Food Blogger Mania » Alissa Timoshkina

Taratuta – Insalata ucraina di barbabietole, cetriolini e rafano

CominciamodaQua — Thu, 25 Sep 2025 19:26:04 +0000

La ricetta della Taratuta l’insalata ucraina di barbabietole, cetriolini e rafano
è stata generosamente condivisa da Olga Koutseridi , storica, panificatrice e scrittrice gastronomica ucraina del Texas, con la nostra cara Alissa Timoshkina che l’ha voluta mettere nel suo bel libro Kapusta.

Ecco cosa dice di questo piatto:

“Questo piatto ha due varianti: come zuppa fredda estiva e come insalata” Alissa, come me, del resto, adora la versione in insalata, colorata e semplice, che tradizionalmente veniva servita durante la Quaresima nell’Ucraina orientale fin dal XV secolo. L’insalata si prepara rapidamente con soli cinque ingredienti, se si contano i cetriolini sottaceto e la loro salamoia come uno solo! Assicuratevi di usare olio di semi di girasole non raffinato per assaporare il vero sapore dell’Ucraina!”

Se avete difficoltà a trovare il rafano fresco, potete usare quello in barattolo.

Per 4-6 persone

2 barbabietole grandi, lessate o arrostite, oppure già cotte e tagliate a dadini
100 g di cetriolini sottaceto (preferibilmente quelli all’aneto), tagliati a dadini o fettine
1 piccola cipolla rossa, tritata finemente
2 cucchiai di rafano grattugiato
1 cucchiaino di salamoia di cetriolini sottaceto, o di più a piacere
2-3 cucchiai di olio di semi di girasole non raffinato
sale marino, a piacere

In una grande ciotola, mescolate le barbabietole, i cetriolini e la cipolla.

Aggiungete ora il rafano, la salamoia e l’olio. Potrebbe essere necessario regolare la quantità di salamoia per trovare il giusto equilibrio di acidità, ma questo dipenderà dai cetriolini. Condite leggermente con sale.

E’ una ricetta veramente semplicissima, ma è armoniosa e buonissima…naturalmente per gli amanti delle barbabietole come me!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Taratuta – Insalata ucraina di barbabietole, cetriolini e rafano sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Layered cabbage pie di Alissa Timoshkina

CominciamodaQua — Sat, 30 Apr 2022 12:42:32 +0000

Oggi finisce la settimana dedicata a Salt & Time di Alissa Timoshkina e io voluto fare quest’ultima ricetta, che era da giorni che mi chiamava dalle pagine di questo libro che mi ha decisamente affascinato: la layered cabbage pie. Avevo tutti gli ingredienti in casa, devo ammetterlo…e fuori è un’altra giornata da clima siberiano, quindi direi che non potevo esimermi

Carrot and caraway cake with smetana

CominciamodaQua — Thu, 28 Apr 2022 08:08:42 +0000

Continuo a sfogliare il libro Salt&Time di Alissa Timoshkina e mi imbatto in questa “Carrot and caraway cake” e dato il mio inglese più che pessimo mi chiedo: ma caraway cos’è? Vado di traduttore ed ecco la soluzione: cumino…uhmmmmm…. sto cominciando a fare amicizia con questa spezia, la uso più speso di un tempo, ma la domanda sorge spontanea: in una torta? E si… e vi dico subito che insieme al pimento è un abbinamento favoloso. Posso dirlo? Non pensavo che la cucina dei paesi slavi potesse appassionarmi così tanto. E’ stata una vera e propria piacevolissima scoperta.

Questa carrot and caraway cake è quella che si può definire ‘la colazione dei campioni’. Profumata dalle spezie, è una torta di carote con noci veramente sostanziosa, ideale da accompagnare ad uno yogurt e ad un buon the… io caffè naturalmente…poteva essere altrimenti?

Borsch da Salt & Time di Alissa Timoshkina

CominciamodaQua — Wed, 27 Apr 2022 08:00:32 +0000

Questa settimana di Cook my Books è dedicata a Salt & Time di Alissa Timoshkina e cosa meglio del Borsch può rappresentare la cucina Russa?

Il borsch è una zuppa a base di barbabietole, carote e peperoni. E’ originaria dei paesi dell’Est, molto probabilmente dell’Ucraina, ma è molto diffusa in tutta la zona, dalla Russia, alla Polonia e a tutti i paesi slavi. Essendo così diffusa sul terriorio ha una miriade di varianti.

Io ho adorato questa di Alissa Timoschina perché è vegana, soprattutto se la gustate come ho fatto io, senza neppure la panna aggiunta.

Devo dire che avevo timore di farla. Adoro le barbabietole, ma la commistione con i peperoni, aglio, cipolla, carote e tutte quelle spezie mi ha fatto dubitare che potesse piacermi. E invece è a dir poco divina.

Non saprei dire se le varianti sono tutte buone allo stesso modo, questa è armoniosa nei sapori, accattivante nel colore e il profumo è corroborante.

Pur essendo Alissa Timoshkina una cuoca, scrittrice, esperta di cinema, di origine russe, è molto legata a Olia Hercules chef, scrittrice e stilista di cibo di origine ucraina. Con questa ricetta ho voluto sottolineare la loro amicizia, il loro rispetto reciproco, l’amore per le loro terre e la loro cucina.

Infatti ho presentato il Borsch con il Pampusha tratto dal libro di Olia Hercules, fatta da Giuliana Fabris quando abbiamo presentato il libro Mamushka con Cook my Books e, in fondo, vi lascio la ricetta dettagliata, perché è semplice e gustoso, assolutamente da fare!

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla grande, affettata finemente
1 carota grattugiata
6 barbabietole medie (crude)
2 peperoni rossi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 litri di acqua fredda
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di finocchio
4 spicchi d’aglio pelati
un mazzetto di aneto
un mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio schiacciati
500 g di cavolo cappuccio fermentato rosso
2 cucchiai di melassa di melograno
1 cipolla rossa media
1 cucchiaio di zucchero di canna
400 g di fagioli rossi
2 cucchiaini di paprika affumicata
4 cucchiai di panna acida (opzionale)
Sale q.b.

Scaldate un cucchiaio di olio di semi di girasole in una padella ampia e soffriggete la cipolla e la carota per circa 8 minuti o fino a doratura. Nel frattempo, mondate e grattugiate 2 barbabietole e affettate sottilmente un peperone rosso dopo averne tolto il picciolo e i semi centrali.

Aggiungete le verdure nella padella insieme alla passata di pomodoro e ad un goccio d’acqua. Aggiustate di sale e fate soffriggere per altri 5-8 minuti.

Coprite con l’acqua fredda misurata, aggiungete le foglie di alloro insieme ai grani di pepe e tutti gli altri semi, gli spicchi d’aglio interi e metà di aneto e prezzemolo. Condite con un cucchiaio di sale e portate a bollore. Abbassate la fiamma, aggiungete l’aglio schiacciato e metà dei crauti con la loro salamoia e far sobbollire, coperto, a fuoco basso per 40 minuti/1 ora.

Qui si potrebbe fare un appunto: alcuni esperti dicono che il prezzemolo non andrebbe mai fatto cuocere a lungo. Se anche le vostre nonne vi hanno sempre insegnato questo, ecco, non succede nulla se lo aggiungete alla fine