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Prima edizione del concorso “Un piatto da Re, la pastiera rustica marcianisana”. Il Cortile di Cerere APS

I Sapori del Mediterraneo — Mon, 06 Jun 2022 10:20:00 +0000

Domenica 29 Maggio si è conclusa la prima edizione del concorso ” Un piatto da Re”: La pastiera rustica marcianisana . La manifestazione ha riscosso grande interesse molte le persone presenti a questo esordio. L’abbiamo soprannominata PIATTO DA RE perché la pastiera salata si presenta come una cassa in cui dentro sono conservate le prelibatezze classiche e antiche della cucina povera-contadina. Si presenta con la sua crosta dorata, simile ad un forziere e ci racconta dei suoi antichi sapori. Un equilibrio di sapori tra i misteri dell’oriente e le fantasie mediterranee. ( Riso, grano, pancetta o guanciale, sugna, pecorino e pepe)

L’evento si è svolto nella festa di PRIMAVERA ormai alla dodicesima edizione curata dalla parrocchia di San Michele Arcangelo di Marcianise (CE) e non è un caso che cade nel mese di maggio, il mese della Madonna. Una Madre Santa che cura e incontra i propri figli e le proprie figlie nella processione delle Figlie Maria nel mese più bello della primavera, ma anche di tutto l’anno. Sarebbe forse più appropriato dire UN PIATTO DA REGINA, perché no, chissà ci penseremo e se andremo avanti ve lo comunicheremo.

Come dicevamo, l’evento si è tenuto nelle festa di primavera, ed è collegato, vista la diretta partecipazione dell’APS – Il Cortile di Cerere – alla programmazione annuale del Piccolo Festival dell’Agricoltura e della civiltà contadina. Il cortile di Cerere ha garantito, anche in questo caso la buona riuscita della manifestazione attraverso la messa in campo di tutte le competenze e risorse di cui è dotata a partire dalle esperienze culinarie che la hanno caratterizzata sin dagli esordi della propria esperienza associazionistica.

Il concorso UN PIATTO DA RE: la pastiera rustica marcianisana si è svolto con la composizione di una giuria popolare, ma esperta, strutturata e definita dall’Associazione il Cortile di Cerere. I componenti, sei giurati, hanno valutato le migliori caratteristiche di ogni pastiera presentata a concorrere. Gli equilibri dei sapori, il colorito, la sua doratura, la sua cremosità, tutti elementi degustativi che hanno messo a pensare i signori giurati. La giuria era così composta: due componenti dell’Associazione, Giulia Foglia e Pasquale Marino, un’appassionata di Food la signora Colella Teresa, una cuoca che si è proposta alle buone forchette marcianisane e oltre Antonietta Golino, , una giovanissima blogger e appassionata di fotografia la giovanissima Margherita di Fuccia, un’esperta di pastiera rustica marcianisana, visto che ne ha sfornate davvero tante Rosa Varone.

Tredici le pastiere presentate e sottoposte al giudizio rigido della commissione, scelta a dover garantire il rispetto dell’autenticità della ricetta antica.

Dopo un’attenta analisi ,considerando ogni aspetto ,gustativo , olfattivo e scenografico la giuria si è espressa proclamando i vincitori : Primo posto, la Docente Anna Maria Piccolo del rione “San Pasquale”, secondo posto, studente universitario Tommaso Niccolo’ rione “Madonna della Libera” , terzo posto Angelo Raucci impiegato della Regione Campania in pensione del centro storico le “Venelle.

La premiazione è stata effettuata da Don Paolo Dello Stritto.

Scatti fotografici sono stati effettuati da Margherita DI FUCCIA.

Post. di Pasquale Marino

Scialatielli con totani cotti nell’acqua delle cozze e datterino giallo

I Sapori del Mediterraneo — Thu, 02 May 2019 06:59:00 +0000

…. è da molto tempo che non scrivo sul blog, limitandomi a ripubblicare i piatti della tradizione o qualche nuovo post di cronaca del mondo cibo. Terminati gli stimoli ? Assolutamente no ! Il discorso e’ molto più ampio, non sono abituato a vivere in schemi precisi, a concetti preincartati e limitazioni varie. Ho migliaia di foto con post in sospeso, ma lo schema delle ricette con tanto di peso degli ingredienti l’ho sempre visto come una forzatura. Ma secondo voi tutte le casalinghe italiane o gli appassionati di cucina pesano gli ingredienti? Naturalmente no, il peso è sempre approssimativo. Questa ricetta la scrivo senza tanti schemi o procediemti particolare anche perchè il concetto di cucina è tutto incentrato sulla semplicità.

Quattrocento grammi di scialatielli li ho presi da Antonietta Golino titolare dell’omonimo Pastificio, poi in pescheria ho preso 4 totanetti medi e una chilata di cozze. Quante volte ti sarà capitato di non avere aglio a casa, indubbiamente una cosa gravissima, l’aglio come priorità da avere sempre in dispensa equivale ad una tachipirina. Il soffritto va fatto e questa volta ho safricato uno scalogno intero, messo lì in mezzo alla pentola a ballare. Ho accellerato sotto il fuoco e ho aggiunto i 4 totanetti che ho fatto soffriggere per 4-5 minuti, sempre a tutto gas. Il totano mi piace stracotto, la cottura prolungata lo rende unico. Ho aggiunto a questo punto una buatta di vetro di datterino giallo, quelli buoni, perchè ultimamente stanno buttando nella mischia sòle e cioè i pomodori gialli in buatta di ferro, skifosissimi, e l’acqua delle cozze che ho aperte in precedenza.

Ho lasciato asciugare quasi il tutto e ho spento senza aggiungere sale, perchè con la sapidità delle cozze bastava e avanzava. In acqua bollente salata ho calato gli scialatielli del Pastificio Golino. Tengo a dire che sor Antonietta ci tiene tantissimo alla qualità degli ingredienti, quindi usa il meglio delle farine in circolazione. L’ho lasciati sei sette minuti e poi l’ho fatti fare un giro nel condimento per altri due. Abbiamo già detto nei post precedenti che chi non fa riposare la pasta è un assassino, quindi quei due tre minuti di riposo ci stà tutto, un’ altra girata e via. Si prende il piatto, al centro gli scialatielli, sui lati toti e cozze e infine spolverata di pepe macinato al momento e prezzemolo. Alt…. non si può ancora mangiare, si corre in terrazzo per la foto, cercando di fare in fretta in modo da non mangiare il piatto freddo….. Che fatica….la vita da blogger!!!

Pizza al piatto – ispirazione napoletana

Profumo di Cannella — Thu, 23 Jun 2016 11:09:19 +0000

Data la mia ormai ben nota passione per i lievitati in tutte le salse, quando Antonietta Golino del blog La trappola golosa – meritatissima vincitrice dell’ultima sfida sulla Cheesecake – ha scelto sua maestà la pizza come tema dell’MTChallenge di giugno non ho potuto che essere felicissima. Per la gara ho optato per la pizzaRead more

Pomodorini, aglio e origano: la mia pizza preferita

lericettediluci — Tue, 14 Jun 2016 10:30:41 +0000

La vincitrice della sfida di maggio dell’MTChallenge è stata Antonietta Golino del Blog La Trappola Golosa con la sua Caprese Cheesecake . A Lei quindi è toccato proporre il tema della sfida n° 58 del mese di giugno e la sua scelta è stata la PIZZA! Nel suo articolo contenente i dettagli di questa sfida,…

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