La ricetta, con minime varianti, l’ho tratta da Pop Palestine. Viaggio nella cucina popolare palestinese. Salam cuisine tra Gaza e Jenin di Fidaa I A Abuhamdiya, Silvia Chiarantini e Alessandra Cinquemani, già consultato per la ricetta dei Ceci croccanti e i Falafel.

1 cavolfiore medio tagliato a cimette e lessato

150 g di farina 0

3 uova

ciuffo di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di cumino

pizzico di bicarbonato

sale

pepe

olio di semi arachide per friggere 

Si tagliano a tocchetti le cimette di cavolfiore lessate. 

In una ciotola si mescolano le uova, la farina, il sale, il pepe, il pizzico di bicarbonato. Si ottiene una pastella liscia e densa, si unisce il prezzemolo, il cumino  infine i pezzettini di cavolfiore. 

Dopo aver riscaldato l’olio di semi di arachide, si versano cucchiaiate di composto, si friggono man mano, si scolano e si mettono su un foglio di carta paglia per eliminare l’olio in eccesso. 

Io ho seguito la ricetta dell’interessante libro Pop Palestine. Viaggio nella cucina popolare palestinese. Salam cuisine tra Gaza e Jenin di Fidaa I A Abuhamdiya, Silvia Chiarantini e Alessandra Cinquemani, già consultato per la ricetta dei Ceci croccanti.

Nel canale Youtube: Pop Palestine Cuisine c’è il breve video della ricetta dei Falafel e non solo.

I Falafel sono perfetti accompagnati dall’Hummus.

250 g di ceci secchi

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

abbondante prezzemolo

1 cucchiaio di coriandolo in grani

sale 

pepe

fecola di patate

abbondate olio di semi di arachide

Si lasciano i ceci in ammollo minimo per 12 ore, si scolano bene. Si mette nel boccale del frullatore i ceci, la cipolla il prezzemolo, l’aglio i semi di coriandolo, sale e pepe. Si frulla il tutto, ma non deve essere una poltiglia. Si mette in una ciotola si aggiunge la fecola di patate quando basta per avere una consistenza abbastanza soda. Si copre e si mette in frigorifero per 1 ora.  

Passato il tempo, si formano delle polpettine, avendo cura di stringerle bene tra le mani perché, altrimenti, potrebbero sbriciolarsi durante la frittura. 

In Palestina, usano “Falafel nozzle”  il “lancia falafel”, uno strumento metallico che permette di fare delle polpette in breve tempo, pressando l’impasto, poi grazie ad un leva lascia la polpetta nell’olio bollente. Io ho usato un dosatore da gelato.

Si friggono in abbondante olio di semi di arachide, si scolano dall’olio in eccesso e si servono calde.

Il libro è nato da un progetto di tre donne: Fidaa I A Abuhamdiya chef e blogger nata a Hebron che dopo aver studiato a Gerusalemme alla scuola di cucina “Notre Dame”, si e trasferita in Ilalia si è laureata in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione all’Università di Padova, da  Silvia Chiarantini, viaggiatrice, scrittrice e regista ed Alessandra Cinquemani fotografa.

C’è anche un canale su Youtube: Pop Palestine Cuisine dove ci sono delle brevi video ricette come questa dei Ceci croccanti.

250 g di ceci secchi

paprika a piacere

semi di cumino a piacere 

farina 

sale

olio extravergine di oliva

Si lasciano i ceci in ammollo per 12 ore, si fanno bollire per 1 ora, si scolano bene, si mettono in un recipiente, si unisce la paprika,  il semi cumino, la farina ed il sale, si mescola. 

Si distribuiscono su una teglia ricoperta di carta forno ed olio extravergine di oliva, si metto in forno caldo a 180° C per 30 minuti, ruotandoli energicamente ogni 10 minuti.