I divinamore o paste del Divino Amore sono uno  dei dolci antichi della tradizione natalizia napoletana e devono il proprio nome alle suore del Convento del Divino Amore di Napoli.

Pare fossero stati preparati in onore di Beatrice di Provenza, madre di Carlo II d’Angiò.

Dono dolcetti morbidi e profumati, dalla forma ovale e coperti di glassa (detta naspro) solitamente sono rosa tenue, ma nel web ne ho trovati anche di bianchi e con glassa al cioccolato.  Gli ingredienti per l’impasto sono mandorle, zucchero e canditi, e sono tipici del periodo natalizio.

La ricetta è di Teresa e l’ho presa da qui, naturalmente ho fatto qualche leggera modifica.

Ingredienti (per 19 paste da 30g l’una)

250 g di mandorle sgusciate

225 g di zucchero semolato

75 g di canditi (io, arancia)

1/2 bacca di vaniglia (semini)

la buccia grattugiata di 1/2 limone

1 uovo

1 tuorlo d’uovo

Ostie per dolci

Copertura

4 cucchiai di confettura di albicocche

Per la glassa:

200 g di zucchero a velo

Acqua 

Succo di limone

Colorante alimentare

Tritare finemente le mandorle (non pelate) assieme a metà dello zucchero.

Tritare i canditi con il resto dello zucchero

Unire i due composti in una ciotola, aggiungere gli aromi e la buccia di limone grattugiata, impastare il tutto con l’ uovo, l’impasto è piuttosto appiccicaticcio, usare le mani.

Riporre l’impasto preparato in un contenitore ermetico e lasciar riposare per una notte

Disporre le ostie sulle placche da forno, formare delle palline ovali (di circa 30g), e leggermente schiacciate, il composto è freddo e si riesce senza problemi a compattarlo.

Posizionare sulle ostie sulla leccarda e adagiare i dolcetti sulle stesse.

Cuocere in forno ben caldo a 180°C, funzione statica per 15 minuti circa. Devono risultare solo lievemente dorati in superfice.

Lasciarli intiepidire e poi ritagliare l’ostia.

Riscaldare la confettura di albicocche con un paio di cucchiai di acqua, così da renderla liquida.. Spennellare la  confettura sui dolcetti e poi procedere alla glassatura, quando sono bene freddi.

Preparare la glassa rosa: mettere lo zucchero in una ciotola aggiungere qualche goccia di limone. mettere 1 goccia di rosso in 100ml di acqua e poi aggiungere 1 cucchiaio alla volta l’acqua allo zucchero fino alla consistenza desiderata. Deve risultare un rosa tenue e piuttosto coprente. Intingere i dolcetti nella glassa e lasciarli asciugare sulla carta forno.

Per la glassa al cioccolato, ho acquistato quella pronta, l’ho solo sciolta al micronde e poi ho intinto i dolcetti e asciugati su carta forno (poi decorati con una scaglia di mandorla.

Ecco le ricette delle altre foodblogger del gruppo

Piemonte: Amandovolo dalle Marche

Lombardia: Tozzetti umbri con nocciole e mandorle

Trentino-Alto Adige: Pampapato dell’Emilia-Romagna 

Friuli Venezia Giulia:  Strazzate lucane

Veneto: Zelten del Trentino Alto Adige  del blog Il fior di cappero

Emilia-Romagna: Paste del Divino amore dalla Campania 

Liguria:  Il pan del doge dal Veneto

Toscana. Mandorle atterrate dalla Puglia

Marche: Torta gianduia dal Piemonte

Umbria: Parrozzo abruzzese: il dolce tradizionale di Natale 

Lazio: Petrali calabresi 

Abruzzo: Canestrelli dalla Liguria

Molise: Strucchi fritti friulani 

Campania: Ricciarelli dalla Toscana 

Puglia: Pangiallo romano 

Basilicata: Bisciola valtellinese 

Calabria: Milk Pan dal Molise

Sicilia: Pardulas Sarde 

Sardegna: Mpanatigghi la Sicilia incontra la Sardegna 

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L’inverno porta un’importante novità sulle piste italiane: lo sci e gli sport correlati sono ora soggetti a un vincolo ben preciso: l’obbligo di indossare il casco durante lo svolgimento di tali attività.

Con l’entrata in vigore del Decreto Sport, adesso il casco è d’obbligo per gli sciatori di qualsiasi età e non più solo per i minori di 18 anni, come imponeva la vecchia normativa.

La sanzione per chi trasgredisce? Una multa di 150 euro (meno “super-salata” di quelle previste per chi lascia l’ombrellone in spiaggia, ma comunque non poco onerosa) e, in caso di recidiva, la sospensione dello skipass fino a 3 giorni.

Il provvedimento, adottato dopo una stagione sciistica segnata da gravi incidenti, promette di cambiare radicalmente il volto di quella 2025/2026.

La sicurezza sulle nevi è un tema sentito, sollecitato anche dalla tragica attualità recente: eventi come la scomparsa di Matilde Lorenzi e Matteo Franzoso hanno accelerato riflessioni e decisioni istituzionali, portando a regole più stringenti e ad approcci innovativi alla gestione del rischio.

L’obbligo esiste? Norma e data di entrata in vigore

Decreto legge n.96 del 30 giugno 2025 (Decreto sport)

La svolta legislativa italiana in materia di sicurezza sulle piste arriva con il decreto legge n. 96 del 30 giugno 2025, in cui l’impianto normativo ribalta la prospettiva tradizionale, imponendo il casco obbligatorio a chiunque pratichi attività come sci, snowboard, telemark, slittino o slitta sulle piste omologate.

Secondo il testo, questa misura “è finalizzata a garantire la propria sicurezza sulle piste” e punta a uniformare un panorama che, fino al 2025, aveva visto regole frammentate e applicazione disomogenea, specie per quanto riguarda gli adulti.

Si tratta di un deciso passo avanti rispetto al quadro normativo 2022, che limitava l’obbligo ai minori.

Il nuovo provvedimento, pubblicato in Gazzetta Ufficiale l’8 agosto 2025, chiarisce estensione dell’obbligo, responsabilità e disciplina delle verifiche, evidenziando il valore attribuito dalle istituzioni alla tutela di ogni frequentatore delle piste.

Data effettiva: agosto 2025 e stagione 2025/2026

Il dispositivo di legge, entrato in vigore in estate, dispiega i suoi effetti concreti a partire da agosto 2025 in modo da coprire integralmente la stagione 2025/2026.

L’obbligo non conosce eccezioni stagionali: si applica sia alle delimitate finestre invernali sia agli eventuali periodi di apertura straordinaria degli impianti.

Chi si presenterà in pista senza il necessario dispositivo di protezione rischierà sanzioni amministrative immediate.

Le tempistiche sono state scandite dalla necessità di permettere adeguamenti infrastrutturali, campagne informative e una transizione ordinata per gli operatori turistici e le scuole di sci, chiamate a vigilare sull’applicazione della norma.

Chi è interessato e quali attività copre l’obbligo

Tutte le età: minori e adulti

La principale novità introdotta dal d.lgs. n.96/2025 consiste nell’estensione universale dell’obbligo: adulti e minori dovranno indossare il casco obbligatoriamente senza eccezione.

La misura nasce dalla constatazione che, anche tra gli sciatori esperti, il rischio di imprevisti resta elevato e che la maggior parte delle tragedie recenti ha coinvolto atleti di tutte le fasce di età.

La precedente normativa, che fissava il vincolo solo per gli under 18, viene così superata da una logica protettiva più ampia ed efficace.

Valgono quindi, le stesse regole per famiglie, gruppi amatoriali e professionisti: chiunque acceda a impianti e piste certificate dovrà dotarsi di apposita protezione omologata.

Attività incluse: sci, snowboard, telemark, slittino, slitta

L’obbligo non si limita allo sci alpino: sono ricomprese tutte le principali pratiche sportive su neve e l’elenco delle discipline interessate dal Decreto Sport include anche snowboard, telemark, slittino e slitta.

Un dettaglio nient’affatto marginale, perché conferma la volontà normativa di non lasciare zone grigie nei comprensori più innovativi o nei parchi gioco invernali, dove i mezzi alternativi allo sci classico sono sempre più diffusi.

Chi partecipa a gare, corsi o semplici discese ricreative è, pertanto, tenuto ad attenersi alle stesse indicazioni, sia sulle piste principali sia su raccordi, zone baby e aree riservate a discipline “minori”.

Sanzioni e modalità di controllo

Multe fino a 150 euro

Il mancato rispetto dell’obbligo è punito con una multa di 150 euro.

La sanzione amministrativa scatta immediatamente, con l’intento di disincentivare comportamenti superficiali fin dai primi giorni della stagione.

Le forze dell’ordine e il personale delle stazioni sciistiche hanno ricevuto mandato di vigilare attivamente: nessuna zona delle piste sarà sottratta ai checkpoint mobili e ai controlli a sorpresa.

La penalità non si limita all’aspetto economico: la norma prevede anche conseguenze a livello di accesso agli impianti, soprattutto nel caso di reiterazione della violazione.

Ritiro dello skipass (1-3 giorni) e controlli da forze dell’ordine/personale stazioni

Una delle novità chiave della stagione 2025/2026 sarà la sospensione dello skipass, della durata variabile da uno a tre giorni.

Il ritiro dello skipass può avvenire già alla prima infrazione qualora venga riscontrata recidiva o se le condizioni evidenziano una particolare gravità della condotta.

È previsto che il personale degli impianti annoti i dati dello sciatore sanzionato, attivando una segnalazione valida per tutto il comprensorio.

La procedura di controllo si fonda sul coordinamento tra le forze dell’ordine (Carabinieri, Polizia di Stato, Guardia di Finanza) e il personale delle stazioni sciistiche.

Gli operatori avranno facoltà di richiedere l’esibizione del casco e della carta d’identità o di un altro documento di identificazione in corso di validità direttamente sulla neve, specie in area partenza/arrivo di seggiovie e cabinovie.

Regole comportamentali correlate (Amsi: le 14 regole)

Punti chiave: velocità, sorpasso, direzione, soste, attraversamenti

Il quadro regolamentare è arricchito dalle prescrizioni stilate dall’Associazione maestri sci italiani (Amsi), nota per le sue “14 regole” che rappresentano il vademecum fondamentale per chiunque frequenti le piste italiane.

Derivata dalle migliori prassi europee, la lista dell’Amsi mette nero su bianco principi imprescindibili, quali:

• Mantenimento di una velocità adeguata alle proprie capacità e alle caratteristiche della pista.
• Scegliere la direzione con attenzione, responsabilizzando sempre chi scende a monte rispetto a chi si trova a valle.
• Sorpassare solo quando spazio e visibilità lo consentono, tenendo conto delle condizioni del terreno e delle altre presenze in pista.
• Prestare attenzione nelle fasi di attraversamento o incrocio delle piste, controllando sia a monte sia a valle.
• Evitare soste non necessarie sui tracciati, fermandosi solo ai lati o in punti perfettamente visibili.

Oltre a questi aspetti tecnici, le 14 regole insistono sul rispetto delle priorità, in particolare verso gli sciatori più lenti e le persone con disabilità, e raccomandano di evitare risalite lungo la pista, pratica vietata in vari comprensori.

Assicurazione obbligatoria e divieto di sciare in stato di ebbrezza

Fra i capisaldi inseriti nel Decreto Sport e ripresi dall’Amsi (soprattutto nelle ultime revisioni), spicca l’obbligo di stipulare un’assicurazione per la responsabilità civile verso terzi dei danni causati a persone e cose.

Senza questa copertura, non è consentito acquistare lo skipass né accedere agli impianti.

Altra regola cruciale riguarda il divieto assoluto di sciare in stato di ebbrezza o sotto l’effetto di sostanze stupefacenti: il personale delle piste e le forze dell’ordine effettueranno controlli mirati, in particolare dopo i recenti episodi segnalati negli après-ski e nei locali di zona.

Eccezioni e normative locali: cosa cambia in Alto Adige

Disposizioni Alto Adige dal 2023 su sorpassi e risalite

Le regioni alpine si distinguono per specifiche normative, in particolare l’Alto Adige.

Dal 2023, nella provincia di Bolzano è in vigore una disciplina più restrittiva sul comportamento in pista: il sorpasso è permesso solo se la distanza non comporta rischio di collisione e la risalita a piedi lungo la pista è consentita solo in caso di assoluta necessità e senza creare ostacolo agli altri sciatori.

Queste misure sono nate da un confronto istituzionale che ha visto coinvolte anche le ASL locali e i presidenti dei gestori impianti, per ridurre il rischio di incidenti nelle aree ad alta frequentazione, come Val Senales e Solda.

Come queste misure si  sommano al decreto nazionale

I provvedimenti specifici dell’Alto Adige integrano con quanto disposto dal decreto legge n. 96 del 30 giugno 2025, senza deroghe in caso di conflitto.

Le regole locali–incentrate su sorpasso e risalite–rafforzano così la maglia di controlli e prescrizioni.

Gli sciatori sono tenuti a informarsi sulle peculiarità della zona in cui operano, pena ulteriori sanzioni amministrative o, nei casi più gravi, l’allontanamento temporaneo dalla località sciistica.

I responsabili delle stazioni montane hanno predisposto cartellonistica multilingue e campagne informative mirate, specialmente nei punti di maggiore affluenza turistica.

Aspetti pratici: omologazione, fitting, noleggio e sostituzione

Casco omologato e misura corretta

Il solo fatto di indossare una protezione non è sufficiente: il Decreto Sport richiede espressamente un casco omologato, conforme agli standard tecnici internazionali.

Vengono considerati validi soltanto i modelli marchiati CE o dotati di certificazione simile.

L’attenzione al fitting è cruciale: il casco deve rimanere ben aderente, senza spazi vuoti e senza scivolare all’indietro anche in caso di brusco movimento.

La regolazione del cinturino è consigliata da ogni federazione e scuola sci per garantire protezione ottimale e piena visibilità.

Noleggio e sostituzione dopo impatti

Non tutti dispongono di un casco personale: per questa ragione, il servizio noleggio casco è stato potenziato in tutte le principali stazioni con modelli adatti a ogni età e disciplina.

Inoltre, il personale dei punti noleggio verifica regolarmente l’integrità e l’omologazione dei dispositivi offerti.

Un aspetto fondamentale è la sostituzione del casco dopo un impatto significativo: infatti, anche se i danni non sono evidenti, ogni elemento strutturale può aver perso capacità protettiva.

Le linee guida reiterano questa indicazione, suggerendo di cambiare ogni protezione coinvolta in una caduta con urto violento.

Perché il casco è richiesto: sicurezza e iniziative per la prevenzione

Motivazioni: incidenti recenti e consenso dei maestri

La decisione normativa giunge in risposta a una serie di incidenti mortali che hanno colpito l’opinione pubblica e la comunità degli sciatori italiani.

Gli incidenti durante lo svolgimento di  sci alpino, per i quali è stato necessario l’intervento del Soccorso Alpino e Speleologico (CNSAS), sono stati ben 1650 nel 2024 e ciò ha sollevato interrogativi inquietanti sull’adeguatezza delle vecchie regole.

La quasi totalità dei maestri di sci e delle scuole di settore si è dichiarata favorevole al nuovo obbligo, sottolineando che già oggi la maggioranza degli utenti indossa un casco conforme.

L’obiettivo dichiarato del Decreto Sport resta quello di “garantire la propria sicurezza sulle piste”, proteggendo allo stesso tempo sé stessi e gli altri attraverso dispositivi fisiologicamente e tecnicamente efficaci.

Progetti di prevenzione: mappatura digitale e IA

Alla nuova stretta normativa si accompagna un cambio di paradigma anche nelle politiche di prevenzione: il progetto Ski Slope Digital Twin, avviato a Sestriere nei primi giorni di ottobre 2025, mira alla mappatura puntuale delle piste da sci attraverso moduli di intelligenza artificiale.

Le piste sono censite per parametri di pendenza, morfologia e condizione della neve, così da generare mappe di rischio suddivise in zone di colore verde, giallo o rosso.

L’obiettivo non è soltanto quello di informare chi si prepara a una discesa, ma anche di anticipare pericoli non percepibili a occhio nudo grazie a modelli predittivi basati su tracciamento e simulazione.

Questa soluzione innovativa, sviluppata da un consorzio di enti tecnici locali, rappresenta uno dei fronti più promettenti della sicurezza invernale.

La stagione 2025/2026 segnerà dunque l’inizio di un’epoca dove la sicurezza personale non è solo responsabilità individuale, ma valore condiviso.

L’obbligo del casco omologato, l’osservanza delle 14 regole dell’Amsi,  il timore delle sanzioni amministrative e l’innovazione tecnologica promettono (se adottati da utenti e operatori) di ridurre significativamente incidenti e rischi.

Per chi si accinge a prenotare la prossima vacanza sulla neve, informarsi sulle regole vigenti e dotarsi di ogni presidio previsto dalla legge sarà il primo passo verso una montagna più sicura e inclusiva.

Altri articoli utili per proteggersi nel day by day:

• Perché la ventilazione meccanica migliora l’aria in casa
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Credito foto in evidenza: Taquiman per Flickr.com

Questo mese L’Italia nel piatto ha pensato di dedicarla al riso, il cereale in assoluto più consumato dalla popolazione umana, che è alla base della cucina dell’Asia, ma è presente nelle tradizioni gastronomiche di tutto il mondo. Vogliamo quindi cercare di valutare come questo cereale viene consumato nella nostra bella penisola? Ci saranno variazioni d’uso tra nord e sud? Ci saranno delle ricette della tradizione? Leggeremo con curiosità e attenzione la nostra uscita per riuscire a saperne di più!

Come Emilia-Romagna vi propongo un grande classico della cucina di Parma, che prende spunto da ricette francesi risentendo della dominazione francese avvenuta in diversi periodi della storia in particolare nell’epoca napoleonica: il savarin di riso!

Questo sformato essendo una ricetta elaborata, non viene cucinata così spesso, ma diversi sono i ristoranti che lo propongono, con la ricetta base che viene dalla famosa Trattoria Cantarelli di Samboseto (anni ’70) e poi altre versioni più semplici, più casalinghe, ma non per questo meno buone.

Spesso viene sostituita la lingua salmistrata (infatti è davvero difficoltoso trovarla, soprattutto in questa stagione) con il prosciutto cotto o la spalla cotta di San Secondo, oppure ancora, come nel mio caso, carne di manzo affumicata. In ogni caso non è tanto importante con quale affettato si avvolge il savarin, ma che il risotto sia preparato con un buon Carnaroli, tenuto al dente, e arricchito con Parmigiano e burro, insomma con una mantecatura abbondante!

Anche il sughetto con le polpette non deve essere da meno, tutto deve concorrere a creare un piatto ricco e sontuoso, come solo un savarin può essere! Eccovi la ricetta:

Ingredienti Per 6 persone

30 g di funghi porcini secchi

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

prezzemolo

300 g di macinato magro

100 g di salsiccia

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di pane grattugiato 

250g di lingua salmistrata tagliata sottile (o carne di manzo affumicata o prosciutto cotto)

1 uovo

400 g di riso Carnaroli

6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (per le polpette)

6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (per il riso)

100g di burro

2 litri di brodo di carne 

olio evo

Preparare un battuto col sedano, cipolla e carota. Rosolare in 20g di burro e 2 cucchiai di olio, aggiungendo i funghi messi precedentemente a mollo nell’acqua tiepida.

Aggiungere il pomodoro, diluire con un bicchiere di acqua tiepida e far bollire tutto lentamente.

A parte preparare l’impasto della carne tritata con la salsiccia, formaggio, uovo, prezzemolo tritato e pane grattugiato.

Fare con l’impasto tante piccole polpettine, farle friggere in olio evo e sgocciolarle; metterle poi dentro il sughetto dei funghi e lasciarle cuocere lentamente.

Prendere lo stampo, foderarlo con alluminio (così da non temere quando si sforma), imburrarlo e ricoprirlo poi con le fette sottili di lingua salmistrata o manzo o prosciutto cotto.

Per il risotto: dapprima tostare il riso con olio e pochissima cipolla; aggiungere a poco a poco il brodo di carne bollente, mescolando. Aggiustare di sale.

Quando è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con burro 50g e Parmigiano grattugiato.

Stendere uno strato di risotto sul savarin, mettervi sopra una parte delle polpettine al sugo. Coprire con il resto del risotto.

Lasciar riposare per cinque minuti e poi capovolgere il savarin su un piatto tondo; infine riempire il buco centrale con il resto delle polpettine con il loro sugo.

Ecco il riso declinato per regione!

Piemonte: Risolatte alle fragole

Lombardia: Riso alla pilota, ricetta mantovana 

Trentino-Alto Adige: Risotto ai sapori del bosco

Friuli-Venezia Giulia:  Riso e latte  

Veneto: Riso freddo con pesce azzurro marinato e peperoni al forno  

Emilia-Romagna: Savarin di riso alla parmigiana 

Liguria: Risotto con lo “stocche”

Toscana. Pomodori ripieni di riso 

Umbria: Riso e lenticchie

Lazio: Gelato di riso alle ciliegie

Abruzzo: Verza e riso all’abruzzese

Molise: Riso peperoni e percocche

Campania: Tortino di riso alla napoletana 

Puglia: Riso con le cozze 

Basilicata: Minestrone estivo

Calabria: Arancini alla calabrese 

Sicilia: Timballo di Riso alla Siciliana Vegetariano 

Sardegna: Risotto alla Campidanese 

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• pane raffermo tipo rosetta 300 g
• latte 1 bicchiere
• formaggio Puzzone di Moena 300 g
• cipolla 1
• farina 1 cucchiaio
• uova 3
• erba cipollina 2 cucchiai
• parmigiano grattugiato
• burro
• sale

L’Italia nel Piatto oggi propone piatti vegani!

Il tema di oggi è di proporre ricette iconiche della tradizione regionale trasformate in piatti vegan.

Per l’Emilia-Romagna ho subito pensato al classico ragù alla bolognese, conosciuto in tutta Italia e pure all’estero, naturalmente non potendo utilizzare le carne mi sono rivolta alla soia granulare in fiocchi. 

La sostituzione è risultata ottimale, sia per la consistenza al gusto che per la forma, il sapore è molto delicato e in questo forse è la differenza, ma non la trovo negativa. Altra variazione è stato nel latte che si aggiunge a fine cottura, rimpiazzato da una bevanda vegetale, in particolare ho utilizzato la bevanda di riso che trovo gradevole senza retrogusti particolari, solo leggermente dolce.

Vi consiglio di provarlo, è un’ottima alternativa al classico ragù!

Ingredienti 

Ragù e soia granulare in fiocchi

120g di soia (granulare in fiocchi)

350 g di passata di pomodoro

1 canna di sedano 

1 carota

1 cipolla 

4 cucchiai di olio evo

100ml di vino bianco

1 foglia di  alloro 

Sale e pepe

100ml di bevanda di riso

In una pentola, meglio se in coccio, scaldare l’olio e un trito fine di sedano, cipolla e carota. Lasciar soffriggere finché la cipolla non imbiondisce. Aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe. cuocere per 30 minuti circa.

Allungare il sugo con 2 bicchieri di acqua e aggiungere la soia. Spegnere e lasciare idratare per 30 minuti. Aggiungere il vino bianco e poi cuocere per un paio d’ore a fuoco basso facendo attenzione che non si asciughi troppo.

Unire la bevanda di riso e proseguire la cottura per 15 minuti.

Il ragù ora è pronto, può essere utilizzato per condire delle ottime tagliatelle, naturalmente non all’uovo,  se vogliamo cucinare vegano! E’ possibile spolverizzare con lievito disidratato (o lievito alimentare) per sostituire il formaggio Parmigiano.

Tagliatelle di semola di grano duro con ragù di soia e lievito alimentare

Ecco le altre proposte regionali

Liguria:  Farinata di ceci  

 Lombardia: Riso e latte vegetale con castagne 

Trentino-Alto Adige: Torta Sacher … vegana

Friuli Venezia Giulia: La gubana friulana in versione vegana

Veneto: La trippa alla veneta vegana, con i funghi 

Emilia-Romagna: Ragù alla bolognese, ma vegano 

Toscana. Asparagi alla fiorentina in versione vegana 

Umbria: Crostata di farro vegana alle albicocche 

Marche: Olive ascolane in versione vegan

Lazio: Cacio e pepe vegana

Abruzzo: Crostata di Scrucchiata, in versione vegana 

Campania: Migliaccio napoletano vegano

Puglia: Pasticciotto salentino vegano 

Basilicata: Sugo di seppia finta “la seccia aggabbt”

Calabria: Pitticelle di fiori di zucca vegane

Sicilia: Pesto di Fave 

Sardegna: Minestrone di Viscido 

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foto di Upscale

Sulle Dolomiti altoatesine le vacanze invernali 2025 sono in modalità slow per vivere la montagna in armonia con la natura e rigenerarsi. In Alto Adige nel cuore delle Dolomiti, la famiglia Damian, da generazioni, fa scoprire ai suoi ospiti un nuovo modo di vivere la montagna, a ritmo lento e fuori dai circuiti del turismo invernale di massa. Per chi desidera trascorrere le vacanze sulla neve in modo autentico e rilassante nella placida Val di Tires, alle pendici del Catinaccio, sono infatti numerosi i percorsi per ciaspolate ed escursioni ideali per entrare in sintonia con i ritmi lenti della vita alpina. Monte Cavone, Valle Ciamin e Lago di Carezza sono solo alcuni tra i luoghi protagonisti delle attività del programma settimanale di attività outdoor invernali dell’Hotel Cyprianerhof Dolomit Resort 5*, con escursioni guidate e ciaspolate per immergersi nella pace e nei silenzi ovattati dei boschi innevati e ammirare i panorami mozzafiato dei massicci dolomitici dello Sciliar, del Catinaccio e del Latemar. Ne parla Laura Biffi qui. 
 

Ai redini della cucina di Artifex, che in latino significa “chi esercita un’arte manuale”, è l’executive chef Tina Marcelli. Classe 1986, la sua passione per la cucina è stata ispirata dagli insegnamenti della nonna, che durante la guerra riusciva a creare piatti deliziosi con pochi ingredienti, e dal padre, anch’egli cuoco. Tina ha affinato le sue competenze lavorando in prestigiosi luoghi come il Gartenhotel Moser di Appiano, l’Alpin Royal in Valle Aurina, il ristorante Sillianer Wirt in Austria e l’Hilton di Monaco di Baviera.

da sx Tina Marcelli e Kim Marcelli

La sua filosofia di cucina si basa sul concetto di micro-stagionalità e sostenibilità. All’interno del resort, Tina e il suo team -tutto al femminile, tra cui figura la moglie Kim- coltivano un orto da cui ricavano verdure ed erbe. Inoltre, si affidano esclusivamente a produttori locali per garantire ingredienti a km 0. I formaggi sono il risultato di una ricerca appassionata, provenienti da piccolissimi caseifici selezionati da chef Marcelli.

Il nostro percorso è iniziato con il benvenuto della chef: zuppetta alla zucca fermentata, pralina di pesce con cetriolo, pralina di cervo con plin al grano saraceno, meringa con sanguinaccio, speck fatto dallo stessa Tina Marcelli, krapfen salato con ricotta e noce fermentata, e sandwich alla cipolla bruciata.

Merita più che una citazione il pane, realizzato dalla chef panificatrice Angela Martinelli, un prodotto che è l’incontro tra quest’ultima proveniente dalla Garfagnana e Tina che invece arriva dalla Val Pusteria, accompagnato da tre tipologie di burro: il primo montato e leggermente salato, il secondo di crauti fermentati, e l’ultimo con semi di zucca.

Via con le danze: tartare di manzo, cavolfiore in due consistenze, croccante e in crema, e panna fermenata con pino mugo, accompagnata da crackers di grano saraceno.

Crauto con patate, salsa di crauti fermentati e uva

Risotto ai funghi porcini, con crema di formaggio Tête de Moine, senape e jus di funghi

Sella di capriolo, con purée di rapa, canederli e radice di cerfoglio

Pre dessert: zucca marinata in olivello spinoso, olio e sorbetto al prezzemolo

Ed estremamente golosi e curiosi, abbiamo assaggiato tre dolci:

Sigaro: ripieno di cioccolato caramellato, servito con gelato alla birra, sciroppo di uvetta e mousse di tabacco, eccezionale e super scenografico!

Rapa rossa fermentata, mascarpone, yogurt, formaggio di capra e lampone e gelato di rapa rossa

e infine Schlosserbuben, pera e kloatzen: cremoso di pera e cioccolato bianco, gelée di grappa e pera, frangipane alle nocciole, gelato fava tonka e pera fritta con farina di pere.

Il pranzo è terminato con le coccole finali: puzzle: cioccollato caramellato salato con gelée al caramello; Kastanienherz, tipico dolce del Sud Tirolo, purea di castagne con rum, glassato con cioccolato fondente e panna montata; gelée di cachi, limome e timo; e pralina al caffè.
Ho chiesto a chef Tina di definire la sua cucina, e lei mi ha risposto: “amore infinito per la tradizione”, ed è proprio ciò che si percepisce nei suoi piatti e che lei riesce a trasmettere perfettamente.

Artifex ristorante
Feuerstein Nature Family Resort
Via Fleres 185
39041 Brennero (Bz)
tel. 0472 770126

P.S. Amore, tradizione, passione = piatti eccezionali. Bravissima chef Tina!

Photo Cover ARTIFEX @Hannes Niederkofler

L’articolo Artifex, il più piccolo fine dining dell’Alto Adige proviene da Isabella Radaelli.

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Bressanone

Buen retiro sudtirolese: a Bressanone il lusso del silenzio

Bressanone l’elegante, la rigorosa, la silenziosa, ma anche la luminosa. È la prima tappa di questo itinerario in Alt(R)o Adige. Il centro storico è curato e austero e vi farà piacere sapere che appena al di fuori di esso, con una passeggiata di soli 30 minuti, è possibile raggiungere un complesso dove il tempo sembra essersi fermato: l’Abbazia di Novacella. Tutt’attorno i vigneti, con i quali vengono prodotti i vini dell’abbazia, per poi essere accolti da Castel Sant’Angelo, che risale al 1200. La visita completa richiede diverse ore. Scoprirete: il chiostro con le sue volte gotiche affrescate; il Pozzo delle Meraviglie barocco; la biblioteca abbaziale dove sono conservati preziosi manoscritti medievali e circa 95.000 volumi a stampa; il giardino luogo di pace e tranquillità vista montagne; un museo che ospita numerose opere di arte contemporanea; la Basilica rosa un unicum e uno degli esempi architettonici più significativi del tardo barocco. Non dimenticate di fare acquisti presso lo shop dell’Abbazia. I miei consigli? Il miele di montagna e la tisana dell’Abbazia.
E se un luogo così ricco di storia volesse raccontare qualcosa di nuovo legato ai nostri giorni? Fino il 29.06.2024 il Bressanone Water Light Festival, con la sua mostra di arte contemporanea incentrata sull’ambiente, fa tappa all’Abbazia di Novacella. E fino al 26.10.2024 potrete anche visitare la mostra di arte contemporanea ABITARSI curata da Elisa Barison, con opere di giovani artisti che di recente hanno soggiornato presso l’Abbazia.

Abbazia di Novacella – Bressanone

Dove dormire e mangiare a Bressanone

Vi suggerisco un indirizzo storico, quello che potremmo definire un’istituzione nell’ambito dell’ospitalità a Bressanone e che di recente è stato oggetto di una radicale rivoluzione in virtù del cambio generazionale. Da madre e padre a figlio e nuora che sono oggi promotori di una nuova idea di ospitalità. Nonostante la recente ristrutturazione, nulla è cambiato nell’involucro che ospita il Fink ovvero un’antica Laubenhaus (la tipica casa sotto i portici nel centro di Bressanone) risalente a più di 600 anni fa, ma sono variati gli intenti e gli interni. Il nuovo Fink s’ispira alla semplicità monastica e ai principi della sostenibilità ambientale (nelle stanze ad esempio non troverete né plastica né toiletries usa e getta) e lo stile e i capisaldi dietro questo boutique hotel sono coerenti in ogni fase dell’ospitalità.

Suite presso il Boutique Hotel Fink – Bressanone

La struttura, con un design moderno, minimalista e contemporaneo, gode di un’eleganza raffinata e soggiornare in questo boutique hotel è un’esperienza silenziosa e rilassante. Oltre alle 9 suites, c’è una piccola SPA (ad uso esclusivo degli ospiti dell’hotel) e un ottimo ristorante situato al pian terreno, aperto anche agli esterni.

Il ristorante propone una cucina regionale interpretata in chiave moderna con una fortissima connotazione vegetale (uno dei due menù alla carta contiene solo proposte vegetariane). Gli ingredienti sono tutti locali, rigorosamente di stagione e molte delle ricette sono state sviluppate partendo dai principi della cucina monastica di Hildegard von Bingen, una Badessa che nel Medioevo descrisse le proprietà curative naturali degli alimenti. Il benvenuto al ristorante comprende il pane monastico servito con ricotta alle erbe di Bressanone e brodo caldo alle erbe per preparare lo stomaco al pasto. I piatti sono buonissimi, eseguiti con maestria e non ci si alza mai da tavola appesantiti. 

Ristorante Fink – Bressanone

Bolzano

Da Bressanone a Bolzano si arriva in treno in soli 30 minuti. Il centro della città è a misura d’uomo, è bellissimo camminare sotto i portici e per un’esperienza contemporanea che vi catapulterà nell’Alt(R)o Adige l’indirizzo che dovete segnarvi è il Museion, il museo di arte moderna e contemporanea, le cui 4.500 opere sono ospitate all’interno di una costruzione dal forte impatto visivo.
Per immergervi nella natura una gita sul Renon non può mancare. Se non avete l’auto niente paura: c’è la funivia del Renon che parte da Bolzano (a 5 minuti dalla stazione) e in poco più di 10 minuti raggiunge la cima dalla quale potrete godere di una vista meravigliosa. Inoltre i ciclisti che arrivano a Bolzano con la loro bici al seguito possono trovare numerosi percorsi studiati ad hoc.

Dove mangiare e dormire a Bolzano

Un hotel con un parco nel cuore della città che dista non più di dieci letterali minuti a piedi dalla stazione. Una struttura antica che conserva il fascino retrò ed è popolata da giovani viaggiatori amanti del bello. Al Parkhotel Luna Mondschein ci si sveglia con il cinguettio degli uccellini che vivono sui rami degli alberi. In base alle attitudini (e alla stagione), prima di colazione, si può fare una nuotata nella nuovissima piscina appena inaugurata o si può prendere parte ad una sessione di yoga (previsti interi weekend di retreats fino ad ottobre). La colazione viene servita presso il Luna Bar (aperto tutto il giorno anche agli esterni dell’hotel) dove vi consiglio di godervi anche un aperitivo con musica di sottofondo, un pranzo o una cena. Il menù è 100% italiano e rispecchia lo stile “amarcord” dell’hotel. Vitello tonnato, caprese di burrata e pomodori, prosciutto e melone e un tiramisù pazzesco. Per completare il pasto, da veri nostalgici degli anni ’80, non potete non prendere il gelato alla crema affogato al caffè!

Parkhotel Luna Mondschein – Bolzano

Lana

La cittadina di Lana è servita da una stazione ferroviaria che da quella di Bolzano dista solo 30 minuti. Una volta arrivati alla stazione di Lana-Postal Lana-Burgstall, per raggiungere il vostro albergo, potete usufruire del servizio navetta collettivo acquistabile online su “Südtirol Transfer”. In alternativa potrete utilizzare il servizio Alto Adige Bus che offre un servizio navetta dalla stazione ferroviaria all’alloggio prenotato e viceversa.
A Lana l’ambiente cambia e il piccolo borgo pedonale è situato nel cuore della Valle dell’Adige. La natura e le montagne qui sembrano più vicine e appena fuori dal centro abitato ci sono numerosi sentieri escursionistici e piste ciclabili.

Dove dormire e mangiare a Lana

Tre indirizzi dove dormire a Lana diversi tra loro ma accomunati da un’idea di pace e relax.
Villa Arnica, delle tre che voglio consigliarvi, è la struttura più lussuosa. Ricorda una casa coloniale immersa in ampi spazi verdi con un orto, una piscina, una pool house, dove il venerdì è possibile fare un barbecue, e con una struttura in vetro creata per lo yoga in giardino.

Villa Arnica – Lana

L’Hotel Schwarzschmied con la sua piscina vista montagne, si trova in posizione centrale incastonato nei vigneti di Lana. Anche qui, con tutti i comfort a disposizione, troverete uno studio dove praticare yoga e meditazione con istruttori internazionali che vi aiuteranno nella cura di corpo, mente e anima (consultate il loro sito per i numerosi retreats in programma  fino a dicembre).

1477 Reichhalter sorge nel centro della vivace zona pedonale “Am Gries”, ricorda la “casa della nonna” ed è arredato con pezzi unici che arrivano dal rigattiere e che qui sembrano aver trovato la loro ideale collocazione finale. Questo indirizzo è simile ad una locanda di altri tempi con una terrazza sul tetto e otto camere, tutte diverse, accomunate dalle imposte in legno color verde salvia.

1477 Reichhalter – Lana

Al pian terreno, proprio sotto le camere, si trova il ristorante che è un indirizzo perfetto per mangiare a Lana. Io sono stata davvero benissimo. Ho potuto apprezzare l’atmosfera, i vini di piccoli produttori locali e il cibo mi ha totalmente conquistata. Il menù comprende pochi piatti con ingredienti a km0, messi insieme con cura per creare un risultato armonico e bilanciato. Se presenti in menù, vi consiglio la millefoglie di patate con parmigiana di melanzane, burrata e carciofo fritto e la succulenta faraona ripiena.

1477 Reichhalter Ristorante – Lana

L’articolo Alto Adige: itinerario di 3 giorni senza automobile per un buen retiro in città proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

E se la sua struttura, con una facciata che riproduce le montagne retrostanti, è capace di attirare l’attenzione di chiunque vi passi davanti, sarà solo dopo aver varcato la soglia, aver scoperto un po’ della sua storia passata e presente e dopo aver fatto qualche assaggio che ne resterete totalmente affascinati.

Cantina Kurtatsch, il vino della comunità di Cortaccia

Cantina Kurtatsch nasce nel lontano 1900 ed è la terza cantina più antica dell’Alto Adige. Gestita attualmente da un team di giovanissimi, Cantina Kurtatsch ha un legame unico e indissolubile con il terroir. Le uve, con le quali vengono prodotti i vini di Cantina Kurtatsch, sono coltivate dai circa 190 soci (tutti residenti a Cortaccia) nei circa 190 ettari di vigneti nel comune di Cortaccia in una situazione unica in Europa.
Cortaccia è un paese vitivinicolo che oltre al piccolo centro abitato, conta alcune frazioni e zone situate ad altezze differenti. I vigneti sono su terreni che si trovano ad altitudini totalmente diverse, da 220 a circa 900 m.s.l., con un dislivello totale di circa 700 metri. Per ogni vitigno è stato quindi individuato e scelto il terreno, l’esposizione e l’altitudine più adatta per l’ottimale allevamento delle uve. Questo sviluppo verticale dei vigneti si riflette nei vini della cantina, molto diversi l’uno dall’altro, e compare anche graficamente sulle etichette delle bottiglie della linea Terroir.

Wine experience a Cantina Kurtatsch

L’accoglienza e il concetto di wine experience può essere vissuta appieno presso Cantina Kurtatsch. Le esperienze possibili sono di due tipologie di cui una in cantina e una immersiva nel territorio.

Percorso Terroir di Cantina Kurtatsch

In cantina si viene accolti esternamente dall’impressionante facciata, progettata dall’architetto Egon Kelderer, che raffigura il profilo frastagliato della parete Milla, ovvero la formazione di dolomite di Cortaccia. All’interno si può fare il coinvolgente percorso Terroir. Si tratta di un tour in discesa che inizia dall’enoteca e permette di scendere ai piani inferiori. Lungo la discesa si viene accompagnati dalle grafiche che illustrano le singole zone dove vengono allevate le viti, dalla più alta alla più bassa, e infine si arriva all’interno della barricaia, dove la parete di fondo è costituita da una sezione in pietra dolomia di Milla, che garantisce le condizioni climatiche ideali (temperatura e umidità) per l’affinamento dei vini. Il tour termina con un momento dedicato alla degustazione delle referenze della cantina.

Esplorazione vitivinicola

L’esperienza immersiva nel territorio ha il nome di esplorazione vitivinicola ed è un vero e proprio trekking guidato (adatto a tutti) attraverso i vigneti di Cortaccia. Questa experience, unica nel suo genere, permette di passaggiare nei vigneti, di godere di panorami mozzafiato e di degustare i vini di punta della cantina nel loro luogo d’origine. Non manca anche una tappa con la tipica merenda altoatesina presso una caratteristica locanda. Per questo tipo di esperienza, che permette di vivere il Terroir a 360°, l’impegno richiesto è di circa 8 ore (nel video qui sotto vedete come è andata quando ho partecipato io).

 

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Cantina Kurtatsch: alcuni assaggi

I vini prodotti da Cantina Kurtatsch si dividono in due linee e sono frutto delle uve sapientemente coltivate dai soci e della mano capace dell’enologo, Erwin Carli, che non ha paura di sperimentare per abbracciare il concetto di Terroir. Ci sono i vini della linea “Selection” (prima selezione) e quelli della linea “Terroir” che racchiudono etichette di spicco che portano in prevalenza i nomi dei migliori Terroir di Cortaccia.

Tra gli assaggi fatti vi segnalo:

• l’Alto Adige Sauvignon DOC 2022. Dopo l’estrazione, il mosto non resta a contatto con le bucce per evitare un vino che risultasse troppo aromatico e stucchevole. Il risultato è un vino con aromi floreali al naso e un po’ di frutta tropicale nella retrolfattiva, ma senza mai cadere nell’opulenza olfattiva e gustativa classica dei vini prodotti con uve di questo vitigno vinificate in purezza;
• l’Alto Adige Pinot Noir Riserva DOC GLEN 2021 e l’Alto Adige Pinot Noir DOC MAZON 2021. Due bottiglie con all’interno lo stesso vitigno in purezza, con uve della stessa annata provenienti da due diverse zone. Nel bicchiere due espressioni completamente diverse. Il Glen al naso presenta note fruttate fresche e al palato ha un gusto più morbido e rotondo. Il Mazon potrei definirlo più “maschile” con importanti note legnose, un tannino più vivace e un’acidità più elevati;
• l’Alto Adige Cabernet Sauvignon Riserva DOC FREIENFELD 2018. È un vino complesso che viene prodotto solo nelle annate più calde e che difficilmente si dimentica. Al naso sentori floreali che si alternano a quelli erbacei. Al gusto è caldo con una viva acidità e con un rimando ai frutti di bosco e alla liquirizia;

Il clima, il terreno, le varietà e il fattore umano fanno davvero la differenza quando si produce vino. Se amate il vino non potete assolutamente non regalarvi un’experience presso Cantina Kurtatsch.

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