiciòn quiere que se rellenen con el “dulce de leche“, una crema que se obtiene reduciendo por mucho tiempo una mezcla de leche, azúcar y vainilla, que hoy en dìa se encuentra ya lista para la venta en el mercado. Pero se puede optar rellenarlas como mejor se quiera: una ganache de chocolate, mantequilla de maní, una crema de caramelo salado o crema de avellana clásica (Nutella) serán igualmente muy buenas.

Serves 12

Ingredientes para 12 alfajores

1 egg yolk – 1 yema de huevo
85 g corn starch – 85 g de maizena
60 g all purpose flour – 60 g de harina
50 g caster sugar – 50 g de azùcar
65 g soft butter – 65 g de mantequilla suave
half a teaspoon of baking powder – media cucharadita de levadura en polvo
a pinch of finely grated lemon peel – una pizca de limòn rallado
1/4 teaspoon of brandy – 1/4 de cucharadita de brandy
a pinch of salt – una pizca de sal
a couple of tablespoon of desiccated coconut – unas cucharadas de cocoseco rallado
Filling: dulce de leche (or Nutella) – Para rellenar: dulce de leche ( en alternativa: crema de avellanas)

Difficulty: easy – Time: 1 hour
Dificultad: facil – Tiempo: 1 hora

English. In a large bowl combine butter and sugar. Whisk with an eggbeater (better if electric) until pale and fluffy. Add the egg yolk and whisk.

Then add also the lemon grated peel and the brandy. Combine.

Now it is time to add all of the powders (flour, corn starch and baking powder, premixed). Combine.

Cover the dough with some cling film and let it rest for half an hour into the refrigerator.

Español. En un tazón lo suficientemente grande, trabaje la mantequilla con el azúcar, con un batidor de mano pequeño (o eléctrico), bata hasta que se vuelva blanco y cremoso. Agregue la yema de huevo y mezcle para incorporar.

Unir la cáscara de limón finamente rallada y el licor, mezclar.

Verter los polvos (harina, almidón y levadura, previamente mezclados) en el bol y mezcln para combinar todo a la perfección. Obtenida una masa muy suave, cúbrirla con película y déjarla reposar en la nevera durante al menos media hora.

English. After 30 minutes, flour a working surface and roll out the dough with a rolling pin until it is half a centimetre high. Roll the dough a bit at a time: put the remaining dough in the fridge, to keep it cold enough.

Español. Pasado el tiempo de reposo, espolvorear una superficie con harina, extender la masa con el rodillo hasta una altura de 1/2 cm. Recomendamos trabajar una pequeña cantidad de masa a la vez y colocar el resto en el refrigerador, porque la pasta masa es muy suave y es mejor trabajarla cuando estè bastante fría.

English. Get some 4 cm circles out of the rolled dough. Line a baking tray with parchment paper and lay the raw alfajores onto it. Bake the biscuits for 12 minutes to 170°C (no fan oven). Pay attention to the temperature: the surface of the alfajores must be pale.

Español. Hacer círculos de 4 cm, colocándolos en un plato para hornear forrado con papel de horno o de silicona. Hornear durante 12 minutos a 170 ° C: el horno es mejor que sea èstatico. Controlar la superficie: no se tienen que dorar màs bièn tienen que quedar blancos.

English. After baking, the alfajores do not change their colour, only the consistency. Pay attention to the oven temperature! Let the biscuits cold down very well.

Español. Si el horno tiende a calentarse mucho, puede tomar menos tiempo para la cocciòn. Cocine las galletas muy bien (tenga cuidado de manejarlas: son desmenuzables y delicadas).

English. Handle with care the alfajores because they are delicates. Place a teaspoon of dulce de leche between two round biscuits, then roll into the desiccated coconut. Preserve the alfajores in the fridge until serving.

Español. Rellenarlos con una cucharadita de dulce de leche o el relleno que elijas (nutella u otro).

Verter el coco rallado en un platillo. Presione suavemente los bizcochos para que la crema llegue a los bordes, luego pasar los bordes en el coco rallado.

Guarden las galletas en el refrigerador hasta que se consuman.

Tour della Roma Golosa

cinziads89 — Thu, 12 Oct 2017 10:42:12 +0000

Tour della Roma Golosa

Il “Tour della Roma Golosa” è adatto a tutti coloro che vogliono visitare la Città Eterna combinando l’arte con il buon cibo.

Non solo! Il tour è adatto ai romani che, a causa della mancanza di compagnia, non riescono mai a passeggiare tra le viuzze del centro storico.

Eh già, questo tour riempirà le vostre pance, accrescerà la vostra conoscenza sulla Capitale e…

perché no? Vi permetterà di fare nuove amicizie.

Non ci credete? Basta provare!

Descrizione del Tour

Il tour comincia al Caffè di Sant’Eustachio, storica caffetteria della capitale, da sempre famosa per le ottime miscele di caffè equo solidale usate.

Al Caffè Sant’Eustachio facciamo colazione con una “Monachella” (una sorta di marocchino con panna montata fresca) o un “Gran caffè” (cremoso e servito già zuccherato) e un lievito.

A pancia piena, ci dirigiamo a Piazza Navona, il salotto dei romani, al cui centro domina la fontana dei Quattro Fiumi, commissionata al Bernini da Papa Innocenzo X.

La fontana rappresenta una scogliera sulla quale sono adagiate quattro figure che impersonano i grandi fiumi dei 4 continenti: il Nilo, il Gange, il Danubio e il Rio de la Plata.

La fontana è sormontata dalla colomba dello Spirito Santo, che simboleggia la gloria e la potenza della chiesa di Roma.

La leggenda vuole che il Bernini, da sempre rivale del Borromini (autore della chiesa di Sant’Agnese in Agone sita davanti alla fontana), abbia realizzato la figura che impersona il Rio de la Plata con il braccio alzato per proteggersi dall’eventuale crollo del campanile o della cupola della chiesa di Sant’Agnese.

Parimenti, la figura che impersona il Nilo si copre il volto per non dover vedere la chiesa.

Verità o leggenda? Probabilmente la seconda, visto che la fontana fu realizzata tra il 1648 e il 1651, e i lavori per la realizzazione della chiesa cominciarono nel 1952.

La prossima tappa è il Pantheon, un tempio romano fondato nel 27 a.c. da Marco Vipsanio Agrippa, genero di Augusto, e fatto ricostruire dall’Imperatore Adriano tra il 120 e il 124 d.C, a seguito degli incendi dell’90 e del 110 d.C.

L’edificio ha una forma circolare e la cupola ospita al suo apice un’apertura circolare (cd. oculo) dal quale filtrano i raggi del sole che illuminano l’interno del tempio.

La cupola del Pantheon è tutt’oggi una delle cupole più grandi di tutto il mondo.

All’inizio del VII secolo il Pantheon è stato convertito in basilica cristiana.

Oggi il Pantheon ospita le tombe di personaggi importanti come la regina Margherita di Savoia, Raffaello Sanzio, il re Umberto I di Savoia e il re Vittorio Emanuele II di Savoia.

Per pranzo ci rechiamo al Forno Campo de’ Fiori, una piccola bottega aperta fin dai tempi dello Stato Pontificio, i cui prodotti erano particolarmente apprezzati da Vannozza de’ Cataneis (amante di Papa Alessandro VI, alias Rodrigo Borgia), Giuseppe Gioacchino Belli, il compositore Gioacchino Rossini e lo scrittore Palazzeschi.

Il nostro pranzo? Chiaramente a base di pizza e fichi, come da tradizione romana!

Nel pomeriggio passeggiamo tra i vicoli trasteverini ammirando il Palazzo della Cancelleria, il Palazzo Farnese, la Galleria Spada, Piazza della Trinità dei Pellegrini, per arrivare infine al Largo di Torre Argentina, un complesso archeologico ospitante ben 4 templi appartenenti ad epoche diverse.

Il tour si conclude da Pascucci, un bar aperto negli anni ’30 e da sempre apprezzato per gli straordinari frullati preparati con frutta fresca e tanta fantasia.

I migliori? Il frappè “Monterosa” a base di latte montato e amarene!

Condizioni:

Durata del tour: 4 ore

Giorni disponibili: sabato e domenica

Numero minimo di partecipanti: 2 persone

Ragazzi (0 – 17 anni) : gratis

Adulti : 15 €

Senior (più di 65 anni) : 10 €

Il prezzo del biglietto non include le degustazioni nei vari locali. Tutte le attrazioni visitate sono gratuite.

info e prenotazioni: cinziads89@gmail.com

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La Grande Festa del Vino

Erika Di Lucca — Wed, 23 Aug 2017 13:21:00 +0000

Siete appassionati di vino? Avete voglia di scoprire nuove proposte di vini italiani o internazionali provenienti da tutto il mondo come Ungheria, Cile, Argentina e Nuova Zelanda?

Allora non potete perdere l’appuntamento con la Grande Festa del Vino i giorni 10 e 11 Settembre 2017 dalle ore 10:00 alle ore 20:00 a Mirano, presso Villa & Barchessa XXV Aprile.

La Grande Festa del Vino è arrivata alla 10° edizione, e come sempre saranno due giorni di “full immersion” nel mondo del vino accompagnati da incontri e cene gourmet.

Saranno disponibili in degustazione oltre 400 etichette, tra cui moltissime aziende italiane come Tenuta Sarno, Castel de Paolis e Tenuta Gracciano della Seta.

Tra le vinicole europee potrete scoprire i vini ungheresi, francesi, tedeschi e austriaci. E per finire potrete degustare vini di paesi che stanno emergendo negli ultimi anni nel mercato del vino e che presentano varietà totalmente diverse da quelle a cui siamo abituati come vini cileni, argentini e della Nuova Zelanda.

La grande novità di quest’anno sarà il Concorso Enologico Internazionale “Emozioni dal vino: Merlot e Cabernet Insieme”; l’unico concorso al mondo interamente dedicato ai vitigni Merlot e Cabernet, organizzato con il patrocinio dell’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (O.I.V.) e l’autorizzazione del Ministero per le Politiche Agricole e Forestali.

La giuria sarà formata per metà da giudici stranieri e più della metà dovranno essere tecnici del vino.

I vini vincitori verranno messi il prossimo anno in deustazione al “Vinitaly” a Verona e una parte, solo i vini esteri, sarà possibile degustarli durante l’evento.

La sera del 10 Settembre ci sarà il Galà dei Dogi presso la Gondola Brusada, una cena con tutti i produttori presenti alla Grande Festa del Vino.

Il costo del biglietto sarà di 25,00 € (20,00€ per l’acquisto on line) a persona e darà diritto ad un calice professionale da degustazione Rastal, una elegante tracolla porta calice VinStrip, una penna e un catalogo dove sono elencati i produttori, i vini e prodotti in degustazione.

I Ninos invueltos di Petronilla

CucinoIo — Thu, 11 May 2017 14:17:32 +0000

Non potevo mancare nel celebrare una donna che ritengo un mito, per le cose che ha fatto.

Da leggere di un fiato l’intervista ad Alessandra De Vizzi, autrice con Roberta Schira, di un libro sulla storia di Petronilla, perchè ti cattura e descrive in maniera emozionante lo spirito di una donna straordinaria. La trovate sul Calendariodel Cibo Italiano che oggi celebra la Giornata Nazionale di Petronilla. Ringrazio ancora di cuore per la sua generosità.

Riporto qui sotto la ricetta uscita sulla Domenica del Corriere del 15 gennaio 1933: I Ninos Invueltos

“Fu appunto chiacchierando presso al banco della Nene macellaia, che ieri una tale…americana mi ha insegnato a fare i ninos invueltos, cioè i piccoli involti che in Argentina – mi ha detto – sono molto apprezzati.
Io, che tutta gioisco quando posso darmi col marito certe arie e che sono beata quando posso sfoggiare esotici nomacci, io non ho perso tempo e subito, al pari della signora americana, mi sono fatta tagliare dal garzone alcune fettine di fesa, cioè di polpa bianca di vitello. Le ho fatte, poscia, battere ben bene e, appena giunta a casa, le ho stese sul tagliere; ho coperta ciascuna d’esse di prezzemolo finemente tritato; vi ho adagiato sopra mezzo tuorlo d’uovo sodo; ho aggiunto un pizzico di sale; e ogni fetta, con il suo ripieno dentro, l’ho arrotolata e infine legata con un filo grosso per poterlo così ben vedere e facilmente togliere, prima di servire il piatto.
Poco prima del pranzo, ho messo una padella con burro al fuoco; vi ho fatto poi cucinare gli invueltos; quando furono rosolati, li ho bagnati con mezzo bicchiere di vino bianco; dopo cinque minuti ho unito una manciata di funghi secchi già rammolliti in acqua tiepida ed un po’ di sedano tritato; allorchè il vino fu consumato ho aggiunto un po’ di salsa di pomodoro sciolta nell’acqua e, poco dopo perchè la bagna non diventasse troppo densa, altre due dita di vinello bianco.
- Prima di servire – mi aveva detto la signora americana – tolga funghi e sedano; li passi per il setaccio e li sparga infine sui ninos invueltos, nel piatto.
Ma io, per fare presto, manco mi sono sognata di ricorrere ieri al setaccio; eppure…..quando, con tutta la mia aria di importanza, ho dichiarato che quelli erano i ninos invueltos giunti dall’Argentina, marito e i ragazzi sono proprio rimasti lì di stucco, ed hanno poscia persino dichiarato (oh le facce toste!) che loro avevan già ben capito che quello era un piatto esotico, una squisitezza d’oltre oceano, certamente!”

Emozioni dal Mondo 2016: Merlot e Cabernet Insieme. La conferma di un successo.

Maria Grazia Maineri — Fri, 21 Oct 2016 16:11:00 +0000

E’ stata un successo anche l’edizione 2016 di Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet Insieme, concorso enologico internazionale ideato da Vignaioli Bergamaschi e Consorzio Tutela Valcalepio, consorzio con cui avevo collaborato nel 2014 e nel 2015 grazie all’evento Valcalepio Blogger Tasting, organizzato in occasione di Vinitaly, il Salone del Vino e dei Distillati che si tiene ogni anno a Verona.

Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet Insieme è una manifestazione di grande rilevanza internazionale, in quanto unico evento a livello mondiale dedicato ai vini Merlot e Cabernet che opera sotto l’egida di OIV, l’Organizzazione Internazionale della Vite e del Vino e unico concorso con il maggior rapporto di giudici e numero di campioni degustati.
Da dodici anni, la competizione riunisce oltre settanta giudici internazionali chiamati ad esprimersi sui vini Merlot e Cabernet in concorso.
Ma come è nato quello che ancora una volta si è confermato un appuntamento unico al mondo?
Nel 2004, in occasione di una serie di incontri dedicati al taglio bordolese nella realtà produttiva bergamasca, grazie all’intuizione dell’enologo Sergio Cantoni (oggi direttore del Consorzio Tutela Valcalepio) prende vita l’idea di coinvolgere un bacino di utenza più ampio in un confronto a livello internazionale, capace di coinvolgere tutti i Paesi che producono vini Merlot, Cabernet e loro tagli.
E’ così che, dal 2005, con l’approvazione della Vignaioli Bergamaschi S.p.A e del Consorzio Tutela Valcalepio, la kermesse Emozioni dal Mondo (non provoca forse una sorta di pathos la degustazione di un vino?) diventa un appuntamento annuale.
La novità dell’edizione 2016 è stata l’inserimento di un premio speciale, il Web Award, assegnato da una giuria di web journalists e dalla Blogger Committee, della quale ho avuto l’onore ed il privilegio di far parte.

Nonostante le condizioni atmosferiche avverse, le visite turistiche e tecniche, storicamente inserite nel nutrito programma di tre giorni, si sono svolte regolarmente e con successo.
La formula scelta dall’organizzazione di Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet Insieme, infatti, è davvero unica nel suo genere, in quanto mira ad utilizzare questo appuntamento anche come opportunità per promuovere la produzione enologica ed il territorio orobico.
A questo scopo, ogni anno, il Concorso enologico cambia location, in modo da permettere agli ospiti italiani e stranieri di conoscere una nuova zona della provincia bergamasca.

Il Museo Paleontologico di Cene

In questa edizione, il pomeriggio di giovedì 13 ottobre, è stato dedicato ad una visita al Parco Paleontologico di Cene (BG), in Val Seriana, inaugurato nel 2002 e concepito al fine di tutelare e valorizzare uno dei più rilevanti giacimenti paleontologici a livello internazionale.

Il Parco comprende un centro visitatori all’interno del quale è possibile, con l’ausilio di pannelli informativi, conoscere la storia geologica dell’area.

All’esterno del centro visitatori, è possibili percorrere un sentiero naturalistico che comprende anche un’area attrezzata per la simulazione di uno scavo paleontologico.

Il Santuario di San Patrizio

Interessante e suggestiva la successiva visita al Santuario di San Patrizio, sito nel comune di Colzate, in Val Seriana. Un edificio immerso nel verde ed arroccato sulle pendici del Monte Clavera, il cui nucleo più antico risale al XIV secolo.

Dalla balconata panoramica del Santuario, l’ ampia vista sulla valle lascia senza fiato anche in un pomeriggio plumbeo ed uggioso.

Dopo un rigenerante ristoro offerto in uno dei locali del santuario, si è fatto ritorno in hotel per una paio d’ore di riposo prima dell’appuntamento con la Cena di Benvenuto.

Una serata che si è svolta all’insegna del gusto e della convivialità, perfettamente riuscita grazie alla consueta e squisita accoglienza di Sergio Cantoni, direttore del Consorzio Tutela Valcalepio, di Sara Cantoni (PR ed organizzatrice degli eventi per il Consorzio) e dei loro collaboratori.

Le sessioni di assaggio a Palazzo Maestri

La mattina successiva, venerdì 14 ottobre, si è entrati nel vivo dell’evento enologico.

Alle 9.00, infatti, hanno preso il via le sessioni di assaggio presso Palazzo Maestri, incantevole villa di fine Settecento situata a Cenate Sopra.

La giuria era composta da 83 giudici provenienti da 27 Paesi divisi in 7 commissioni formate da 12 membri. I comitati hanno degustato i 236 campioni in concorso (36 vini per commissione).

Dopo una dettagliata e precisa spiegazione delle modalità di valutazione e la prova di assaggio, le sessioni sono iniziate in una atmosfera di quiete e rilassata concentrazione, come ovviamente richiede un momento così importante e di grande responsabilità.

La proclamazione dei vini vincitori, prevista per il giorno successivo, quest’anno si è svolta presso la Sala Mosaico della Camera di Commercio di Bergamo al termine del convegno tecnico-scientifico.

Terminate le degustazioni dei vini in concorso, le commissioni si sono spostate per il pranzo a buffet, servito in una delle ampie sale della splendida location.

Due gli interessanti itinerari proposti per il pomeriggio: la visita della mostra Il Genio del Tiepolo, presso la Fondazione Creberg di Bergamo o, in alternativa, la visita all’Azienda Vitivinicola Cantina Sociale Bergamasca di San Paolo d’Argon.

La Cantina Sociale Bergamasca

Insieme ad altre compagne ed ospiti, ho scelto l’itinerario tecnico che prevedeva la visita alla Cantina Sociale Bergamasca, una realtà nata nel 1957 e da allora punto di riferimento per la viticoltura locale dal punto di vista dell’ innovazione e della ricerca.
Nel 1974, la Cantina ha ottenuto la DOC Valcalepio, della quale ancora oggi rappresenta il maggiore produttore.

La struttura vanta un reparto di vinificazione all’avanguardia, un impianto di imbottigliamento dotato delle più moderne attrezzature ed una cantina di affinamento capace di ospitare circa 2000 ettolitri di legni di diversa capacità ed essenza.

La visita alla Cantina Sociale Bergamasca si è conclusa con un delizioso spuntino a base di ottimo cibo locale come, ad esempio, il sublime Salame Bergamasco IGP.

Il tutto, ovviamente, accompagnato da ottimo vino Valcalepio Doc.

La Cena di Gala

La Cena di Gala, fissata per le 20.30, ha avuto luogo nella splendida cornice di Palazzo Maestri, sito che aveva visto nella mattinata lo svolgersi delle sessioni di assaggio.

Ancora un momento bellissimo, condiviso con nuove e vecchie amiche davvero speciali. Una serata piacevolissima, all’insegna di una gioiosa ma discreta convivialità.

Il Convegno Tecnico-Scientifico: Il futuro della viticoltura ed enologia dal punto di vista della sostenibilità ambientale.

Il convegno, svoltosi la mattina di sabato 15 ottobre alle 9.30 presso la Sala Mosaico della Camera di Commercio di Bergamo, si è aperto con un commosso ricordo di Emanuele Prati, segretario generale della Camera di Commercio di Bergamo, scomparso qualche giorno prima e definito dagli affezionati colleghi, il segretario gentiluomo.

Moderato dal Presidente Onorario OIV, Mario Fregoni, il meeting ha visto avvicendarsi sul palco nomi importanti, relatori di di rilevanza internazionale per quanto riguarda viticoltura ed enologia.

Il tema è stato affrontato approfonditamente e da diverse prospettive.

Sono intervenuti al dibattito:

Enrico Peterlunger, docente di Viticoltura e Presidente del Corso di Laurea Magistrale in Viticoltura, Enologia e Mercati Vitivinicoli, presso l’Università di Udine,

Vladimir Tsapelik, Presidente dell’ Independent Wine Club (Russia),

Francesco Anaclerio, Responsabile del Centro Sperimentale Vivai Cooperativi Rauscedo,

Valerio Mazzoni, ricercatore presso la Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige,

Vittorio Veronelli, Vicepresidente di IBMA Global CEO CBC srl,

Claudia Quini, Vicepresidente di OIV (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino)

La platea ha seguito con interesse i temi della manipolazione genetica, degli ibridi e di tutte le possibili vie che la viticoltura e l’enologia spera di poter percorrere in in un futuro non troppo lontano.

Al termine della tavola rotonda, l’attesissima proclamazione dei vincitori della dodicesima edizione di Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet insieme.

La sorpresa di quest’anno, sono state Cina e Russia che, hanno entrambe conquistato tre medaglie d’oro.

Si sono confermate nazioni di notevole rilevanza nel mondo dell’enologia, la Croazia, premiata con sei medaglie, Israele con cinque e Argentina, Russia, e Turchia, premiate con tre medaglie ciascuna.

Degni di nota anche i risultati ottenuti da Ungheria e Slovenia, premiata con due medaglie.

Una menzione meritano anche Serbia, Germania, Repubblica Ceca, Sud Africa, Slovacchia e Georgia.

L’Italia ha conquistato 38 delle 71 medaglie d’oro assegnate, a 15 delle 21 nazioni in concorso:

17 medaglie sono state conferite alla Lombardia (sette nel bergamasco), 10 al Veneto, 3 rispettivamente al Friuli Venezia Giulia e al Trentino Alto Adige, due alla Toscana, una a Lazio, Puglia e Abruzzo.

Il premio della stampa, assegnato da una giuria di giornalisti, è stato conferito al Cabernet della Bergamasca IGT Villa Redona 2010, prodotto dall’Azienda Vitivinicola Medolago Albani.

La stessa azienda ha ricevuto anche il Web Award, riconoscimento conferito dalla giuria composta da bloggers e web journalists.

Un vino bergamasco che ha messo d’accordo tutti: tecnici, stampa e bloggers.

Dopo un gustoso pranzo a buffet servito nei locali adiacenti alla Sala Mosaico, l’immancabile appuntamento con la degustazione dei vini premiati.

La degustazione dei vini vincitori al Monastero di Astino

La degustazione dei vini vincitori ha avuto luogo presso il refettorio dell’ex convento di Astino, monastero fondato nel 1107, il cui restauro più recente e completo è stato effettuato grazie alla Fondazione Mia.
Il Monastero di Astino è stata la sede della prima Cantina Sociale del bergamasco nei primi anni del ’900.

Consorzio Tutela Valcalepio e Vignaioli Bergamaschi hanno scelto di devolvere le offerte libere per accedere al banco d’assaggio, al progetto sostenuto dal Comune di Bergamo in favore della popolazione di Amatrice, gravemente colpita dal sisma di fine agosto.

Ringrazio di cuore gli organizzatori di Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet Insieme per avermi dato l’opportunità di prendere parte ad un evento di così importante richiamo internazionale.

In particolare i miei ringraziamenti vanno al Consorzio Tutela Valcalepio e alle persone che si sono occupate dell’organizzazione dell’evento in maniera impeccabile.

Una menzione speciale alla sempre gentile e disponibile Sara Cantoni, che, anche in questo frangente, mi ha permesso di arricchire la conoscenza, non solo del patrimonio enologico bergamasco, ma anche di quello storico-culturale.

Il bergamasco è un territorio variegato e affascinante. Borghi medioevali, aree montane di particolare bellezza sono solo alcuni dei numerosi itinerari proposti da questa zona davvero affascinante.

A reedìs, Bergamo!

Engineering Happiness en Español

BucciaDiArancia — Wed, 13 Jul 2016 16:00:26 +0000

As part of our effort to build a localized Spanish-speaking support team, the Happiness Hiring team at Automattic recently had the opportunity to connect with WordPress communities in Argentina and Spain. From speaking engagements to networking events, our trip was a great way to meet local communities that are passionate about WordPress and exemplary customer support.

Last year at Automattic, we built a localized Brazilian Portuguese-speaking support team to help provide support to a subset of the WordPress.com community in their primary language. We strongly believe in the power of an excellent customer support culture — after all, that’s why we call our support team members Happiness Engineers! Customer service isn’t just about answering questions, but making an educational experience memorable and empowering.

Over the past few months, we’ve been working to provide the same level of localized support to Spanish-speaking customers on WordPress.com. We’ve promoted the Happiness Engineer (ES) role through blog posts, Twitter, and Facebook, but we decided to reach out to local Argentine and Spanish WordPress communities in person as well.

“Connecting with Spanish-speaking WordPress communities is invaluable for both sharing our experience with customer support and letting others know what it’s like to work on our support team at Automattic.”

—Karen Arnold, a member of the Happiness Hiring team

Connecting with the Argentine Community

The WordPress community is global, spread across many cities, states, and countries. This decentralized aspect of the WordPress.org open source project plays a large part in Automattic’s philosophy of distributed work. It’s better to have the best candidate for the job, period, than the best candidate in your city.

What’s the difference between Automattic, the company behind WordPress.com, and the WordPress.org project? Learn more about .com vs .org.

Karen, along with Deborah Beckett, another member of the Happiness Hiring team, connected with the WordPress community in Argentina to set up events around customer support. On their visit, they spoke with members of the WordPress Buenos Aires Meetup, WordPress Córdoba Meetup, and the new WordPress La Plata Meetup, as well as members of the local tech community through their networking event at Sugar Bar in Buenos Aires and various co-working and incubator spaces, such as Co-Innova and The Tech Pub.

El equipo detrás de @WordPressLPL @retrofox @LauraICL @karenalma Mercedes Barreda @eliorivero @ofwald @Globant

Engineering Happiness en Español

Mariapia — Wed, 13 Jul 2016 16:00:26 +0000

“Connecting with Spanish-speaking WordPress communities is invaluable for both sharing our experience with customer support and letting others know what it’s like to work on our support team at Automattic.”

—Karen Arnold, a member of the Happiness Hiring team

Connecting with the Argentine Community

What’s the difference between Automattic, the company behind WordPress.com, and the WordPress.org project? Learn more about .com vs .org.

El equipo detrás de @WordPressLPL @retrofox @LauraICL @karenalma Mercedes Barreda @eliorivero @ofwald @Globant

Engineering Happiness en Español

Ovosodo Cook — Wed, 13 Jul 2016 16:00:26 +0000

“Connecting with Spanish-speaking WordPress communities is invaluable for both sharing our experience with customer support and letting others know what it’s like to work on our support team at Automattic.”

—Karen Arnold, a member of the Happiness Hiring team

Connecting with the Argentine Community

What’s the difference between Automattic, the company behind WordPress.com, and the WordPress.org project? Learn more about .com vs .org.

El equipo detrás de @WordPressLPL @retrofox @LauraICL @karenalma Mercedes Barreda @eliorivero @ofwald @Globant

Una festa dolcissima

Princess — Sun, 08 May 2016 07:30:51 +0000

La festa della mamma non è una ricorrenza presente solo in Italia ma è diffusa in tutto il mondo e lo scorso anno ha compiuto cent’anni.

In Italia come negli Stati Uniti e in quasi tutto il continente americano la festa ricorre ogni seconda domenica di maggio ma ogni nazione adotta un suo calendario :In Spagna e in Portogallo si festeggia la prima domenica di maggio, in Francia l’ultima domenica del mese, nella maggior parte dei paesi balcanici si festeggia l’8 marzo, in Argentina il “Día de la madre”(= festa della mamma) “cade” la terza domenica di ottobre, in Russia l’ultima domenica di novembre a Panamà l’8 dicembre e in Indonesia addirittura il 22 dicembre.

Le origini di tale festa sembrerebbero risalire ai tempi delle culture… Continua a leggere»

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Picanha in crosta di sale al forno

pinkdaisy — Fri, 29 Apr 2016 22:43:00 +0000

La Picanha è un taglio del manzo tipico della cucina Argentina, a forma triangolare, con uno strato di grasso superiore…ecco un modo davvero semplice e favoloso di servirlo

Ingredienti

1 Kg Picanha
2 albumi
1 Kg sale grosso
1 spicchio d’aglio

Amalgamate in una ciotola il sale con gli albumi e l’aglio schiacchiato

Versate parte della miscela sulla pirofila e posatevi sopra la carne avendo cura di lasciare la parte grassa sopra.

Coprite bene con il sale rimanente.

Cuocete in forno caldo per 1 ora a 190°.

Rompete la crosta e tagliate la carne sottile….mi dispiace che non possiate assaporarlo perchè è qualcosa di divino!!! Provatelo!

¿Habla Español? Love Helping Others? Apply to Work with Us!

BucciaDiArancia — Wed, 27 Apr 2016 16:00:41 +0000

Karen Arnold, Deborah Beckett, Erica Varlese, and Pam Kocke work on the Happiness Hiring team at Automattic. They hire new Happiness Engineers who support users on WordPress.com and Automattic products. In May and June, they’ll visit WordPress and WooCommerce events in Argentina, Spain, and Austria to meet local WordPress enthusiasts and encourage people to apply to work with us. Don’t be shy! Thinking about applying? We think you should.

Karen, Deborah, Erica, and Pam will be in Argentina, Spain, and Austria in May and June to encourage Spanish-speaking people to apply to work with us at Automattic.

Where will you be and when?

We’ll be doing several events in Argentina, Spain, and Austria in May and June 2016. We’re particularly excited about visiting local WordPress communities and meetup groups and speaking at WordCamp Europe at the end of June.

If you’re in Argentina or Spain, come find us to chat at one of the events below:

Argentina (Buenos Aires, La Plata, Córdoba)
Monday, May 9th at 6:30pm

Buenos Aires WordPress meetup group
DaVinci (Buenos Aires)

Tuesday, May 10th at 6pm

WordPress Happy Hour and Networking
Sugar (Buenos Aires)

Wednesday, May 11th at 7pm

La Plata WordPress meetup group Globant (La Plata)

Thursday, May 12th at 6:30pm

Córdoba WordPress meetup group
TechPub (Córdoba)

Europe (Barcelona, Madrid, and Vienna)
Friday, June 17th

WooCommerce Barcelona meetup group Location and time TBD (Barcelona)

Saturday, June 18th at 11:30am

Barcelona WordPress meetup group Location TBD (Barcelona)

Tuesday, June 21st at 6:30pm

Friday June 24th to Sunday, June 26th

WordCamp Europe
MuseumsQuartier (Vienna)

What’s the purpose of the trip?

Part of our mission to democratize publishing means making our tools and services accessible to people all over the world. While the entire Automattic family works remotely — which means we’re located all over the world — we still primarily provide support via English.

We want to help users in their first language. While there are many wonderful tools online to help with translation, nothing beats the feeling of opening a chat box for help and being greeted with someone who can help you in the language you speak every day. We’ve been able to provide localized support for our Brazilian Portuguese-speaking users, and we’d like to expand that to our Spanish-speaking users as well.

To localize support, we need Happiness Engineers that speak Spanish. Our goal with this trip is to meet and connect with the amazing, Spanish-speaking WordPress communities across the globe and, hopefully, entice a few folks to join the Automattic family.

What are you looking for in applicants?

Happiness Engineers are passionate about good support. It helps to have a working knowledge of WordPress, WooCommerce, Jetpack, and the family of Automattic products, but you can also increase your skills on the job.

We spend our days helping Automattic/WordPress.com customers who have a wide range of experience. In a single day, you can chat with someone who’s just starting their first blog to someone who’s been developing websites for a decade. Regardless of who you’re talking with, a successful Happiness Engineer is patient, has a good sense of humor, and is ready to take technical language and make it easy to understand.

We love to see applicants who already spend their time in the WordPress community or online support forums. While technical knowledge is important for success in this role, it’s the added touch of seeking out a way to provide cheerful, honest, personalized support that makes all the difference.

What’s the best way for applicants to get in touch with you?

For questions, feel free to comment on this post and we’d be glad to reply. Otherwise, you can apply for the position via the Work With Us page, following the steps listed at the bottom of the job description. See you soon!

Filed under: Community, Hiring, International

Crema spalmabile al mou o dulce de leche, metodo facilissimo

dolcesalatoconlucia — Sun, 24 Jan 2016 23:11:44 +0000

Dulce de leche facilissimo Oggi sul blog più che una ricetta, vi posto il metodo per ottenere la crema mou, meglio nota come Dulce de Leche. Avete presente questa crema dolce, dal sapore irresistibile del mou, che ricorda quello delle caramelle? E’ tipica del Sudamerica, infatti è molto utilizzato in Argentina, Brasile, Paraguay e Uruguay Continua a leggere..

Empanadas Argentine con Galletto verdure e curcuma

saltainpadella — Sat, 23 Jan 2016 14:00:18 +0000

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Empanadas Argentine con Galletto verdure e curcuma Eccoci nuovamente con le ricette in collaborazione con Vallespluga, oggi il galletto va in Argentina per proporvi un piatto tipico e conosciuto in … Contiuna a leggere l’articolo

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