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Frittelle di Carnevale all’Arancia

Regina Sole — Fri, 13 Feb 2026 21:52:24 +0000

Frittelle di Carnevale all’Arancia: Soffici, al Cucchiaio e Profumatissime

Quando arriva il periodo di Carnevale, c’è una ricetta semplice e veloce che più di tutte sa trasformare un pomeriggio qualunque in una vera festa: Le frittelle di carnevale all’arancia. Si tratta di una preparazione antica, tramandata dalle nonne, che durante i giorni di Carnevale erano solite preparare queste piccole delizie per i bambini di ritorno da scuola.
Inoltre, ciò che rende questa ricetta ancora più speciale è la sua incredibile semplicità. Senza grandi attrezzature e senza passaggi complicati, bastano una ciotola, una frusta a mano e un semplice cucchiaio per la frittura. Proprio per questo, è una di quelle ricette che si preparano all’ultimo minuto, quando viene voglia di qualcosa di buono e fatto in casa.
Le frittelle al cucchiaio sono veloci, profumate e soffici come una nuvola. Dorate al punto giusto e completate da una generosa cascata di zucchero a velo, spariscono sempre in un attimo. Sono il massimo della bontà: poche mosse, tanto profumo e tutta la magia della tradizione. Leggi anche:

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni5
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per le frittelle di carnevale all’arancia

200 g farina 00

60 g zucchero

8 g lievito in polvere per dolci

2 uova

80 g latte

20 olio di arachide

1 cucchiaino arancia (aroma in polvere )

1 pizzico sale

Per la frittura e finitura

500 olio di arachide (per la frittura)

3 cucchiai zucchero a velo vanigliato

Strumenti

Strumenti necessari

Ciotola

Fruste a mano

Cucchiai

Bilancia pesa alimenti

Padella per friggere

Passaggi

Come preparare le frittelle

Preparare gli ingredienti
Per prima cosa, pesa tutti gli ingredienti e tienili a portata di mano. Questo passaggio, ti permetterà di lavorare in modo ordinato e veloce.

Preparare l’impasto
In una ciotola capiente inserisci le uova, il latte e l’olio. Mescola leggermente con una frusta a mano, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. A questo punto aggiungi lo zucchero e continua a mescolare.
Successivamente incorpora la farina setacciata, poco per volta, così da evitare la formazione di grumi. Unisci quindi il lievito per dolci, la polvere d’arancia, che darà profumo e carattere alle frittelle, e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un impasto fluido, liscio e morbido, senza lavorarlo eccessivamente.

Friggere le frittelle
Nel frattempo, metti a scaldare abbondante olio di semi di arachide in un pentolino dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo, preleva piccole quantità di impasto con un cucchiaio e tuffale delicatamente nell’olio bollente.
Durante la cottura, rigira spesso le frittelle: si gonfieranno subito e prenderanno una forma irregolare e invitante. Non appena risultano ben dorate, prelevale con un mestolo forato e trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire
Le frittelle di Carnevale all’arancia sono ora pronte. Completa con una generosa cascata di zucchero a velo e servile subito, quando sono ancora calde, soffici e profumate. La festa può finalmente cominciare.

Le frittelle di Carnevale all’arancia danno il meglio di sé appena fatte, quando sono ancora calde, soffici e profumate. Tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarle a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno, chiuse in un contenitore ermetico

Per una frittura perfetta, assicurati che l’olio sia ben caldo ma non eccessivamente bollente: in questo modo le frittelle si gonfieranno subito e cuoceranno in modo uniforme. Preleva sempre poco impasto alla volta con il cucchiaio, così da ottenere frittelle leggere e ben dorate.

La consistenza dell’impasto deve essere fluida ma non liquida. Se dovesse risultare troppo denso, puoi aggiungere un goccio di latte; se invece è troppo morbido, basterà incorporare un cucchiaio di farina. La polvere d’arancia può essere sostituita anche con scorza d’arancia grattugiata finemente.

Puoi personalizzare le frittelle in base ai tuoi gusti. Per una versione ancora più profumata, aggiungi un pizzico di cannella o di vaniglia all’impasto. Se preferisci, puoi sostituire l’arancia con limone o mandarino.

FAQ (Domande e Risposte)

Domande frequenti sulle Frittelle di Carnevale all’Arancia

Posso preparare in anticipo le Frittelle di Carnevale all’Arancia?

È consigliabile preparare l’impasto delle Frittelle di Carnevale all’Arancia al momento.

Che consistenza deve avere l’impasto delle Frittelle di Carnevale all’Arancia?

L’impasto delle Frittelle di Carnevale all’Arancia deve essere fluido e morbido, ma non liquido. Deve scendere facilmente dal cucchiaio e gonfiarsi subito a contatto con l’olio caldo.

Qual è l’olio migliore per friggere le Frittelle di Carnevale all’Arancia?

Per friggere le Frittelle di Carnevale all’Arancia è preferibile utilizzare olio di semi di arachide, ideale per le alte temperature e dal sapore neutro.

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Dosi variate per

porzioni

BISCOTTONI ARANCIA E CARDAMOMO FRIABILI E GOLOSI

adry — Thu, 11 Dec 2025 13:41:09 +0000

Ormai siamo nel pieno del periodo natalizio e oggi prepariamo dei golosi biscotti perfetti da regalare: biscottoni arancia e cardamomo. Assolutamente perfetti per accompagnare un tè o una tisana fumante. L’aroma degli agrumi riempie la cucina e si diffonde nell’aria, creando un’atmosfera magica. Provate a realizzare questi deliziosi biscotti all’arancia e lasciatevi conquistare dal loro […]

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Scorzette Candite di Arancia

cucinasapori — Fri, 21 Nov 2025 17:13:00 +0000

Scorzette Candite di Arancia: ricetta facile, profumata e perfetta per i tuoi dolci.

Le scorzette candite di arancia sono un modo semplice e delizioso per riutilizzare le bucce e aggiungere un tocco agrumato ai tuoi dolci. Questa ricetta ti guida passo dopo passo nella preparazione, dalla sbollentatura alla canditura, fino agli usi creativi in cucina. Ideali per decorare biscotti, arricchire panettoni o accompagnare il cioccolato, le scorzette sono un piccolo tesoro da gustare tutto l’inverno.

Con questa ricetta “anti-spreco”, trasformeremo la buccia delle arance in piccoli gioielli ambrati, perfetti da servire con il caffè, per decorare un dolce (immaginatele su una torta al cioccolato!) o da confezionare in graziosi sacchetti regalo per Natale.

Dimentica quelle comprate al supermercato, spesso dure o troppo dolci: quelle fatte in casa sono morbide, aromatiche e genuinamente buone.

Perché questa ricetta ti conquisterà

Naturale al 100%: Solo tre ingredienti, nessun conservante.

Consistenza perfetta: Morbide dentro, con una leggera crosticina zuccherina fuori.

Versatilità: Puoi mangiarle al naturale o intingerle nel cioccolato fondente.

Ingredienti

Per un risultato eccellente, la qualità della materia prima è tutto.

Arance: 1 kg (è fondamentale che siano biologiche e non trattate, preferibilmente con la buccia spessa come le Navel o le Tarocco).

Zucchero Semolato: Pari al peso delle scorze sbollentate (vedi procedimento).

Acqua: Pari al peso dello zucchero.

Procedimento Passo dopo Passo

1. Preparazione delle scorze

Lava accuratamente le arance, magari spazzolandole leggermente sotto l’acqua corrente. Asciugale e incidi la buccia in 4 o 6 spicchi, rimuovendola dalla polpa.

Taglia la buccia a striscioline larghe circa mezzo centimetro.

> Nota bene: Non preoccuparti troppo di togliere la parte bianca (l’albedo). Anche se è leggermente amara, è quella che conferisce la consistenza “carnosa” alla scorzetta. Il processo di bollitura toglierà l’amaro.

2. La fase anti-amaro (La sbianchitura)

Metti le scorzette in una pentola e coprile con acqua fredda. Porta a bollore. Appena l’acqua bolle, scolale e butta via l’acqua.

Ripeti questa operazione altre 2 volte (per un totale di 3 bolliture). Questo passaggio è cruciale per eliminare l’amaro eccessivo e ammorbidire la buccia.

Dopo l’ultima scolatura, lascia intiepidire le scorze e pesale.

3. La canditura

In una pentola larga (l’ideale è che le scorze non siano troppo sovrapposte), versa:

Lo stesso peso delle scorze in zucchero.

Lo stesso peso delle scorze in acqua.

Accendi il fuoco e fai sciogliere lo zucchero creando uno sciroppo. Aggiungi le scorzette.

Lascia cuocere a fuoco dolce, senza mescolare troppo per non romperle, finché l’acqua non sarà quasi del tutto evaporata.

Come capire quando sono pronte? Le scorzette diventeranno traslucide, lucide e il liquido sul fondo sarà diventato uno sciroppo denso e pieno di bollicine “pesanti”. Ci vorranno circa 40-50 minuti.

4. Asciugatura

Spegni il fuoco. Ora hai due strade:

Versione “Glassata”: Preleva le scorzette con una pinza e adagiale su una gratella o su carta forno ben distanziate. Lasciale asciugare all’aria per 24 ore (o in forno ventilato a 50-60°C con sportello socchiuso per un paio d’ore) finché non sono più appiccicose.

*Versione “Zuccherosa”: Quando sono ancora umide, passale velocemente nello zucchero semolato per “impanarle”, poi lasciale asciugare su carta forno.

La versione al Cioccolato

Vuoi renderle irresistibili? Una volta che le scorzette sono asciutte, sciogli a bagnomaria del cioccolato fondente al 70%. Immergi ogni scorzetta per metà nel cioccolato, scuoti l’eccesso e lasciala solidificare su un foglio di carta forno. L’abbinamento arancia e cioccolato è un classico intramontabile.

Come Conservare le Scorzette

Le scorzette si conservano benissimo in un barattolo di vetro ermetico.

In dispensa (luogo fresco e asciutto): durano 1-2 mesi.

In frigo: durano ancora di più, ma tendono a indurirsi leggermente.

Prepararle richiede un po’ di pazienza, ma vi assicuro che al primo assaggio capirete che ne è valsa la pena!

Risotto al Profumo d’Arancia e Timo con Gallinella e Olive Taggiasche Candite. In men che non si dica

Maria Grazia Maineri — Fri, 14 Nov 2025 07:00:00 +0000

In uno degli ultimi fine settimana sono stata a Toirano, suggestivo borgo dell’entroterra savonese cui sono molto legata. L’occasione è stata ancor più piacevole grazie ad Ulivissima, la manifestazione dedicata all’olio e all’identità agricola del territorio, che si stava svolgendo nel centro storico del paese. Lungo i suggestivi caruggi le attività commerciali della zona hanno esposto i loro prodotti ed il banco che ha attirato immediatamente la mia attenzione è stato quello del Frantoio Oleificio Rosciano, azienda dove diverse volte ho acquistato olio e altre leccornie (ricordo, qualche anno fa, un delizioso torrone morbido di Toirano). Insieme ai classici paté, ho portato a casa un vasetto di olive taggiasche candite, accompagnamento delizioso per dolci e gelati ma che io ho utilizzato per completare il risotto che ho preparato per il pranzo di ieri e di cui mi accingo, in men che non si dica, a registrare la ricetta.

A presto!

Maria Grazia

Tre preparazioni ed un solo profumo, quello del mare

Il fumetto, utile per bagnare e profumare risotti e piatti di mare, è un brodo ristretto che si prepara cuocendo lentamente degli scarti di pesce e crostacei (teste, lische e carapaci). La cottura va seguita con attenzione per evitare che gli ingredienti raggiungano l’ebollizione. Una volta cotto, il fumetto va filtrato con l’ausilio di un colino a maglie strette.

Per preparare il brodo di pesce si riempie il recipiente di cottura con acqua fredda e si uniscono gli scarti del pesce insieme a sedano, cipolla, carota. È meno ristretto rispetto al fumetto e, raggiunta l’ebollizione, il brodo deve cuore almeno un’ora, dopodiché va filtrato.

Molto più densa rispetto a fumetto e brodo di pesce, la bisque è una preparazione di origine francese e prevede la tostatura dei carapaci dei crostacei che vengono soffritti a fuoco basso insieme a carota, sedano e cipolla tagliati fini. Si sfuma poi con vino bianco o brandy, si unisce un cubetto di ghiaccio e si cuoce per circa trenta minuti. Infine, si frulla il tutto e si filtra, si unisce pochissimo sale da sale, succo di limone (anche aceto, se gradito) oppure una noce di burro.

Riso al Profumo d’Arancia e Timo

con Gallinella e Olive Taggiasche Candite

Ingredienti
(per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli
4 filetti di gallinella ricavati da un pesce di circa 700 g
1 piccola arancia biologica (succo e scorza)
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
fumetto di pesce *
timo fresco
tre cucchiai di olive taggiasche candite denocciolate
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure
1 piccola noce di burro chiarificato

* da scarti di gallinella e gamberi, escluse le interiora

In una padella dal fondo antiaderente, versare l’olio extravergine d’oliva, adagiarvi i filetti di gallinella e coprire. Quando il pesce inizierà a colorarsi, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco. Far evaporare e lasciar cuocere fino a che i filetti non saranno morbidi (ci vorranno pochi minuti).

In un altro tegame, versare l’olio extravergine d’oliva ed unire una noce di burro. Aggiungere il riso e aumentare leggermente il fuoco. Quando i chicchi saranno lucidi, versare il vino bianco, alzare la fiamma e farlo evaporare.

Durante la cottura, aggiungere, al bisogno, il fumetto di pesce e gamberi.

Poco prima di spegnere il fuoco, unire i filetti di gallinella tagliati a pezzetti, mescolare, aggiungere il succo d’arancia e qualche fogliolina di timo fresco.

Prima di servire, completare ogni piatto con scorza d’arancia e le olive taggiasche candite tagliate a fettine sottili.

Blend 75 e Pasticceria Migliore – Arancia Blu di Afragola per "L’Aperitivo Migliore".

Milady — Fri, 14 Mar 2025 17:51:00 +0000

l’Aperitivo Migliore, la locandina

Dedicato a tutti coloro che non si accontentano di patatine e noccioline, l’Aperitivo Migliore propone prodotti di eccellenza in abbinamento a vini e bollicine accuratamente selezionati, per il piacere di un buon aperitivo.

Blend75 società di eventi e comunicazione food and wine e la Pasticcieria Migliore- Arancia Blu di Afragola insieme per il ciclo d’incontri “L’Aperitivo Migliore“, venerdi 7 marzo scorso, hanno proposto una selezione di formaggi del Caseificio Aurora, (storica azienda casearia di S. Egidio del Monte Albino – Sa -, che da cinque generazioni riserva alla conoscenza del latte la ricerca della tecnica da unire alla tradizione nella produzione dei formaggi di varia tipologia: dalle classiche mozzarelle, agli erborinati, dai freschi agli stagionati o al burro) in abbinamento ai vini e bollicine di Cantina Montesolae, ( giovane azienda di Montefusco – Av – che propone una linea di vini campani con un ottimo rapporto qualità/prezzo).

I formaggi in degustazione e il vino per l’Aperitivo Migliore

il burro affumicato del Caseificio Aurora

La degustazione è iniziata con un burro affumicato, morbido e profumato, di gran gusto. Niente fumo artificale, ma legno di faggio, ginepro e trucioli di melo per note di fumo che hanno preservato i sentori lattici di questo burro ottenuto da panna centrifugata. L’abbinamento con la Falanghina extra dry è stato vincente!

il Bianco di capra, il Provolone affinato in foglie di noce
il Pecorino riserva Monti Lattari e la Tomaccia ai frutti rossi

Il secondo assaggio è dedicato a un delizioso Bianco di capra a crosta fiorita e fiori eduli che profumano ulteriormente e colorano lievemente la pasta molle a coagulazione presamica.
Prodotto in primavera, quando i prati e pascoli sono al meglio, sorpende l’assenza di sentori ircini a favore di note floreali ed erbacee e una lieve nota fungina. In abbinamento “Sirios” Fiano Campania IGT.

Molto marcato nel gusto, affinato in foglie di noce, il Provolone del terzo assaggio viene prodotto con un blend di latte da vacca jersey, bruno alpina e pezzata rossa. Gli oltre due anni d’invecchiamento danno una grande spinta piccante a questo provolone, a cui è stato abbinato un Aglianico Campania IGT.

l’Aglianico di Cantina Montesolae

A seguire il Pecorino riserva Monti Lattari a pasta cruda.
La lavorazione avviene in autunno/inverno, la stagionatura inizia in cella per stabilizzarne la fermentazione, prosegue in vecchie cantine, dove le tavole di legno (impregnate dalle numerose precedenti stagionature) su cui poggiano le forme danno sentori di affumicato, quindi si completa la stagionatura in grotta. Prevale il gusto classico di pecora e il colore paglierino dei formaggi ottenuti da latte di pecore nutrite al pascolo, anche qui l’abbinamento è con l’Aglianico Campania IGT.

Il percorso degustativo termina con la Tomaccia di bufala ai frutti rossi, un erborinato di bufala affinato in cherry artigianale di produzione del caseificio stesso, a cui poi si aggiungono i frutti rossi fermentati e spezie, abbinata a vermouth rosso campano, “Il Sancio” ottenuto da vino pallagrello infuso in brandy, con foglie di mirto, alloro e altre spezie.

Prossimo appuntamento con l’Aperitivo Migliore, venerdì 21 marzo prossimo.

Blend 75

Pasticceria Migliore – Arancia Blu
Via Dario Fiore n. 123 Afragola (Napoli)
081 852 1586
info@migliore1927.it
migliorexpress.it

Muffin all’Arancia Soffici e Profumati

cucinasapori — Mon, 03 Feb 2025 11:38:00 +0000

Che buoni i muffin all’arancia sono la coccola perfetta per iniziare la giornata con una sferzata di energia e un sorriso. Soffici, profumati e con un irresistibile sapore di agrumi, questi dolcetti sono un vero e proprio raggio di sole in tavola.

Ingredienti

250 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
100 ml di succo d’arancia fresco
80 ml di olio di semi
2 uova
Scorza grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Preparazione dei Muffin all’Arancia

In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero e il sale.
In un’altra ciotola, sbatti le uova con l’olio, il succo d’arancia e la scorza grattugiata.
Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi il lievito e mescola delicatamente per incorporarlo.
Distribuisci l’impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa 3/4.
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
Lascia raffreddare i muffin in teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.

Consigli

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere all’impasto qualche goccia di estratto di arancia.
Se preferisci, puoi sostituire l’olio di semi con burro fuso.
Per una decorazione più golosa, puoi spolverizzare i muffin con zucchero a velo o glassa all’arancia.

I muffin all’arancia si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni, o in frigorifero per una settimana.

SCORZETTE DI ARANCIA CANDITE

adry — Mon, 02 Dec 2024 13:20:57 +0000

Le scorzette di arancia candite sono un dolcetto squisito e facilissimo da preparare con soli 3 ingredienti. Ricetta perfetta per riciclare la buccia delle arance. Sono morbide, lucide, gustose e profumate! Solo ideali per preparare dolci natalizi e non solo: lievitati, panettoni, brioche, ma sono un ottimo snack oppure idea regalo, soprattutto natalizia. Inoltre sono un ingrediente […]

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Tartufini al Cioccolato Fondente e Arancia con Frutta Secca

cucinasapori — Wed, 27 Nov 2024 13:00:00 +0000

Tartufini al Cioccolato Fondente e Arancia con Frutta Secca

I tartufini al cioccolato fondente e arancia sono un vero e proprio concentrato di golosità e freschezza, perfetti per ogni occasione. La combinazione tra il sapore intenso del cioccolato fondente, l’aroma agrumato dell’arancia e la croccantezza della frutta secca rende questi dolcetti irresistibili. Ecco come prepararli!

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
100 ml di panna fresca
1 cucchiaio di burro
Scorza grattugiata di 1 arancia
2 cucchiai di succo d’arancia
50 g di frutta secca mista (mandorle, noci, nocciole)
50 g di zucchero a velo (facoltativo, per una maggiore dolcezza)
Cacao amaro in polvere (per la copertura)

Preparazione:

Preparare la ganache al cioccolato:
Spezzetta il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. In un pentolino, porta a bollore la panna insieme al burro. Appena inizia a bollire, versala sul cioccolato, mescolando fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
Aggiungere il sapore di arancia:
Grattugia la scorza dell’arancia, facendo attenzione a non includere la parte bianca, che è amara. Unisci la scorza grattugiata e il succo di arancia alla ganache e mescola bene. Se preferisci un dolcetto più dolce, aggiungi anche lo zucchero a velo e mescola fino a scioglierlo completamente.
Tritare la frutta secca:
Trita grossolanamente la frutta secca (mandorle e noci) in un tritatutto o con un coltello. La frutta secca dovrà rimanere abbastanza grossolana per aggiungere croccantezza ai tartufini.
Unire la frutta secca alla ganache:
Aggiungi la frutta secca tritata alla ganache e mescola bene. Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, fino a quando non diventa abbastanza compatto da essere modellato.
Formare i tartufini:
Con le mani leggermente umide, prendi delle piccole porzioni di composto e forma delle palline della dimensione di una noce. Se il composto è troppo morbido, puoi metterlo in frigorifero per 15-20 minuti per farlo indurire ulteriormente.
Ricoprire con il cacao:
Passa ogni tartufino nel cacao amaro in polvere, facendo attenzione a ricoprirlo completamente. Puoi anche decorarli con della frutta secca intera, se ti piace un effetto più rustico.
Raffreddare e servire:
Una volta pronti, disponi i tartufini su un piatto e riponili in frigorifero per almeno un’ora per farli indurire. Servili freddi per una consistenza più compatta, o a temperatura ambiente per un cuore più morbido.

Consigli:

Per un tocco ancora più speciale, puoi aggiungere un pizzico di cannella o di pepe rosa al composto.
Se desideri, puoi sostituire la frutta secca con altri tipi di frutta (come fichi secchi o uvetta) per un risultato diverso.

Questi tartufini sono ideali da preparare in anticipo e conservare in un contenitore ermetico per qualche giorno, così da poterli gustare quando vuoi! Perfetti per un regalo fatto a mano, o come dolce da offrire durante le festività.

TARTUFINI DOLCI CON ZUCCA E COCCO

Ciambella all’Arancia: Ricetta Facile e Soffice

cucinasapori — Sat, 23 Nov 2024 08:30:00 +0000

Ciambella all’Arancia: Ricetta Facile e Soffice

La ciambella all’arancia è un dolce semplice e profumato, perfetto per la colazione o per una merenda golosa. La sua freschezza e la dolcezza agrumata la rendono irresistibile! Scopri come prepararla in pochi passi.

Ingredienti:

- 250 g di farina 00

- 200 g di zucchero

- 3 uova

- 100 ml di succo d’arancia (preferibilmente fresco)

- Scorza grattugiata di 2 arance

- 1 yogurt bianco (circa 125 g)

- 80 ml di olio di semi (o burro fuso)

- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)

- Un pizzico di sale

- Zucchero a velo (facoltativo, per decorare)

Procedimento:

1. Preparare gli ingredienti: Inizia preriscaldando il forno a 180°C (statico) e ungendo una teglia per ciambella (diametro 24 cm circa) con burro e farina, oppure usa uno spray staccante.

2. Lavorare le uova e lo zucchero: In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero usando una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è importante per ottenere una ciambella soffice.

3. Aggiungere gli ingredienti liquidi: Unisci l’olio (o il burro fuso), lo yogurt, il succo e la scorza d’arancia, mescolando bene per amalgamare il tutto.

4. Incorporare gli ingredienti secchi: Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale, quindi aggiungili gradualmente al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Non mescolare troppo, giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo.

5. Cuocere la ciambella: Versa l’impasto nella teglia e livellalo bene. Inforna per circa 35-40 minuti, ma fai sempre la prova stecchino per verificare la cottura: se esce asciutto, la ciambella è pronta.

6. Raffreddare e decorare: Lascia raffreddare la ciambella nella teglia per 10 minuti, poi sformala e lasciala raffreddare completamente su una gratella. Se vuoi, spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

Consigli:

- Puoi aggiungere all’impasto anche delle scorzette d’arancia candite per un tocco ancora più aromatico.

- Se preferisci un sapore più intenso, sostituisci una parte di succo con la polpa di arancia frullata.

Biscotti Glassati Ripieni all’Arancia con Riciclo Pan di Spagna

robertadolcievasioni — Thu, 31 Oct 2024 05:59:00 +0000

Così golosi per cui varrebbe la pena di fare apposta il prodotto da riciclare

Dopo varie preparazione mi sono ritrovata con una certa quantità di ritagli e avanzi di Pan di Spagna stoccati in freezer e, dovendo liberare dello spazio, ho deciso che fosse giunto il momento di utilizzarli realizzando questi biscotti davvero goduriosi.

Sono i cugini di questi all’Amarena, altrettanto gustosi, che preparai tempo fa per riciclare avanzi di Pan di Spagna al Cacao di Ernst Knam.

Oltre al Pan di Spagna si possono utilizzare anche avanzi di ciambelle, plumcake e simili che magari si sono asciugati e non ci va più di consumare tal quali.

Biscotti Glassati e ripieni all’Arancia

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Biscotti Ripieni all’Arancia

Ingredienti (per46 biscotti):

per l’involucro di Pasta frolla:

350 g. di farina
130 g. di burro
100 g. di zucchero
11 g. di lievito per dolci
scorza grattugiata di mezzo limone
1 uovo + 1 tuorlo
1/2 albume
1 pizzico di sale

per il ripieno:

400 g. di avanzi Pan di Spagna o Ciambella/Plumcake
60 g. di burro
1 vasetto di marmellata di arance
3 cucchiai di liquore all’arancia o altro a piacere
60 g. di granella di nocciole o di mandorle tostate
50 g. di cioccolato bianco tagliato grossolanamente (facoltativo, io l’avevo e l’ho messo. E’ un di più, ma ci sta bene)

per la glassa:

q.b. dell’albume rimasto dalla frolla
qualche goccia di succo di limone
60/70 g. di zucchero a velo

per le righine sulla glassa:

poca marmellata di arancia
poche gocce di succo di limone
un goccio di liquore all’arancia o altro a piacere

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Procedimento:

Per prima cosa preparare la pasta frolla: come al solito a me piace utilizzare il metodo sabbiato, quindi introdurre la farina e il burro freddo a pezzetti nella planetaria con la frusta a foglia e far girare a media velocità finché si forma uno sfarinato simile alla sabbia bagnata.

Ora inserire anche lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, il sale e il lievito e dare ancora qualche giro. Poi aggiungere il tuorlo e il mezzo albume e riazionare. L’impasto comincerà ad agglomerarsi in briciole sempre più grandi fino a formare una massa unica. Potrebbe essere necessario inserire pochissimo latte. Non appena l’impasto si compatta, toglierlo subito dalla planetaria senza lavorare più del necessario. Ricordo, infatti, che la pasta frolla va impastata il meno possibile, per evitare la formazione del glutine e il surriscaldamento del burro, evenienze entrambe negative per questo tipo di lavorazione.

A questo punto appoggiare l’impasto sul tagliere, appiattirlo un po’, quindi avvolgerlo con la pellicola o metterlo tra due piatti e farlo riposare in frigo, minimo un’ora fin’anche un’intera notte.
In alternativa si può fare benissimo l’impasto a mano, pizzicando con le dita la farina e il burro freddo a pezzetti per formare lo sfarinato, poi fare la fontana sul tagliere, inserirvi al centro il resto degli ingredienti, tuorli, zucchero ecc., e impastare il meno possibile fino a compattare il tutto. Mettere in frigo a riposare.
Occupiamoci ora del ripieno: inserire nel vaso della planetaria (non occorre lavarlo) il Pan di Spagna a pezzetti con il burro a fiocchetti e far girare con la foglia per sminuzzare il tutto. Intanto aggiungere anche il liquore.

I miei avanzi di Pan d Spagna

Quando il composto risulta essere abbastanza sbriciolato, introdurre anche la confettura e il cacao e riazionare fino ad avere tutto ben amalgamato. Per ultima, aggiungere anche la granella di mandorle e dare ancora qualche giro. La massa finale dovrà essere morbida ed umida, ma legata e lavorabile. Conservare in frigo.
Al momento di confezionare i biscotti, estrarre la pasta frolla dal frigo, batterla col mattarello e rilavorarla appena per ridarle plasticità, poi stenderla piuttosto sottile (2/3 mm), in 3 o 4 rettangoli allungati di 13/14 cm di larghezza. Al centro porvi una striscia di ripieno.

Con un coltellino affilato rifilare i bordi della frolla e ripiegarli sul ripieno chiudendocelo all’interno, formando così una sorta di “salsicciotto”.

Biscotti Glassati e ripieni all’Arancia

Rivoltare il rotolo con la giuntura verso il basso.
Preparare la miscela di confettura che servirà a formare le righine di decorazione, frullando tutti gli ingredienti in un piccolo mixer e passando poi la salsetta ottenuta al colino per averla più liscia possibile.
Infine, per la glassa, mettere in una ciotolina lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Aggiungere poco alla volta l’albume avanzato dalla frolla, fermandosi non appena si raggiunge una consistenza densa e coprente. Non lasciarla stazionare all’aria, perché secca velocemente, quindi, con un pennello, distribuirla subito sulla parte alta del rotolo.

Biscotti Glassati e ripieni all’Arancia

Tagliare i biscotti con un coltello affilato, pulendo la lama ogni 2 o 3 tagli con un foglio di carta da cucina, per una larghezza di 3 cm circa. Intingere uno stecco da spiedino nella miscela di confettura poc’anzi preparata e formare tre righine su ogni biscotto. Trasferire i dolcetti sulla placca del forno foderata con carta da cottura.

Biscotti Glassati e ripieni all’Arancia

Infornare già caldo a 170° per i primi 5′ e a 160° per i successivi 7/8′, poi controllare. Devono essere ancora leggermente morbidi, ma stabili. Raffreddandosi, si asciugheranno ulteriormente. La frolla non deve colorire quasi per nulla. Attenzione a non eccedere con la cottura, altrimenti induriranno.
Farli raffreddare. Come quasi tutti i dolci, se consumati il giorno successivo, sono ancora più buoni.

Biscotti Glassati e ripieni all’Arancia

Biscotti Glassati e ripieni all’Arancia

Nota: ho tenuto volutamente lo zucchero della frolla più basso del normale per compensare la dolcezza conferita dalla glassa e confermo che va bene così.

Osservazioni finali:

➪ In famiglia abbiamo apprezzato molto! Li abbiamo gustati con l’Albana Dolce di Bertinoro che ci sta benissimo.

➪ Vale la pena avanzare del Pan di Spagna per poterli preparare.

ARANCELLA ovvero CREMA SPALMABILE ALL’ARANCIA

adry — Fri, 18 Oct 2024 12:16:01 +0000

L’arancella è una buonissima e golosissima crema spalmabile all’ arancia. Una sorta di nutella all’arancia. E’ facilissima da preparare. Ideale da spalmare su fette biscottate, pane tostato della prima colazione. Creerà dipendenza perchè è davvero spaziale e super cremosa. Solo 3 ingredienti per gustare una crema golosa. Inoltre è una crema spalmabile che non si […]

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Frittelle di Mascarpone all’Arancia (gluten free). Strappo alla regola

Maria Grazia Maineri — Fri, 09 Feb 2024 07:00:00 +0000

Il fritto non passa spesso da queste parti, ma quel paio di volte l’anno in cui lo fa, è senza dubbio molto ben accolto. Dire che c’è stata un’occasione speciale per regalarci questo irresistibile peccato di gola, sarebbe una bugia. Carnevale e San Valentino passano del tutto inosservati a Casa MG, quindi trattasi di puro e semplice strappo alla regola.

Sfogliando un ormai consunto quadernino, ho ritrovato la ricetta di una semplice e sfiziosa preparazione molto in auge un paio di decenni fa, epoca in cui friggevo un po’ più spesso ed avevo ancora una certa confidenza con questa pratica, nonché con le pastelle molto fluide. Nonostante i lustri trascorsi, il risultato è stato piuttosto soddisfacente. Le Frittelle di Mascarpone all’Arancia, buonissime e straordinariamente soffici, hanno un aspetto rustico, casalingo. Per intenderci, sono diverse dalle classiche frittelle di Carnevale, dalle tradizionali Castagnole, caratterizzate da un impasto sodo dal quale vengono ricavate palline perfettamente sferiche.

In questa ricetta, invece, la ragguardevole quantità di mascarpone impiegata dà vita ad un composto abbastanza fluido. Le frittelle ottenute sono buonissime, hanno forma irregolare e, a parer mio, non proprio fotogenica. Così, dopo la cottura, ho provveduto a dar loro una delicata forma a cuore che regalasse un allure leggermente più raffinato. Del resto, non manca pochissimo a San Valentino?

A presto!

Maria Grazia

Alla ricerca del fritto perfetto

Periodo di dolci e di fritture quello che celebra il Carnevale, una vera festa per tuti i golosi. Friggere sembrerebbe un’operazione non troppo impegnativa, ma così non è. Per ottenere fritti dorati, croccanti fuori e morbidi all’interno, occorre seguire alcune preziose indicazioni:

il tegame o la padella in cui friggere deve essere, se possibile, di ferro e con bordi abbastanza alti, in modo da limitare la trasmissione del calore,. cosicché l’olio si possa scaldare gradualmente,

il tegame deve essere anche piuttosto ampio, in modo che possa contenere una ragguardevole quantità d’olio, condizione che permette di ottenere fritti asciutti e morbidi. Se la quantità d’olio non è sufficiente, man mano che si introducono gli alimenti questo si raffredda, non permettendo un’ottimale cottura del cibo,

indispensabile il termometro per misurare costantemente e con precisione la temperatura dell’olio in modo che non perda l’esatto punto di fumo,

l’alimento destinato alla frittura va tagliato in pezzi uniformi, in modo da ottenere una doratura perfetta ed un interno cotto uniformemente,

per evitare che il cibo non sia ben cotto internamente è bene tenere d’occhio la temperatura dell’olio, che va diminuita in caso di frittura di un prodotto di grandi dimensioni, in modo da prolungare i tempi ed ottenere la cottura interna ottimale. La temperatura che permette di raggiungere ottimi risultati si colloca tra i 160º ed 165°. In ogni modo, non vanno superati i 175°/180°,

perché il fritto non sia unto e troppo oleoso ma asciutto e morbido, occorre scolarlo nel momento in cui le bollicine n superficie diminuiscono in modo sensibile,

per quanto riguarda l’olio più consono alla frittura, occorre scegliere quello di semi di arachide, dall’aroma neutro, che non andrà a prevaricare sul sapore del fritto. Può essere utilizzato anche l’olio extravergine d’oliva, in quanto possiede un alto punto di fumo, anche se il sapore intenso spesso copre quello della frittura. Altro punto importante è la quantità dell’olio usato. I cibi che friggono immersi nell’olio, infatti, risultano più leggeri.

(da Cuocere, dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri, Eugenio Signoroni, Slow Food Editore)

Frittelle di Mascarpone all’Arancia

(gluten free)

Ingredienti

(dosi per sei persone)

450 g di mascarpone Latte Tigullio

150 g di fecola di patate

2 uova biologiche

150 ml di latte senza lattosio

15 g di lievito per dolci

150 g di zucchero di canna chiaro

una manciata di uvetta

il succo di 1 piccola arancia biologica

la scorza grattugiata di 1 arancia biologica

zucchero di canna

olio di semi di arachide per la frittura

Stemperare la fecola di patate nel latte, unire il lievito, lo zucchero, il succo e la scorza dell’arancia. Aggiungere l’uovo, l’uvetta precedentemente rinvenuta in acqua e ben strizzata e mescolare bene.

Aggiungere il mascarpone e miscelare fino ad ottenere un composto liscio, morbido e abbastanza fluido. Lasciar riposare per circa mezz’ora.

Versare abbondante olio di semi di arachide in un tegame largo e dai bordi alti. Scaldarlo e, quando avrà raggiunto il punto di fumo ideale, versare il composto a cucchiaiate. Quando le frittelle saranno dorate, scolarle con l’ausilio di una schiumarola e adagiarle su un piatto rivestito con carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso.

Passare le Frittelle di Mascarpone all’Arancia nello zucchero di canna e servirle.

Biscotti Girandola Arancia e Mirtillo rosso

al dolce penso io — Sun, 04 Feb 2024 18:48:56 +0000

Biscotti Girandola Arancia e Mirtillo rosso: Benvenuti nell’incantevole mondo dei sapori unici con la nostra…

Frittelle al Cioccolato e Arancia

al dolce penso io — Sat, 03 Feb 2024 19:46:55 +0000

Frittelle al Cioccolato e Arancia:Preparatevi a vivere un Carnevale indimenticabile con le nostre Frittelle al…

Pan Brioche Sofficissimo al Kefir con Arancia, Zenzero e Cardamomo. Piccole porzioni di felicità

Maria Grazia Maineri — Wed, 31 Jan 2024 07:00:00 +0000

Caffè, cappuccino, spremuta d’arancia, tè, latte di origine vegetale. La scelta per la prima colazione è varia ed invitante. Per quanto riguarda le bevande, mi piace cambiare, anche se il caffè è spesso irrinunciabile ed il cappuccino puntuale protagonista del breakfast time del fine settimana. Per quanto riguarda la mia preferenza su ciò che le bevande accompagneranno, non ho dubbi.

Nonostante i tempi di attesa per le fasi di lievitazione possano sembrare poco agevoli, specie in giornate in cui si fanno le capriole per rientrare a casa in modo da rispettarli, il Pan Brioche ripaga sempre con la sua bontà e con la sua morbidezza.

Poco dolce, perché comunque la dolcezza arriva dalle confetture o dalle creme spalmabili di accompagnamento, il pan brioche si presenta puntuale almeno una volta a settimana sulla tavola della colazione. Talora, per questione di rapidità, nella forma che ricorda il pane in cassetta, più spesso in quella più classica, in stile pan cuscino.

È sufficiente staccare delicatamente uno dei golosi e morbidi panini che lo compongono ed il gioco è fatto: ognuno avrà la sua piccola porzione (ma anche due o tre) di felicità.

A presto!

Maria Grazia

Se avete piacere di dare un’occhiata ai Pan Brioche più amati a Casa MG, li trovate a questo link.

Pan Brioche, colazione con il sorriso

Già ai tempi di Maria Antonietta, alla corte di Re Luigi XVI, il pan brioche incantava con la sua bontà. Dai palazzi nobiliari si diffuse presto tra la popolazione d’oltralpe. Originario della pasticceria austriaca, divenne così la passione dei francesi che ancor oggi riconoscono ed apprezzano questo legame, tant’è vero che all’interno delle loro raffinate boulangerie esiste un’area dedicata alla viennoiserie, settore dedicato a croissant, pain au raisins (girelle dolci con uvetta) e pain au chocolate.

(da Pan Brioche dolce e salato)

Pan Brioche Sofficissimo al Kefir

con Arancia, Zenzero e Cardamomo

Ingredienti

(stampo 22×22 a cerniera)

Poolish

70 ml di latte senza lattosio

50 gr di zucchero grezzo di canna

50 gr di farina 1 macinata a pietra

2 gr di lievito di birra disidratato

Impasto

200 gr di farina 1 macinata a pietra

100 g farina 2 macinata a pietra

50 gr di semola rimacinata di grano duro decorticato a pietra

125 gr di Kefir Arancia, Zenzero e Cardamomo Latte Tigullio

1 uovo biologico

2 cucchiai di miele di acacia

buccia di arancia biologica grattugiata

40 ml di olio extravergine d’oliva delicato

3 gr di sale

Il poolish

Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra disidratato, unire lo zucchero grezzo di canna e miscelare con cura. In una ciotola unire al liquido la farina, mescolare con una forchetta e poi coprire con pellicola da cucina. Lasciar riposare per circa un’ora.

Il poolish sarà pronto quando il suo volume sarà raddoppiato e saranno evidenti delle bollicine in superficie (il mio ha impiegato circa tre ore per aumentare la sua massa).

L’impasto

In un’altro recipiente mescolare il kefir arancia, zenzero e cardamomo, il miele, la buccia di arancia grattugiata e l’uovo, quindi aggiungere questo composto nella ciotola della planetaria dove saranno già stati inseriti il resto delle farine ed il poolish.

Accendere la planetaria e iniziare la prima fase dell’impasto impostando la velocità 2 ed utilizzando il gancio a foglia.

Far prendere corpo al composto, dopodiché sostituire il gancio con quello ad uncino, aumentare la velocità e portare l’impasto ad incordatura.

Infine, unire il sale e l’olio extravergine d’oliva a filo. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto lucido ed elastico. Coprire la ciotola della planetaria con un foglio di pellicola e attendere che l’impasto raddoppi il suo volume, tenendolo in un luogo caldo (circa due ore e mezza).

Trascorso questo tempo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, suddividerlo in 16 pezzi da circa 45/50 grammi l’uno, stenderli con le dita e praticare ad ognuno di essi le classiche pieghe di forza. Ripiegarli e formare delle palline.

Rivestire con carta da forno uno stampo quadrato a cerniera, disporre le palline una accanto all’altra, coprire con uno strofinaccio e tenere al caldo. Lasciar lievitare fino al raddoppio (un’ora e un quarto) in luogo tiepido.

Trascorso il tempo di riposo, spennellare il pan brioche con del latte ed aggiungere, a piacere, della granella di zucchero.

Infornare in modalità statica a 180° per 25 minuti (fare, eventualmente, una prova stecchino dopo una ventina di minuti).

Attendere che il Pan Brioche Sofficissimo al Kefir con Arancia, Zenzero e Cardamomo sia tiepido prima di staccare i panini e conservarlo a temperatura ambiente ben chiuso in una busta per alimenti. In questo modo resterà un paio di giorni perfettamente morbido e soffice.

POLVERE DI ARANCIA AROMA NATURALE

adry — Thu, 07 Dec 2023 13:24:22 +0000

Preparazione semplice e veloce, la polvere di arancia è un modo perfetto per riutilizzare le bucce di arancia (ovviamente biologiche) creando un aroma naturale per tante ricette. Perfetta per aromatizzare, arricchire e profumare tante preparazioni dolci: torte, biscotti, crema pasticcera etc, ma anche per piatti salati: pollo, risotti e pesce. Per preparare questa magica polvere […]

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