• Difficoltà:Bassa
• Preparazione:30 minuti
• Cottura:5 minuti
• Porzioni:Per circa 15 ravazzate
• Costo:Basso

1. Preparate la pasta brioches con la planetaria, quindi versate tutti gli ingredienti nella ciotola tranne il lievito che dovrà essere sciolto a parte in un bicchiere di acqua tiepida e versato poco per volta all’interno della macchina. L’impasto dovrà risultare soffice ed omogeneo e sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della planetaria. Basteranno circa 10 minuti. Una volta ottenuto l’impasto, lasciatelo riposare per circa 1 ora al riparo da correnti d’aria.

2. Nel frattempo preparate il ragù per la farcitura. Tritate finemente la cipolla, la carota e il prezzemolo e fate soffriggere il trito ottenuto in una padella con dell’olio extravergine d’oliva. Unite un po’ d’acqua e, successivamente, la carne macinata. Fatela rosolare per qualche minuto, sfumate tutto con il vino e unite il concentrato diluito con dell’acqua. Date una bella mescolata e unite i chiodi di garofano, l’alloro, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero, che servirà a contrastare l’acidità del sugo.

3. Al termine della cottura unite i piselli e il parmigiano grattugiato, quindi proseguite la cottura per qualche altro minuto. Spegnete il fuoco e mettete la farcitura da parte. Trascorso il primo tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e trasferitelo su una spianatoia in modo da ottenere i pezzi necessari per preparare le ravazzate. Io mi sono attenuta a un peso di circa 50 grammi per pallina, poiché cresceranno con la seconda lievitazione.

5. Spargete della farina sulla spianatoia e prendete la prima pallina. Allargatela con il mattarello fino a stenderla allo spessore di mezzo centrimetro. Durante la lavorazione spolverate un po’ di farina sul disco in modo da non farlo attaccare al mattarello. A questo punto procedete con la farcitura.

6. Disponete un cucchiaio non troppo colmo di ragù al centro del disco. Chiudete bene il disco a mo’ di pallina e ponete quest’ultima su una leccarda ricoperta di quadrati di carta forno più grandi della ravazzata ottenuta.

7. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e ricordate di lasciare un po’ di spazio fra una pallina e l’altra in modo che non si attacchino durante la seconda lievitazione, che dovrà essere di 45 minuti. Trascorso questo tempo, mettete l’olio di semi di girasole in un pentolino ben alto e fatelo scaldare. Non appena sarà arrivato a temperatura, prendete un quadrato di carta forno con sopra la ravazzata lievitata e tuffatelo nell’olio bollente.

9. La carta forno si staccherà da sola venendo a contatto con l’olio bollente e potrete eliminarla servendovi di una pinza. Friggete le ravazzate fino a ottenere una doratura uniforme, quindi toglietele dall’olio e ponetele su un vassoio con carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.

10. Servite le ravazzate fritte ben calde in tavola in modo da gustarne appieno il sapore.

• Le ravazzate fritte si conservano per un giorno al massimo in dispensa, ben chiuse in un sacchetto di carta.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Potete preparare le ravazzate anche forno. Vi basterà lasciarle sulla leccarda che avete utilizzato per la seconda lievitazione e infornarle in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
• Non perdetevi la ricetta delle ARANCINE SICILIANE.

• Difficoltà:Bassa
• Preparazione:30 minuti
• Cottura:10 minuti
• Porzioni:Per circa 10 polpette
• Costo:Basso

1. In una pentola portate l’acqua ad ebollizione e cuocetevi il riso. Scolatelo e fatelo freddare per bene. Non appena il riso sarà freddo, unite il burro, l’uovo, il sale e il parmigiano. Impastate bene il tutto e lasciate riposare per circa 30 minuti l’impasto, in modo che i sapori possano amalgamarsi.

2. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete una porzione di riso fra le mani, arrotolatela e praticate un incavo al centro con due dita. Unitevi due o tre cubetti di provola e richiudete la polpetta arrotolandola fra le mani.

3. Disponetela su un piatto da portata e proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. A questo punto passate tutte le polpette nel pangrattato e man mano disponetele su un vassoio.

5. Scaldate l’olio in un pentolino e, non appena sarà arrivato a temperatura, tuffatevi dentro 2-3 polpette per volta. Fatele friggere fino a quando le polpette non saranno ben dorate. A questo punto toglietele dall’olio servendovi di una schiumarola e poggiatele su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso.

6. Servite le polpette di riso filanti in tavola ben calde.

• Le polpette di riso filanti si conservano fino a 3-4 giorni in dispensa.
• Possono essere congelate da crude e tuffate direttamente nell’olio quando se ne ha voglia.
• Possono essere farcite con tanti tipi di ingredienti.
• Non perdetevi la ricetta delle ARANCINE SICILIANE.

• Difficoltà:
  Media
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  5 minuti
• Porzioni:
  Per 40 cannoli
• Costo:
  Medio

1. Iniziate a preparare i cannoli siciliani dalle scorze. Su una spianatoia versate la farina e fate la fontana, quindi unite al centro lo zucchero, lo strutto a pezzetti, le uova, il cacao, la cannella, il sale, in ultimo i liquidi, quindi il marsala e l’aceto bianco.

2. Iniziate a impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico, quindi avvolgete il panetto in pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e stendetelo in una sfoglia sottile.

3. Prendete le cannette di acciaio e ungetele leggermente con poco olio, quindi ricavate dei cerchi dall’impasto e avvolgeteli alle cannette facendo in modo che la chiusura sia rivolta verso sopra. Schiacciate per sigillare le due estremità. Se non si chiudono bene, potrete sempre aiutarvi con un albume d’uovo leggermente sbattuto e spennellato sull’estremità inferiore.

5. Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto, quindi versate l’olio di semi in una pentola capiente e fatelo ben scaldare. Non appena sarà arrivato a temperatura, tuffatevi 2-3 cannette per volta e fate friggere le scorze dei cannoli fino a che non avranno un colore ben dorato. Non appena saranno pronti, scolateli con una schiumarola e poneteli su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

6. Continuate così fino a che non avrete terminato l’impasto. Non appena le scorze si saranno raffreddare eliminate le cannette di acciaio. Eseguite quest’operazione delicatamente, altrimenti le scorze si romperanno.

7. A questo punto procedete con la preparazione della farcitura. Versate la ricotta di pecora in una ciotola e schiacciatela con una forchetta. Lavoratela bene e incorporate prima lo zucchero e poi le gocce di cioccolato, quindi continuate a lavorare la crema fino a che non sarà ben amalgamata. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente per alimenti e riponetela in frigorifero a riposare per circa 1 ora. Quando anche il tempo di riposo della crema sarà trascorso, riprendete la ciotola dal frigorifero e trasferite la crema in un sac a poche munito di bocchetta liscia.

9. Farcite tutte le scorze preparate e completate i cannoli decorando le estremità con le ciliegie candite e la granella di pistacchio. Servite i cannoli siciliani in tavola!

10. 

• I cannoli siciliani si conservano in frigorifero per massimo un giorno.
• Se non li mangiate tutti, non farciteli e lasciate le scorze vuote perché in questo modo si conserveranno per circa 3 giorni.
• I cannoli siciliani si farciscono sempre al momento di mangiarli. In questo modo la scorza si manterrà ben croccante.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Pazzi per le ricette siciliane? Provate le RAVAZZATE FRITTE, la PASTA CHI VRUOCCOLI ARRIMINATI, le CRISPELLE DI RISO CATANESI e le ARANCINE SICILIANE!

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