Ed eccomi tornare con un nuovo appuntamento con la rubrica Light & tasty che vi propone ricette gustose ma comunque leggere. Protagonisti di questa settimana sono i BUDINI.

Ispirata dalle varie intolleranze alimentari mie e del mio piccolo chef, comprai qualche giorno fa l’amaranto, questo pseudo-cereale che avrete visto spesso al supermercato o in bottega, forse l’avete acquistato oppure, come spesso successe a me, lo prendevo in mano incuriosita ma poi lo riposavo sullo scaffale, non avendo la minima idea di come cucinarlo.. Devo ammettere che non ne sapevo molto, ma quando le intolleranze aumentano e vuoi preparare comunque qualcosa di invitante e goloso, ti dai allo shopping alimentare dei soli alimenti consentiti, pensando solo: “/redirect.php?URL=qualche cosa di buono preparerò “..
 Ed ecco che, dopo alcune ricerche su internet, e dopo aver sperimentato una ricetta salata che però non mi ha entusiasmato, ho pensato di preparare una ricetta dolce. Complice anche il tema di questa settimana per la rubrica. Un budino di amaranto con deliziose pesche sciroppate a tocchetti e gocce di cioccolato fondente, il tutto amalgamato con un uovo.
Ciò che maggiormente caratterizza l‘amaranto è l’assenza di glutine! Ricco di proteine, fibre, sali minerali è anche un buon regolatore intestinale e fornisce pressapoco le stesse calorie di un cereale integrale. E’ adatto anche per lo svezzamento, addirittura si può ricavare un ottimo latte.  Per chi soffre di intolleranze è una vera manna dal cielo!
La ricetta è molto semplice ma non vi dirò che è molto veloce da preparare perché direi una bugia.. Vi consiglio l’ammollo prima di cucinarlo. Almeno per 2 – 3 ore, poi fatelo cuocere con acqua salata oppure latte come in questo caso, che deve sempre essere il doppio della quantità di amaranto.

1. Mettete in ammollo per almeno un paio d’ore l’amaranto. Poi scolatelo, mettetelo in una pentola e aggiungete il latte. Grattugiate la scorza del limone e aggiungetela al composto, poi aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fiamma dolce per almeno 30 minuti. Il composto non deve mai bollire, ma deve cuocere lentamente fino a che non avrà assorbito quasi completamente il liquido. Mescolando il composto proprio come quando preparate un normale budino.
2. Quando l’amaranto è cotto, spegnete e lasciate raffreddare un poco. Nel frattempo sbattete l’uovo con un frullino, poi aggiungete il composto e mescolate bene. A questo punto dividete il composto in due ciotole. In una ciotola, aggiungete le pesche a tocchetti e le gocce di cioccolato e poi mescolate bene. 
3. Prendete 4 pirottini di alluminio e ungeteli ognuno con un poco di margarina, poi versate un poco di composto con pesche, amaranto e cioccolato e poi completate con un poco di amaranto della seconda ciotola. Così che quando sfornerete i budini, sopra resterà la parte più morbida con frutta, amaranto e cioccolato e la base sarà di solo amaranto, più consistente. 
4. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 25 – 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Sono ottimi  serviti a temperatura ambiente oppure anche serviti freddi. 

• Se non avete intolleranze al lattosio potete usare altro latte, e potete omettere le gocce di cioccolato, e sostituire le pesche sciroppate con frutta fresca. 

Questa ricetta è adatta a chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0, A e AB.

 INGREDIENTI PER 30 GRISSINI DI AMARANTO ALLE OLIVE 

1 uovo

300 g di farina di amaranto

80 ml di acqua

40 g di olio extravergine d’oliva

100 g di olive verdi denocciolate

1/2 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya 

COME PREPARARE I GRISSINI DI AMARANTO ALLE OLIVE

Per preparare i grissini di amaranto alle olive, setaccia la farina di amaranto in una ciotola e aggiungi mezzo cucchiaino di sale fino. Unisci l’olio extravergine d’oliva e un uovo precedentemente sbattuto, dopodiché lavora il composto con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e sabbioso.

Taglia a pezzetti le olive verdi e sminuzzale finemente con un tritatutto. Aggiungile all’impasto e mescolale per distribuirle in modo uniforme. Incorpora gradualmente l’acqua fredda e lavora il composto fino a renderlo perfettamente morbido e omogeneo.

Inizialmente l’impasto potrebbe sembrare piuttosto umido, lavoralo a lungo fino a renderlo ben asciutto. Non occorre lasciarlo riposare in frigorifero, dunque procedi subito a creare dei grissini sottili e lunghi. Adagiali sopra una leccarda rivestita con un foglio di carta da forno e cuocili nel forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Per una cottura omogenea, consiglio di girare i grissini di lato dopo una decina di minuti. Non appena appaiono dorati e e ben asciutti, sfornali e lasciali raffreddare completamente. 

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L’articolo Grissini di amaranto alle olive verdi sembra essere il primo su Angelica Mocco.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0, A e AB.

Chi è di gruppo B può sostituire la farina di amaranto con una farina consentita. Come alternativa consulta la ricetta della pasta brisée di riso adatta a tutti i gruppi sanguigni.

 INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM

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PER LA PASTA BRISÉE DI AMARANTO

1 uovo

300 g di farina di amaranto

120 ml di acqua

60 g di olio extravergine d’oliva

un cucchiaino raso di sale rosa dell’Himalaya

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PER IL RIPIENO

300 g di asparagi

2 uova

150 ml di latte di soia

2 cipolle

q.b. olio extravergine d’oliva 

q.b. sale rosa dell’Himalaya

COME PREPARARE LA TORTA SALATA DI ASPARAGI CON FARINA DI AMARANTO 

In una ciotola capiente mescola la farina di amaranto insieme a un cucchiaino raso di sale rosa dell’Himalaya, dopodiché aggiungi l’olio extravergine d’oliva e l’uovo sbattuto.

Impasta gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, versa gradualmente l’acqua e continua a lavorare l’impasto energicamente.

Non appena inizia a prendere consistenza, trasferiscilo su un piano di lavoro e continua a impastarlo fino a creare un panetto morbido e omogeneo. Avvolgilo con un velo di pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, disponi sul piano di lavoro un foglio di carta da forno e stendi sopra di essa la pasta brisée, infarinandola leggermente affinché non si attacchi al mattarello. 

Una volta ottenuta una sfoglia sottile circa 3-4 mm, ungi con poco olio extravergine d’oliva uno stampo per crostate e infarinalo su tutta la superficie. Appoggia lo stampo sopra la sfoglia, passa una mano sotto di essa e capovolgila velocemente: in questo modo la pasta brisée rimarrà intatta e non si romperà.

Fai aderire la pasta brisée ai bordi dello stampo, rimuovi la sfoglia in eccesso e forma con essa dei cordoncini. Procedi ora con la cottura in bianco: bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, ricopri la pasta con un foglio di carta da forno e adagia su di essa dei ceci o dei fagioli, in modo tale che non si deformi. Infornala a 180° per 15 minuti e intanto prepara il ripieno.

Lava gli asparagi, rimuovi la parte più dura del gambo e tagliali a pezzetti piccoli. Pulisci le cipolle, affettale e falle appassire per qualche minuto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli asparagi, un pizzico di sale e poca acqua sul fondo. Copri con un coperchio e lasciali cuocere per 15-20 minuti, finché non risultano abbastanza morbidi.

Prepara anche una semplice pastella, mescolando due uova sbattute con il latte di soia. Volendo, puoi utilizzare anche il latte di mandorle fatto in casa e insaporirla con una spezia a piacere. Io ho scelto la noce moscata, adatta a chi è di gruppo A, B e AB. 

Una volta cotta alla cieca la pasta brisée, farciscila con gli asparagi e con la pastella appena realizzata, cercando di distribuirla in modo omogeneo. Decora la superficie con i cordoncini di pasta di brisée, formando una sorta di gratella. Ora non ti resta che infornare la torta salata agli asparagi nel forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti. Se utilizzi il forno statico puoi alzare la temperatura a 200°.

Non appena risulta dorata in superficie, sfornala e lasciala intiepidire leggermente prima di servirla. La torta salata agli asparagi è ottima da gustare anche a colazione: puoi prepararla la sera e conservarla in frigorifero coperta con un foglio di alluminio. La mattina non ti resta che scaldarla per qualche minuto in forno e servirla!

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Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0, A e AB.

INGREDIENTI PER 10 MINI PANCAKE DI AMARANTO 

1 uovo

50 g farina di amaranto

80 ml di latte di soia

1 cucchiaino di melassa

1 cucchiaino di olio di vinaccioli

PROCEDIMENTO PANCAKE DI AMARANTO 

Sguscia un uovo in una ciotola capiente e sbattilo energicamente con una frusta, così da renderlo chiaro e spumoso.

Aggiungi un cucchiaino abbondante di melassa e miscelala insieme all’uovo finché non si sarà sciolta completamente.

Unisci all’impasto un cucchiaino di olio di vinaccioli e il latte di soia. In alternativa, puoi utilizzare il latte di mandorle. Trovi qui la mia ricetta per prepararlo in casa.

Incorpora la farina di amaranto, setacciandola con un colino e mescolandola all’impasto contemporaneamente. Dovrai ottenere una pastella perfettamente liscia e omogenea.

Ungi una padella antiaderente con un filo d’olio, spandendolo con un foglio di carta da cucina, e lasciala scaldare per qualche istante.

Non appena la superficie è ben calda, versa 1-2 cucchiai di pastella nella padella, in modo tale da formare dei piccoli pancake di amaranto.

Non appena iniziano a formarsi delle piccole bollicine in superficie, gira i pancake dall’altro lato e lasciali cuocere ancora per qualche istante, finché non risultano dorati da ambo le parti.

I pancake di amaranto dolcificati con melassa sono pronti! Se vuoi, puoi guarnirli con della granella di frutta secca o con un cucchiaino di burro di mandorle.

Per realizzare una golosa glassa al cioccolato come in foto, mescola 2 cucchiaini di cacao amaro con 1 cucchiaino di zucchero a velo e un goccio di acqua, quanto basta per ottenere una crema fluida.

Puoi gustare i pancake di amaranto subito, oppure prepararli la sera per consumarli a colazione: a mio parere diventano ancora più buoni!

Ti consiglio:

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Portare a bollore 800ml di acqua, unirvi l’amaranto, salare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto (l’amaranto dovrà avere assorbito tutta l’acqua e

I frollini all’amaranto sono dei deliziosi e friabili biscotti secchi, semplici e veloci da realizzare. Non contengono glutine, e pertanto sono perfetti anche per chi è celiaco o segue un’alimentazione gluten free. La frolla è morbida e facile da lavorare, realizzata a base di uova e olio di vinaccioli, con una piccola aggiunta di latte di soia, eventualmente sostituibile con un’altra bevanda vegetale. Consiglio di provare il latte di mandorle fatto in casa, che puoi preparare seguendo la mia ricetta. I frollini all’amaranto, come tutte le ricette presenti nel mio blog, sono realizzati senza latticini, e oltre a essere più digeribili e salutari, sono adatti a tutti gli intolleranti al lattosio e alle proteine del latte.  Ottimi da gustare a colazione e da inzuppare nel latte caldo, ma anche da mangiare come piccolo e goloso spuntino.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0, A e AB. 

INGREDIENTI PER 18 FROLLINI ALL’AMARANTO SENZA GLUTINE

1 uovo 

50 gr. di zucchero

150 gr. di farina di amaranto | acquista online

50 ml di olio di vinaccioli | acquista online

30 ml di latte di soia | acquista online

Un pizzico di vanillina (opzionale)

PROCEDIMENTO FROLLINI ALL’AMARANTO SENZA GLUTINE 

Sbatti l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

Unisci l’olio di vinaccioli e il latte di soia. In alternativa puoi usare il latte di mandorla senza zuccheri aggiunti, facilissimo da preparare in casa seguendo la mia ricetta.

A ultimo incorpora la farina di amaranto setacciata e la vanillina, mescolando dapprima con un cucchiaio, e infine impastando direttamente con le mani.

Lavora energicamente la frolla fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e asciutto. 

Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno, in modo tale che non si attacchi al mattarello, fino a dargli uno spessore di 4-5 mm. Ritaglia i biscotti all’amaranto con un coppapasta e adagiali delicatamente sulla taglia.

Inforna per 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°. Non appena i frollini all’amaranto saranno diventati dorati, sfornali e lasciali raffreddare prima di gustarli.

Buon Appetito!

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I biscotti di amaranto e caffè sono dei deliziosi dolcetti dal cuore morbido, preparati con ingredienti semplici e genuini. Non contengono latticini, uova e glutine, per cui possono essere gustati anche da chi soffre di intolleranze alimentari o segue un’alimentazione vegana. La farina di amaranto conferisce a questi teneri biscottini un gusto davvero particolare, gradevole ma allo stesso tempo intenso. L’ingrediente principale di questa ricetta è il caffè, che può essere il classico arabico, o il delicato caffè di cicoria biologico, adatto anche ai bambini. In entrambi i casi è importante aggiungere sempre qualche cucchiaino di caffè solubile in modo tale che l’aroma sia più marcato. Su Sorgente Natura puoi acquistare sia il caffè di cicoria per la moka, sia il caffè solubile tostato. 

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0, A e AB. Chi è di gruppo 0 deve necessariamente utilizzare il caffè di cicoria.

INGREDIENTI PER 30 BISCOTTI DI AMARANTO E CAFFÈ

200 gr. di farina di amaranto

60 gr. di zucchero

60 ml di olio di vinaccioli

100 ml di latte di soia

100 ml di caffè (o caffè di cicoria) 

6 cucchiaini di caffè solubile 

Gocce di cioccolato q.b.

4 gr. di cremor tartaro + 2 gr. di bicarbonato

PROCEDIMENTO BISCOTTI DI AMARANTO E CAFFÈ 

Sciogli il caffè solubile nel caffè caldo preparato con la moka. (Puoi utilizzare il caffè di cicoria biologico se preferisci)

Unisci lo zucchero semolato, l’olio di vinaccioli e il latte di soia. Un’ottima alternativa vegetale è il latte di mandorla senza zuccheri aggiunti, che puoi preparare in casa seguendo la mia ricetta.

A ultimo incorpora la farina di amaranto setacciata e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungi il cremor tartaro mescolato al bicarbonato e infine le gocce di cioccolato fondente a piacere.

Fodera una teglia con la carta da forno e forma tanti piccoli mucchietti aiutandoti con due cucchiaini. Distanziali tra loro in modo tale che abbiano lo spazio necessario per lievitare.

Inforna a 180° per 15-20 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°. Non appena i biscotti di amaranto e caffè saranno rassodati esternamente potrai sfornali.

Buon Appetito!

L’articolo Biscotti di amaranto e caffè, vegan e senza glutine sembra essere il primo su Angelica Mocco.

Tagliare gli asparagi a rondelle di 1cm, mettere da parte le punte, e riunirli in una casseruola con la cipolla e 3 cucchiai di olio; rosolare per 5

La ricetta dell’amaranto ai funghi champignon che ti propongo oggi è tra le più semplici che abbia mai creato, ma allo stesso tempo gustosa e particolare. L’amaranto è uno pseudocereale senza glutine dalle innumerevoli proprietà benefiche, ma non mi capita spesso di cucinarlo in quanto trovo che il suo gusto intenso ed erbaceo sia difficile da accostare ad altri sapori. Tuttavia devo dire che in abbinamento ai funghi si crea un piatto decisamente buono e dal retrogusto rustico, molto nutriente e saziante. 

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo A e AB. I funghi champignon sono sconsigliati per il gruppo 0, e possono essere sostituiti con altri tipi di funghi.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE

400 gr. di amaranto

500 gr. di funghi champignon

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo

Aglio

Dado vegetale*

* Trovi qui la mia ricetta del dado vegetale fatto in casa

PROCEDIMENTO AMARANTO AI FUNGHI CHAMPIGNON

Lava i funghi champignon e affettali finemente. Riponili in una casseruola larga insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio tritato finemente e abbondante prezzemolo.

Per insaporire aggiungi un cucchiaino del mio dado vegetale fatto in casa, o in alternativa del semplice sale rosa dell’Himalaya.

Lascia insaporire i funghi per qualche minuto, dopodiché aggiungi l’amaranto precedentemente sciacquato e 3 parti di acqua.

Prosegui la cottura per circa 30 minuti fino a quando l’amaranto non avrà assorbito tutta l’acqua a disposizione.

Prima di servirlo lascialo riposare per una decina di minuti per permettere ai chicchi di gonfiarsi.

Buon Appetito!

L’articolo Amaranto ai funghi champignons sembra essere il primo su Angelica Mocco.

La ricetta dell’amaranto ai funghi champignon che ti propongo oggi è tra le più semplici che abbia mai creato, ma allo stesso tempo gustosa e particolare. L’amaranto è uno pseudocereale senza glutine dalle innumerevoli proprietà benefiche, ma non mi capita spesso di cucinarlo in quanto trovo che il suo gusto intenso ed erbaceo sia difficile da accostare ad altri sapori. Tuttavia devo dire che in abbinamento ai funghi crea un piatto decisamente buono e dal retrogusto rustico, molto nutriente e saziante. 

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo A e AB. I funghi champignon sono sconsigliati per il gruppo 0, e possono essere sostituiti con altri tipi di funghi.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE

400 gr. di amaranto

500 gr. di funghi champignon

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo

Aglio

Dado vegetale*

* Trovi qui la mia ricetta del dado vegetale fatto in casa

PROCEDIMENTO AMARANTO AI FUNGHI CHAMPIGNON

Lava i funghi champignon e affettali finemente. Riponili in una casseruola larga insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio tritato finemente e abbondante prezzemolo.

Per insaporire aggiungi un cucchiaino del mio dado vegetale fatto in casa, o in alternativa del semplice sale rosa dell’Himalaya.

Lascia insaporire i funghi per qualche minuto, dopodiché aggiungi l’amaranto precedentemente sciacquato e 3 parti di acqua.

Prosegui la cottura per circa 30 minuti fino a quando l’amaranto non avrà assorbito tutta l’acqua a disposizione.

Prima di servirlo lascialo riposare per una decina di minuti per permettere ai chicchi di gonfiarsi.

Buon Appetito!

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La ricetta della crostata di amaranto è nata per caso, un esperimento ben riuscito che ho fatto avendo in casa dei fiocchi di amaranto che non sapevo come utilizzare. È dolce molto particolare, dal gusto insolito ma buono, e un profumo a dir poco delizioso. L’ho realizzato senza farine, senza glutine e naturalmente senza latticini.  In particolare amo il contrasto tra il sapore rustico dell’amaranto e l’asprezza del limone, ma ovviamente è possibile farcirla anche con una crema diversa o una marmellata fatta in casa. Per la cottura ti consiglio di utilizzare uno stampo a cerniera, essendo un dolce dalla struttura molto delicata.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo A e 0

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM

200 gr. di fiocchi di amaranto

2 uova

20 gr. di uva sultanina

200 ml di latte di soia

2 cucchiai di succo di limone

50 gr. di zucchero

20 gr. di farina di grano saraceno

Mandorle q.b.

PROCEDIMENTO CROSTATA DI AMARANTO ALLA CREMA

Separa i tuorli dagli albumi e mettili da parte. Monta gli albumi a neve ferma con l’aiuto delle fruste elettriche e incorpora i fiocchi di amaranto con dei  movimenti dall’alto verso il basso con una spatola. Infine trita l’uva sultanina e aggiungila all’impasto. 

Trasferisci il composto in uno stampo leggermente oliato e livellalo per l’aiuto di un bicchierino fino a ottenere una superficie uniforme.

Per preparare la crema al limone fai scaldare in un pentolino il latte di soia e  aggiungi il succo di limone. Monta i tuorli con lo zucchero e quando avrai ottenuto una crema chiara e spumosa aggiungi setacciandola la farina di grano saraceno. A questo punto versa a filo il latte tiepido e trasferisci il tutto sul fuoco. Fai cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare fino ad ottenere una crema densa e corposa. 

Una volta che la crema si sarà raffreddata versala uniformemente nella base di amaranto, ricopri il tutto con la granella di mandorle e decora a piacimento. Cuoci la crostata di amaranto nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Prima di servire lasciala riposare a temperatura ambiente per un paio di ore, preferibilmente tutta la notte. Puoi conservarla in frigo per 2/3 giorni.

Buon Appetito!

L’articolo Crostata di amaranto alla crema – Senza glutine sembra essere il primo su Angelica Mocco.

La bontà di queste polpette di lenticchie e amaranto è indescrivibile. Croccanti fuori e con un morbido e gustoso ripieno aromatizzato al rosmarino, queste polpettine sono talmente sfiziose che potrai servirle anche come finger food per un aperitivo salutare. Sono vegane, senza glutine e realizzate con ingredienti sani e nutrienti.  Per l’impanatura ho deciso di realizzare un mix di semi, frutta secca e gallette, ma naturalmente puoi sbizzarrirti aggiungendo o togliendo qualche ingrediente. In alternativa va benissimo anche la farina di mais tostata che garantisce un’impanatura croccante e fragrante. Che dire, non ti resta che provarle!

INGREDIENTI PER 45 POLPETTE DI LENTICCHIE E AMARANTO

400 gr. di lenticchie rosse decorticate 

100 gr. di amaranto

10 gallette di riso e mais

20 gr. di semi di chia

30 gr. di semi di sesamo

30 gr. di mandorle

Rosmarino

Curcuma

Olio extravergine d’oliva

Sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO POLPETTE DI LENTICCHIE E AMARANTO

Cuoci le lenticchie rosse decorticate in circa 800 ml d’acqua e aggiungi un pizzico di sale. Appena avranno assorbito tutta l’acqua e saranno diventate una purea, toglile dal fuoco e lasciale raffreddare. 

Nel frattempo cuoci l’amaranto per circa 30 minuti con una spolverata di curcuma, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Aggiungi l’acqua a poco a poco fino a cottura ultimata. Mescola insieme l’amaranto con la purea di lenticchie, aggiungi un filo l’olio extravergine d’oliva e lascia raffreddare.

Per preparare l’impanatura trita in un mixer le gallette di riso e di mais insieme alle mandorle, ai semi di chia e ai semi di sesamo preferibilmente tostati. Aggiungi un pizzico di sale rosa per insaporire e le spezie che preferisci.

Versa una parte della farina ottenuta nelle lenticchie fino a ottenere un composto lavorabile, e utilizza la restante per impanare le polpette. 

Inforna le polpette di lenticchie e amaranto a 180° per circa 20 minuti. Per renderle ancora più croccanti puoi utilizzare il forno ventilato.

Gustale ancora calde per apprezzarne ancor di più il sapore.

Buon Appetito!

L’articolo Polpette di lenticchie e amaranto – Vegan e senza glutine sembra essere il primo su Angelica Mocco.

POLPETTE AMARANTO E SEMI DI PAPAVERO
( per 10-12 polpette)

75 gr amaranto

150 ml acqua

150 – 200 gr peperone rosso

1 patata media

semi di papavero

olio di semi

sale

Fate cuocere l’amaranto nell’acqua leggermente salata per circa 30 minuti.
Utilizzate un pentolino abbastanza piccolo in modo che l’acqua copra completamente l’amaranto.
Lasciate riposare coperto per 10 minuti in modo che l’amaranto assorba bene tutto il liquido.
Nel frattempo, mondate il peperone, tagliatelo a falde.
Sciacquate abbondantemente la patata con la buccia sotto acqua corrente. Se non siete certi della provenienza, pelatela.
Fate cuocere a vapore nell’apposito cestello le falde di peperone e la patata fino anche quest’ultima sia abbastanza tenera da essere agevolmente infilzata con una forchetta.
Schiacciate la patata ancora calda in una ciotola.
Unite l’amaranto alla patata e mescolate con una forchetta in modo da ottenere un impasto omogeneo e facilmente lavorabile.
Condite con un filo di olio le falde di peperone e posizionatele sul piatto da portata.
Ricavate le polpette all’amaranto aiutandovi con le mani leggermente umide.
Rotolatene alcune nei semi di papavero.
Servite posizionandole sulle falde di peperone.

La melanzana affettata finemente, passata alla piastra e arrotolata si presta ad essere farcita con una moltitudine di ingredienti: dai classici involtini al formaggio cremoso, al ripieno di burro e prezzemolo, per spaziare con mille altre varianti.
Io ho provato a trasformarla in piatto unico optando per l’amaranto, uno pseudocereale, minuscolo, senza glutine e dalla consistenza un po’ gelatinosa. Cotto nel the alla menta, spolverato di zenzero e mescolato con il riso fa da delizioso ripieno per queste fettine di melanzana.

MELANZANA CON AMARANTO
( per due persone)

1 melanzana di medie dimensioni biologica

80 gr amaranto

60 gr riso per risotti

basilico fresco

180 ml the forte alla menta

1 cucchiaino raso zenzero in polvere

sale, olio evo

Mondate la melanzana e tagliatela a fette il più regolari possibile e non troppo spesse.
Aiutatevi con una mandolina larga.
Ungete leggermente una piastra da cottura e fate cuocere le fette di melanzana  tenendole morbide, perché poi bisognerà arrotolarle.
Togliete dalla piastra e tenete da parte.
Nel frattempo, mettete a bollire il the alla menta e un pentolino con dell’acqua salata.
Non c’è bisogno di salare il the.
Versate l’amaranto nella pentola del the, fate cuocere senza mescolare per 20 minuti. Spegnete e lasciate riposare altri 10 minuti.
Nell’acqua salata invece cuocete il riso al dente.
Una volta pronti entrambi e intiepiditi, mescolateli in una ciotola, conditeli con un filo di olio evo e insaporite con lo zenzero in polvere.
Stendete un poco di amaranto su ciascuna fetta di melanzana e arrotolate.
Servite fredde.

Nota: io preferisco evitare il passaggio preventivo della melanzana nel sale perché amo il retrogusto che lascia quando viene cotta subito. Se preferite potete far spurgare l’amaro delle fette prima di farle cuocere.