IL sapere, chi ce l’ha, lo deve seminare come si semina il grano..spenderlo.
Buttarlo sulla terra, sugli uomini…spenderlo.
Il sapere non deve essere un’élite…

Ogni tanto ritornano su questi schermi…
E sono la croce e delizia di chi si cimenta nella preparazione di questi dolcetti che sembrano facili ma con diverse difficoltà.
E spesso sono oggetto di fiaschi e delusioni incredibili…
Ho provato a fare la meringa all’italiana  che prevede l’uso dello zucchero cotto la cui temperatura viene misurata con l’apposito termometro.
Ho preparato i macaron con la meringa alla francese e, visti i recenti insuccessi con lo zucchero cotto,  anche in futuro mi orienterò su quest modalità che appare più semplice.
I miei macarons sono volutamente bianchi ..
Avevo portato dalla Francia i macaron con guscio e ripieno coloratissimi ma…la mia nipotina…. ( che comunque li ha mangiati) li preferisce semplici…
La farcitura è stata giudicata eccessiva ma volevo far fuori tutta la ganache .
Comunque i bambini li hanno mangiati così come erano senza critiche e i grandi anche.
Ultima annotazione.
Ho usato gli albumi invecchiati di 4/5 giorni
Ho usato anche quelli acquistati al supermercato.
E devo dire che spesso non si hanno in frigo tanti albumi..
Quidi anche la seconda soluzione può essere buona.
E devo rifarli di nuovo a breve!!!

Tempo di preparazione circa 15′ più il tempo di essicamento altri 40′.
Costo: Medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI
100 GR DI ALBUMI 
125 GR DI FARINA DI MANDORLE
200 GR DI ZUCCHERO VELO
35 GR DI ZUCCHERI SEMOLATO

PER LA GANACHE
150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
100 GR DI PANNA


Setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo oppure come ho visto in altre ricette frullare il tutto con il mixer con la funzione “pulse”.
Montare gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e aggiungendo gradualmente lo zucchero.
La meringa deve essere ben soda.
Ora unire le polveri un poco per volta mescolando delicatamente con una spatola di silicone.
La massa ottenuta deve essere amalgamata fin quando il tutto si è ben incorporato senza esagerare troppo.
Ora trasferire l’impasto in una sac a poche munita di beccuccio liscio del diamtreo di 1 cm
Si possono usare gli appositi tappetini oppure disegnare dei cerchietti sulla carta da forno di diametro di circa 3/4 cm o se si è particolarmente brave andare a mano libera.
Sulla placca del forno porre quattro gocce di impasto sugli angoli  quindi posizionare la carta da forno che così non si muoverà mentre di esegue il porzionamento.
Distanziare i dischetti di 3 cm o poco più.
Finito di  disporre i dischetti sbattere la teglia sul piano di lavoro in modo da assestare i macaron che si allargheranno a dovere.
Ora far riposare per circa 40′/50′
Questo riposo servirà per far essiccare i dolcetti.
Toccandoli non deve rimanere residuo umido sulle dita.
Infornare in forno statico a 150′
per circa 10′/12′ quindi appena pronti far scivolare la carta forno che li contiene su u piano freddo per fermare la cottura.
Far attenzione a non scottarsi!!!
Ora prepariamo la ganache che si può preparare anche con 1 giorno di anticipo.
Porre in un pentolino la panna e quando è calda aggiungere il cioccolato fondente tritato.
Levare dal fuoco, mescolare per bene e far raffreddare.
Per farcire i macarons porre la ganache, che deve essere morbida ma consistente, usare una sac a poche con beccuccio liscio da un cm di diametro
Ora non resta che accoppiarli e porli in frigo almeno un giorno.
I miei macarons non saranno bellissimi ma spero di migliorarli in futuro.
Comunque sono spariti lo stesso!

Amatriciana mon amour

AMATRICIANA MON AMOUR

La pasta all’amatriciana è originaria della provincia di Rieti, e precisamente di una piccola cittadina chiamata Amatrice. La ricetta originale, inventata dai pastori, non prevede l’uso del pomodoro (la versione senza pomodoro è oggi chiamata pasta “alla Gricia”), che invece oggi è entrato a pieno titolo tra gli ingredienti della ricetta.

Esistono svariate versioni di questa ricetta: c’è chi mette la cipolla nel sugo, chi usa la pancetta al posto del guanciale, chi usa i rigatoni al posto dei tradizionali spaghetti.

Io, che sono un’amante della pasta corta, nella mia versione ho usato i rigatoni (al posto dei classici bucatini) ma ho assolutamente omesso aglio e cipolla (come da ricetta originale) e usato il mitico guanciale al posto della classica pancetta. Il risultato?? Mmmm che bontà!

Ingredienti per una porzione:

80 gr rigatoni (o altro formato di pasta, in base ai vostri gusti)

50 gr di guanciale (o pancetta)

2 pomodori da sugo freschi

30 gr di formaggio pecorino grattugiato

1 cucchiaio di strutto

1/2 peperoncino rosso

Procedimento:

Tagliare le fette di guanciale a striscioline lunghe.

Riempire una pentola d’acqua e portarla a ebollizione per scottarvi i pomodori per qualche minuto.

Scolare i pomodori e, una volta tiepidi, pelarli, tagliarli a metà ed eliminare la parte centrale e i semi.

Ungere una padella con un cucchiaio di strutto poi rosolarvi il peperoncino tagliato a rondelle e le striscioline di guanciale, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando il guanciale sarà dorato, abbassare la fiamma, aggiungere i pomodori a pezzetti e mescolare.

Coprire la padella con il coperchio e cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola con acqua salata.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella insieme al sugo e farla “saltare”.

Servire i rigatoni in un piatto, spolverando con del pecorino grattugiato.

Buon appetito!!

Gironzolando per la metro con la mia scatolina andammo all’uscita di una sfilata, io, aspettando Massy che faceva le foto, mi misi seduta in un bel “Cafè” parigino, con la mia scatolina di golosità. Mi sembrava brutto mangiarle lì, nonostante sia una turista all’estero, io le buone maniere ci tengo a mantenerle sempre, ahahahah.
Aprii la scatolina e iniziai a scattare foto a cotanta bellezza…il vicino del mio tavolo (un francese doc) ad un certo punto con non chalance attacca bottone, chiedendomi perchè tutto quel via vai lì davanti, io gli spiego che c’è una sfilata importante, poi mi chiede perchè fotografo i miei dolci e gli spiego che sono una foodblogger, che ridere, pure il francese curioso mi doveva toccare!!!
Su una panchina seduti a Les Marais ci mangiammo quelle delizie, felicissimi della nostra sublime scelta!