Quando creo una ricetta, mi piace cercare su internet ricette adatte a ciò che ho in mente. Ci sono combinazioni di ingredienti che non danno buoni risultati e possono finire in un disastro. Cercando ricette per biscotti al frutto della passione, ne ho trovate solo un paio e non mi è piaciuto il modo in cui erano preparati, pur rispettando il lavoro delle persone coinvolte. Il motivo per cui non mi sono piaciute è perché usavano polpa di frutto della passione cruda, e gli acidi che contiene possono reagire con altri ingredienti.

Avendo già fatto delle ricerche su come usare il frutto della passione in cucina, ho deciso di procedere con la ricetta che avevo in mente, cercando di calcolare le proporzioni. Sono sicura che la perfezionerò col tempo. Amo sempre ripetere le mie ricette e variare le quantità degli ingredienti per migliorare consistenze, sapori e aromi.

Il risultato è stato migliore di quanto mi aspettassi. I biscotti erano semi-umidi, ovvero croccanti all’esterno e morbidi ma sodi all’interno. Il colore giallo è venuto meglio di quanto mi aspettassi, l’aroma ha rivelato i biscotti e il sapore del frutto della passione era presente dall’inizio alla fine. Sono così felice di questo risultato che voglio condividere la ricetta con voi. Quindi prendete gli ingredienti, preparate il piano di lavoro e iniziamo a infornare.

Ingredienti

• polpa di 2 frutti della passione
• 500 grammi di farina di grano autolievitante
• 252 grammi di burro
• 1 uovo
• 300 grammi di zucchero
• 100 ml di acqua.

• polpa di 2 frutti della passione
• 500 grammi di farina bianca lievitante
• 252 grammi di burro
• 1 uovo
• 300 grammi di zucchero
• 100 ml di acqua.

Preparazione

• La prima cosa da fare è preparare un succo concentrato di frutto della passione. Estrarre la polpa del frutto e metterla in un frullatore. Aggiungere 100 ml di acqua e frullare per 1 minuto. Filtrare il succo per rimuovere eventuali semi rimasti.

• Versate il succo in un pentolino e aggiungete lo zucchero. Lasciate cuocere fino a ottenere uno sciroppo. Questo processo sarà rapido; non lasciate il pentolino incustodito. Una volta pronto, lasciate raffreddare lo sciroppo.

In una ciotola, aggiungete il burro e lo sciroppo al frutto della passione. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

• Aggiungete l’uovo e amalgamatelo bene al composto. Aggiungete poi la farina di frumento e mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Lasciate riposare l’impasto in freezer per 30-40 minuti.

• Trascorso il tempo, togliete l’impasto dal freezer e, con un cucchiaio, prelevate delle porzioni di impasto e disponetele su una teglia imburrata e infarinata per evitare che i biscotti si attacchino. Disponete le porzioni nella dimensione desiderata. Le mie porzioni erano circa un cucchiaio colmo.

Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti o fino a doratura.

• Lasciate raffreddare i biscotti e gustateli quando volete. Io ho tostato i semi del frutto della passione e li ho sparsi sopra; la scelta è vostra.

I biscotti sono pronti. È una ricetta veloce da preparare, ma ricca di sapore. Non avevo nemmeno pensato di usare i biscotti al frutto della passione, se non per farli in stile Oreo e aggiungere un po’ di crema al burro al frutto della passione. Sono felice che questa ricetta sia venuta meglio del previsto e che il risultato siano biscotti che non sono durati più a lungo di quanto ho impiegato a scattare le foto.

Se avete mai provato i biscotti al frutto della passione, fatemelo sapere nei commenti. E fatemi sapere se amate o meno il frutto della passione.

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Il bagno è spesso considerato il santuario della pulizia, eppure paradossalmente tende ad accumulare polvere con una velocità sorprendente, dato che, oltre ai classici allergeni esterni, questa stanza è soggetta a fonti di sporco del tutto peculiari che richiedono un approccio mirato e sostenibile per essere sconfitte.

Vediamo insieme, quindi, come prevenire e eliminare la polvere in bagno, trasformando l’ambiente in uno spazio salubre e privo di residui fastidiosi con metodi eco-friendly e strategie d’acquisto consapevoli.

Perché si forma tanta polvere in bagno: le cause insospettabili

Per combattere il nemico, bisogna prima conoscerlo e sapere che, in bagno, la polvere non è solo terra portata dall’esterno, ma è un mix complesso di fibre e particelle organiche.

La carta igienica e i tessili

Molti non sospettano che uno dei maggiori responsabili della “polverina bianca” sulle superfici sia proprio la carta igienica.

Infatti, durante lo strappo, le fibre meno resistenti si disperdono nell’aria e si depositano ovunque.

A ciò si aggiungono i tessili: asciugamani, accappatoi e tappeti rilasciano costantemente microfibre, specialmente quando ci si cambia o ci si asciuga dopo la doccia.

L’effetto “nido” degli elettrodomestici e della ventilazione

Se in bagno è presente un’asciugatrice, questa può diventare una vera e propria “fabbrica di polvere” se i filtri non sono perfettamente puliti o se il condotto di ventilazione presenta perdite.

Anche le ventole di aspirazione giocano un ruolo critico: se trascurate, accumulano sporco che compromette il ricambio d’aria, favorendo anche la proliferazione di muffe a causa del ristagno di umidità.

Come prevenire l’accumulo di polvere: una questione di design e abitudini

La prevenzione inizia dalle scelte strutturali e dall’organizzazione quotidiana degli spazi.

 Superfici sgombre, aerazione e decluttering

Un bagno minimalista è più facile da mantenere e optare per superfici lisce e materiali come il Corian o la ceramica riduce i punti di ristagno della polvere.

Limita al massimo la presenza di tessuti (accappatoi, salviette e asciugamani extra) e chiudi la carta igienica negli armadietti.

Dato che la condensa fa aderire la polvere alle superfici, arieggia bene il bagno dopo aver fatto la doccia.

È fondamentale praticare il decluttering quando ce n’è bisogno e conservare spazzolini, profumi e creme all’interno di cassetti o armadietti per liberare i piani d’appoggio, rendendo la spolverata quotidiana un gesto da pochi secondi.

Scelte d’acquisto consapevoli

Cambiare la marca della carta igienica può fare la differenza; le versioni in bambù o quelle specificamente studiate per non lasciare pelucchi riducono drasticamente i residui nell’aria.

Un altro trucco green consiste nell’eliminare i tappeti e i tappetini fissi, preferendo un asciugamano da usare solo durante la doccia e che è più semplice da lavare e meno incline ad accumulare sporco.

Inoltre, la regola del “niente scarpe in casa” dovrebbe essere ferrea anche per l’accesso al bagno.

Strategie efficaci per eliminare la polvere nel bagno in modo ecologico

Quando la prevenzione non basta, occorre intervenire con strumenti che catturino lo sporco senza disperderlo.

Il potere della microfibra umida

L’uso di piumini o panni asciutti è spesso controproducente poiché solleva la polvere facendola depositare altrove.

Il segreto è la microfibra leggermente inumidita: la sua struttura fine intrappola le particelle, mentre l’umidità impedisce loro di volare via.

Passare un panno in microfibra umido sulle superfici orizzontali e sugli specchi 4 o 5 volte a settimana mantiene l’ambiente impeccabile con il minimo sforzo.

Aspirazione professionale con filtri HEPA

Per chi soffre di allergie, l’aspirapolvere è un alleato indispensabile, specie se dotato di filtro HEPA (High Efficiency Particulate Air), sistema in grado di trattenere fino al 99% delle microparticelle e dei residui di acari, evitando di disperderli nuovamente nella stanza.

È consigliabile utilizzare gli accessori manuali per aspirare non solo il pavimento, ma anche battiscopa e angoli nascosti.

Ricette fai-da-te per uno spray antipolvere green

Per potenziare l’azione pulente senza ricorrere a prodotti chimici aggressivi, è possibile realizzare in casa degli spray antistatici ed ecologici con ingredienti naturali, economici e facilmente reperibili.

Ecco i rimedi principali:

Spray al sapone di Marsiglia

È un’opzione versatile e delicata, adatta a quasi tutte le superfici.

• Preparazione: Sciogli un cucchiaio di sapone di Marsiglia puro (preferibilmente in scaglie) in mezzo litro d’acqua.
• Uso: Spruzza su un panno pulito e passa sulle superfici per rimuovere lo sporco e limitare l’elettricità statica.

Soluzione al bicarbonato di sodio

Oltre a pulire, il bicarbonato aiuta a neutralizzare gli odori.

• Preparazione: Mescola 2 cucchiai di bicarbonato in 1/2 litro d’acqua.
• Consiglio tecnico: Per evitare che l’erogatore dello spruzzino si otturi, non superare la dose di 48 g di bicarbonato per 500 ml d’acqua. Puoi arricchire la miscela con alcune gocce di olio essenziale per aggiungere una nota profumata.

 Spray deodorante agli agrumi

Questo spray unisce l’azione pulente a un forte potere rinfrescante.

• Preparazione: Aggiungi a 1/2 litro d’acqua 1 cucchiaio di sapone biologico neutro e alcune gocce di olio essenziale di limone, arancio o mandarino.

Spray lucidante all’olio di semi di lino

Specifico per ravvivare e proteggere i mobili in legno, creando una barriera contro la polvere.

• Preparazione: Unisci mezza tazza di alcool (va bene quello alimentare), mezza tazza d’acqua, un cucchiaio di olio di semi di lino e alcune gocce di un olio essenziale a tua scelta.

Variante all’olio di cocco

Utile per trattenere la polvere e trattare le superfici in legno particolarmente delicate.

• Preparazione: Segui la stessa ricetta dello spray ai semi di lino, ma sostituisci l’olio di lino con l’olio di cocco.

Spray disinfettante all’aceto

Molto comune per la pulizia quotidiana, specialmente in bagno e cucina, grazie alle sue proprietà anticalcare e igienizzanti.

• Preparazione: crea una miscela semplice di acqua e aceto bianco (o aceto per le pulizie) 1:1 in uno spruzzino.

Ovviamente, per ottenere il massimo effetto antistatico, dovrai utilizzare questi spray con un panno in microfibra o, se preferisci, con vecchi collant in nylon, materiale dalle proprietà elettrostatiche ideali per attirare la polvere.

Manutenzione della ventilazione: addio polvere e muffa

Poiché un bagno sano deve poter “respirare”, la pulizia periodica della ventola di aspirazione è basilare e dovrebbe essere eseguita almeno 2 volte l’anno, staccando l’alimentazione elettrica prima di procedere.

Dopo aver smontato il coperchio, la polvere va rimossa con un aspirapolvere o una spazzola morbida prima di lavare i componenti rimovibili con acqua calda e sapone.

Una ventola efficiente, oltre ad essere indispensabile per mantenere il bagno arieggiato e privo di cattivi odori, riduce l’umidità e impedisce alla polvere di “incollarsi” alle superfici.

Investire pochi minuti al giorno nell’eliminare la polvere in bagno non solo migliora l’estetica della stanza, ma garantisce un ambiente più salubre per tutta la famiglia, riducendo drasticamente l’esposizione agli allergeni domestici.

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Se adorate come me le marmellate di agrumi, questa è assolutamente da provare. Ho messo insieme arance, mandarini e kumquat: un mix di profumi che non sto a dirvi!

Ingredienti:  1 Kg arance, mandarini e kumquat in proporzione variabile (a vostro gusto), 500 g di zucchero, una mela.

Sbucciate le arance e i mandarini; per togliere l’amaro fate bollire le scorzette con acqua per 3/4 volte cambiando l’acqua.

Invece i kumquat vanno bolliti per più volte interi. Fate a pezzi i frutti, togliendo i semi.

Mettete in una pentola insieme alle bucce, alle fettine di mela e allo zucchero. Aggiungere anche una scorza di limone che poi toglierete alla fine.

Dopo una ventina di minuti, frullate con un mixer e proseguite fino a quando si sarà addensata (in totale 30 minuti).

Versate nei barattoli sterilizzati, tappate e fateli raffreddare capovolti per fare il sottovuoto.

Per questa acrobazia maracuya, preparate un impasto brise, una diversa crema maracuya dalla solita delicatezza e decora con gocce di cioccolato amaro e crema chantilli. Non usare i semi perché mi sembra che esteticamente non abbiano un bell’aspetto e non sia piacevole morderli.Le goccioline di cioccolato si estendono bene rappresentano il ruolo dei semi del maracuyà e che in termini di gusto si combinano molto bene con gli agrumi della frutta.

Uno dei vantaggi di fare torte è che si può aver cotto la base in anticipo, anche per mesi. Un giorno puoi rendere la base, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi avvolta con envoplast e conservata in un luogo fresco, privo di umidità o calore in eccesso. In questo modo, quando arrivano i momenti di condivisione, puoi riempirsi di panna, frutta tagliata o qualsiasi cosa tu voglia e il tempo che risparmi è molto.

Se volete imparare a fare questa torta maracuya, questi sono gli ingredienti che ho usato:

Gli ingredienti

• Base di torta 24cm
• Clitticcolo cioccolato amaro
• 150ml crema chantilly
• 1/2 cucchiaino di essenza crema

Crema di Maracuyay

• 450ml di succo di maracuy
• 3 tuorli d’uovo
• 140 grammi di zucchero
• 50 grammi di amido di mais
• 25 grammi di margarina
• 1 pizzico di cannella (opzionale)

La preparazione

• La prima cosa è avere una base di torta. Puoi fare la tua preferenza, io uso un impasto brise, puoi controllare la ricetta che ho già condiviso. Avevo già la base pronta e salvata, che rende le cose facili.

• Per la crema, hai bisogno del succo di maracuy. Più concreto, più sapore avrà, ma avrai bisogno di più zucchero, a causa della concentrazione di sapore di agrumi. Per il succo, uso 2 maracuy.

• Aggiungere lo zucchero al succo, il pizzico di cannella se lo si desidera, e il succo è separato in 2 parti. Una parte va a un piatto e l’altra va in una ciotola. Hai messo la pentola sul fuoco.

• Il succo che è stato separato nella ciotola, aggiungere i tuorli e l’amido. Mescolare bene fino a quando tutto è integrato.

• Senza la temperatura del succo di patch che si trova nella pentola, ha superato i 60oC, aggiungere la miscela di succo, amido e tuorli e mentre si batte ancora, cuocendo attraverso lo spazio di 4-5min, la miscela non dovrebbe conoscere l’amido o sentire la consistenza. Infine, aggiungere la margarina per dare luminosità e scioltezza alla preparazione. Se si dispone di un termometro, è possibile riscaldare il succo circa 2 minuti a fuoco medio.

• Di nuovo fuori il calore, la crema dovrebbe essere aggiunta alla torta in modo che possa essere facilmente manipolata. Questo è principalmente se si desidera una torta con una superficie crema. Mi piace che la superficie sia vista con la consistenza, quindi, una volta aggiunta la crema, ho iniziato a muoverla in modo che la superficie fosse irregolare, ma non preoccuparti che non siano grumo.

• La torta deve essere completamente raffreddata prima di decorare con il cioccolato e la crema chantilly. Mentre si raffredda, monta i 150ml di panna da montare, regolando il dolce a piacere, così come la quantità di crema o essenza di vaniglia. La panna da montare dovrebbe essere fredda come tutti gli utensili e battere fino a quando non è abbastanza soda.

• La superficie è decorata con la crema chantilly, questo è comodo. Puoi usare l’ugello che desideri. L’importante è che tu lasci spazi per posizionare le goccioline di cioccolato in modo da poter simulare i semi del maracuy.

Già la torta maracuyca è pronta, è consigliabile mangiarla fredda, per panna e chantilly. La consistenza della crema parchita è come una prelibatezza, ma più cremosa dai tuorli e dalla margarina che è stata aggiunta. È una torta piuttosto fresca, ideale per l’estate o le stagioni calde, anche se qui c’era molta pioggia e un clima abbastanza fresco, ma quando si tratta di maracuy, è sempre il benvenuto.

Se hai mangiato una torta di maracuya, fammelo sapere nei commenti. Fammi anche sapere qual è la tua torta preferita, per vedere se riesco a ricrearla. Fino ad una ricetta successiva.

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Questo semifreddo è leggero e piacevole come fine pasto, con un gradevole sapore agrumato e leggermente acidulo: usate sempre agrumi biologici, con buccia edibile!

INGREDIENTI (per 6 persone)

• clementine 8
• limoni 2
• panna da montare 250 ml
• zucchero semolato 150 g
• albumi 2

Lavare e asciugare bene gli agrumi.

Grattugiare 30 g di buccia di clementine e limoni e metterla in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di clementine e limoni: portare a ebollizione, spegnere dopo tre minuti dal bollore e far raffreddare completamente.

Montare la panna e aggiungerla al succo raffreddato, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per incorporarla delicatamente senza smontarla.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto come per la panna.

Versare il composto in stampini monoporzione e riporre in freezer almeno tre ore prima di servire.

Al momento dell’uso, basta immergere un’istante gli stampini in acqua calda per poterli sformare senza problemi.

Servire guarnendo a piacere con listarelle di agrumi o piccoli frutti.

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Il fascino del comfort food autunnale risiede nella sua capacità di trasformare ingredienti semplici in esperienze che nutrono non solo il corpo, ma anche l’anima. Ogni vellutata, zuppa o minestra racconta una storia di stagionalità, di tradizione e di convivialità: un invito a rallentare, a godersi il piacere di un pasto caldo e a ritrovare il senso di casa. In un periodo dell’anno in cui la natura si prepara al riposo e le giornate si fanno più corte, la cucina diventa il nostro rifugio, un luogo dove il calore del fuoco e il profumo delle spezie si intrecciano con i ricordi e le emozioni.

Questa top list vuole essere un piccolo viaggio tra i sapori che scaldano il cuore, un modo per celebrare l’autunno con piatti che uniscono gusto e benessere. Che tu scelga una vellutata di zucca speziata, una zuppa di legumi ricca e nutriente o una crema di castagne elegante e profumata, troverai sempre un abbraccio in ogni cucchiaio.

Ti invito a sperimentare queste ricette, a personalizzarle secondo i tuoi gusti e a condividerle con chi ami. Perché il comfort food autunnale non è solo cibo: è un gesto di cura, un momento di calore che rende speciale ogni serata.

L’articolo Comfort food autunnale proviene da Le ricette di Michi.

Ci sono ricette che nascono senza troppa pianificazione, e spesso sono quelle che finisco per trasformare nelle mie preferite. Stavo pensando di regalare una torta alla figlia di un’amica, che aveva appena festeggiato il compleanno. Avevo programmato di aspettare un paio di giorni, ma le cose sono cambiate e mi è sembrata una sfida da chef provetto. Avevo due ore per preparare tutto, quindi ho aperto il frigorifero – di solito ho gli ingredienti per la pasticceria – e ho iniziato a tirarli fuori per creare subito una ricetta.

Ho preso marmellata di fragole, panna montata, cioccolato fondente al 60% e cioccolato bianco. Ho anche preso un pan di Spagna alla vaniglia con sciroppo al cioccolato. Con questo, ho preparato qualcosa di veloce, ma ho fatto un buon lavoro, così la persona ha potuto godersi un buon dessert per il suo compleanno.

Il risultato? Ho fatto una torta in stile mousse. Dico "stile" perché non c’è meringa, ho usato solo la panna. La tavoletta di cioccolato aiuta a rassodare la panna, e l’acido della marmellata crea una reazione con la panna che fa fuoriuscire un po’ d’aria, ma indurisce la panna e aiuta a mantenerla stabile. Tenendo conto delle creme, la torta sarebbe la base, e avrei usato la ganache al cioccolato sopra. Le decorazioni in cioccolato sono state un’idea dell’ultimo minuto, di cui vi parlerò più avanti quando spiegherò il processo di temperaggio del cioccolato.

L’abbinamento di sapori era fantastico: ricco di cioccolato, con diversi gradi di intensità, e quel tocco acidulo che creava il contrasto perfetto. Se volete imparare a preparare questo dessert, ecco gli ingredienti che ho usato:

Ingredienti

• 500 ml di panna da montare
• 300 grammi di cioccolato al 60%
• 50 grammi di zucchero a velo
• 50 grammi di cioccolato bianco
• Un disco di pan di Spagna
• 60 grammi di confettura di fragole
• 50 grammi di granella di cioccolato
• Acetato per formare un cerchio di 22 cm

Preparazione

• La prima cosa da fare è posizionare la base della torta. Puoi imparare come preparare una torta qui . Ricopriamo la base con acetato per evitare che la crema fuoriesca. È comune usare un anello e posizionare l’acetato al suo interno, assicurando una forma circolare. Una volta posizionato l’acetato, inumidiamo la torta con lo sciroppo. Puoi farlo con un cucchiaio o un dosatore per salse per renderlo più facile e ordinato.

• Per la crema spalmabile al cioccolato, scioglieremo 100 g di cioccolato con circa 30 ml di panna. La poca panna servirà ad aiutare il cioccolato a sciogliersi più facilmente. Una volta sciolto, aspettiamo che la temperatura scenda ad almeno 26 gradi, o finché il cioccolato non sarà più caldo al tatto.

• In una ciotola, aggiungete 200 ml di panna e lo zucchero a velo. La panna deve essere completamente fredda. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, iniziate a montare fino a triplicare il suo volume. A questo punto, la panna è ancora morbida, circa metà montata. Aggiungete il cioccolato fuso e incorporatelo al composto.

• Per dare un tocco speciale alla crema spalmabile al cioccolato, ho aggiunto delle codette di cioccolato, ma leggermente amare e non unte. Se ne aggiungessi delle gocce, diventerebbero molto dure e rovinerebbero l’esperienza di degustazione.

• Utilizzando una tasca da pasticcere, versate la crema in modo che aderisca il più possibile al bordo. Potete farlo con un cucchiaio o una spatola e distribuire il composto in modo uniforme in modo che tutto risulti ordinato. Il vantaggio di usare l’acetato senza bordo è che si può vedere la consistenza della crema ed evitare bolle d’aria, soprattutto se il dessert sarà semi-nudo. Una volta versata la crema, mettete in frigorifero per 15-20 minuti.

• In un’altra ciotola, aggiungete 200 ml di panna e iniziate a sbattere fino a quando il composto non raddoppia di volume. Prendete un po’ di panna e mescolatela con la marmellata. Quindi, incorporatela al composto, mescolando con una spatola.

• Aggiungere il composto di fragole, distribuire uniformemente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Per motivi di tempo, io l’ho messo in freezer per 30 minuti.

• Per la ganache al cioccolato, aggiungete 70 ml di panna e 100 g di cioccolato. Scioglietelo senza farlo raggiungere alte temperature. Se usate il microonde, riscaldate a intervalli di 15 secondi fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Mescolate il cioccolato con la panna. Lasciate raffreddare finché non si brucia, ovvero a circa 26 °C.

• Una volta raffreddata la ganache, posizionatela sui bordi in modo che coli leggermente, quindi distribuitela sulla superficie. Con una spatola, distribuitela uniformemente per ottenere una finitura liscia.

• Mentre preparavo la ganache, ho pensato a delle figure di cioccolato. Non mi sono preoccupata di far aderire bene il cioccolato ai bordi; l’idea era di usarlo come colla e in qualche modo far sembrare che il cioccolato colasse dall’alto. Ho disposto le figure lungo tutto il bordo e, sopra, mi sarebbe piaciuto mettere delle fragole su tutta la superficie, ma non ne avevo a disposizione.

Con questo, abbiamo pronto questo dessert, che ha la giusta quantità di cioccolato per il corpo, ahah. La crema di fragole fornisce l’equilibrio perfetto, donando un sapore acidulo necessario per bilanciare i sapori dolci ed esaltare il sapore del cioccolato. Adoro questo tipo di dessert perché di solito si mangiano freddi, e dato che qui abbiamo sempre un clima caldo, è sempre perfetto.

Se avete provato qualcosa di simile, fatemelo sapere nei commenti. Fatemi anche sapere quali combinazioni di sapori preferite quando mangiate il cioccolato. Alla prossima!

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Il liquore di achillea, chiamato anche taneda, Ebòlabò, liquore di erba iva e liquore di erba rotta, è un piccolo capolavoro tipico delle nostre zone alpine dal gusto equilibrato, aromatico e avvolgente e dalle proprietà digestive, antinfiammatorie e balsamiche che lo rendono un prezioso alleato per il benessere dopo i pasti.

Oltre ad essere assai piacevole al palato, un po’ du temps perdu e perfetto da regalare a Natale ad amici e parenti proprio come il liquore di ciliegie della nonna, questo elisir, realizzabile con infiorescenze sia fresche che secche, riflette la sapienza erboristica delle popolazioni montane, che da secoli utilizzano l’achillea (anche sotto forma di infusi e cataplasmi) a scopo curativo.

Infatti l’achillea, il cui nome deriva da Achille, il leggendario eroe omerico che, secondo Plinio, la usava per curare le ferite dei suoi Mirmidoni durante l’assedio di Troia su consiglio del centauro Chirone, è ricca di principi benefici ed è nota per le sue proprietà antiossidanti, sedative, antinfiammatorie, digestive, cicatrizzanti, tonificanti, antispastiche, diuretiche ed analgesiche.

La ricetta valtellinese del liquore, che mi ha dato risultati migliori delle altre che ho provato, prevede l’uso dei capolini raggruppati in corimbi compatti a forma di ombrello dell’Achillea moscata (Achillea erba-rotta subsp.moschata), varietà presente in tutta la catena alpina, che cresce spontanea tra 1500 e 2800 m di altitudine e fiorisce da fine maggio a inizio ottobre.

Tuttavia è anche possibile utilizzare quelli dell’achillea millefoglie (Achillea millefolium), tenendo presente, però, che se li si adopera al posto delle infiorescenze dell’achillea moscata, si otterrà un liquore dal sapore più delicato e dal profumo meno intenso e aromatico.

Qualora si voglia raccogliere i capolini freschi di persona, bisogna, innanzitutto, saper distinguere l’achillea da altre piante simili non commestibili e che possono essere velenose e informarsi bene sulle norme locali che ne disciplinano la raccolta (quella della muscata è regolamentata in alcune zone montane).

Altrimenti usa le infiorescenze essiccate (facilmente reperibili nelle erboristerie), che consentono do ottenere ugualmente un prodotto finito ottimale.

La quantità di zucchero da utilizzare dipende dalle preferenze personali: è possibile aumentarne o diminuirne la dose a proprio piacimento (ma senza scendere sotto i 300 g) a seconda di quanto dolce si vuole che sia il liquore.

In ogni caso, è bene utilizzare unicamente i fiori della pianta ed evitare l’impiego delle sue foglie, che lo renderebbero eccessivamente amaro.

Preparazione del liquore di achillea secondo la ricetta valtellinese

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 5 minuti di cottura (+ tempi di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Se hai raccolto i capolini freschi di Achillea in montagna in un luogo incontaminato o usi quelli essiccati, non lavarli e mettili direttamente in un vaso di vetro capiente.

Altrimenti dai loro una rapida sciacquata sotto l’acqua corrente e falli ben asciugare all’aria per 24 ore prima di metterceli.

Poi versaci sopra l’alcool, aggiungi le eventuali bucce di agrumi non trattati lavate e asciugate accuratamente, chiudi il vaso con il suo tappo e scuotilo.

Sistemalo in un luogo buio e fresco e, agitandolo di tanto in tanto, lascia riposare il suo contenuto per 1 mese.

Trascorso questo tempo, filtra il tutto attraverso un colino a maglie molto strette o un filtro del caffè all’americana o un telo di cotone a trama fitta pulito.

Una volta che avrai separato l’alcool dai solidi, raccoglilo  in una grossa ciotola, elimina le bucce degli agrumi e metti le infiorescenze nello schiacciapatate.

Spremile ripetutamente, filtra il liquido che ne fuoriuscirà ed aggiungilo alla ciotola.

Dopodiché versa l’acqua in una pentola, portala a bollore, spegni il fuoco, unisci lo zucchero e, rimestando con il cucchiaio di legno in continuazione, fallo sciogliere del tutto.

Quando lo sciroppo di zucchero si sarà raffreddato completamente, aggiungilo alla ciotola, mescola e, infine, filtra il liquore di achillea ottenuto attraverso una garza sistemata nell’imbuto, imbottiglialo e chiudilo ermeticamente.

Conservalo in cantina o in un luogo fresco protetto da fonti di luce e di calore e aspetta 30-40 giorni prima di gustarlo liscio a temperatura ambiente, freddo con cubetti di ghiaccio o diluito nel caffè o in acqua calda.

Essendo frequente che alcuni sedimenti si depositino sul fondo e che il liquore di achillea cominci a perdere dopo 2 anni le sue caratteristiche organolettiche, scuotine la bottiglia prima ci consumarlo e finiscila nel giro di 24 mesi.

Altre bevande digestive realizzabili facilmente in casa:

• La ricetta modenese collaudata del nocino
• Come fare alla perfezione l’autentico limoncello
• Bevanda di tamarindo genuina e salutare

Credito foto in evidenza: Eugene Kim per Flickr.com

Credito foto achillea moscata: Hugh Knott per Flickr.com

Credito foto achillea millefoglie: Andreas Rockstein per Flickr.com

Nel mondo degli agrumi, pochi frutti sono così versatile e presenti sulla tavola come l’arancia. Tuttavia, tra le varianti dedicate al succo e quelle pensate per essere gustate come dessert, si celano differenze che spesso sfuggono all’occhio dei consumatori. La profondità di questa distinzione va oltre la semplice forma: si tratta di caratteristiche botaniche, composizione … Leggi tutto

L’articolo Scopri le differenze tra le arance da succo e quelle da dessert: ecco cosa cambia realmente è apparso per primo su Bimby Ricette

Se adorate come me le cheese-cakes, seguitemi per questa ricetta facile e golosa.

Per la base utilizzo un biscuit perchè mi piace una struttura più morbida rispetto alla ricetta classica: 5 uova, 110 g di zucchero, 80 g di farina, scorza di limone grattugiata.

Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve; unire la farina setacciata ai tuorli e poi, delicatamente, i due composti, aromatizzare con la scorza di limone e versare il composto su una placca da forno. Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornare e ritagliare un disco del diametro della vostra tortiera. Questa sarà la nostra base.

Ingredienti per la gelèe: 200 g di fragole, 50 g di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 fogli di gelatina.

Mettete le fragole, il succo di limone e lo zucchero in un pentolino, portate a bollore e con il mixer riducete in purea. Fae sciogliere in questo composto la gelatina ammollata e strizzata. Fate intiepidire e versate sulla torta che nel frattempo avevate messo in frigo.

Rimettete in frigo e dopo un paio d’ore potete sformare il dolce. Verrà tutto molto più facile se avrete messo nel bordo della tortiera, possibilmente a cerniera, una striscia di acetato.

Adesso è il momento della decorazione: usate ciò che vi piace: io ho utilizzato dei piccoli limoni, dei mandarini cinesi, foglioline di menta e gelsomini.

Oggi si pubblica per la rubrica “Vista in rivista”, e per l’occasione ho cercato un dolce al cucchiaio.

A fine pasto lo trovo un dolce piacevole e facile da servire, solitamente si presentano bene e  quindi sono sempre alla ricerca di1 ricette nuove da provare.

Nelle foto troverete questa mousse servita in due modi, nel classico pirottino, da cui poi verrà sformata prima di essere servita, e in un bicchiere. Dico la verità il bicchiere l’ho provato in quanto temevo che la gelatina non fosse sufficiente per la dose e che quindi una volta sformato si squagliasse. Invece ha tenuto benissimo, però se volete diminuire le dosi di gelatina e ottenere quindi una consistenza molto morbida, è possibile utilizzare il bicchiere. Tenete presente questa possibilità, in fondo è una variante interessante! 

 Ma ecco la ricetta, che ho dimezzato rispetto alla rivista.

Ingredienti per 4 persone

2 arance

2 lime (io limone)

1 pompelmo rosa

100g di zucchero

250ml di panna da montare

6g di gelatina in fogli

Lavare accuratamente gli agrumi, asciugarli  e con un rigalimoni prelevare la scorza di mezza arancia e mezzo limone. Scottare le scorze in 100ml di acqua, portando a bollore e poi scolare e riportare a bollore cambiando acqua per 3 volte.

Immergere la gelatina in acqua fredda così da idratarla (circa 10 minuti).

Spremere la metà degli agrumi a cui è stata tolta la scorza, pelare al vivo (togliendo lo pellicine interne) della metà avanzata e tritare la polpa, unire polpa e succo. Tagliare a metà il pompelmo, e affettare 2 fette che poi verranno candite, il resto: una parte viene spremuta e l’altra viene pelata al vivo e tritata. Unire polpa e succo a quello degli altri agrumi. 

Aggiungere 50g di zucchero e scaldare, mescolando fino allo scioglimento dello zucchero (pochi minuti). Strizzare la gelatina ed unirla al composto caldo, mescolare bene. Lasciare raffreddare.

Montare la panna, e unirla al composto tiepido in 3- 4 volte (all’inizio fatica ad amalgamarsi), sempre cercando di evitare di smontarla.

Riempire i pirottini di alluminio o bicchierini da servire. Mettere in frigo per una notte.

Affettare l’altra arancia e il limone (o lime), mettere 50g di zucchero in una padella antiaderente con 50ml di acqua, lasciare sciogliere lo zucchero e poi unire le fette dei diversi agrumi, abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti, fino a quando il liquido risulta ben sciropposo, girare le fette e spegnere. Lasciare raffreddare completamente.

Il giorno successivo sformare le mousse (se utilizzato i pirottini in alluminio) e decorare con fette di agrumi, se si sono usati i bicchierini è sufficiente la decorazione prima di servirli.

un assaggio!!!!!

Ecco le altre interessanti ricette:

Daniela:   Muffin caramella 

Milena: Stufato di calamari con fagioli cannellini  

Natalia:  Risotto allo zafferano con i finocchi 

La MARMELLATA  ACE è deliziosa e profumata, perfetta anche per farcire biscotti e crostate

Questa è la stagione giusta per prepararne una scorta che ci accompagnerà nelle nostre sane e corroboranti colazioni.

Facilissima ,prevede di utilizzare gli agrumi interi, polpa e scorza, con carote ricchissime di vitamine e sali minerali. 

ingredienti:

- 1 kg di carote

- 2 kg di arance

- 2 limoni

- 1 bacca di vaniglia

- zucchero 

Procedimento:

- togliere la scorza delle arance e dei limoni, accuratamente, solo la parte colorata e mettere da parte

- sbollentare le scorze in acqua per 2 minuti dal bollore. Scolare e ripetere l’operazione per altre due volte, scolare e mettere da parte

- pelare al vivo gli agrumi togliendo la parte bianca e affettarli

- pelare le carote e tritarle grossolanamente in un mixer, mettere da parte

- pesare la polpa degli agrumi e le carote e aggiungere il 50% di zucchero del peso totale

- mettere tutto in una pentola e cuocere sino a che si addensi ( il tempo varia a seconda della quantità di succo degli agrumi)

- nel frattempo tritare grossolanamente le scorze sbollentate

- quando la marmellata si sarà addensata, frullare con un minipimer per rendere la consistenza uniforme e poi aggiungere le scorze tritate e i semi della bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina e mescolare per 1 minuto

- invasare bollente in vasi ermetici e capovolgere 

- quando freddi riporre in dispensa

Agrumi in cucina: non solo nei dolci