Te le do io le Bollicine: la locandina

Lunedì 7 luglio l’evento estivo più atteso dell’AIS Napoli celebra il suo 15° anniversario. Oltre 100 etichette in degustazione e le creazioni delle migliori firme gastronomiche campane per una festa indimenticabile aperta a tutti.

sommelier Ais Napoli

Torna l’appuntamento più atteso dell’estate per gli amanti del buon bere e del buon cibo: “Te le do io le bollicine”, l’evento firmato dall’Associazione Italiana Sommelier – Delegazione di Napoli, giunge quest’anno al suo prestigioso traguardo della XV edizione. La serata si terrà lunedì 7 luglio nella suggestiva cornice del Nabilah, l’iconico beach club di Bacoli.

Nato per celebrare la chiusura dell’anno sociale dell’AIS Napoli, l’evento è diventato un punto di riferimento nel panorama enogastronomico campano. Una grande festa per brindare ai nuovi sommelier, ma soprattutto un’occasione aperta a tutti: appassionati, curiosi e neofiti sono invitati a partecipare per avvicinarsi al mondo del vino di qualità in un contesto elegante ma informale.

Il format, collaudato e di grande successo, trasformerà la spiaggia del Nabilah in un elegante salotto del gusto. Protagonisti assoluti saranno i banchi d’assaggio con oltre 100 etichette tra spumanti italiani d’eccellenza e pregiati champagne. Tra le cantine che animeranno questo viaggio sensoriale ci sono nomi di prestigio come Altemasi Cavit, Avanzi Romantica Franciacorta, Bellenda, Berlucchi, Bersano, Braida di Giacomo Bologna, Cantine degli Astroni, Cantine del Mare, Cantine Federiciane, Cantine La Mura, Ca’ del Bosco, Cascina del Colle, Castelfaglia Monogram, Corte dei Roberto, Ferghettina, Franz Haas, Francesca Carannante, La Caudrina, Masseria Piccirillo, Monsupello, Olivella, Podere 1925, Reguta, Ricci Curbastro, Salvatore Martusciello, Setaro, Villa Raiano, Villa Sandi, Tenuta del Meriggio, Tenuta Pampinus, Casa Gheller, Clara C e Barbato 1907. A questa straordinaria offerta si aggiungeranno le proposte dei distributori Proposta Vini, Beer Import e Perrella.

Eventi al Nabilah

A completare l’esperienza, un parterre di postazioni food vedrà all’opera alcune tra le più prestigiose firme della ristorazione campana. L’aperitivo di inizio serata sarà curato dall’UMD BAR (Unique Mixology Dreamers) di Pozzuoli. Il viaggio nel gusto si svilupperà poi attraverso due percorsi complementari: da un lato, un’area dedicata alle proposte più gourmet e alla ristorazione d’autore, dove gli ospiti potranno assaporare i piatti di Bertie’s Bistrot (Nola), Gala Maris Ristorante (Praiano), Essencia Ristorante (Napoli), Hosteria Bugiarda (Bacoli), Mar Limone (Pozzuoli), Reiwa Sushi (Napoli), Sustanza (Napoli) e una creazione speciale firmata dai padroni di casa del Nabilah. Dall’altro, un’ampia e variegata offerta che celebra la ricchezza della tradizione e dell’innovazione gastronomica campana, con le eccellenze di A Casa Vost, A’ Mazzarella, Aguglia, Amarcord Ristorante Vineria, Artepizza, Chiancheria Gourmet, De Gasperi Bistrot, Enzo’ Pizzeria, Euforia 14, Fabfud, Fucina Flegrea, Happy Hours Pub, Kuma 65, Liv Eventi, Pisani Pizzeria, Signora Bettola, Tigusto, Isabella De Cham Pizza fritta e White Chill Out Lungomare.

Il percorso del gusto sarà ulteriormente arricchito da corner dedicati alle eccellenze del territorio: il caffè di Barbera Caffè, i prodotti caseari di La Perla del Mediterraneo e Ponte a Mare, le specialità da forno dei panifici La Cavallara e Malfafronte, l’olio dell’Oleificio Punzo e un’esclusiva degustazione dal Carretto Jamon Exclusive.

Più che una semplice degustazione, la serata è pensata come un percorso educativo sul perfetto abbinamento cibo-vino. I sommelier AIS, infatti, guideranno il pubblico nella scoperta dei migliori ‘pairing’ tra le bollicine e le creazioni degli chef, trasformando ogni assaggio in una vera e propria lezione di gusto, accessibile a tutti.

“Te le do io le bollicine” non è solo degustazione, ma una vera e propria festa per i sensi. L’atmosfera magica del tramonto sul mare di Bacoli sarà accompagnata da musica, DJ set e tante altre sorprese, per una serata di divertimento, condivisione e celebrazione. Un appuntamento imperdibile per salutare l’arrivo dell’estate nel modo più scintillante possibile.

GLI ORGANIZZATORI

L’AIS Napoli è la delegazione territoriale di una delle più grandi e qualificate organizzazioni del vino nel mondo. Da anni promuove la cultura del vino e del cibo di qualità attraverso corsi di qualificazione professionale per sommelier, seminari di approfondimento, eventi e degustazioni guidate, rappresentando un punto di riferimento per professionisti e appassionati del settore.

Uno scorcio del Nabilah

Il Nabilah è uno dei beach club più esclusivi e rinomati del litorale flegreo. Situato sulla spiaggia di Bacoli, si distingue per il suo design ricercato, l’atmosfera internazionale e un panorama mozzafiato che abbraccia il mare e i Campi Flegrei. Da anni è un punto di riferimento per eventi di alto profilo, musica e intrattenimento, unendo eleganza e natura in uno spazio unico e suggestivo, capace di regalare esperienze indimenticabili.                                                                                                                                   

Inaugurata di recente all’interno del punto vendita all’ingrosso Metro di San Donato Milanese, la Metro Academy è una vera e propria scuola di cucina con corsi giornalieri, pomeridiani e serali destinati agli addetti ai lavori. I corsi, organizzati in collaborazione con PlanetOne, CastAlimenti e AIS Lombardia, sono pensati per chi opera in cucina ma anche per pasticceri, baristi, barman e sommelier.

In scala per noi 3 ricette con le quali fare bella figura a Natale. Dispense alla mano ho preso appunti e ho deciso che questa insalata avrei potuta farla anche a casa senza strumentazioni troppo professionali.

La ricetta dello Chef prevedeva una cottura sottovuoto a bassa temperatura alla quale ho ovviato con un procedimento “housewife friendly” :)…

Insalata di petto di faraona con savore alle mandorle e melograno
Ingredienti per 6 persone
6 petti di faraona
brodo di pollo
maggiorana
olio evo
fior di sale

Per il savore di mandorle
40 g di mandorle pelate
40 g di latte fresco
12 g di olio evo
1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaio di salsa Worcester
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
fior di sale
pepe di Sezchuan

Inoltre
40 g di uvetta australiana
1 melagrana
soncino
fiocchi di sale di Maldon

Procedimento
Ammollare le mandorle nel latte appena tiepido per 2 ore.
In una padella rosolare con olio evo i petti di faraona pochi minuti per lato partendo dalla parte della pelle. Successivamente bagnare con brodo di pollo, aggiustare di sale, profumare con la maggiorana e portare a cottura su fiamma bassa facendo attenzione che il brodo non venga a contatto con la pelle. Far cuocere fino a che il brodo non si sia assorbito.

Nel frattempo ammollare l’uvetta con acqua tiepida e sgranare il melograno.

Con un frullatore ad immersione frullare le mandorle con il latte, l’olio, il sale e il pepe. Unire successivamente l’aceto di vino bianco, l’aceto balsamico e la salsa Worcester(se la salsa dovesse risultare poco densa, unire la mollica di pane bianco).

Tagliare a listarelle i petti di faraona. Sistemare sul fondo dei piatti il savore alle mandorle. Disporvi sopra il soncino, il petto di faraona e completare con i chicchi di melograno, l’uvetta ben strizzata, un filo di olio evo e qualche fiocco di sale di Maldon.

English version of the recipe 

Guinea fowl breast salad with almonds and pomegranate
Serves 6
6 guinea fowl breasts
chicken stock
marjoram
extra virgin olive oil
fleur de sel

For almonds savore
40 g peeled almonds
40 g of fresh milk
12 g of extra virgin olive oil
1/2 tbs white wine vinegar
1/2 tbs Worcestershire sauce
1/2 tbs balsamic vinegar
fleur de sel
Sezchuan pepper

You also need
40 g Australian raisins
1 pomegranate
soncino salad
flakes of Maldon salt

Directions
Soak the almonds in lukewarm milk for 2 hours.
In a pan fry the guinea fowl breasts a few minutes on each side, starting with the skin side. Pour in chicken stock, season with salt and marjoram and cook on low heat, making sure that the broth is not in contact with the skin. Cook until the broth is absorbed.

Meanwhile, soak the raisins in warm water and shelling the pomegranate.

Blend the almonds with milk, oil, salt and pepper adding white wine vinegar, balsamic vinegar and Worcestershire sauce.

Cut into strips the guinea fowl breasts. Place on the bottom of the dishes almond savore. Place over soncino salad, breast of guinea fowl and complete with pomegranate seeds, squeezed raisins, a drizzle of olive oil and a few flakes of Maldon salt.

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Il sole ce l’ha messa tutta per regalare un cielo azzurro all’edizione numero 23 di Radda nel Bicchiere.

L’ultimo fine settimana di Maggio, Radda in Chianti, presenta al pubblico il suo territorio, il suo Chianti Classico, i suoi produttori.

Sabato 26 e domenica 27 maggio 2018, il piccolo comune nel cuore del Chianti Classico vedrà le vie affollate da centinaia di visitatori appassionati che potranno godersi un paesaggio mozzafiato, accompagnati da un calice di ottimo vino. Parteciperanno circa trenta aziende per un totale di quasi cento etichette sparse nelle bellissime e suggestive vie del centro storico, per una grande festa dedicata al prodotto principe del territorio famoso in tutto il mondo: il Chianti Classico.

Ospiti d’onore di questa edizione saranno i vini, base Pinot Nero, dell’Appennino toscano, protagonisti anche di una degustazione a numero chiuso, guidata da Fabio Pracchia redattore della Guida Slow Wine. Davide Bonucci di Enoclub Siena accompagnerà invece i partecipanti a esplorare le varie sfaccettature del Vin Santo di Radda in Chianti.

Il Programma di Radda nel Bicchiere 2018

I VIgnaioli di Radda: la manifestazione aperta al pubblico sarà anticipata, nella giornata di venerdì 25 maggio, da un evento esclusivo per la stampa e opinion leader del vino, organizzato con la collaborazione del Consorzio Vino Chianti Classico.

L’evento che si svolgerà a Casa Chianti Classico, quartier generale della storica denominazione, prevede, oltre al consueto programma di assaggi, anche un seminario dal titolo “La California in Chianti”, condotto dalla dott.ssa Valentina Canuti (Università degli Studi di Firenze). E sarà anche l’occasione per conoscere i nuovi gestori della Casa del Chianti Classico, Giuseppe Pollio e Alessandro Boletti.

Ecco chi sono i Vignaioli di Radda:

Borgo La Stella

Brancaia

Caparsa

Castello di Albola

Castello di Monterinaldi

Castello di Radda

Castella di Volpaia

Colle Bereto

Fattoria Carleone di Castiglioni

Fattoria Castelvecchi

Fattoria di Montemaggio

Il Barlettaio

Istine

L’Erta di Radda

Monteraponi

Montevertine

Podere Capaccia

Podere l’Aia

Podere Terreno

Poggerino

Pruneto

Val delle Corti

Vignavecchia

L’articolo I Vignaioli di Radda & Radda nel Bicchiere sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

PROGRAMMA RADDA NEL BICCHIERE 2016

 21 anni di Radda nel Bicchiere e della Proloco di Radda

 Sabato 4 Giugno

 Ore 10,30  | Sala del Podestà del Comune di Radda in Chianti

 Radda incontra L’Etna

Analogie e differenze del rosso d’altura

Aziende Etnee presenti: Passopisciaro, Graci, Giuseppe Russo, Aglaea.

 Seminario tenuto da Giampaolo Gravina | Wine writer

Max 40 persone. Ingresso  25,00 €

(20,00 € per i soci Soci Enoclub Siena, AIS, FISAR, ONAV)

 Per info e prenotazioni: proradda@chiantinet.it – 0577738494

 Ore 15,00 – 20,00 | Radda in Chianti

Apertura della manifestazione Radda nel Bicchiere. Degustazione dei migliori vini di Radda in Chianti in compagnia dei produttori.

Bicchieri in vendita dalle ore 15.00 alle ore 19.00

 Ore 16,30  | Sala del Podestà del Comune di Radda in Chianti

 Radda in Nero

I vini di Radda in Chianti alla prova dei bicchieri neri, con qualche intruso

 Seminario condotto da Davide Bonucci Presidente Enoclub Siena

Max 28 persone. Ingresso € 20,00 (Soci Enoclub Siena, AIS, FISAR, ONAV € 15,00).

Per info e prenotazioni: proradda@chiantinet.it – 0577738494

 Domenica 5 Giugno

Ore 11,00 – 19,00 |   Radda in Chianti

Apertura della manifestazione Radda nel Bicchiere. Degustazione dei migliori vini di Radda in Chianti in compagnia dei produttori.

Vendita Bicchieri: dalle ore 11.00 alle ore 18.00

 Ore 11:00 – 16:00 | Saletta della Misericordia

9° Degustazione alla cieca Radda nel Bicchiere.

 Ore 18.00 | Piazza Francesco Ferrucci

Premiazione della 9° Degustazione alla cieca Radda nel Bicchiere.

Le aziende partecipanti: Val delle Corti, Caparsa, Istine, Monterinaldi, Colle Bereto, L’Erta di Radda, Borgo Salcetino, Vescine, Castello d’Albola, Livernano, Casalvento, Podere L’Aja, Il Campaccio, Castello di Volpaia, Cantalici, Vignavecchia, Barlettaio, Poggerino, Castello di Radda, Montemaggio, Pruneto, Brancaia, Poggio alla Croce, Podere Capaccia,

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