200 g di zucchero semolato
100 g di nocciole
100 g di mandorle pelate
60 g di burro morbido
60 g di farina bianca (io “00”)
1/2 bacello di vaniglia bourbon
4 albumi
sale q.b.
Forno caldo a 180°

accessori essenziali
placche e/o tortiere larghe e basse
griglia per freddare le tegole
mattarello lungo o stampi per cannoli

facoltativo
cioccolato fondente

Mettere nel mixer lo zucchero con le mandorle e le nocciole e frullare fino ad ottenere una polvere la più fine possibile.
Unire quindi il burro ammorbidito, a tocchetti, la farina e la polpa del mezzo bacello di vaniglia (la ricetta originale prevedeva una bustina di vanillina, ma siccome personalmente la ABORRO – dà un sapore “artificiale” ai dolci, secondo me… poi va a gusti eh?! ^^ ) e rifrullare ottenendo un composto sabbiato.

Montare a neve ben ferma i 4 albumi,con un pizzico di sale e unire pian piano al composto precedente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo troppo.

Foderare di carta forno la placca del forno più qualche altra placca o tortiere larghe e basse se le avete (io ho lavorato con 3 padelle, infornando “a catena”) e disporvi sopra tanti mucchiettini di impasto grossi come circa una noce, con un cucchiaino da thè, ben distanziati tra loro (sulla mia placca ce ne stanno 9 in file di 3×3) e con il dorso dello stesso cucchiaino appiattirle girando man mano il cucchiaino dal centro verso l’esterno premendo con delicatezza, formando così dei “dischi” sottili e possibilmente rotondi, ma non preoccupatevi… sono buonissimi lo stesso anche se vi vengono ovali o bislunghi… :DDD

Devono essere il più sottili possibile, da intravvedersi sotto la carta-forno perchè cuocendo un pochino si gonfiano e allargano e quindi se li fate troppo spessi, la tegola risulterà troppo grossolana….

Infornate ora le teglie mano a mano nel forno già caldo a 180° per dieci minuti ciascuna o fino a che vedrete i bordi delle tegole scurirsi.

A quel punto estrarre la teglia dal forno e molto velocemente, staccare le tegole con l’aiuto di una spatola e posarle, capovolte, sul mattarello o sugli stampi dei cannoli, premendo leggermente per dar loro la classica forma imbarcata.
Questa operazione è da fare abbastanza in fretta perchè si freddano subito e diventa poi impossibile piegarle… ma se volete potete anche tenerle così come sono, son buone lo stesso !
Finito di cuocere tutto l’impasto, disponetele su un vassoio da portata se le consumate nel giro di qualche ora (tipo se le portate ad una cena o se avete ospiti) altrimenti conservatele in una scatola di latta o avvolte nella stagnola.

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A wonder to savor only absolutely for Sunday lunch !! :-)) The preparation time and the richness of the ingredients does not allow you to do things so just to make them !! To create a dish like that must be dispassionate love for cooking, the right time to enjoy it in all its flavor!

Ingredients for 4 people:

For the lasagna:
200 grams of flour 0
100 grams of durum wheat semolina flour semolina
3 organic eggs
half a tablespoon of olive oil
2 tablespoons water
salt

For the pesto:
1 bunch of fresh basil
16 previously toasted pine nuts
1 clove of garlic
2 tablespoons extra virgin olive oil rich
1 tablespoon of grated pecorino romano

For the Bechamel sauce
50 grams of butter
50 grams of flour type 0
400 ml of milk
nutmeg

For the dressing:
Peeled walnuts, peeled and finely chopped
200 grams of fontina val d’Aosta dop

Method:
Clean and wash well the basil leaves and put them in a blender with the pine nuts, a clove of garlic, cheese and oil. Blend well and let stand.

In a saucepan, make the roux with butter and flour. Add the cold milk and cook until you get a fairly consistent although slightly smoother sauce.

Now switch to put the kneading the necessary ingredients to make lasagna. When the dough has taken a homogeneous and elastic texture, wrap it in plastic wrap and let rest in the refrigerator for about half an hour.

When the pasta is ready pull it with a rolling pin, then sottile.Cut it fairly in large rectangles as the baking dish.

Grease the pan itself and stratified by first placing a sheet of lasagna, bechamel sauce, pesto, walnuts and fontina cheese thinly sliced ​​(keep a dozen slices apart to brown towards the end). Go on like this until all ingredients are used. Bake at 220 degrees for 30 minutes.

When there are 10 minutes to the end, you have over the remaining fontina cheese lasagna and gratin.
A obtained cooking, the oven and serve hot.

Une merveille à savourer seul absolument le dimanche midi !! :-)) Le temps de préparation et de la richesse des ingrédients ne vous permet pas de faire des choses de façon juste pour les faire !! Pour créer un plat comme ça doit être l’amour sans passion pour la cuisine, le bon moment pour en profiter dans toute sa saveur!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la lasagne:
200 grammes de farine 0
100 grammes de blé dur farine de semoule semoule
3 oeufs organiques
une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’eau
sel

Pour le pesto:
1 bouquet de basilic frais
16 noix de pin grillées précédemment
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra riches
1 cuillère à soupe de râpé pecorino romano

Pour la bechamel sauce
50 grammes de beurre
50 grammes de farine type 0
400 ml de lait
noix de muscade

Pour la vinaigrette:
noix pelées, pelées et hachées finement
200 grammes de fontina Val d’Aoste dop

procédure:
Nettoyez et lavez bien les feuilles de basilic et de les mettre dans un mixeur avec les pignons de pin, une gousse d’ail, le fromage et l’huile. Bien mélanger et laisser reposer.

Dans une casserole, faire le roux avec le beurre et la farine. Ajouter le lait froid et cuire jusqu’à ce que vous obtenez un assez constant même si la sauce légèrement plus lisse.

Passez maintenant à mettre le malaxant les ingrédients nécessaires pour faire de la lasagne. Lorsque la pâte a pris une texture homogène et élastique, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Lorsque les pâtes sont prêtes tirer avec un rouleau à pâtisserie, puis fin. coupez-la assez grands rectangles que le plat de cuisson. Graisser la poêle lui-même et stratifié en plaçant d’abord une feuille de lasagne, sauce béchamel, pesto, les noix et fontina en fines tranches (garder une douzaine de tranches à part au brun vers la fin). Continuez ainsi jusqu’à ce que tous les ingrédients sont utilisés. Cuire au four à 220 degrés pendant 30 minutes.

Quand il y a 10 minutes de la fin, ponez sur le reste de la lasagne de fromage fontina et gratin.
Une cuisine obtenu, le four et servir chaud.


Una meraviglia da gustarsi assolutamente solo per il pranzo domenicale!!:-)) Il tempo di preparazione e la ricchezza degli ingredienti usati non permettono di fare le cose così giusto per farle!! Per realizzare un piatto del genere occorre amore spassionato per la cucina, il tempo giusto per gustarla in tutto il suo sapore!

Ingredienti per 4 persone:
Per le lasagne:
200 grammi di farina 0
100 grammi di farina di semola di grano duro rimacinata
3 uova biologiche
mezzo cucchiaio di olio
2 cucchiai di acqua
sale

Per il pesto:
1 mazzetto di basilico fresco
16 pinoli tostati precedentemente
1 spicchio di aglio
2 cucchiai abbondante di olio evo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

Per la besciamella
50 grammi di burro
50 grammi di farina tipo 0
400 ml di latte
noce moscata

Per il dressing:
Noci sbucciate, spellate e tritate fini
200 grammi di fontina val d’aosta dop

Procedimento:
Pulite e lavate bene le foglie di basilico e mettetele in un frullatore con i pinoli, lo spicchio di aglio, il pecorino e l’olio. Frullate bene il tutto e lasciate riposare.

In una pentola fate il roux con burro e farina. Aggiungete il latte freddo e cuocete fino ad ottenere una salsa abbastanza consistente anche se leggermente fluida.

Passate adesso a mettere nell’impastatrice gli ingredienti necessari a fare le lasagne. Quando l’impasto avrà preso una consistenza omogenea ed elastica, avvolgetelo in una pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per circa mezz’ora.

Quando la pasta sarà pronta tiratela con un mattarello, abbastanza sottile.Tagliatela quindi a rettangoli grandi quanto la pirofila da forno. Imburrate la pirofila stessa e stratificate mettendo prima un foglio di lasagna, besciamella, pesto, noci e fontina tagliata a fettine sottili (tenete una decina di  fette a parte per gratinare verso la fine). Andate avanti in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate a 220 gradi per 30 minuti.

Quando mancheranno 10 minuti alla fine, disponete sopra le lasagne la fontina rimasta e gratinate.


A cottura ottenuta, sfornate e servite caldo.