Il nero e l’oro sono i colori principali del locale, raffinatezza e calore che si fondono in un ambiente dall‘atmosfera neoclassica, con soffitto con volte a botte e decorazioni alle pareti che ricordano gli stucchi di un antico palazzo. Completa il décor un elegante pavimento nero e bianco. I tavoli in marmo travertino sono rivestiti in resina nera con striature bianche con una raffinata mise en place nuda, che fa risaltare i piatti dell’executive chef Daniele Rebosio, da novembre 2021 ai fornelli del locale.

Classe ’95, genovese, Daniele Rebosio, vanta una serie di esperienze lavorative al fianco degli chef più importanti del panorama gastronomico internazionale. In Spagna da Ferran Adrià, in Italia con Davide Oldani, a Parigi allo stellato Le Jules Verne di Alain Ducasse sulla Tour Eiffel, di cui diventa sous-chef. Rientrato in Italia, decide di intraprendere un Master presso Il Sole 24 Ore Business School a Milano in Management della Ristorazione, per cominciare l’attività di consulenza per aziende del settore. Infine ritorna a Genova ed approda all’Hostaria Ducale.

“Elegante, di sostanza, equilibrata“ risponde così chef Daniele Rebosio, alla fatidica domanda che rivolgo a tutti gli chef, di definire la loro cucina in tre parole. Ed io aggiungerei anche creativa e leggera. E con una forte influenza francese, retaggio  del periodo trascorso in Francia. Sostenibilità e stagionalità sono i due concetti su cui si basa la filosofia dell’Hostaria Ducale che il proprietario Enrico Vinelli, da sempre sensibile a queste due caratteristiche, ha sempre perseguito.

Amuse bouche:

Bon bon di cipolla di Avellino con formaggio di capra di Savona e chutney di komquat; e tacos di patata, baccalà mantecato, polvere di prezzemolo e gocce di chimichurrri, rivisitazione del brand cujun genovese.

Seppia, nocciola e bergamotto: finta seppia con all’interno una julienne di seppia cotta a bassa temperatura e poi alla piastra, nocciole tostate, e pasta di nocciole, gel e scorza di bergamotto e un finto nero di seppia composto da una bagna cauda all’aglio nero fermentato

Tonno in “capponadda”: caponata di tonno rosso cotto mi-cuit, ricoperto di pasta kataifi croccante, chips di oliva taggiasca croccante, pomodorino pachino acidulato, pomodoro e oliva taggiasca confit e salsa umami a base di miele, aceto e soia, e sesamo bianco e nero

Risotto Riserva San Massimo, anguilla affumicata e cavolo viola: risotto Carnaroli mantecato con Parmgiano Reggiano, burro di Normandia, aceto di mele, brunoise di anguilla affumicata e crema di cavolo viola. In superficie polvere di limone nero fermentato, marmellata al limone e due mezzi filetti di anguilla affumicata laccati al fondo bruno di manzo

Gabilo, pesce della famiglia del merluzzo che si trova principalmente in Nord Europa, conosciuto come merluzzo bianco. Dopo un passaggio sotto sale per circa due ore, poi viene ripulito e cotto poché. Viene accompagnato da una cipolla di Montoro in agrodolce, crema di pistacchio e cappero, polvere di cappero e fumetto di gabilo e pasta di pistacchio

Mepaneigra, versione moderna della pànera genovese, una ricetta nata a Boccadasse da Amedeo, gelateria storica, dove si narra che un garzone fece cadere una tazzina di caffè in una vasca di panna, e per non buttare via niente, fu deciso di servirla a un anziano del posto, che vedendola esclamò: “mepaneigra!” che significa “mi sembra scura, mi sembra nera”. Assaggiandola si resero conto che aveva un sapore molto buono e la chiamarono pànera. La gradevole rivisitazione di chef Rebosio, invece che con panna e caffè, è realizzata con una namelaka al caffè, cappata al cioccolato fondente e namelaka al cioccolato al latte, gelato alla panna, crumble al cacao e chips di latticello (la pellicola che si forma in superficie dopo la bollitura del latte).

Hostaria Ducale
Salita San Matteo 29 rosso
16123 Genova
Tel. 010 4552857

P.S. Un raffinato viaggio nei sapori liguri e internazionali con cotture e tecniche d’influenza francese.

L’articolo Hostaria Ducale, gourmet tra terra e mare proviene da Isabella Radaelli.

Outdoor Furniture Sunshine Coast Outdoor Elegance

With light grey cushions with aluminium frames with teak slats get the look of a wood furniture with the.

Outdoor dining furniture sunshine coast. Our sunshine coast and brisbane stores are the newest additions to the growing outdoor elegance group stores are currently transitioning from get outside. Buy online or in store. Transform the exterior of your home into an outdoor oasis with a sun lounge and hanging chair or dine alfresco at an outdoor table setting.

Outdoor furniture sunshine coast region clear all. Items also suited to outdoor undercover areas. It can get a bit difficult figuring out which chairs and tables accentuate each other.

Whether you need plush leather lounges a beautifully rustic dining table and chairs or wall mirrors we have the perfect signature pieces for your home. We have it all quality furniture and top notch service. At remarkable outdoor living furniture so much choice when it comes to our dining chairs and tables.

Pop in and see the team at maroochydore in the new amart centre 100 maroochydore road. We are a secondhand furniture shop in noosaville on the sunshine coast specialising in quality pre loved household items including discounted new and secondsex display pieces. Shelta anguilla 4 piece dining setting.

Buy and sell almost anything on gumtree classifieds. It can get a bit difficult figuring out which chairs and tables accentuate each other. Furniture bedding whitegoods appliances art and mirrors.

Get a rustic furniture look for your outdoor area with anguilla 4pc casual setting. We have a number of showrooms on the coast in brisbane and throughout sunshine coast areas. Outdoor furniture on the sunshine coast the sunshine coasts tropical climate is ideal for outdoor entertaining.

Weatherproof and waterproof outdoor furniture dining sets lounge suites patiogarden settings bench seats outdoor decor. Located on nicklin way kawana our sunshine coast showroom features an extensive selection of outdoor lounges outdoor dining settings daybeds. Daydream leisure furniture caters for both the domestic and commercial market for outdoor furniture.

Outdoor furniture sunshine coast. Find stunning solid timber furniture for your decor.

The Beach Furniture Coastal Beach Furniture Homewares

Timber Outdoor Furniture Sunshine Coast Mobile Milling

Living On The Outside

Outdoor Chair Settings Sun Table Polo Set For Two Furniture

Rustic Timber Furniture Sunshine Coast Dark Oak Dining Table

Mooloolaba Dining Table

Designer Furniture Store Sydney And Melbourne Fanuli Furniture

Shop Patio Furniture At Cabanacoast

Outdoor Furniture Joss Main

Belleville 7 Piece Padded Sling Outdoor Dining Set

Corrales Stacking Patio Dining Chair Set Of 4

Shop Patio Furniture At Cabanacoast

Outdoor Furniture Australia Wide Outdoor Elegance

Sun Valley 7 Piece Aluminum Outdoor Patio Bar Height Dining Set With Sunbrella Sling

L’immancabile capitone del periodo di Natale è il protagonista di questa ricetta: ecco il capitone arrostito all’alloro!

Lo sfuggente capitone è l’ingrediente principale di questa ricetta che noi siamo soliti preparare nel periodo di Natale, ma non solo.
Facile da preparare, le Ricetta del capitone arrostito all’alloro è una delle preferite degli anziani napoletani buongustai.

“A Furtuna è come l’anguilla: cchiù penzammo ra’ putè agguantà cchiù ‘nce sciulìa”, così recita un antico detto napoletano che si riferisce alla capacità della fortuna di sfuggire dalle mani proprio quando credi di averla afferrata, facendo riferimento alla forza del capitone o dell’anguilla di sfuggire dalle mani.

Ed è proprio una ricetta che vede lo sfuggente capitone protagonista di uno dei manicaretti più preparati durante le feste.

Stiamo parlando del capitone arrostito e profumato all’alloro, un odore molto aromatico anche detto lauro.

Tempi di preparazione della ricetta del capitone arrostito

Ingredienti

2 capitoni freschi (circa 600-700 gr)
1 spicchio d’aglio
6 foglie di alloro
30-40 ml olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
1/2 limone
Iniziate a preparare una marinatura saporita

Sezionate il capitone in tranci di circa 4 cm, eliminando la testa, la coda e la parte centrale delle interiora. Lavate il pesce sotto acqua corrente per eliminare tutti i residui di sangue che potrebbero esser rimasti sulla carne e che in cottura la renderebbero amara. Tamponate i tranci con carta assorbente e marinateli per 30 minuti in una teglia capiente condendoli con olio, sale, pepe, aglio in pezzi e foglie di alloro spezzettate.

Piastrate il capitone

Riscaldate una piastra su fuoco vivo e cucinate i trancetti di capitone su tutti i lati avendo cura di non farli bruciare, ma piastrare per bene. Appena pronti poggiateli nuovamente nella teglia che porrete in forno a 180° per circa 6-7 minuti. Servite i trancetti di capitone arrostito all’alloro ancora caldi e bagnati da succo fresco di 1/2 limone.

Il menu di Hayashi

Hayashi offre una cucina tradizionale giapponese e anche qualche variante più occidentale per restare al passo come ad esempio il Fragola Maki, un maki croccante al salmone con sopra philapdelphia e ottime fragole o lo spettacolare unagi maki ricoperto d’anguilla.S

Se posso darvi un consiglio le Takoyaki di Hayashi sono cucinate perfettamente, decorate con una salsa che si sposa benissimo con il piatto senza invadere e coprirne i sapori. Qui sembra tutto buonissimo, il menù è veramente vasto e scegliere non è per nulla semplice, io vorrei poter assaggiare tutto.

Torneremo sicuramente per provare il loro Chirashi, l’Hot Maki fra quelli speciali, Ebi tempura che ho visto ordinare e aveva un aspetto delizioso e direi che non mi lascerei sfuggire un Onigiri ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/hayashi/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/spaghetti-al-nero-seppie-e-piselli/ https://foodbloggermania.it/ricetta/spaghetti-al-nero-seppie-e-piselli/#comments Thu, 21 Sep 2017 09:54:00 +0000 gourmandia http://foodbloggermania.it/ricetta/spaghetti-al-nero-seppie-e-piselli/ Continua a leggere..]]>