Questo seme magico, antico e salutare per le sue caratteristiche organolettiche, viene usato molto in cucina. Appena pensiamo al sesamo ci viene in mente il pane di Gerusalemme, il famoso kaak di Al Quds, tanto che nessuno può visitare Gerusalemme senza assaggiarlo. Infatti gli stessi abitanti della città dicono: “È come se non l’avessi visitata, se non hai mangiato il kaak della città”.

Perché non è un semplice pane, è un simbolo ereditato dagli antenati. Questo è testimoniato dai forni tradizionali “ الفرن العربي”, come il forno Abusneneh la cui esistenza risale a circa 100 anni fa, che è diventato meta dei turisti, pellegrini, lavoratori e gli abitanti della città: tra le sue pietre ci sono i racconti della gente del posto che, nonostante l’occupazione israeliana miri a distruggere i luoghi storici arabi, esaltano ogni aspetto della città che enfatizza l’appartenenza alla Palestina.

Il sesamo si usa come seme soprattutto nel pane, ma è anche il prodotto principale da cui ha origine la tahine che è un ingrediente indispensabile in vari piatti palestinesi, freddi e caldi, ma anche nei dolci.

Dal sesamo si ricava anche il prezioso omonimo olio che, nonostante il suo sapore forte e particolare, si usa nella preparazione di alcuni piatti e dolci. Almeno a casa mia, a Hebron, mia madre ha sempre aggiunto l’olio di sesamo sul riso che usava per riempire gli ortaggi, ma lo usava anche nella preparazione di alcuni dolci.

Storicamente è sempre stato utilizzato nella medicina popolare, da migliaia di anni,  anche dai Faraoni in Egitto. Gli scienziati hanno trovato dei disegni che riportano il nome shemshem شمشم  (sesamo) nella tomba di Ramsete III e hanno confermato che i faraoni coltivavano il sesamo e utilizzavano  l’olio nella cucina, nella medicinale e nella cosmesi. Attualmente l’olio di sesamo si usa ancora nella medicina popolare per curare l’asma,  le ustioni, ecc. 

Nella cultura palestinese è indispensabile nello zaatar  (un misto di  timo, spezie  e sesamo, appunto), che noi palestinesi mangiamo ogni mattina in qualsiasi stagione con olio d’oliva e un pezzo di pane;  e in numerosi tipi di biscotti, dolci e salati, tra cui i barazeq.

I biscotti con il sesamo si chiamano barazeq.

INGREDIENTI:
250 g di farina 0
125 g di burro di buona qualità
75 g di zucchero
50 g di acqua
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaio di anice macinato
1/2 cucchiaio di finocchio macinato

GUARNIZIONE:
25 g di zucchero
50 g di miele
250 g di sesamo
Pistacchio a piacere

PROCEDIMENTO: 

Mescolate bene la farina, il lievito, le spezie con il burro morbido. Diluite lo zucchero nell’acqua e aggiungetela piano piano all’impasto.  Incorporate bene e lasciate a riposare 15 minuti. Adesso che è caldo meglio se in frigo, perché l’impasto risulterà più morbido.
Nell’attesa, mescolate il miele, lo zucchero e il sesamo tostato.
Con l’impasto fate delle piccole palline, passatele sul pistacchio e poi sul sesamo, premendo leggermente per ottenere la forma finale.
Appoggiate i biscotti su una teglia munita di carta da forno e infornate a 170°C per 12 minuti circa. 

Questo seme magico, antico e salutare per le sue caratteristiche organolettiche, viene usato molto in cucina. Appena pensiamo al sesamo ci viene in mente il pane di Gerusalemme, il famoso kaak di Al Quds, tanto che nessuno può visitare Gerusalemme senza assaggiarlo. Infatti gli stessi abitanti della città dicono: “È come se non l’avessi visitata, se non hai mangiato il kaak della città”.

Perché non è un semplice pane, è un simbolo ereditato dagli antenati. Questo è testimoniato dai forni tradizionali “ الفرن العربي”, come il forno Abusneneh la cui esistenza risale a circa 100 anni fa, che è diventato meta dei turisti, pellegrini, lavoratori e gli abitanti della città: tra le sue pietre ci sono i racconti della gente del posto che, nonostante l’occupazione israeliana miri a distruggere i luoghi storici arabi, esaltano ogni aspetto della città che enfatizza l’appartenenza alla Palestina.

Il sesamo si usa come seme soprattutto nel pane, ma è anche il prodotto principale da cui ha origine la tahine che è un ingrediente indispensabile in vari piatti palestinesi, freddi e caldi, ma anche nei dolci.

Dal sesamo si ricava anche il prezioso omonimo olio che, nonostante il suo sapore forte e particolare, si usa nella preparazione di alcuni piatti e dolci. Almeno a casa mia, a Hebron, mia madre ha sempre aggiunto l’olio di sesamo sul riso che usava per riempire gli ortaggi, ma lo usava anche nella preparazione di alcuni dolci.

Storicamente è sempre stato utilizzato nella medicina popolare, da migliaia di anni,  anche dai Faraoni in Egitto. Gli scienziati hanno trovato dei disegni che riportano il nome shemshem شمشم  (sesamo) nella tomba di Ramsete III e hanno confermato che i faraoni coltivavano il sesamo e utilizzavano  l’olio nella cucina, nella medicinale e nella cosmesi. Attualmente l’olio di sesamo si usa ancora nella medicina popolare per curare l’asma,  le ustioni, ecc. 

Nella cultura palestinese è indispensabile nello zaatar  (un misto di  timo, spezie  e sesamo, appunto), che noi palestinesi mangiamo ogni mattina in qualsiasi stagione con olio d’oliva e un pezzo di pane;  e in numerosi tipi di biscotti, dolci e salati, tra cui i barazeq.

I biscotti con il sesamo si chiamano barazeq.

INGREDIENTI:
250 g di farina 0
125 g di burro di buona qualità
75 g di zucchero
50 g di acqua
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaio di anice macinato
1/2 cucchiaio di finocchio macinato

GUARNIZIONE:
25 g di zucchero
50 g di miele
250 g di sesamo
Pistacchio a piacere

PROCEDIMENTO: 

Mescolate bene la farina, il lievito, le spezie con il burro morbido. Diluite lo zucchero nell’acqua e aggiungetela piano piano all’impasto.  Incorporate bene e lasciate a riposare 15 minuti. Adesso che è caldo meglio se in frigo, perché l’impasto risulterà più morbido.
Nell’attesa, mescolate il miele, lo zucchero e il sesamo tostato.
Con l’impasto fate delle piccole palline, passatele sul pistacchio e poi sul sesamo, premendo leggermente per ottenere la forma finale.
Appoggiate i biscotti su una teglia munita di carta da forno e infornate a 170°C per 12 minuti circa. 

In cosa consiste?

La paleodieta si basa sull’idea di mangiare come facevano i nostri antenati del Paleolitico, ovvero circa 2,5 milioni di anni fa. Questo significa consumare cibi non trasformati e facilmente reperibili in natura, come carne, pesce, verdura, frutta, frutta secca e semi. Sono invece vietati cereali, legumi, latticini, zuccheri raffinati e cibi industriali.

Curiosità:

• La paleodieta non si basa su prove scientifiche rigorose, ma piuttosto su interpretazioni del comportamento alimentare dei nostri antenati.
• Non tutti gli esperti concordano sul fatto che la paleodieta sia una dieta sana ed equilibrata.
• Alcuni studi hanno dimostrato che la paleodieta può essere efficace per la perdita di peso e il miglioramento di alcuni fattori di rischio per le malattie croniche.

Pro:

• La paleodieta può essere ricca di nutrienti importanti, come proteine, fibre, vitamine e minerali.
• Può aiutare a perdere peso e a ridurre l’infiammazione.
• Può migliorare la salute dell’intestino e la sensibilità all’insulina.
• Può essere più saziante di altre diete.

Contro:

• La paleodieta può essere difficile da seguire, soprattutto per chi è abituato a consumare molti cereali e legumi.
• Può essere costosa, in quanto alcuni alimenti paleo, come la carne di animali allevati al pascolo, possono essere costosi.
• Può essere carente di alcuni nutrienti importanti, come il calcio e la vitamina D.
• Può essere socialmente impegnativa, in quanto può essere difficile trovare ristoranti o amici che seguono la paleodieta.

Come funziona la paleodieta?

• Ascoltare il proprio corpo e mangiare quando si ha fame, quindi bisogna dire addio alle nostre abitudini a scandire il cibo in base all’orario e ai canonici pasti principali come colazione, merenda, pranzo e cena.
• Mangiare carne magra, pesce, pollame e uova.
• Consumare molta verdura e frutta.
• Scegliere frutta secca e semi non trasformati.
• Evitare cereali, legumi, latticini, zuccheri raffinati e cibi industriali.
• Bere molta acqua.
• Cucinare cibi freschi e non trasformati.

La paleodieta può essere un’opzione valida per alcune persone, ma è importante valutare attentamente i pro e i contro prima di intraprenderla. È sempre consigliabile consultare un medico o un nutrizionista prima di iniziare qualsiasi nuova dieta.

Fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate della paleodieta!

Alla prossima!

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IL BISNONNO DI SPOTIFY. 100 anni prima di Spotify, Apple Music, Deezer e tutti i servizi di streaming musicale, negli Usa esisteva un servizio di streaming musicale telefonico: il Telharmonium. Inventato da Thaddeus Cahill nel 1901, iniziò a funzionare nel 1906: gli ascoltatori chiamavano un centralino, che li metteva in contatto con una sorta di stazione radio telefonica.

Un organo gigantesco. Tra i suoi fan c’era anche lo scrittore Mark Twain che si spinse fino a Manhattan per scoprire da dove uscisse quella dolce melodia. E si trovò di fronte a una macchina lunga 18 metri, di 200 tonnellate, che occupava un intero piano. Il Telharmonium può essere considerato l’antenato dell’organo elettromeccanico Hammond, ma non fu un grande successo sia come strumento sia come sistema di filodiffusione della musica e nel 1916 venne dismesso definitivamente.

IL PROZIO DEGLI SMARTWATCH. L’idea di un orologio intelligente, in grado di fare altre cose oltre a mostrarci l’ora esatta non è nuovissima. Nel 1977, HP produsse il primo smartwatch della storia: l’HP-01.
28 tasti. Rispetto a quelli di oggi, non riusciva a fare telefonate, inviare messaggi o collegarsi a Internet. Si limitava a timer, cronometro, calendario, promemoria, sveglia, calcolatrice, e pianificatore quotidiano.
Due anni dopo la sua introduzione, l’HP-01 andò fuori produzione a causa delle scarse vendite. Il prezzo tra i 650 e i 750 dollari non lo aveva aiutato a sfondare.

IL PRIMO COMPUTER PORTATILE. Oggi che un laptop raramente supera il kilo, fa sorridere l’idea che un tempo consideravamo portatile un computer come l’Osborne 1: pesava ben 11 kg. Inventato da Adam Osborne e commercializzato nel 1981, aveva la tastiera staccabile, due unità disco e un monitor da 5 pollici. E costava ben 1.795 dollari. Eppure fu un grande successo: se ne vendettero diverse migliaia di unità in meno di un anno.
Errore madornale. Osborne fece però l’errore di anticipare l’uscita di un nuovo computer senza riuscire a metterlo sul mercato in breve, col risultato che molti annullarono l’ordine dell’Osborne 1, in attesa della nuova versione. Risultato: l’azienda ebbe enormi problemi finanziari, vittima di quello che oggi è ancora noto come “Effetto Osborne”, la cui lezione si può sintetizzare in “mai annunciare un prodotto nuovo prima del tempo, se ne hai un altro sul mercato”.

GLI ANTENATI DEI VIDEOGAME. Nel 1950, la costruzione di un laboratorio nucleare a New York suscitò comprensibili preoccupazioni tra gli abitanti della Grande Mela. Così gli scienziati organizzarono una…Continua a leggere >>

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