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Forneria Agricola Caccioppoli a Sant’Antonio Abate: dal campo alla teglia per pane e lievitati col sapore di un tempo

Milady — Wed, 10 Dec 2025 15:18:00 +0000

Filiera corta e sostenibilità
dalla colazione alla cena

Forneria Agricola Caccioppoli

Nasce a Sant’Antonio Abate un luogo in cui poter ritrovare
i profumi e i sapori del pane di un
tempo, è la Forneria Agricola dei
fratelli Gianluigi e Salvatore Caccioppoli, da anni all’opera con grande
passione nel campo dell’arte bianca.

Dopo un lungo periodo che li ha visti impegnati
nella preparazione di pane e derivati sia per i consumatori finali che per l’HoReCa,
è arrivata la folgorazione, l’idea di acquisire dei terreni e di produrre nell’ambito
dell’Azienda Agricola Caccioppoli gran parte delle materie prime per la
realizzazione dei prodotti da proporre in un punto vendita dedicato, insomma un
circuito virtuoso che vede
protagonista la filiera corta con
l’obiettivo di raggiungere nel tempo la completa auto-sostenibilità.

Quattro le proprietà che sono al centro di questo
originale progetto in cui il fil rouge è rappresentato dal forte legame con la
terra: a Candela dove si coltivano
più tipologie di grano duro e grano tenero per produrre farine e semole di alta
qualità, a Ogliastro Cilento dove
viene ottenuto l’olio extravergine di oliva dalla monocultivar Rotondella, a Pompei dove vengono coltivati gli
ortaggi e a Sant’Antonio Abate, ai
piedi dei Monti Lattari, dove invece le piante di arance, limoni e mandarini e
il seminativo offrono i frutti necessari per la preparazione delle marmellate
per la colazione, dei canditi per i lievitati e dei topping per guarnire le
pizze.

Il grano,
100% italiano, è coltivato con il
metodo “Minimum Tillage”, preservando la biodiversità del suolo e riducendo
l’impatto ambientale. Ogni chicco parla della tradizione agricola, del duro
lavoro e della dedizione con cui le spighe dorate vengono trasformate in un
pane dagli aromi ormai quasi del tutto scomparsi che riporta la mente e il
gusto alla bellezza e all’autenticità di un’epoca passata. Un pane a lievitazione naturale realizzato con l’acqua speciale di Sant’Antonio Abate e
lievito madre sia in forma liquida, per un prodotto più alveolato, che
solida per una texture più consistente e un sapore più definito.

Forneria Caccioppoli, il pane

Profumo, gusto, croccantezza e conservazione
caratterizzano l’ampia scelta di pani identitari
in cui spiccano il palatone
(il pane
“cafone” di Sant’Antonio Abate)

con lievito madre e farina Senatore Cappelli, il pane Reginella con grano saraceno, segale
di montagna e grano duro di produzione propria, un pane con farina di Triticale,
l’antico pane alla saragolla, il pane di Iurmano e un pane al cacao destinato
in modo specifico alla colazione.

Cornetti e lievitati da colazione alla Forneria Caccioppoli

La Forneria
Agricola Caccioppoli è un luogo fruibile in tutto l’arco della giornata
accomodandosi nel dehors esterno dotato di pergola bioclimatica: si parte dalla
colazione con il cornetto
amalfitano, un omaggio alla Costa d’Amalfi, farcito con crema pasticcera realizzata
con latte Nobile, marmellata di limoni e zest di limone fresco, i cornetti
all’italiana preparati con uova dell’Azienda Agricola Vecchia Fattoria di
Sant’Antonio Abate (vuoti, farciti con marmellate e confetture homemade di limoni, arance e albicocche
e crema alla nocciola tonda di Giffoni igp), un saccottino al cioccolato e una
brioche agrumata con lievito madre per passare poi al protagonista indiscusso,
il pane, vera punta di diamante dell’offerta.

Il pranzo
e la cena vedono protagonista, oltre
al panuozzo, il saporito “tegliuccio”, una sorta di
pizza/focaccia, ottenuta dalle farine e dalle materie prime di propria
produzione. L’impasto è realizzato attraverso la “proteasi controllata”,
processo di scomposizione delle proteine che favorisce la masticazione e la
leggerezza. Risulta piacevolmente fragrante la sua croccantezza che quasi si dissolve
al morso mentre al palato è scioglievole e mai gommoso grazie alla cottura al
cuore che arriva a una temperatura di 99°C. Il “tegliuccio” è proposto in più versioni che comprendono la classica Margherita,
varianti rigorosamente stagionali, il “tegliuccio del mese” e quello “chieno”, cioè farcito con salumi di
qualità.

Forneria Caccioppoli, i tegliucci

Tra i più interessanti troviamo il “Tegliuccio Chieno di Sant’Antonio Abate”
con porchetta di Sant’Antonio Abate, patate rosolate al burro affumicato del
Caseificio Aurora e maionese al limone fatta in casa, il “Tegliuccio A Cas e Mammà” con ragù, cotto lentamente come da
tradizione, preparato con pomodoro San Marzano biologico, braciola di manzo con
capperi “lacrimella”, prezzemolo e pecorino dei Monti Lattari, profumo di
alloro, pepe intero biologico macinato al momento, basilico e olio evo
monocultivar Rotondella e il “Tegliuccio
Broccoli e Salsiccia” con crema di broccolo “friariello” di Sant’Antonio
Abate, “friariello” di Sant’Antonio Abate saltato in padella, salsiccia di
maiale nero, Parmigiano “dei poverelli” (pane grattugiato, olio, aglio,
peperoncino e basilico) e olio evo.

Tra quelli realizzati con impasto da farina di
Triticale spicca il “Tegliuccio Marinara
del Passato” con pomodoro San Marzano biologico arrosto, pomodorino
datterino semi-dry rosso biologico, ristretto di pomodoro San Marzano, origano dei
Monti Lattari, olive denocciolate Rotondella sott’olio, emulsione all’aglio,
capperi “lacrimella”, alici di Cetara, olio evo moncultivar Rotondella.

Per i più golosi è disponibile di sera il Pan Caccioppoli, una soffice brioche
rotonda arricchita da gocce di cioccolato e farcita al momento con ingredienti
freschi.

Forneria Caccioppoli, i panettoni

Altro caposaldo dell’offerta il panettone artigianale, classico e Caprese
con cioccolato e mandorle, che si può degustare non solo in occasione delle
festività natalizie ma durante tutto
l’anno, in particolare all’ora della colazione.

Completano l’offerta rustici, pizzette, parigine
e panini napoletani dalle varie farciture a seconda della stagionalità, fritti
(crocchè, arancini e frittatine), piatti pronti e salumi e formaggi di alta
qualità.

Forneria Agricola Caccioppoli, un posticino dunque
dove fare una pausa che offre il ristoro che solo le cose fatte con tanta cura
e amore possono dare.

Forneria Agricola Caccioppoli

Viale Stabia, 233

Sant’Antonio
Abate (NA)

Tel. +39 081 3504039

Aperti
il lunedì dalle ore 7 alle 21 – dal martedì al sabato dalle ore 7 alle 23 – la domenica dalle ore 7 alle 14

www.forneriacaccioppoli.it

info@forneriacaccioppoli.it

Ufficio Stampa

Novella Talamo

Tel.
+39 3474689312

www.novellatalamo.it

ntalamo@gmail.com

Villa San Marco e Villa Arianna a Stabia: la magnificenza di due ville d’otium.

Milady — Wed, 28 May 2025 13:39:00 +0000

Visita guidata e scorcio di Villa San Marco e Villa Arianna

Castellammare di Stabia, Via Passeggiata Archeologica

Il litorale campano, per gli antichi romani, è stato la località turistica per eccellenza e Stabiae era un luogo preferenziale.

ager stabianus il Vesuvio visto da Villa Arianna

Qui, infatti, in quello che fu l’ ager stabianus, che oggi comprende Castellammare di Stabia e altri comuni limitrofi (Gragnano, Lettere, Casola di Napoli, Sant’Antonio Abate, Santa Maria la Carità) i patrizi romani edificarono maestose e confortevoli ville dove praticavano l’arte dell’otium, inteso non solo come riposo assoluto, ma anche dedizione allo studio o attività ricreative, con un distacco fisico e mentale dalla routine quotidiana.

Villa San Marco e Villa Arianna sono solo due delle ville sepolte dalla famosa eruzione che ha sotterrato anche le più famose Pompei, Ercolano e Oplonti. La fitta coltre di lava che le ha sommerse, le ha perfettamente custodite nei secoli.

Sulla collina di Varano, frazione di Castellammare di Stabia, sono state ritrovate e scavate (ad oggi parzialmente) a cominciare dai Borbone, queste due magnifiche e sontuosissime ville non conosciutissime e bistrattate dalle guide stesse, seppure vicine ai circuiti archeologici di Pompei ed Ercolano. Queste antiche domus
sono veri e propri gioielli di architettura e archeologia, edificate in
una posizione privilegiata che gode di un panorama sul golfo di Napoli
(che oggi è spettacolare, ma si può immaginare quanto potesse esserlo
ancora di più all’epoca.)

Visita Guidata con l’Associazione Antica Necropoli di Stabiae

Grazie all’Associazione Antica Necropoli di Stabiae che si occupa di diffondere la conoscenza di questi luoghi e valorizzare la cultura locale, è possibile effettuare visite con guide autorizzate.

Mosaici pavimentali, affreschi e graffiti a Villa S. Marco e Villa Arianna

Entrambi i siti sono ricchi di splendidi e raffinati mosaici pavimentali, graffiti e affreschi dai magnifici colori che raffigurano scene di vita o mitologiche, amorini, divinità, e raccontano la storia affascinante, e la vita lussuosa, opulenta ma al tempo stesso raffinata che vivevano i proprietari.

Purtroppo durante gli scavi, negli anni sono stati asportati molti degli affreschi e dei mosaici e sono state addirittura rinterrate prima che iniziassero definitivamente gli scavi. Alcuni reperti delle due ville si trovano presso il Museo Libero D’Orsi, sempre a Castellammare e nel Museo Borbonico della Reggia di Portici.

il Larario e un affresco di Villa San Marco

Villa San Marco, deve il suo nome a una cappella adiacente che oggi non esiste più, dedicata al santo.
Si estende su una superfice di undicimila metri, di cui solo poco più della metà riportati alla luce. E’ la più grande villa d’otium campana, e oltre a un sistema di raccolta di acqua piovana, all’avanguardia per l’epoca, comprende anche una grande piscina panoramica, in uno splendido giardino di platani, con triportico e un quartiere termale.
Visitare questa villa è come fare un vero e proprio viaggio nel tempo, affascinante e davvero straordinario. Il sito infatti non ha nulla da invidiare alle più celebri ville di Pompei ed Ercolano: cubicoli, larario affrescato in modo da simulare preziosi marmi, colonnati, diaetae, ninfei e peristili…

scorci di Villa Arianna

Villa Arianna, poco distante ma da raggiungere comunque in macchina in 2/3 minuti è l’altra meraviglia, confinante con un’altra villa denominata “secondo complesso”
Attraverso varie rampe di scale, si accedeva direttamente alla spiaggia di Stabia (il mare a quei tempi lambiva questi territori) dove durante l’eruzione perse la vita Plinio il Vecchio, all’epoca capo della flotta imperiale romana di stanza a Miseno.
Il grande ingresso, a causa di un nubifragio ha subito danni ed è in ristrutturazione, coperto da impalcature varie.
Anche qui impluvium, cubicoli e magnifici giardini, terme e una palestra e altri ambienti il cui uso è da definire, fanno immaginare l’agiatezza dei proprietari, che l’avevano dotata anche di una vasca/peschiera per contenere il pescato e addirittura di una stalla.

Villa Arianna Panorama e peschiera

La villa prende il nome da un affresco nella parete del di fondo del triclinio, dove è raffigurata Arianna che viene abbandonata da Teseo.

Entrambi i siti, sono aperti tutti i giorni con ingresso e parcheggio gratuito!
qui l’album competo della visita

Invece per prenotazioni e info visite guidate (che consiglio) con l’Associazione Antica Necropoli di Stabia:

+39 333 3381 559 (WhatsApp e chiamate)
Email: anticanecropolidistabiae@gmail.com
Possibilità di trasferimento dalla stazione di Via Nocera e Castellammare di Stabia

Uccelletti di Sant’Antonio Abate

barbara froio — Fri, 17 Jan 2025 14:03:00 +0000

Gli Uccelletti di Sant’Antonio sono una ricetta tipica abruzzese, più precisamente teramana, molto scenografici, che vengono preparati ogni anno il 17 Gennaio per festeggiare il santo.

Si tratta di biscotti preparati con un impasto semplice: acqua, vino, olio, zucchero e farina che vengono poi farciti con un ripieno a base di confettura d’uva che in si chiama Scrucchiata (mandorle, cioccolato, vino cotto, pangrattato, cannella o scorza di limone).
Una volta farciti vengono intagliati a mano, con un paio di forbici, fino a dargli la forma (più o meno) di un uccellino!

Sant’Antonio Abate è considerato protettore degli animali
domestici, del bestiame e dei contadini. Forse per questo il dolce che lo
rappresenta ha questa forma particolare che ricorda il mondo animale.

Ingredienti

Per la pasta frolla

1 bicchiere di olio di semi (circa
200 grammi)

1 bicchiere di vino bianco secco (circa
200 grammi)

50 gr di zucchero

q.b. di farina 00 (circa 500 grammi,
l’impasto deve morbido).

un cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo).

Preparazione

N.B. Come farcia io ho usato della marmellata di agrumi misti. Nulla vieta comunque di usare una normale confettura d’uva o di prugne, l’importante è che siano abbastanza dense in modo che non fueriescono.

Dall’impasto (fatto riposare in frigo per
almeno 2 ore) ricavate tanti dischetti circolari e al centro sistemate un
cucchiaino di farcia. Infine richiudere la pasta a mezzaluna, modellate con le dita
e date a ciascun pezzo la forma di un uccellino, ricavando testa e coda alle
due estremità. Con l’aiuto di un paio di forbici praticate delle piccole incisioni e intagliare la coda e il becco. Realizzate per finire l’occhio appoggiando una
goccia di cioccolato su ogni pezzo (io del pepe nero). Spennellateli
con dell’uovo sbattuto e cuocete gli uccelletti a 180° per circa 25 minuti,
fino a quando saranno coloriti. Sfornateli e serviteli con una spolverata di
zucchero a velo.

Ciambella al Caffè e Cannella

Antro Alchimista — Fri, 18 Jan 2019 14:01:00 +0000

"Il piacere di affondare in una tazza di buona bevanda una fetta di torta, un goloso muffin, una saporita ciambella arricchisce la convivialità, corrobora e dà il via alla giornata con il piede giusto."(D.Peli & F.Ferrari, Dolci per la colazione)
17 Gennaio sant’Antonio Abate protettore degli animali.Cito l’inossidabile De Win quando ieri sera (troppo tardi invero) si è ricordato della data: “Ma oggi è Sant'Antonio Abate!!! C'erano da far benedire gli animali di casa: tre gatti e un adolescente!"#maiunagioia
E poi ci sono certi impasti che rischiano di finire da crudi, proprio come quello di questa ciambella al caffè profumata di cannella. Questo ciambellone nasce da un regalo. Sì proprio da un regalo! Perché le mie amiche sono differenti, già… sono proprio…

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L’arte dei Pizzaiuoli napoletani, riconosciuta dall’Unesco patrimonio immateriale dell’umanità

Milady — Sun, 17 Dec 2017 09:08:00 +0000

Dopo tre anni di mobilitazione e oltre due milioni di firme raccolte nel mondo, grazie anche all’iniziativa lanciata da Alfonso Pecoraro Scanio, il 7 dicembre scorso, in Corea l’Arte dei Pizzaioli Napoletani è stata riconosciuta patrimonio immateriale dell’Unesco.
Non la pizza in sé, si badi bene né il singolo pizzaiolo, ma l’abilità, il talento, l’insieme di tecniche e accorgimenti acquisiti negli anni e spesso nei secoli, come per le famiglie storiche, atte a produrre quella delizia che è la pizza napoletana, con tutte le emozioni di un te

rritorio, di gusti e profumi ad essa legate.

Produzione sottolineata anche da un disciplinare redatto nel 1984 da Antonio Pace e Lello Surace, e che indica le linee guida per una vera pizza napoletana, dai tipi di farina al pomodoro alla lievitazione, alla stesura che dev’essere rigorosamente manuale e la successiva cottura, che deve avvenire in forno a legna alla temperatura max di 480° e per non più di 90 secondi, mantenendo la morbidezza.
Una vittoria quindi non solo per la categoria dei pizzaioli, ma anche per il settore agricolo, grande contributore con i suoi prodotti, alla bontà di un prodotto universalmente conosciuto e purtroppo imitato il più delle volte malissimo.L’11 dicembre scorso presso la sede AVPN a Capodimonte, una conferenza stampa ha festeggiato il riconoscimento, con la presenza delle due principali associazioni di categoria, l’AVPN nella persona di Antonio Pace e l’APN nella persona di Sergio Miccù, Alfonso Pecoraro Scanio di Fondazione Univerde, Gennaro Pasiello, vice presidente Coldiretti, i rappresentanti del comune di Napoli e i tantissimi pizzaioli arrivati da tutta Italia.
Tra i prossimi obiettivi mantenere il riconoscimento raggiunto, quindi vigilare sull’uso improprio del riconoscimento stesso, ad esempio non usare da parte di terzi nome e simbolo Unesco per pubblicizzare la propria attività o il proprio prodotto, la maggiore tutela del consumatore con la difesa della genuinità, la formazione e la promozione del lavoro, con l’intento di far si che i corsi di formazione diventino materia scolastica del settore ufficialmente riconosciuta.
E’ stata inoltre istituita per il 17 gennaio, in coincidenza con la festa di Sant’Antonio Abate, patrono dei fornai e di tutti coloro che hanno a che fare col fuoco , la giornata del pizzaiolo.
qui l’album della conferenza.

AL RELAIS DEL MARO, RELAX E GUSTO GARANTITI

Lara — Fri, 20 Oct 2017 11:00:00 +0000

Se siete alla ricerca di gusto e relax allo stesso tempo, il Relais del Maro, a Borgomaro (IM), è il posto che fa esattamente al caso vostro!

Natura, entroterra ligure, un albergo diffuso di charme, curato nei minimi particolari, attenzione al cliente e sopratutto tante cosine buone, locali, da gustare, faranno da cornice perfetta al vostro soggiorno in Liguria.

La filosofia di questo Relais è quella dell’albergo diffuso: appartamenti e stanze suddivisi tra le vie del borgo, per vivere l’atmosfera del paese, sentirsi come a casa, in un luogo conosciuto e famigliare.

La proprietaria Elena, assieme alla madre e ai suoi collaboratori vi accoglierà calorosamente, e vi coccolerà per tutta la durata del soggiorno.

Le camere, come dicevo prima, sono suddivise per i caruggi di Borgomaro, alcune nella Casa Madre, quella dove si trova la reception, altre non troppo distanti, in piccoli edifici d’epoca ancora costruiti in pietra.

Cari lettori, vi chiederete come mai un blog di cucina, si soffermi su un albergo così bello…

Sappiate che qui si posso gustare i veri sapori liguri: Elena è molto attenta alla sua offerta gastronomica e ricerca i migliori prodotti artigianali regionali da fornire ai suoi ospiti.

Ma al Relais del Maro i riti sono molto importanti, come quello del te delle cinque, accompagnato da piccole specialità prodotte direttamente in loco.

E se le temperature lo permettono, questa “merenda” si può assaporare anche in giardino, in un contesto tranquillo e rilassato, con vista panoramica sull’antica chiesa di Sant’Antonio Abate.

Sempre rimanendo in tema gastronomico, eccoci arrivati alla colazione: il pasto più importante della giornata!

Vi assicuro che in un ambiente così confortevole e arredato con stile, riuscirete ad apprezzare una delle migliori colazioni a buffet della vostra vita.

Anche qui Elena, ricerca i migliori prodotti locali, possibilmente a Km 0, come i frollini preparati dalla zia, e, udite udite, come graditissima coccola, viene messa a disposizione anche un bella bottiglia di prosecchino, che comunque, posso anche comprendere non sia gradita ai più di prima mattina, ma sappiate che la sottoscritta, se consuma una colazione salata, non disdegna un bel bicchiere di vino, da buona ligure, che farebbe colazione con focaccia e bianchetta tutte le mattine.

Bene, spero di avervi incuriosito.
Concedersi un week end di pausa, in un così incantevole luogo, è una meraviglia.
Inoltre potrete collegare il piacere del relax alla scoperta dell’entroterra ligure, che, grazie ad attivi e validi agricoltori, sta rinascendo.

Questa era la mia prima tappa di un blog tour organizzato da Regione Liguria per la “Milano Sanremo del Gusto”, della quale vi racconterò a breve.

Grazie ancora a Elena del Relais del Maro per la grandiosa accoglienza e ospitalità!

L’INDIRIZZO

Relais del Maro
Via Ambrogio Guglieri 1
18012 Borgomaro – Imperia
tel. 0183 54350
www.relaisdelmaro.it

L’Associazione Verace Pizza Napoletana inaugura la nuova sede.

Milady — Sun, 22 Jan 2017 19:11:00 +0000

Una serata di festa nel giorno di Sant’Antonio Abate, protettore dei fornai e dei pizzaioli.
Napoli, 17 gennaio 2017 – L’Associazione Verace Pizza Napoletana apre le porte della nuova sede di via Capodimonte 19, a due passi dalla Reggia di Capodimonte, per una grande festa celebrativa.

Incastonata sulla collina di Capodimonte, a due passi dalla Reggia, nasce il nuovo punto di riferimento, a livello mondiale, per la formazione degli operatori del settore della pizza napoletana; una struttura di oltre 600mq composta da 2 aule laboratorio completamente attrezzate, showroom espositivo dei prodotti, sala conferenze, uffici e alloggi per gli studenti.

Grazie a questa nuova sede commenta il Presidente Antonio Pace “daremo vita a percorsi completi per poter apprendere e perfezionare la conoscenza della Vera Pizza Napoletana rivolti sia a pizzaioli che ad imprenditori interessati ad investire nel settore, in Italia e nel mondo”.

“I nuovi e ampi spazi a disposizione – prosegue il Vice Presidente Massimo Di Porzio – ci consentiranno di affiancare, già entro la fine dell’anno, ai corsi di base per Pizza Napoletana, corsi di approfondimento di livello superiore e master dedicati a chi è già pizzaiolo, giornate di aggiornamento tecnico legate a singoli e specifici aspetti quali ad esempio la cottura, le lievitazioni, il senza glutine ma anche lezioni di business management, comunicazione, food cost e abbinamenti”.

Per l’occasione sono giunti a Napoli sia i presidenti delle delegazioni internazionali dell’AVPN, Peppe Miele (VPN Americas) e Haruto Hashizume (VPN Japan), che tutti i fiduciari italiani.
Gli Istruttori dell’Associazione e i maestri pizzaioli delle pizzerie centenarie si sono alternati ai forni, ai banchi e alle friggitrici per realizzare le loro creazioni che hanno reso celebre la Vera Pizza Napoletana nel Mondo.

La serata, resa possibile grazie al prezioso supporto delle numerose aziende partner, rappresenta un punto di inizio del nuovo ciclo di attività che vedrà coinvolta l’Associazione a livello nazionale ed internazionale.

Vicino al fuoco acceso una tradizione che si rinnova, un’occasione per stare insieme, per rubare al buio un po’ di luce e alla notte l’allegria.
qui l’album della serata

Per informazioni:
Associazione Verace Pizza Napoletana
Via capodimonte 19a / 80131 / napoli / italy
PH | Fax +39 081.4201205
info@pizzanapoletana.org

Il maiale di Cinta Senese per il Calendario del Cibo Italiano

sabrinafattorini — Mon, 11 Jan 2016 13:30:00 +0000

Oggi inizia la settimana del maiale per il Calendario del Cibo Italiano indetto dall’Associazione Italiana Food Blogger. Ambasciatore della settimana Corrado Tumminelli, e chi più adatto di lui a declinare il tema maiale? Doppi sensi a valanga ! Chi segue l’MTC, sa perché!
Da parte mia, mi potevo esimere dal celebrare il maiale più caratteristico del territorio da cui provengo? In questo momento alcuni miei amici maschi sono in fibrillazione: tranquilli ragazzi!!! Non parlerò di nessuno di voi!!! Qui essenzialmente parlo di cibo!!! Perciò il maiale in oggetto è: la Cinta Senese!
La “cinta senese ” è un maiale di razza autoctona toscana della Montagnola Senese. Prende il nome dal suo caratteristico manto nero, con la cinta (cintura) bianca e dalla zona di provenienza. E’ una razza antichissima, presumibilmente già conosciuta in epoca romana, ma se ne trovano tracce documentate intorno al 1300. Ambrogio Lorenzetti infatti, nel 1338, raffigura il maiale di Cinta Senese, nel suo celebre affresco “Effetti del buon governo in città ed in campagna”, visitabile al Palazzo Comunale di Siena.

Ma non è l’unica opera d’arte dove troviamo questo animale; anche a Gaiole in Chianti, nel ciclo di affreschi della cappella di Casanuova di Ama” del 1596, c’è raffigurato un maiale di Cinta Senese ai piedi di Sant’Antonio Abate.

Si trovano inoltre figure di maiali di Cinta in manuali di medicina del XVI secolo: probabilmente il tessuto adiposo veniva utilizzato per pomate ed unguenti.
L’allevamento della Cinta è passato indenne attraverso i secoli, fino all’immediato dopo guerra. Mio nonno ricordava il leggendario ” Verro Cinto” di proprietà dei Baroni Ricasoli di Brolio, come il più ambito esemplare da riproduzione.
Nonostante la storia antichissima, essendo una razza poco prolifica, se ne è rischiata l’estinzione ed è stata salvata quando ne esistevano solo 150 esemplari.
A marzo 2012 la Cinta Senese ha finalmente ottenuto la DOP (Denominazione di Origine Protetta) e così abbiamo scongiurato il pericolo di perdere per sempre queste fantastiche carni.

La Cinta Senese è un maiale di taglia media, con scheletro leggero, ma solido. Un adulto maschio pesa intorno ai 300 kg, la femmina 250. Presenta un corpo longilineo e snello, con arti lunghi e robusti, testa allungata e muso affusolato. E’ una razza rustica e resistente, che non necessita di particolari cure, ma è indispensabile l’allevamento allo stato brado o semi brado, in quanto l’alimentazione principale è costituita da ghiande (sia di quercia che di leccio), radici, tuberi e materiale organico del tappeto erboso. Questo porta all’animale una densa struttura muscolare, asciutta e vascolarizzata, di colore rosso intenso, più succulenta e gustosa tra tutte le varietà di suino. I depositi adiposi piuttosto presenti, hanno pregiate qualità organolettiche (acido oleico e grassi polinsaturi superiori ad ogni altra razza suina).
Con questa razza suina, si producono carni da macello e salumi pregiati quali il prosciutto toscano, la spalla, il salame, la finocchiona, il capocollo, il buristo, il lardo e le salsicce.

Questa volta le foto non sono mie, ma prese da Internet.

Di seguito alcune mie ricette con la Cinta Senese: