Food Blogger Mania » ALLEVAMENTO https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Thu, 16 Apr 2026 22:32:00 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Risotto alla Mela Verde e Burrata https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-mela-verde-e-burrata/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-mela-verde-e-burrata/#comments Thu, 20 Mar 2025 16:53:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-mela-verde-e-burrata/ Continua a leggere..]]>  








Celenza Vini

Pecorino – Terre di Chieti IGP Biologico – Celenza Vini

Questo vino Pecorino IGP Biologico si distingue per il suo suggestivo

color giallo paglierino e un bouquet che evoca note di fiori bianchi e agrumi.

La sua freschezza e persistenza lo rendono l’accompagnamento perfetto

per elevare ogni momento conviviale a un livello superiore.



SCHEDA TECNICA


NOME: Pecorino IGP Biologico

UVE: 100% Pecorino

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto

ALTITUDINE: 110 mt s.l.m.

TIPO DI TERRENO: Medio impasto inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO: Tendone a doppio piano con binario,

con una densità di 1600 ceppi per ettaro

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA: Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 q.li/ha

VINIFICAZIONE: in “bianco” con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Giallo paglierino

BOUQUET: Note di fiori bianchi e agrumi

ABBINAMENTI: Piatti a base di pesce come chitarrina allo scoglio o alle vongole,

guazzetti, crostacei e le varie cotture in forno.

Aperitivi cenati e con il suo bouquet agrumato si abbina perfettamente

a piatti a base di carni bianche.

TEMPERATURA: Servire a 10-12°




Ingredienti:



  • 380 g di Riso Carnaroli 
  • 220 g di Burrata
  • 1 Mela Granny Smith Bio
  • 1 limone
  • Zucchero
  • 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
  • foglie di menta
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino




Procedimento:





Per prima cosa sbucciate la mela conservando le bucce e dividete in sei spicchi.
Cuocete gli spicchi di mela con acqua acidulata con il succo di metà limone per 15-20 minuti,
scolatela bene e frullatela.
Tagliate le bucce della mela in listarelle sottili.
Portate a bollore due cucchiai di acqua con due cucchiai di zucchero;
spegnete e fate intiepidire, unite le bucce di mela,
mescolate bene e lasciate riposare.

Mondate e tritate lo scalogno.
Soffriggetelo con un filo d’olio, poi aggiungete poco brodo e 
stufatelo per 2 minuti mescolando.
Tostate il riso in una pentola senza olio per 2-3 minuti, bagnatelo con metà
 bicchiere di vino bianco secco freddo,
quando sarà evaporato coprite il riso a filo con il brodo vegetale caldo.
Aggiungete lo scalogno e poco olio e proseguite la cottura per 15 minuti,
bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo.
Quando il riso è pronto unite la mela frullata e mescolate veloce per mantecarlo.
Regolate di sale e condite con un filo d’olio a crudo.

Distribuite il risotto nei piatti, guarnendolo con qualche cucchiaio di Burrata,
le bucce di mela sciroppate, 
foglie di menta e una bella macinata di pepe nero.

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I pesci di allevamento   

 

 

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I pesci di allevamento   

  

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