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Riunire in padella il guanciale con 3 cucchiai di olio, rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere la polpa di

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Amatriciana mon amour

AMATRICIANA MON AMOUR

La pasta all’amatriciana è originaria della provincia di Rieti, e precisamente di una piccola cittadina chiamata Amatrice. La ricetta originale, inventata dai pastori, non prevede l’uso del pomodoro (la versione senza pomodoro è oggi chiamata pasta “alla Gricia”), che invece oggi è entrato a pieno titolo tra gli ingredienti della ricetta.

Esistono svariate versioni di questa ricetta: c’è chi mette la cipolla nel sugo, chi usa la pancetta al posto del guanciale, chi usa i rigatoni al posto dei tradizionali spaghetti.

Io, che sono un’amante della pasta corta, nella mia versione ho usato i rigatoni (al posto dei classici bucatini) ma ho assolutamente omesso aglio e cipolla (come da ricetta originale) e usato il mitico guanciale al posto della classica pancetta. Il risultato?? Mmmm che bontà!

Ingredienti per una porzione:

80 gr rigatoni (o altro formato di pasta, in base ai vostri gusti)

50 gr di guanciale (o pancetta)

2 pomodori da sugo freschi

30 gr di formaggio pecorino grattugiato

1 cucchiaio di strutto

1/2 peperoncino rosso

Procedimento:

Tagliare le fette di guanciale a striscioline lunghe.

Riempire una pentola d’acqua e portarla a ebollizione per scottarvi i pomodori per qualche minuto.

Scolare i pomodori e, una volta tiepidi, pelarli, tagliarli a metà ed eliminare la parte centrale e i semi.

Ungere una padella con un cucchiaio di strutto poi rosolarvi il peperoncino tagliato a rondelle e le striscioline di guanciale, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando il guanciale sarà dorato, abbassare la fiamma, aggiungere i pomodori a pezzetti e mescolare.

Coprire la padella con il coperchio e cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola con acqua salata.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella insieme al sugo e farla “saltare”.

Servire i rigatoni in un piatto, spolverando con del pecorino grattugiato.

Buon appetito!!

Una ricetta del ristorante Al Gallo dell’Associazione Friuli Venezia Giulia, Via dei Sapori.
Per andare alla ricetta clicca qui

Nel boccale del bimby faccio le dosi sempre per mezzo litro di salsa, che suddivido in due porzioni: una la congelo e una la utilizzo sul momento. In questo modo quando non ho tempo per cucinare nel congelatore ho sempre una scorta di sughi già pronti.

SUGO ALL’AMATRICIANA

Ingredienti

• 500 g di passata di pomodoro o di pomodori pelati (io passata)
• 2 cucchiai d’olio
• 1 peperoncino
• 40 g di vino bianco
• 1 scalogno
• 150 g di pancetta

SUGO ALL’AMATRICIANA

Preparazione

Nel boccale inserire lo scalogno e il peperoncino e tritatare 8 secondi velocità 8

Riunire sul fondo con la spatola, inserire l’olio, la pancetta e rosolare 3 minuti, 100° vel. cucchiaio (SOFT), ANTIORARIO.

Sfumare con il vino 1 minuto, VAROMA, velocità cucchiaio (SOFT), ANTIORARIO.

Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe. Cuocere 12 minuti, 100°, velocità 1, ANTIORARIO