Una proposta di antipasto raffinato e dal sapore agrodolce, portabandiera di una cucina genuina e fatta di semplici ingredienti, freschi e di qualità. 

Una preparazione semplice, veloce e alla portata di tutti, per una cena tra amiche all’ultimo minuto o per il classico pranzo domenicale in famiglia.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 15 minuti.

Tempo di cottura: 25 minuti.

• 2 grosse patate dolci bio
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 pera del veronese bio
• formaggio gorgonzola q.b.
• gherigli di noci q.b.
• timo q.b.
• aceto balsamico q.b.
• sale fino integrale q.b.
• pepe nero q.b.

Lavate per bene le 2 patate sotto l’acqua corrente, asciugatele e poi riducetele a fettine spesse circa mezzo centimetro.

Adagiatele sulla leccarda rivestita con la carta forno, spennellatele con olio d’oliva e aggiungete un pizzico di sale e di pepe.

Mettete le patate a cuocere nel forno caldo a 210°C per 30 minuti (a metà cottura girate le fettine).

A cottura ultimata togliete le patate dal forno e guarnitele aggiungendo su ogni crostino un cucchiaio scarso di gorgonzola, 2 fettine sottili di pera, 1 gheriglio di noce e del timo sbriciolato. 

Servite i crostini tiepidi o caldi aggiungendo anche un goccio di aceto balsamico.

Tapì Duo Spirits: perché anche il tappo sa essere green

Francesca Maria

Questa versione di madeleine è aromatizzata all’arancia, ma si possono realizzare anche aggiungendo aromi diversi come limone, mandorla, cioccolato o spezie delicate.

Sicuramente uno dei dolcetti francesi cotti al forno più conosciuti al mondo, ottimi da servire a colazione e per accompagnare il tè del pomeriggio o per deliziare la merenda dei vostri bambini.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10 minuti + 30 minuti di riposo.

Tempo di cottura: 12-15 minuti.

• 140 g di farina di tipo 00
• 70 g di zucchero semolato
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 90 g di burro
• 2 uova intere a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di scorza d’arancia
• 25 g di succo di arancia
• zucchero a velo q.b.

In una ciotola lavorate le 2 uova intere con lo zucchero e poi aggiungete il succo dell’arancia e la scorza grattugiata.

Di seguito aggiungete la farina con il lievito e poi anche il burro sciolto, mescolate e poi mettete l’impasto ottenuto in frigo per 30 minuti, coprendo la terrina con la pellicola.

Successivamente distribuite 1 cucchiaio di impasto per ogni formina (precedentemente imburrata e infarinata) riempiendole per circa 2/3.

Mettete lo stampo da madeleine nel forno già caldo a 200°C (funzione in modalità statica) per 8 minuti; poi abbassate la temperatura a 180°C e lasciatele in forno altri 5 minuti circa, finché le madeleine risulteranno dorate. 

A cottura terminata, togliete le madeleine dal forno e lasciatele raffreddare prima di sformarle dallo stampo.

A piacere spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Le madeleine si mantengono morbide per diversi giorni se conservate all’interno di una latta o di un contenitore ermetico.

Questa è la ricetta proposta per il contest il viaggio dei sapori agrumati per AIFB.

Ricetta realizzata adoperando uno degli agrumi più popolari e più apprezzati durante la stagione invernale: l’arancia.

Un frutto prezioso per la nostra salute, sovente consumato fresco ma che si presta ad essere adoperato in cucina in svariate ricette dolci e salate: torte, biscotti, insalate, paste, risotti, carni e pesce.

AuthorCucino IoDifficultyIntermediate

Yields2 ServingsQuarter (0.5 Servings)Half (1 Serving)Default (2 Servings)Double (4 Servings)Triple (6 Servings)

Prep Time1 hr 20 minsCook Time1 hrTotal Time2 hrs 20 mins

• Difficoltà:
  Media
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  15 minuti
• Porzioni:
  Per 2 persone
• Costo:
  Medio

1. Prendete il filetto e sciacquatelo sotto l’acqua corrente, quindi asciugatelo delicatamente tamponandolo leggermente e mettetelo da parte. Pulite le bocche di leone, staccando delicatamente i petali e raccogliendoli in una ciotola, dopodiché sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e tamponateli con della carta da cucina.

2. Mettete da parte i fiori e passate alla cottura del filetto. In una casseruola fate sciogliere il burro e, non appena sarà ben fuso, unite il filetto e fatelo cuocere per 6 minuti per lato, se lo preferite ben cotto come me. Se lo preferite al sangue, cuocetelo per 3 minuti per lato.

3. Dopo aver cotto il filetto, toglietelo dalla casseruola poggiandolo su un piatto, salatelo e mantenetelo in caso. A questo punto preparate la salsa vellutata. Nel fondo di cottura del filetto unite la farina e mescolate molto bene con un cucchiaio di legno fino a formare il classico roux.

5. 

   Ora unite il latte a filo e continuate a mescolare. Circa 5 minuti prima del termine, unite i petali delle bocche di leone e mescolate molto bene. Regolate di sale e pepe a piacere. La salsa è pronta quando si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore.

6. Su un piatto piano versate la salsa vellutata di bocca di leone, quindi disponete il filetto in superficie e, a piacere, versate qualche cucchiaiata di salsa in superficie. Servite il filetto in salsa vellutata di bocca di leone in tavola ben caldo e buon appetito!

7. 

   Questa ricetta partecipa al Contest “Buon appetito… fiorellino” indetto da AIFB e Zem Edizioni

    

9. 

10. 

11. 

• Il filetto in salsa vellutata di bocca di leone si consuma immediatamente.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Se non amate il latte nella salsa, potrete prepararla anche con dell’acqua.
• Non perdetevi la ricetta del FILETTO AL PEPE VERDE.

Se vuoi mantenerti sempre aggiornato sulle nuove ricette clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  10 minuti
• Porzioni:
  Per 4 persone
• Costo:
  Basso

1. Iniziate dal pesto di violette. Sgusciate le noci e mettetele da parte, quindi pulite le violette staccando tutti i petali e raccoglieteli in una ciotola. In un mortaio versate le noci e iniziate a pestarle fino a renderle una poltiglia, quindi unite il parmigiano grattugiato e continuate a mescolare con il pestello.

2. A questo punto unite i petali delle violette sciacquati sotto l’acqua corrente e asciugati accuratamente. Continuate a pestare il tutto e unite l’olio extravergine d’oliva a filo. Fermatevi non appena avrete ottenuto la consistenza tipica del pesto.

3. 

   Unite un pizzico di sale e un pizzico di pepe, mescolate e mettete il pesto di violette da parte. Riempite una casseruola d’acqua e portatela a bollore. Non appena avrà raggiunto il grado d’ebollizione, tuffatevi dentro le tagliatelle al bergamotto e cuocetele al dente o secondo il grado di cottura desiderato.

5. Non appena sono pronte, scolate le tagliatelle e versatele nella ciotola con il pesto di violette. Mescolate molto bene in modo da far amalgamare bene le due preparazioni e, se necessario, unite poca acqua di cottura delle tagliatelle.

6. Impiattate e servite le tagliatelle al bergamotto con pesto di violette e buon appetito.

7. 

   Questa ricetta partecipa al Contest “Buon appetito… fiorellino” indetto da AIFB e Zem Edizioni

9. 

10. 

11. 

• Le tagliatelle al bergamotto con pesto di violette si consumano immediatamente.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Il pesto può essere preparato con i pinoli al posto delle noci.
• Al posto del parmigiano potrete usare il pecorino, ma in questo caso il pesto avrà un sapore più deciso.
• Non perdetevi la ricetta del PESTO DI RUCOLA LEGGERO e delle TROFIE CON PATATE PESTO E FAGIOLINI.

Se vuoi mantenerti sempre aggiornato sulle nuove ricette clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  40 minuti
• Porzioni:
  Per circa 1 kg di pane
• Costo:
  Basso

1. Per prima cosa preparate la biga, quindi versate la farina in una ciotola insieme all’acqua, al lievito e al malto. Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una pallina liscia e omogenea, quindi lasciatela riposare in luogo caldo per circa 1 ora.

2. Trascorso questo tempo, riprendete la biga e nel frattempo versate la farina su una spianatoia. Fate la fontana al centro e unite la biga spezzettata, lo strutto, l’olio extravergine d’oliva, il sale, il lievito e il malto ben sciolti in acqua tiepida.

3. 

   Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciatela lievitare in luogo caldo per 2 ore, quindi riprendetela e date alla pasta la forma di una corona intrecciata stendendo un filoncino non troppo sottile, ripiegandolo a metà e intrecciando i due cordoncini che si saranno formati senza tagliare la pasta.

5. Richiudete il pane a mo’ di corona e ponetelo sulla leccarda ricoperta di carta forno. Lasciate lievitare il pane per altri 40 minuti al caldo. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno in funzione statica a 220°C.

6. Infornate il pane e cuocetelo per 40 minuti. Trascorso questo tempo sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Servite la corona di pane bolognese in tavola.

7. 

• La corona di pane bolognese si conserva per 2-3 giorni in dispensa.
• Può essere congelata e scongelata all’occorrenza.
• Se non amate lo strutto, per la preparazione potrete usare solo olio extravergine d’oliva.
• Non perdetevi la ricetta del PANE CAFONE e del PANE INTEGRALE.

Se vuoi mantenerti sempre aggiornato sulle nuove ricette clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  15 minuti
• Porzioni:
  Per 4 persone
• Costo:
  Basso

1. Preparate il brodo vegetale inserendo una cipolla, una carota e una costa di sedano in una pentola capiente. Riempite la casseruola di acqua e unite sale e pepe, quindi lasciate bollire il tutto e lasciate il brodo vegetale in caldo perché vi servirà per la cottura del risotto.

2. Ora preparate la cialda di pecorino che vi servirà per la decorazione finale del piatto. Versate il pecorino in una padella antiaderente e ponete quest’ultima sulla cucina, a fuoco medio. Quando il pecorino inizierà a sciogliersi, girate delicatamente la cialda e fatela dorare per un paio di minuti sull’altro lato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la cialda che, in seguito, diventerà croccante.

3. A questo punto iniziate con la preparazione del risotto, quindi affettate sottilmente le cipolle rosse di Tropea e mettetele da parte. In un tegame versate la metà di olio extravergine d’oliva e unite le cipolle, quindi fatele appassire per circa 5 minuti. Non appena le cipolle saranno ben appassite unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e, in seguito, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

5. Appena tutto il vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e unite un mestolo di brodo alla volta in modo da portare il risotto a cottura. Quando il riso sarà arrivato a metà cottura, unite la nduja e bagnate con dell’altro brodo vegetale caldo. Mescolate bene fino a far sciogliere la nduja e terminate la cottura del risotto. Regolate di sale se necessario, ma senza esagerare.

6. Al termine della cottura spegnete il fuoco e mantecate il risotto con l’olio extravergine d’oliva e il pecorino grattugiato rimasti. Mescolate velocemente fuori dal fuoco, quindi lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti. Servite il risotto con nduja e cipolla rossa di Tropea in tavola ben caldo, guarnendo i piatti con la cialda di pecorino preparata. Buon appetito.

7. 

9. 

   Con questa ricetta partecipo al contest “E tu come lo mantechi?” di AIFB

• Il risotto con nduja e cipolla rossa di Tropea si serve ben caldo in tavola e si conserva per un giorno al massimo.
• Non si manteca col burro perché quest’ultimo è un latticino e in quanto tale inibisce il gusto piccante della nduja attenuandolo.
• Per mantecare ho usato il pecorino del Poro, altro prodotto d’eccellenza calabrese. A questo proposito ho usato poco sale sia nella preparazione del brodo vegetale, sia nel risotto per via dei sapori decisi di questi ingredienti.
• Non perdetevi la ricetta dei TORTINI AL PECORINO DEL PORO e degli SPAGHETTI CON TONNO CIPOLLA E NDUJA.

Se vuoi mantenerti sempre aggiornato sulle nuove ricette clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK

***Questo articolo contiene prodotti sponsorizzati! Proseguendo con la lettura o cliccando sui siti aziendali, acconsenti a visionarli!***

Il tortino di alici con patate saporite è un antipasto semplice e goloso ispirato alla tradizione calabrese e preparato con i fantastici prodotti dell’area cratere del sisma 2016-17. Vi chiederete come mai la mia scelta è ricaduta su questi prodotti e, forse, alcuni di voi lo sanno già perché se seguite la mia facebook fanpage avrete visto che vi ho parlato del nuovo contest Un Mare di Marche, indetto da CEA Ambiente e Mare in collaborazione con AIFB.

Il contest ha l’obiettivo di promuovere i prodotti dei produttori ubicati nelle aree di cratere del sisma 2016 attraverso la realizzazione di due ricette che hanno per protagonista assoluto il pesce azzurro e alcune tipologie di pesce povero e massivo, pescati rispettivamente nella Zona FAO 37.2.1 Mar Adriatico/Mar Mediterraneo.

Attingendo sempre alla mia tradizione culinaria, ovvero quella calabrese, ho deciso di preparare un tortino di alici come prima ricetta, ma non seguendo la ricetta classica. Ho cambiato completamente il ripieno utilizzando le PataSibilla, delle patate a pasta gialla spettacolari dell’azienda Saecula Natural Village, che ho cotto in padella aggiungendo dello Zafferano Piceno, precedentemente fatto infondere in acqua calda.

Ma adesso mi fermo e non vi racconto altro, altrimenti non c’è più gusto. Dovrete seguirmi come sempre per scoprire la ricetta della mia nuova bontà!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci