La Charlotte al cioccolato di Lili, così viene chiamata questa ricetta nel libro di Julie Andrieu dal titolo “Chocolate”.  Sì, perché è questo il libro da cui abbiamo attinto ottime ricette a base cioccolato (in fondo siamo nel mese di S.Valentino e il cioccolato è d’obbligo!) noi de Il Club del 27. 

E’ un libro fondamentale per chi ama il cioccolato, 140 ricette, dalle più semplici alle elaborate, da dolcetti per la merenda fino a torte sublimi per invitati speciali, con idee di pasticceria insolite ma anche bevande molto golose, inoltre ci delizia di tanti consigli e trucchi per garantire preparazioni buone e belle!

Ho scelto questa charlotte per festeggiare un evento tra amici, e poi era pure S. Valentino, il cioccolato e la consistenza erano adattissime all’evento, ed ho fatto un figurone! 

Inoltre mi aveva colpito la sua presentazione, in cui l’autrice sottolineava “le charlotte tradizionali utilizzano uova intere. Tuttavia, ho scoperto che la mousse è più leggera e soffice quando si usano solo albumi. Ecco perché ho creato questa ricetta, molto adatta alle persone con colesterolo alto.”

Come potevo non provarla?

Ingredienti

250 g di cioccolato al 55% di cacao

50 g di cioccolato al 70% di cacao

 savoiardi (25 biscotti- 200-250g) 

6 albumi (pari a 180g)

130 g di burro

80 g di zucchero, 

1/2 bacca di vaniglia (soli i semini)

3 cucchiai di rum

caffè (moka da 4 tazze)

Per la ganache di copertura

40 g  di burro

100g di cioccolato al 55%

Sciogliere 250 g di cioccolato tritato (55% di cacao) a fuoco molto basso, a bagnomaria o in microonde.

Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, mescolare delicatamente con una spatola. Quando è liscio, aggiungere il burro a dadini. Mescolare e, quando il burro si è sciolto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare il caffè, versarlo in una ciotola e aggiungere il rum. Mescolare e mettere da parte per farlo raffreddare.

Con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi a neve ferma, nel frattempo scaldare 30ml di acqua con lo zucchero, sul fuoco fino ad arrivare a 121°C, unire a filo poi all’albume che sta montando. Continuare a usare lo sbattitore elettrico fino a  rendere la massa appena tiepida.

Appena sformata, prima di glassarla

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e burro utilizzando una marisa, sollevando delicatamente l’impasto (io ho fatto il contrario, per un problema di dimensioni di ciotola, non mi sembra che abbia inficiato la riuscita).

Spezzare il cioccolato al 70% di cacao in piccoli pezzi e aggiungerlo alla mousse. 

Rivestire con pellicola uno stampo per charlotte. Immergere quasi tutti i savoiardi nel caffè ormai raffreddato e foderare il fondo e i lati dello stampo. Versare la mousse sui savoiardi e ricoprire con un ultimo strato di savoiardi imbevuti di caffè e rum. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 12 ore. 

Prima di servire, preparare la ganache sciogliendo 100 g di cioccolato al 55% di cacao con 40 g di burro a fuoco molto basso. Lisciare con una spatola e togliere dal fuoco. Sformare la charlotte su un piatto da portata e ricoprire con la ganache. 

Servire immediatamente.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Le sciumette genovesi, chiamate anche “latte alla grotta” e “sciùmme”, sono un delizioso dolce a cucchiaio tipico di Carnevale che incarna l’essenza della cucina povera ligure: semplice, leggero e profondamente radicato nella cultura contadina.

Questi piccoli “nuvoloni” di albumi montati a neve e cotti nel latte caldo rappresentano una preparazione assai particolare e diversa da altre specialità simili come l’Île flottante francese.

Origine e storia delle sciumette genovesi

Le sciumette nascono tra le famiglie contadine torrigliesi del XVIII e XIX secolo per valorizzare ingredienti economici e facilmente reperibili, come uova, zucchero e latte, rispecchiando l’ingegno delle comunità rurali nell’utilizzare al meglio ciò che avevano a disposizione.

Il Carnevale rappresentava un’occasione speciale per preparare dolci dalla preparazione rapida e dal sapore delicato, in cui le sciumette trovavano il loro spazio ideale.

Nel corso dei secoli, le sciumette hanno mantenuto un ruolo centrale nelle cucine domestiche liguri, soprattutto durante il periodo festoso che precede la Quaresima, ma non si trovano già pronte facilmente, poiché attualmente la loro presenza nelle pasticcerie è  sporadica e limitata.

A Genova, ad esempio, solo alcune storiche realtà come la pasticceria Romeo Viganotti le propongono occasionalmente, confermando il loro carattere di dolce “di nicchia” strettamente legato alla dimensione familiare e casalinga.

Preparazione delle sciumette genovesi

Esecuzione della ricetta:media difficoltà

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Sguscia le uova a temperatura ambiente, dividendo i tuorli dagli albumi e raccogliendoli in due ciotole separate.

Aggiungi agli albumi un pizzico di sale e, aiutandoti con le fruste elettriche, montali a neve ferma, incorporando a metà lavorazione 2 cucchiai di zucchero a velo passato al setaccio.

Versa il latte in una casseruola larga e dai bordi bassi, fallo scaldare e, un attimo prima che arrivi ad ebollizione, unisci 3-4 cucchiaiate di albumi montati (non di più, dato che si gonfiano durante la cottura).

Abbassa subito il fuoco al minimo e, trascorsi pochi secondi, gira gli albumi e falli cuocere per uguale tempo anche dall’altro lato.

Poi scolali con un mestolo forato su un doppio strato di carta assorbente in modo che si asciughino.

Procedi nello stesso modo con gli albumi montati rimasti e, quando avrai finito di cuocerli tutti, spegni il fuoco.

Una volta che il latte si sarà intiepidito, prelevane 1/2 bicchiere, mettilo in un pentolino e fallo cuocere dolcemente assieme alla granella di pistacchi per circa 3 minuti.

Fai sciogliere la farina e il resto dello zucchero a velo nel latte tiepido rimanente e aspetta che  si sia raffreddato prima di aggiungere i tuorli sbattuti ed il latte al pistacchio.

Mescola con il cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto e poi fai cuocere il composto a fiamma dolce per qualche minuto fino a quando sarà diventato denso e velerà il cucchiaio.

Dopodiché versa la crema ottenuta sul piatto da portata, adagiaci sopra le sciumette genovesi di Carnevale, spolverale, se vuoi, con la cannella e, infine, servi in tavola.

Suggerimenti pratici

Il segreto per sciumette perfette è il controllo attento della loro consistenza durante la cottura: devono risultare morbide e leggere

Mantieni il latte caldo ma non bollente, così da cuocere lentamente le schiumette genovesi di albumi senza farle collassare.

Quando la loro superficie sarà soffice al tatto, potrai rimuoverle dal latte.

Ricorda che le sciumette sono molto diverse dalle meringhe al forno: la loro sofficità deriva proprio dalla cottura nel liquido caldo che ne preserva la morbidezza interna.

Se la cottura si prolunga troppo o la temperatura è eccessiva, rischiano di diventare dure e asciutte e, pertanto, segui con attenzione tempi e temperatura per garantirti un risultato ottimale e delicato.

Essendo estremamente delicati, questi dolci vanno consumati preferibilmente entro poche ore dalla preparazione per preservarne freschezza e fragranza.

Se proprio devi conservarli, riponili in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico, dove si manterranno per 1 o 2 giorni.

Evita di lasciarli all’aria aperta, perché tendono ad assorbire umidità e a perdere la loro caratteristica morbidezza.

Prima di servire le sciumette genovesi conservate in frigo, ti consiglio di riscaldarle leggermente, immergendole per pochi secondi nel latte tiepido in modo di recuperarne la fragranza e la consistenza soffice.

Altre ricette carnevalesche:

• Ciccioli napoletani
• Ravioli incaciati ascolani
• Banane impanate e fritte semplici e veloci

Credito foto in evidenza: Bev Sykes per Flickr.com

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Pronto in: 30 min

INGREDIENTI

5 uova

70 g di zucchero

una fialetta aroma vaniglia

70 g di olio di semi di girasole

40 g di amido di mais

15 g di cacao amaro

250 g di crema di nocciole

500 ml di panna zuccherata

25 g di farina di cocco + altra per decorare

ribes +foglioline pungitopo

PROCEDIMENTO

In due ciotole separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve ferma gli albumi e aggiungiamo lo zucchero. D’ora in poi mescoliamo con una frusta a mano per incorporare tutti gli ingredienti e mantenere il composto spumoso. Continuando a mescolare aggiungiamo i tuorli uno per volta. Infine aggiungiamo l’aroma di vaniglia. Ora versiamo l’olio di semi, quando è incorporato passiamo all’amido di mais setacciato e per ultimo il cacao amaro.

Versiamo l’impasto in una teglia 35 x 35 cm, rivestita di carta forno. Distribuiamo bene con una spatola. Inforniamo a 180° con il forno statico per 15 minuti, oppure a 170° con il forno ventilato per 15 minuti. Una volta sfornato lasciamo raffreddare e sostituiamo il foglio di carta forno usato in cottura con uno pulito.

Questo semifreddo è leggero e piacevole come fine pasto, con un gradevole sapore agrumato e leggermente acidulo: usate sempre agrumi biologici, con buccia edibile!

INGREDIENTI (per 6 persone)

• clementine 8
• limoni 2
• panna da montare 250 ml
• zucchero semolato 150 g
• albumi 2

Lavare e asciugare bene gli agrumi.

Grattugiare 30 g di buccia di clementine e limoni e metterla in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di clementine e limoni: portare a ebollizione, spegnere dopo tre minuti dal bollore e far raffreddare completamente.

Montare la panna e aggiungerla al succo raffreddato, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per incorporarla delicatamente senza smontarla.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto come per la panna.

Versare il composto in stampini monoporzione e riporre in freezer almeno tre ore prima di servire.

Al momento dell’uso, basta immergere un’istante gli stampini in acqua calda per poterli sformare senza problemi.

Servire guarnendo a piacere con listarelle di agrumi o piccoli frutti.

Fresca, brillante e setosa: chi conosce la meringa all’italiana sa che porta con sé qualcosa in più rispetto alle sue “cugine” francesi e svizzere.

La sua stabilità, dovuta allo sciroppo di zucchero bollente, la rende ideale nelle preparazioni che richiedono compattezza, come decorazioni e farciture per torte o o basi per gelati, semifreddi e dolci a cucchiaio.

Il segreto è nell’equilibrio tra albumi spumosi, sciroppo esatto e movimenti calibrati: tutto sta nel trovare il proprio ritmo e capire i segnali che la materia prima ci regala.

Ogni passaggio ha una sua logica, dalla precisione nelle dosi all’uso del termometro per dolci.

Chi cerca una ricetta affidabile troverà qui numeri precisi, accorgimenti tecnici e trucchi per quella meringa lucida, pronta a decorare o bruciare sotto il cannello con un profumo che sa di festa e tradizione.

Sebbene il procedimento non sia particolarmente complicato, bisogna evitare errori comuni a chi non ha mai preparato questa assai versatile base di pasticceria e, pertanto, è consigliabile leggere i nostri suggerimenti pratici prima di passare alla realizzazione della ricetta.

Importanti consigli preliminari per l’ottimale riuscita della meringa all’italiana

Dosi ed esempio pratico

Quando si parla di meringa all’italiana, il punto di partenza imprescindibile sono le proporzioni.

La regola aurea, quella “del 2:1”,  non lascia spazio a varianti: per ogni parte di albumi, ne servono 2 di zucchero.

Si deve, quindi, pesare con accuratezza, lasciando da parte le approssimazioni casalinghe.

Ricetta esempio: 160 g albumi + 320 g zucchero + 50 ml acqua

Questo equilibrio “collaudato” garantisce una base generosa per rifinire due crostate da 22 cm o per fare delle meringhe al forno o un dolce a cucchiaio per 4 persone.

Si versano in planetaria i 160 g di albumi, mentre con 320 g di zucchero e 50 g di acqua si prepara lo sciroppo.

Il controllo va fatto al grammo, specie per lo zucchero: solo così la tenuta potrà reggere il taglio, l’eventuale passaggio in forno o la lama di un cannello per dorare.

Ovviamente, si può fare una quantità maggiore o minore di meringa a seconda delle proprie necessità, ma è fondamentale rispettare le proporzioni tra gli ingredienti.

Temperatura dello sciroppo e uso del termometro

La qualità della meringa all’italiana si gioca su pochi gradi: lo sciroppo deve toccare la temperatura esatta, né un grado in più né uno in meno.

Qui il termometro per dolci è l’asso nella manica che permette di non andare “ a occhio” e di guardare solo ai numeri.

Arrivare a 121°C è il punto di svolta: troppo presto si rischia una meringa cedevole, troppo tardi una massa cristallizzata che non monta.

Il termometro va maneggiato con attenzione: solo così si ottiene una consistenza cremosa che regge le decorazioni e si accompagna a ogni dolce.

Punto ideale: 121°C (range 118–122°C)

Il cuore della tecnica è questo traguardo: 121°C sono la temperatura di riferimento per uno sciroppo perfetto e capace di creare una struttura stabile.

Anche se si tollera un margine da 118 a 122°C, è meglio non avvicinarsi troppo ai limiti: a 120°C, se si cerca una manciata di secondi in meno o in più, la differenza si sente già tra dito e palato.

Chi prepara più volte la meringa impara a riconoscere la consistenza da piccoli indizi, ma all’inizio è d’obbligo fidarsi del termometro digitale per non sbagliare mai un colpo.

Posizionamento sonda e lettura stabile

Per ottenere una lettura affidabile, la sonda del termometro per dolci va posizionata a metà del pentolino, nel cuore dello sciroppo, senza toccare fondo o parete: solo così la misurazione riflette la temperatura reale.

Fai attenzione a non spostare la sonda troppo spesso e lascia che la lettura si stabilizzi, perché anche pochi secondi di esitazione possono trasformarsi in un errore evidente una volta versato lo sciroppo sugli albumi montati.

Procedura passo-passo essenziale

Nella preparazione della meringa all’italiana, la sequenza non lascia spazio ai dubbi: ogni gesto è finalizzato a ottenere una massa soffice, stabile e di una lucentezza avvolgente.

Occhio agli ordini di aggiunta, alle velocità e ai controlli di consistenza: serve una buona dose di pazienza.

La qualità finale risente di ogni piccola inattenzione: un albume di troppo o uno sciroppo versato eccessivamente in fretta cambiano completamente la partita.

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente, come quando li si usa nella preparazione della glassa del carbone dolce della Befana, in modo che possano montare meglio di quelli freddi di frigo.

L’eventuale aggiunta di aromi – dall’estratto di vaniglia ai fiori d’arancio – va dosata con cura e con “mano leggera” per non compromettere la struttura del risultato finale.

Evitare cristallizzazione e contatto sciroppo-fruste

Il nemico principale resta la cristallizzazione dello sciroppo: una mescolata in più dopo il bollore o un versamento troppo diretto sulle fruste e la magia svanisce.

Bisogna quindi non mescolare più in prossimità del bollore, e quando si versa il liquido bollente, mirare al “bordo” della ciotola, lasciando che il calore sia veicolato con delicatezza in modo che la superficie della meringa resti liscia, priva di granuli e dalla lucentezza brillante.

Come ottenere la sicurezza alimentare

Anche se il calore dello sciroppo cuoce parzialmente gli albumi, non è detto che ne raggiunga uniformemente tutta la massa montata con il conseguente rischio che il batterio della salmonella non venga eliminato del tutto.

Perciò, se si vuole avere la certezza di fare una meringa all’italiana totalmente sicura per la salute, conviene usare albumi già pastorizzati, facilmente reperibili nei supermercati.

Se, invece, si preferisce usare le uova che si hanno in casa, è possibile adoperare i tuorli inutilizzati per preparare le lingue di gatto tedesche.

Fatte queste basilari precisazioni, passiamo alla tecnica.

Preparazione della meringa all’italiana perfetta

Esecuzione della ricetta: media difficoltà

Tempo occorrente: 20 minuti + 5 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa, versa gli albumi nella planetaria, o, se preferisci usare le fruste elettriche, in una ciotola di vetro o di metallo, assicurandoti che non contengano residui di tuorli.

Versa lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo spesso, mescola e, controllando la temperatura col termometro, fai sciogliere lo zucchero a fiamma dolce.

Nel frattempo, monta gli albumi parzialmente a bassa velocità fino a raggiungere circa l’80% della montatura piena: la massa deve essere spumosa ma ancora liscia, pronta ad accogliere lo sciroppo senza collassare.

Non appena lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121°, toglilo dal fuoco e versalo immediatamente sugli albumi a filo sottile lontano dalle fruste, lasciandolo scendere uniforme senza colpire le parti metalliche.

Aumenta la  velocità e continua a montare fino a raffreddamento del composto che dovrà presentare l’aspetto della schiuma da barba e formare un ciuffo a punta (cosiddetto “becco di uccello”) al sollevamento delle fruste.

Trasferisci, infine, la meringa all’italiana ottenuta in una sac-à-poche con bocchetta liscia o in una ciotola coperta con la pellicola da cucina.

Conservazione e usi della meringa all’italiana

Una volta realizzata la meringa all’italiana, il dilemma è tutto nella conservazione: cruda si mantiene solo per poche ore a temperatura ambiente o al massimo 2-3 giorni in frigorifero (meglio se già nella tasca da pasticcere).

Cotta, invece, assume la sua forma definitiva e si può tenere anche per 2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica, pronta all’uso ogni volta che serva per decorare o arricchire un dolce.

Il bello della meringa all’italiana è la sua adattabilità: può costituire la base perfetta per semifreddi gelati o mousse leggere, l’interno di macarons impeccabili o semplicemente una copertura per dessert meringati da dorare con il cannello da cucina se si vuole creare l’effetto brûlé.

Altre basi di pasticceria che conviene saper fare in casa:

• Come fare una genuina ed economica pectina homemade
• I segreti della pasta biscotto dei pasticceri
• Il burro nocciola che valorizza anche i dolci più semplici

Credito foto in evidenza: Rebecca Siegel per Flickr.com

Le lenticchie di Rascino sono molto più di un semplice ingrediente: rappresentano un frammento autentico della storia agricola e culturale dell’Italia centrale. Coltivate sull’altopiano di Rascino, un’area incontaminata situata nel cuore del Lazio, queste piccole leguminose hanno saputo resistere al tempo e alle difficoltà, diventando oggi un presidio Slow Food e simbolo di biodiversità da tutelare. La loro dimensione minuta e il sapore intenso raccontano di un territorio duro ma generoso, dove la tradizione contadina ha tramandato metodi di coltivazione rispettosi della natura e delle stagioni.
L’altopiano di Rascino, a oltre mille metri di altitudine, è caratterizzato da un clima rigido e da terreni poveri, condizioni che hanno plasmato la resilienza di queste lenticchie. Per secoli hanno rappresentato una fonte preziosa di nutrimento per le comunità locali, che ne apprezzavano la capacità di arricchire la dieta con proteine vegetali e di conservarsi a lungo. Oggi, grazie all’impegno di piccoli produttori e associazioni, le lenticchie di Rascino sono tornate protagoniste sulle tavole, portando con sé un messaggio di sostenibilità e di rispetto per le radici.
Lo chef Marco Mattetti ha voluto rendere omaggio a questa eccellenza con un piatto che unisce tradizione e creatività: “Essenza di Rascino”. Alla base troviamo una vellutata di lenticchie, cremosa e avvolgente, che esalta la purezza del legume. Sopra, un delicato uovo nuvola porta leggerezza e contrasto, mentre il crumble di pane ai cereali aggiunge croccantezza e richiama la semplicità dei sapori contadini.
Questo piatto non è solo una ricetta, ma un racconto: quello di un territorio che resiste, di una comunità che custodisce i suoi tesori e di una cucina che sa trasformare la tradizione in emozione contemporanea. L’“Essenza di Rascino” diventa così un invito a scoprire, assaporare e valorizzare le lenticchie di Rascino, piccole ma straordinarie protagoniste della nostra cultura gastronomica.

Il piatto “Essenza di Rascino” nasce all’interno del più ampio progetto Turismo e Cultura, promosso dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo in collaborazione con l’Azienda Speciale Centro Italia. L’iniziativa ha l’obiettivo di valorizzare le eccellenze gastronomiche e culturali del territorio, creando un ponte tra tradizione, innovazione e promozione turistica.
Grazie a questo progetto, chef, produttori e operatori culturali lavorano insieme per raccontare le unicità locali attraverso ricette, eventi e percorsi enogastronomici. Ogni piatto diventa così un tassello di un mosaico più ampio, che mette in luce la ricchezza delle materie prime, la storia dei luoghi e la creatività dei protagonisti.

Nel progetto, oramai attivo da alcuni anni, abbiamo preparato tante ricette gustose legate alla tradizione laziale. Ve ne lascio alcune.

• Fagioli in greppa
• Pancristiano fritto
• Ceciliani canepinesi al sugo bianco
• Raviolo all’amatriciana liquida
• Maccheroni con le noci

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 8 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornelloBagnomaria
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

200 g lenticchie (di Rascino)

1 cipolla (piccola)

¹/₂ carota

¹/₂ sedano

4 uova

700 ml brodo vegetale

1 spicchio aglio

1 fetta pane integrale multi-cereali

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Frullatore a immersione

Cocotte

Preparazione

Sciacquate le lenticchie e scolatele bene per togliere le eventuali impurità.

Versate in una casseruola un pochino di olio extravergine di oliva e il sedano, la carota e la cipolla finemente tagliati. Accendete il fuoco e lasciate stufare a fuoco dolce per alcuni minuti.

Aggiungete le lenticchie, rosolate con cura e aggiungete infine il brodo caldo.

Cuocete le lenticchie fino a quando non saranno morbide, ci vorrà circa un’ora.

Nel frattempo tostate la fetta di pane ai cereali. Una volta tostata conditela con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e sbriciolatela con le mani formando il crumble. Tenete da parte.

Appena le lenticchie saranno cotte, passatele al passaverdura o frullatele con il frullatore ad immersione. Tenete al caldo la vellutata.

Separate gli albumi dai tuorli, dividendo questi ultimi in 4 piccole ciotoline, sarà più semplice poi appoggiarli sulle nuvole di albumi.

Montate a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale, gli albumi e dividete il composto nelle quattro cocottine, ricavando al centro un piccolo incavo.

Disponete le cocotte in un tegame dotato di coperchio e aggiungete dell’acqua per formare il bagnomaria. Accendete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 7-8 minuti. Gli albumi si gonfieranno e diventeranno leggermente dorati. Aggiungete i tuorli al centro di ogni incavo che avete preparato e cuocete per altri due minuti.

Stendete un pochino di vellutata di lenticchie di Rascino sul fondo del piatto individuale e appoggiatevi sopra una nuvola di uovo. Decorate con il crumble di pane ai cereali, alcune foglioline di timo e un filo d’olio extravergine di oliva. Servite immediatamente ben caldo.

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L’articolo Ricetta con Lenticchie di Rascino: Essenza di Tradizione e Innovazione proviene da Le ricette di Michi.

La pasta biscotto è una delle preparazioni base della pasticceria e ci permette di creare tantissimi dolci, che siano rotoli o torte a più strati. Farla è più semplice di quel che pensate… vediamo come si fa

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

5 uova

2 cucchiai acqua (bollente)

100 g zucchero

80 g farina 00

Strumenti

1 Teglia

2 Ciotole

1 Leccapentole

1 Frusta elettrica

Passaggi

Dividete i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole. Unite lo zucchero e l’acqua calda ai tuorli e montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.

Nell’altro contenitore montate e chiare a neve ferma sempre con le fruste elettriche.

A questo punto rovesciate le chiare sopra ai tuorli poi prendete la farina e setacciatela sopra agli altri ingredienti.

Mescolate tutto con una leccapentole, con un movimento delicato, dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi.

Quando gli ingredienti saranno completamente amalgamati versate il composto su una teglia da 30×40 centimetri foderata di carta forno.

Cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti poi toglietela immediatamente dalla teglia, spostando la carta forno su un piano di lavoro e spolverate la superficie con qualche pizzico di zucchero e copritela con un canovaccio pulito.

A questo punto, se avete preparato la pasta biscotto per fare un dolce arrotolato, potrete dargli la forma arrotolandolo con tutto il canovaccio e lasciandolo raffreddare così: sarà più facile farcirla e darle la forma finale senza romperla.

Se invece volete fare un dolce a più strati dovrete preparare un’altra dose: potete preparare il secondo impasto mentre il primo cuoce, e cuocerlo subito dopo.

Dosi variate per

porzioni

Torta Nuvola solo Albumi: Soffice, Leggera e Perfetta per Riciclare gli Albumi Avanzati

Se ti sono avanzati degli albumi e non sai cosa farne, sei nel posto giusto. In questa ricetta ti mostro come preparare una torta nuvola con solo albumi, un dolce soffice, leggero e incredibilmente profumato, perfetto per ogni momento della giornata.
Grazie alla sua consistenza morbida e ariosa, questa torta conquista al primo morso. Inoltre, è senza burro e si prepara con ingredienti semplici e genuini, che probabilmente hai già in casa: farina, zucchero, acqua, olio di semi, scorza di limone e arancia… e naturalmente gli albumi montati a neve.
Uno dei grandi vantaggi di questa ricetta è che, oltre ad essere facile e veloce da preparare, è anche un’ottima soluzione anti-spreco. Infatti, ogni volta che si fanno preparazioni come la crema pasticcera o la maionese, gli albumi avanzati possono essere riutilizzati per realizzare questo dolce meraviglioso.
Continua a leggere per scoprire tutti i passaggi e i trucchi per ottenere una torta nuvola perfetta, soffice come una spugna e dal profumo irresistibile. Perché, si sa, la semplicità ha sempre un buon profumo. Guarda anche:

• Torta Nuvola Nera solo albumi
• Torta soffice di albumi mele e cannella
• Torta morbida al cacao con yogurt e albumi

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni6
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Torta Nuvola con Solo Albumi

200 g farina 00

150 g zucchero

100 ml olio di arachide

150 ml acqua (temperatura ambiente)

3 albumi (montati a neve circa 90 gr)

1 limone (buccia grattugiata)

1 arancia (buccia grattugiata)

16 g lievito in polvere per dolci (una bustina)

vanillina (una bustina)

q.b. zucchero a velo vanigliato (per guarnire)

Strumenti

Strumenti utili per preparare la Torta Nuvola con Solo Albumi

Ciotole

Fruste elettriche

Setaccio

Teglia a cerniera

Carta forno

Passaggi

Procedimento passo passo per preparare la Torta Nuvola

Ingredienti secchi e profumi agrumati
Per iniziare, miscela in una ciotola la farina con il lievito per dolci, e la vanillina.  Questo passaggio permette di distribuire in modo uniforme i profumi e il lievito nella farina, evitando grumi.

Montare gli albumi a neve
In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ben ferma con l’aiuto delle fruste elettriche. Quando sollevando le fruste si formeranno dei picchi stabili, saranno pronti. Metti da parte.

Preparare l’impasto liquido
In un ciotola capiente versa lo zucchero, l’olio di semi, l’acqua, la scorza grattugiata di limone e arancia. Aziona a velocità bassa per amalgamare gli ingredienti liquidi.
Successivamente, unisci a pioggia la miscela di farina, lievito, vanillina e scorze grattugiate precedentemente preparata. Continua a montare fino ad ottenere un composto fluido, liscio e senza grumi.

Incorporare gli albumi montati
A questo punto, aggiungi gli albumi montati a neve all’impasto, in più riprese, aiutandoti con una spatola. Esegui movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto e mantenere la leggerezza che renderà la torta così soffice.

Preparare lo stampo
Rivesti uno stampo rotondo da 23 cm di diametro, con carta forno. Versa delicatamente il composto all’interno, livellandolo leggermente con la spatola.

Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Verso fine cottura, fai sempre la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

Servizio
Lascia raffreddare completamente la torta, quindi sformala delicatamente e spolvera la superficie con zucchero a velo. Servila così com’è, o con una tazza di tè o caffè.

albumi montati a neve

Preparazione dell’impasto

Torta pronta per essere infornata

La Torta Nuvola con solo albumi si conserva morbida e fragrante per 3–4 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci 

Incorpora gli albumi con delicatezza e pazienza: è il segreto per una torta soffice come una nuvola.

Puoi sostituire la vanillina con estratto di vaniglia, cannella o qualche goccia di aroma mandorla.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare farine alternative?

Certo, è possibile, consiglio i mix di farine senza glutine già pronti.

Perché la mia torta si è sgonfiata?

Potrebbero esserci diverse cause:
Gli albumi non erano montati a neve ferma.
Sono stati incorporati troppo energicamente.
Hai aperto il forno troppo presto.

Dosi variate per

porzioni

Di solito uso tutto l’uovo senza scartare gli albumi, anche nelle ricette che prevedono il solo tuorlo, ma mio figlio a volte usa solo i tuorli lasciandomi così con tre o quattro albumi da piazzare e questo ciambellone è appunto un ottimo modo per riciclare gli albumi e non buttare via nulla, che è tutta roba pagata.

La consistenza è morbidissima, ha il delicato sapore d’arancia che si sposa bene con il cioccolato, volendo lo si può ricoprire di cioccolata, o crema alla nocciola, l’ho cotto come faccio sempre nella mia pentola-fornetto Versilia, potete fare così anche voi o cuocerlo nel forno.

Ciambellone all’arancia e ricotta

220 gr di Farina 00

250 gr di Ricotta

4 Albumi

Scorza d’Arancia grattugiata

40 gr di Fecola o maizena

180 gr di Zucchero

80 ml di Olio di semi

1 bustina di Lievito per dolci

Per preparare il ciambellone all’arancia e ricotta montate a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche, in un’altra ciotola mescolate bene zucchero e ricotta; aggiungete l’olio a filo montando con le fruste fino ad avere un composto ben montato.

Mescolate farina, lievito e fecola e aggiungetele poco a poco al composto setacciandole, continuando a montare, aggiungere poi poca scorza d’arancia grattugiata, poca perché il sapore è molto forte.

Incorporate a mano gli albumi poco per volta e con movimento da sotto in su.

Infarinate e imburrate uno stampo da ciambella e versatevi il composto, infornate in forno già caldo a 180° , prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.